Huevo (alimento) De Wikipedia, la enciclopedia libre Saltar a: navegacin, bsqueda Huevo con sus marcas y etiquetas de consumo Yema

de huevo crudo Culturalmente, los huevos de las aves constituyen un alimento habitual en la ali mentacin de los humanos. Se presentan protegidos por una cscara y son ricos en pro tenas (principalmente albmina, que es la clara o parte blanca del huevo) y lpidos.1 2 Son un alimento de fcil digestin, componente principal de mltiples platos dulces y salados, y son una parte imprescindible en muchos otros debido a sus propieda des aglutinantes. Contenido [ocultar] 1 Caractersticas o 1.1 Tamao o 1.2 La cscara o 1.3 La yema o 1.4 La clara 2 Uso culinario o 2.1 Preparaciones - slo huevo o 2.2 Preparaciones - huevo como ingrediente 3 Efectos de algunos ingredientes 4 Valor nutricional 5 Conserva y cuidado o 5.1 Precauciones al adquirirlos o 5.2 Precauciones para su conserva o 5.3 Precauciones en la cocina 6 Huevos frescos o 6.1 Determinacin de buen estado 7 Referencias 8 Vase tambin 9 Enlaces externos [editar] Caractersticas Huevo de avestruz Los ms consumidos, con gran diferencia, son los de gallina (Gallus gallus), segui dos por los de pato y oca, tambin se consumen los huevos de codorniz que son muy pequeos, bien como exquisitez gastronmica o para nios pequeos. Los huevos de avestru z y and son tambin comestibles y pueden llegar a pesar 1,3 kg. Casi todos ellos pro ceden de explotacin industrial: avicultura. Los huevos empleados en el consumo hu mano son por regla general y en su gran mayora no fertilizados (a excepcin del bal ut indonesio). Las huevas (como el caviar) son huevos de pescado y son tambin com estibles en muchos casos por diversas culturas. A los productos obtenidos del hu evo se les denomina ovoproductos. En Mxico, desde los aztecas y an en nuestros das, se consume la hueva del mosquito, que las hembras colocan en las partes bajas d e las lagunas como en el lago de Texcoco y le llaman ahuautle, conocido como cav iar mexicano.3 Tambin son comestibles los huevos de reptiles como las iguanas y la tortugas (tan to las marinas como las terrestres). Respecto a la frescura de un huevo destinado a la alimentacin humana en ciertos p ases, como en los estados miembros de la Unin Europea, se considera con la denomin acin de 'huevos frescos' aquellos huevos que estn destinados a un consumo en un pl azo de 28 das desde la puesta de la gallina. Las denominacin 'extra frescos' limit a este plazo a tan solo nueve das.

[editar] Tamao Los huevos blancos y los huevos morenos nicamente se distinguen por el color de s u cscara, en funcin de la raza de la gallina que lo ha puesto, ya que su contenido nutricional es el mismo. Los huevos de gallina, pueden ser de variados tamaos; s iendo muy pequeos en aves jvenes y grandes en aves adultas. La diferencia radica, que al ser ms grandes, la cscara es ms frgil y propensa a romper. Como curiosidad, e stos huevos grandes pueden venir con doble yema, debido a una doble ovulacin del ave. La cscara del huevo se compone mayormente de carbonato de calcio. Puede ser de co lor blanco o castao claro (marrn), segn la variedad de la gallina ponedora. El colo r de la cscara no afecta su calidad, sabor, caractersticas al cocinar, valor nutri cional o grosor.4 Un huevo medio de gallina suele pesar entre los 60 y 70 gramos . Huevo entero 100% (en peso) Cscara 10,5% Yema 31% Clara 58,5% Valores aproximados que dependen de la raza y del tipo de ave, as como de la alim entacin [editar] La cscara Las cscaras de los huevos de gallina pueden ser blancos o morenos, que en realida d son de color pardo claro. Algunas gallinas ponen huevos con fuerte matiz verde -azul. En diferentes regiones del mundo se tienden a preferir unos frente a otro s. En general, los blancos se asocian a mayor higiene y los pardos a ms naturales , pero en realidad son iguales y poseen las mismas propiedades organolpticas. La cscara del