PETE S NMI CHLB VITAL . JAK NA KYNUT KOL BEZ KVASNIC?

recepty, tipy a triky s pekrnou na chleba

NKA NOVI 010 U2 ROK

PEKRNA ETA DUPLICA VITAL

REVOLUCE V DOMCM PEEN

A ET CE RE PT
gANDREA ZEMNKOV MISS AEROBIK R 2009
ETA HLAVN PARTNER AKCE

815 W pkon, 2 hntac hky 2 ndoby s nepilnavm povrchem Monost ppravy 2 rznch druh chleba pi pouit stejnho programu peen Max. hmotnost bochnku 1,4 kg 11 standardnch pedvolench program + program Vital + program kvaen

vodem

Dovolte, abychom vm pedstavili novou multifunkn domc pekrnu ETA 2147 DUPLICA VITAL. Jde o prvn vceelovou pekrnu pro domc pouit, kter neomezuje vai fantazii. Naopak! Npaditho kuchtn i pikovho vaen si nyn mete uvat jak u peen chutnho a hlavn zdravho chleba, tak napklad pi vrob sjovch sr, jogurt nebo nejrznjch druh slad. Pekrna ETA 1147 Duplica je vsledkem naeho vlastnho vvoje, dky ktermu pekraujeme hranice, kdy pekrny slouily pouze k peen domcho chleba. ETA 2147 DUPLICA VITAL obsahuje vechny stvajc funkce, navc dky novmu programu VITAL umouje nastaven pesn teploty a naasovn pro jednotliv fze ppravy. Novinkou je tak program KVAEN uren speciln pro ppravu kvsku. Doufme, e si na nsledujcch strnkch najde zajmav poten kad z vs, a u majitel pekrny, kter zajmaj pouze nevedn recepty a tipy k efektivnjmu pouvn pekrny DUPLICA VITAL, tak i ti, kte se chtj o zdrav viv dozvdt trochu vce. Pevn vme, e pi ten strvte pjemn chvle a naerpte uiten informace. Pejeme pjemn poten a dobrou chu!

PEKRNA ETA 2147 DUPLICA VITAL - REVOLUCE V DOMCM PEEN CHLEBA

Obiloviny

Co byChom mli vdt o obilovinCh

Od penice k amarantu
Obiloviny jsou stle opomjenou surovinou na stravy, pestoe tvoily zklad jdelnku u naich prapedk. Mnoho lid si nev rady s jejich kuchyskou pravou a netu, m jsou pro zdrav prospn. Zkusme alespo nco z toho napravit. Jedna porce obilovin denn sniuje riziko civilizanch nemoc a celkov posiluje lidsk organizmus. To rozhodn nen mlo! Ale.. Pro lidi nucen dret bezlepkovou dietu je dleit vdt, e lepek (gluten - blkovina obsaen v nkterch obilovinch) nen v pohance, prosu, kukuici, amarantu, ri, ani v semenech, oechch a lutninch. Naproti tomu jemen, ito, penice a oves lepek obsahuj. Obiloviny se hod nejen k sndani a ke svain, ale mohou bt i soust obd a vee. Lze je vyut na ppravu polvek, k zapkn a duen, do karbantk, pomaznek, salt, ka nebo jako velmi chutnou plohu (msto brambor a re). Aby byly zdrav, mli bychom je umt tak etrn zpracovvat. Penice je nejdleitj chlebov obilovina, ovem s vysokm podlem blkovin a kvalitnho lepku. Krom chleba a rozmanitho peiva je vhodn do polvek, k zapkn, duen, do salt, ka nebo k naklen. Blkoviny lepku vznamn ovlivuj pedevm pekaskou kvalitu penice. U nkterch jedinc mohou vyvolvat vn zdravotn problmy. Lid, kterm lepek zpsobuje zdravotn problmy, by mli obilniny obsahujc nkterou jeho sloku, nap. gliadin, vylouit ze svch diet. Obilky ita obsahuj velk mnostv sloench cukr, vlkninu a zvl vysok podl eleza a balastnch ltek. itn mouka m sv tradin vyuit pi vrob pernk a chleba. Je znmo, e ito je cenno i pro sv pzniv lebn inky - blahodrn psob na innost stev, naklen obilky

Obiloviny

Seznamte Se S obilovinami
Zdrav neobrouen zrna Souasn trend zdravho ivotnho stylu, s podporou ady vdeckch studi, jednoznan upednostuje cel obiln zrno, tedy vetn slupek a otrub. Nevte pro? Tady je strun odpov. Hlavn pednost celozrnnch obilovin je sloen zrna. Pokud je v neporuenm stavu, obsahuje adu dleitch ltek pedevm sacharidy, rostlinn blkoviny, nenasycen mastn kyseliny (tuky), vitaminy a minerln ltky. Tato zrna maj hodnotn zdroj energie a snadno vyuitelnch sacharid. Zrno se skld ze t hlavnch st: Otruba (vlknina, B vitaminy, minerly, proteiny) = vnj slupka chrnc zrno Endosperm (sacharidy, proteiny, mal mnostv B vitamin) = zdroj energie Klek (minerly, B vitaminy, E vitamin) = zklad rostliny maj avnatou chu a jejich vitamnov hodnota je velmi vysok. Oves m proti ostatnm obilninm vrazn vy obsah hoku, eleza, zinku a manganu. Je velmi populrn ve form vloek a msli. Oves m posilujc inky pi vyerpn organizmu a nav, je vbornou potravou pro diabetiky stabilizuje obsah glukzy v krvi. Ovem pro osoby s intoleranc na lepek nen vhodnou surovinou. Jemen m nezanedbateln obsah kvalitn vlkniny a komplex vitamin B. V kuchyni se nejvce pouvaj jen kroupy, kter jsou vhodn jako plohy do polvek, ka, salt Jemen nen chlebovinou, ale pro zven svesti je mon jenou mouku a do 20 procent pidvat do mouky na ppravu chleba a peiva. Jen viva psob pzniv v prevenci zvanch civilizanch chorob. Kukuin zrna obsahuj celou plejdu biologicky cennch ltek. Kombinace minerl, vitamin, sacharid, vlkniny, blkovin a nenasycench mastnch kyselin tvo hotov antistresov koktejl. Vaen zrna na tali vyniknou s hrkem, balknskm srem, ervenou paprikou, sekanou eichou to ve zakpnut olivovm olejem. Kukuice je nzkokalorick, tedy vhodn pro redukn dietu. Proso je vznamn obilnina, kter neobsahuje lepek. Jeho etrnm loupnm vznikaj jhly, kter maj irok kuchysk vyuit vaen v pe, nakliovn, meme je konzumovat v podob rznch ka, z mouky se peou chlebov placky. Pednost prosa je, e nevyvolv alergie u konzument s lepkovou intoleranc. palda je vjimen svm sloenm a zajmavou chut. Mezi obilninami je jednikou pro svou pestrost jdelnku. Zrna paldy se tak zpracovvaj na kroupy, krupici a mouku. Chlb s pdavkem paldov mouky m vraznou chlebovou vn, velk objem, popraskanou krku, vborn chutn a dlouho vydr vln a erstv. Penice palda obsahuje tm vechny zkladn sloky nezbytn pro zdrav lidsk organizmus. Obsahuje ale tak vysok procento lepku! Pohanka lman m typickou chu i aroma a je pirozen bezlepkov. Je vhodn pro ppravu jdel, kter vyaduj uritou kompaktnost. Napklad do sekan, knedlk, polvkovch zavek. Pohanka jako zdroj prodnho rutinu m cenn vlastnosti. Jsou prokzny posilujc inky na imunitn systm, zven prunosti cv Je vhodn pro diabetiky, pacienty trpc celiaki a doporuuje se jako dieta pi onemocnn zavacho stroj. Amarant obsahuje ve srovnn s ostatnmi obilovinami vysok podl vlkniny, blkovin, tuku a eleza. Pukance zskan ze semen amarantu meme pidat do hotovch polvek, do tsta, do msli, neochucench jogurt. Tak tato obilovina je pirozen bezlepkov. ko

zrnO

od zrna a k mouce
Smsi z mouky (bio) jsou vbornm polotovarem pro ppravu domcho chleba a peiva, ale i palainek, omelet a vdolek. v bio kvalit mete nakupovat bez obav, e byste kupovali konvenn produkty. vsledek v podob zdravho jdla a doma upeenho chleba se urit dostav.

Mouka

Chlb je od pradvna nejbnj potravou a na naich stolech je dodnes nenahraditeln. Postup jeho ppravy nem psn pravidla, pekask umn nrod se vyvjelo oddlen a kad kout zem m sv tradin peivo. Svt zn mnoho rznch vn chleba, nepebern mnostv tvar a barev. Jedno ale maj spolen jme ho asto a rdi. Nebylo by vstinj hovoit o chlebu jako o veobecn oblbenm jdle? Pro nejt o krok dl a nemt na svm stole ne oblben, mon jen bn jdlo, ale lahdku vskutku gurmnskou a k tomu i naemu zdrav prospnou? Pokud od vroby vlastnho peiva oekvme nejen vynikajc chuov zitek, ale tak pozitivn efekt na nae zdrav, je poteba zat od samho zatku tedy od mouky. Vbr sprvn mouky je nejdleitj krok. Sprvn pekask mouka do jist mry toleruje i zatenick chyby jako volbu nevhodnch as a teplot v rznch fzch ppravy, hustotu tsta atd. Chceme-li mt po ruce vdy kvalitn pekaskou mouku, een pin elektrick mlnek na obiln zrna. Celozrnn mouka, a u koupen, nebo doma semlet, by mla bt v kvalit BIO. Mla by se tak prosvat pes titvrt a milimetrov sto, aby velk kusy s nestravitelnmi otrubami nezatovaly trvic stroj, a to hlavn u dt. Pli hrub mouka psob drdiv, jemn (hladk) pro svoji lepivost zase nae orgny me zahleovat. Penice a ito jsou obilniny, ze kterch lze snadno vylechtit kvalitn prodn kvsek a pipravit tsto. Hlavn chlebovou obilovinou je pro ns penice, ito se vtinou pidv k penici do 30, vjimen do 60 %. ito je oproti penici vce lepiv a postrd jakousi tanost, kter napomh rovnomrnmu mchn v domc pekrn. Navc je ito vzhledem k penici pli mkk, chuov nevrazn a postrd nasldlou chu. Dal obiloviny lze do zkladn chlebov smsi pidvat jen s ohledem na jejich vlastnosti. Mouka z takzvanch naskavch druh, nap. z jemene, ovsa nebo pohanky, lze v men me pidvat pmo. Zato nenaskav druhy mouky z re a kukuice i mouku amarantovou nelze pidvat tm vbec. Takov tsta rychle pesychaj, tvrdnou a drol se. Mouka je vedle kvsku zkladem dobrho a kvalitnho chleba. Vnovat patinou pi jejmu vbru a ppadn i dalmu zpracovn se rozhodn vyplat. Odmnou vm bude domcnost provonn erstv peenm chlebem, kter lze servrovat s vdomm, e nejen dobe chutn, ale i zdrav vaich nejblich opravdu prospv. ko

Co dl Chlb dobrm a zdravm Chlebem?

6

Kvsek

Pro se zabvat Prodnm kvskem, kdy Pohodlnj je Pout kvasnice?

Pro Prodn kvsek?

