EXPORTACION DE CARNE DE CUY

TRABAJO DE INVESTIGACION

DICIEMBRE 2012

EXPORTACIN DE LA CARNE DE CUY

1. DESCRIPCION DEL PRODUCTO 1.1 Generalidades... 5 1.1.1 Nombres vulgares en otros idiomas.. 6 1.1.2 Origen y variedades.. 7 1.1.3 Mejor poca 8 1.1.4 Caractersticas 9 1.1.5 Usos. 11 1.1.6 Proceso productivo.. 13 1.1.7 Valor nutricional.... 15 1.2 El Cuy Cavia Porcellus 17 1.2.1 Nombre cientfico.... 17 1.2.2 Nombre vulgar en espaol... 17 1.2.3 Manejo de la crianza de cuyes... 18 1.2.4 Sanidad 20 1.2.4.1 Enfermedades Infecciosas 20 1.2.4.2 Enfermedades Parasitarias. 21 1.2.5 Partida arancelaria.. 21 1.2.6 Productos potenciales 22 2. PANORAMA GENERAL COMERCIO INTERNACIONAL DEL CUY..24 3. ANALISIS DEL MERCADO NACIONAL... 25 3.1 Produccin del cuy nacional.. 25 3.2 Exportaciones27 4. ANALISIS DEL MERCADO INTERNACIONAL.. 31 4.1 Tamao Mercado Internacional

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4.2 Principales pases productores. 4.3 Principales pases exportadores. 31 4.4 Principales pases importadores. 33 4.5 El cuy con certificacin FAIRTRADE.............. 34 4.6 Precios internacionales del cuy 5. OPORTUNIDADES COMERCIALES.. 36 5.1 Tendencias del consumo mundial. 36 5.2 Tendencias del perfil del consumidor o comprador.... 36 5.3 Caractersticas y condiciones para la exportacin a EE.UU . 37 5.3.1 Comercializacin. 37 5.3.1.1 Envases. 38 5.3.1.2 Embalajes 38 5.3.1.3 Marcado y etiquetado... 38 5.3.1.4 Transporte ... 39 5.3.1.5 Registro de marcas .. 40 5.3.2 Requisitos para la exportacin a Estados Unidos... 40 5.3.2.1 Entidades reguladoras 40 5.3.2.2 Procedimientos de importacin establecido por la FDA ... 41 5.3.2.3 Requisitos fsicos, qumicos, microbiolgicos y sensoriales ... 42 5.3.2.4 Requisitos relativos a colorantes, aditivos, acidificacin y control del permiso de emergencias. 42 5.3.2.5 Buenas prcticas manufactureras 43

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5.3.2.6 Sistema de anlisis de peligros y de puntos de control crticos (HACCP) 43 5.3.2.7 Ley contra el bioterrorismo . 43 5.3.2.8 Certificacin CTPAT y BASC ... 44 5.3.2.9 Reglas de origen y certificacin de origen ... 44 5.3.3 Caractersticas comerciales del pallet 46 5.3.4 Estndares tpicos para la exportacin del producto 47 5.4 Contactos comerciales... 47 5.4.1 Estados Unidos 47 5.4.1.1 Lista de Agentes Autorizados ..... 47 5.4.1.2 Lista de Importadores/Distribuidores de cuy.. 49 5.4.1.3 Asociaciones 49 5.6 Ferias Internacionales. 50 5.7 Otras Oportunidades Comerciales CONCLUSIONES RECOMENDACIONES

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1. DESCRIPCION DEL PRODUCTO

1.1.- Generalidades

La carne de cuy ha sido el alimento principal del poblador andino. Tras el proceso migratorio de las dcadas pasadas, su consumo se ha extendido hacia otras regiones y ha llegado a Lima Metropolitana. En la actualidad, existen numerosas granjas que se dedican a su crianza y comercializacin. Sin embargo, la mayora de ellas son informales, lo que repercute negativamente en la productividad y genera bajos niveles de competitividad. La alta informalidad en la crianza del cuy est vinculada a la intensa actividad domestica de las familias rurales y marginadas. Esto ha propiciado una oferta poco diferenciada debido al escaso desarrollo de canales de distribucin comercial. Adems de la alta barrera para la crianza tecnificada, el pequeo criador afronta un riesgo sanitario cuando las enfermedades que puede contraer el cuy no son tratadas oportunamente por falta de recursos. Por otro lado, las migraciones rurales a las grandes ciudades, sobre todo al departamento de Lima, han focalizado el consumo tradicional en la poblacin adulta. El inusual aspecto que presenta este producto (cuy eviscerado con cabeza y patas) propicia el rechazo de los consumidores ms jvenes y de la poblacin con vocacin cosmopolita.

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1.1.1.- Nombres Usuales del Trmino Cuy en Otros Idiomas. Cuadro N1 Nombres Vulgares del Cuy

IDIOMA
Ingles Alemn Ruso Francs Portugus Italiano
Fuente: www.perucuy.com Elaboracin: Los Autores

NOMBRE
Guinea Pig

SIGNIFICADO
Cerdo de Guinea

Meerschweinc hen Cochon dInde

Porquinho-da-india

Cerdo de Guinea

Cerdito de mar
Cerdo de Indias Cerdito de Indias Cerdito de Indias

Porcellino dindia

El origen de todos estos nombres es difcil de explicar, aunque existe una teora: quizs los comerciantes alemanes e ingleses que lo llevaron a Europa regresaban de Guinea, lo que pudo confundir sobre el origen del animal. Por otro lado, tambin se cree que cuando los espaoles creyeron haber llegado a Guinea Ecuatorial (frica) se encontraron con este roedor, al cual le vieron un cierto parecido con el cerdo; de aqu es de donde derivara el nombre de Cerdo de Guinea.

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1.1.2.- Origen y Variedades

El origen de esta especie est considerado como originario de los Andes (Argentina, Bolivia, Chile, Per, Ecuador). Su explotacin data de tiempos muy remotos, puesto que se afirman haber encontrado cuyeras constituidas hace ms de 10 000 aos a.C. Su explotacin se aplicaba en gran escala ya que constitua el principal alimento de los indgenas en la poca pre-incaica. Con respecto a las variedades de este animal, cuando se habla de cuyes no se puede referir a razas debido a la diversidad de cruces que han tenido estos animales desde hace muchos aos de manera incontrolada. En el Per, los programas establecidos por el gobierno han obtenido nuevas especies de cuyes sin todava definir razas. Por eso los cuyes se han clasificado por tipos, tomando en cuenta caractersticas como el pelaje y la conformacin del cuerpo.
Representacin del Cuy una cermica de la cultura Chim (1200-1438 dc.)

Dentro de las variedades de este animal, el Instituto Nacional de Investigacin Agraria (INIA) ha desarrollado lneas comerciales de cuyes, entre las que destacan las siguientes:

Lnea Per Esta variedad de cuyes son buenos productores de carne, el numero de cras por parto es de aproximadamente 3, y los colores que lo identifican son el alazn puro o combinado con blanco.

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Lnea Andina Esta variedad se caracterizan por su alta prolificidad que es de aproximadamente 5 cras por parto, y el color que los identifica es el blanco puro.

Lnea Inti Esta variedad se caracteriza porque presentan las cras ms resistentes y los colores que lo identifican son el bayo puro o combinado con blanco.

El cuy criollo mejorado En los pases andinos, abundan los cuyes nativos y/o criollos que son animales pequeos y rsticos con bajos niveles productivos, pero que cruzados con lneas mejoradas producen cuyes con mayores ndices de prolificidad.

1.1.3.- Mejor Epoca

El cuy es una especia poliestrual, es decir que presenta celo durante todo el ao. El ciclo estrual corresponde al intervalo de tiempo entre la aparicin de un celo y el siguiente, su duracin es muy variable oscila entre los 13 y 20 das, registrndose con mayor frecuencia entre los 16 y 18 das.

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De acuerdo a las condiciones fsicas logradas, el momento ms oportuno para iniciar la reproduccin o realizar el primer apareamiento, vara entre los 2.5 y 3 meses de edad en las hembras y entre los 3 y 3.5 meses de edad en los machos. Por otro lado el tiempo de gestacin o preez, dura aproximadamente de 63 a 72 das, siendo en la prctica muy difcil pronosticar con exactitud la fecha de parto, puede tomarse como promedio con fines de desarrollo de poblacin, u largo de periodo de gestacin de 65 das.