huevo es porosa y puede alcanzar a tener de 7.000 a 17.000 poros. Es una gran fuente de calcio, pero obviamente aunque es comestible, su consumo n ecesita de mtodos complejos que permiten ser ingeridas sin riesgo de sufrir herid as gastro-intestinales. Un ejemplo de ingestin de cscara se encuentra en los huevo s encurtidos, en los que el vinagre (pH cido) abland la cscara durante su conservac in. Otra posibilidad es la de someter la cscara a la accin del cido ctrico (jugo de l imn) durante algunas horas, el lquido lechoso resultante se puede ingerir resultan do una importante fuente de calcio de sustitucin en enfermedades carenciales como la osteomalacia y el raquitismo, tambin en la desmineralizacin como la osteoporos is. Considerando que la dosis mnima es de 1 gramo diario, una cscara aporta aproxi madamente 6,5 gramos de este mineral. Biolgicamente la cscara es una cubierta terciaria del vulo, obtenida (al igual que la clara) durante su paso por el oviducto. [editar] La yema Artculo principal: Yema de huevo. La yema viene a aportar la tercera parte del peso total del huevo y su funcin bio lgica es la de aportar nutrientes y caloras, as como la vitamina A, tiamina y hierr o necesarios para la nutricin del pollo que crecer en su interior. El color amaril lo de la yema no proviene del beta-caroteno (color naranja de algunas verduras) sino de los xantfilas que la gallina obtiene de la alfalfa y de los diversos gran os (como puede ser el maz). Los cuidadores suelen verter en el pienso de las gall inas 'ponedoras' ptalos de asteraceae y otros aditivos que proporcionan color. Lo s huevos de pato muestran un profundo color naranja debido al pigmento cantaxant inas que existe en los insectos acuticos y crustceos de la dieta de estas aves. La estructura interna de la yema es como si fuera un conjunto de esferas concntri cas (al igual que una cebolla). Cuando se cocina el huevo. estas esferas se coag ulan en una sola. La yema se protege y se diferencia de la clara por una membran a vitelina. En cocina se suele emplear la yema del huevo en la elaboracin de las salsas emulsionadas a base de yemas de huevo y grasas (aceite de oliva y/o mante quilla). En algunos casos ellas mismas ya son ingrediente de diversos elementos de repostera, tal y como las yemas de Santa Clara, los huevos chimbos o las rosqu illas de Alcal.

[editar] La clara Artculo principal: Clara de huevo. La clara aporta las dos terceras partes del peso total del huevo. Se puede decir que es una textura casi-transparente que en su composicin casi el 90% se trata d e agua, el resto es protena, trazas de minerales, materiales grasos, vitaminas (l a riboflavina es la que proporciona ese color ligeramente amarillento) y glucosa (la glucosa es la responsable de oscurecer el huevo en las conservaciones de la rga duracin: huevo centenario). Las protenas de la clara estn presentes para defend er al huevo de la infeccin de bacterias y otros microorganismos, su funcin biolgica es la de detener agresiones bioqumicas del exterior. Las protenas incluidas en la clara del huevo son: La ovomucina que hace el 2% de la albmina protenica existente en el huevo, a pesar de ello es el ingrediente que mayores propiedades culinarias tiene debido a que es la responsable de cuajar el huevo frito y pochado. Su misin biolgica es la de ralentizar la penetracin de los microbios. La ovoalbmina es la ms abundante del huevo (y es la protena que primero se cristal z en laboratorio, en el ao 1890);5 se desnaturaliza fcilmente con el calor. La conalbmina que hace el 14% del total de las protenas de la clara de huevo. El ovomucoide que alcanza una proporcin del 2% La clara de huevo es una mezcla homognea coloidal (soluto entre 1 y 100 nm -nanmet ros-). En virtud de ser un coloide, presenta un fenmeno muy particular de dispers in de la luz, llamado efecto Tyndall. [editar] Uso culinario Huevos blancos y morenos Unos huevos al plato [editar] Preparaciones - slo huevo Los huevos se pueden consumir solos, al menos, de las siguientes maneras: Fritos en diversos medios grasos como pueden ser: mantequillas, aceite de oliva o en otros aceites vegetales aptos para el consumo humano, tambin se pueden frer e n aceites animales (especialmente en manteca). A la plancha en planchas de acero o superficies de tefln antiadherentes Tortillas, una de las preparaciones ms habituales es la tortilla a la francesa en occidente, la tortilla Espaola o de patatas o en la variante asitica: la tamagoya ki de la cocina japonesa. Revueltos en la que la yema y la clara se coagulan juntas, a veces da lugar a hu evos rotos que se mezclan con otros alimentos Cocidos cocidos con su cscara durante ms de 10 minutos hasta que su contenido se p onga slido ('duros'), dentro de este cocimiento estn los denominados 'blandos' (co cidos como los duros pero con la yema blanda) y los pasados por agua (cocidos co n cscara menos de 5 minutos) Escalfados Pochados, cocidos en caldo o agua (con vinagre o jugo de limn en el ag ua para facilitar la coagulacin) sin cscara. Al plato o a la cazuela (cocotte) que se cocinan en el horno y sin su cscara. Pre parados al horno suelen perder un 58% de agua por evaporacin. Crudos. En algunas culturas se comen crudos. Huevos secos o deshidratados preparacin muy tpica de la gastronoma de China usada rincipalmente para realizar una conserva de huevos: Pidan (Huevo de 100 aos). Salmuera en la cocina china se consumen los huevos de pato en salazn. Encurtidos, en vinagre o pickled eggs. En algunos casos el huevo se ha cocido pr eviamente y luego sometido a una inmersin en una solucin de vinagre con especias, en estos casos se pueden comer con o sin su cscara. Fertilizados en algunas culturas culinarias de Asia comen el huevo con galladura es decir fertilizado por el gallo, un ejemplo es el balut de indonesia. Al Horno como pueden ser los huevos a la flamenca. [editar] Preparaciones - huevo como ingrediente

Huevos rotos con jamn Pero adems los huevos forman la base de algunas preparaciones culinarias bsicas de bido en parte a la capacidad de coagulacin y as tenemos las tortilla de patatas y sus innumerables variantes con otras verduras: con esprragos, con puerros, con es pinacas, etc. En preparaciones como la tortilla francesa, de salsas que llevan h uevo como la mayonesa, de la masa del bizcocho, del sufl, los flanes, los panqueq ues o de la quiche entre otros muchos platos. Se emplea en la elaboracin de ciert as pastas que se denominan 'al huevo' por tener su masa huevo como ingrediente. Se puede encontrar en preparaciones de cocktails como el eggnog, o en licores co mo el holands advocaat (una especie de ponche de huevo). En repostera se usan las yemas de huevo principalmente para la elaboracin de ciert os dulces y postres debido a su capacidad de coaligar masas, las llamados yemas (famosas en vila, en especial las yemas de Santa Teresa), el tocino de cielo, las claras para los merengues y es empleado como ingrediente de los sorbetes, las c remas: la crme brle. Las preparaciones con espuma de huevo que se realizan batiendo las claras hasta lograr una espuma que forma parte de los sufls, los gin fizzes, los mousses, etc. [editar] Efectos de algunos ingredientes Los huevos se cocinan a veces con otros ingredientes que pueden ir desde la sal comn, el zumo de limn hasta la crema cida, leche, brandy, etc. Las protenas del huev o reaccionan de forma diferente con la adicin de estos elementos. Cuando se diluy e huevo con otros lquidos por regla general se aumenta la temperatura a la que 'c uaja' el huevo, la disolucin hace que las distancias de las protenas se encuentren con ms molculas de agua y es necesario ms temperatura para que las molculas de prot ena se desnaturalicen (y por lo tanto, cuaje), el azcar hace crecer la temperatura igualmente. Si consideramos la mezcla de un vaso de leche, azcar