Prodn kvsek obsahuje nkolik destek mikroorganism, kter navzjem spolupracuj. Jejich zastoupen je stejn pestr jako jejich loha v tst. Zatmco nap. kvasinky zajiuj dostatek kyslinku uhliitho pro chlebov pry, bakterie mlnho kvaen zase vytv jemnou kyselost, vce se staraj o pevnost nakynutho tsta nebo chrn kvsek ped napadenm bakteriemi i houbami. Jin organizmy vyrbj rzn vitamny a enzymy, dal se zase staraj o lep chu a usnaduj trven tko stravitelnch krob. Kvasnice obsahuj kvasinky Saccharomyces cerevisce. U nich se sleduje rychlost kypen. Kvalita, barva, jemnost, lesk, pevnost i vn charakteristick pro kvskov chlb se asto dolauj pestrou klou pidanch ltek. Prodn kvsek kyne a desetkrt pomaleji ne kvasnice. Pokud se naume s kvskem zachzet a prci si dobe naplnujeme, kvskov organismy si pak sv nron koly mohou rozdlit teba na celou noc. Jen tak jsou schopny pedat nm kvalitn hotov pokrm zvan vitln chlb. Kvsek se mete pokusit pipravit sami. Radu jak na to najdete na stran 8. ko

Prvn rozdln hotov kvskov kultury

1

1 lci zral prodn kvskov kultury rozmchejte v men sklenice, v pomru 1 dl kvsku a 4-5 dl smsi z mouky a vody rozmchan na tstko. Prodn kvskovou kulturu neuchovvejte ve stejnm prostoru s kvasnicemi nebo podobnou kulturou! Skleniku s kvskem vlote do do pekrny ETA DUPLiCA VITAL a v programu KVAEN nastavte optimln teplotu kynut kvsku a tsta 26-28 C. Protoe nkter kultury vyaduj pesnj nastaven teplot, doporuujeme pouvat kontroln teplomr s pamt. Po 2-3 hodinch kvsek znateln vystoup. Hotov kvsek pendejte z mal skleniky do 0,5 a 0,7litrov sklenice s netsnm vkem bez zvitu! Ke kvsku pidejte do sklenice 50-100 ml tepl vody a 80-130 g mouky a dkladn rozmchejte devnou pachtlikou. Po rozmchn sklenici lehce piklopte vkem. Za dal 2-3 hodiny kvsek vystoup do horn poloviny sklenice a je pipraven k pouit. Vlote-li jej do chladu kolem 10 C, vydr bez novho rozmchn asi 5 dn. Nepikrm-li se po tto dob alespo nkolika lcemi mouky a vody, stv se nepouitelnm! Kdykoliv si usmyslte, e budete pci nov chlb, vezmte sklenici s pipravenm kvskem a 3/4 z n pouijte pro nov zadln tsta. Zbylou 1/4 rozmchejte do plnho mnostv, opt dejte kvasit pi teplot kolem 28 C a po 2-3 hodinch vlote do chladu.

Chleba krok za krokem

Nevte, kde sehNat kvsek?

Pokuste se o vylechtn kvsku sami Do sklenice nasypeme cca 100 ml itn mouky a pilijeme cca 90 ml vlan vody. Po pelivm zamchn bychom mli doshnout hust kaovit konzistence. Sklenici pethneme potravinovou fli, do kter udlme pr drek, aby kvsek mohl dchat, a vlome ji do pekrny ETA DUPLICA VITAL. V programu KVAEN nastavme teplotu 2628C a pi tto teplot kvsek v pekrn ponechme po celou dobu jeho lechtn. Pokud se pekrna vypne, nechme ji hodinu odpoinout a opt spustme stejn program. Bhem t dn kvsek vdy po osmi hodinch pikrmme - kvsku ze sklenice odebereme, do pvodnho objemu kvsku doplnme moukou a vlanou vodou a peliv promchme na hustou kai. V kvsku by se u druh den mly tvoit bublinky a jeho objem by mohl nabvat. Pokud kvsek druh den vyloen nepjemn zapch, zante radji od zatku. tvrt den u meme zadlat tsto a upci svj prvn kvskov chlb. Kvsek by ml bt hotov, hodn kysel a pln bublinek. Neml by bt dk. Ne zadlme tsto na chleba, trochu kvsku odebereme do skleniky. Uzavenou skleniku, napklad men zavaovaku, uzaveme a ulome do lednice. Bez na pe kvsek v lednici vydr 4-5 dn. Pokud budete mt se zaloenm kvsku tkosti, radu urit najdete u Oty Reisse na www.minipekarny.cz.

Peeme s odbornkem na vivu Na vvoji domc pekrny se podlel pan Reiss, kter se u 25 let zabv zdravou vivou a makrobiotikou, stravovacm systmem zaloenm na moudrostech tradinho Orientu, a tak na n zroil vechny sv dosavadn zkuenosti. Sv poznatky z mnohaletho vzkumu popsal i ve sv knize, je vyla v roce 2000 pod nzvem Ochote si viry. Na slovo vzat odbornk na vivu vs dnes nau nejen pct zdrav domc chleba, ale teba i vyrbt skvl sjov sry i zdrav sladkosti na bzi obilnch slad, kter urit pot nejen dti.

Chleba krok za krokem

PETE s NMI ChLB vItaL

KroK za KroKem

Na vhu postavte peic ndobu, do kter nalijte nejdve vodu.

Do vody pidejte pipraven kvsek. Doporuujeme pi prci s kvskem pouvat devnou pachtliku.

Zkladn recept na chlb VITAL

Teprve po vod a kvsku pidejte mouku. 400 g (ml) 600 g (doladme dle typu mouky a poteb) kvsek cca 2/3 sklenice olej 1-5 polvkovch lic koen dle chuti (kmn, majornka, chlebov koen...) sl 4-10 g (dle chuti, doporuen dvka do 5 gram) vaen obiloviny maximln do vhy mouky (re, jhly, kroupy...) Zsady: pouvat BIO produkty a prodn kvsek mlo solit koenit v rozumn me nepidvat chemick dochucovadla a kypidla, ani mlko nebo sladkosti (maximln suen ovoce, ze kterho se cukr nerozpout do tsta) zjemovat krku chleba prodlouenm peenm a napaovnm voda mouka Mnostv soli pesn odvate. Jste-li zvykl na standardn chlb, doporueujeme 10 g soli a postupn jej mnostv sniovat na maximln 5 g.

Koen pidejte podle chuti, ale mnostv nepehnjte. Pekoenn chlb neumon vnmat pirozen chut a vn obilovin. Do naeho chleba jsme pidali 2 ajov liky kmnu.

Doporuujeme druhy olej stdat - jednotliv druhy oleje obsahuj rzn iviny jako napklad minerly a vitamny a stdnm olej doshnete zejmna komplexnho pjmu esencilnch mastnch nenasycench kyselin. Do naeho chleba jsme pidali 3 polvkov lce bio olivovho oleje.

Chleba krok za krokem

Mte-li v peic ndob vechny ingredience, spuste program Vital - Rychlohnten (Knead 1). Doba hnten: 2-3 minuty. Po tto dob bude tsto natolik promchan, e dokete odhadnout jeho sprvnou konzistenci. Je-li nutn tsto doladit, pidejte vodu, nebo v ppad pili dkho tsta potebn mnostv mouky. Pipravujete-li chlb s vtm podlem itn mouky, lze vko pekrny odklopit a hnten tsta napomoci devnou pachtlikou.
10

Pokud jste do tsta pidali vodu nebo mouku, spuste na dohnten opt program Vital Rychlohnten (Knead 1). Doba hnten: 1-2 minuty.

M-li tsto poadovanou konzistenci, mete v dalm kroku pidat uvaen obiloviny, kter zeuj lepivost jemn mouky, a vdy dbejte na to, aby pmsi nepeshly v soutu vhy mouky. Do naeho chleba jsme pidali 300 g vaen re.

11

12

Dalm krokem je kynut v programu Vital - Kynut 1 (Rise 1), doba kynut tohoto nastaven je max. 6 hodin. Ideln pro n chlb jsou cca 4 hodiny. Pokud chcete nechat tsto vykynout pes noc, nastavte v programu Vital - Kynut 2 (Rise 2), umouje proces kynut v dlce a 12 hodin. Dobu kynut ovlivnme mnostvm kvsku. m mn kvsku, tm dle tsto kyne.

Pokud peeme v duln ndob dva rzn chleby, mohou se liit v rychlosti kynut. Zpravidla bl a id tsta kynou rychleji. Rozdl kynut meme upravit mnostvm pidanho kvsku. Po vykynut tsta nastavme program Vital - Peen 1 (Bake 1). Teplota peen: L Doba peen: 60-80 minut. Pokud se po upeen objev ve struktue chleba praskliny, nejsou na zvadu chleba bude jemn kysel a nadchanj.

V programu Vital lze nastavit i ni teploty, co umouje prodlouen as peen, a pipravovat tak jemnj chleby s minimln krkou. Aby byl obvod chleba zcela jemn, je nutn ho jet za tepla napait. Peic ndobu s erstv upeenm chlebem vlome do vodn lzn, vodu pivedeme do varu a chlb nechme v pe alespo 45 minut. Dbejte, aby pra nestkala do chleba, znehodnotila by ho.

10

Zelen poklad

BYLINKY V AKCI

ZELEN POKLAD ANEB BYLINKOV POHLAZEN

Jsou voav, jemn i siln aromatick, a kdy si s nimi jednou zaneme, u to bez nich nepjde. Meme je pstovat na zahrdce i na okennm parapetu, a vnst si tak kousek liv a voav prody a do kuchyn. Spoteba bylinek roste mrn s novmi poznatky o jejich pozitivnm psoben na organizmus i s celkovou zmnou stravovacch nvyk. Bylinkami zpestujeme chu nejrznjch pokrm a dky nim mnme jdelnek na zdravj, chutnj a pestej.

Bazalka dobe lad s esnekem, rajaty a olivovm olejem. Do jdla ji pidvejte tsn ped podvnm. Pebytky mete zpracovat do pesta. Bazalka suenm ztrc aroma.

Estragon je klasickou bylinkou francouzsk kuchyn estragonov ocet, omka Bernaise, estragonov hoice. Zkuste jemnou smetano-estragonovou omkou pelt lososa.

Oregano je znm pedevm v suen podob, jeho nahokl bylinkov chu prospv polvkm. erstv bylinka se pouv do rznch salt, zvlt v kombinaci s rajaty a paprikami.

Bylinkomnie

Bylinky nabzej spoustu monost, jak ozvltnit jdlo. Jehn se saturejkou, potonicov polvka, vepov medailonky s medukou, krlk v bylinkovm hvu, opeen brambory jsou nejlep s rozmarnem a houbov omeleta s koriandrem. Doma upeen chlb a peivo se sms bylinek dostane jin mrnc a hned chutn jinak. Strun eeno - jdla a peivo ochucen bylinkami von mnohem vraznji a pinej ten sprvn gourmetsk poitek. ko

Mta se pouv pedevm do ovocnch a zeleninovch salt a letnch koktejl. Mn znm je pouit mty k pprav jehnho masa, ryb a plod moe.

Nemte na vaen as?

Posypte si nadrobno nasekanmi bylinkami namazan peivo nebo chlb nejlpe pipraven z domc pekrny ETA. Paitku i petrelku vymte za kerblk, eichu i estragon. Dalm eenm jsou bylinkov msla. Pout mete prakticky jakoukoli bylinku, kterou nadrobno nasekte a vmchte do rostlinnho tuku. Nedosolujte! Vyuit: mtov se hod k pprav palainek * koprov je ideln s lososem * alvjov je vborn na grilovn vepovch kotlet. Intenzivn chu rozmarnu bjen okoen maso a ryby - posta jen dibek. Mete si tak pipravit rozmarnov olej nebo jej pidat do smsi na peen chleba.

Saturejka m neopakovatelnou pikantn chu. Vten je v mletch masech, svj chuov pvab m v nakldan zelenin.

Tymin vylep chu nakldanch sr, zvrazn chu marinovanho masa i pokrm z ryb, hod se ke zvin. Peete doma chleba? Nebojte se do tsta pidat pr sntek tyminu! Vsledek ped oekvn.

Se alvj se to nesm pehnt. Pidv se hlavn k tunjm masm. Ze alvje, citronov vy a oleje pipravte dokonalou marindu nap. na skopov kotletky.
11

Sladidla

oslaTe si ivoT, ale zaPoMeTe Na bl cukR!