1.1.4.- Caractersticas
Las principales caractersticas del cuy se refieren a lo morfolgico y como un animal productor de carne, destinada a la alimentacin humana. En el primer caso, se observa que el cuy es un animal, generalmente de aspecto rechoncho. Un cuy adulto mide entre 20 y 25 cm. Y pesa entre 0.5 y 3 kg. La forma de su cuerpo es alargada y cubiertos de pelos desde el nacimiento. Los machos desarrollan ms que las hembras. A continuacin se describen las partes del cuerpo de los cuyes: La cabeza Relativamente grande en relacin a su volumen corporal, de forma cnica y de longitud variable de acuerdo al tipo de animal. Las orejas por lo general son cadas, aunque existen animales que tienen las orejas paradas porque son ms pequeas, casi desnudas (sin pelo) pero bastante irrigadas. El hocico es cnico, con fosas nasales y ollares pequeos, el labio superior es partido, mientras que el inferior es entero, sus incisivos alargados con curvatura hacia adentro, crecen continuamente, no tienen caninos y sus molares son amplios. Los ojos son redondos vivaces de color negro o rojo, con tonalidades de claro a oscuro.
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 El cuello Es grueso, musculoso y bien insertado al cuerdo, conformado por siete vertebras, las cuales estn bien desarrolladas. El tronco Es de forma cilndrica y est conformada por 13 vertebras dorsales que sujetan un par de costillas articulndose con el esternn, las 3 ltimas son flotantes. El abdomen Tiene como base anatmica a 7 vertebras lumbares, es de gran volumen y capacidad. Las extremidades En general son cortas, siendo los miembros anteriores ms cortos que los posteriores. Ambos terminan en dedos, provistos de uas cortas en los anteriores y grandes en los posteriores. El nmero de dedos vara desde 3 para los miembros posteriores y 4 para los miembros anteriores. Siempre el nmero de dedos en los miembros anteriores es igual o mayor que en los posteriores. Las caas de los posteriores lo usan para pararse, razn por la cual se presentan callosos y fuertes.

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1.1.5.- Usos

COMO ALIMENTO En todos los pases donde se cra, esta se realiza con la finalidad exclusiva de producir carne. La crianza del cuy y el consumo de sus carnes se remontan a tiempos antiguos, tal es as que en la poca incaica, los Chasquis utilizaban la carne del cuy como su principal alimento en virtud de su alto valor nutritivo.

COMO ANIMAL DE TRABAJO En lugares como la sierra ecuatoriana se aprovecha la capacidad de roer del cuy para utilizarlo como animal de trabajo, es el caso que los campesinos durante los meses de julio, agosto y septiembre cosechan el fruto llamado nogal, los cuales son colocados en el cuyero para con el fin de que los cuyes roan su cascara y el fruto limpio puedas comercializarlo.

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COMO MEDIO DE INVESTIGACIN El cuy suele ser un popular especimen para la experimentacion en investigacion biomedica. De ah que la expresion cobaya o conejillo de Indias se utilice popularmente como sinonimo de objeto de experimentacion.

COMO MEDICINA TRADICIONAL Un procedimiento supersticioso en Peru se llama Pasr el cuy, por lo cual la enfermedad es absorbida por la energia interna del animal por el contacto directo.

COMO PRODUCTOR DE PELO Al poseer el cuy un pelo de similares caracteristicas estructurales a las del ser humano, el cual es utilizado en la industria farmaceutica en pruebas de valoracion de tintes para el cabello.

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1.1.6 Proceso Productivo El proceso que requiere este animal para la posterior elaboracin de los distintos productos potenciales que se llevan a cabo gracias a la carne de este animal es el siguiente:

Grafico N 1 PROCESO PRODUCTIVO DEL CUY (INICIAL)

Sacrificio

Pelado

Lavado

Corte longitudinal

Lavado interno

Secado y oreado

Pesado
Fuente: www.perucuy.com Elaboracin: Los Autores

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SACRIFICIO El animal destinado al sacrificio debe dejarse en un lugar tranquilo para no asustarlo. Existen varias formas para sacrificar al cuy, las cuales varan de acuerdo a la regin o pas. PELADO El pelado propiamente dicho consiste en extraer el pelo con la mano o cuchillo. En esta misma fase, una vez terminado el pelado, se realiza la extraccin de las uas las que salen fcilmente. LAVADO El animal sin pelo y sin uas tiene que someterse a un lavado con agua fra corriente. CORTE LONGITUDINAL El animal pelado y limpio es dispuesto sobre una mesa y con un cuchillo se practica un corte longitudinal que empieza en el ano y termina en la parte posterior del esternn. LAVADO INTERNO El lavado debe ser con agua corriente para dar a las carnes una mejor presentacin. SECADO Y OREADO Puede hacerse con papel o con un trapo seco y limpio. PESADO Una vez que se tiene los animales secos, se pesa el cuy y se incluye en esta fase la cabeza y patas.

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Este el proceso general para la elaboracin de futuros productos potenciales con la carne de este animal, es decir, para la carne de cuy empaquetada al vacio, se aadirn algunos procedimientos ms para la obtencin de dicho producto.

1.1.7 Valor Nutricional La carne de cuy es utilizada como fuente de importante de protena de origen animal en la alimentacin, debido a que es un producto de excelente calidad, buen contenido proteico y bajo contenido de grasa en comparacin con otras carnes.

Cuadro N 2 Composicin Nutricional en 100g de Carne de Cuy

Composicin nutricional en 100g de porcin comestible

Energa Kcal Agua Protenas Grasas Calcio (mg) Fosforo (mg) Hierro (mg)
Fuente: www.perucuy.com Elaboracin: Los Autores

96 78.1 19.0 1.6 29 258 1.90

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Como carne destinada al consumo humano, sus caractersticas en comparacin a otras carnes de consumo cotidiano son las siguientes:

Cuadro N 3 Valor Nutricional de la Carne de Cuy en Comparacin con Otras Carnes.

Animale s Humedad % Protena s% Grasas % Carbohidrat os % Minerale s%

Cuy Ave Cerdo Ovino Vacuno

70.6 70.2 46.8 50.6 58.9

20.3 18.3 14.5 16.4 17.5

7.8 9.3 37.3 31.1 21.8

0.5 1.2 0.7 0.9 0.8

0.8 1.0 0.7 1.0 1.0

Fuente: www.perucuy.com Elaboracin: Los Autores

Imagen N1 Valor Nutritivo de la Carne de Cuy.

Fuente: www.perucuy.com

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1.2 El Cuy Cavia Porcellus 1.2.1 Nombre Cientfico El nombre cientfico del cuy es Cavia Porcellus, donde Porcellus es el latn para cerdo pequeo, es por esta palabra por la cual el cuy tiene diferentes tipos de nombres o denominaciones en diferentes partes del mundo.

1.2.2 Nombre Vulgar en Espaol Cuadro N 4 Nombres Vulgares del Cuy en Espaol

LUGAR
Amrica del sur, Mxico y Amrica Central

NOMBRE
Cuy, Cuye, Cuyi, Cuyo, Culio, Cuis.

rea Caribea y Canarias

Acure, Curi, Crie y Curiel.

Espaa y zonas de Argentina y Mxico.

Cobaya y Cobayo

Resto de pases, incluyendo los ya mencionados

Conejillo de Indias

Fuente: www.perucuy.com Elaboracin: Los Autores

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1.2.3 Manejo de Crianza de Cuyes Teniendo en cuenta que el cuy es una especie precoz, prolfica, de ciclos reproductivos cortos y de fcil manejo, su crianza tcnica puede representar una importante fuente de alimento para familias de escasos recursos, as como tambin una excelente alternativa de negocio con altos ingresos. A diferencia de la crianza familiar, un manejo tecnificado del cuy puede llegar a triplicar la produccin a partir de una mejora en la fertilidad de las reproductoras, una mayor supervivencia de las cras y una mejora en la alimentacin para un rpido crecimiento y engorde. Dentro del manejo de la crianza de cuyes, tenemos las siguientes etapas: A. Reproduccin La reproduccin costa de 3 momentos importantes, los mismos que son: Empadre, Gestacin y Parto. A.1 Empadre Es la accin de juntar al macho con la hembra para iniciar el proceso de la reproduccin. La relacin de empadre que se maneja en reproduccin es de 1 macho y 10 hembras. A.2 Gestacin La gestacin o preez dura aproximadamente 67 das. La hembra gestante necesita estar en los lugares ms tranquilos del cuyero, porque los ruidos o molestias pueden hacer que se pongan nerviosas y por consiguiente se pueden provocar abortos. A.3 Parto Concluida la gestacin se presenta el parto, el cual no requiere asistencia, por lo general ocurre por la noche y demora entre 10 y 30 minutos.

