CARRERA DE NUTRICIN Y DIETTICA

ESTUDIO COMPARATIVO - EXPLORATORIO -EXPERIMENTAL, DEL IMPACTO EN EL COSTO Y UTILIDAD DESPUS DE LA IMPLEMENTACIN DE KIOSCO SALUDABLE EN EL KIOSCO DEL COLEGIO LIAHONA DEL BELLOTO EN EL MES DE OCTUBRE DEL AO 2011.

Profesora Gua Nta. Mara Paulina Onfray Centonzio Profesora Informante Nta. Liliana Joselyne Olmos Ayala Alumnas Tesistas Abigail Ester del Canto Saavedra Tania Solange Len Albani

Via del Mar, 2011

DEDICATORIA La presente Tesis es un esfuerzo en el cual, directa o indirectamente, participaron varias personas leyendo, opinando, corrigiendo, tenindonos paciencia, dando nimo, acompaando en los momentos de crisis y en los momentos de felicidad.

Agradezco a la Nta. Mara Paulina Onfray por haber confiado en nosotras, por la paciencia, por la direccin de este trabajo, por los consejos, el apoyo, el nimo que nos brind, por atenta lectura de esta tesis, por sus comentarios en todo el proceso de elaboracin de la investigacin y sus atinadas correccionesen lo personal gracias por la motivacin, por todo lo que me ha enseado en estos aos, por su disposicin, por sus consejos, por lo excelente profesora, nutricionista, PROFESIONAL y PERSONA que es y por innumerables cosas ms espero llegar a ser algn da como usted.

Gracias a mi amiga del alma Natalia Castro, por su importante ayuda en esta tesis, y gracias amiga, futura comadre por estar siempre conmigo apoyndome.

A mi nueva familia, mi esposo, el amor de mi vida, gracias por tu apoyo y tu paciencia, este logro significa mucho para los dos, es la muestra de nuestro sacrificio, ahora podremos estar juntos por siempre, no sabes cunto te amo.

A mi pequeo angelito que ilumina nuestros das, el otro amor de mi vida, Simn, desde que te conoc me enamor, supe que todo lo que hara por delante solo seria para ti y pensando en ti.

A mi Padre por todo el amor, apoyo, cario, comprensin, buenos consejos, y lo ms importante por todo el Humor que aportas a mi vida, me haces rer cuando ms lo necesito, somos un complemento te adoro y te amo.

Y T la ms importante y el pilar de mi vida, la mejor MADRE que conozco, si tuviera que elegir una, mil veces serias t, sin ti no hubiera logrado nada, Mam no sabes cunto te amo, jams te lo digo, ni t a m, somos personas fras, pero no necesitamos expresar lo que sentimos, con una sola mirada ambas sabemos del gran cario y amor que nos tenemos sin decirlo. Eres mi dola y mi ejemplo a seguir como esposa y madre. Gracias por toda la dedicacin, tiempo, cario, comprensin, confianza, retos, mano dura pero blanda, que aun me das, siempre pondr atencin a tus enseanzas. Este trabajo es especialmente para timami, no te vayas nunca de mi vida, estara perdida sin ti

"No son las habilidades lo que demuestra lo que somos, son nuestras decisiones." (Albus Dumbledore, Harry Potter and the Chamber of Secret) y ahora podra mirarme en el espejo de Oesed y reflejara lo que soy ahora Tania Solange Len Albani

RESUMEN Un Kiosco Saludable es un recinto, establecimiento o local que cumple con las normas sanitarias para la venta de una variedad de alimentos saludables a la comunidad. Esta variedad de alimentos debe constituir a lo menos un 70% del volumen total de alimentos que se ofrece en el kiosco saludable, permitiendo de esta manera, a la comunidad acceder voluntaria y responsablemente a una alimentacin variada, concordante a las guas alimentarias (MINSAL, 2008). En el ao 2008 surge el proyecto de ley de Kiosco Saludable en el gobierno de Chile, ley que fue aprobada recientemente en abril del presente ao. Esta ley prohbe la venta de alimentos de alta densidad calrica en un porcentaje mayor al 30% dentro de los kioscos concesionarios insertos en el recinto estudiantil. De acuerdo a lo anterior, se realizo el presente estudio para determinar si los concesionarios de los kioscos presentan alguna variacin en sus costos y utilidades una vez implementado el kiosco saludable. El Kiosco intervenido se encuentra en el recinto de educacin media del colegio Liahona de el Belloto, ciudad de Quilpu. El Kiosco lleva 5 aos en el mercado y presta servicio de alimentacin a los estudiantes de educacin media del colegio, as como tambin a personal docente y administrativo del recinto.

La intervencin en el Kiosco modelo tradicional se realiz durante el mes de octubre donde se eliminaron algunos alimentos de alta densidad calrica y se incluyeron tambin otros alimentos considerados saludables para mantenerlos a la venta en el Kiosco Saludable y as ofrecer una alimentacin variada y saludable adems de cumplir con el porcentaje de alimentos saludables descritos en la Ley de Kioscos Saludables. Los resultados obtenidos en el presente estudio indican que las utilidades del Kiosco aumentaron una vez realizada la transformacin a

Kiosco Saludable durante el mes de Octubre, en relacin a las utilidades obtenidas en el Kiosco modelo tradicional; mientras que los costos tambin incrementaron en comparacin al Kiosco modelo tradicional, durante el mes de Junio.

ABSTRACT A healthy kiosk is a place, establishment or local that complies with the sanitary norms for the sail of a variety of healthy foods to the community, this variety of foods must constitute at least a 70% of the total volume of food offered at the healthy kiosk allowing, this way, to the community the access voluntary and responsibly to a varied diet, concordant to the alimentary guides (MINSAL, 2008). In the year 2008 arise the idea of the healthy kiosk at the Chilean government, law that has been recently approved on April 2011. This law bans the sale of high caloric density food in a percentage over the 30% inside the concessionary kiosks inserts at the school area. According to that, this studio was made to determinate if

concessionaries of kiosks would manifest some variation in the costs and utilities once the healthy kiosk was implemented. The intervened kiosk is locates at the high school area of the Liahona school from el Belloto, city of Quilpu. The kiosk has 5 years at the market and it renders food services to high school students and also to the educational and administrative personal of the school. The intervention at the traditional model kiosk was made over the month of October, where some high caloric density foods were eliminated and healthy food was included to keep it at sale in the healthy kiosk to offer a

variety and healthy food and also comply with the percentage og healthy food described in the healthy kiosks law. The results obtained at the present studio indicate that utilities of the kiosk increased once made the transformation to healthy kiosk compared to utilities obtained in traditional model kiosk over the month of June; while the costs did not suffer any change, instead of that, they maintained.

NDICE INTRODUCCIN 1. MARCO DE REFERENCIAS 1.1. Marco de Antecedentes 1.2. Marco Terico 1.3. Marco Conceptual 2. REA TEMTICA DEL ESTUDIO 3. MARCO METODOLGICO 3.1. Enfoque Epistemolgico de la Investigacin 3.2. Definicin del Problema 3.3. Pregunta de Investigacin. 3.4. Objetivos 3.4.1. Objetivo General 3.4.2. Objetivos Especficos 3.5. Justificacin, Relevancia, Viabilidad y Proyecciones del Estudio. 3.6. Tipo de Estudio 3.7. Tipo de Diseo de la Investigacin 3.8. Hiptesis de la Investigacin Unidades de Anlisis 3.9. Definicin y Caractersticas de la Poblacin y de la Muestra 3.10. Definicin de las Variables, Componentes de las Variables; Definicin Operacional de las Variables. 3.11. Procedimiento Para la Recoleccin de Datos. 59 14 16 16 23 29 39 41 41 42 46 47 47 47 49 51 53 54 55 57

3.12. Procedimiento de la Tabulacin de los Datos 3.13. Descripcin Detallada de los Procedimientos para Analizar Datos. 4. RESULTADOS 4.1 Datos del establecimiento GRFICOS 4.1.1 Comparacin del costo mensual generado por el Kiosco modelo tradicional del mes de Junio y Kiosco Saludable del mes de Octubre, del Colegio Liahona del Belloto.

62 63

64 64 65 65

4.1.2 Comparacin de la utilidad mensual generada por el Kiosco modelo tradicional del mes de Junio y Kiosco Saludable del mes de Octubre, del Colegio Liahona del Belloto.

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4.1.3 Comparacin de los ingresos totales mensual del Kiosco modelo Tradicional correspondiente al mes de Junio y del Kiosco Saludable correspondiente al mes de Octubre, del Colegio Liahona del Belloto.

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4.1.4 Comparacin del ingreso total por recreo del Kiosco modelo tradicional correspondiente al mes de Junio y al Kiosco Saludable correspondiente al mes de Octubre, del Colegio Liahona del Belloto.

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4.1.5 Comparacin de ingreso total mensual por da a la semana del Kiosco modelo tradicional correspondiente al mes de Junio y del

70

10

Kiosco Saludable correspondiente al mes de Octubre, del Colegio Liahona del Belloto.

72 4.1.6 Ingreso total por da, correspondiente al Kiosco modelo tradicional del mes de Junio, del Colegio Liahona del Belloto.

4.1.7 Ingreso total por da, correspondiente al Kiosco Saludable del mes de Octubre, del Colegio Liahona del Belloto.

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4.1.8 10 Productos ms consumidos en el Kiosco modelo tradicional correspondiente al mes de Junio, del Colegio Liahona del Belloto.

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4.1.9 10 Productos ms consumidos en el Kiosco Saludable correspondiente al mes de Octubre, del Colegio Liahona del Belloto.

75

4.1.10 10 Productos menos consumidos en el Kiosco modelo tradicional correspondiente al mes de Junio, del Colegio Liahona del Belloto.

76

4.1.11 10 Productos menos consumidos en el Kiosco Saludable correspondiente al mes de Octubre, del Colegio Liahona del Belloto.

77

4.1.12 10 Productos lquidos ms consumidos en el Kiosco modelo tradicional correspondiente al mes de Junio, del Colegio Liahona del Belloto.

78

4.1.13 10 Productos lquidos ms consumidos en el Kiosco Saludable correspondiente al mes de Octubre, del Colegio Liahona del Belloto.

79

11

4.1.14 10 Productos con mayor margen de utilidad vendidos en el Kiosco modelo tradicional correspondiente al mes de Junio, del Colegio Liahona del Belloto.

80

4.1.15 10 Productos con mayor margen de utilidad vendidos en el Kiosco Saludable correspondiente al mes de Octubre, del Colegio Liahona del Belloto.

81

4.1.16 10 Productos con menor margen de utilidad vendidos en el Kiosco modelo tradicional correspondiente al mes de Junio, del Colegio Liahona del Belloto.

82

4.1.17 10 Productos con menor margen de utilidad vendidos en el Kiosco Saludable correspondiente al mes de Octubre, del Colegio Liahona del Belloto.

83

4.1.18 10 Productos con mayor porcentaje de utilidad vendidos en el Kiosco modelo tradicional correspondiente al mes de Junio, del Colegio Liahona del Belloto.

84

4.1.19 10 Productos con menor porcentaje de utilidad vendidos en el Kiosco modelo tradicional correspondiente al mes de Junio, del Colegio Liahona del Belloto.

85

4.1.20 10 Productos con mayor porcentaje de utilidad vendidos en el Kiosco Saludable correspondiente al mes de Octubre, del Colegio

86

12

Liahona del Belloto

4.1.21 10 Productos con menor porcentaje de utilidad vendidos en el Kiosco Saludable correspondiente al mes de Octubre, del Colegio Liahona del Belloto.

87

4.1.22 10 Productos altos en grasa ms vendidos en el Kiosco modelo tradicional correspondiente al mes de Junio, del Colegio Liahona del Belloto.

88

4.1.23 10 Productos altos en grasa ms vendidos en el Kiosco Saludable correspondiente al mes de Octubre, del Colegio Liahona del Belloto.

89

4.1.24 10 Productos altos en sodio ms vendidos en el Kiosco modelo tradicional correspondiente al mes de Junio, del Colegio Liahona del Belloto.

90

4.1.25 10 Productos altos en sodio ms vendidos en el Kiosco Saludable correspondiente al mes de Octubre, del Colegio Liahona del Belloto.

91

4.1.26 10 Productos altos en caloras ms vendidos en el Kiosco modelo tradicional correspondiente al mes de Junio, del Colegio Liahona del Belloto.

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4.1.27 10 Productos altos en caloras ms vendidos en el Kiosco

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Saludable correspondiente al mes de Octubre, del Colegio Liahona del Belloto.

4.1.28 10 Productos con alto contenido en azcar ms vendidos en el Kiosco modelo tradicional correspondiente al mes de Junio, del Colegio Liahona del Belloto.

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4.1.29 10 Productos con alto contenido en azcar ms vendidos en el Kiosco Saludable correspondiente al mes de Octubre, del Colegio Liahona del Belloto.

95

4.1.30 10 Productos saludables ms vendidos en el Kiosco modelo tradicional correspondiente al mes de Junio, del Colegio Liahona del Belloto.

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4.1.31 10 Productos saludables ms vendidos en el Kiosco Saludable correspondiente al mes de Octubre, del Colegio Liahona del Belloto.

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4.1.32 Porcentaje de productos vendidos en el Kiosco Saludable correspondiente al mes de Octubre, provenientes del Kiosco modelo tradicional correspondiente al mes de Junio, del Colegio Liahona del Belloto.

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4.1.33 Porcentaje de Productos saludables y calricos vendidos en el Kiosco modelo tradicional correspondiente al mes de Junio, del Colegio Liahona del Belloto.

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14

4.1.34 Porcentaje de Productos saludables y calricos vendidos en el 100 Kiosco Saludable correspondiente al mes de Octubre, del Colegio Liahona del Belloto.

4.1.35 Porcentaje de productos nuevos vendidos en el Kiosco 101 Saludable, correspondiente al mes de Octubre, del Colegio Liahona del Belloto.

