XXII FERIA ESCOLAR NACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGIA AO DE LA INTEGRACION NACIONAL Y RECONOCIMIENTO DE NUESTRA DIVERSIDAD

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INSTITUCION EDUCATIVA ANGEL CUSTODIO GARCIA RAMIREZ PROYECTO:

CHICHARRON DE PAPA

CATEGORIA : REA: GRADO Y SECCION AUTORES: o o o o o

ASESORA

C CIENCIA TECNOLOGIA Y AMBIENTE. 1 A DANI MARCELO SHUPINGAHUA VALDIVIA. KEYSI NALLELI PEREIRA ARIRAMA. FRANK MARCELL REATEGUI SANDOVAL. CAROL LUANA SENCIA SAAVEDRA. MARIANELITH VELA VILI.

PROF. ROSA LUS GONZALES GARCIA

FECHA

VIERNES 20 DE JULIO

TARAPOTO SAN MARTIN 2012

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INTRODUCCIN RESUMEN 4 I- PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 5 1.1. PROBLEMA. 1.2. OBJETIVOS: 1.3. RAZN POR LA QUE SE REALIZA LA INVESTIGACIN 1.4. IMPORTANCIA II.- MARCO TERICO... 6 2.1 . DEFINICIN DE TRMINOS BSICOS. 2.2 . ANTECEDENTES. 2.3 . FORMULACIN DE LA HIPTESIS. III.- MATERIALES Y MTODOS. ........ 9 3.1. DESCRIPCIN DE MATERIALES. 3.2. METODOLOGA IV.- FLUJOGRAMA 12 V........
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RESULTADOS.... 13

VI.- DISCUSIN ...... .. 14 VII.- CONCLUSIONES. 15 .....

VIII.- BIBLIOGRAFA. ...... 15 IX.- ANEXOS ... 16

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INTRODUCCIN

Cuando el Hombre dej de ser errante y pas a ser sedentario, tuvo que cambiar su estilo de vida y sumar a sus labores de caza y pesca, la recoleccin. El tiempo hizo que esa nueva costumbre derivara en la agricultura con la cual se dio inici al proceso de domesticacin de numerosas plantas, entre las que destaca, la papa. Desde ese momento, y con el correr de los siglos, la historia de la papa ha estado relacionada con el desarrollo de variedades adaptables a diversas condiciones ambientales y con su ingreso, en forma exitosa, en casi todos los pases del planeta. Haciendo un poco de memoria recordaremos que debido a la conquista espaola del Imperio Incaico la papa fue introducida en la pennsula ibrica hacia 1550 y de all al resto de Europa, llegando a ser en 1750 un alimento de gran importancia. No obstante hubieron pases como Rusia, Italia y Francia, donde la papa fue muy resistida y hasta despreciada, pues para ellos era casi "irracional" consumir un producto que creca debajo de la tierra. Sin embargo, fue el francs Antoine Parmentier, quien sobreviv 3 aos como prisionero de guerra consumiendo papa, la persona que sugiri al Rey Luis XVI estimular el cultivo de dicho tubrculo, con lo cual se ampli el cultivo de esta planta en toda Europa, as como en Asia y

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frica. Hoy en da, la papa representa una de las contribuciones ms importantes de la regin andina (y en especial de nuestro pas) al mundo entero, por ser uno de los cultivos alimenticios ms consumidos y apreciados, y porque de esa manera colaboramos con el fortalecimiento de la seguridad alimentaria de toda la Humanidad. La papa es hoy en da un producto que por su versatilidad se encuentra en las recetas de las ms variadas cocinas a nivel mundial. La papa hoy en da acompaa infinidad de platos y se sirve en diversas formas, como pan, mazamorras, purs, papas, fritas, etc.; la papa tiene una amplia gama de aplicaciones tanto industriales como domsticas, se guisa, se sancocha, se asa, se saltea, se fre. Interviene en purs, en cremas, sufls, croquetas y tortillas; as como tambin almidones y harinas.