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B. Lactancia La lactancia es el periodo en el cual la madre da de lactar a su cra, tiene una duracin de 2 semanas desde el momento del nacimiento hasta el momento del destete. Las cras comienzan a mamar inmediatamente despus que nacen. C. Recra Este periodo es el tiempo de transicin entre el destete y el sexaje. En esta etapa los cuyes destetados son llevados a espacios especiales por un unos das, hasta completar un peso promedio, luego son sexados para pasar a unos espacios de engorde. D. Engorde La fase de engorde tiene una duracin de 45 a 60 das, dependiendo de la lnea y alimentacin empleada, es recomendable no prolongar por mucho tiempo, para evitar peleas entre los machos, las cuales causan heridas y malogran la calidad de la carcasa. GRAFICO N 2 Ciclo Productivo

Fuente: www.perucuy.com

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1.2.4 Sanidad. El control de las enfermedades en la crianza de cuyes es de mucha importancia, pero ms que el control es importante la prevencin, por lo cual debemos de preocuparnos en reducir todas las oportunidades de infeccin evitando que se extiendan de un animal a otro. Estas enfermedades se originan generalmente por: falta de higiene, sobre densidad, ambientes mal ventilados, humedad alta, cambios bruscos de temperatura, alimentacin y manejos inadecuados.

1.2.4.1 Enfermedades Infecciosas Son producidas por grmenes muy pequeos, entre ellas tenemos:

SALMONELOSIS Es producida por un germen que se encuentra en los excrementos de diversos animales (conejo, pollos, gallinas, pavos, cerdos, vacas, caballos), es capaz de matar a cuyes de todas las edades.

NEUMONA Es producida por grmenes que afectan a los pulmones de los cuyes generalmente los mas atacados por esta enfermedad son las cras.

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1.2.4.2 Enfermedades Parasitarias Son aquellos parsitos que viven en la piel de los animales y son los piojos, pulgas, entre otros. Los parsitos chupan la sangre, persiguen a los cuyes pequeos y se reproducen en la cuyera por la humedad y la suciedad.

PIOJOS Y PULGAS Son pequeos parsitos que se parecen a una araa pequesima, se los puede ver caminando por la piel del cuy cuando se abre su pelo, los ms afectados son las cras.

SARNA (CARACHA) Es producida por un bicho muy pequeo que no se puede ver a simple vista, ataca a los cuyes de todas las edades, y los animales se contagian con mucha facilidad.

1.2.5 Partida Arancelaria La carne de cuy congelada no tiene partida especfica, se clasifica bajo la partida 0280.90.90.00, Las dems carnes y despojos comestibles, frescos, refrigerados o congelados. Esta partida arancelaria est vigente desde el ao 2002. Antes de esa fecha la carne de cuy congelada se clasificaba bajo la partida arancelaria 0208.90.40.00 la misma que en la actualidad ya no es utilizada.

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Cuadro N 5 PARTIDA ARANCELARIA PARTIDA ARANCELARIA 02.08 0208.90.00.00

Fuente: SUNAT

DESCRIPCION Las dems carnes y despojos comestibles, frescos, refrigerados o congelados Las dems.

1.2.6 Productos Potenciales Dentro de los productos potenciales, elaborados a base de cuy, tenemos los siguientes:

CUY ENLATADO Es ideal para la exportacin, pues hay muchos peruanos en el exterior que desean comer cuy pero no tienen tiempo para prepararlo por sus mltiples ocupaciones.

HAMBURGUESAS DE CUY Elaboradas con carne de cuy, muy nutritivas, con un sabor muy agradable, practico, fcil de preparar, atractivo, de bajo precio y sobretodo que est destinada para consumo el pblico en general.

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NUGGETS DE CUY Nuggets compuestos de carne de cuy, reconocida por su baja cantidad de grasa y gran cantidad de protenas, empanizadas y sazonadas.

RECETAS A BASE DE CUY El mpetu creativo de muchos chefs peruanos y extranjeros, han permitido crear platos sumamente deliciosos y a la vez comerciales, por lo cual, tenemos por ejemplo unas recetas como por ejemplo: brochetas de cuy, cuy al vino, milanesas de cuy, en
realidad es una lista interminable.

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2. PANORAMA GENERAL COMERCIO INTERNACIONAL

La carne de cuy es un negocio que ha logrado causar gran expectacin en distintos pases del mundo, debido a su gran variedad de formas en que este animal se le puede dar uso y la cantidad de cuyes que hay en nuestro pas. Desde el 2000 se ha iniciado procesos incipientes de exportacin de la carne de cuy empacada con destino principalmente a Estado Unidos y Japn, los mismos que presentan una demanda creciente impulsada por la gran cantidad de latino-andinos (fundamentalmente ecuatorianos y peruanos) residentes en los pases mencionados, adems se est cumpliendo con las especificaciones tcnicas y de calidad exigidas por estos mercados para satisfacer la demanda por dicha carne, sin embargo todava existen mucho camino para consolidarse como negocio de agro exportacin.

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3. ANALISIS DEL MERCADO NACIONAL

3.1 Produccin Nacional

En la actualidad el mayor consumo de cuy se halla en las ciudades y provincias de la sierra. Su aceptacin se ha extendido hacia la costa y selva, por efecto de la migracin de la poblacin andina que ha llevado sus costumbres y tradiciones. Adems de ello, en los ltimos aos se ha impulsado y promocionado bastante el consumo de cuy en las principales ciudades de la costa atendiendo a las bondades saludables de su carne. Segn el Ministerio de Agricultura, indica que no se cuenta con estadsticas oficiales, pero se ha estimado una poblacin en el 2010 de 23,240,846 cuyes a nivel nacional. Distribuidos principalmente en la sierra con 21,462,950 (89%) de cuyes, en comparacin de 1,439,746 (8%) de la costa y tan solo 338,150 (3%) animales existentes en la selva.

Cuadro N 6 Produccin Regional, 2010 Regin Costa Sierra Selva TOTAL

Fuente: Ministerio De Agricultura Elaboracin: Los Autores

Produccin 1,439,746 21,462,950 338,150 23,240,846

% 8% 89 % 3% 100%

Como se puede observar en el cuadro anterior, la regin con ms concentracin de produccin de este animal es la sierra con un 89%, seguido por la costa con un 8% y la sierra con tan solo 3%.

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Los principales departamentos productores de cuyes son: Cuadro N 7 Produccin Nacional por Departamentos

Departamentos

Cantidad

Cajamarca Cusco Ancash Junin Huanuco La Libertad Apurimac Lima Huancavelica Arequipa TOTAL NACIONAL
Fuente: Ministerio De Agricultura Elaboracin: Los Autores

4,648,169 3,486,127 3,253,718 2,788,902 2,324,085 1,859,268 1,626,859 1,394,451 929,634 929,634 23,240,846

20% 15% 14% 12% 10% 8% 7% 6% 4% 4% 100%

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Grafico N 3 Produccin Nacional de Cuy

Fuente: MINAG Elaborado por: Los autores

Como se puede observar en el siguiente grafico, Cajamarca se convierte en el productor principal de cuy con un 20%, seguido por Cuzco con un 15% y Ancash con 14% 3.2 Exportaciones La exportacin del cuy es un negocio que ha logrado causar gran expectacin en distintos pases del mundo debido a la gran variedad de formas en que a este animal se le puede dar uso y la cantidad de cuyes que hay en nuestro pas. En la actualidad existen diversas formas y maneras de exportar este animal ya sea como carne, mascota o para alguna actividad mgicoreligiosa, para experimentos y pruebas en laboratorio, etc. El principal producto de este animal es su carne, la cual se consume en diversos platos tpicos. Por ahora se trabaja en las regulaciones zoosanitarias. Estados Unidos y pases europeos, exigen certificados de que los animales estn libres de salmonelosis y otras enfermedades. Tambin se necesita registros sanitarios de los procesos de cra y faenamiento. A continuacin se mostrara en cifras, como ha ido evolucionando las exportaciones de carne cuy, empezando por el registro anual:

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Grafico N 4 Exportaciones Anuales (2006-2012*)

*
Fuente: Sunat Elaboracin: Grupo de trabajo * hasta el mes de Octubre 2012

En el ao 2007 alcanza una exportacin mayor en comparacin a los aos anteriores ya que vena de un consumo en crecimiento de esta carne de cuy que era solicitada por migrantes latinoamericanos. Sin embargo, luego de la crisis Norteamrica que era el principal mercado a exportar sufre una cada en las exportaciones debido a que muchos connacionales y de otros pases de la regin como Ecuador y Bolivia empezaron regresar a su pas cae el consumo de esta en los EEUU. Luego de la crisis vuelve a retomar consumo en los EEUU y desde el 2010 empieza a incrementarse su consumo de forma sostenible hasta el 2012.