Potebujeme: lku penice (cca 100 g) nebo tradin kulturu KOJI (k dostn v prodejnch zdrav vivy) kg re pitnou vodu Pprava: Nejdve nechme naklit penici vlome ji napklad do zavaovac sklenice, zalijeme studenou vodou a pes noc nechme stt. Rno vodu vylejeme, penici proplchneme a nechme klit na tmavm mst. Dle proplachujeme nejlpe 2 x denn. Opakujeme tak dlouho, dokud nm nevyrostou klky v dlce cca 1 cm. Potom naklenou penici umeleme nebo namixujeme s trochou vody. Vznikl kae u je pipravena k pouit (obsahuje podobn enzymy jako tradin kultura KOJI, kter rozkld sloit cukry na jednoduch). Chceme-li se touto kulturou z klk pedzsobit, jednodue ji usume a pomeleme na hrub mouku (v mlnku na obil). Po ptm pisypn tto such mouky s klky do vlhk re se zzran kultura opt probud k ivotu a ri promn v lahodnou laskominu. Suenou a umletou penici mete skladovat v neprodyn sklenici i dlouhodob. Ri promyjeme, zalijeme vodou a vame podle zkladnho pedpisu v pomru 1:1,2 a 1:1,5. Uvaenou ri nechme trochu zchladnout a vmchme do n rozemletou naklenou penici (mnostv si urete podle chuti). Sms vlome do pekrny ETA DUPLICA VITAL a nastavme teplotu 40 - 50 C. Obas vaekou promchme a zkusme sladkost. Cel proces sldnut trv asi 4 - 5 hodin. Kdy je re dostaten sladk, proces fermentace ukonme krtkm pejitm varem za stlho mchn. Zde je mon vyut i program DEM nebo PEEN. ko

SLADK DEZERT BEZ CUKRU? ZKUSTE AMASAK

Naklen penice

slate prodn
Nejpirozenj je obiln slad vtaek z naklenho obilnho zrna, nejbnji z re a jemene (dobe znaj pivai). Je zdrojem vitaminu B6, niacinu a stopovch prvk. Slady nepechzej rychle do krve, a tlo tak lpe udruje vyrovnanou hladinu krevnho cukru. Meme ho pout k pislazeni npoj, k pprav peiva, salt apod. Med s nm zachzejme jako s lkem. ist javorov sirup je prodn sladidlo obsahujc jednoduch cukry i adu stopovch prvk. Pout ho meme vude tam, kde se bn pouv ranovan bl cukr. suen ovoce je vhodn k pm konzumaci. U ns jsou tradin kaly suen jablka, vestky nebo hruky. Pokrjen nebo povaen a rozmixovan poslou jako sladidlo pi pprav studench mounk, kol a bbovek. Fermentovn obilovin - tradin zpsob k dosaen sladk chuti pochzejc z dlnho vchodu. Nejastji re nebo jhly se nechaj prodn kvasit, tm dochz k rozkldn sloitch cukr na cukry jednoduch a vznik pirozen sladk chu.

Penice smchan s r ped fermentac

Po fermentaci

12

Recepty

Jak Na kyNuT kol bez kvasNic?

Potebujeme: Tsto 500 g penin mouky 700 g vaenho obil (nejlpe jhly) petku soli cca 5 lic oleje (lisovanho zastudena, nejlpe slunenicovho) 70-100 g kvsku vlanou vodu dle poteby spaen rozinky, slunenicov semnka tvaroh ochucen rozinkami v rumu 1 lci krobu (pudingu nebo maizeny), pp. citronovou kru pro vni ovoce syrov nebo sterilovan (strouhan sladk jablka s merukami, hruky se vestkami, strouhan jablka s jahodami takto kombinujeme v ppad, e nechceme ovoce doslazovat cukrem) Drobenka 100 g kokosu (nebo jinch hrubji pomletch ok) 120 g kombinace kukuin, pohankov nebo jen mouky (nemme-li, pouijeme peninou) kvalitn rostlinn tuk (mono pout i slunenicov olej) 2 vrchovat lce sladu (jemenn nebo penin), v ppad nouze ttinov cukr petku soli skoici nebo sms koen do pernku

OvOcn kOl z kvsku

Cukr do tsta nepidvme, nen to teba a s kvskem se pli nesnese. Tsto nechme v pekrn kynout cca 4 hodiny na 26-28 C. Pi vy teplot vykyne dve. Jestlie tsto tzv. pekyne, bude sice kyselej, ale kol je tak chutn. Jemn nakysl chu pipomn tvaroh. Ne tsto vykyne, pipravme si drobenku: V plechku rozehejeme slad s tukem, vlijeme do misky s moukou a kokosem a spojme. Pidme i petku soli, cca liku skoice nebo sms koen a spojme s hmotou. Dle poteby dosladme nebo pidme tuk, aby nm vznikly drobn hrudky. Kdy dlme jablen kol, nahradme kokos radji vlaskmi oechy. Po vykynut naneseme tsto na vt plech (pomhme si mokrou rukou) vyloen peicm paprem, chutn je vymazat plech tukem a vysypat kokosem. Vka tsta je asi 11,5 cm. Pokud mme vodnat ovoce, meme na tsto nanst vrstvu tvarohu rozmchanho s maizenou, ochucenho citronovou krou, ttinovm cukrem (ochucenm vanilkou), pp. ochucenho rozinkami v rumu atd. Na tvaroh navrstvme ovoce, do kterho ppadn pidme tak trochu krobu. Kol vlome do dobe vyht trouby a zapeeme tsto s ovocem cca 12-15 minut (dle vky tsta a ovoce). Pak kol vyjmeme a naneseme vrstvu drobenky. Drobenku nanme a pozdji, aby se zbyten nepeplila. Peeme dalch 15-20 minut, ale ji na ni stupe. Upeen kole nm signalizuje pjemn vn. ko

Pprava: Pro mchn a kynut tsta v pekrn Duplica Vital volme stejn nastaven program jako pi pprav tsta na chlb. Nejdve do peic ndoby na chleba vlijeme trochu vody, pidme kvsek, trochu penin mouky a promchme. Postupn pidme olej, dosypeme mouku, sl, pidme nap. slunenicov semnka a spaen rozinky, vaen obil (ne hork) a tolik vody, aby po domchn bylo tsto o nco id ne na chleba.

13

Oechy a semena

Oechy a semena Dleit zDrOj energie

oechy a semena
Oech, ok a semnek je spousta druh a stejn tolik i zpsob jejich zpracovn. Vtina z nich vynik svou specifickou vn nebo chut, kter peduruj jejich pouvn. Zskvaj se z nich chuov vrazn oleje nebo je meme konzumovat ve form tzv. mlka (mandlov, kokosov). Ovem nejastji je pidvme do nejrznjch pokrm. ale tak oprait, nakrjet, nasekat, obalit v cukru, karamelu, okold, medu, rznch polevch nebo v soli. Mon byste to do nich neekli, ale skvle zesl i chu chleba a slanho peiva a exkluzivn jsou v kombinaci se sry, ovocem i zeleninou pedevm s celerem. Oechy jsou tak zdrojem zdrav prospnch tuk, blkovin a minerlnch ltek, pedevm pak hoku, kter ru podrdnost, navu a nervozitu. Pozor! Lid s citlivjm nebo naruenm trvenm by je mli konzumovat s kyselm ovocem. nae rada: Skladujte je v dobe uzaven ndob nebo v mrazku. Oechy ztrcej svoji typickou chu a vni a luknou, kdy jsou dle vystaveny psoben vzduchu.

meme je nejen pomlt

Do pokrm i k nakliovn

Tak such semena maj irok kuchysk uplatnn. Obsahuj velk mnostv zdrav prospnho oleje a jsou zdrojem prospnch ivin. Pidvaj se do tsta na zven vlnosti, na posypn peiva, do salt Prost vude tam, kde se pouvaj oechy. Napklad: Sezamovmi a slunenicovmi semnky, kter maj okov nasldlou chu, mete v kuchyni nahradit oechy. Dovmi semnky, bohatmi na zinek a mangan, doplte salty veho druhu a se semnky mku (obsahuje pes 40 % velmi hodnotnho oleje) si dopejte dobroty nejen s cukrem, ale i se sol. Nezapomete na lnn semnka. K mn jsou hnd a zlat. Odbornci na zdravou vivu rad, abychom je konzumovali povaen. nae rada: Lze z nich pipravit tepl nlev i odvar. Lebn inky lnnho semnka jsou dobe znmy provila je stalet.

Domc lkrna

Naklen semena jsou jednou z nejbohatch forem potravy. Mete je jst v okamiku, kdy se objev nepatrn klek. Po cel rok tak na dosah ruky mte nepetrit psun prodnch vitamin i minerlnch ltek. nae rada: Semnka, kter jsou k tomuto elu uren, kupujte jen v prodejnch zdrav vivy. ko

14

mln vrobky

ne PrO KaDhO je mlKO zDraV

ano i ne mlnm vrobkm?

mln vrobky jsou rzn
Mlko je zsadn zdroj vech t zkladnch ivin (blkoviny, tuky a sacharidy), vpnku a dalch dleitch minerlnch ltek. Obsah blkovin je dleit zvlt v ppadech, kdy v jdelnku z rznch dvod vynechvme maso. Mlko se konzumuje v rznch pravch a v bohat kle chut. Avak kravsk mlko nebylo prodou vyvinuto pro vechny a me bt i zdrojem obt. Nejastji pichz v vahu projev nesnenlivosti mlnho cukru - laktzy. Dalm monm dsledkem vivy kravskm mlkem je alergie na blkovinu mlka.

mln bio

Pirozenou imunitu tla a rovnovhu organizmu bychom mli udrovat mlnmi produkty s probiotickmi bakteriemi. Jogurty a mln vrobky s probiotickou kulturou neobsahuj lepek ani konzervan ltky. Zdravj jsou zejmna produkty s krat dobou trvanlivost a co v nejpirozenjm stavu ne ochucen light- ten bude obsahovat uml sladidlo, aroma, barviva a zahuovadla. nae rada: Kupujte chemicky co nejist potraviny a suroviny, nejlpe v biokvalit, a naute se je sprvn zpracovvat. Ten nejkvalitnj jogurt je vyroben doma z biopotravin.

osobm trpcm nadvhou, vysokou hladinou cholesterolu, vysokm tlakem atd. O v nebo koz sry jsou naopak nejvhodnj pro osoby trpc alergi na kasein (blkovinu kravskho mlka). nae rada: Pokud jste intolerantn na nkterou sloku ivoinho pvodu, vhodnou alternativou jsou sry ze sjovch bob, nap. tempeh a natto.

zdravj zsady

m je nahradit?

Vhodnm produktem je snadno straviteln sjov mlko, kter bv obohaceno o lecitin a zven procento vpnku, ale m i dal pozitiva - nap. blkoviny, kter jsou dky prav dobe straviteln a zabudovateln do naeho organizmu.