5. CONCLUSIONES 6. BIBLIOGRAFA 7. ANEXOS Anexo N1: Consentimiento Informado Anexo N2: Tabla ingreso de datos Kiosco modelo tradicional. Anexo N3: Tabla ingreso de datos Kiosco Saludable. Anexo N4: Tabla de clasificacin de alimentos Anexo N5: Tabla de Alimentos Clasificados Kiosco modelo tradicional. Anexo N6: Tabla de Alimentos Clasificados Kiosco Saludable. Anexo N7: Panilla de ingresos, Kiosco modelo tradicional. Anexo N8: Panilla de ingresos, Kiosco Saludable. Anexo N9: Tabla de vaciado de datos. Kiosco modelo tradicional. Anexo N10: Tabla de vaciado de datos. Kiosco Saludable. Anexo N11: Publicidad Pre- Implementacin Kiosco Saludable

102 105 108 109 110 121 128 129 134 138 139 140 141 142

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Anexo N12: Publicidad Post Implementacin Kiosco Saludable

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Anexo N13: Carta dirigida al Comit de Investigacin, Carrera de 146 Nutricin y Diettica, Universidad del Mar

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INTRODUCCIN
El aumento en la prevalencia de obesidad infantil en Chile es considerado como uno de los mayores problemas de salud pblica actualmente. Desde la dcada de los 80 se produjeron cambios importantes en la dieta: se incorporaron un alto consumo de grasas, azcares refinados y alimentos procesados lo que aument el consumo calrico en la poblacin. Por otra parte cabe destacar que la oferta de los productos alimenticios a la hora de comprar es bastante amplia, sin embargo la mayor cantidad de alimentos disponibles son de alta densidad calrica y tambin se encuentran a un precio ms accesible que los alimentos ms saludables. Debido a la alta tasa de obesidad en el pas es que en el ao 2008 nace la idea de kioscos saludables a nivel gubernamental. Sin embargo no es hasta el ao 2011 en donde se aprueba la ley que obliga a los concesionarios de kioscos en los colegios a convertirlos en kioscos saludables, lo que sin duda alguna, es un gran paso y un gran aporte a la nutricin y salud de los escolares; sin embargo se desconoce la alteracin que esto tendr en los costos y la utilidad de los kioscos que hoy expenden alimentos de alta densidad calrica, debido a que los alimentos con los que se deber contar para la implementacin del kiosco saludable tienen un costo mayor adems de una menor aceptacin por parte de los escolares.

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Anterior a la aprobacin de la ley nada obligaba a los concesionarios de los kioscos, al interior de los recintos estudiantiles, a ofrecer productos saludables, sin embargo una vez aprobada la ley de los kioscos saludables estos se encontrarn obligados a realizar la transformacin del kiosco modelo tradicional a saludable en el plazo de un ao a contar desde la fecha de aprobacin de la Ley. El kiosco a intervenir en el presente estudio es un kiosco modelo tradicional que se encuentra en el recinto de educacin media del colegio Liahona, el cual lleva 5 aos en el mercado. En el presente estudio se muestra la intervencin al Kiosco modelo tradicional mencionado anteriormente, que expende productos de alta densidad calrica, el cual se transform en un Kiosco Saludable tipo C. Esta transformacin permiti visualizar si existe un cambio econmico real, tanto de costos y utilidades producidos; debido a lo sealado anteriormente, se determinara si existe un impacto posterior a la implementacin del Kiosco Saludable.

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1. MARCO DE REFERENCIAS
1.1. Marco de antecedentes. Desde hace 20 aos que en Chile se viene observando una prevalencia creciente de obesidad infantil, alcanzando cifras preocupantes, demostradas por el censo anual de peso y talla realizado el ao 2005 por la Junta Nacional de Auxilio Escolar y Becas (JUNAEB), encontrndose un 18,5% de nios obesos en primer ao bsico. Olivares y cols (proyecto INTAtresmontes Lucchetti, Modelo de espacio saludable en escuelas bsicas de Macul), encontraron un bajo consumo de productos lcteos, verduras, frutas y pescado, y un alto consumo de productos elaborados ricos en grasas, azcar y sal, en los estudiantes de nuestro pas. El 91,5 % de los escolares dispona de dinero para comprar alimentos, entre los que figuraban alimentos dulces 46,5 % y salados 42,3%. Los alimentos que algunos escolares traan del hogar para consumir como colacin en la escuela eran similares a los alimentos dulces y salados (JUNAEB, 2011) Uno de los cambios de hbitos de consumo observados en los ltimos aos es la disponibilidad econmica de los estudiantes, unida a una oferta ilimitada de productos de alta densidad energtica. Junto a esto, las fuertes campaas de marketing emprendidas por grandes compaas que comercializan estos productos junto a regalos coleccionables muy

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apetecibles para los estudiantes, que potencia el consumo de estos alimentos dentro de los colegios. Olivares y cols, en el ao 2011 identificaron las barreras para alimentarse en forma saludable que tiene los escolares obesos las que estn fuertemente asociadas a la publicidad, amplia oferta y bajo costo de las bebidas y alimentos de alta densidad energtica, sealando como contrapartida la falta de publicidad, baja disponibilidad y alto costo de los alimentos saludables. Adems manifestaron sentirse capaces de ir incorporando paulatinamente alimentos saludables, siempre y cuando stos sean ms atractivos. En el ao 2006 se realiz el lanzamiento de la Estrategia Global contra la Obesidad (EGO) por el Ministerio de Salud, representa una oportunidad, que requerir de la implementacin y el desarrollo estrategias que aborden el problema de la obesidad desde una nueva perspectiva, para lograr mejores resultados (JUNAEB, 2011)

Cada da son ms los pases que implementan estrategias para revertir la situacin de obesidad infantil. En Europa y EE.UU, se estn iniciando los procesos y estableciendo normativas que controlen la publicidad de alimentos y bebidas dirigidos a los nios, promoviendo el consumo de verduras y frutas y aumentando la actividad fsica dentro de los colegios. Frente a esta realidad, la Universidad de Minnesota tambin evalu las polticas de incrementar el consumo de productos bajos en grasa

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aumentando la disponibilidad y promocin de estos alimentos, los resultados de esta evaluacin fue que en las escuelas intervenidas disminuyeran la oferta de alimentos ricos en grasa a un -2,8% y en las escuelas controles aumentaron las ventas de estos alimentos en un 10% (Jonny Bowden, 2010).

En nuestro pas, el MINSAL, instituciones universitarias y algunas empresas privadas, estn desarrollando iniciativas en la misma direccin. La prensa Austral public el estudio comparativo que realiz la universidad de Magallanes el ao 2002 el que evaluaba las estrategias a nivel local en un establecimiento con kioscos saludables versus un establecimientos que no cuenta con estos locales con el objetivo de medir su impacto, los resultados demostraron que el consumo de fruta en un local saludable es del 19,3% a diferencia de un kiosco comn que slo alcanza a 10,6%. En cambio, los productos dulces (galletas y chocolates) constituyen el 12,1% de las ventas en un local no saludable, mientras que en un Espacio Saludable esta cifra alcanz slo el 3,4% (INTA, 2009).

No hay duda que es difcil de abordar la alta disponibilidad y bajo costo de alimentos de alta densidad energtica en los centros

educacionales, sin embargo, frente a estas evidencias es claro que aumentar la disponibilidad de alimentos saludables en los Kioscos de los colegios, demuestra ser una estrategia efectiva, en la disminucin en el consumo de alimentos ricos en grasa, azcar y sal (Guillermo lvarez, 2010)

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En el pas, si bien es cierto, existen estrategias que promueven estilos de vida saludables al interior de los recintos educacionales, se desconoce la existencia de modelos validados de intervencin que promuevan la venta de alimentos saludables en los kioscos de los colegios. Frente a esta situacin, es que se quiere disear e implementar un modelo de intervencin que tiene como objetivo principal potenciar el consumo de alimentos saludables al interior de los recintos educacionales, aplicando el concepto de Kiosco Saludable establecido por el Ministerio de Salud. Esto implica realizar un diagnstico del estado nutricional de toda la comunidad escolar, conocer las actitudes y prcticas alimentarias de los nios y profesores, adems, identificar proveedores de alimentos saludables, asesorando y capacitando a los concesionarios de los kioscos sobre

estrategias que potencien la venta y el consumo de estos alimentos en los colegios. Estos resultados sealaran que la educacin y refuerzo constante de los buenos hbitos alimentarios con kioscos que aumenten la oferta de alimentos saludables, logran modificar hbitos alimentarios, demostrando que la estrategia logra ser efectiva siendo necesaria masificarla y hacerla duradera en el tiempo (MINSAL, 2011) Es importante mencionar, que el da 18 de Abril del 2011 se publicaron los resultados de una reciente encuesta nacional donde el 91,1% de los chilenos se mostr a favor de que se prohba la venta de "comida chatarra" en los colegios, versus slo un 7,6% que dijo estar en desacuerdo. As lo

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revel la encuesta realizada por Cooperativa, Imaginacin y la Universidad Tcnica Federico Santa Mara. El sondeo revel adems que el 90% de los encuestados dice estar preocupado por una alimentacin sana, mientras que el 9,6% dice estar "poco" preocupado y tan slo el 0,4% afirma no tener preocupaciones. Este estudio, hecho el pasado 16 de abril del presente ao, fue realizado a 301 personas en todo el pas y tiene un nivel de confianza del 95%. (Universidad Tcnica Federico Santa Mara, 2011).

Un trabajo publicado en la Revista Chilena de Nutricin, contempl una encuesta a 668 nios de 10 a 13 aos, pertenecientes a dos escuelas municipales de Macul acerca de sus conductas alimenticias en el colegio. Un estudio representativo de este tipo de establecimientos en zonas urbanas en el pas. En l los autores constataron que el 30% de los nios consuma exclusivamente colaciones que llevaba desde su hogar, un 29% combinaba alimentos que lleva desde su casa con otros comprados en el quiosco, un 30% solo compraba en el colegio y un 8% no traa ni compraba. (SOCHINUT, Sociedad Chilena de Nutricin, Bromatologa y Toxicologa, 2010)

El producto ms demandado por estos dos grupos de nios fueron los dulces envasados, seguidos por jugos y helados. Solo un 10% dijo comprar cereales y apenas un 7% prefiri las frutas. Al momento de decidir qu

comprar, los nios se van a dejar llevar por la publicidad, porque no tienen el hbito de comer saludable. De hecho, entre las razones para consumir los
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productos ms populares, el 38% de los nios dijo que lo hace "porque todos los compran" y un 37% "porque le hacen publicidad en la TV (SOCHINUT, 2010).

La preferencia de los escolares por estos productos con un elevado contenido de grasa y azcar se explica por el prestigio social que les entrega a quienes los consumen. Y es que aunque son poco saludables, estn de moda, a diferencia de las frutas. A los nios y adolescentes les gusta ser iguales y el que marca la diferencia es visto como raro. (SOCHINUT, 2010).

Segn un trabajo del INTA los productos ms demandados son dulces envasados, jugos y helados. En promedio, un Kiosco de colegio tiene una oferta de 150 productos diferentes, entre ellos snacks -dulces y salados-, bebidas y helados, es decir, alimentos con un alto contenido de grasa y azcar.

Por este motivo, es preocupante el resultado de un estudio realizado por el Instituto de Nutricin y Tecnologa de los Alimentos (INTA) de la Universidad de Chile: el 59%de los escolares compra la totalidad o parte de su colacin en el Kiosco de su colegio. (INTA, 2010)

De hecho, slo un 33% de los nios lleva colaciones desde sus casas. Los productos ms presentes en sus loncheras son jugos, frutas y yogur. Los nios que llevan colacin de su casa son alimentos que tienen un perfil un poco ms saludable. Sin embargo, tambin ocupan un espacio destacado

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en las colaciones hogareas dulces envasados y sndwiches. (Wiluz, Kiosco Saludable, 2011).

El INTA ha trabajado en los ltimos aos en la creacin de Kioscos 100% saludables en tres escuelas de Macul y una de uoa. Consisten en espacios con colores vivos, equipados con juegos y mesas donde se venden alimentos en porciones adecuadas a los requerimientos de los nios y bajo determinados niveles de grasa y azcar. (ACHINUMET, Asociacin Chilena de Nutricin Clnica y Metabolismo, 2010)

Otro estudio, presentado en el Congreso de Salud Pblica en el ao 2009, analiz los resultados alcanzados en una de estas escuelas: los alumnos consumieron ms fruta, leche, yogur, bebidas y jugos light, frutos secos, sndwiches saludables y helados de agua desde la instalacin del nuevo quiosco. Al mismo tiempo, los nios que compraron dulces envasados cayeron desde el 38,1% al 14,6%. (Bustos, 2011)

Por lo tanto, los estudios y publicaciones anteriormente mencionadas, sustentan la importancia de este trabajo. Adems que en la actualidad no existen estudios, publicaciones o artculos que se refieran a la alteracin en el costo y utilidad despus de la implementacin de un Kiosco Saludable. Por lo que es de gran significacin realizar este estudio, para as poder conocer y comprender a partir de una recoleccin de datos fehaciente, la alteracin real en costo y utilidad, que existe en la transformacin de un Kiosco modelo tradicional a un Kiosco Saludable.
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1.2. Marco Terico En Chile y el mundo el nivel de sobrepeso y obesidad infantil ha adquirido carcter de epidemia, basndonos en estudios cientficos, sabemos hoy en da, que el prototipo de nio (a) gordito no significa saludable, como se pensaba popularmente aos atrs; sino que es un problema de salud que puede tener consecuencias graves en la salud del nio a medida que va llegando a la edad adulta. Estos problemas de salud se enmarcan tanto dentro de enfermedades crnicas no transmisibles relacionadas con la obesidad tales como diabetes mellitus, hipertensin arterial y dislipidemias, y tambin problemas

psicolgicos, sociales e incluso laborales que se pueden desarrollar a medida que el nio (a) va creciendo. (Rozowski, 1997) Hay que agregar que adems, la obesidad puede llegar a disminuir la esperaza de vida hasta en 10 aos, esto sin mencionar el deterioro en la calidad de vida de las personas que la padecen. (Universidad de Oxford 2005). La prevalencia de sobrepeso y obesidad en los nios menores de 6 aos alcanz un 22.4% y un 9.9% respectivamente en la encuesta nacional de salud realizada en el ao 2010, cifras que no dejan de ser alarmantes para el gobierno y para todas las entidades de salud del pas. (EGO Chile, 2010).