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Grafico N 5 Exportaciones Anuales (2006 2012*)

*
Fuente: Sunat Elaboracin: Grupo de trabajo * hasta el mes de Octubre 2012

En este grafico, se puede apreciar desde otra perspectiva como fue la evolucin de este producto en trminos anuales, como se dijo anteriormente, la cada tan brusca que se presenta del 2007 al 2008 fue ocasionada por la crisis en el pas Norteamericano. Por otro lado, se puede apreciar tambin, como en el 2010 empieza a aumentar de nuevo estas cifras, y continua incrementndose con el pasar del tiempo, lo cual es algo muy bueno y beneficioso para el futuro de este producto.

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Cuadro N 8 Exportaciones Mensuales por Ao (2006 2012*)

Fuente: Sunat Elaboracin: Grupo de trabajo * hasta el mes de Octubre 2012

Como se puede observar en la tabla anterior, los meses del 2007 fueron los que las cifras nos favorecan mucho mas, debido a lo explicado anteriormente. El lado positivo, es que las cifras para el ao 2011 y 2012 muestran una mejora, en la cual se espera que las cifras mantengan un crecimiento constante con respecto a los aos posteriores.

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4. ANALISIS DEL MERCADO NACIONAL

4.1 Tamao de Mercado En el Per se encuentra la mayor poblacin de cuyes. El consumo anual es de 116 500 TM de carne, provenientes del beneficio de ms de 65 millones de cuyes producidos. El cuy reviste, en los hogares rurales, un significado simblico asociado a la familia y a la condicin femenina. Es signo de comida, y es el reforzador de las relaciones sociales, del prestigio y de las virtudes medicinales. A pesar que en la actualidad el consumo de esta especie esta circunscrito a las zonas del rea andina, su aceptacin se ha extendido hacia la costa y selva, por efecto de la migracin de la poblacin andina que ha llevado sus costumbres y tradiciones. El Cuy es una especie oriunda de los andes. Se cra fundamentalmente con el objeto de aprovechar su carne. La crianza de este animal tiene grandes posibilidades de desarrollo de las familias que disponen de poco espacio para criar otras especies mayores (vacunos, ovinos, caprinos, etc.), facilitndose su crianza por cuanto generalmente la realizan en pequeos espacios debidamente habilitados. Adems, la crianza bien manejada tiene bajos costos y genera rpido retorno econmico a diferencia de otras especies. Demanda de la Carne de Cuy en Wong y Metro La demanda de la carne de cuy por parte de la Corporacin Wong (Wong y Metro) empez con la implantacin de dicho producto en Hipermercados Metro en el ao 2002 con ventas de veinte y cinco a treinta unidades cada quince das, en la actualidad se venden no menos de 800 unidades semanales, lo que ha significado un crecimiento del 1000%; aunque en das festivos como el Da de la Madre o Fiestas Patrias se incrementa la compra de unidades/ semana de 800 a 1000 o 1500 unidades. Como sabemos Corporacin Wong comenz vendiendo la carne de cuy en Hipermercados Metro porque un gran porcentaje de la clientela de Metro es oriunda de provincias a la cual ya le es una tradicin comer carne de cuy, pero en este ltimo ao que paso han introducido la carne de cuy en Wong (supermercado de Corporacin Wong dirigida a estratos sociales de mayor poder adquisitivo), aunque con mucho esfuerzo se ha logrado cierta aceptacin en este mercado conformado por los sectores A y B. UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DEL PERU Pgina 31

Recientemente Corporacin Wong ha presentado su lnea de precocidos basados en carne de cuy con calidad de exportacin, adems de esto se mostraron nuevas presentaciones como cuy fileteado, deshuesado y embolsados de formas ptimas. Sabemos que Corporacin Wong trabaja con los criadores del Valle del Mantaro en Junn, ya que teniendo un solo proveedor para llegar a un acuerdo con facilidad y donde ambos lado queden satisfechos, gracias a la compras de Corporacin Wong sern beneficiadas alrededor de 160 familias que han pasado de ser simples criadores a productores ms tecnificados. La carne de cuy tiene una demanda elstica con relacin al precio y marketing. Cuando han realizado degustaciones, la venta del cuy se increment en 400 a 500% en algunas de sus tiendas. En relacin al volumen de venta, disminuy ante un incremento del precio y viceversa. En forma prctica podemos que la demanda de la carne de cuy est en crecimiento El incremento en la demanda de la carne de cuy ser de un 50% para este ao, su proyeccin de crecimiento en 5 aos es de 220% 4.2 Principales Pases Productores Existen tres pases que exportan carne de Cuy al exterior, estos son Bolivia, Per y Ecuador. Nuestro pas cuenta con las siguientes empresas productoras de cuyes, las cuales se detallaran a continuacin: Comercial Mayorista S.A. Sr. Carlos Cogorno Ventura Av. El Polo 661, Urb. El Derby, Monterrico. Surco Telfono: 4344736 4305919 Empresa Comunal Valle Hermoso Sr. Juan Francisco Prez Huayta Calle 30 de Agosto 150, Urb. Sta. Rosa de Ocopa, Concepcin. Junn Telfono: 064-821386 064-2462839 E.E. INIA-Lima Av. La Molina 1981 (ex Av. La Universidad) Telfono: 3495631 3495616 Granja de Animales Menores-Cuyes

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 Universidad Nacional Agraria La Molina Sra. Teresa Montes Cieneguilla Granja El Cuyero Sr. Hernando Guerra-Garca Cueva Km. 30.5, Carretera Cieneguilla Av. 15 de Enero 500, San Antonio. Miraflores Granja San Pedro Sr. Rolando Lazo Soto Jr. Grau 570. Junn Telfono: 064-439228 Comunidad Campesina Michivilca Prov. Daniel Alcides Carrin, Pasco APROCUP C.C. Pariamarca, Distr. Yanacanch 4.3 Principales Pases Exportadores La exportacin de la carne de cuy es ya una realidad y ello representa una gran oportunidad para todas aquellas personas que estn vinculadas a su crianza. Segn estudios realizados, los dos principales pases exportadores de carne de cuy se encuentran en Sudamrica, y son los que cuentan con una mayor produccin anual de estos animales. Per y Ecuador son los dos pases ms importantes en relacin a la exportacin de esta carne.

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Actualmente Per est exportando a los EEUU, y en menores cantidades a Espaa y Japn, los cuales, se estima que con el pasar de los aos y la experiencia adquirida, estos se conviertan en los principales mercados internacionales de la carne de cuy, los mismos que presentan una demanda creciente impulsada por la gran cantidad de latino andinos (fundamentalmente ecuatorianos y peruanos) residentes en esos pases, lo extrao, sin embargo es que no existe informacin oficial al respecto, segn la Asociacin de Exportadores (ADEX) este porcentaje de envos a Espaa o Japn son realizados por aquellos productores pequeos que envan cuyes a estos pases, pero que no lo hacen a travs de una partida arancelaria, sino que los envan por agencias o a travs de allegados que viajan, con estos mecanismos salen hasta 1 000 cuyes semanales. El Per presenta mejores condiciones que Ecuador para la crianza de cuy, pues se trata de una especie poco resistente al calor del trpico y en Ecuador se tiene que invertir en aclimatar los criaderos. El Per tiene ventajas climatolgicas para la crianza de estos animales, pero Ecuador vende ms de esta carne a los Estados Unidos. El Per es el pas que ms carne de cuy consume. Son 65 millones los cuyes que terminan en nuestras mesas cada ao. Pero con cientos de miles de compatriotas radicando en EE.UU y Europa, el potencial de exportacin de la carne de cuy es tambin muy interesante. Ms aun si a este mercado se le suma el de los inmigrantes ecuatorianos, es la colonia que ms cuy come en EE.UU y Europa. Si tomamos como referencia el mercado potencial que representan los ecuatorianos y peruanos que viven en Nueva York y Miami, hablamos de medio milln de personas. Hoy la oferta de cuy en EE.UU. no cubre la demanda. La empresa peruana Andes Enterprise, por ejemplo, puede atender apenas el 20% de sus pedidos. La industria Peruana ha crecido muy significativamente sus exportaciones especialmente a los EEUU y poco exporta a los pases europeos, oportunidad que se presenta para la industria Ecuatoriana para ofrecer a los pases Europeos este producto por la gran demanda de personas latino andino residente en esos pases.

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Principales Empresas Exportadoras Peruanas

The Green Farmer S.A.C. Servicios Generales del Sur S.A.C. Andes Enterprises S.A.C. Keru Fish E.I.L. Jaks Corp. S.A.C.

4.4 Principales Pases Importadores Actualmente, EEUU, Europa (Espaa e Italia) y Japn son los principales mercados internacionales de la carne de cuy, los mismos que presentan una demanda creciente impulsada por la gran cantidad de latinos residentes en esos pases.