y un huevo al n o mezclarse la temperatura de cuajado es cercana a los 70 C mientras que la mezcl a rondar los 78 C - 80 C. Se suele decir que la sal y los alimentos cidos 'endurecen' las protenas del huevo , esto es debido a que reducen la temperatura de coagulacin, pero producen al mis mo tiempo una textura ms tierna (especialmente con la adicin de ingredientes cidos) . En algunas recetas de la Edad Media en las preparaciones de huevo se empleaba verjus como acidulante, en la cocina marroqu existen platos con huevo revuelto a los que se aade vinagre.6 [editar] Valor nutricional Huevo fresco, entero, crudo Valor nutricional por cada 100 g Energa 150 kcal 650 kJ Carbohidratos 0.0 g Grasas 10.6 g Protenas 12.6 g Agua 75 g Vitamina A 140 g (16%) Tiamina (Vit. B1) 0.66 mg (51%) Riboflavina (Vit. B2) 0.5 mg (33%) cido pantotnico (B5) 1.4 mg (28%) cido flico (Vit. B9) 44 g (11%) Calcio 50 mg (5%) Hierro

1.2 mg (10%) Magnesio 10 mg (3%) Fsforo 172 mg (25%) Potasio 126 mg (3%) Zinc 1.0 mg (10%) Colina 225 mg Colesterol 424 mg % CDR diaria para adultos. Fuente: Base de datos de nutrientes (USDA) Los huevos son una fuente barata y rica de protenas, y en casi todas sus preparac iones son muy digestivos,1 tambin son ricos en vitaminas (aunque carecen de la vi tamina C) y de minerales esenciales (ver tabla adjunta). Ha habido, no obstante alguna polmica sobre su contenido en colesterol, que es alto*, y si eso puede pro ducir hipercolesterolemia en quien lo ingiere. Sin embargo la yema del huevo es rica tambin en fosfolpidos, en especial fosfatidilcolina o lecitina que por esteri ficacin y substitucin lo limpiara (tngase en cuenta el condicional) del muy arriesga do colesterol malo (LDL), aunque tambin contienen cidos grasos y omega tres que el iminan el colesterol y ya que estos estn en mayor medida el riesgo no es excesivo No es un tema que est claro ni zanjado, como tantos otros en nutricin. La conside racin tradicional de no tomar ms de dos huevos al da ni ms de diez a la semana ha si do cuestionada.7 Si se consume slo la clara, no existe riesgo de hipercolesterolemia, ya que sta no contiene lpidos de ningn tipo (todos los lpidos estn en la yema). Los huevos son convenientes para las mujeres embarazadas ya que poseen colina la cual facilita el desarrollo del sistema nervioso central del embrin y del feto, asimismo la presencia de colina transformada en acetilcolina ayuda a la memoria en el ser humano. El huevo tambin es rico en lutena y caxantina lo cual previene d e problemas oculares como las cataratas. El huevo duro se caracteriza por provoc ar sensacin de saciedad, ayudando as cuando se quiere disminuir el consumo de comi das. La avidina, una sustancia presente en el huevo crudo, especialmente cuando est unida a la biotina, es muy resistente a la proteolisis por las enzimas del ap arato digestivo humano, de tal forma que hace a la biotina ligada totalmente ind isponible. La ingestin de grandes cantidades de clara de huevo crudo produce una carencia vitamnica. En la actualidad mediante modificacin gentica existen huevos de gallina con bajo c ontenido de colesterol LDL (colesterol malo), por su parte los huevos comunes de codorniz tienen bajo tenor de colesterol. [editar] Conserva y cuidado Los huevos son la fuente ms frecuente de salmonelosis, la causa suele estar en re stos de excremento de gallina que puedan quedar adheridos a la cscara, si entran en contacto con el interior y si se toman en crudo. El peor error que se puede c ometer es lavar un huevo y guardarlo varios das para comerlo. Esto permite la ent rada de grmenes, que contaminarn el alimento y, posiblemente, afectarn la salud del comensal. Se deben mantener en sitios refrigerados: por regla general un huevo se estropea al mismo ritmo en un da si se coloca temperatura ambiente, que el mis mo huevo colocado en refrigerador cuatro das. Los huevos pueden ser congelados du rante varios meses. Existen en el mercado huevos pasteurizados.Las autoridades d e cada pas suelen hacer regulaciones especficas sobre el etiquetado de huevos en l as cscaras de los huevos para que el consumidor est informado acerca del estado y origen del huevo que consume. [editar] Precauciones al adquirirlos