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La inclusin de productos embasados, altos en azcar y grasas con gran densidad calrica dentro de la dieta de la poblacin chilena es un factor importante dentro del desarrollo de obesidad, as como tambin el sedentarismo, que segn la encuesta de calidad de vida y salud arroja una prevalencia de sedentarismo de un 89.2%, lo que significa que 9 de 10 personas son sedentarias en la poblacin chilena, problema ntimamente ligado a la epidemia de obesidad. (MINSAL 2006). Son muchas las razones que han conducido a esta situacin. Por una parte, nuestro pas ha sufrido grandes cambios en las ltimas dcadas que han repercutido enormemente sobre el tipo de alimentacin. Las dietas tradicionales han sido reemplazadas por dietas con mayor densidad energtica, lo que significa ms grasa y ms azcar aadido en los alimentos, unido a una disminucin del consumo de frutas, verduras, cereales y legumbres. Por otra, estos cambios alimentarios se combinan con estilos de vida que, como se menciono anteriormente, reflejan una reduccin de la actividad fsica en el colegio y durante el tiempo de ocio. (Kain, 2010). En la Encuesta Nacional de Calidad de Vida y Salud (2000), slo el 47% de la poblacin chilena dice consumir verduras y frutas todos los das y el 35% consume lcteos diariamente. El sobrepeso y la obesidad, en tanto, han tenido un aumento paulatino en los ltimos aos, con mayores prevalencias en mujeres y grupos socioeconmicos bajos. (INTA, 2010) En cerca de los dos mil establecimientos de educacin acreditados como Promotores de la Salud, se ha fomentado en la comunidad educativa el
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consumo de colaciones saludables y que los lugares de venta de alimentos sean kioscos saludables, de acuerdo a las orientaciones sanitarias. (INTA, 2010) Para apoyar esta iniciativa Vida Chile produce un volante con los contenidos bsicos de las Colaciones Saludables y un folleto educativo sobre los Kioscos Saludables, ambos materiales sern distribuidos masivamente en el 2004. Durante el 2003 la iniciativa de los Kioscos Saludables se extendi al sector salud, solicitando a los Servicios de Salud y a los establecimientos del sector iniciar acciones para modificar la oferta de alimentos que se expenden los Kioscos que se ubican en el interior de los establecimientos. Del mismo modo la JUNAEB desarroll un Mapa Nutricional de los Establecimientos Educacionales donde entrega un diagnstico de cada establecimiento indicando los porcentajes de desnutricin, sobrepeso y obesidad de cada unidad educativa. Otra contribucin a este quehacer, ha sido el Programa Educativo FAO/INTA/Ministerio de Educacin, sobre educacin en alimentacin y nutricin para alumnos de enseanza bsica, Programa entregado a travs de la JUNAEB durante el 2003 en formato electrnico e impreso a la red de establecimientos de educacin.

El consejo Nacional para la Promocin de la Salud Vida Chile; tiene entre sus metas la reduccin del sobrepeso y la obesidad. Para ellos ha desarrollado un conjunto de iniciativas entre las cuales destacan el fomento

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de los kioscos Saludables que pretenden ser una alternativa de alimentacin sana. Los Kioscos Saludables se han implementado en las escuelas y liceos que forman parte de la estrategia Establecimientos Educacionales

Promotores de la Salud, as como en Consultorios, Hospitales y otros establecimientos del Sector Salud. (Revista Chilena de Nutricin, Octubre 2006)

Todo Kiosco saludable deber contar con autorizacin sanitaria otorgada por el SESMA (Servicio de Salud Metropolitano del Ambiente) en la Regin Metropolitana o Departamento del Ambiente en el resto del pas. La autorizacin sanitaria es uno de los requisitos exigidos por los Municipios con antelacin al otorgamiento de la patente correspondiente. Sera

responsabilidad del Director del establecimiento educacional o de salud y del responsable del kiosco dar cumplimiento a esa normativa, la cual est basada en lo establecido en el Reglamento Sanitario de los Alimentos. (MINSAL, 2010)

A su vez la estrategia global contra la obesidad para chile (EGO-Chile) mantiene una actividad llamada EGO escuela, iniciativa coordinada por el Ministerio de Salud (MINSAL), la cual pretende aumentar las horas de actividad fsica realizadas en los colegios en horas tanto programticas como extra programticas, adems de mejorar la oferta de alimentos que se distribuyen en los colegios. (MINSAL, 2010)

29

Debido a lo anterior es que recientemente se ha aprobado la ley que establece la presencia de un kiosco saludable en las dependencias escolares y sus alrededores. Artculo nico Todo Establecimiento educacional deber contar con un kiosco saludable, el cual deber vender una variedad de productos que constituyan a lo menos un 80% del volumen total de los alimentos que se ofrece, permitiendo de esta manera, a la comunidad escolar acceder a una alimentacin variada, concordante a las guas Alimentaras, dictadas por la autoridad sanitaria en esta materia. (Proyecto de ley, Boletn 5889-11)

Debido a que la ley que exige la implementacin de un kiosco saludable en los establecimientos escolares ha sido aprobada recientemente, esto da un plazo de un ao para que los establecimientos escolares logren la implementacin del kiosco saludable dentro de sus dependencias. Actualmente en Chile, las estrategias, programas y propuestas sobre alimentacin saludable, para prevenir y combatir el sobrepeso, la obesidad y por consecuente el rbol de enfermedades crnicas no transmisibles, no ha tenido xito ni adherencia tanto por parte de los empresarios y microempresarios ya que la rentabilidad de los alimentos de alta densidad calrica tambin llamada comida chatarra es mayor, por tener buena aceptacin en la poblacin, adems es necesario sumar que la anterior no

30

est

acostumbrada

ni

preparada

para

una

alimentacin

diferente,

abandonando los malos hbitos alimenticios.

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1.3. Marco Conceptual

Para comprender de mejor forma los antecedentes de este estudio, a continuacin se abordaran conceptos bsicos utilizados en ste:

La Organizacin Mundial de la Salud (OMS, 2006) define que Nutricin, es la ingesta de alimentos en relacin con las necesidades dietticas del organismo. Una buena nutricin (una dieta suficiente y equilibrada combinada con el ejercicio fsico regular) es un elemento fundamental de la buena salud.

Una mala nutricin puede reducir la inmunidad, aumentar la vulnerabilidad a las enfermedades, alterar el desarrollo fsico y mental, y reducir la productividad. Por tanto si se quiere disponer de una buena salud, es fundamental llevar una Alimentacin Saludable. La Alimentacin equilibrada adecuada o saludable, Es aquella que contiene todos los alimentos necesarios para conseguir un estado nutricional ptimo y va a ser diferente segn grupo etreo y, por tanto, debe cubrir los siguientes objetivos: Que el nmero de caloras aportado sea el suficiente para llevar a cabo los procesos metablicos y de trabajo fsico necesarios. Que permita el mantenimiento o consecucin del peso ideal. Que suministre suficientes nutrientes con funciones plsticas, energticas y reguladoras.

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 Que las cantidades de cada uno de los nutrientes estn equilibradas entre si y que aporte las vitaminas y minerales suficientes para un adecuado desarrollo. (Albala C, Vio F, Kain J, Uauy R, 2002). Durante la adolescencia las necesidades nutricionales de los adolescentes vienen marcadas por los procesos de maduracin sexual, aumento de talla y aumento de peso, caractersticos de esta etapa de la vida. Estos procesos requieren una elevada cantidad de energa y nutrientes, hay que tener en cuenta que en esta etapa el nio gana aproximadamente el 20% de la talla que va a tener como adulto y el 50% del peso. Estos incrementos se corresponden con aumento de masa muscular, y masa sea. Toda esta situacin se ve directamente afectada por la alimentacin que debe estar dirigida y diseada para cubrir el gasto que se origina, siempre entregando una alimentacin saludable para su correcto desarrollo (Rodrigo Villagrn, 2007). Segn la OMS Adolescencia es la etapa que transcurre entre los 10 y 19 aos, considerndose dos fases ,la adolescencia temprana 10 a 14 aos y la adolescencia tarda 15 a 19 aos" .Paralelamente con este tenemos tambin la juventud que comprende el periodo entre 15 y 24 aos de edad ,es una categora sicolgica que coincide con la etapa post-puberal de la adolescencia ,ligada a los procesos de interaccin social ,de definicin de identidad y a la toma de responsabilidad , es por ello que la condicin de juventud no es uniforme ,vara de acuerdo al grupo social que se considere. (Esther Martnez Garca, 2009)

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Hay estudios que establecen que las horas frente al televisor durante la etapa adolescente, induce al sedentarismo y a una tendencia de la persona hacia la llamada comida chatarra, que se asocia a modo de costumbre enseada e instalada en las culturas del primer mundo.(OMS, 2006) La Comida Chatarra, Basura, No Saludable, o de Alta Densidad Calrica, es un trmino utilizado por el gran pblico para referirse a alimentos de bajo valor nutritivo excepto caloras. Suelen ser ricos en grasas azucares simples almidones o ambos. Semejantes a alimentos con caloras vacas. (Rosalinda T. Lagua - Virginia S. Claudio. 2007). Ms del 65 por ciento de los chilenos tiene sobrepeso u obesidad, con lo que nuestro pas se ubica en el puesto nmero veintitrs en el mundo y tercero en Amrica Latina, slo superado por Mxico y Argentina, segn datos de la Organizacin Mundial de la Salud (OMS) dados a conocer por la revista Forbes. Mala alimentacin y falta de ejercicio son, segn los especialistas, la receta fatal que ha disparado los ndices de grasa corporal en el cuerpo de los chilenos en los ltimos veinte aos. Por mala alimentacin se entiende principalmente el creciente papel que est jugando en nuestra dieta la llamada comida chatarra. Grasas, azcares y edulcorantes nadan en los alimentos altamente procesados de la comida rpida, han desplazado a las protenas, vitaminas y minerales

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propios de los alimentos ms naturales de los platos de la tradicin de nuestro pas. Es un cambio en la cultura alimenticia que se est volviendo un problema sanitario grave, dada la batera de enfermedades que el sobrepeso trae consigo. (Valdez, 2007). La alimentacin saludable es un hbito que debemos aprender desde la niez, por lo tanto los establecimientos educacionales tienen un rol fundamental en la educacin alimentaria de sus alumnos. As es como el Kiosco Saludable es el punto de partida a la integracin de alimentos y hbitos saludables para los nios y adolescentes. Se puede encontrar una gama de productos adecuados a la etapa de desarrollo en la que se encuentran, con una presentacin atractiva y en pequeas porciones, los nios y adolescentes de manera paulatina se irn familiarizando con nuevos alimentos que muchas veces se rehsan consumir en el hogar. El Kiosco Saludable es un recinto, establecimiento o local que cumpla con las normas sanitarias para la venta de variedad de alimentos saludables a la comunidad, esta variedad de alimentos saludables deber constituir al menos un 70% del volumen total de alimentos que se ofrece en el kiosco saludable, permitiendo de esta manera, a la comunidad acceder voluntaria y responsablemente a una alimentacin variada, concordante a las guas alimentarias. Podran ser clasificados como kioscos saludables aquellos
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lugares que cumplan con las exigencias sanitarias vigentes y que expendan alimentos calificados desde el punto de vista nutricional y odontologico como alimentos saludables.

Podran calificarse de acuerdo a su infraestructura, la que determina directamente el tipo de alimentos que podran expender como categorias: A, B y C.

Kiosco Tipo A-Basico: Carente de agua, lavamanos, desague de alcantarillado y energia electrica. Este tipo de kiosco solo podra expender alimentos y bebidas envasados que provengan de fabricas autorizadas, que no erquieran de proteccion especial de frio o de calor. Las bebidas seran vendidas en su envase original. Las frutas enteras, verduras, semillas y otros alimentos similares que se expendan deberan almacenarse en buenas condiciones sanitarias. Este tipo de kiosco no esta autorizado para elaborar ningun tipo de alimento como sandwich, completos, sopaipillas u otros que contengan salsas o aderesos. Para la disposicion de la basura, debera contar con receptaculos con tapa y bolsa plastica en su interior y su contenido debera retirarse cada vez que se requiera al menos una vez al dia.

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Este tipo de kiosco podra ofrecer: Alimentos no perecibles en envase individual y procedentes de fabricas autorizadas. Todo tipo de productos lacteos de larga vida en envases individuales: leche larga vida sola, con o sin azucar, yogurt larga vida con edulcorante arificial, yogurt con o sin azucar. Nectares y jugos de fruta, larga vida en envases individuales con azucar o edulcorante artificial. Agua mineral con o sin gas, en envase individidual. Galletas integrales. Galleta de agua y soda. Galletas queques dulces en envase individual sin relleno ni cubiertos. Queques con fruta, verduras o frutos secos. Cereales laminados e inflados, en envases individuales. Frutos secos: orejones, ciruelas, higos, pasas, damascos, etc. Semillas: almendras, man, nueces, avellanas (no salados) Fruta natural y verdura entera, previamente lavada con agua potable.

Kiosco Tipo B- Intermedio: Este Kiosco podra ofrecer. Queques con fruta, verdura o frutos secos. Cereales laminados e inflados, en envases individuales.
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Semillas: almendras, man nueces, avellanas (no saladas) Frutas natural y verdura entera, previamente lavada con agua potable.

Sandwich proveniente de fabricas autorizados y debidamente rotulados, en pan integral o marraqueta, con agregado de de pavo, pollo, atn, jamn, huevo, queso bajo en grasas, palta, tomate, porotos verdes, lechuga, mermelada, dulce de membrillo.

Kiosco Tipo C: Cumple con las exigencias establecidas en el Reglamento Sanitario de los Alimentos, D.S N 977/96 y Reglamento sobre condiciones sanitarias y ambientales bsicas en los lugares de trabajo, D.S N 745/92 ambos del ministerio de salud Este Kiosco est autorizado para preparar, fraccionar y vender alimentos preparados en el mismo recinto, por lo que debe disponer de lavaplatos, lavamanos, refrigerador y todos los equipos, utensilios e instalaciones que sean necesarios para una adecuada preparacin que de cumplimiento a las normas sanitarias. Podr ofrecer todos los productos sealados en los Kioscos A- Bsico y B- Intermedio, ms otros que se indican. Este Kiosco podr ofrecer: Alimentos no perecibles en envase individual y procedentes de fabricas autorizadas.

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Todo tipo de productos lcteos de larga vida en envases individuales: leche larga vida sola, con o sin azcar, yogurt larga vida con edulcorante artificial, yogurt con o sin azcar.

Nctares y jugos de fruta, larga vida, en envase individual con azcar o con edulcorante artificial, o mezclas de los mismos.

Agua mineral con o sin gas, en envase individual. Galletas integrales. Galletas de agua y soda. Galletas y queques dulces en envase individual sin relleno ni recubiertos.

Queques con fruta, verduras o frutos secos. Cereales laminados e inflados, en envases individuales. Frutos secos: orejones, ciruelas, higos, pasas, damascos, etc. Semillas: almendras, man, nueces, avellanas (no salados) Fruta natural entera, previamente lavada con agua potable. Sandwich proveniente de fabricas autorizadas y debidamente rotuladas o preparados en el mismo kiosco, en pan integral o marraqueta, con agregado de pavo, pollo, atn, jamn, huevo, queso bajo en grasa, palta, tomate, porotos verdes, lechuga, mermelada, dulce de membrillo.