RESUMEN La papa es una planta alimenticia que procede de las culturas Pre - Incas e Incas. Pertenece al Gnerosolanum, Familia solanceas. En el mundo se cultivan 5000 variedades de papa. En el Per se encuentran alrededor de 3000. Las variedades de mayor calidad se producen sobre los 3,000
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Por eso este proyecto que lleva como ttulo CHICHARRON DE PAPA, lo presentamos como una alternativa buena, efectiva y barata de elaborar un chicharron de cascara de papa, para aprovechar al mximo sus nutrientes mediante la alimentacin ya que tiene un bajsimo costo en nuestra localidad. I.- PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA EL CHICHARRON DE PAPA, es un producto elaborado de manera sana y natural aprovechando la papa como producto oriundo del Per y el bajo costo. 1.1. PROBLEMA. El proyecto CHICHARRON DE PAPA dar a conocer las maravillas alimenticias y medicinales que se puedan preparar con la cscara de este tubrculo. Con este proyecto nosotros como equipo de trabajo queremos demostrar que la naturaleza es sabia y nos brinda todo lo necesario para poder explorarla de la mejor manera, por eso EL CHICHARRON DE PAPA est orientado a beneficiar a las amas de casa y as aportar con este proyecto en la elaboracin de loncheras nutritivas ya que la cascara de papa es de fcil asimilacin y nutricin, los nios y los ancianos se alimentan perfectamente con ella, aprovechando su valor nutritivo y a la vez medicinal.

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m.s.n.m. Actualmente contamos con variedades nativas y modernas por su origen, blancas y no blancas por su color y por el uso son amargas, amarillas e industriales. Adems es un producto que contiene en 100 gramos; 78 gr. de humedad; 18,5 gr. de almidn y es rico en Potasio (560mg) y vitamina C (20 mg).

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1.2. OBJETIVOS: GENERAL: Desarrollar capacidades relacionadas a la investigacin y aplicar los conocimientos bsicos en la solucin de problemas alimenticios a partir de la cascara de papa. ESPECIFICOS: Aprovechar la cascara de papa para preparar chicharrones de manera sana y natural. Sensibilizar en la poblacin el consumo de la cascara de papa por su alto valor nutritivo.

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Proveer a las amas de casa una alternativa en la preparacin de las loncheras escolares.

1.3. RAZN POR LA QUE SE REALIZA LA INVESTIGACIN Con este Proyecto queremos dar a conocer a las amas de casa que con poco dinero podemos elaborar un producto natural que lo podemos utilizar en la elaboracin de las loncheras escolares. 1.4. IMPORTANCIA: EL CHICHARRON DE PAPA, se puede utilizar como una alternativa en la elaboracin de diferentes piqueos o loncheras escolares. Adems es un producto netamente sano y natural, ya que en su elaboracin no se ha utilizado ningn persevante. Este chicharrn se puede vender, en los supermercados compitiendo con productos como el chizito, y los diferentes piqueos as como los chifles, sin embargo es de muy fcil elaboracin y de bajo costo y as poder dar un aporte a la poblacin.

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II.-MARCO

TERICO.
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2.1. DEFINICIN DE TRMINOS BSICOS:

1.

La papa o patata, es un tubrculo procedente de Amrica y que durante siglos salv de hambrunas a Europa, por ello se dice que comer patata es la mejor solucin para luchar contra el hambre en el mundo. La papa posee importancia sociolgica e histrica, algunos procesos migratorios fueron provocados por la papa, como el xodo masivo de irlandeses a Estados Unidos durante el siglo XIX. Irlanda tena la papa como base de su alimentacin y cuando la peste infect a estos cultivos, miles de personas se vieron obligadas a abandonar el pas y emigrar a Estados Unidos, relatan los historiadores. La versatilidad de este tubrculo lo ha convertido en protagonista de jornadas culinarias en distintos pases del mundo como Portugal, donde expertos en cocina ha mostrado que la papa puede prepararse de una y mil formas nutritivas y saludables. Reconocidos chefs internacionales han sealado que las papas tienen todas las protenas que el ser humano necesita. Papa arrugada, seca, dulce, cubierta en chocolate o cocida, son apenas unos ejemplos de las formas de prepararla. Por ejemplo, en Per, existen hasta 5.200 variedades de este famoso tubrculo, pues el clima y su altitud propician que se cultiven mltiples variedades de papa, entre las que se encuentran la moralla que ayuda a prevenir enfermedades como la osteoporosis.
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La papa aseguran algunos, es uno de los productos ms globalizados de la humanidad, pues se ha adaptado a casi cualquier clima. Los Incas, radicados en la zona de los Andes, dejaron una aportacin crucial: el vodka, una bebida tan tpica que sale de la fermentacin de este tubrculo. En la actualidad el mapa de produccin de la papa est dominado por China. La papa incluso ha sobrepasado en este pas al arroz, el alimento ms popular del gigante asitico. El 2008 ha sido declarado el ao de la papa por las Naciones Unidas. 2.2. ANTECEDENTES DEL PROBLEMA: Actualmente el consumo de productos naturales es la opcin ms acertada para gozar de una buena salud, por eso EL PRESENTE PROYECTO se refiere a la preparacin de chicharrn de cascara de papa, para aprovechar al mximo sus nutrientes mediante la alimentacin ya que tienen un bajsimo costo en nuestra localidad. 2.3. FORMULACIN DE LA HIPTESIS. 1. EL CHICHARRON DE PAPA, es un producto sano, natural y nutritivo. 2. El CHICHARRON DE PAPA, es un producto de fcil elaboracin y de bajo costo.