Las precauciones para su adquisicin: No adquirir huevos que presenten grietas en sus cscaras. Se deben adquirir en recipientes (generalmente de cartn: hueveras) aireados con s us indicaciones y etiquetas de consumo. No adquirir huevos con restos sospechosos en la cscara. [editar] Precauciones para su conserva Las precauciones a tomar son: El huevo se conserva, como mximo, tres semanas en la parte menos fra del frigorfic . Se debe almacenar con la punta hacia abajo. No se deben limpiar, mucho menos con agua, deben dejarse intactos (a menos que s e vayan a cocinar en el momento). Los huevos son susceptibles de tomar olores de otros alimentos: se deben protege r. Sera ideal no almacenarlos en la puerta del frigorfico: el movimiento de sta pertu ba a la yema y la rompe. Su posicin es en el interior. No almacenar huevos rotos ms de un da. [editar] Precauciones en la cocina Durante la manipulacin para preparacin de platos deben tenerse las siguientes prec auciones: Tener cuidado al consumir huevos que presenten grietas en sus cscaras. Limpiar los huevos antes de usarlos. Tener cuidado de que no queden restos de cscara en la clara o yema una vez abiert os. No se debe mantener un huevo abierto fuera del refrigerador. Mantenga el huevo en sitio fro, especialmente en verano, es negativo que los huev os se guarden a ms de 25 grados celsius. El calor acelera su putrefaccin. [editar] Huevos frescos Es importante tomar en consideracin que los huevos son estructuras muy complejas, ya que, si estn fertilizados, permiten la generacin de un ave. Por tal motivo, la cscara del huevo presenta una serie de poros, imperceptibles al ojo humano, y un a capa protectora llamada cutcula, que es transparente, que protege la entrada de detritos o cualquier otra sustancia a travs de estos poros. Aunque parezca irnico, la mayora de las empresas productoras de alimentos procesad os, como las mayonesas, no usan los huevos ms frescos. Siempre son usados huevos frescos para el consumo directo y los que tienen un poco ms de das, para la indust ria. Mquinas especiales separan la yema de la clara y permiten la utilizacin especf ica de cada parte de este para los fines indicados. Al pasar los das el huevo se deshidrata y ocurre la ruptura de la yema a la manipulacin y el aumento de la cmar a de aire. [editar] Determinacin de buen estado Para saber si un huevo se encuentra en buen estado se requiere hacer una prueba sencilla: en un vaso casi lleno de agua, agregue un puado de sal y remueva la sol ucin hasta disolverla; despus introduzca el huevo, si se hunde, est fresco, si se p one a medio vaso tiene unos das, pero si flota, no es fresco, no tiene por qu esta r en mal estado, pero es de peor calidad. Esta prueba se basa, en una estructura interna del huevo, llamada cmara de aire. Al ser la cscara del huevo una superfic ie porosa, con el paso de los das se va introduciendo aire en esta cmara y en cons ecuencia permite la flotabilidad del huevo. Otra interesante prueba, es sacudir el huevo con la mano cerca de la oreja, si p roduce sonido dentro est pasado, de lo contrario (si no se oye nada), est fresco. El huevo es un alimento muy prctico y altamente nutritivo que debe formar parte d e la dieta habitual, excepto que bajo alguna condicin de salud o prescripcin mdica deba o haya sido excludo. Los huevos resultan fciles de preparar, combinar y consumir ya sea como parte pri ncipal o como ingrediente de todo tipo de platos como desayunos, ensaladas, past as y postres. Los huevos que habitualmente consumimos son de gallina, pero tambin sabemos que p odran ser de pava, pata, codorniz, avestruz, etc.