Kdy se ekne sr

Snad kad z ns si pedstav zdravou pochoutku nejrozmanitj druh, chut a vn. Je to vlastn snadnji uchovateln verze mlka, ze kterho se vyrb. Zkladn surovinou pro vrobu sr je pedevm kravsk mlko. Sry jsou zdrav, pesto maj i sv negativa. ada z nich obsahuje znan mnostv tuku, cholesterolu i soli, nelze je proto doporuit

Z dvodu nedoucho zvyovn spoteby tuku odbornci doporuuj zaadit do jdelnku mln vrobky s nzkm obsahem tuku. Nzkotun mlko a mln vrobky maj adu pednost. Pedevm zakysan vrobky s nzkm obsahem tuku pod 2 % maj svj podl v prevenci ndorovch onemocnn i srdench a cvnch chorob. Co ci zvrem? Chcete-li zakusit, jak je opravdov chu mlka, vyzkouejte bio mln vrobky. Bio potraviny jsou stle dostupnj a rozhodn pispvaj ke zdravmu ivotnmu stylu. t zdrav je jednoduch.ko

15

Domc jogurt

Chlebem Peen nekon

Domc jogurt
Potebujeme: 1 litr mlka, 25 ml prodnho jogurtu s ivou kulturou Pprava: Ideln je, pokud pouijeme domc kravsk nebo koz mlko, ale i BIO mlko je vhodn zklad pro domc jogurt. Jeden litr mlka zahejeme na min. 70 C (erstv radji pevate), pot jej nechme zchladit minimln na 50 C. V troce mlka dokonale rozmchme jogurtovou kulturu - na jeden litr mlka pouijte cca 25 ml istho jogurtu obsahujcho ivou jogurtovou kulturu. Dokonale rozmchanou
16

kulturu vlijeme do zbytku mlka a vlome do pekrny ETA DUPLICA VITAL vyht na 43-45 C. Vroba jogurtu trv asi 4-8 hod., zle na mnostv pouit kultury. Jogurt skladujeme v lednici, kde vydr kvalitnm a 5 dn. Na zvr je nutno podotknout, e jogurt z kozho mlka bude pravdpodobn id ne z kravskho, nebo obsahuje mn blkovin, zato je lpe straviteln! Dle je

dobr uvdomit si, e jogurt by se neml stt hlavnm jdlem, ale dobe poslou k ozdob nebo k obasnmu zpesten jdelnku hlavn naich dt. Doporuujeme radji kombinaci se zeleninovmi salty ne se sladkm a ovocem. Kvalitn jogurt lze i bez sladidel servrovat jako lkav dezert. Pokud jogurt doplnte suchmi plody a pidte pr rozinek, urit si pochutnte vy i vae dti. ko

Sjov sry

Tradin Sjov Sry tempeh a naTTo Natto

tempeh

natto je japonsk fermentovan vrobek ze sjovch bob s vysokm obsahem blkovin, vpnku, eleza, vitamnu B a enzym napomhajcch trven. M zajmavou vni, na kterou je teba si zvyknout. V Japonsku se obvykle podv se sjovou omkou nebo rozmchan v misce s r. Zajmav je jeho vyuit v erstvch zeleninovch saltech.

Tempeh pochz z Indonsie, kde je oblbenou potravinou a odkud se jeho obliba rozila do celho svta. Zkladn surovinou pro ppravu tempehu jsou sjov boby, avak zpsob ppravy nem se srem tm nic spolenho. Jedinou podobnost je technika okovn ulechtilou kulturou. Jedn se o bl prek, kter obsahuje ivou, ale spc kulturu plsn Rhizopus oligosporus. Tato plse ije v prod na listech bannovnku a ibiku. V Indonsii dajn sta boby do tchto list zabalit a vykat. I kdy u ns listy bannovnku ani ibiku nejsou zrovna nejhojnj, nehzejme flintu do ita. Roli bannovnku nebo ibiku pevezme pekrna. Sta si jen obstarat potebnou kulturu nebo kousek hotovho sru.

Potebujeme: 2 lky sjovch bob, kulturu natto nebo 10 dkg fermentovanho natta s ivou kulturou Pprava: Prodn sjov boby namome do vody. Po tyech a esti hodinch vodu slijeme a sju pendme do tlakovho hrnce. Nesolme. Zalijeme vodou, uvedeme do varu zatm bez pokliky a sbrme pnu a neistoty z povrchu, vetn sjovch slupek. A se pna pestane tvoit, hrnec piklopme a pod tlakem vame na mrnm ohni 3045 minut. Hrnec zchladme pod studenou tekouc vodou, sundme pokliku a slijeme sju do cednku. Vychladlou a oschlou ji dme do hrnce a smchme s kulturou natto. Jako nhraka poslou 10 dkg fermentovanho natta z obchodu zdrav vivy. Mus se vak jednat o natto, kter je iv, tedy kter neprolo tepelnou pravou. Po smchn pikryjeme hrnec tsnou poklic a dme fermentovat do DUPLICA VITAL s teplotou nastavenou na 39-40 C, lze pout i zavaovac zvitovou sklenici. Natto nechme v pekrn 22-24 hodin, ani bychom pekrnu oteveli. Pak jej vyndme z pekrny, rozdlme do vhodnch ndob a ulome do mrazku nebo krtkodob do lednice.

Potebujeme: 250g sjovch bob, 2 lky vody, 2-4 lce octa Kulturu tempehu nebo 5 dkg hotovho sru tempeh s ivou kulturou, (tempeh lze koupit v obchodech se zdravou vivou) 2-3 lce mouky nebo krobu (pouijete-li kulturu tempehu) Pprava: Veer vlome boby do hrnce s octovou vodou. Rno boby v nov octov vod mrn povame a zhruba za 20 minut octovou vodu slijeme, nechme chvli vystydnout a pak usilovnm mnutm v dlanch oloupeme slupky. S trochou praxe nm to nezabere vce ne 5 minut. Oloupan boby jet v mrn octov vod trochu dovame. Boby mus bt trochu tvrd ne pro normln konzumaci. Uvaen boby nasypeme na sto a nechme okapat. Mezitm v mse smchme malinko kultury s trokou mouky. Kdy boby zchladnou na teplotu, e v nich udrme ruku, posypeme je pipravenou kulturou nebo hotovm srem tempeh a opatrn a peliv promchme. Sms zatepla nasypeme do dvou mikrotenovch sk, sky uzaveme a vytvarujeme do podoby vleku nebo obdlnkov placky tlust cca 2 cm. Vidlikou sky z obou stran dn propchme, aby ke kultue mohl vzduch, a vlome do

pekrny ETA DUPLICA VITAL, kde udrujeme teplotu 28-32 C. Tempehu se dokte za 22-24 hodin. Ml by se utvoit balek blav barvy, kter se pi manipulaci nerozpad. Nepjemn zpach a slizk vzhled znamen, e se sr nepodail a konzumaci nedoporuujeme! Hotov tempeh urychlen ulome do chladu, aby kultura pestala bt aktivn. Lze jej i zmrazit. Vzhledem k vysokmu obsahu blkovin a hutn konzistenci bv tempeh vhodnou nhrakou masa. Pro vegany a makrobiotiky bude dleitou informac, e tempeh, stejn jako sjov pasta miso, obsahuje vitamn B 12, kter jinak tlo neme z ist rostlinn stravy zskat. Nejdleitj bezpochyby je, e dobe pipraven tempeh vborn chutn. Lze jej konzumovat syrov, ale tepelnou pravou se z nj daj vykouzlit jdla mnohem chutnj. ko

17

Recepty

zdrav a chutn s etou

tempeh na japonsk zpsob

Potebujeme: tempehu 100 g na osobu * kvalitn olej na smaen (nejlpe za studena lisovan) zzvorov koen pravou sjovou omku bez aditiv ri natural jakoukoli erstvou listovou zeleninu jako plohu Pprava: cca 40 min. Dme vait ri. Nejlep je vait ji v tlakovm hrnci, v jeden a tvrtnsobku vody, pod tlakem na mrnm ohni 25 minut a nechat ji chvli dojt. Tempeh nakrjme na kostky velikosti sousta. Rozplme olej na smaen a kostky v nm dozlatova osmame. Osmaen tempeh odkldme na ubrousek nebo odkapvac mku. Nastrouhme kus zzvorovho koene a v ruce nebo v pltnku vymakme vu. Tu smchme s vtm mnostvm sjov omky, meme i troku naedit vodou. Krtce osmame listovou zeleninu nebo ji uvame v pe a osolme. Jednotliv kostky namme v omce a spolu s porc zeleniny servrujeme na misce s r.

Recepty v Rytmu BIO

okov pomaznka
Potebujeme: 500 g vaen oky 1 cel pltek asy komba (lutniny dky n rychleji zmknou a jsou stravitelnj) * 3 lce oleje 2 vt cibule, pop. papriky, koenovou zeleninu majornku nebo vu z erstvho zzvoru (dle chuti) esnek (dle chuti) sl sjovou omku nebo umeocet (slano-kysel) * balek uzenho tofu mouku na zahutn sezamov nebo olivov olej na zvr (dle poteby) Pprava: Na cibuli osmahneme nastrouhanou koenovou zeleninu, osolme, pidme vaenou oku, nadrobno nakrjen uzen tofu a spolen vame. Ochutme umeoctem, sol, sjovou omkou a koenm. Chutn je kombinace majornka a esnek, poppad zzvor a esnek, pidat meme i trochu kari nebo koriandru. Dle poteby zahustme moukou rozmchanou ve studen vod. Ke konci je mon pidat vce oleje a ve namixovat, aby vznikla konzistence pomaznky. Lep je vak namixovat vdy jen trochu (na rychlou spotebu) a ostatn nechat nemixovan. Mixovan potraviny se toti rychleji okysliuj, a tm pdem znehodnocuj. Takto uvaenou oku jet horkou naplnme do mench sklenic, aby se zathlo vko (tzv. vdsk sterilovn teplota cca 80 C). V lednici vydr asi tden. Doporuujeme zakoupen varovacho zazen - odsvajcho vzduch. Vyplat se, protoe nemuste vait stle erstv potraviny. Ve vakuu vydr minimln 3krt dle ne bn. oka lze pout jako ploha, ale i jako pomaznka, pak doporuujeme namazat chlb trochou rostlinnho msla.

Pomaznka ze lutho hrachu

Potebujeme: 500 g lutho, nejlpe plenho hrachu 1 prouek asy komba * 5 vtch cibul majornku, suenou petelovou na, libeek 1/2 strouhanho celeru 1 kostku uzenho tofu 3 lce sezamovho nebo olivovho oleje sl nebo shoyu, tamari, lze pidat i cayennsk pep apod. * Pprava: Hrch pedem namome, alespo na 4 hodiny. Vodu z men radji slijeme, co je sice koda, protoe pichzme o st vitamn ady B, ale pedejdeme tm nadmn (ne kad lutniny sn dobe). Hrch dme vait do studen vody a bhem varu sbrme pnu. Dokud neseberete pnu, radji hrnec nepikrvejte, pny je velk mnostv a petekla by! Pot pidme nakrjenou asu kombu i s vodou, ve kter se namela. Do tm uvaenho hrku vmchme shoyu nebo teriyaki (tj. sms shoyu a rznho koen - k dostn tm ve vech bio prodejnch), sl, koen a namixovan nebo jemn nastrouhan uzen tofu. Rozehejeme pnev, polome na ni na kostiky nasekanou cibuli a pidme nejlpe sezamov olej. Po osmahnut cibulky na pnev pidme i nastrouhanou koenovou zeleninu a po zmknut vlome hrachovou hmotu. Ve spolen prohejeme. Lze dle libosti dochutit i olivovm olejem, ale na tom nesmame cibulku! Horkou pomaznku doporuujeme plnit do zvitovch sklenek, u nich se zathne vko, v lednici vydr i tden.

Pomaznka ze sjovho sra tofu

Potebujeme: 1 tofu (sjov sr) 3 lce oleje (sezamovho i olivovho) 1-2 lce umeocta * 1 lci jablenho koncentrtu nebo javorovho sirupu 1 lci hoice (me bt i kenov) sl, trochu pepe cibuli Pprava: Tofu nakrjen na kostky krtce povame (syrov je he straviteln). Po stech ho namixujeme s temi lcemi oleje, pidme ostatn ingredience a vytvome hladk krm, do kterho nakonec vmchme na jemno nakrjenou cibuli. Pomaznka pipomn chu tatarsk omky, meme ji proto tak pidvat do salt nap. z krtce povaen zeleniny jako mrkev, brokolice, syrov cibulka Popuste uzdu svoj fantazii!

* Vechny ingredience, kter jsou vm v receptu neznm, doporuujeme ochutnat. Zakoupte je v prodejnch zdrav vivy.

