LUCRAREA 2

1. HELLMANNS Sos de maionez cu 25% coninut de grsime

Descriere ambalajului produsului Avantaje : ambalajul este foarte colorat si usor de iesit in evident contine lista de ingredient fara greseli , informatii nutritive complete contine toate datele de contact atat de la producator cat si cele de la distribuitor contine informati despre termenul de valabilitate , gramaj (310g ) , instructiuni de pastrare (2-8 C) contine si instructiuni de deschidere a ambalajului

Nu are nici un dezavantaj Ingrediente: ap 57%, ulei vegetal 25%, ou i glbenu de ou 5,25%, ageni de ngroare (amidon de porumb, gum de guar, gum de xantan), oet din vin, zahr, sare, smntn pudr (75% grsime), fibre de citrice, arom de mutar, conservant (sorbat de potasiu), mutar, suc de lmie, antioxidant (EDTA), colorant (extract de ardei rou) Distribuitor: UNILEVER SRL. Valoare nutriional: Informatii nutritionale Valoare energetica Proteine Glucide Din care zaharuri Lipide Din care saturate Fibre Sodiu Per 100 g 1100KJ/ 270 kcal 0.7 g 7g 2.2 g 27 g 2.5 g 0.23 g 0.7 g

LUCRAREA 2 Adituvi utilizati Amidon de porumb- este folosit ca agent de ngroare E412-gum de guar, este un agent de ngroare E415- gum de xantan, agent de ingrosare si gelifiant natural vegetal E202- sorbat de potasiu - este folosit ca conservant prelungete perioada de pastrare a alimentelor prin protejarea lor impotriva alterarii produse de microorganisme E385-EDTA, folosit ca antioxidant si conservant Toti aditivi imi sunt cunoscui: E202- Sorbat de potasiu Se utilizeaz ca ageni de conservare, respectiv antiseptice, cu spectru microbian destul de larg (activi fa de mucegaiuri i drojdii, mai puin activi fa de bacterii). Activitatea optim se realizeaz la pH=4,5 (pH<6,5). Activitatea fungistatic i fungicid este potenat prin adaos de acizi organici i NaCl. Se ncorporeaz n produsul alimentar sau se utilizeaz ca soluii de imersare sau stropire Un aditiv din aceeasi grup cu sorbatul de potasiu este Sorbat de sodiu, Sorbat de calciu. Amidon de porumb- agent de ngroare (sosuri, supe, creme) stabilizator coloidal (dressinguri) agent pentru reinerea umiditii (produse tip cake) agent de gelifiere (rahat, bomboane gumate) agent de legare (vafe) agent de acoperire (produse zaharoase) Un aditiv din aceeasi grup este amidonul din orez, cartof, etc. Guma xanthan (E415) - se dizolva in apa formand solutii cu vscozitate mare , termostabile ntr-un interval larg de pH, stabilitatea fiind mrit de prezenta sarurilor. Solutiile de xantan dau geluri distruse la viteze mari de forfecare - prezenta gumei xantan n sistemele alimentare mareste stabilitatea la congelare decongelare (in special in prezenta amidonului). Aplicatiile xantanului n industria alimentara : ca agent de ingrosare (sosuri, dressinuri, buturi, deserturi , umpluturi ) , sindur sau alaturi de gumele locust si guar ca support pentru aromatizanti in special in guma de mestecat ca inlocuitor de amidon in produse de tip conserva si produse congelate (faciliteaza transferul termic). Un inlocuitor al acesteia este Guma Karaya. E412-Gum de guar in industria alimentar este utilizat pentru a face mai consistente unele produse, pentru gelatinare, mrirea n volumul, i ca stabilizator pentru fin. Se poate gsi n:

sosuri (ketchup, maionez),

LUCRAREA 2

produse lactate (lapte cu cacao, crem de brnz), rcoritoare, siropuri, gemuri, ngheate, mezeluri, conserve, produse de patiserie, ba chiar i n alimentele pentru belui, nlocuitori de lapte.

E385-EDTA- Sarea de calciu a EDTA poate fi gasita in: bauturi carbogazoase, maioneza, margarina, bere, cartofi albi la conserva/borcan, scoici, carne de crab, lapte condensat, compoturi, carne de peste etc. se dizolva in apa formand solutii cu vscozitate mare , termostabile ntr-un interval larg de pH, stabilitatea fiind mrit de prezenta sarurilor. Solutiile de xantan dau geluri distruse la viteze mari de forfecare - prezenta gumei xantan n sistemele alimentare mareste stabilitatea la congelare decongelare (in special in prezenta amidonului). Aplicatiile xantanului n industria alimentara : ca agent de ingrosare (sosuri, dressinuri, buturi, deserturi , umpluturi ) , sindur sau alaturi de gumele locust si guar ca support pentru aromatizanti in special in guma de mestecat ca inlocuitor de amidon in produse de tip conserva si produse congelate (faciliteaza transferul termic). Un inlocuitor al acesteia este Guma Karaya.