Este producto es demandado por distintos pases, donde Estados Unidos es uno de los principales, seguido en menor proporcin por pases de Europa y parte de Asia donde son distribuidos ya sea por empresas constituidas por diversos tratos comerciales. Se aprovecha mucho el "mercado de la nostalgia" en el pas de EEUU, que acoge a miles de inmigrantes peruanos y ecuatorianos, porque existe una demanda insatisfecha de cuyes.

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Tambin se proyecta a estar en la capacidad de cubrir los volmenes que requieren los mercados internacionales para firmar convenios de proveedura, porqu e pocos productores no alcanzan a abastecer la demanda, incluso de pedidos actuales que existen. Para los peruanos y ecuatorianos es un plato apetecido; para los extranjeros es extico y no todos se atreven a probarlo. 4.5 Cuyes con Certificacin FAIRTRADE El mercado de la exportacin de la carne de cuyes es muy pequeo y por eso los empresarios dedicado a la exportacin de dicha carne no cuenta con dicho certificado de fairtrade; ya que ellos compiten con otros pases (en pocas cantidades). Qu es Fairtrade? Fairtrade-Comercio Justo es una certificacin de producto. Es un sello de garanta que funciona como distintivo positivo ofreciendo al consumidor seguridad acerca de los valores ticos del producto. Los productos que llevan el sello FAIRTRADE han sido producidos en condiciones de trabajo dignas y comprados a un precio justo que apoya el desarrollo sostenible de la organizacin productora. Fairtrade-Comercio Justo es una certificacin de alcance internacional. Es decir que por un lado encontrar proveedores registrados en el sistema Fairtrade en prcticamente todo el mundo y por otro lado puede vender productos con el sello FAIRTRADE a consumidores en 58 pases. En los pases de Europa la certificacin ha alcanzado ya un alto nivel de notoriedad, siendo un signo de valor aadido claramente percibido por hasta ms del 50% de los consumidores (por ejemplo en Gran Bretaa, Francia y Suiza).

La Asociacin del Sello FAIRTRADE-Comercio Justo espaola le apoyar y le prestar asesoramiento en todo momento, tanto para registrarse en el sistema Fairtrade como para sacar sus primeros productos de Comercio Justo certificado. Facilitamos contacto con proveedores Fairtrade, informacin sobre oportunidades de mercado, apoyo en la comunicacin sobre el producto y mucho ms.

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Cuy empacado al vaco - calidad garantizada: EEUU y pases asiticos. Presentaciones: Crudo, Precocido y Ahumado Empacado de medio cuy (300gr.) Precio Nacional: S/. 12 Soles Precio Internacional EXW: US$ 4 Dlares

Empacado de cuy entero (600 gr.) Precio Nacional: S/. 20 Soles Precio Internacional EXW: US$ 7 Dlares Descuentos especiales para compras al por mayor (Por docenas) Al Mercado Europeo Caractersticas del producto Nombre: Carne de cuy congelada para exportacin Comentarios sobre el precio: El precio es 6.70 USD FOB Callao, por cada unidad de cuy, cada una de 700-800 gr de peso. Embaladas en cajas de 12 unidades rea de Venta: mundial Descripcin: Carne de cuy pelada, eviscerada y congelada para exportacin en cajas de 12 unidades

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4.6 Precio Internacionales del Cuy Precios en algunos destinos en Estados Unidos "Los criadores deben asociarse para mejorar la produccin y la calidad del cuy". Los supermercados de EE.UU. lo compra a 8 dlares y lo vende a 13 dlares, mientras que en los restaurants lo vende al pblico a 18 dlares En New York ya encuentras cuy en bodegas que los venden a 10 dlares con pesos que van desde los 850-900 gramos. En Filadelfia lo compran de 7 a 8 dlares y lo venden en los supermercados a 14 dlares. Qu cantidad de cuyes venden a la semana? Cuadro N 8 Exportaciones mensuales por ao Cantidad 1 a 25 26 a 50 51 a 75 76 a 100 Total Frec. 1 2 0 0 3 % 33.33 66.67 0 0 100.00

Los administradores de 2 supermercados en los EE.UU afirmaron que semanalmente se expenden entre 26 a 50 cuyes, mientras que el mientras que el restante solo vende un promedio de 20 cuyes semanales. Un dato adicional que se conoci es que los das de mayor expendio son los fines de semana y feriados.

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5. OPORTUNIDADES COMERCIALES

5.1 Tendencias de Consumo Mundial En los pases andinos existe una poblacin estable de ms o menos 35 millones de cuyes. En el Per, pas con la mayor poblacin y consumo de cuyes, se registra una produccin anual de 16 500 toneladas de carne proveniente del beneficio de ms de 65 millones de cuyes, producidos por una poblacin ms o menos estable de 22 millones de animales criados bsicamente con sistemas de produccin familiar. La distribucin de la poblacin de cuyes en el Per y el Ecuador es amplia; se encuentra en la casi totalidad del territorio, mientras que en Colombia y Bolivia su distribucin es regional y con poblaciones menores. Por su capacidad de adaptacin a diversas condiciones climticas, los cuyes pueden encontrarse desde la costa o el llano hasta alturas de 4 500 metros sobre el nivel del mar y en zonas tanto fras como clidas18. Actualmente, la adaptacin del cuy a diferentes condiciones ambientales como la regin tropical, ha hecho posible su exportacin a pases como Venezuela y Cuba, en los cuales ha sido introducido en zonas de pequeos productores, adems su produccin tambin ha sido promovida fuera de Amrica Latina como en el frica. Asia es ms de la mitad del Mundo y el Per no puede estar de espaldas al Asia si de comercio se trata. Las relaciones diplomticas y de amistad que unen al Per con el Asia datan de 1873, 24 aos despus de que llegasen los primeros inmigrantes chinos a nuestro pas. Y en los ltimos 20 aos el fortalecimiento de las relaciones comerciales que el Per ha tenido con dicho continente, ha sido ms que impresionante. Es por ello, que ao tras ao las exportaciones peruanas hacia los pases asiticos son cada vez mayores y a su vez nuestra oferta exportable es cada vez ms diversa, lo que significa que nuevos productos nacionales estn penetrando dicho mercado, entre los que destaca definitivamente la Carne del Cuy.

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Cuadro N 9

5.2 Tendencias del Perfil del Consumidor o Comprador La carne de cuy en el extranjero, es consumida bsicamente por la poblacin latina andina residente fuera de sus pases, estamos refirindonos a los Peruanos, Ecuatorianos, Bolivianos y Colombianos que tienen ya una cultura de consumo de la carne de cuy y que viven fuera de la regin. Es por ello, que se dice que el consumo del cuy fuera de nuestras fronteras es un consumo por nostalgia. Sin embargo, ltimamente la carne del cuy est siendo valorada en el extranjero no solo por el pblico latino andino, sino por publico que no conoca de la carne del cuy y que al probarla han quedado ms que fascinados, tal es el caso de los japoneses que estn comenzando a comer esta sabrosa carne. La carne de cuy se caracteriza por ser una carne rica en protenas (20%) y a la vez pobre en grasas (7%), ofreciendo una serie de beneficios nutricionales para quien lo consume. Su bajo contenido en grasas lo hace consumible por personas que padecen de obesidad y enfermedades cardiovasculares (siempre y cuando su ingesta sea con moderacin). Esto sin duda lo hace muy atractivo al consumidor oriental que presenta una dieta a base de pescado, una carne con poca grasa al igual que la del cuy. Adems en Asia, aunque muchos no lo crean, ya existe consumo de roedores (la rata es consumida en muchos restaurantes asiticos); por lo que no existen barreras culturales fuertes que impidan la aceptacin del cuy como alimento. 5.3 Caractersticas, Requisitos y Condiciones para la Exportacin a EE.UU Todos los productos alimenticios que se comercializan en los EE.UU. deben cumplir con los patrones de salud y seguridad de los alimentos establecidos UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DEL PERU Pgina 40

bajo la Ley Federal de Alimentos, Drogas y Cosmticos (Federal Food, Drug, and Cosmetic Act - FD&C Act). En EE.UU., la normativa relacionada con la importacin de productos procesados no se encuentra centralizada en una sola entidad sino en diferentes organismos. 5.3.1 Comercializacin En primer lugar ante la llegada del producto alimentario a las aduanas estadounidenses, la FDA colabora con el Servicio Aduanero estadounidense (U.S. Customs Service) en la tramitacin de las importaciones de productos alimentarios. De esta forma, el importador est obligado a declarar al Servicio Aduanero la entrada de productos alimentarios mediante un aviso de entrada ("entry notice") as como a depositar una garanta ("entry bond"), la cual es obligatoria para todos aquellos productos que superen los US$ 2.000, e igualmente exigible para los productos cuyo valor no los supera, pero que pueden ser contrarios a las exigencias de la reglamentacin estadounidense. Para realizar la declaracin de ingreso del producto se puede hacer por medio escrito o electrnicamente utilizando el sistema de informacin electrnica del Servicio Aduanero (Automated Comercial System) que permite seguir, controlar y examinar cualquier producto importado en Estados Unidos. 5.3.1.1 Envases El envasado deber hacerse en condiciones higinicas tales que impidan la contaminacin del producto, para el envasado de la carne de cuy congelada se recomienda usar el envasado al vaco en un film flexible. El envasado al vaco es el mtodo ms frecuente utilizado para el almacenamiento y distribucin de la carne refrigerada para su venta al por mayor, este mtodo consiste en eliminar el aire del sistema y mantener la carne en un estado optimo. 5.3.1.2 Embalaje El embalaje se utiliza con el fin de integrar y agrupar cantidades uniformes del producto y protegerlos de manera directa, simplificando, al tiempo, su manejo. Los materiales de empaque y embalaje se seleccionan con base en las necesidades del producto, mtodo de empaque, mtodo de pre-enfriamiento, resistencia, costo, disponibilidad,

