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芹菜對發炎、
芹菜對發炎、痛風、
痛風、癌症及高血壓的作用
Celery for Inflammation, Gout, Cancer, and High Blood Pressure
謝文章 2009/1

痛風(gout)的形成和尿酸（uric acid）代謝有密切的關
係。當體內累積過多的尿酸，往往形成結晶導致痛風。
由食物攝取或人體內的嘌呤通過新陳代謝轉化為次黃嘌
呤（hypoxanthine）和黃嘌呤（xanthine），然後又在黃
嘌呤氧化酶（xanthine oxidase，XO）的催化作用下生
成尿酸。尿酸就是嘌呤在人體內分解代謝的最終產物。
在黃嘌呤（xanthine）與黃嘌呤氧化酶（XO）的反應中，
分子氧化作用就像一個電子接收器一樣，會產生超氧化
自由基(O2-)和過氧化氫(H2O2)。其生化反應過程如下圖：

當尿酸生成過多和排泄不足會造成尿酸過高因而形成尿酸結晶。長期的尿酸過高往往導致
腎結石和痛風性關節炎；尿酸結晶並會活化脂氧化酶（lipoxygenases）和環氧化酶
（cycloxygenases）
，釋放出更多氧自由基而導致發炎現象和惡化。抗發炎藥物可用於緩
解痛風症狀，黃嘌呤氧化酶抑制劑可用於阻斷嘌呤向尿酸的轉化。安樂普利諾（Allopurinol）
是目前唯一的許可藥用於治療高尿酸症病人的黃嘌呤氧化酶抑制劑。

[左圖：含有大量芹菜素的芹菜種子]
據 Lin 等研究者 (Lin et. al., 2002) 於 2002 年指出芹菜素
(apigenin)是相當好的黃嘌呤氧化酶抑制劑。其效果和安樂普利
諾不相上下(見下頁比較表)。而我們日常吃的芹菜和芹菜種子
即含有大量芹菜素。

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芹菜的功用不僅是預防痛風和緩解其病痛而已。最近在美國發表的自然新聞(Natural News)
有一篇由 Barbala Minton 博士(2008 年 9 月 10 日)所發表針對芹菜功能的論述
(http://www.naturalnews.com/ 024135.html)。她縱合一些芹菜的營養醫學報告強調了芹菜
在抗炎和抗癌方面有很好的效果。她指出芹菜所含有的主要成份木犀草素（luteolin）是一
種生物類黃酮（bioflavonoids） ，在胡椒、西洋芹、百里香（Thyme）
、紫蘇和薄荷中也有
少量的這種物質存在。
不 同 的 黃 酮 類 物 質 抑 制 黃 嘌 呤 氧 化? 的 效 果 像所有生物類黃酮一
成分 抑制型 型態 K i值 ( μ
μM) 樣，木犀草素有很好的
芹 菜 素 ( Ap ig e ni n) 競 爭抑制 0 .6 1 ± 0 .3 1 抗氧化性能，對 DNA 的
1 .4 0 ± 0 .7 8
槲 黃 素 ( Q u e r c e ti n ) 競 爭抑制 氧化損傷具有劑量依賴
楊 梅 素 ( M yr ic e ti n ) 競 爭抑制 2 .1 7 ± 1 .1 3
性的修復作用，可因其
異 牡 荊 黃 素 (Is o v ite xi n ) 競 爭抑制 5 .2 2 ± 2 .0 2