Helado de paleta o en vasito, proveniente de fabricas autorizadas y siempre que cuente con un equipo de congelacin exclusivo (con registro de temperaturas) para la conservacin de los mismos.
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Jugos naturales y leches con fruta con azcar o edulcorantes, preparados en el mismo kiosco. (Kiosco Saludable, Ministerio de Salud, Vida Chile)

Para

llevar

cabo

en

los

establecimientos educaciones la

transformacin del Kiosco modelo tradicional a Kiosco Saludable o simplemente implementar un Kiosco Saludable, se debe realizar una inversin monetaria considerando la clasificacin de Kiosco Saludable que el establecimiento educacional quiera implementar. La Inversin est compuesta por el conjunto de bienes necesarios para el funcionamiento de la empresa, edificios, mobiliario, computadores, mercaderas, dinero en efectivo, saldo en la cuenta corriente bancaria, etc. (Schumpeter, J.A, 1967). La inversin es considerada tambin como el flujo de productos de un perodo estipulado, que se utiliza generalmente para incrementar las utilidades y as aumentar el capital de la empresa. (Schumpeter, J.A, 1967) La Utilidad es un constructo que introducen ciertas teoras econmicas para representar cuantitativamente la utilidad que brinda la ltima unidad consumida de un bien. El precio de un bien se define a travs de su utilidad marginal, no a travs de la utilidad objetiva. (Ballesta, 2002). La utilidad siempre se calcula descontando la inversin y el gasto o costo econmico generado, para el funcionamiento de la empresa.

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El Costo es el gasto econmico que representa la fabricacin de un producto o la prestacin de un servicio. Dicho en otras palabras, el costo es el esfuerzo econmico (el pago de salarios, la compra de materiales, la fabricacin de un producto, la obtencin de fondos para la financiacin, la administracin de la empresa, etc.) que se debe realizar para lograr un objetivo operativo. Cuando no se alcanza el objetivo deseado, se dice que una empresa tiene perdidas. (Reitell y Van Sickle 1936)

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2.

REA TEMTICA DEL ESTUDIO. El rea temtica del presente estudio se enfoca en la nutricin

colectiva, entendindose sta, como aquella que se elabora para un nmero determinado de comensales superior a los que comprenden un grupo familiar. Elena Muoz Octavio de Toledo (2001). El rea colectiva de la nutricin, por lo tanto, no slo se enfoca en lo que se refiere a casino en s, sino tambin a los que es la venta y expendio de alimentos en locales de comida rpida y kioscos. A travs de los aos, el cambio demogrfico y econmico que ha sufrido nuestro pas nos ha obligado a cambiar las antiguas costumbres alimentarias que sentaban a los comensales alrededor de la mesa todos los das, a tener comidas frecuentemente fuera de casa debido a las responsabilidades del trabajo, estudio, etc. Debido a lo anterior es que la alimentacin colectiva ha adquirido relevancia en el ltimo tiempo en nuestro pas, sin embargo los mens y alimentos que se ofrecen al consumidor no son siempre los ms sanos o adecuados para este. La venta de productos de alta densidad energtica en colegios y locales de comida rpida es uno de los responsables del fenmeno de obesidad infantil en Chile, debido a esto el gobierno ha aprobado recientemente la ley que obliga a los concesionarios de los kioscos ubicados dentro del recinto escolar a vender un mnimo de 80% de alimentos
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saludables,

sin embargo

existe

una

resistencia por parte de

los

consumidores a la compra de alimentos saludables, lo que a su vez radica en que las empresas no quieran producirlos aun. (Vio, 2010)

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3. MARCO METODOLOGICO

3.1. Enfoque Epistemolgico de la Investigacin. El enfoque epistemolgico del estudio ser cuantitativo; usa la recoleccin de datos para probar hiptesis, con base en la medicin numrica y el anlisis estadstico, para establecer patrones de

comportamiento y probar teoras (Grinnell, 1997). En el presente estudio se recolectaran datos de costos de productos y ventas registradas en el kiosco del colegio Liahona de Quilpu, con el fin de determinar si los costos y las utilidades del mismo kiosco se ven afectadas posterior a la conversin del kiosco tradicional a kiosco saludable durante los meses de junio y septiembre del ao 2011.

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3.2. Definicin del Problema. En Chile a partir del ao 2008 nace el proyecto de los kioscos saludables. El da 19 de abril del ao 2011 se aprueba la ley que obliga a los concesionarios de kioscos educacionales a restringir la venta de comida chatarra la cual se podr promulgar en un plazo de 30 das para entrar en vigencia dentro de un ao. (Wiluz, Kiosco Saludable, 2011) Anterior a la aprobacin de la ley los concesionarios de los kioscos educacionales no se encontraban obligados a implementar el kiosco

saludable basndose en que la rentabilidad de su negocio podra verse afectada negativamente, y debido a esto no se encontraba motivo que los incentivara a implementar de forma voluntaria un kiosco saludable. Debido a lo anterior, desde la fecha 19 de abril del 2011 a aproximadamente un ao, todos los colegios debern realizar el cambio en sus kioscos de tradicional a saludable. El Kiosco del colegio Liahona no es la excepcin, por lo que en el periodo del mes de septiembre del ao 2011 se realiz este cambio de Kiosco tradicional a saludable. El Kiosco en estudio se encuentra en el interior de el colegio Liahona del Belloto, en el edificio destinado para la enseanza media, y es concesionario de la empresa Nutrissimo, que lleva 5 aos en el mercado. Durante estos 5 aos ha prestado servicio de venta de alimentos de alta densidad calrica a escolares entre 14 y 18 aos y al personal docente y

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administrativo del colegio Liahona del Belloto de la comuna de Quilpu, teniendo utilidades alrededor del 30%. Durante el mencionado tiempo el encargado de la planificacin alimentaria nutricional ha realizado cambios temporales de los alimentos ofrecidos para la venta en el kiosco, sin embargo, no ha registrado las implicancias en la utilidad y costos de los cambios que se han generado. El Dr. Fernando Vio Ex Director del INTA de la Universidad de Chile, declar en una entrevista (2010): El problema de las empresas es que saben que tienen que producir alimentos saludables, pero todava el mercado no lo demanda Esto genera un problema debido a que la poblacin tiene sus preferencias a la hora de elegir lo que desea comer, y la demanda de alimentos saludables se encuentran aun muy por debajo de la demanda de alimentos altos en caloras, azucares y grasas saturadas que la poblacin en general est acostumbrada a consumir. Razones importantes de por qu en Chile es tan necesaria la implementacin de Kioscos Saludables. Porque en Chile existe casi un 30% de sobrepeso en nios de 7 aos. Porque los nios pasan, en promedio, siete horas en sus escuelas, donde tienen la posibilidad de adquirir comida chatarra, lo que incide directamente en su dieta y salud.

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Porque el 95% de las escuelas del pas no existen Kioscos Saludables ni menos en las diferentes reparticiones pblicas.

Porque existe una serie de vacios legales en torno a la rotulacin de productos alimenticios que inducen a error con conceptos como light, diet, menos grasas, menos azcar, etc. sin que nadie fiscalice esta situacin.

Porque es urgente disponer de polticas claras que promuevan dietas saludables y favorezcan la actividad fsica y recreativa.

Porque los tratamientos mdicos de enfermedades asociadas al sobrepeso y la obesidad implican un alto costo al estado e impacta directamente a la fuerza laboral del pas.

Porque actualmente, slo existe un reglamento del Ministerio de Salud para normar estas materias, pero ha resultado totalmente ineficaz debido a la falta de un ente fiscalizador. Importantes razones por las que se consider que slo una Ley

puede corregir esta situacin y sentar las bases para una poltica sustentable que promueva la vida sana, desde la cual se desprendan alcances a toda la actividad comercial relacionada con la elaboracin, etiquetado, rotulacin y venta de alimentos en Chile. (INTA, 2011). El colegio Liahona El Belloto alberga 1100 alumnos, dentro de los cuales 600 pertenecen a la enseanza media.

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La enseanza media cuenta con un edificio propio que tiene destinado un kiosco modelo tradicional para la venta de alimentos en los horarios de recreacin de los alumnos. El Colegio Liahona ha recibido, por tanto, alimentacin de alta densidad calrica desde sus comienzos. Debido a lo anterior es importante registrar las ventas obtenidas antes de la implementacin del kiosco saludable y tambin posterior a la implementacin de este para poder conocer si las utilidades del kiosco aumentan, disminuyen o se mantienen.

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3.3. Pregunta de Investigacin

Cul es el impacto en el costo y la utilidad despus de la implementacin de Kiosco Saludable, en el Kiosco del colegio Liahona del Belloto en el mes de octubre del 2011?

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3.4. Objetivos. 3.4.1. Objetivo General. Analizar el impacto en el costo y utilidades del Kiosco Saludable en relacin al Kiosco modelo tradicional, en los meses de Junio y Octubre del ao 2011. Objetivos Especficos. Determinar el costo mensual de los productos ofrecidos en el Kiosco modelo tradicional, del establecimiento educacional, en el mes de junio 2011. Determinar la utilidad mensual en el Kiosco modelo tradicional, del establecimiento educacional, en el mes de junio 2011. Implementar un Kiosco Saludable, reemplazando el Kiosco tradicional, en el establecimiento educacional, en el mes de octubre 2011. Determinar el costo mensual de los productos ofrecidos del Kiosco Saludable, del establecimiento educacional, en el mes de octubre 2011. Determinar la Utilidad mensual del Kiosco Saludable, del

establecimiento educacional, en el mes de octubre 2011. Comparar las diferencias de los productos alimenticios ofrecidos en el Kiosco modelo tradicional y del Kiosco Saludable. Comparar el costo mensual del Kiosco modelo tradicional y del Kiosco Saludable.

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Comparar la utilidad mensual del Kiosco modelo tradicional y del Kiosco Saludable.

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3.5. Justificacin, relevancia, viabilidad y proyecciones del estudio. El presente estudio tiene un carcter de gran consideracin, debido que principalmente no existen estudios en relacin al tema de costo y utilidad de un Kiosco Saludable, este se debe en gran parte, a que son pocos los kioscos saludables que existen a la fecha. Sin embargo hoy con la nueva ley de gobierno que obliga a los concesionarios de los kioscos ubicados en recintos escolares a convertirlos en kioscos saludables, conocer la utilidad y costo cobrara gran importancia para quienes estn en el proceso de implementar el kiosco o lo deseen implementar. Es de gran relevancia para todo Nutricionista del rea colectiva, conocer los recursos con los que cuenta para realizar las actividades propias del rea y tambin conocer los valores de los productos que se expenden en el local a cargo; los costos, ingresos y egresos monetarios. Es importante mencionar la trascendencia de este estudio para los encargados de los colegios, en lo referente a creacin de polticas saludables para los establecimientos educacionales. As entonces, este estudio ser de gran inters para los profesionales Nutricionistas y microempresarios que deseen implementar Kioscos

saludables o incluso locales de comida saludable, para conocer la diferencia en las utilidades y costos que tienen tanto en el expendio de alimentos saludables como tradicionales.

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El estudio es viable, puesto que el profesional Nutricionista a cargo de la planificacin alimentaria del Kiosco del colegio Liahona se encuentra al tanto del cambio que se debe realizar al actual modelo del kiosco. Adicional a esto la empresa concesionaria apoya con recursos econmicos para la implementacin del kiosco saludable en el colegio Liahona y se tiene acceso a toda la documentacin financiera y tributaria para poder realizar la comparacin de costos y utilidades en el kiosco durante la realizacin del presente estudio. Los resultados de este estudio podrn ser utilizados y extrapolados en todo tipo de estudios posteriores en relacin al mismo tema, debido a que los resultados se obtendrn de documentos formales utilizados como

instrumentos para medir la utilidad del kiosco saludable, lo que aportara un grado de validez al presente estudio.

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3.6. Tipo de estudio.

Comparativo: El mtodo comparativo estudia ejemplares que pertenecen al mismo grupo pero que difieren en algunos aspectos. Estas diferencias llegan a ser el foco de la examinacin. La meta es descubrir por qu los casos son diferentes: para revelar la estructura subyacente general que permite y genera tal variacin.

El diseo de la investigacin comparativa es muy simple. No se necesita ningn modelo o teora anterior para comenzar. Por lo tanto satisface bien a los estudios exploratorios donde el investigador intenta ascender del nivel inicial de los estudios de caso a un nivel ms avanzado de invariantes, como causalidad o evolucin. (Iglesias, 1981)

Debido a que en el presente estudio se desea comparar las utilidades del kiosco modelo tradicional y el kiosco modelo saludable en el Colegio Liahona, es que se encuentra dentro de lo que se llama estudio comparativo.

En este caso, ambos kioscos sern los ejemplares de cada grupo en comparacin.

Exploratorio: Se realizan cuando el objetivo es examinar un tema o problema de investigacin poco estudiado, del cual se tienen muchas dudas o no se ha abordado antes. Tal sera el caso de investigaciones que pretendieran analizar fenmenos desconocidos o novedosos.
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Hasta la fecha no se han realizado estudios en base a si existe algn cambio en las utilidades de kioscos modelo tradicional y kiosco modelo saludable. Tampoco se han encontrado estudios en Chile que investiguen el tema de las utilidades en locales de comida rpida y locales de comida saludable. Debido a lo anterior es que se considera el presente estudio como un estudio exploratorio, donde no se han encontrado estudios o investigaciones que puedan clarificar mayormente la existencia o no existencia de utilidades entre ambos tipos de locales o kioscos. Los estudios exploratorios sirven para familiarizarnos con fenmenos relativamente desconocidos, obtener informacin sobre la posibilidad de llevar a cabo una investigacin ms completa respecto de un contexto particular, investigar nuevos problemas, identificar conceptos o variables promisorias, establecen prioridades para investigaciones futuras, o sugerir afirmaciones y postulados. Los estudios exploratorios en pocas ocasiones constituyen un fin en si mismos, generalmente determinan tendencias, identifican reas, ambientes, contextos y situacin y situaciones de estudio, relaciones potenciales entre variables; o establecen el tono de investigaciones posteriores ms elaboradas y rigurosas. Son estudios ms flexibles, riesgosos, amplios y dispersos en su mtodo que los otros.

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3.7. Tipo de diseo de la investigacin

Experimental: La investigacin experimental consiste en la manipulacin de una variable experimental no comprobada, en condiciones rigurosamente controladas, con el fin de describir de qu modo o por qu causa se produce una situacin o acontecimiento en particular.

Se trata de un experimento porque precisamente el investigador provoca una situacin para introducir determinadas variables de estudio manipuladas por l, para controlar el aumento o disminucin de esa variable, y su efecto en las conductas observadas. El investigador maneja deliberadamente la variable experimental y luego observa lo que sucede en situaciones controladas. (Dalen y Meyer, 1985).