18

Recepty

BROkOlIcOv pOmaznka
Potebujeme: 1 men brokolici 1-2 cibule 1-2 slabostnn zelen papriky 100 g rajatovho protlaku 4 strouky esneku suenou saturejku 3 lce sezamovho nebo olivovho oleje 1 vt vaen brambor nebo kukuinou kai na zahutn Pprava: Na oleji zpnme cibulku, pidme na pltky nakrjen esnek, nadrobno nakrjenou brokolici, papriku, saturejku a rajatov protlak. Dusme, v ppad poteby pidme trochu vody, ale vdy se mus vyvait! Je-li protlak kysel, trochu pisladme javorovm sirupem. Zchladlou hmotu umeleme (kdy se nemele, vydr dle) na masovm strojku i s vaenm bramborem nebo pidme zmnnou kai. Dle chuti meme pidat olivov olej. Pomaznka je urena k rychl spoteb, protoe mlet zelenina se rychle okysliuje. Opt doporuujeme jet teplou sms dvat do zvitovch sklenek nebo ji uchovvat v ndobkch, ze kterch se d odst vzduch. Pokud netoume pmo po pomaznce, je lep sms konzumovat nenamletou.

19

Mouky

Standardn peen

Odmovn dalch surovin

Hmotnost drod v 1 balku je stanovena na 10 g 1 lek mouky obsahuje 148 g 1 lek vody 250 g 1 mal lika soli 6 g 1 mal lika kvasnic 3,5 g 1 mal lika zlepovadla 2 g 1 velk lce cukru 14 g 1 velk lce suenho mlka 6,48 g 1 velk lce msla 16 g 1 vejce 50-60 g Pi odmovn odmrku zarovnejte. Do odmrky nesypejte jednu surovinu na druhou.

MOUKY
Typy mouky pod selnmi kdy penin mouky: 00 Penin mouka hladk svtl T 400 Penin vbrov polohrub T 405 Penin mouka polohrub vbrov, je umleta ze zrna, kter m odstrann klek a obal (otrubu), je nejsvtlej, a tedy nejmn celozrnn T 450 Penin polohrub (krupice) T 512 Penin pekask specil T 530 Penin mouka hladk svtl pekask specil T 550 Penin mouka polohrub svtl T 650 Penin mouka hladk polosvtl T 700 Penin mouka svtl konzumn T 1000 Penin mouka hladk tmav (chlebov) T 1050 Penin mouka chlebov T 1150 Chlebov mouka T 1800 Penin celozrnn hrub, celozrnn jemn itn mouky: obsahuj urit procento lepku, toto procento je vak ni ne u ostatnch mouk. T 500 itn svtl T 930 itn tmav chlebov T 960 itn chlebov T 1150 itn hladk chlebov T 1700 itn celozrnn

Nechcete bt mlynem?
Upct si dobr chlb nen podmnno kupovnm obilnch zrn, poizovnm domcho mlnku na obiloviny a vlastnorunm mletm mouky. Z bohatho sortimentu v obchodech lze vybrat i z nkolika druh chlebov mouky pmo uren k domcmu peen. Nemuste mt obavu ani o dobrou kvalitu. Mlny si kvalitu sv mouky ste za pomoci modernho technickho vybaven a psnch technologickch postup. U ped zpracovnm zrna si hldaj jeho kvalitu, zrna prochzej nkolika kroky itn odstraovn prachu, neistot a kamnk. Jednm z krok je i odstraovn zlomk zrn. Poruen sti zrn mohou bt napadeny plsnmi a v ppad jejich semlet s celmi zrny mouku znehodnot. Ze stejnho dvodu se zrno dvoufzov zbavuje nejvrchnj obalov vrstvy a neistot ulpvajcch v rhch. Dkladn itn zrn zaruuje, e po semlet je mouka nejen bez pms neistot, ale tak je zbavena rznch mikroorganism. Mlny kontroluj nejen kvalitu zrna ped jeho pijetm ke zpracovn, ale dve, ne putuje mouka do obchod, projde i ta dkladnm rozborem. Jen mjte na pamti, e i mouka strne. Pokud budete pouvat vdy jen mouku erstvou, mete si bt jisti, e je kvalitn. ko

postup pidvn surovin do pekrny

1. tekutiny - voda, mlko, jogurt, olej, ocet... 2. sypk suroviny - mouka, chlebov koen, bylinky, sl... 3. drod - pokud pouvme erstv drod, rozdrolme ho

20

Recepty

ReCepTY nA CHLeBA

piblin hmotnost chleba: 956 g Mlko: 350 ml Margarin nebo mslo: 30 g Sl: 1 a 1/2 kvov liky Cukr: 1 a 1/2 kvov liky Mouka typu 1050: 650 g Such drod: 1 balek program: 2 - KLASIK

Hrub bl chlb

piblin hmotnost chleba: 1 230 g Voda: 500 ml Sl: 1 a 1/2 kvov liky Cukr: 1 a 1/2 kvov liky Krupice z tvrd penice: 200 g Mouka typu 550: 500 g Drod: 1 balek program: 4 TOUSTOV

Bl chlb

piblin hmotnost chleba: 1 419 g Voda: 570 ml Sl: 1 a 1/2 kvov liky Rostlinn olej: 1 a 1/2 polvkov lce Cukr: 1 a 1/2 kvov liky Mouka typu 550: 650 g Penin krupice: 150 g Such drod: 1 balek program: 4 TOUSTOV

Italsk bl chlb

piblin hmotnost chleba: 1 335 g Podmsl: 550 ml Sl: 1 a 1/2 kvov liky Cukr: 1 a 1/2 kvov liky Mouka typu 1050: 760 g Such drod: 1 balek program: 4 TOUSTOV

podmslov chlb

piblin hmotnost chleba: 1 243 g Voda nebo mlko: 350 ml Margarin nebo mslo: 40 g Sl: 3/4 kvov liky Cukr: 2 polvkov lce Mouka typu 405: 650 g Such drod: 1 balek Hrozinky: 100 g Drcen vlask oechy: 60 g program: 5 - RYCHL nebo 6 SLADK, 10 ULTRA RYCHL

Oechov a hrozinkov chlb

Doporuen: Pidejte hrozinky a oechy a po zaznn zvukovho signlu na konci druh fze hnten. pozor: Pi pouit programu SLADK bude chlb leh. Pouijte velikost 1 200g, protoe jinak bude objem pli velk.

piblin hmotnost chleba: 1 048 g Voda: 375 ml Mouka typu 550: 500 g Penin krupice: 75 g Cukr: 1 kvov lika Sl: 1 kvov lika Cel nebo mlet mk: 50 g Mslo: 15 g Nastrouhan mukt: 1 petka Nastrouhan parmezn: 1 polvkov lce Such drod: 3/4 balku program: 5 - RYCHL nebo 6 SLADK pozor: Pi pouit programu SLADK bude chlb leh. Pouijte velikost 1 200 g, protoe jinak bude objem pli velk.

Makov chlb

piblin hmotnost chleba: 1 195 g erstv mlko: 400 ml Margarin nebo mslo: 35 g Vajka: 4 Sl: 1 a 1/2 kvov liky Med: 3 polvkov lce Mouka typu 550: 700 g Such drod: 1 balek program: 5 - RYCHL nebo 6 SLADK pozor: Pi pouit programu SLADK bude chlb leh. Pouijte velikost 1 200 g, protoe jinak bude objem pli velk.

Sladk chlb

piblin hmotnost chleba: 1 130 g Voda: 500 ml Sl: 1 a 1/2 kvov liky Cukr: 1 a 1/2 kvov liky Mouka typu 1050: 600 g Such drod: 1 balek program: 3 - CeLOZRnn

Celozrnn chlb

21

Recepty

ReCepTY nA CHLeBA

piblin hmotnost chleba: 1 128 g Voda nebo mlko: 300 ml Margarin nebo mslo: 25 g Vajka: 1 Vaen ouchan brambory: 150 g Sl: 1 kvov lika Cukr: 1 kvov lika Mouka typu 1050: 630 g Such drod: 1 balek program: 5 RYCHL, 10 ULTRA RYCHL

Bramborov chlb

piblin hmotnost chleba: 1 208 g Voda: 350 ml Margarin nebo mslo: 40 g Sl: 3/4 kvov liky Med: 2 polvkov lce Mouka typu 405: 650 g Skoice: 1 kvov lika Such drod: 1 balek Hrozinky nebo such ovoce: 100 g program: 5 - RYCHL nebo 6 SLADK Doporuen: Pidejte hrozinky nebo jin druh suchho ovoce a po zaznn zvukovho signlu na konci druh fze hnten. pozor: Pi pouit programu SLADK bude chlb leh. Pouijte velikost 1 200 g, protoe jinak bude objem pli velk.

Hrozinkov chlb

pivn chlb
piblin hmotnost chleba: 1 255 g Voda: 225 ml Pivo: 225 ml Celozrnn penin mouka: 280 g Pohankov mouka: 180 g Celozrnn mouka z penice paldy: 180 g Sl: 1 a 1/2 kvov liky Sezamov semnka: 75 g Sl: 1 a 1/2 kvov liky ern slad (ovesn slad): 10 g Such drod: 1 balek program: 3 - CeLOZRnn

piblin hmotnost chleba: 1 350 g Voda: 500 ml Sl: 1 a 1/2 kvov liky Cukr: 1 kvov lika Smaen cibule: 75 g Mouka typu 1050: 750 g Such drod: 1 balek program: 5 RYCHL, 10 ULTRA RYCHL

Cibulov chlb

piblin hmotnost chleba: 1 250 g Voda nebo mlko: 300 ml Jogurt: 200 g Sl: 1 a 1/2 kvov liky Cukr: 1 a 1/2 kvov liky Ocet: 1 polvkov lce Celozrnn penin mouka: 700 g Such drod: 1 a 1/2 balku program: 3 CeLOZRnn

Jogurtov celozrnn chlb

22

Recepty

RZn DRUHY peKRenSKCH pOCHOUTeK

pprava tsta
Tsto lze snadno pipravit pomoc naeho programu 9 - TSTO pro vae dal zpracovn. Ingredience pidejte a po zaznn zvukovho signlu na konci druh fze hnten. U programu 9 - TSTO se nerozliuj rozdly ve velikosti peenho pokrmu.

piblin hmotnost chleba: 1 070 g Mlko: 330 ml Mouka typu 405: 570 g Cukr: 2 kvov liky Sl: 1 a 1/2 kvov liky Suen a hrub nasekan vestky: 20 g Kupav msli: 75 g Kokosov vloky: 1 polvkov lika Mslo: 35 g Such drod: 1 balek program: 5 - RYCHL nebo 6 SLADK Doporuen: Kupav msli me bt nahrazeno okoldovm msli nebo vam oblbenm msli.

Barevn sndaov chlb

Rumov, hrozinkov a okov chlb

piblin hmotnost chleba: 1 265 g Mlko nebo voda: 350 ml 40% rum: 2 polvkov lce Mslo: 40 g Celozrnn penin mouka: 650 g Jedlov med: 3 polvkov lce Sl: 1 a 1/2 kvov liky Cel jdra vlaskch oech *: 60 g Rumov hrozinky Schwartau *: 75 g Such drod: 1 balek program: 5 - RYCHL nebo 6 - SLADK pozor: Pi pouit programu SLADK bude chlb leh. Pouijte velikost 1200 g, protoe jinak bude objem pli velk. *poznmka: Pidejte tyto ingredience a po zaznn zvukovho signlu na konci druh fze hnten.

Cukr: 1 a 1/2 polvkov lce Granulovan erstv sr: 200 g Mouka typu 550: 700 g Such drod: 1 balek program: 2 - KLASIK

piblin hmotnost chleba: 1 228 g Voda nebo mlko: 300 ml Jogurt: 200 g Sl: 1 a 1/2 kvov liky Cukr: 1 a 1/2 kvov liky Mouka typu 550: 700 g Such drod: 1 balek program: 2 KLASIK

Jogurtov chlb

piblin hmotnost chleba: 1 105 g Mlko nebo voda: 200 ml Amareto: 75 ml Mouka typu 405: 500 g Cukr: 1 polvkov lce Sl: 1/2 kvov liky Mslo: 30 g Mandlov listy: 75 g Such drod: 3/4 balku program: 5 - RYCHL nebo 6 SLADK

Mandlov (amaretov) chlb

piblin hmotnost chleba: 1 280 g Voda nebo mlko: 300 ml Margarin nebo mslo: 40 g Cel vejce: 1 Sl: 1 a 1/2 kvov liky

Francouzsk srov chlb

Doporuen: Namsto mandlovch list mete pout i drcen mandle. Amareto me bt nahrazeno mlkem nebo vodou. pozor: Pi pouit programu SLADK bude chlb leh. Pouijte velikost 1 200 g, protoe jinak bude objem pli velk.

