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Auguste Escoffier

Auguste Escoffier
Georges Auguste Escoffier (28 de octubre de 1846-12 de febrero de 1935) fue un cocinero, restaurador y escritor culinario francs, que populariz y actualiz los mtodos de la cocina francesa tradicional.

Contenido
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1 Biografa 2 Obras 3 Publicaciones 4 Enlaces externos

[editar]Biografa
Naci en Villeneuve-Loubet, Francia el 28 de octubre de 1846. A los 13 aos, y a pesar de dar muestras de sus dotes artsticas, empez de pinche en el restaurante de su to Le Restauran Franais, en Niza. Sigui all hasta que estall la Guerra franco-prusiana en 1870, cuando se hizo cocinero del ejrcito. La experiencia militar le llev a estudiar la tcnica de las conservas en lata. Poco despus de 1878 abri su propio restaurante Le Faisan d'Or(el faisn de oro) en Cannes. En 1880 se cas con Delphine Daffis.

En 1884 la pareja se traslad a Montecarlo, donde Escoffier se puso al mando de la cocina del Grand Hotel. Durante los veranos llevaba la cocina del Hotel National en Lucerna, donde conoci a Csar Ritz. Los dos se asociaron y en1890 se trasladaron al Hotel Savoy de Londres. Desde esta sede establecieron unos cuantos hoteles de renombre, incluyendo el Gran Hotel de Roma y numerosos Hoteles Ritz por todo el mundo.

[editar]Obras
En las cocinas del Savoy, Escoffier cre muchos platos famosos. Por ejemplo, en 1893 invent el melocotn Melba en honor de la soprano australiana Nellie Melba. Tambin puso nombre a losTournedos Rossini en honor del compositor italiano Gioacchino Rossini (aunque algunos rumores dicen que se lo copi a Antoine Carme).

El Hotel Ritz en la actualidad.


En 1898 Escoffier y Ritz abrieron el Htel Ritz en Pars. Sigui en 1899 el hotel Carlton de Londres, donde Escoffier introdujo por primera vez el men "a la carta". Fue en este periodo que Escoffier frecuent el gran chef Austro-Hungaro Gregor Von Grg, que prestaba servicio a la corte de la anciana reina Victoria. Ritz sufri una crisis nerviosa en 1901, dejando a Escoffier al mando del Carlton hasta 1919, poco despus de la muerte de Ritz. En 1902 Escoffier public su primer libro de xito, La Gua Culinaria, que contena 5.000 recetas. Este libro tuvo una importancia capital en la cocina Francesa y se sigue utilizando hoy en da como libro de texto de cocina clsica, o como recetario. En 1904 y 1921 la compaa de cruceros "Hamburg-Amerika Lines" le encarg el diseo de las cocinas de sus barcos. En el segundo viaje el Kaiser Guillermo II felicit a Escoffier dicindole "Yo soy el emperador de Alemania, pero usted es el Emperador de los cocineros". Alrededor de 1920 Escoffier se convirti en el primer cocinero que recibi la Legin de Honor y en 1928 se le nombr Oficial de la Legin. Muri a los 89 aos, pocos das despus que su mujer.

Gran parte de la tcnica de Escoffier se basaba en la de Antoine Carme, el fundador de la haute cuisine (alta cocina) francesa, pero el gran logro de Escoffier consisti en simplificar y modernizar el estilo elaborado y decorado de Carme. Junto con las recetas innov, otra de las contribuciones de Escoffier fue elevar la categora social y el respeto a la profesin de cocinero, introduciendo disciplina y sobriedad donde antes haba rudeza y embriaguez. Organiz sus cocinas con el sistema de brigadas, con cada seccin dirigida por un jefe de partida. Tambin cambi la prctica del "servicio a la francesa" (todos los platos a la vez) por el "servicio a la rusa" (servir los platos en el orden en que aparecen en la carta).

[editar]Publicaciones

Le Trait sur L'art de Travailler les Fleurs en Cire (Tratado del arte de trabajar con flores de cera) (1886)

Le Guide Culinaire (Gua de Cocina) (1903)1 Les Fleurs en Cire (nueva edicin, 1910) Le Carnet d'Epicure (Cuaderno de un Gourmet) (1911) Le Livre des Menus (Libro de recetas) (1912) Le Riz (El arroz) (1927) La Morue (El bacalao) (1929) Ma Cuisine (Mi cocina) (1934) Este se sigue publicando en espaol, y no es difcil de encontrar. Memories of My Life (Memorias de mi vida (1985, a partir de notas recopiladas por su nieto), ISBN 0-471-28803-9

Georges-Auguste Escoffier

(Villeneuve-Loubet, Francia, 1847 - Montecarlo, Mnaco, 1935) Cocinero y gastrnomo francs. Aprendi el arte culinario en un restaurante de Niza propiedad de su to, donde entr a trabajar a la edad de trece aos. Alcanz gran notoriedad en las ciudades de Pars y Cannes, donde, en su tiempo, se concentraba la alta sociedad francesa e internacional.

Georges-Auguste Escoffier

Durante la guerra franco-prusiana de 1870, dirigi el servicio de cocina del mariscal Bizaine, y luego el del emperador alemn Guillermo II, quien le otorg el ttulo de emperador de los cocineros. En 1890 se traslad a Londres para ponerse al frente de la cocina del prestigioso hotel Savoy, y de la del hotel Arlton en 1898. Entre sus creaciones ms celebradas cabe citar el melocotn Melba y los filetes de lenguado Coquelin. Por otra parte, entre sus obras de divulgacin culinaria, Mi cocina (1934) ha conocido uan amplia difusin y continuas reediciones. Tambin son de su autora La gua culinaria (1903), una de las primeras obras dedicadas a la alta cocina que mantiene su vigencia en el panorama

gastronmico internacional,El libro de los mens (1912) y El arroz (1927). Escoffier fue uno de los chefs que consolid el prestigio internacional que la cocina francesa ha adquirido en la era moderna.

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