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3.8. Hiptesis de la investigacin Hiptesis de trabajo: Las utilidades del Kiosco ubicado en el colegio LIAHONA de El Belloto, disminuirn despus de la implementacin del Kiosco Saludable en el mes de octubre del ao 2011 en relacin a las utilidades obtenidas en el mismo Kiosco antes de dicha implementacin. Hiptesis nula: Las utilidades del Kiosco ubicado en el colegio LIAHONA de El Belloto, aumentaran despus de la implementacin del Kiosco Saludable en el mes de septiembre del ao 2011 en relacin a las utilidades obtenidas en el mismo Kiosco antes de dicha implementacin. Hiptesis Alterna Las utilidades del Kiosco ubicado en el colegio LIAHONA de El Belloto, se mantendrn despus de la implementacin del Kiosco Saludable en el mes de septiembre del ao 2011 en relacin a las utilidades obtenidas en el mismo Kiosco antes de dicha implementacin.

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3.9. Definicin y Caractersticas de la Poblacin y de la Muestra

Unidad

de

estudio:

Uno

de

los

Kioscos

del

Colegio

Liahona,

correspondiente al patio de enseanza media, administrado por el concesionario de la Empresa Nutrissimo. La Sociedad Once Ltda. con su nombre de fantasa: Empresa Nutrissimo se fund en el ao 2007, y nace para dar respuesta a la necesidad de alimentacin estandarizada en el Sistema Educacional Liahona, presente en 3 regiones de nuestro pas. Su giro comercial es Venta de alimentos preparados, su RUT es: 76.768.060-0, su representante legal es: Alexis Palma Romero, su direccin comercial es Madrid 99, Belloto Centro, Quilpu. En sus comienzos esta empresa se estableci en dos de los cuatro colegios que hay en el pas. Sin embargo, durante el primer ao de vida cerr uno de sus locales, quedando actualmente con uno solo, ubicado en la regin de Valparaso, en la comuna de Quilpu, en el interior del colegio Liahona El Belloto. En este local cuenta con la administracin y servicio de Casino, el cul esta destinado a entregar almuerzo a los alumnos de tercero bsico a cuarto medio. Tambin esta Empresa tiene la concesin del Kiosco que entrega la venta de alimentos durante los momentos de recreacin de alumnos, docente y paradocentes del establecimiento.

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Los alumnos son en total 600, y sus edades son entre 14 y 18 aos. El personal docente y paradocente del colegio son 73 personas

aproximadamente, que deambulan por el Kiosco en diferentes horarios. Desde sus inicios, el administrador de la Empresa Nutrissimo ha

adoptado la poltica de venta de alimentos envasados, de alta densidad calrica y atingentes a la moda y marketing de los comercios asociados y la publicidad televisiva.

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3.10.

Definicin de las Variables y Componentes de las

Variables, Definicin Operacional de las Variables.

Costo: Gasto econmico que representa la fabricacin de un producto o la prestacin de un servicio. Dicho en otras palabras, el costo es el esfuerzo econmico (el pago de salarios, la compra de materiales, la fabricacin de un producto, la obtencin de fondos para la financiacin, la administracin de la empresa, etc.) que se debe realizar para lograr un objetivo operativo. Cuando no se alcanza el objetivo deseado, se dice que una empresa tiene perdidas. (Reitell y Sickle 1936). El costo nos permite conocer las utilidades de un negocio mediante las ganancias totales generadas por este.

Utilidad: Constructo que introducen ciertas teoras econmicas para representar cuantitativamente la utilidad que brinda la ltima unidad consumida de un bien. El precio de un bien se define a travs de su utilidad marginal, no a travs de la utilidad objetiva. (Ballesta, 2002). Para aumentar las utilidades es comn que las empresas utilicen una herramienta denominada marketing. Marketing: Arte o ciencia de satisfacer las necesidades de los clientes y obtener ganancias al mismo tiempo. (Kotler, 2002)

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El marketing va, a su vez, se encuentra dirigido al cliente o consumidor de un producto. Consumidor: Persona o conjunto de personas que satisface sus necesidades mediante el uso de los bienes y servicios generados en el proceso productivo. (Parral, 1997)

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3.11.

Procedimiento para la Recoleccin de Datos Cuantitativos

En una Primera Etapa: 1. Se solicita autorizacin para trabajar en el Kiosco modelo tradicional del establecimiento educacional Liahona de El Belloto a Alexis Palma Romero, representante legal de la Empresa y concesin. 2. Despus se realiza un inventario registrando los productos ofrecidos en el Kiosco modelo tradicional, para su posterior clasificacin por clases de alimentos. 3. Se entrega a la encargada del Kiosco modelo tradicional, un cuaderno con planillas diarias, para registrar los costos (facturas y boletas de compra) y las ventas del Kiosco modelo tradicional (boletas emitidas).

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Tabla N1 Ingresos diario por recreo. Caja (haberes). Ingresos 1 Recreo (Ingresos). Ingresos 2 Recreo (Ingresos). Ingresos 3 Recreo (Ingresos) Otros Ingresos (Ingresos) TOTAL INGRESOS DIA. Pagos Proveedores (Egresos) (Facturas y /o Boletas) Otros Pagos (Egresos) (Facturas y /o Boletas) Total Egresos Da

4. Posteriormente se realiza una revisin de las facturas y boletas de los proveedores y gastos generales del mes de Junio, determinando los gastos del Kiosco modelo tradicional. Al mismo tiempo se revisan las boletas emitidas, determinando las utilidades totales del mes de Junio.

En una Segunda Etapa.

1. Se identifican los snacks saludables para su posterior comercio en el Kiosco Saludable tipo C, estos productos deben contar con

caractersticas como bajo en caloras, sodio, grasas saturadas y azcar, adems deben cumplir con los requisitos expuestos en la Gua de Kiosco Saludable del Ministerio de Salud.
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En una tercera etapa.

1. Se implementaron afiches en el colegio promocionando lo que es un kiosco saludable y algunos de los alimentos que estaran disponibles en el kiosco una vez transformado a saludable.

En una cuarta etapa. 1. Se implementa el kiosco saludable durante el mes de octubre del ao 2011, comenzando la venta de los productos ya identificados y clasificados durante la etapa anterior.

2. Se entrega al encargado del Kiosco modelo saludable, un cuaderno con planillas diarias con iguales caractersticas al anterior para registrar los costos (facturas y boletas de compra) y las ventas del Kiosco modelo saludable (boletas emitidas) (Tabla2).

3. Posteriormente se realiza una revisin de las facturas y boletas de los proveedores y gastos generales del mes de Agosto, determinando los gastos del Kiosco modelo saludable. Al mismo tiempo se revisan las boletas emitidas, determinando las utilidades totales del mes de Septiembre.

64

3.12.

Procedimiento de la Tabulacin de los Datos Cuantitativos

y Cualitativos.

En este estudio se utilizara el programa Microsoft Excel versin 2007, el cual es de fcil manejo para la tabulacin de los datos, ya que tiene una gran capacidad para trabajar en bases de datos. Adems es un programa que ha ido evolucionando y actualizando sus versiones para facilitar el trabajo del usuario.

Excel: Excel es un programa que permite la manipulacin de libros y hojas de clculo. En Excel, un libro es el archivo en que se trabaja y donde se almacenan los datos. Como cada libro puede contener varias hojas, pueden organizarse varios tipos de informacin relacionada en un nico archivo (Gustavo Hernndez, 2010).

Se pueden utilizar hojas de clculo para mostrar y analizar datos. Pueden introducirse y modificarse los datos simultneamente en varias hojas de clculo y pueden ejecutarse los clculos basndose en los datos de varias hojas de clculo. Si se crea un grfico, ste puede colocarse en la hoja de clculo con sus datos correspondientes o en una hoja de grfico.

65

3.13.

Descripcin Detallada de los Procedimientos para Analizar

Datos.

Para el anlisis cuantitativo de datos se utilizo el Software Microsoft Office 2007, programa Excel, donde se realizaron clculos bsicos de los ingresos y egresos recogidos durante los meses de junio y octubre en los dos tipos de kiosco (tradicional y saludable). Los resultados tambin fueron graficados para tener una visin ms amplia y generalizada tanto de los ingresos como de los egresos efectuados en cada tipo de kiosco para as lograr una mejor lectura de los datos obtenidos mediante las boletas y facturas.

66

4. RESULTADOS
A continuacin, se presentan detalladamente los resultados obtenidos a travs de la recoleccin de datos del establecimiento en estudio.

4.1.

Datos del establecimiento.

Corresponde al registro obtenido a partir de las ventas diarias (ingresos) y la recoleccin de facturas de los meses de Junio y Octubre del 2011 (egresos), del Kiosco del colegio Liahona del Belloto, que particip voluntariamente en este estudio.

67

4.1.1 Comparacin del costo mensual generado por el Kiosco modelo tradicional del mes de Junio y Kiosco Saludable del mes de Octubre, del Colegio Liahona del Belloto. En el grafico N 1 se puede apreciar el costo realizado, en cuanto a los productos adquiridos para su posterior venta en el Kiosco modelo tradicional, correspondiente al mes de Junio como en el Kiosco Saludable,

correspondiente al mes de Octubre.

De acuerdo a esta informacin

podemos analizar que el costo generados en el Kiosco Saludable fueron de $876.763, mientras que en el Kiosco modelo tradicional fueron de $602.821, por lo tanto, se concluye que el costo del Kiosco Saludable fue superior en un 31% que el Kiosco modelo tradicional. Grfico N 1

Costos correspondiente al mes de Junio del Kiosco modelo tradicional, comparado con los costos correspondiente al mes de Octubre del Kiosco Saludable.

1000000 800000
Pesos $

600000 400000 200000 0

TOTAL KIOSKO TRADICIONAL 602821 TOTAL KIOSKO SALUDABLE 876763

Costo (total+ iva)

Costo (total+ iva)

*Ver Anexo N 2 y 3

68

4.1.2 Comparacin de la utilidad mensual generada por el Kiosco modelo tradicional del mes de Junio y Kiosco Saludable del mes de Octubre, del Colegio Liahona del Belloto. En relacin a la informacin entregada en el grfico N2 se puede analizar que las utilidades generadas en el Kiosco Saludable fueron $654.768, mientras que las utilidades del Kiosco modelo tradicional fueron de unidades de medidas$317.039. Considerando que la inversin (costos) en el Kiosco modelo tradicional fue menor a la del Kiosco Saludable, podemos concluir que el Kiosco Saludable genero un 75% de utilidad mensual, mientras que el Kiosco modelo tradicional solo un 53%.

Grafico N2 Utilidad correspondiente al mes de Junio del Kiosco modelo tradicional, comparado con la utilidad correspondiente al mes de Octubre del Kiosco Saludable.

800000
Pesos $

600000

400000
200000 0

Utilidad Total Kiosko Saludable Utilidad Total Kiosko Tradicional

1 317039 654768

Utilidad Total Kiosko Tradicional Utilidad Total Kiosko Saludable

*Ver Anexo N 2, 3, 9 y 10
69

4.1.3 Comparacin de los ingresos totales mensual del Kiosco modelo Tradicional correspondiente al mes de Junio y del Kiosco Saludable correspondiente al mes de Octubre, del Colegio Liahona del Belloto.

Con respecto al grfico N3 se puede concluir que el Kiosco modelo tradicional correspondiente al mes de Junio, gener ingresos mensuales equivalentes a $919.860, mientras que el Kiosco Saludable correspondiente al mes de Octubre, genero ingresos mensuales de $1.531.460, siendo esta cifra un 40% mayor que los ingresos generados en el Kiosco modelo tradicional.

Grfico N3 Ingresos totales del Kiosco modelo Tradicional correspondiente al mes de Junio, comparado con el del Kiosco Saludable correspondiente al mes de Octubre.

1600000 1400000 Pesos $ 1200000 1000000 800000 600000 400000 200000 0

Ventas Totales TOTAL KIOSKO TRADICIONAL 919860 TOTAL KIOSKO SALUDABLE 1531460

*Ver Anexo N 9 y 10.

70

4.1.4 Comparacin del ingreso total por recreo del Kiosco modelo tradicional correspondiente al mes de Junio y al Kiosco Saludable correspondiente al mes de Octubre, del Colegio Liahona del Belloto.

El grafico N 4 muestra los ingresos mensuales por recreo, donde se puede apreciar que el primer recreo que comienza a las 9.45 hrs y finaliza a las 10.00 hrs, durante el mes de Junio (Kiosco modelo tradicional) gener un total de $256.450 equivalente al 27,8% del ingreso total de este mes, el segundo recreo que comienza a las 10.30 hrs y finaliza a las 10.45 hrs, gener un total de $220.250 equivalente al 23,9% de ingreso total de este mes y el tercer recreo que comienza a las 14.00 hrs y termina a las 14.45 hrs, gener un total de $443.160 equivalente al 48,1% del ingreso total de mensual. En el mes de Octubre (Kiosco Saludable), el primer recreo gener un total de $506.650 equivalente al 34% de ingreso total de este mes, el segundo recreo gener un total de $404.550 equivalente al 27,1% del ingreso total de este mes y el tercer recreo gener un total de $578.260 equivalente al 38,1% del ingreso total de este mes. El fenmeno de que los ingresos del tercer recreo sean de un 42,3% del total de ambos meses, se debe a que en este horario (14.00 hrs a 14.45 hrs) los alumnos almuerzan en el establecimiento educacional y muchos de ellos compran sus alimentos en el Kiosco del colegio, adems de esta razn tambin es que este recreo tiene una duracin de 45 minutos, que lo hace el

71

ms largo de los tres, por lo tanto los alumnos tienen ms tiempo para comprar y consumir los alimentos en el establecimiento. Grafico N4 Ingreso mensual total por recreo del Kiosco modelo tradicional y Kiosco Saludable

600000 500000 400000 300000 200000 100000 0 Ingresos Primer Recreo Ingresos Segundo Recreo Ingresos Tercer Recreo

Pesos $

Ingresos Kiosko Saludable Octubre Ingresos Kiosko Tradicional Junio

Ingresos Primer Recreo Ingresos Kiosko Tradicional Junio Ingresos Kiosko Saludable Octubre 256450 506650

Ingresos Segundo Recreo 220250 404550

Ingresos Tercer Recreo 443160 578260

*Ver Anexo N 9 y 10.

72

4.1.5 Comparacin de ingreso total mensual por da a la semana del Kiosco modelo tradicional correspondiente al mes de Junio y del Kiosco Saludable correspondiente al mes de Octubre, del Colegio Liahona del Belloto.