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No existen lmites para cocinar la papa, aseguran los chefs, puesto que puede prepararse de miles de formas, hasta donde llegue la imaginacin.

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El CHICHARRON DE PAPA, es apto para el consumo nios, adolescentes y mayores de edad.

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III. MATERIALES Y MTODOS 3.1.-MATERIALES: Los materiales utilizados son: o Tabla de picar o Cuchillo o Sartn o esptula o Cuchara o Cocina a gas. o Cscara de papa o Sal o Limn o Pimienta o Aceite 3.2.- MTODOS Para elaborar EL CHICHARRON DE PAPA se necesita: 3 kg de papa .. s/. 4.50+ 01 limn .. 0.10

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total 5.00

s/

Los pasos que tuvimos en cuenta para elaborar el CHICHARRON DE PAPA son: o Lavar y escurrir el agua de la papa o Extraer la cascara de la papa o Picar la cscara de papa. o Sazonar la cscara de papa con sal, limn y pimienta. o Calentar el aceite en un sartn. o Echar la cscara de papa sazonada en el sartn, mover y tapar. o Dejar a fuego hasta que se dore. o Retirar del sartn en otro recipiente o Embazar en bolsitas trmicas para conservar ms tiempo.

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Pimienta 0.20 Aceite 1.00

.. ..

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IV.- FLUJOGRAMA

CHICHARRON DE PAPA

OBTENER LA CASCARA DE PAPA

SAZONAR CON SAL, LIMON Y PIMIENTA

ENVASAR FREIR EN ACEITE

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PRODUCTO OBTENIDO

V.- RESULTADOS: Al culminar este proyecto nos dimos cuenta que se pueden preparar chicharrones de cscara de papa como bocaditos para envasar y distribuir a diferentes bodegas y kioscos. -El manejo de la cscara de papa ayudar a muchas familias que tienen recursos econmicos bajos para que la empleen en la alimentacin, ya que la adquisicin del producto es muy econmico. El costo del proyecto fue de s/. 5. 00 nuevos soles. Gracias al inters mostrado por los estudiantes, se logr el presente proyecto, aprovechando los beneficios de la cascar de papa.
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El producto obtenido tiene una duracin de un ao sin refrigerar y refrigerado es indefinido.

El producto obtenido se puede utilizar digestivo y para dar sabor a las diferentes comidas y en la elaboracin de cocteles. Se puede consumir puro. La demanda de este producto es escaza. No tiene mucha competencia.

VII.- CONCLUSIONES. o La papa el tubrculo de mayor consumo en el Per, y a nivel mundial, es el alimento del futuro que garantizar una seguridad alimentaria a las generaciones de hoy y del maana, reduciendo la pobreza por su alto valor nutritivo. o Se logr transformar y aprovechar la cscara de papa, producto sin valor que las personas desechan diariamente. o El producto obtenido es CHICHARRN DE CSCARA DE PAPA. o Su sabor es delicioso y contiene un alto valor nutritivo. o El costo de la produccin es bajsimo.

VIII. BIBLIOGRAFA

http://www.peruecologico.com.pe. http://es.wikipedia.org http://dietas.com

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VI.- DISCUSIONES

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ANEXOS FOTOS DE TODO EL PROCESO DE ELABORACION DEL CHICHARRON DE PAPA

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Seleccionando las papas para la elaboracin del chicharrn de papa.

Lavando las papas para empezar la elaboracin.

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Obteniendo las cascaras de papa.

Ingredientes a utilizar en la elaboracin del chicharrn de papa.

Producto obtenido.

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