競 爭抑制 3 .2 3 ± 1 .0 1
劑量濃度增加而增強其
染 料 木 素 (G e n is te i n )
安 樂普利 諾
競 爭抑制
0 .3 4 ± 0 .2 2 效果。此抗氧化性能為
( Al lo p ur in o l)
K i值 為 ? 與 抑 制 劑 反 應 的 平 衡 常 數 ， 當 K i 值 越 小 時 ， 表 示 劑 與 抑 制 劑 的 結 合 越 維他命 C 的雙倍。
多 ， 亦 即 抑 制 的 程 度 越 高 。 根 據 L in (2 00 2 ) 等 人 的 研 究 報 告 指 出 芹 菜 素 對 於 黃 嘌
呤氧化? 具有很強的競 爭抑制作用，其 效果與目前使 用治療痛風症 的藥品安樂普
利諾相當 。
另外據 2008 年 5 月 27
日《美國國家科學院學
報》
（Proceeding of the National Academy of Science U.S.A.）的研究報告，研究者指出，
木犀草素可抑制包括因脂多糖(lipopolysaccharide)所誘導在大腦合成的白細胞介素 6
（interleukin-6, IL-6）
。其作用機制是通過阻斷 c-Jun 氨基端激酶(JNK)信號通路而達到。
這條通路是微神經膠質細胞(microglia)和中樞神經系統腦細胞的發炎反應傳導通路，這正
是機體免疫防禦機制的關鍵。換句話說，就是木犀草素可阻止大腦中負責炎症機制啟動通
路的活性。

《炎症研究期刊》 （Inflammatory Research Journal）報導，最近一項對多種類黃酮的研究

發現，類黃酮具有抗炎作用。研究結果顯示，只有木犀草素和槲黃素（quercetin）可抑制
血小板激活因子，抑制包括變應性炎症應答在內的炎症反應。木犀草素可抑制腫瘤壞死因
子-α（tumor necrosis factor alpha，TNF-α）的過量增加，其過量增加是導致炎症的直接
原因。

在另一項實驗中，給老鼠餵食強效誘變劑以誘發其長纖維瘤，此誘變劑可促成實驗老鼠
100%長纖維瘤。在餵食誘變劑同時，給實驗老鼠的飲食中補充木犀草素，則長腫瘤老鼠

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數量比例明顯下降為 60%。

隨著我們年齡增長，DNA 甲基化新陳代謝機能的衰退，會使我們容易患許多退變性疾病。
木犀草素已發現具有保持有益健康的甲基化模式的作用，保護 DNA 防止其突變而導致細
胞損傷和癌症。遍及全身的酶與基因活性，依賴於永不休止的 DNA 再甲基化反應。

木犀草素可抑制腫瘤細胞增殖和血管增生。其強大的抗增殖機理可作用於很多不同類型癌
症的癌細胞，比如乳癌、前列腺癌、甲狀腺癌等。它可減少食物中致癌物的形成，如異環
胺（heterocyclic amines）
。它能阻止致癌物質的活性，促進解毒，還能刺激無差錯的 DNA
修復。

而先前所述芹菜和芹菜種子含有很高的芹菜素。它除了是一種有效的黃嘌呤氧化酶抑制
劑，也是一種強效環氧化酶-2（cyclooxygenase 2， COX-2）抑制劑，其消炎效果與抗炎
藥物一樣好。它還有抗氧化和抗腫瘤作用。

另外，芹菜中還含有許多其他複合物。這些複合物可提高健康水準和生活品質。例如鹵化
物(phalides)和香豆素(coumarins)：前者可降低膽固醇；後者可預防癌症。芹菜能協同維他
命 C 對抗普通感冒，是極好的維他命 C 免疫輔助劑來源。其抗炎作用對哮喘也有療效。

傳統中國治療高血壓的古老療法就是喝芹菜汁。你可以用攪拌機或者榨汁機來榨取芹菜
汁，每天喝 1—2 杯有助於預防高血壓或使血壓達到正常值。高血壓常會引發中風、心臟
病和腎衰竭。Maoshing Ni 博士在他的《長壽的秘密（Secrets of Longevity）
》中這樣寫到：
“學學中國人數世紀以來的做法：要想長壽，就吃芹菜、喝芹菜汁。”

參考文獻：
Minton B. 2008. (http://www.naturalnews.com/024135.html)
Lin Chun-Mao, Chien-Shu Chen, Chien-Tsu Chen, Yu-Chih Liang and Jen-Kun Lin. 2002. Molecular
modeling of flavonoids that inhibits xanthine oxidase. Biochemical and Biophysical Research
Communications, 294: 167-172

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