En relacin al grfico N5 se puede observar que los ingresos correspondientes al mes de Junio (Kiosco modelo tradicional) los das Lunes 13 y 20 gener un total de $143.400, equivalente al 15,5% del total de ingresos del mes de Junio, los das Martes 14, 21 y 28 gener un total de $168.050, equivalente al 18,2% del total de ingresos del mes de Junio, los das Mircoles 15, 22 y 29 gener un total de $261.310, equivalente al 28,4% del total de ingresos del mes de Junio, los das Jueves 16, 23 y 30 gener un total de $183.800, equivalente al 19,9% y los das Viernes 3, 10, 17 y 24 gener un total de $163.300 equivalente al 17,7% del mes de Junio. Los ingresos correspondientes al mes de Octubre (Kiosco Saludable) los das Lunes 3, 10, 17 y 24 gener un total de $229.600, equivalente al 15,4% del total de ingresos del mes de Octubre, los das Martes 4, 11, 18 y 25 gener un total de $249.200, equivalente al 16,7% del total de ingresos del mes de Octubre, los das Mircoles 5, 12, 19 y 26 genero un total de $347.850, equivalente al 23,3% del total de ingresos del mes de Octubre, los das Jueves 6, 13, 20 y 27 gener un total de $307.550, equivalente al 20,6% del total de ingresos del mes de Octubre y los das Viernes 7, 14, 21y 20 gener un total de $355.300 correspondiente al 23,8% del total de ingresos del mes de Octubre.
73

Grfico N5 Ingreso mensual por dia a la semana del Kiosco modelo tradicional y Kiosco Saludable.

400000 350000 Pesos $ 300000 250000 200000 150000 100000 50000 0

Totales Kiosko Saludable Totales Kiosko Tradicional

Totales Kiosko Tradicional Totales Kiosko Saludable

lunes 143400 229600

martes 168050 249200

mircoles 261310 347850

jueves 183800 307550

viernes 163300 355300

*Ver Anexo N 9 y 10

74

4.1.6 Ingreso total por da, correspondiente al Kiosco modelo tradicional del mes de Junio, del Colegio Liahona del Belloto.

Segn el grfico N6, la tendencia del poder de consumo de los alumnos del colegio, a la segunda y ltima semana del mes de Junio, donde muestra ingresos semejantes entre esos das de la semana, mientras que la primera y tercera semana del mes de Junio, seala ingresos desiguales entre esos das de la semana.

Grfico N6 Ingreso total por dia correspondiente al Kiosco modelo tradicional, mes de Junio.
70000 60000 50000 Pesos $ 40000 30000 20000 10000 0

*Ver Anexo N 9

75

4.1.7 Ingreso total por da, correspondiente al Kiosco Saludable del mes de Octubre, del Colegio Liahona del Belloto.

Como muestra el grfico N7, se aprecia la tendencia del poder de consumo de los alumnos del colegio, a la tercera y ltima semana del mes de Junio, donde muestra ingresos semejantes entre esos das de la semana, mientras que la primera y segunda semana del mes de Junio, seala ingresos desiguales entre esos das de la semana.

Grfico N7 Ingreso total por dia correspondiente al Kiosco Saludable, mes de Octubre.
120000

100000

Pesos $

80000

60000

40000

20000

*Ver Anexo N 10

76

4.1.8 10 Productos ms consumidos en el Kiosco modelo tradicional correspondiente al mes de Junio, del Colegio Liahona del Belloto.

En el grfico N8 se observan los 10 productos ms consumidos por los alumnos del establecimiento educacional, los datos muestran que el producto Alka Ice es el ms vendido con una cantidad de 200 unidades, esto se explica porque la venta est asociada a una promocin, 7 unidades por $100, lo que hace atractiva su compra. El segundo producto ms vendido son las galletas Mini Kuky clsica con un total de 132 unidades consumidas por los alumnos en el mes de Junio. Grfico N8 10 productos mas consumidos en el Kiosco modelo tradicional, mes de Junio.
200 180 160 Cantidad 140 120 100 80 60 40 20 0
Alka Ice Mini Kuky Clasica Galleta Dulce 132 Super 8 Tradicion al Oblea/Ch ocolate 123 Morocha Bubble bolitas Chicle Alka Mentol Bon o Bon Tableta Selz Doblon Bon o Bon Leche Chocolat e Relleno 89

Caramel o Series1 200

Galleta Dulce Baada 111

Caramel Chocolat o e Relleno 100 96

Galleta Salada 96

Galleta Baada 94

101

*Ver Anexo N 2
77

4.1.9 10

Productos

ms

consumidos

en

el

Kiosco

Saludable

correspondiente al mes de Octubre, del Colegio Liahona del Belloto.

Segn el grfico N9 el producto ms consumido por los alumnos del establecimiento en estudio es el Sndwich Integral con tomate, lechuga y jamonada, con un total de 632 unidades, seguido del Sndwich con Huevo con un total de 506 unidades en el Kiosco Saludable correspondiente al mes de Octubre. Grfico N9 10 productos mas consumidos en el Kiosco Saludable, mes de Octubre
700 600 500 Cantidad 400 300 200 100 0
Pan integral (tomate, lechuga, jamonad a) Pan con Huevo Alka Menthol Alka ICE Pan con queso Watts Selz Bon o Bon Blanco Bon o Bon Queque de Vainilla

Sandwic h Cantidad 632

Sandwic h 506

Caramel o 450

Caramel o 450

Sandwic h 424

Jugo 300

Galleta Salada 264

Alfajor 168

Alfajor 168

Biscocho 147

*Ver Anexo N 3

78

4.1.10 10

Productos

menos

consumidos

en

el

Kiosco

modelo

tradicional correspondiente al mes de Junio, del Colegio Liahona del Belloto.

El grafico N10 muestra que dentro de los 10 productos menos consumidos en el Kiosco modelo tradicional, el primer lugar lo ocupan las galletas Niza con un total de 3 unidades vendidas, en el Kiosco modelo tradicional correspondiente al mes de Junio. Grfico N10 10 productos consumidos menos consumidos en el Kiosko modelo tradicional, mes de Junio.
9 8 7 6 5 4 Cantidad 3 2 1 0
Triton Chocolat e Galleta Dulce 9 Chirimoy a Alegre Galleta Dulce 9 Nutri Up Mantequil la Galleta Dulce 8 Coco Triton Naranja Galleta Dulce 7 Zucosos Limn Trix Niza

Cantidad

Galleta Dulce 9

Galleta Dulce 8

Cereal 6

Galleta Dulce 6

Cereal 5

Galleta Dulce 3

*Ver Anexo N 2

79

4.1.11 10 Productos menos consumidos en el Kiosco Saludable correspondiente al mes de Octubre, del Colegio Liahona del Belloto.

Como muestra el grfico N11 se observa que los productos menos consumidos en el Kiosco Saludable correspondiente al mes de Octubre, son las galletas Vitalife 4 Cereales y galletas Vitalife Manzana, con un total de 3 unidades vendidas de cada producto en este mes. Grfico N11 10 Productos menos consumidos en el Kiosco Saludable, mes de Octubre
16 14 Cantidad 12 10 8 6 4 2 0
Pastel mil hojas Pastel Cantidad 15 Nicolo Zero Chocolat e/relleno 15 Cherrios Fitness Mini Niza Mini Mantequi lla Galleta Dulce 10 Nutri Up Vitalife Avena Galleta Dulce 4 Vitalife Manzana Galleta Dulce 3 Vitalife 4 cereales Galleta Dulce 3

Cereal 10

Cereal 10

Galleta Dulce 10

Galleta Dulce 9

*Ver Anexo N 3

80

4.1.12 10 Productos lquidos ms consumidos en el Kiosco modelo tradicional correspondiente al mes de Junio, del Colegio Liahona del Belloto.

En el grafico N12 se observa que dentro de los 10 productos lquidos ms vendidos en el Kiosco modelo tradicional, existe una tendencia al consumo de la Bebida gaseosa Pepsi, con un total de 58 unidades vendidas en el mes de Junio.

Grfico N12 10 Productos lquidos ms consumidos en el Kiosco modelo tradicional, mes de Junio.

60 50 40 Cantidad 30 20 10 0
Pepsi Watts Leche chocolat e Leche Orange Crush Bebida Gaseos a 25 Nectar Sprim Naranja Jugo Kem Pia Bebida Gaseos a 23 Yogurt chirimoy a Yogurt Bilz Pap Limn Soda Bebida Gaseos a 17

Cantidad

Bebida Gaseos a 58

Jugo

32

28

24

22

Bebida Gaseos a 21

Bebida Gaseos a 19

*Ver Anexo N 2

81

4.1.13 10 Productos lquidos ms consumidos en el Kiosco Saludable correspondiente al mes de Octubre, del Colegio Liahona del Belloto.

Se observa en el grfico N13 los 10 productos lquidos ms consumidos en el Kiosco Saludable, en el cual la tendencia de consumo se inclina por los jugos Watts, con un total de 300 unidades vendidas en el mes de Octubre. La gran diferencia de unidades vendidas entre el mes de Octubre y el mes de Junio, se debe a la estacin del ao, ya que en Octubre, plena primavera, con las altas temperaturas ambientales nace la necesidad de consumir ms productos refrescantes, mientras que en Junio las temperaturas ambientales son ms bajas debido al invierno, razn por la que no existe la necesidad de consumir mayores cantidades de productos lquidos. Grfico N13 10 Productos lquidos ms consumidos en el Kiosco Saludable, mes de Octubre.
300 250 200 150 100 50 0

Cantidad

Watts

Yogurt de Platano Yogurt Batido 59

Yogurt de Pia

Leche con Chocola te Leche

Pap

Pepsi

Bilz

Kem

7 Up

Leche con Frutilla Leche

Jugo

Yogurt Batido 48

Cantidad

300

48

Bebida Gaseos a 35

Bebida Gaseos a 30

Bebida Gaseos a 30

Bebida Gaseos a 30

Bebida Gaseos a 30

24

*Ver Anexo N 3
82

4.1.14 10 Productos con mayor margen de utilidad vendidos en el Kiosco modelo tradicional correspondiente al mes de Junio, del Colegio Liahona del Belloto.

Segn el grfico N14 los productos vendidos en el Kiosco modelo tradicional correspondiente al mes de Junio, que dejaron mayor margen de utilidad, fueron las galletas Pia Colada y Chirimoya alegre con un total de $201 por unidad. Grfico N 14 10 Productos con mayor margen de utilidad vendidos en el Kiosco modelo tradicional, mes de Junio.

Pesos $

Cantidad
Pia Colada

Chirim oya Alegre Galleta Dulce

Mani Salado

Cacha ntun Mas Citrus Agua Mineral

Twisto s

Cereal Futos secos Barra Cereal

Kequit o

Manke ke

Pepsi

Orang e Crush Bebida Gaseo sa 25 135

Galleta Dulce

Frutos secos

Snacks Salado s 76 179

Biscoc ho

Cantidad Utilidad marginal

12 201

9 201

43 195

14 181

57 163

55 158

Biscoc ho Rellen o 83 157

Bebida Gaseo sa 58 135

*Ver Anexo N 2

83

4.1.15 10 productos con mayor margen de utilidad vendidos en el Kiosco Saludable correspondiente al mes de Octubre, del Colegio Liahona del Belloto.

El grfico N15 seala que el producto con mayor margen de utilidad en el Kiosco Saludable correspondiente al mes de Octubre, es el Sndwich de Jamn/Queso, que genero una utilidad de $262 por unidad. Grfico N15 10 Productos con mayor margen de utilidad vendidos en el Kiosco Saludable, mes de Octubre.
700 600 500 Cantidad 400 300 200 100 0
Pan Aliado (queso/ja mon) Sandwich Cantidad Utilidad marginal 90 262 Pan con Huevo Cereal Avena Cereal Manzana Cereal Berries Pan integral (tomate, lechuga, jamonada) Sandwich 632 195 Watts Pan con queso Kekitos Manquequ e

Pesos $

Sandwich 506 219

Galleta Dulce 72 208

Galleta Dulce 48 208

Galleta Dulce 48 208

Jugo 300 188

Sandwich 424 186

Biscocho 65 158

Biscocho Relleno 135 157

*Ver Anexo N 3

84

4.1.16 10 Productos con menor margen de utilidad vendidos en el Kiosco modelo tradicional correspondiente al mes de Junio, del Colegio Liahona del Belloto.

Segn el grfico N16 los productos vendidos en el Kiosco modelo tradicional correspondiente al mes de Junio, que dejaron un menor margen de utilidad, fueron los caramelos Alka Ice y Alka Menthol, con una utilidad total de $4 la unidad. Grfico N16 10 Productos con menor margen de utilidad vendidos en el Kiosco modelo tradicional, mes de Junio.
200 180 160 140 Cantidad 120 100 80 60 40 20 0
Sapito Zero Chupete Cher Blue Languet azo Mastica ble 41 25 Bon o Bon Leche Bon o Bon Blanco Nikolo Tradicio nal Chubi Bubble bolitas Chicle Alka Ice Alka Mentol

Pesos $

Cantidad Utilidad marginal

Chocolat Caramel e/Rellen o o 17 25 32 30

Chocolat Chocolat Chocolat Chocolat e e e/Rellen e/Caram Relleno Relleno o elo 89 49 44 33 23 23 23 23

Caramel Caramel o o 200 4 100 4

101 19

*Ver Anexo N 2

85

4.1.17 10 Productos con menor margen de utilidad vendidos en el Kiosco Saludable correspondiente al mes de Octubre, del Colegio Liahona del Belloto.

El grfico N17 seala que el producto con menor margen de utilidad en el Kiosco Saludable correspondiente al mes de Octubre, fueron los caramelos Alka Ice y Alka Menthol, con una utilidad total de $4 la unidad.

Grfico N17 10 Productos con menor margen de utilidad vendidos en el Kiosco Saludable, mes de Octubre.
450 400 350 300 Pesos $ Cantidad 250 200 150 100 50 0
Yogurt de Pia Barra Cereal Chocolat e Barra Cereal 75 43 Cereal Milk Choco Cereal Capri Almendr a Super 8 Kekeke Rayita Nutri Up Alka Alka ICE Menthol

Yogurt Batido Cantidad Utilidad marginal 48 45

32 38

Chocolat Oblea e/relleno /rellena / baada 24 24 37 37

Biscoch o 55 35

Biscoch o Relleno 35 35

Barra cereal 40 27

Caramel Caramel o o 450 6 450 4

*Ver Anexo N 3

86

4.1.18 10 Productos con mayor porcentaje de utilidad vendidos en el Kiosco modelo tradicional correspondiente al mes de Junio, del Colegio Liahona del Belloto.

Segn el grfico N18 el producto con mayor porcentaje de utilidad del Kiosco modelo tradicional correspondiente al mes de Junio, es la Barra de Cereal Frutos Secos dejando un 188% de utilidad por unidad.