Nos referiremos a los huevos de gallina de forma genrica. Una unidad pesa aproxim adamente 35 a 60 gr. y est formado por dos partes consumibles, la clara y la yema , y una no apta para el consumo humano, la cscara. Composicin La cscara, segn sea la especie, ser de diferentes colores, lo cual no tiene nada qu e ver con la calidad del mismo. Est formada por carbonato de calcio y su funcin es proteger al embrin. Es importante saber que la cscara tiene poros, para permitir la respiracin, y a su vez esta caracterstica la hace relativamente permeable al paso de ciertos microo rganismos patgenos (salmonella). Tras diversos estudios se ha desterrado la errnea idea de que los huevos inciden sobre los niveles de colesterol en sangre. La yema, es la tercera parte del huevo y porcin de color amarillo. Se compone pri ncipalmente de grasas, protenas, vitaminas y minerales. La intensidad de su color depender del alimento (granos y alfalfa) que consume la gallina. Una yema nos brinda 60 caloras y aporta grasas saludables. La clara, de textura viscosa y transparente, est formada en un 90% de agua, el re sto lo constituyen las protenas (ovoalbmina, la ms abundante) y vitaminas. La clara es el nico alimento que aporta protenas sin grasa. Una clara de huevo aporta 17 caloras y 7 gramos de protena de alto valor biolgico. Huevo entero 100 % (en peso) Cscara 10.5 % Yema 31.5 % Clara 58.5 % Aporte nutricional del huevo: Los huevos no aportan fibra ni carbohidratos A nivel calrico, un huevo entero de 50 gramos de peso aporta aproximadamente unas 80 caloras.

Protenas: la protena del huevo es considerada como patrn de referencia para compar r nutricionalmente a las dems protenas de los diferentes alimentos. Esto se debe a que es la protena de ms alto valor biolgico (contiene los aminocidos esenciales para el organismo). Como hemos mencionado anteriormente son protenas l ibres de grasas. En 100 gramos el aporte proteico es de 12 a 14 gramos. Grasas: las grasas que predominan en el huevo son cidos mono y poliinsaturados (p rincipalmente acido linolnico-Omega 3), muy beneficiosos para el organismo. Su gr asa es de fcil digestin. Tambin estn presentes la lecitina, los fosfolpidos y el colesterol. En 100 gramos de huevo el aporte de grasa es de 10-12 gramos y 550 mg de coleste rol. Minerales: excelente fuente de hierro, concentrado especialmente en la yema (dep endiendo de la alimentacin de las gallinas), fsforo, potasio y magnesio. Vitaminas: se considera al huevo una gran fuente de vitamina B12 (cobalamina), c oncentrada principalmente en la yema. As mismo nos aporta vitamina B1 (tiamina), B2 (riboflavina), niacina (vitamina B-3), cido flico, vitaminas A, D y E (en la ye ma). Es importante sealar que los huevos poseen colina, muy conveniente para la alimen tacin de mujeres embarazadas, ya que facilita el correcto desarrollo del sistema nervioso central del embrin/feto, junto con el cido flico. Por otro lado los carotenoides, lutena y zeaxantina, ayudan a prevenir trastornos oculares como las cataratas y la ceguera.

