PPC

PELIGROS Piedras en la materia prima Plaguicidas que sobrepasen LMR

PROCEDIMIENTOS DE MONITORIZACIN Y VIGILANCIA

MEDIDAS CORRECTORAS

MEDIDAS DE VERIFICACIN Y REGISTROS TEMPORALIZACIN

PCC1 Recepcin de la Fruta

Control de la documentacin de suministro del proveedor Rechazo devolucin. Inspeccin de recepcin y toma de Cambio de proveedor si muestra para comprobacin, en su procede caso Control documentacin del transportista Rechazo del medio de transporte, cambio de trasportista si procede Rechazo devolucin. Cambio de proveedor si procede Correccin proceso. Reprocesamiento/rechazo del producto

Control analtico de pesticidas y metales pesados Control sensorial (visual y olfativo) del medio de transporte y anlisis microbiolgico. Control visual (plan de muestreo) Anlisis microbiolgicos, micotoxinas y conservante (sulfito)

Certificacin de proveedor Documentacin de recepcin, anlisis y medidas adoptadas Documentacin de incidencias y medidas adoptadas. Parmetros analticos Registro de control de calidad en recepcin (sensorial) Parmetros analticos. Registro de control de equipos. Registros procesos. Documentacin de incidencias y medidas adoptadas

Contaminacin qumica y microbiolgica del transporte Exceso de materia prima con grado de pudricin (M/m)

Inspeccin visual

Desarrollo de microorganismos y PCC2 Control de medidores de T y micotoxinas por mal control Deshidratado humedad. Control de aw de Temperatura y Ventilacin. Aw mayor a la requerida Uso de un detector de metales Restos de metales procedentes electrnico. de troceado PCC3 Envasado Control de higiene del rea de envasado y de los manipuladores. rea de envasado aislada. Inspeccin visual de los envases utilizados

Eliminar el producto que contiene metales

Buen funcionamiento del Registro de funcionamiento del detector, revisiones detector de metales. peridicas. Parmetros analticos Registro de limpieza y Anlisis microbiolgicos desinfeccin Documentacin de incidencias y medidas adoptadas

Contaminacin microbiolgica cruzada

Rechazo del lote Rechazo devolucin. Cambio de proveedor si procede

Envase contaminado