Grfico N18 10 Productos con mayor porcentaje de utilidad Kiosco modelo tradicional, mes de Junio.
200 180 160 140 % utilidad $ 120 100 80 60 40 20 0
Cereal Futos secos Barra Cereal 188 Mani Salado Frutos secos 186 Twistos Selz Nectar Sprim Naranja Jugo 87 Kequito Mankeke Pepsi Orange Crush Bebida Gaseosa 81 Kem Pia Bebida Gaseosa 81

Series1

Snacks Salados 104

Galleta Salada 91

Biscocho 83

Biscocho Relleno 82

Bebida Gaseosa 81

*Ver Anexo N 2

87

4.1.19 10 Productos con menor porcentaje de utilidad vendidos en el Kiosco modelo tradicional correspondiente al mes de Junio, del Colegio Liahona del Belloto.

Segn el grfico N19 el producto con menor porcentaje de utilidad del Kiosco modelo tradicional correspondiente al mes de Junio, es el Chocolate Bon o Bon dejando un 21% de utilidad por unidad.

Grfico N19 10 Productos con menor porcentaje de Utilidad Kiosco modelo tradicional, mes de Junio.
26 25 24 23 % utilidad $ 22 21 20 19 18
Galletas Sandwich Vainilla Galleta Granola Galletas Galletas Sandwich Manzana Chocolat e Galletas Dulces/R ellenas 25 Galletas Dulces 25 Vino Mantequil la Coco Limn Niza Bon o Bon Tableta Chocolat e Relleno 21

Galletas Dulces/R ellenas Series1 25

Galletas Dulces 25

Galleta Dulce 23

Galleta Dulce 23

Galleta Dulce 23

Galleta Dulce 23

Galleta Dulce 23

*Ver Anexo N 2

88

4.1.20 10 Productos con mayor porcentaje de utilidad vendidos en el Kiosco Saludable correspondiente al mes de Octubre, del Colegio Liahona del Belloto.

Segn el grfico N20 el producto con mayor porcentaje de utilidad del Kiosco Saludable correspondiente al mes de Octubre, es el Sndwich de huevo dejando un 167% de utilidad por unidad.

Grfico N 20 10 Productos con mayor porcentaje de Utilidad Kiosco Saludable, mes de Octubre.
180 160 140 120 100 % utilidad $ 80 60 40 20 0
Pan con Huevo Pan integral (tomate, lechuga, jamonad a) Sandwic h 126 Pan Aliado (queso/ja mon) Selz Pan con queso Kekitos Manqueq ue Cereal Avena Cereal Manzana Cereal Berries

Series1

Sandwic h 167

Sandwic h 110

Galleta Salada 91

Sandwic h 87

Biscocho Biscocho Relleno 83 82

Galleta Dulce 71

Galleta Dulce 71

Galleta Dulce 71

*Ver Anexo N 3

89

4.1.21 10 Productos con menor porcentaje de utilidad vendidos en el Kiosco Saludable correspondiente al mes de Octubre, del Colegio Liahona del Belloto. Segn el grfico N21 el producto con menor porcentaje de utilidad del Kiosco Saludable correspondiente al mes de Octubre, son las Galletas Sndwich de Quaker y las Galletas de Avena Frutos Rojos, con una utilidad de 25% por unidad. Grfico N21 10 Productos con menor porcentaje de Utilidad Kiosco modelo saludable, mes de Octubre.
35 30 % utilidad $ 25 20 15 10 5 0

Super 8

Super 8 2.0 Oblea /rellena / baada 31

Super 8 Chuaa Oblea /rellena / baada 30

Kekeke

Rayita

Pastel mil hojas Pastel

Nutri Up

Vitalife Bocadito s Galleta Dulce Rellena 27

Galleta frutos rojos Galleta Avena 25

Galleta Sandwich Galleta/re llena 25

Oblea /rellena / baada Series1 33

Biscocho

Biscocho Relleno 30

Barra cereal 29

30

30

*Ver Anexo N 3

90

4.1.22 10 Productos altos en grasa ms vendidos en el Kiosco modelo tradicional correspondiente al mes de Junio, del Colegio Liahona del Belloto.

Como muestra el grfico N22, dentro de los 10 productos altos en grasas ms vendidos en el Kiosco modelo tradicional correspondiente al mes de Junio, es el es la Oblea baada Sper 8 con un consumo por los alumnos del establecimiento de 123 unidades. Grfico N22 10 Productos alto en grasas ms vendidos en el Kiosco modelo tradicional, mes de Junio.
140 120 100 80 60 40 20 0

Cantidad

Super 8 Tradicio nal Oblea/C hocolat e

Moroch a

Bon o Bon Tableta

Doblon

Bon o Bon Leche

Sahne Nuss

Super 8 Chuaaa

Alfi

Negrita

Ramitas Saladas

Galleta Chocola Dulce te Baada Relleno 111 96

Cantidad

123

Galleta Chocola Chocola Oblea/C Galleta Galleta Snacks Baada te te hocolat Dulce Dulce Salados Relleno e Baada/ Rellena/ Rellena Baada 94 89 83 72 67 65 61

*Ver Anexo N 2, 4 y 5.

91

4.1.23 10 Productos altos en grasa ms vendidos en el Kiosco Saludable correspondiente al mes de Octubre, del Colegio Liahona del Belloto.

Como muestra el grfico N23, dentro de los 10 productos altos en grasas ms vendidos en el Kiosco Saludable correspondiente al mes de Octubre, es el Sndwich de huevo con un consumo por los alumnos del establecimiento de 506 unidades.

Grfico N23 10 Productos altos en grasa ms vendidos en el Kiosko Saludable, mes de Octubre.
600 500 400 300 200 100 0

Cantidad

Pan con Huevo

Bon o Bon

Bon o Bon Blanco Alfajor

Golpe

Conquist a

Padrinos magicos Chocolat e Galleta Dulce 80

Privilegio

Ramitas

Bon o Bon

Bon o Bon Oblea Oblea /rellena / baada 24

Sandwic h Cantidad 506

Alfajor

168

168

Oblea /rellena / baada 100

Galleta Dulce 80

Chocolat e/relleno 48

Snacks Salados 45

Oblea /rellena / baada 24

*Ver Anexo N 3 ,4 y 6

92

4.1.24

10 Productos altos en sodio ms vendidos en el Kiosco

modelo tradicional correspondiente al mes de Junio, del Colegio Liahona del Belloto.

Con respecto al grfico N24, dentro de los 10 productos altos en sodio ms vendidos en el Kiosco modelo tradicional correspondiente al mes de Junio, existe una mayor tendencia al consumo de las galletas Mini Kuky clsica, con un total de 132 unidades vendidas.

Grfico N24 10 Productos altos en sodio ms vendidos en el Kiosko modelo tradicional, mes de Junio.
150 Cantidad 100 50 0
Mini Kuky Clasica Galleta Dulce Cantidad 132 Super 8 Tradicio nal Oblea/C hocolate 123 Moroch a Galleta Dulce Baada 111 Bubble bolitas Chicle Bon o Bon Tableta Chocola te Relleno 96 Selz Doblon Bon o Bon Leche Chocola te Relleno 89 Mankek e Biscoch o Relleno 83 Sahne Nuss Chocola te 83

Galleta Salada 96

Galleta Baada 94

101

*Ver Anexo N 2, 4 y 5.

93

4.1.25 10 Productos altos en sodio ms vendidos en el Kiosco Saludable correspondiente al mes de Octubre, del Colegio Liahona del Belloto.

Con respecto al grfico N25, dentro de los 10 productos altos en sodio ms vendidos en el Kiosco Saludable correspondiente al mes de Octubre, existe una mayor tendencia al consumo del Jugo Watts, con un total de 300 unidades vendidas.

Grfico N25 10 Productos altos en sodio ms vendidos en el Kiosko Saludable, mes de Octubre.
300 250 Cantidad 200 150 100 50 0
Watts Selz Bon o Bon Bon o Bon Blanco Alfajor Manque que Golpe Galleta frutos rojos Galleta Avena 88 Festidul ce Conquist a Padrinos magicos Chocolat e Galleta Dulce 80

Jugo

Galleta Salada 264

Alfajor

Cantidad

300

168

168

Biscoch o Relleno 135

Oblea /rellena / baada 100

Galleta Dulce 85

Galleta Dulce 80

*Ver Anexo N 3 ,4 y 6

94

4.1.26 10 Productos altos en caloras ms vendidos en el Kiosco modelo tradicional correspondiente al mes de Junio, del Colegio Liahona del Belloto.

Con respecto al grfico N26, dentro de los 10 productos altos en caloras ms vendidos en el Kiosco modelo tradicional correspondiente al mes de Junio, existe una mayor tendencia al consumo de los caramelos Alka Ice, con un total de 200 unidades vendidas. Grfico N26

10 Productos altos en caloras ms vendidos en el Kiosko modelo tradicional, mes de Julio.

200 Cantidad 100 0

Alka Ice

Mini Kuky Clasica Galleta Dulce

Super 8 Tradici onal Oblea/ Chocol ate 123

Moroch a

Alka Mentol

Bon o Bon Tableta Chocol ate Rellen o 96

Selz

Doblon

Bon o Bon Leche Chocol ate Rellen o 89

Manke ke

Caram elo

Cantidad

200

132

Galleta Dulce Baad a 111

Caram elo

Galleta Salada

Galleta Baad a 94

100

96

Biscoc ho Rellen o 83

*Ver Anexo N 2, 4 y 5.

95

4.1.27 10 Productos altos en caloras ms vendidos en el Kiosco Saludable correspondiente al mes de Octubre, del Colegio Liahona del Belloto.

Con respecto al grfico N27, dentro de los 10 productos altos en caloras ms vendidos en el Kiosco Saludable correspondiente al mes de Octubre, existe una mayor tendencia al consumo del Sndwich con huevo, con un total de 300 unidades vendidas. Grfico N27 10 Productos altos en caloras ms vendidos en el Kiosko Saludable, mes de Octubre.

600 500

Cantidad

400 300 200 100 0

Pan con Huevo Sandwic h Alka ICE Alka Menthol Caramel o 450 Pan con queso Sandwic h 424 Watts Selz Bon o Bon Alfajor Bon o Bon Blanco Alfajor Queque de Vainilla Biscoch o 147 Manque que Biscoch o Relleno 135

Caramel o 450

Jugo

Galleta Salada 264

Cantidad

506

300

168

168

*Ver Anexo N 3, 4 y 6.

96

4.1.28 10 Productos con alto contenido en azcar ms vendidos en el Kiosco modelo tradicional correspondiente al mes de Junio, del Colegio Liahona del Belloto.

Con respecto al grfico N28, dentro de los 10 productos altos en azcar ms vendidos en el Kiosco modelo tradicional correspondiente al mes de Junio, existe una mayor tendencia al consumo de los caramelos Alka Ice, con un total de 200 unidades vendidas.

Grfico N28 10 Productos con alto contenido en azcar ms vendidos en el Kiosko modelo tradicional, mes de Junio.
200 180 160 140 Cantidad 120 100 80 60 40 20 0
Alka Ice Mini Kuky Clasica Galleta Dulce 132 Super 8 Tradicion al Oblea/Ch ocolate 123 Morocha Bubble bolitas Chicle Alka Mentol Bon o Bon Tableta Doblon Bon o Bon Leche Chocolat e Relleno 89 Sahne Nuss Chocolat e 83

Caramel o Cantidad 200

Galleta Dulce Baada 111

Caramel Chocolat o e Relleno 100 96

Galleta Baada 94

101

*Ver Anexo N 2, 4 y 5.

97

4.1.29 10 Productos con alto contenido en azcar ms vendidos en el Kiosco Saludable correspondiente al mes de Octubre, del Colegio Liahona del Belloto.

Con respecto al grfico N29, dentro de los 10 productos altos en azcar ms vendidos en el Kiosco Saludable correspondiente al mes de Octubre, existe una mayor tendencia al consumo de Alka Ice y Alka Menthol, con un total de 450 unidades vendidas de cada uno.

Grfico N29

10 Productos con alto contenido en azcar ms vendidos en el Kiosco Saludable, mes de Octubre.
450 400 350 Cantidad 300 250 200 150 100 50 0
Alka ICE Alka Menthol Caramel o 450 Watts Bon o Bon Alfajor Bon o Bon Blanco Alfajor Queque de Vainilla Biscocho Golpe Tartaleta Festidulc de Frutas e Pastel Galleta Dulce 85 Conquist a Galleta Dulce 80

Caramel o Cantidad 450

Jugo

300

168

168

147

Oblea /rellena / baada 100

95

*Ver Anexo N 3, 4 y 6.

98

4.1.30 10 Productos saludables ms vendidos en el Kiosco modelo tradicional correspondiente al mes de Junio, del Colegio Liahona del Belloto.

Con respecto al grfico N30, dentro de los 10 productos Saludables ms vendidos en el Kiosco modelo tradicional correspondiente al mes de Junio, existe una mayor tendencia al consumo de las galletas Selz, con un total de 96 unidades vendidas. Grfico N30 10 Productos saludables ms vendidos en el Kiosco modelo tradicional, mes de Junio.
100 90 80 Cantidad 70 60 50 40 30 20 10 0
Selz Mankeke Grill Choc kiss galletas Galleta Dulce 66 Kekeke Cereal Futos secos Barra Cereal 57 Kequito Galleton Chips Choc Galleta Dulce 53 Mani Salado Frutos secos 43 Mckay soda clsica Galleta 43

Cantidad

Galleta Salada 96

Biscocho Relleno 83

Galleta Salada 69

Biscocho 59

Biscocho 55

*Ver Anexo N 2, 4 y 5.

99

4.1.31 10 Productos saludables ms vendidos en el Kiosco Saludable correspondiente al mes de Octubre, del Colegio Liahona del Belloto.

Con respecto al grfico N30, dentro de los 10 productos Saludables ms vendidos en el Kiosco Saludable correspondiente al mes de Octubre, existe una mayor tendencia al consumo de Sndwich integral con tomate, jamonada y queso, con un total de 96 unidades vendidas.

Grfico N31 10 Productos saludables ms vendidos en el Kiosko Saludable en Octubre

700 600 500 Cantidad 400 300 200 100 0
Pan integral (tomate, lechuga, jamonad a) Pan con Huevo Pan con queso Watts Selz Queque de Vainilla Manqueq ue Selz Cracker Vitafresh Tartaleta de Frutas

Sandwic h Cantidad 632

Sandwic h 506

Sandwic h 424

Jugo 300

Galleta Salada 264

Biscocho Biscocho Relleno 147 135

Galleta 108

Caramel o 108

Pastel 95

*Ver Anexo N 3, 4 y 6

100

4.1.32 Porcentaje de productos vendidos en el Kiosco Saludable correspondiente al mes de Octubre, provenientes del Kiosco modelo tradicional correspondiente al mes de Junio, del Colegio Liahona del Belloto.