Composicin nutricional en detalle La siguiente tabla nos explica la composicin nutricional en 100 gramos: (huevo fresco entero crudo) Valor nutricional medio cada 100 g. Agua 73.8 g Valor calrico 159 kcal. Protenas 12.9 g. Glcidos 0.6 g. Lpidos 11.7 g. Colesterol 550 mg. Hierro 2.7 mg. Calcio 58 mg. Magnesio 13 mg. Fsforo 221 mg. Potasio 144 mg. Sodio 121 mg. Vitamina A 202 microgr. Vitamina B2 0.35 mg. Vitamina B6 0.12 mg. Cmo conservarlos adecuadamente y saber si estn frescos? Los huevos deben conservarse siempre refrigerados, y su duracin es de aproximadam ente 28 das desde la puesta. Se los considera extra frescos cuando se limita su p lazo de consumo hasta 9 das. Lo aconsejable es consumir slo aquellos que estn con su cscara bien limpia (sin mat eria fecal) y no rota, ya que si esta barrera de proteccin esta daada, la entrada de grmenes estar asegurada. Esto es muy importante tenerlo en cuenta, puesto que el huevo puede ser portador de grmenes patgenos como salmonella (enteritidis), escherichia coli y estafilococ os, cuyos principales sntomas en nuestro organismo son aquellos que afectan al tr acto gastrointestinal. Ahora bien, tambin tenemos que tener en cuenta, el reconocer si estn frescos o no. Para ello existen varios mtodos, como por ejemplo: ya cocido y cortado de manera vertical, cuanto mas centrada este la yema ms fresc o es el huevo, cuanto ms de lado este menos fresco ser. cuando se lo sumerge en agua y crudo (entero) si el huevo va hacia el fondo del recipiente, es que esta fresco. Si queda de forma intermedia, puede que tenga ya una semana, pero si flota est poco fresco. Esto sucede porque su cmara de aire (e spacio entre la cscara y la clara, formada por membranas de proteccin) aumenta a m edida que pasan los das, a ms cmara de aire, el huevo flota y ms viejo es. cuando el huevo se parte en crudo, se considera que es viejo cuando su clara es muy fluda, muy lquida y su yema esta aplastada y poco consistente. Cual es la relacin huevo-colesterol? Durante muchos aos el consumo de huevos estuvo restringido, en aquellas dietas pa ra tratar y prevenir la hipercolesterolemia y las enfermedades cardiovasculares. Su ingesta quedaba limitada a 2 o 3 unidades como mximo por semana. Actualmente, tras diferentes estudios cientficos realizados, esas recomendaciones se han modificado y han sido desterradas. Se ha comprobado que lo que si incide negativamente sobre el colesterol sanguneo es la relacin entre en consumo de grasas saturadas sobre las insaturadas y no el colesterol de la dieta, como erroneamente se crea. Son las grasas saturadas quienes determinan el aumento de colesterol en sangre. Recientes investigaciones han demostrado que la ingesta de un huevo por da, no ti ene ningn efecto sobre el colesterol sanguneo, siempre dentro del contexto de diet a sana y equilibrada, ms el complemento del ejercicio diario. Es importante saber tambin que justamente la lecitina y las grasas insaturadas qu e contiene la yema reducen la absorcin intestinal de colesterol en nuestro organi smo.

Por lo tanto los profesionales actualizados deben aclarar que se puede consumir una unidad de huevo diaria, si se goza de un buen estado de salud. Conclumos sabiendo que son muchos los factores que aumentan el colesterol en sang re, y todos ellos relacionados con los malos hbitos de vida, por lo tanto son eso s hbitos y costumbres poco saludables los que deben modificarse y no la restriccin de un alimento tan saludable como el huevo. La yema, es la tercera parte del huevo y porcin de color amarillo. Se compone pri ncipalmente de grasas, protenas, vitaminas y minerales. La intensidad de su color depender del alimento (granos y alfalfa) que consume la gallina. Una yema nos brinda 60 caloras y aporta grasas saludables