23

Recepty

RZn DRUHY peKRenSKCH pOCHOUTeK

piblin hmotnost chleba: 1 166 g Vajka: 3 doplnn vodou nebo mlkem do: 400 ml Margarin nebo mslo: 35 g Sl: 1 a 1/2 kvov liky Cukr: 1 a 1/2 kvov liky Mouka typu 550: 700 g Such drod: 1 balek program: 5 RYCHL Doporuen: Nejprve nalehejte vajka v odmrnm pohru, pak pidvejte vodu, dokud nen dosaena poadovan hladina. Chlb pete ihned a konzumujte ho, dokud je erstv.

Vajen chlb

Vt bochnk nemete pct, protoe by se chlb stal lepkavm. piblin hmotnost chleba: 1 103 g Voda, ve kter se vaila re: 350 ml Mouka typu 405: 650 g Re s kulatmi zrny - syrov vha: 75 g Cukr: 3 kvov liky Such drod: 1 balek program: 6 SLADK

piblin hmotnost chleba: 1 398 g Podmsl: 550 ml Sl: 1 a 1/2 kvov liky Mslo: 20 g Cukr: 1 a 1/2 kvov liky Mouka typu 550: 760 g erstv jemn nasekan petrel nebo bylinkov sms: 2 polvkov lce Such drod: 1 balek program: 2 - KLASIK (okamit peen)

Bylinkov chlb

piblin hmotnost chleba: 1 040 g Voda: 350 ml Mslo: 30 g Mouka typu 550: 650 g Mrkev nakrjen na jemn kostiky *: 90 g Sl: 1 a 1/2 kvov liky Cukr: 1 a 1/2 kvov liky Such drod: 1 balek program: 2 - KLASIK *poznmka: Chcete-li, mete pipravit i vu a pidat vtlaky v potebnm mnostv.

Mrkvov chlb

piblin hmotnost chleba: 1 368 g Voda: 550 ml Mslo: 40 g Mouka typu 550: 700 g Sl: 1 a 1/2 kvov liky Cukr: 1 a 1/2 kvov liky Slunenicov semnka: 50 g Such drod: 1 balek program: 2 - KLASIK Doporuen: Slunenicov semnka pidejte a po zvukovm signlu na konci druh fze hnten. Mete t pout tykvov semnka. Oprate-li semnka na pnvi, bude chu intenzivnj.

Slunenicov chlb

piblin hmotnost chleba: 950 g Voda: 300 ml Mslo: 25 g Mouka typu 550: 540 g Kukuin krupice: 60 g Na kostiky nakrjen kysel jablka se slupkou: 1 Such drod: 3/4 balku program: 2 - KLASIK Doporuen: Tsto se obzvlt hod pro vrobu chlebovch rohlk s krou. Pouijte program 5- RYCHL + 9 - TSTO, pipravte chlebov rohlky a upete je v el. troub.

Kukuin chlb

Uvate ri ve velkm mnostv vody a nechte ji vychladnout. Vodu, ve kter se re vaila, schovejte a pouijte ji pozdji, jak je dle uvedeno (pout mete i mlko). Mete t pidat 2 a 3 polvkov lce hrozinek a 1 kvovou liku skoice.

Rov chlb

piblin hmotnost chleba: 1 022 g Voda: 375 ml Olivov olej: 1 polvkov lce Sl: 1 kvov lika Cukr: 1 kvov lika Oregano: 3/4 kvov liky Parmeznsk sr: 2 a 1/2 polvkov lce Kukuin krupice: 100 g Mouka typu 550: 475 g Such drod: 3/4 balku program: 5 RYCHL, 10 ULTRA RYCHL

pizza chlb

24

Recepty

RZn DRUHY peKRenSKCH pOCHOUTeK

piblin hmotnost chleba: 1 303 g Voda: 75 ml Penin mouka typu 550: 750 g Jemn naezan syrov cuketa: 450 g Sl: 1 a 1/2 kvov liky Cukr: 1 a 1/2 kvov liky Such drod: 1 balek program: 2 - KLASIK Doporuen: Tento chlb je obzvlt chutn, je-li konzumovn s trochou horkho olivovho oleje.

Cuketov chlb

Recepty pro dortov korpusy

Pekrnu chleba lze pout t na ppravu vbornch dortovch sms. Jeliko pekrna pracuje s hntacmi hky namsto mchaem, dort je hutnj, ale chu je stejn. Peen dortu nelze pedem naprogramovat. K zkladnmu pedpisu lze pidat i dal ingredience, zle pouze na va fantazii. Zajistte, aby dan mnostv nebyla pekroena, protoe jinak nastv riziko, e dort nebude dobe upeen. Je-li kra pli tmav, po asi 60 minutch stisknte tlatko START/STOP. Je-li dort ji upeen, vythnte peic formu ze zazen. Polote ji na vlhk runk a nechte dort vychladnout ve form asi 15 minut. Dort pak mete uvolnit ve form pomoc plastick krabky na tsto a pot ho jemn vyjmout z formy.

Utvote preclky a polote je na namatn tc na peen. Potete preclky nalehanm vajkem a rozprostete sl. Pete preclky pi 200 C po dobu 12 - 15 minut v pedeht troub.

Ingredience pro dort o hmotnosti: 1 000 g Vajka: 4 Mkk mslo: 150 g Cukr: 150 g Vanilkov cukr: 1 balek Hladk mouka: 450 g Prek do peiva: 1 balek program: 7 - DORT

Recept na sms pro dortov korpus

Ingredience na obmnu zkladnho pedpisu: Ingredience pro dort o hmotnosti: 1 000 g Drcen oechy: 70 g nebo okoldov lomky: 70 g nebo kakaov vloky: 70 g nebo loupan a na (1 cm) kostiky nakrjen jablka: 70 g

Ingredience pro dort o prmru: 26 cm Mlko: 275 ml Sl: 1/2 kvov liky Vajen loutek: 1 Mslo nebo margarin: 20 g Hladk mouka: 450 g Cukr: 50 g Such drod: 3/4 balku Program: 9 - TSTO Poznmka: Vyjmte tsto z formy a zpracujte jej. Z tsta utvote kulat nebo hranat tvar a pidejte tyto npln: Roztaven mslo: 3 polvkov lce Cukr: 100 g Strouhanou skoici: 1 a 1/2 kvov liky Rozdrcen oechy: 90 g Polevu v mnostv dle va libosti poznmka: Rozestete mslo na tstu, dle si rozmchejte cukr, skoici s oechy v mse a rozestete je na msle. Nsledn nechte tsto odleet 30 minut na teplm mst a pak jej upete.

okoldov dort

Hladk mouka: 525 g Penin celozrnn mouka: 75 g Such drod: 3/4 balku program: 9 - TSTO poznmka: Rozdlte tsto na 2-4 sti, vytvote dlouh bochnkov tvary a nechte je 30-40 minut uleet. Na hornm povrchu utvote adu ikmch zez a vlote chlb do elektrick nebo plynov trouby na upeen.

Ingredience pro: 2 pizzy Voda: 150 ml Sl: 1/2 kvov liky Olivov olej: 2 polvkov lce Celozrnn penin mouka: 300 g Penin klky: 1 polvkov lce Such drod: 1/2 balku program: 9 - TSTO poznmka: Rozestete tsto, utvote z nj kopeky a nechte je 10 minut uleet. Na tsto rozestete vu na pizzu a poadovanou npl. Pete takto pipravenou pizzu 20 minut.

Celozrnn pizza

piblin hmotnost chleba: 1 020 g Voda: 550 ml Suen penin kvasnice: 25 g Sl: 1 kvov lika Cukr: 1 kvov lika

Francouzsk bagety

Ingredience pro poet preclk: 12 Voda: 300 ml Sl: 1/2 kvov liky Hladk mouka: 540 g Cukr: 3/4 kvov liky Such drod: 3/4 balku 1 vajko (lehce nalehan) na rozesten, hrubozrnn sl na rozesten. Naplte formu vemi ingrediencemi s vjimkou vajka a hrubozrnn soli program: 9 - TSTO Pedehejte el. troubu na 230 C. Rozdlte tsto na sti a z kad sti tsta vytvote dlouhou tenkou roli.

preclky

Ingredience pro poet kus: 14 Vajka: 1 Doplte vodou nebo mlkem na 225 ml Mslo: 60 g Sl: 1 kvov lika Cukr: 2 polvkov lce Hladk mouka: 400 g Such drod: 3/4 balku program: 9 - TSTO

Francouzsk rohlky (croissanty)

poznmka: Vyjmte tsto z formy, hnte jej, nechte odleet a pak jej znovu zpracujte. Pikryjte tsto a ulote ho v lednici na 30 minut. Nsledn vyvlcujte tsto do tverce a rozprostete na nj (ale ne na okraje) roztaven mslo. Pelote tsto tikrt (podobn jako dopis). Opakujte tento postup tikrt. Vlote tsto do plastikovho pytle a nechte ho nejmn 1 hodinu nebo i pes noc v lednici. Vyvlcujte tsto do tverce a rozznte na 18 tverc. Kad tverec pak diagonln rozznte.

25

Bezlepkov mouka

TRPTE ALERGI NA OBILOVINY? JSTE NA DIET?

PEEN Z BEZLEPKOV MOUKY

Pouit kukuin, rov a bramborov mouky je vhodn pro osoby alergick na lepek, dle pro ty, kte trp maloabsorpnm syndromem nebo binmi nemocemi, protoe tyto mouky obsahujc kukuin, rov nebo bramborov krob. Tak mouka z penice paldy neobsahuje chemick psady, protoe penice roste na velmi chud pd a nevyaduje dn hnojivo. paldov mouka a mouka z prosa jsou tak obzvl vhodn pro alergiky. Mouka z tvrd penice je vhodn na bagety dky sv konzistenci a me bt nahrazena krupic z tvrd penice. Vechny uveden druhy mouky jsou vhodn na diety pro specick vivn poadavky. Do peic formy pidejte pedepsan ingredience recept ve stejnm poad, v jakm jsou uvedeny nsledujc programy: (a) Pro chleby: 2 - KLASIK (tmav) pro chlb se silnou krou 5 RYCHL 10 ULTRA RYCHL (tmav) pro chleby s ten krou (b) Pro tsto, kter se bude dle zpracovvat: Pouijte program 9 - TSTO (c) Pro sladk peivo s peicm prkem nebo s vinnou sedlinou pouit jako initel kynut jedin program 7 DORT, nebo 12 DEZERT. Protoe bezlepkov mouky nejsou vhodn pro pedprogramovn, zante s postupem ihned po stisknut tlatka START/STOP. Tvo-li se sedliny kolem kraj formy, otevete bhem hnten vko. Rozestete mouku ve stedu peic formy pomoc plastick krabky na tsto a tlate do tsta. Vko opt zavete. Pi peen chleba s drodm vythnte hntac hky po poslednm cyklu hnten bhem pomalho kynut tsta. Jinak je mete vyjmout a na konci peen. V takovm ppad zstanou nsledn otvory v chlebu. Nalijte nkolik kapek oleje na tsto a rozprostete je prsty nebo krabkou. Olej je dleit pro pedejit plinmu vykynut tsta. Uzavete vko a pokraujte v postupu. Upeen chlb nechte vychladnout na vhodn podloce (nap. devnm prknku). Doporuuje se rozznout vychladl chlb na krajce a zmrazit je v porcch, aby pli rychle nevyschly. Chcete-li, mete krajce chleba opct v topinkovai, aby dostaly erstv peenou chu. Nsledujc recepty mohou bt pipraveny bu pomoc prku na peen, nebo prku pipravenho z bezfosftov vinn sedliny. Pouijte balek peicho prku namsto odpovdajcho balku suchho drod.