LUCRAREA 2

2. PEPSI: bautur rcoritoare carbogazoas

Ingrediente: ap, zahr, CO2, colorant: caramel, acidifiant: acid fosforic alimentar, cofein, stabilizator: gum arabic, arom de cola. Distribuitor: ELITA-5-ALTEPI SRL Descriere ambalajului produsului Dezavantaje : se deformeaza usor Avantaje Are lista de ingredieente este completea , informatiile nutritionale sunt prezente Contine termen de valabilitate , gramajul produsului este de 2500 mL Are conditii de pastrare Are instructiuni de dechidere

Valoare nutriional: Informatii nutritionale Valoare energetica Proteine Carbohidrai Din care zaharuri Lipide Din care saturate Fibre Sodiu Per 100 g 174.69KJ/ 41.69 kcal 0g 11.04 g 11.03 g 0g 0g 0g 1,8 g

LUCRAREA 2 Aditivi utilizati: E150- Caramelul, folosit ca i colorant alimentar E338-Acid fosforic, este folosit ca acidifiant in unele bauturi E414- Gum arabic, folosit ca stabilizator

Toti aditivi imi sunt cunoscui: E150- Caramelul se prezint sub form lichid sau solid, de culoare brun-nchis, solubil n ap. Se obine prin aciunea controlat a cldurii asupra zaharurilor, n prezena unor ageni promotori de caramelizare: carbonat de Na (colorani caramel clasa I, culoare brun), sulfit de sodiu (clasa II, culoare galben-oranj), NH3 (clasa III, culoare brun), sulfit de amoniu (clasa IV, culoare brun-gri). Un inlocuitor al acestui colorant poate fii Brun FK. E338-Acid fosforic folosit ca acidifiant in industria alimentara, acidul fosforic se pare ca este in masura sa provoace pierderi de calciu, facand oasele mult mai fragile. Acidul fosforic este folosit in mod curent in fabricarea bauturilor pe baza de cola, chiar si in cele dietetice E414- Gum arabic este folosit n industria alimentar sau farmacie ca substan :de cretere a vscozitii alimentelor,emulgator, stabilizator

LUCRAREA 2

3. Salam de var CRIS- TIM. Produs din carne fiert i afumat

Ingrediente: carne de porc, slnin, carne de vit, protein vegetal din soia, ap, sare, condimente naturale, stabilizatori ( polifosfai de sodiu, acetat de sodiu), antioxidani (ascorbat de sodiu, citrat de sodiu, acid ascorbic), protein animal, colorant natual (carmin), arome, conservant(nitrit de sodiu). Membran necomestibil. Distribuitor: CRIS-TIM. PROD COMSRL Descriere ambalajului produsului: Avantaje Are lista de ingrediente este completea , informatiile nutritionale sunt prezente Contine termen de valabilitate Are conditii de pastrare

Valoare nutriional: Informatii nutritionale Valoare energetica Proteine Glicide Lipide Fibre Sodiu Per 100 g 243 kcal 13.26 g 0.94 g 20.64 g 0g 0g

LUCRAREA 2 Adituvi utilizati E452- Polifosfat de sodiu, folositi ca emulgatori, stabilizatori, sechestrani, ageni de reinere a apei si hidratare E262- Acetat de sodiu, conservan sau soluie tampon E 301- Ascorbat de sodiu este folosit ca Antioxidant E 331 - Citrat de sodiu, folosit ca agent de reglare a aciditii, sechestrant, stabilizator E250 -Nitrit de sodiu este folosit ca i conservant, confer culoarea roie a crnii E120-Carmin este folosit ca colorant antrachinonic E 300-Acid ascorbic un acid organic cu proprieti antioxidante

Toti aditivi imi sunt cunoscui Polifosfatii E 452 posed capacitatea de a forma compleci solubili cu metalele alcaline i alcalino-pmntoase. Prezint risc de reacii alergice. n cantiti mari modific echilibrul calciu-fosfor din organism i provoac tulburri de tranzit intestinal.Se utilizeaz ca: -sruri de topire i de corectare a pH-ului (5,6 - 5,9) n brnzeturi - stabilizarea emulsiei formate din cazein i grsime prin blocarea ionilor decalciu - - stabilizani pentru anumite sucuri, conserve i pentru grsimile comestibile. Un inlocuitor al polifospatilor ar putea fii acidul ascorbic E120-Carmin obinut prin extracia apoas a copului uscat al insectei femel Dactylopius coccus/Coccus cacti. Principiul colorant al coenilei este acidul carminic (10% din corpul uscat al insectei). Acidul carminic este solubil n ap i alcool. Culoarea variaz cu pH-ul, astfel: la pH = 4,8 galben la pH = 6,2 violet Se utilizeaz la fabricarea preparatelor din carne, pete, pentru colorarea membranelor, la colorarea cerealelor pentru micul dejun. Citratii ( E 331)de sodiu - agent de tamponare , folosit , mpreun cu acidul citric , la fabricarea: marmeladelor , aspicurilor , fondantelor. - emulgator si stabilizator : branza topita - sinergic al antioxidantilor , n carne tocat preambalat , uleiuri si grasimi neemulsionate. Un alt aditiv din aceiai categorie de aditivii este citratul de potasiu mono, di i tripotasic ce au acelesi functiuni tehnologice E 300-Acid ascorbic utilizat n industria alimentar pentru: cartofi prjii congelai piure de cartofi instant sau conserv conserve de carne, pete

LUCRAREA 2 - suc de fructe, nectare de fructe, gemuri - batoane de pete panate, tocturi de pete panate - alimente diversificate pentru copii - baby-foods pe baz de cereale - maioneze i dressinguri E 301- Ascorbat de sodiu utilizri n industria alimentar: conserve de carne i crnai bulioane i consomm-uri (bulion de carne limpede) crustacee congelate, fileuri de pete congelat, carne tocat de pete, batoane de pete panate i congelate pat de fois gras

E250 -Nitrit de sodiu este folosit n industria alimentar pentru c, pe de o parte, altereaz culoarea alimentelor conservate. Nitritul de sodiu mrete timpul de valabilitate al produsului, stabilizeaz culoarea roie a crnurilor procesate, confer produselor o arom specific, destul de plcut.