EL HUECO DE GRUYERE Desde nio me atraan los huecos del queso Gruyere .

Eran misteriosos y siempre me preguntaba si estaban unidos entre si , unos con otros aislado . Nunca los coma sin respeto , siempre escuchando por si se quejaba y desde luego algn ruido hacan , que a mi me parecan su msica .

Ya mayor , con ese microscopio humano , que ahora llaman ordenador , un Buenda con su noche , me propuse investigar el tema . Haba visto , partes verdosas , blancas y azules . Todas desiguales , aunque despus pareciera ms homogneo y su pongo que despus de masticado y comido , ya sera pastoso a nuestros ojos . Part pues de tres partculas desiguales , que tenan algo que ver en su origen , esfera y dos deformaciones fluidas de ellas , no demasiado alargadas . La fruicin por lneas , que me ofreca el programa utilizado , pareca cumplir con el fibreo inicial . La esfera inicial azul y dos tonalidades de las otras dos . Uno ms dos son tres y a partir de esta se empezaron a multiplicar prodigiosamente . Al cabo de un rato , esta amalgama , se iba pareciendo al queso

Esas pequeas partes , de tres colores y orgenes comunes , parecan atraerse como parientes . Se acoplaban , pero al ser aparentemente desiguales , dejaban huecos que se unan a otros y estos a otros , hacindose ms grandes y continuados . Todos estaban unidos en un gran hueco multiforme . Alrededor , las partculas permanecan como separaciones , sin serlo del todo , entre los huecos .

Pareca un caos , pero todo tena ordenado desorden . Se acoplaban a un molde exterior de forma conectada con la esfera tambin . La forma final definitiva se iba acoplando .

Entre medias , aparecan por nuevas fruiciones , nuevas formas que las envolvan y abrazaban , como para proteger su identidad inicial . pero al ser geneticamente coherentes , acababan mezclndose al tro . Todo ello , no despacio , deprisa , deprisa como si tuvieran una prisa que formalmente no se merecan . Las formas se iban metalizando , abandonado su in organismo . Sus brillos eran suyos , les venan desde dentro . Sus formas consecuentes con sus orgenes y ancestros . Todo era un proceso formal material . Ya no me preguntaba , me estaban respondiendo con formas y musicalidad geomtrica del hueco y sus ecos .

Las formas fluidas de las anteriores , eran cada vez ms alargadas y abrazantes . Esas nuevas formas , eran las encargadas de la aparente unin .

Cada partcula dejaba la vida , en funcin de su posicin extrema , de su proximidad a los bordes .

Simultneamente , algunas partes se hacan ms viejas , incluso iniciaban procesos de pudricin , con perdida de brillos y reflejos . Su momento haba pasado , aunque esperaban observando a los ms jvenes , adaptndose al fretro de la forma final del molde . Quizs , empezaban ya a darse cuenta de su funcin limite , frontera entre lo de dentro y lo exterior . Saban que pronto seran descortezadas y echadas al perro del amo , en el mejor de los casos . Duras y ennegrecidas , ya sin colores . De no ser as , pasaran al cubo de las basuras , donde encontraran ya sin altanera a otros desechos y sobrados . Recordando lo que all dentro del molde , haba ocurrido en no mucho tiempo .

Otro brillo metlico , con filo y con corte fro y limpio , separara un trozo , desprendiendo olores que se mezclaran con el vino y la msica de las risas y eructos Esos olores a queso , que tanto gustan pero que no huelen a huecos y nos recuerdan los tiempos , el envejecer y a los nuestros .

Desde ese momento el queso , que de pequeo no me gustaba en exceso , se convirti en manjar de viejos . Ya era viejo y el queso permaneca a mi lado envejeciendo conmigo . Amigo queso de Gruyere con huecos . Con Pan , queso y vino se hace el camino . Los huecos del gruyere .. preparan para el otro camino . Uno se hace al andar y el otro despus de vivos . Entonces me di cuenta .. de para que servan esos huecos . Eran como el espacio que nos rodeara siempre . Eran su mortaja de sedas olorosas . Eran su atad de aires .