ETA DOPORUUJE:

Pi pouit dodrujte nvod na obalu sms. Pouvejte program: 5 - RYCHL, 10 - ULTRA RYCHL, pokud vrobce nestanov jinak. I do peicch sms lze pidvat such plody a koen vdy po zvukovm signlu na konci druhho hnten. Pidte-li kmn, zkuste drcen tsto vce provon.

26

Recepty

Bezlepkov sms pro vrobu chleba a chlebovch housek i tstovch korpus

Piblin hmotnost chleba: 1 330 g Tepl voda: 570 ml Bezlepkov mouka: 700 g Mslo: 30 g Sl: 1 a 1/2 kvov liky Such drod: 2 balky Program: 1-VITAL

Piblin hmotnost chleba: 1 330 g Tepl voda: 570 ml Mkk mslo: 30 g Bezlepkov mouka: 700 g Sl: 1 a 1/2 kvov liky Such drod: 2 balky Program: 1-VITAL

Bl chlb I

Piblin hmotnost chleba: 1 075 g Tepl voda: 500 ml Vajka: 1 Cukr: 1 kvov lika Sl: 1 kvov lika Bezlepkov mouka: 500 g Such drod: 1 balek Program: 1-VITAL

Mln chlb

Doporuen: Tsto pipraven na zklad tchto ingredienc s pomoc programu 9 - TSTO lze pout pro vrobu chlebovch housek, pizzy nebo tstovch korpus.

Lehk dietn tsto pro ppravu chleba a chlebovch rohlk

Piblin hmotnost chleba: 1 348 g Tepl mlko nebo voda: 570 ml Bezlepkov mouka: 700 g Sl: 1 a 1/2 kvov liky Cukr: 1 a 1/2 kvov liky Velmi mkk mslo: 40 g Such drod: 2 balky Program: 1-VITAL

Piblin hmotnost chleba: 1 319 g Tepl voda: 570 ml Ocet: 1 a 1/2 polvkov lce Bezlepkov mouka: 700 g Sl: 1/2 kvov liky Such drod: 2 balky Program: 1-VITAL

Bl chlb II

Lehk dietn tmav moun sms pro chlb a tsto

Piblin hmotnost chleba: 1 230 g Tepl voda: 300 ml Celosmetanov jogurt: 170 g Bezlepkov mouka: 700 g Sl: 1 a 1/2 kvov liky Ocet: 1 a 1/2 polvkov lce Cukr: 1 a 1/2 kvov liky Such drod: 2 balky Program: 1-VITAL

Doporuen: Tsto lze pipravit pomoc tchto ingredienc za pouit programu 9 - TSTO. Toto tsto mete pout na vrobu chlebovch rohlk.

Piblin hmotnost chleba: 1 325 g Tepl voda: 570 ml Ocet: 1 a 1/2 polvkov lce Bezlepkov mouka: 700 g Majornka/oregano: 1 a 1/2 kvov liky Oregano: 1/2 kvov liky Sl: 1/2 kvov liky Such drod: 2 balky Program: 1-VITAL

Bylinkov chlb

Doporuen: Pouitm mlka namsto vody lze tak pipravit tsto pro korpusy ovocnch dort pomoc tch samch ingredienc a programu 9 TSTO. Namsto octu pouijte stejn mnostv mlka.

27

Marmelda

klasika, kter nesM chybt v dn spce

Domc marmelDa
Marmelda - pochoutka, kter by nemla chybt ve spi dn sprvn hospodyky. e jste marmeldu jet nevaila? Podle naeho receptu to zvldnete urit lehce a nsledn po cel rok mete erpat z vlastnch zsob! Vlastnorun udlan marmelda je toti rozhodn zdravj ne ta z obchodu. Obzvlt ji ocenme po skonen lta, kdy u se tolik nedostv erstvho sezonnho ovoce, a samozejm tak o Vnocch, tedy v dob, k n pat peen cukrov. Kdykoli sta shnout do spe nebo zajt do sklepa, vybrat tu sprvnou skleniku a hned mte po ruce npl do nejrznjch mounk, cukrovinek, palainek, lvanc nebo i rno ke sndani na peivo Marmeldu mete vait jak z tradinch surovin, jako jsou vestky, rybz, hruky, meruky, vin, jahody a mnoh dal, tak z mnoha exotickch druh ovoce, mezi n pat kiwi, limetky, pomerane, banny i melouny, nebo teba i z opomjen dn i cibule, kter je v Evrop ji lta oblbenou psadou do marmeld a dem. Nam tipem je msen zdnliv nesluitelnch druh ovoce. Zskte zcela novou a originln chu a zrove jedinenou marmeldu, kterou v obchod rozhodn jen tak neseenete! Vyzkouejte merukovo- i broskvovo-bannovou marmeldu, marmeldu s jablky a kiwi nebo s jablky a mandarinkami nebo si vytvote vlastn kombinace podle momentln chut a nlady. Za zmnku urit stoj i to, e v domc pekrn mete krom demu a marmeldy pipravovat i chutn chutney, jeho pprava je podobn a kter skvle ochut a ozvltn i tak zdnliv obyejn pokrmy, jako jsou napklad topinky. N tip: Pokud budete chtt teba ped nvtvou zaperlit, mete vyzkouet dezert podvan ve pikovch francouzskch restauracch: servrujte marmeldu s vraznou chut (napklad jablenou i pomeranovou) s oechy, kvalitnm vnem a sry s modrou plsn. Vai host budou jist nadeni. Jak si tedy doma mete pipravit dobrou marmeldu? Nen to nic tkho ko

Marmelda z citrusovch plod

Hmotnost marmeldy va z ovoce cukr mouka pektogel Kyselina citrnov program: 1500 g 1000 g 500 - 800 g 1 balek 2-5g 8 deM

28

poradna

pr rad a doporuen

PoraDna
pokud s peenm zante, nemus bt ve hned napoprv, jak se pat. co ve se me stt a co je pinou?
Problm Tsto nakynulo pli. Tsto nenakynulo. Pina / een Pouili jste mnoho kvasnic nebo vce vody. Zapomnli jste pidat kvasnice, nebo jich dali mlo. Me to bt zpsobeno tak jejich patnou kvalitou nebo patnou kvalitou mouky. Pidali jste pli mnoho ovoce, suchch plod atd. Pli mnoho vody nebo mouka nem dostatek lepku. Mli jste pli hutn tsto. Pouili jste vt mnostv drod nebo tekutiny. Nechte chlb trochu vychladnout a obrate formu s chlebem dnem vzhru, krtce zateste a nechte chlb vypadnout. Vyndejte je za pomoc hku, kter je soust dodvanho psluenstv. Pokejte, a chlb vychladne. Nedostaten propeen tsta, tsto bylo pli idk. Pokud pouvte cukr, snite jeho mnostv. Mete zkusit pidat lce octa. Pravdpodobn jste pouili mlo soli a zapomnli na koen, bylinky. Mouka, kterou jste pouili, byla star. Chlb zstal po upeen pli dlouho v peic ndob. Po upeen chlb ihned vyjmte. Jste profci a ve uveden vm nen ureno.

Tsto spadne pi peen.

Vrchn st chleba je drsn. Chlb je propadl.

Chlb nejde dobe z formy.

pr rad a doporuen pro zanajc pekae

Pokud budete chlb pipravovat astji, doporuujeme pracovat s digitln kuchyskou vhou nap. od fy ETA. Vechny suroviny peliv zvate, protoe i mal chyba zpsob, e se tsto nemus povst. Pouvejte jen suroviny erstv a ped uplynutm jejich expirace.

Po vyklopen v chlebu uvzla hntac ramena.

Krka chleba nen kupav.

Chleba chutn po drod.

Chlb m fdn chu a vni.

m pi peen potrat chlb? Voda s trochou octa - doclme tak kupav krky Olivov olej - peivo bude leskl a bude pjemn vont m potrat slan a sladk peivo? Rozlehan vejce - leskl zlat krka Rozlehan vajen loutek leskl, tmav zlat krka

Chlb je ctit zatuchlinou. Boky chleba opadly a spodek je vlhk.

Chlb m hezk tvar, krsn von a chutn.

Jak uchovvat chlb? Nejlep je zabalit ho do bavlnn utrky nebo pltnho pytlku, kter chlebu umon dchat, a uchovaj ho tak mkk a chutn po nkolik dn.

29

Recepty

A JET NCO NAVC

Recepty bn i nevedn

DDOVA CHLEBOV POLVKA S PIVEM

Pro 4 osoby si pipravme: 250 g chleba, 1 cibuli, liku sladk mlet papriky, liku polvkovho koen, 50 g sdla, 500 ml piva, 2 strouky esneku, 2 celozrnn rohlky, mlet bl pep, sl, erstv bylinky na zdoben. Pprava: Chlb nakrjme na tenk pltky, zalijeme 100 ml vlan vody a nechme rozmoit. Oloupanou cibuli nakrjme na jemno a v hrnci na sdle (oleji) dozlatova osmame. Pidme papriku a jet chvli smame. Na cibulov zklad nalijeme rozmoen chlb a pi mrn teplot vame asi 10 minut. Vzniklou chlebovou kai propasrujeme pes sto, vrtme ji do hrnce, zedme pivem, pidme uten esnek, polvkov koen a chvilku ve povame. Hotovou polvku dochutme pepem a sol a na talch do n vlome osmaen kostiky rohlk, ppadn celozrnn veky, a ozdobme erstvmi bylinkami. N tip: Pokud si nechcete upinit tale, podvejte jednotliv porce polvky v malm bochnku chleba. Seznte pokliku, bochnk vydlabejte a do vzniklho prostoru mete svm jedlkm servrovat chutnou polvku. Takto pipraven tale mete pout i na zeleninov krmy nebo gulky. A v doma upeenm chlebku budou chutnat jet vce.

PATIKA Z KACHNCH JATER

Pro 6 osob potebujeme: 550 g jater, 200 g anglick slaniny v kuse, 150 g anglick slaniny jemn krjen, 30 g cibule, 100 g ampion (nen nutn), 4 vejce, 1-3 lce koaku nebo brandy, mslo, sl, patikov koen. Pprava: Podusme ampiony na troe msla. Ne ampiony vychladnou, umeleme 500 g jater, slaninu, cibuli, pidme 2 vejce a dva loutky, dle chuti patikov koen, pisolme, pidme vychladl posekan ampiony a nahrubo pokrjen zbytek jater. Pidme brandy, a pokud je sms pli tuh, pidme rozeht mslo. Dky mslu bude patika po upeen jemnj. Ve dkladn smchme a nechme chvli odpoinout. Zapkac misku vylome pltky anglick slaniny, naplnme pipravenou sms, pikryjeme alobalem tak, aby pra mohla pi peen unikat, a peeme ve vodn lzni minimln 1 a hodiny (zle na vce zapkac misky). Po upeen nechme do druhho dne v lednici odpoinout. Podvejte s erstvmi emlikami. Pokud k patice naservrujete i omku la Cumberland, asu strvenho v kuchyni nebudete litovat.

OMKA la CUMBERLAND
Potebujeme: 2 lce francouzsk hoice, 3 lce jemn strouhanho kenu, trochu muktovho oku, 200 g brusinkovho kompotu, vu z plky citronu, 5 lic ervenho vna. N tip: Omka vm bude chutnat i ke zvin a svkov na smetan msto brusinkovho kompotu.