El grafico N32 muestra los productos vendidos en el Kiosco Saludable provenientes del Kiosco modelo tradicional, segn los datos recopilados un 37% que corresponden a 43 productos de un total de los productos 117 productos vendidos en el Kiosco modelo tradicional. Grfico N32 Porcentaje de productos vendidos en el Kiosco saludable provenientes del Kiosco modelo tradicional.

Productos vendidos en el Kiosco Saludable provenientes del Kiosco modelo tradicional Productos vendidos en el Kiosco modelo tradicional marginados en el Kiosco Saludable

37%

63%

*Ver Anexo N 2 y 3.

101

4.1.33 Porcentaje de Productos saludables y calricos vendidos en el Kiosco modelo tradicional correspondiente al mes de Junio, del Colegio Liahona del Belloto.

El grafico N33 muestra el porcentaje de productos saludables y calricos vendidos en el Kiosco modelo tradicional correspondiente al mes de Junio, segn los datos recopilados de un total de 117 productos vendidos, un 59% que corresponden a 69 productos calricos y un 41% que corresponden a 48 productos saludables.

Grfico N33 Porcentaje de productos saludables y caloricos vendidos en el Kiosco modelo tradicional.
Cantidad de productos saludables vendidos en el Kiosco modelo tradicional Cantidad de caloricos vendidos en Kiosko modelo tradicional

41%

59%

*Ver Anexo N 5

102

4.1.34 Porcentaje de Productos saludables y calricos vendidos en el Kiosco Saludable correspondiente al mes de Octubre, del Colegio Liahona del Belloto.

El grafico N34 muestra el porcentaje de productos saludables y calricos vendidos en el Kiosco Saludable correspondiente al mes de Octubre, segn los datos recopilados de un total de 67 productos vendidos, un 30% que corresponden a 20 productos calricos y un 70% que corresponden a 47 productos saludables. Por lo tanto el Kiosco Saludable implementado en el Colegio Liahona del Belloto, es vlido ya que cumple con una variedad de alimentos saludables que constituye un 70% del volumen total de alimentos que se ofrecen, norma mnima que dicta el MINSAL para la validacin de un Kiosco Saludable. Grfico N34 Porcentaje de productos saludables y calricos vendidos en el Kiosco Saludable.
Cantidad de Productos Saludable vendidos en el Kiosco Saludable Cantidad de Productos Caloricos vendidos en el Kiosco Saludable

30%

70%

*Ver Anexo N 6.
103

4.1.35 Porcentaje

de

productos

nuevos

vendidos

en

el

Kiosco

Saludable, correspondiente al mes de Octubre, del Colegio Liahona del Belloto.

En el grfico N35 se visualiza el porcentaje de productos nuevos incluidos en el Kiosco Saludable correspondiente al mes de Octubre, de un total de 67 productos vendidos, se incorporaron 24 productos nuevos, equivalente al 36% del total de productos vendidos. Grfico N35 Porcentaje de productos nuevos vendidos en el Kiosco Saludable.

Productos nuevos vendidos en el Kiosco Saludable Productos provenientes del Kiosco modelo tradicional vendidos en el Kiosco Saludable

36%

64%

*Ver Anexo N 2 y 3.

104

5. DISCUSIONES Y CONCLUSIONES.

Luego

de

presentar

los

permisos

correspondientes

en

el

establecimiento educacional, se expuso a los concesionarios el estudio de la implementacin de un Kiosco Saludable, donde se realizo una comparacin en los costos y utilidades del Kiosco modelo tradicional y del Kiosco Saludable.

La metodologa de evaluacin fue a travs del consumo durante los 3 recreos, donde la poblacin en estudio fue dirigida a la enseanza media, en un tiempo de dos meses, correspondiente al mes de Junio y Octubre del 2011. El Kiosco intervenido, se ubica dentro del establecimiento educacional Colegio Liahona del Belloto de la ciudad de Quilpu.

5.1 Comparacin de resultados, correspondiente al Kiosco modelo tradicional y Kiosco Saludable, en los meses de Junio y Octubre del ao 2011.

El costo total (incluyendo IVA) del Kiosco tradicional es de $602.821 durante el mes de Junio, mientras que para el Kiosco saludable se alcanz un costo total de $876.763 durante el mes de Octubre, en el Kiosco Saludable aumenta el costo en $273.942, ms que el Kiosco modelo tradicional.
105

Las utilidades determinadas para el Kiosco tradicional llegan a los $317.039, mientras que para el Kiosco Saludable las utilidades alcanzan los $654.768. El Kiosco Saludable super en $337.729 el margen de utilidad en comparacin al Kiosco modelo tradicional.

Los productos ofrecidos en el Kiosco modelo tradicional constituan alimentos altos en grasas, azcares simples, sodio y caloras; a diferencia del Kiosco Saludable donde se ofrecen productos de menor densidad calrica en su mayora, siendo estos altos en fibra. Traducidos en nmeros, los alimentos saludables representaron un 70% de las ventas en el kiosco saludable a diferencia del Kiosco modelo tradicional que representaron un 41% de las ventas

Tal como se describe en lneas anteriores el costo total del Kiosco modelo tradicional representa un 31% menos que el costo total del Kiosco saludable, en sntesis cuesta ms implementar un Kiosco saludable que un Kiosco modelo tradicional.

En cuanto a las utilidades, el Kiosco que mayor utilidad percibe es el Kiosco Saludable, que a diferencia del Kiosco modelo tradicional, lo supera en un 206% equivalente al $654.768 mientras que las del kiosco modelo tradicional llegan a $317.039, de utilidad mensual.

106

Al comenzar este estudio, los resultados esperados no eran claros ni fcil de predecir para nosotros. Se pens que la utilidad iba a ser inferior en comparacin al Kiosco modelo tradicional, y que por esta razn, se haba tornado tan difcil para los concesionarios la implementacin de Kioscos Saludables en todos los establecimientos educacionales de Chile, creencia errnea y sin un respaldo que la avalara. Este estudio ser de mucha utilidad hoy en da, ya que desde el ao 2012, la implementacin de Kioscos Saludables ser, por ley obligacin para cada concesionario dueos de los Kioscos modelo tradicional. Con la existencia de este estudio, los concesionarios podrn implementar los Kioscos Saludable, sin recelo, ni miedo a que sus utilidades podran verse disminuidas. Para finalizar fue muy interesante durante el estudio, observar como los alumnos del establecimiento al mirar la publicidad que se instalo previamente en el colegio, preguntaban de que se trataba el Kiosco Saludable, y del inters que ellos tenan en saber que nuevos productos se venderan y que beneficios tendra para ellos, lo cual tambin fue sorpresivo, ya que se pens que los escolares no tenan inters alguno en la alimentacin saludable. Los resultados de este estudio son esclarecedores y muy positivos, porque adems de aumentar las utilidades de los concesionarios, ayudara a promover la alimentacin saludable en los colegios, ahora teniendo a los establecimientos educacionales y

concesionarios de los Kioscos, mayormente motivados a seguir con esta labor tan difcil como es la educacin alimentaria.
107

6. BIBLIOGRAFA.
Accounting Principles for Engineers - McGraw Hill - 2da. ed. N. York 1936

Daz A., Castro C; La importancia de la alimentacin y la actividad fsica, UNICEF, Junio 2003.

Artculo: Adis a la comida Chatarra Educar Chile el portal de la Educacin, 25 de Julio del 2005.

http://www.mim.cl/Portal.Base/Web/VerContenido.aspx?ID=93122

Artculo: Creando espacios Saludables en el Sur de Chile. Guillermo lvarez Crdenas. Wiluz 2010.

Artculo: Kioscos escolares ms saludables- Proyecto Escuela del Bicentenario.

Bustos N. Artculo: Kioscos Saludables, un mercado para nuevos alimentos. Marzo/Abril 2010.

Lic. Candela Chacho- CESNI. Artculo: Regulacin de la Oferta de alimentos en las escuelas

Desarrollo, implementacin y evaluacin de un modelo innovador de kiosco Saludable en escuelas bsicas de la comuna de Macul. Nelly Bustos, INTA 2009.

108

Diccionario de Nutricin y Dietoterapia Rosalinda T. Lagua - Virginia S. Claudio. Quinta edicin. 2007, pgina 51.

Gobierno de Chile, Ministerio de Salud; Kiosco Saludable. Disponible en: www.minsal.cl

Gua de actuacin en situaciones de sobrepeso: En dietas de adelgazamiento, Pierde peso No salud, Junio 2009, pgina 20.

Gua de Nutricin e Higiene para Kioscos Escolares UNICEF, 2008.

Metodologa de la Investigacin, Roberto Hernndez Sampieri, Carlos Fernndez Collado, Pilar Baptista Lucio, Primera edicin, 1991

Olivares Sonia, Bustos Nelly, Moreno H, Ximena et al. Actitudes y Prcticas sobre Alimentacin y Actividad Fsica en Nios obesos y sus Madres en Santiago, Chile. Rev. chil. nutr., ago. 2006, vol.33, no.2, p.170-179. ISSN 0717-7518.

Olivares Sonia, Yaez Rossana, Daz Nora. Publicidad de Alimentos y Conductas alimentarias en Escolares. Rev. chil. nutr., abr. 2003, vol.30, no.1, p.36-42. ISSN 0717-7518.

Peridico Punto Final N 634, artculo de Ivn Valdez, 9 de marzo 2007.

109

Primer Foro Ciudadano por una Ley de kioscos saludables en Chile. El Repuertero. Erwin Navarro, 24 de Septiembre, 2010 06:09. http://www.elrepuertero.cl/admin/render/noticia/22853

Promocin de Salud y Calidad de Vida en Chile: Una Poltica con Nuevos Desafos. Revista Chilena de Nutricin, Vol. 33, Suplemento N1, Octubre 2006.

Proyecto educativo Alimentacin Saludable: Comer bien es Salud. Bioq. Viviana Raquel Armatta. Argentina, 2007.

Revista de la Asociacin Mdica de Nueva Zelanda, Vol. 123 N 1322, 10 de Septiembre de 2010.

110

7. ANEXOS

111

Anexo N1: Consentimiento Informado

Yo, Alexis Palma Romero Rut: 9.455.410-1 Dueo y/o Administrador del Kiosco perteneciente a la Sociedad Once ltda. acepto cooperar con Abigail Del Canto Saavedra , R.U.T. 15.831.328-6 y Tania Len Albani, R.U.T. 16.327.847-2 , alumnas tesistas de la carrera de Nutricin y Diettica de la Universidad del Mar, en la intervencin del Kiosco ubicado en el recinto de educacin media del colegio Liahona y su transformacin a Kiosco Saludable y recoleccin de datos necesarios para realizar su tesis, ESTUDIO COMPARATIVO EXPLORATORIO EXPERIMENTAL, DEL IMPACTO EN EL COSTO Y LA UTILIDAD DESPUES DE LA IMPLEMENTACION DE KIOSO SALUDABLE EN EL KIOSCO DEL COLEGIO LIAHONA DEL BELLOTO EN EL MES DE OCTUBRE DEL 2011, con el objetivo de colaborar en sus fines acadmicos.

. FIRMA

112

Anexo N2: Tabla ingreso de datos Kiosco modelo tradicional. Tabla de datos recogidos correspondiente al Kiosco modelo tradicional, mes de Junio 2011

113

114

115

116

117

118

119

120

121

122

123

Anexo N3: Tabla ingreso de datos Kiosco Saludable. Tabla de datos recogidos correspondiente al Kiosco Saludable, mes de Octubre 2011

124

125

126

127

128

129

130

Anexo N4: Tabla de clasificacin de alimentos

Tabla utilizada para la clasificacin de los productos vendidos en el Kiosco modelo tradicional correspondiente al mes de Junio y al Kiosco Saludable correspondiente al mes de Octubre.

Clasificacin Alto contenido de Caloras (Hipercalrico). Alto contenido en Grasas Saturadas. Alto contenido en Sodio. Alto contenido en Azcar.

Parmetro >110 Kcal/100g de producto. >1g/100g de producto. >54 mg/100g de producto. >2.2g/100g de producto.

Fuente: The New Zeland Medical Journal (Revista de la Asociacin Mdica de Nueva Zelanda, 10 de septiembre de 2010) http://translate.google.cl/translate?hl=es&langpair=en|es&u=http://journal.nz ma.org.nz/journal/123-1322/4338/

131

Anexo N5: Tabla de Alimentos Clasificados Kiosco modelo tradicional. Clasificacin de productos vendidos en el Kiosco modelo tradicional, mes de Junio 2011

132

133

134

135

136

Anexo N6: Tabla de Alimentos Clasificados Kiosco Saludable. Clasificacin de productos vendidos en el Kiosco Saludable, mes de Octubre 2011.

137

138

139

140

Anexo N7: Panilla de ingresos, Kiosco modelo tradicional. Planilla utilizada para registrar los ingresos diarios de las ventas del Kiosco modelo tradicional, mes de Junio 2011.

141

Anexo N8: Panilla de ingresos, Kiosco Saludable. Planilla utilizada para registrar los ingresos diarios de las ventas del Kiosco Saludable, mes de Octubre 2011.

142

Anexo N9: Tabla de vaciado de datos. Kiosco modelo tradicional. Tabla utilizada para el traspaso de los datos provenientes de la Planilla de ingresos del Kiosco modelo tradicional, mes de Junio 2011.

143

Anexo N10: Tabla de vaciado de datos. Kiosco Saludable. Tabla utilizada para el traspaso de los datos provenientes de la Planilla de ingresos del Kiosco Saludable, mes de Octubre 2011.

144

Anexo N11: Publicidad Propaganda publicada dentro Colegio Liahona, del Belloto, antes de la implementacin del Kiosco Saludable.

145

146

147

Anexo N12: Publicidad Propaganda publicada dentro Colegio Liahona, del Belloto, durante la implementacin del Kiosco Saludable.

148

Anexo N13: Carta dirigida al Comit de Investigacin, Carrera de Nutricin y Diettica, Universidad del Mar REACA, 25 de noviembre del 2011 DE: Alumnas tesistas Abigail Del Canto y Tania Len. A: Comit de investigacin de Tesis ao 2011

Junto con saludarles, en la presente carta, se solicita que se considere, que al ser este estudio un estudio exploratorio no ha sido posible cumplir con la cantidad de bibliografa previamente sealada. Por lo que se ruega no estimar la cantidad de bibliografa contenida en el estudio. Sin ms que agregar. Saluda ATTE a ustedes

Abigail Del Canto y Tania Len Alumnas Tesistas ao 2011 Carrera de Nutricin y Diettica Universidad Del Mar.

149