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especificaciones del comprador, consideraciones ambientales.

tarifas

de

flete

Las cajas de cartn son el embalaje recomendado para los productos agroindustriales procesados. Considerar tambin que todo embalaje destinado al comercio internacional, compuesto de piezas de madera, debe ser tratado trmicamente o fumigado con bromuro de metilo y contar con el sello de certificacin de SENASA. 5.3.1.3 Marcado y Etiquetado Todo producto alimenticio extranjero que se comercialice en los EE.UU. debe llevar un rtulo que cumpla la normativa que le es de aplicacin, que para el presente caso se encuentran en el Cdigo de Regulaciones Federales, Ttulo 21, Parte 101 Food Labeling (21 CFR 101). De lo contrario, las autoridades estadounidenses prohibirn la entrada del producto en su territorio. 5.3.1.4 Transporte La temperatura del producto durante su transporte y distribucin puede constituir una disposicin esencial de calidad y/o un Punto Crtico de Control para evitar una situacin de uso inadecuado de una temperatura crtica que pueda poner en peligro la inocuidad de los alimentos. Para transportar los alimentos congelados rpidamente (por ejemplo, de un almacn de conservacin en fro a otro) se deberan utilizar equipos con un aislamiento adecuado, que de preferencia mantengan el producto a una temperatura de - 18C o ms fra al iniciarse el transporte. Los compartimientos de los vehculos o contenedores deberan preenfriarse antes de la carga. Se debera tener cuidado de no menoscabar la eficacia del control de la temperatura, ni de reducir la capacidad de refrigeracin. El usuario del vehculo o contenedor debera asegurar: Una adecuada supervisin de las temperaturas del producto en el momento de la carga;

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 La estiba eficaz de la carga en el vehculo o contenedor a fin de proteger la carga contra la entrada de calor del exterior; El funcionamiento eficiente de la unidad de refrigeracin durante el trnsito, incluida la adecuada regulacin del termostato; Un mtodo apropiado de descarga en los puntos de llegada (en particular en lo referente a la frecuencia y duracin de las aperturas de puertas); El mantenimiento apropiado de la caja isotrmica y del sistema de refrigeracin; y La limpieza apropiada del vehculo o contenedor. La distribucin de los alimentos congelados rpidamente debera efectuarse de tal manera que todo aumento de temperatura del producto por encima de -18C se mantenga al mnimo dentro del lmite establecido por la autoridad competente, segn corresponda, y en ningn momento la temperatura del producto debera ser superior a -12C en el envase ms caliente para garantizar la calidad de los productos. Despus de la entrega, la temperatura del producto debera reducirse lo antes posible hasta alcanzar los -18C. Las operaciones de carga y descarga de los vehculos, as como de las cmaras frigorficas, deberan ser tan rpidas como sea posible; y los mtodos utilizados para ello deberan reducir al mnimo el aumento de la temperatura de los productos. 5.3.1.5 Registro de Marcas Una marca registrada es una palabra, un smbolo, un diseo o una combinacin de los anteriores que permite distinguir los productos o servicios de una persona u organizacin de otros en el mercado. Registrar una marca no es obligatorio pero es de suma importancia, dado que es una evidencia de propiedad exclusiva en un pas especfico, en este caso en EE.UU., y da la posibilidad de proteger ms fcilmente sus derechos ante posibles infractores.

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La Oficina de Patentes y Marcas Registradas de los EE.UU. (United States Patent and Trademark Office, USPTO) es la responsable de las aplicaciones de las marcas registradas y determina si un solicitante cumple o no con los requisitos para el registro federal. 5.3.2 Requisitos para la Exportacin a Estados Unidos Los requisitos para la exportacin a Estados Unidos se detallaran a continuacin: 5.3.2.1 Entidades Reguladoras En PERU: DIGESA (Direccin General de Salud Ambiental). Es el rgano tcnico-normativo en los aspectos relacionados al saneamiento bsico, salud ocupacional, higiene alimentaria, zoonosis y proteccin del ambiente. Es la entidad que norma y evala el Proceso de Salud Ambiental en el Sector, asimismo concerta el apoyo y articulacin para el cumplimiento de sus normas con los organismos pblicos y privados que apoyan o tienen responsabilidades en el control del ambiente y coordina el marco tcnico-normativo con los Institutos Especializados, Organismos Pblicos Descentralizados de Salud, y con la Comunidad Cientfica Nacional e Internacional. En EE.UU: FDA (Food and Drug Administration). Su tarea es hacer cumplir la Ley Federal de Alimentos y Cosmticos, Ley de Salud Pblica, Etiquetado de Alimentos, mariscos y pescados, y la inspeccin de residuos de pesticidas en productos procesados, as como los productos tnicos, como el caso del cuy. 5.3.2.2 Procedimientos de Importacin Establecido por la FDA Los productos que ingresan a EE.UU. son generalmente inspeccionados a su arribo al puerto. Los pasos que la autoridad sanitaria realiza al ingreso de los alimentos estn regulados por la Food and Drug Administration (FDA) y puede considerar realizar un examen fsico, un examen en el muelle, o un examen de muestras. La decisin sobre colectar una muestra y enviarla al laboratorio para confirmar que el producto cumple con la Ley Federal de Alimentos, Medicamentos y Cosmticos (FD&C) est basada en la naturaleza del producto, las prioridades del FDA y la historia previa del producto.

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Cuando se detecta una violacin a la Ley Federal de Alimentos, Medicamentos y Cosmticos, la FDA emite una Nota de Detencin y Audiencia al servicio de Aduanas de EE.UU. y al importador, dando inicio a un proceso en el cual el importador o su representante deben presentar evidencia que el producto cumple con los requisitos con el propsito de obtener la Nota de Liberacin. Por el lado de Per, no existen requisitos sanitarios obligatorios por parte de DIGESA para la exportacin de los productos procesados. En caso que el cliente lo requiera, se puede solicitar a DIGESA el Certificado de Libre Comercializacin cuyos requisitos para obtenerlo se indican a continuacin: Solicitud del exportador, indicando el RUC (Registro nico de Contribuyentes). Fotocopia del registro sanitario. Recibo de pago original por el monto del 5% de la UIT (Unidad Impositiva Tributaria) por cada certificado. Plazo para la expedicin del certificado: no mayor de 5 das hbiles de hallar conforme el expediente. 5.3.2.3 Requisitos Fsicos, Qumicos, Microbiolgicos y Sensoriales No existen requisitos fsicos, qumicos, microbiolgicos ni sensoriales reglamentados u obligatorios para el ingreso de carne de cuy congelada. Los requisitos que debe cumplir el producto se basarn en lo indicado en el contrato o solicitud de compra. Sin embargo, se pueden considerar los requisitos especificados por la Norma Tcnica Peruana NTP 201.058:2006 CARNE Y PRODUCTOS CRNICOS. Definiciones, clasificacin y requisitos de las carcasas y carne de cuy (Cavia porcellus), los cuales se indican a continuacin: Requisitos Organolpticos: Aspecto General: Debern presentar una conformacin y acabado de acuerdo a su clasificacin. Color de la carne y de la grasa de acuerdo a su clasificacin.