CELEROV POMAZNKA S KREVETAMI

Potebujeme: menho celeru, 2 velk kysel jablka, 1 plnotun jogurt, 1-2 mistiky prodnho erv, sl, bl pep, olivov olej, kapary, 100-150 g vtch krevet. Pprava: Celer oistme, nahrubo nastrouhme, krtce podusme na olivovm oleji dbme, aby zstal kupav, po vychladnut pidme hrub nastrouhan jablka (bez slupky), vmchme jogurt a erv, pidme drobn nasekan kapary, ppadn pisolme a pidme trochu pepe. Vmchme krevety, pomaznku ozdobme paitkou a ihned mrn vlahou podvme s dobrm chlebem. N tip: Servrujte s domcm chlebem peenm v kvtini.

30

Recepty

A JET NCO NAVC

Rov salt s ovocem a rozinkami

Pro 4 osoby budeme potebovat: 150 g jasmnov re, 2 banny, mslo, rov grep, 30 g rozinek, 30 g lskovch ok nebo mandl, 200 ml zakysan smetany, liku vanilkovho cukru, 2 lce medu, citronovou vu Postup ppravy: Ri uvame domkka, vmchme liku msla a nechme vychladnout. Do re postupn zapracujeme dal ingredience - kousky rovho grepu zbavenho bl slupky, rozinky, posekan oky nebo mandle, banny pokrjen na koleka a na zvr zakysanou smetanu, ve kter jsme rozmchali liku vanilkovho cukru, dv lce medu a vu z plky citronu. Rovm saltem naplnme vhodn misky a dozdobme podle vlastn kreativity.

CHLB PEEN V KVTINI

Pprava: Recept na tsto si vyberte z ETA recepte. Doporuujeme bramborov nebo pivn chlb. Potebujeme nov ist hlinn kvtin, kter objemem odpovd piblin objemu peic ndoby pekrny. V pekrn zadlme tsto dle receptu a nechme kynout. Kvtin dkladn umyjeme, nejlpe pedem v myce na ndob, a ped peenm ho na hodiny cel ponome do ist vody. Vnitek kvtine vylome peicm paprem (bude to vyadovat trochu zrunosti) a tm a po okraj naplnme nakynutm tstem. Vrek tsta posypeme celm kmnem. Kvtin dme do pedem vyht trouby na 160 stup. Pi peen se chlb vyklene nad okraj kvtine a peeme ho tak dlouho, dokud nem hezkou barvu. Doba peen je zvisl na tvaru kvtine. Po upeen vyndme chlb z kvtine a postavme na prknko nebo oatku. Po vychladnut po vce nakrjme, vlome zpt do kvtine a servrujeme k polvce nebo s pomaznkou.

31

Recepty

POMAZNKY NEJEN SVAINKOV

Pomaznky nejsou asov nron na ppravu a vborn se hod jako rychl pohotn, ale tak nm mohou zpestit sndani. Jsou vhodn i jako svaina pro dti do koly. Vhodou pomaznek je nepochybn i to, e si je meme pipravit do zsoby a uchovat v chladnice. Zkladnmi surovinami me bt kombinace tvarohu, rostlinnho tuku, msla a prodnch sr pomr meme stle mnit. Chu pomaznky se d vylepit na jemno nasekanou cibul, prolisovanm esnekem, nastrouhanou zeleninou nebo bylinkami, doladit ji lze i rznm koenm - sladkou paprikou, mletm kmnem nebo kurkumou. Pomaznky mohou bt pipraven i na sladko. Sta do tvarohu zalehat na jemno nakrjen jablko, rozmakan bann, med nebo ovocn dem.

Droov pomaznka
Potebujeme: 3 kostky drod, 2 lce msla, 1 cibuli, 3 vejce, pep, sl. Pprava: Na jemno nakrjenou cibuli osmame dozlatova, pidme drod a mchme, dokud se drod nerozpust nesm bublat. Nakonec pidme vejce, osolme a opepme podle chuti.

Pomaznka s kenem a jablkem

Potebujeme: 60 g rostlinnho msla, 120 g mkkho tvarohu, 20 g strouhanho kenu, 1 men jablko, sl, muktov oek, cukr, vu z citronu. Pprava: Mslo uteme s tvarohem do pny, mrn osolme a pidme nastrouhan ken. Omyt jablko nastrouhme na hrubm struhadle (i se slupkou), pokapeme citronem a umchme do pny. Podle kyselosti jablka pidme cukr a velmi mal mnostv nastrouhanho muktovho oku.

Ten niva
Potebujeme: 100 g msla, 100 g nivy, 100 g pomaznkovho msla, 50 g mletch vlaskch oech, mlko, nastrouhanou mrkev nebo celer. Pprava: Nastrouhanou nivu uteme s mslem, pidme pomaznkov mslo, na jemno nastrouhanou mrkev (celer), oechy, ppadn mlko na zedn. Vylehme v hladkou pomaznku, kterou meme teba plnit jablka.

CHUD RYTI

Pro 4 osoby potebujeme: 2 housky, 2 dcl ervenho vna, vu z plky citronu, 2 vejce, pikantn zavaeninu, strouhanou housku, mslo na smaen, cukr a skoici. Pprava: Housku nakrjme na silnj lstky, omome ve vlanm vn, pokapeme citronovou vou, po dvou slepme zavaeninou k sob, namome v rozlehanch vejcch, obalme strouhankou a na msle dozlatova osmame. Zbyl vno svame s cukrem a skoic, me bt i citronov kra, a ped servrovnm ryte zlehka polijeme. Meme pizdobit erstvou mtou a ovocem.

32

Dti v kuchyni

I VY SI METE UVAT DTSKHO NADEN

Maminka m nauila
Jednohubky desetkrt jinak Z krajc tmavho celozrnnho chleba vykrajovtky vytvome jakkoli zajmav tvary, kter opatrn poteme ochucenm pomaznkovm mslem. Podle fantazie na n naaranujeme unku, na hrubm struhadle nastrouhan sr a dokrlme rznmi kousky zeleniny nebo ovoce. Snhulci na mlsn Opravdu jednoduch recept, kter pi vrob pobav nejen dti, ale i dospl. Slan snhulky tvarujeme z luiny a na zdoben nos, oi, knoflky si pipravme rzn tvary z mrkviky a oliv. Sladk snhulky si pipravme z tvarohu, kter dosladme podle vlastn chuti a dozdobme jej lentilkami nebo suenm ovocem. Snhulky servrujeme bu na slanch, nebo na sladkch suenkch.

pUSte dti dO KUcHyn

Vaen si vyaduje obecenstvo, a pokud mono naden. Kde hledat? Dobrou cestou je probudit plamnek kulinrn vn u u dt. Chu do vaen jim rozhodn nechyb a pi kuchtn nepostrdaj fantazii. Chyb jim vak nco docela jinho prvodce, kter by byl po ruce. Vyuijte tedy dtsk fantazie a nechte je tvoit. Dti toti chtj dlat vechno opravdov, nesta jim hrt si na vaen. pomocnci mohou vykrajovat z vyvlenho tsta rzn jednoduch tvary i patvary Mete spolu teba pichystat zeleninov nebo tstovinov salt. Mal kuchtk natrh listy saltu nebo promn zeleninu v kostiky, pichystan suroviny pkn promch se zlivkou a je hotovo.

Ve vru oslav

Co kdy vate s budoucm fkuchaem?

U i nejmen dti v kuchyni rdy cokoli mchaj a ct se u toho nadmru dleit. Nechte je mchat tsto, kter si samozejm dotvote podle svho. Vykrajovtka provtrejte i bhem roku. Vai mal

Star ratolesti se zase rdy pedvedou pi pprav narozeninov prty. Nechte je pipravit rznotvar jednohubky, vesel figurky, dozdobit narozeninov dort, namchat koktejly a zmrzlinov pohry, pipravit vzdobu, krsn prostt Tady se jejich dtsk fantazie skuten vydovd. Kamardm se pak mohou pochlubit svmi kulinskmi i aranrskmi schopnostmi. ko

33

Zvrem

Ze SBRKY VYZKOUeNCH JDeL VYDaN ROKU 1910 p spolku DoMCNosT, esk koly kuChask

Z KUCHAKY NAICH BABIEK

Kuchaka a jej odv m v iot zpoliti s iotou kuchyn, ndob a kuchyskho prdla. Odv jej budi i, zejmna vdy jej zrka dlouh a irok, kter nem a nesm mti spnadel, jeliko snadno by mohl pendlk padnouti do jdla. Vlasy m si pikrvati tenkm blm epekem nebo skou. V kad dobe zazen a zen kuchyni m bti t doatek ndob. m vce, tm lpe! Avak neporuenho ndob. Otluen msy, man pi hmatu hrnky, zernal a praskl vaeky, oprskan peke, zal kotlky a tak podobn kod velice vaen dobrmu. ch utrek nesm v kuchyni schzeti. O zazen kuchyn nebudeme se zde rozepisovati, jeliko za naich dn vzorn vavy kuchyn v obchodech pednch pouuj nzorn o pokroku prmyslu v domcnoech. Mimoto pole kad obchodnk velmi rd na podn cenk i se seznamem cel kuchysk vbavy modern, kter bychom zde jen pouze opisovali. Pimlouvme se vak vele, aby esk hospodyn vce roj kuchyskch si opatovaly! ryvek pedmluvy destho rozmnoenho vydn. ko

peeme s etou Vydavatel: eTa, a. s. polisk 444, 539 01 hlinsko Telefon: 469 802 111 www.eta.cz

Produkce a grafick zpracovn: Corporate publishing, s.r.o. www.copu.cz Redakce: Ota Reiss, Jarmila Tomnkov, Petra Reissov, Martina Dvokov Jazykov prava: Petra Vychodilov

Design: Vladimr Trka Client servis manager: Ditta Dvokov Foto: Vojtch Vlk Voln neprodejn

34

kontakty

Jak se s NMi spoJiT

eTa, a.s. linka pro zkaznky: +420 844 444 000 kancel praha Dykova 20 101 00 Praha 10 - Vinohrady Telefon: +420 222 512 422 e-mail: eta@eta.cz www.eta.cz Zsilkov sluba eTa: Telefon: +420 469 80 2603 +420 469 80 2572 +420 469 80 2196 Fax.: +420 469 80 2483 e-mail: eshop@eta.cz eTa slovakia, s.r.o. Star Vajnorsk cesta 8 943 08 Bratislava Slovensko Telefon: +421 244 452 038 Fax: +421 244 450 840 www.eta.sk

www.eta.cz, www.eta.sk
35

SEZNAM PODNIKOVCH PRODEJEN ETA, a.s. Brno: Cejl 43, 602 00, tel. 545 246 531; Brno - Krlovo Pole: Palackho t. 72/198, 612 00, tel. 541 246 493; esk Budjovice: irok ul. 1434/13, 370 01, tel. 386 350 136; Dn IV: Prokopa Holho 813/12, 405 02, tel. 412 531 481; Hlinsko: Podbradovo nm. 283, 539 01, tel. 469 311 322; Hradec Krlov: kroupova 469, 500 02, tel. 495 213 525; Cheb: Svobody 31, 350 02, tel. 354 433 160; Jablonec n. Nisou: Komenskho 31, 466 01, tel. 483 384 080; Jihlava: Matky Bo 22, 586 01, tel. 567 330 647; Liberec 4: Revolun 11, 460 01, tel. 485 100 501; Nchod: Kamenice 139, 547 01, tel. 491 433 799; Olomouc: 8. kvtna 35, 772 00, tel. 585 551 142; Ostrava - M. Hory: 28. jna 240, 709 00, tel. 596 626 478; Praha 2: Masarykovo nb. 6, 120 00, tel. 224 923 189; Praha 3: Seifertova 27, 130 00, tel. 222 544 544; Praha 4: Roztylsk 2232 - OD Re, 148 00, tel. 271 911 897; Praha 8: Thmova 183, 180 00, tel. 222 328 606; Pardubice: Jindisk 2024, 530 02, tel. 466 615 730; Prostjov: Hlavkovo nm. 2a 4177, 796 01, tel. 582 330 379; Trutnov: Krakonoovo nm. 130, 541 01, tel. 499 81 780; Uhersk Hradit: Hradebn 1306, 686 01, tel. 572 434 454; Zln: Zarm 4422, 760 01, tel. 577 042 215