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 Olor: Sui generis y exento de cualquier olor anormal. Consistencia: Firme al tacto, tanto el tejido muscular como la grasa. Requisitos Microbiolgicos: Recuento de microorganismos aerobios mesfilos: Menor a 106 UFC /g Deteccin de salmonella: Ausencia en 25g Recuento de Escherichia coli: Menor a 10 UFC /g Recuento de coliformes totales: Menor a 10 UFC /g Numeracin de Staphylococcus aureus: Menor a 10 UFC/g

5.3.2.4 Requisitos Relativos a Colorantes, Aditivos, Acidificacin y Control del Permiso de Emergencia. No aplican a este producto. 5.3.2.5 Buenas Prcticas de Manufactura. Las Buenas Prcticas de Manufactura (BPM por sus siglas en espaol o GMP por las siglas en ingls de Good Manufacturing Practices) establecen condiciones bsicas y actividades necesarias para mantener un ambiente higinico durante la produccin, manipulacin y provisin, con el fin de preparar alimentos inocuos para el consumo humano. El Cdigo de Regulaciones Federales de EE.UU., Ttulo 21, Parte 110 (21 CFR 110) establece las disposiciones para la implementacin de las BPM que incluye, entre otros: Personal Edificios e instalaciones Equipos Produccin y procesos de control Almacenaje y distribucin

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5.3.2.6 Sistema de Anlisis de Peligros y de Puntos de Control Crticos (HACCP) Actualmente, el Sistema de HACCP es obligatorio slo para productos hidrobiolgicos y para jugos que se fabrican y comercializan en los EE.UU. En el Per, la stima disposicin complementaria del D.S 007-98 establece que el plazo establecido para los fabricantes de alimentos y bebidas para elaborar su plan HACCP no es de aplicacin a la pequea y a la microempresa alimentaria actualmente. Lo dispuesto en el mencionado prrafo sin embargo no las exime del cumplimiento de las dems disposiciones del presente reglamento que les sean aplicables ni del control sanitario de sus actividades por el organismo de vigilancia competente. 5.3.2.7 Ley Contra el Bioterrorismo La Ley contra el Bioterrorismo comenz a regir en los EE.UU. a partir del 2003 y se encuentra destinada a proteger la produccin, distribucin y venta de alimentos de origen norteamericano e importado, en contra de posibles atentados terroristas. El procedimiento para la aplicacin de la presente Ley considera las siguientes etapas: a. Registro de instalaciones alimenticias b. Notificacin previa de alimentos importados c. Detencin administrativa d. Norma final de establecimiento y mantenimiento de registros 5.3.2.8 Certificacin CTPAT y BASC Las certificaciones CTPAT y BASC son recomendables mas no obligatorios para el ingreso de productos a EE.UU. C-TPAT (Customs Trade Partnership Against Terrorism) es una iniciativa conjunta entre el gobierno americano y el sector privado cuyo objetivo es construir relaciones de cooperacin que fortalezcan la seguridad de toda la cadena de suministro y la seguridad en las fronteras. C-TPAT reconoce que la Aduana UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DEL PERU Pgina 47

puede proveer el mayor grado de seguridad a travs de una cercana cooperacin entre los propietarios de la cadena de suministro: importadores, transportistas, agentes de aduana, almacenes de depsito, y empresas de manufactura. BASC (Business Alliance for Secure Commerce) - Alianza Empresarial para un Comercio Seguro, es un organismo sin fines de lucro, cuya finalidad es de asegurar y facilitar el comercio internacional mediante el establecimiento y administracin de estndares y procedimientos globales de seguridad aplicados a la cadena logstica del comercio, en asociacin con administraciones aduaneras y autoridades gubernamentales. La certificacin BASC, que est dirigida a las empresas dedicadas a actividades industriales, comerciales, y de servicio que participan en la cadena logstica, la expide La Organizacin Mundial BASC (OMB), siendo la vigencia de dicha certificacin de 1 ao, contado a partir de la fecha de expedicin. 5.3.2.9 Reglas de Origen y Certificacin de Origen. El Tratado de Libre Comercio (TLC) tambin establece en el Captulo 4 las reglas de origen y procedimientos de origen que deben cumplir los productos o mercancas que sean comercializados entre Per y EE.UU. Para que el producto se beneficie de las preferencias arancelarias establecidas en el TLC debe ser procedente de los pases signatarios del mismo, para el presente caso, debe ser procedente del Per. De acuerdo al TLC, para productos exportados de Per a EE.UU., se considera que un producto o mercanca es originaria del Per cuando: (a) La mercanca es obtenida en su totalidad o producida enteramente en el Per; (b) Es producida enteramente en el Per, y i) Cada uno de los materiales no originarios empleados en la produccin de la mercanca sufre el correspondiente cambio en la clasificacin arancelaria, especificado en el Anexo 4.12 del TLC, o

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ii)La mercanca, de otro modo, satisface cualquier requisito de valor de contenido regional aplicable u otros requisitos especificados en el Anexo 4.1 del TLC, y la mercanca cumple con los dems requisitos aplicables del Captulo 4 del TLC; o (c)La mercanca es producida enteramente en el Per a partir exclusivamente de materiales originarios. Es importante considerar que las reglas de origen se acuerdan especialmente para evitar la triangulacin, es decir, si un producto de un tercer pas sea exportado a Per y luego ste sea reexportado a los EE.UU., este producto no se beneficie del acuerdo. Para el presente producto, habra que considerar dos escenarios, partiendo de las reglas generales arriba mencionadas: a. Si es enteramente producido en el Per y los insumos utilizados en su produccin son originarios de Per o EE.UU.; es decir, que el cuy congelado es nacido y criado completamente en el Per b. Si es enteramente producido en el Per y los insumos utilizados en su produccin no son originarios de Per o EE.UU.; en este caso, se deber revisar el Requisito Especfico de Origen (REO), el cual indica que el producto podr ser considerado originario si los insumos utilizados en su produccin se clasifican en cualquier captulo diferente del correspondiente al producto final, en el caso del cuy congelado, cualquier captulo distinto del 02. Si el cuy congelado cumple con cualquiera de estos dos puntos, se podr considerar como producto de origen peruano. Debe considerarse que los envases y material de empaque para venta al por menor, si estn clasificados con el producto, no se tomarn en cuenta para determinar el origen de este producto. Adems, se permite el trasbordo siempre que no se altere la naturaleza del producto y no salga del recinto aduanero del pas de trasbordo, lo cual debe estar sustentado con la documentacin oficial respectiva. UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DEL PERU Pgina 49

Los materiales indirectos sern considerados como originarios independientemente del lugar de su produccin. Una vez determinado si la mercanca cumple con la regla de origen, se debe solicitar el trato preferencial a travs de: (a) una certificacin escrita o electrnica emitida por el importador, exportador o productor3; o (b) el conocimiento del importador de que la mercanca es originaria, incluyendo la confianza razonable en la informacin que posee el importador de que la mercanca es originaria. 5.3.3 Caractersticas Comerciales del Pallet Cada caja tendr una medida de 35cm de ancho x 35cm de largo x 40cm de alto, la misma deber contener 12 cuyes congelados cada uno con un peso de 800gr. Y dimensiones de 26*14*6cm. Adicionalmente, con la conservacin del producto se podr utilizar hielo seco o gel pack. La carga utilizar pallets de fibra de madera prensada, cuyas dimensiones son de: 11.4 m x 11.4 m, Tara: 14Kg. Capacidad de carga dinmica: hasta 1000Kg. sern por ejemplo dos pallets, uno conteniendo 26 cajas perimetrales el otro conteniendo 27cajas perimetrales. 5.3.4 Estndares Tpicos para la Exportacin del Producto Peso Cuy vivo: 1,200 gramos Edad: 2meses Sexo: Machos o hembras descartadas para reproduccin (Vrgenes) Color: Pelajes claros (colorado, Blanco, Bayo y combinaciones), con Orejas claras o del color del manto. Sanidad: Libre de enfermedades infecciosas y parasitarias Externas: Sin lesiones en la piel (cortes y heridas)

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5.4 Contactos Comerciales 5.4.1 Estados Unidos Debido a la investigacin realizada a este producto, se decidi exportarlo a los Estados Unidos, pas que cuenta con la mayor concentracin de exportaciones anuales de carne de cuy, por motivos explicados en puntos anteriores.

Cuadro N 10 Participacin de Estados Unidos

Mercado Estados Unidos Fuente: Sunat % Var 11 - 10 22% % Part. 11 100% FOB -11 (miles US$) 60.52

5.4.1.1 Lista de Agentes Autorizados ADUANDINA S.A. HERMANOS CATARI No. 323 MARANGA SAN MIGUEL Ruc: 10136946 AGENCIAS DE LIMA S.A. - ADELSALIBERTAD Y ADOLFO KING OF. 14 CALLAO Telfonos: 290575-290649 Ruc: 10139287 ADUANEX S.A. AV. ARGENTINA 3070 LIMA Telfonos: 524703-529845 Ruc : 10025753 AEROADUANA S.A. DOMINGO ELIAS 485 MIRAFLORES Telfonos : 462688 / 461010 Ruc : 10095018 AGENTES ADUANEROS UNIVERSAL S.A. AGADUSA CIRO ALEGRIA 116 URB.CC COLONIAL BELLAVISTA Telfonos : 640075/528147 Ruc : 10034531

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 AGENTES ADUANEROS Y ASOCIADOS S.A. TORRE AEROPUERTO JORGE CHAVEZ PISO 5 CALLAO Telfonos : 430-3548 Fax : 430-3590 Ruc : 16028703 AGENTRIZ S.A. PACHACUTEC 486-Urb. Magisterial LA PERLA Telfonos : 204513-575020 Fax : 294048 Ruc : 10140471

AERO MARITIMA POSTAL S.A. - AMPSA JR. VENEZUELA 1230-1232 CALLAO Telfonos : 299790-658469 Ruc : 10041171 ABAD JULIO ELMER FAUCETT 169 OF. 19 MARANGA Telfonos : 641921-642039 Ruc : 13386358 5.4.1.2 Lista de Importadores/Distribuidores Los suscriptores de Consumer Reports clasificaron a Wegmans, Trader Joe's, Publix y Fareway a la cabeza entre los 52 supermercados ms importantes del pas que distribuyen este producto. Aunque la mayora de los encuestados estuvieron bastante satisfechos con sus experiencias, la encuesta tambin revel que incluso algunas de las cadenas mejor clasificadas dieron a muchos compradores motivos para quejarse con relacin a la distribucin de este producto.

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5.4.1.3 Asociaciones Dentro de las principales asociaciones dedicadas a nuestro rubro de productos, se cuenta con las siguientes: Asociacin de Productores Ecolgicos Valle de Santa Cruz Contacto: Edgardo Cceres Direccin: Calle Toribio Pacheco 257, Miraflores, Lima Telfono: (+51 1) 221 7112(+51 1) 241 9784 E-mail : caceresparraguez@yahoo.comWeb Productos: Cuyes, aves de corral, huevos Bio Agricultura Casa Blanca Contacto: Carmen Felipe-Morales / Ulises Moreno Direccin: Lote 20, Casa Blanca, Pachacamac, Lima Telfono: (+51 1) 231 1187(+51 1) 9918 4590 E-mail : carmenfm@terra.com.pecarmenfm@ec-red.comWeb Productos: Cuyes 5.5 Ferias Expo Comida Latina August 18 20 , 2013 Los Angeles Convencion Center, Los Angeles, CA Organiza: Diversified Bussiness Communications P.O. Box 7437 Portaland, Maine 04112-7437 Tel: 207-842-5500 Fax: 207-842-5503 Web site: www.expo-comida-latina.com En esta feria se exhiben productos destinados al Mercado latino. En ella participan principalmente importadores que distribuyen alimentos tpicos latinos en el mercado EE.UU por lo que resulta conveniente contar con un importador que represente este producto ante potenciales compradores, como son los propietarios de restaurantes, compradores de supermercados, etc.

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Conclusiones
1. La idea de negocio de exportacin de carne de cuy empacada al vaco, hacia el segmento de mercado de migrantes peruanos y ecuatorianos radicados en Estados Unidos es bastante atractiva ya que al tratarse de una industria nueva en el pas nos permite desarrollarnos en un ambiente sin competencia interna y con la expectativa de intentar cubrir un mercado poco explotado, adems al tener una variedad de razas, existe la posibilidad para el empresario de ofertar una mayor gama de productos. 2. Luego de la investigacin, podemos concluir que el producto se trata de un alimento saludable y muy nutritivo, fcil de promocionar debido a su alto contenido protenico y bajo contenido de grasas, pues en la actualidad la sociedad en general busca un mejor estilo de vida y uno de los puntos ms importantes es tratar de mejorar su alimentacin. 3. El cuy es un animal muy verstil y nuestro pais le ha dado diferentes usos, pero al pasar del tiempo se le ha dado una imagen de animal extico por lo que result atractivo para el mercado, el mismo que se interes por tecnificar su crianza e introducirlo en la gastronoma fina, as como diversificar mercados exportando a otros pases. 4. Nuestra demanda potencial se trata del 41% del total de migrantes peruanos y ecuatorianos radicados en Estados Unidos, por lo que hablamos de 270.000 potenciales consumidores de nuestro producto, tomando en cuenta que un estudio indica que el consumo per cpita aproximado en Peru es de 1kg. de carne de cuy al ao, tenemos una demanda muy atractiva para nuestra idea de negocio, que est enfocada a los restaurantes latinos o cadenas de autoservicios ubicados en Estados Unidos. 5. Nuestro investigacin demuestra que el Per es el pionero en el desarrollo, tecnificacin y exportacin de este tipo de carne lo que les da una ventaja competitiva bastante amplia. 6. La idea de exportar la carne de cuy empacada al vacio, ayuda al desarrollo de la economa del pas creando fuentes de empleo, generando riqueza y promoviendo el ingreso de divisas lo cual ayuda al equilibrio de nuestra balanza comercial.

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Recomendaciones

1. La idea de negocio es bastante atractiva por su baja inversin y su alta rentabilidad por lo que se recomienda ponerla en prctica. 2. Aumentar la produccin tecnificada de carne de cuy para ser ms competitivos, as como brindar asesoramiento para que nuestros actuales productores mejoren sus procesos, con el fin de que puedan llegar con su producto a mercados externos. 3. Nuestra investigacin demuestra que migrantes peruanos radicados en Estados Unidos, se quieren sentir identificados con este producto, por lo que se recomienda elaborar una marca que identifique a este producto como un producto peruano, lo que nos ayudar a posicionarnos de una manera ms gil, debido a que nuestros migrantes se sentirn identificados con nuestra Patria y sus costumbres. 4. Posicionar bien este producto dentro del mercado norteamericano, antes de incursionar en nuevos mercados, ya que al tratarse de un producto nuevo, este necesita ser reconocido. 5. Se recomienda incursionar en esta industria ya que la industria alimenticia en el Per, no ha sido totalmente explotada y el mercado es prcticamente virgen como para aprovecharlo al mximo, diversificando las fuentes de ingreso del pas por medio de la exportacin de un producto no tradicional.

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RESUMEN EJECUTIVO
El presente proyecto denominado INVESTIGACION DE MERCADOS INTERNACIONALES PARA LA EXPORTACIN DE LA CARNE DE CUY, est compuesto por los siguientes captulos: En el primer captulo se refiere al marco terico del producto, es decir, los datos generales del producto, como nombres vulgares que recibe en diferentes partes del mundo, nombre cientfico, caractersticas, variedades, entre otros aspectos. Toda esta informacin nos sirve como referencia para obtener mayores conocimientos relacionados al producto desarrollado para esta investigacin. En el segundo captulo, se desarrolla el estudio de un panorama general del comercio internacional de este producto, es decir, como est el producto a nivel mundial, cual es su comportamiento a nivel internacional. En el tercer captulo se da a conocer el anlisis del mercado nacional, en este captulo se desarrollo una investigacin para determinar cual, cuanto y como es la produccin nacional de este producto; datos que nos ayudaran para el desarrollo de los captulos siguientes. El cuarto captulo consta de la investigacin desarrollada a la investigacin del mercado internacional, donde podremos observar por ejemplo cuales son los principales pases productores, exportadores e importadores, datos de vital importancia para desarrollar una ptima investigacin de mercado para este producto. En el ltimo captulo se encuentra el anlisis de las oportunidades comerciales en el pas elegido para la exportacin de este producto, el cual ser a los Estados Unidos. En este captulo podremos observar cual es el perfil de este tipo de consumidor, cuales son los principales requisitos para que el producto ingrese al pas elegido sin ninguna restriccin, as como tambin los contactos comerciales que tendramos en este pas. La investigacin cierra mostrando las conclusiones que hacen referencia a los resultados obtenidos en cada captulo, as como tambin se muestra una serie de recomendaciones en funcin de las conclusiones, que permitir de alguna manera constituir soluciones adecuadas, sobre la propuesta de estudio que la factibilidad de la produccin de cuyes para la comercializacin.

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Trabajo Elaborado por: Hernani Contreras, Erik Anderzon David - david_acuar@hotmail.com Herrera Trebejo, Katherin Jessica - kathy_09_@hotmail.com Pacheco Ramirez, Miguel Angel miguelp_ramirez@outlook.com Ugarte Padilla, Victor - utp.edu@hotmail.com Vazquez Gutierrez, Elisabet - elivasquez1987@gmail.com

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