Determinaciones densimetricas

CURSO

: ANLISIS DE LOS ALIMENTOS

PROFESOR : PATRICIA GLORIO PAULET

INTEGRANTES

: AGUILAR ANCO, ANGELICA 20070405

ANTEZANA VASQUEZ, CINTYA 20070407

CHUMBIAUCA CASTILLO, JUAN MARLON 20060411

MARTINEZ MEDINA, JANI LUZ 20061295

QUINTANA SERRANO, VICTORIA 20070436

La Molina, Noviembre del 2009

I. INTRODUCCION

En fsica el trmino densidad ([pic]) es una magnitud referida a la cantidad de masa contenida en un determinado volumen, y puede utilizarse en trminos absolutos o relativos.

La densidad relativa o aparente expresa la relacin entre la densidad de una sustancia y la densidad del agua, resultando una magnitud adimensional. La densidad del agua tiene un valor de 1 kg/l a las condiciones de 1 atm y 4 C equivalente a 1000 kg/m3

La densidad se puede medir en forma indirecta; se miden la masa y el volumen por separado, y luego se calcula la densidad. La masa se mide habitualmente

con una balanza, mientras que el volumen puede medirse determinando la forma del objeto y midiendo las longitudes apropiadas, o mediante el desplazamiento de un lquido, entre otros mtodos.

Un instrumento muy comn para medir en forma directa la densidad de un lquido es el densmetro. Un instrumento menos comn es el picnmetro, y en el caso de gases, el picnmetro de gas.

Un hidrmetro, o densmetro, es un instrumento que sirve para determinar la densidad relativa de los lquidos sin tener que calcular antes la masa y el volumen. Tpicamente est hecho de vidrio y consiste en un cilindro y un bulbo pesado para que flote derecho. El lquido se vierte en una jarra alta, y el hidrmetro gradualmente se baja hasta que flote libremente.

La determinacin de la densidad se realiza mediante el principio de Arqumedes (mtodo de empuje), que tambin es el mtodo utilizado por los accesorios para la determinacin de la densidad en las balanzas. El principio de Arqumedes establece que todo cuerpo sumergido en un fluido pierde un peso equivalente al peso del fluido desalojado. Este mtodo permite la determinacin de la densidad de las sustancias slidas, viscosas y pastosas, as como los lquidos.

La determinacin de la densidad se utiliza en muchas zonas para caracterizar ciertas propiedades de un producto o material. Las aplicaciones de determinacin de densidad no slo son numerosas, sino que suelen asociarse con requisitos especficos.

Por ello el objetivo de esta prctica de laboratorio es conocer los mtodos para determinar la densidad de los alimentos.

II. REVISION DE LITERATURA

1. Densidad El concepto de densidad en los lquidos es fcilmente comprensible, pero los slidos en forma particulada, tales como guisantes o polvos, tienen una densidad global as como una densidad propia del slido que deben considerarse. Los gases y vapores, al contrario que slidos y lquidos, se considera que son compresibles; algunos alimentos como la nata montada o helados incorporan aire durante su preparacin que puede ser medido a partir del incremento de volumen (Lewis, 1993).

2. Densidad de los slidos Segn Lewis (1993), para material granulado (tal como guisantes, alubias, trigo, harina y polvos), leche, caf y almidn, puede interesar conocer la densidad de las partculas individuales o unidades, o bien la densidad del conjunto del material, que incluye el volumen vaco entre las unidades individuales.

El trmino densidad de los slidos o de las partculas se refiere a la densidad de una unidad individual. Esta unidad puede o no contener poros internos. La densidad de los slidos se define como la masa de las partculas dividida entre el volumen de las partculas, y tendr en cuenta la presencia de tales poros (Lewis, 1993).

La mayora de las frutas y verduras frescas contienen entre un 75 y un 95% de agua. Por lo tanto, muchas densidades de alimentos deberan estar prximas al valor de la densidad del agua, es decir, 1.000 kg m, siempre que no contengan demasiado aire. (Lewis, 1993).

En teora, si la composicin del alimento es conocida, la densidad, f puede estimarse mediante la expresin:

f = ___________________1_____________________

m1/1 + m2/2 + m3/3 + + mn/n

Donde f es la densidad del alimento, m1 a mn son las fracciones individuales de los componentes de 1 a n y 1 a n son las densidades de los componentes de 1 a n (n es el nmero de componentes).

Si las densidades y las fracciones en volumen son conocidas, la densidad puede obtenerse a partir de la expresin:

f = V1 1 + V2 2 + V3 3 + + Vn n

Donde V1 a Vn son las fracciones en volumen de los componentes de 1 a n y 1 a n son las densidades de los componentes de 1 a n.

Segn Lewis (1993), las densidades de los slidos son importantes en los procesos de separacin, como son la sedimentacin y la centrifugacin y en el transporte neumtico e hidrulico de polvos y partculas. Las condiciones del procesamiento, en particular durante la deshidratacin y aglomeracin, pueden afectar de manera notable la extensin y naturaleza de la formacin de los poros, y por tato la densidad del producto.

3. Densidad aparente

Nos dice Lewis (1993), que cuando se mezclan, transportan, almacenan y

envasan productos granulados, por ejemplo, guisantes y harina, es importante conocer las propiedades del material en su conjunto. Cuando tales slidos son colocados en un recipiente, el volumen total ocupado contendr una sustancial proporcin de aire. La porosidad del material envasado es aquella fraccin del volumen total que est ocupada por el aire, es decir,

= volumen de aire volumen total

La porosidad resultar afectada por la geometra, tamao y propiedades superficiales del producto. Adems, si el envase se agita para apelmazar su contenido, el volumen total y la porosidad del producto disminuirn hasta que eventualmente el sistema alcanza un volumen de quilibrio. La densidad del producto en conjunto bajo estas condiciones, se conoce generalmente como densidad aparente.

La densidad aparente del producto depender por lo tanto de una serie de factores como son la densidad de sus componentes, la geometra, el tamao, las propiedades de superficie y el mtodo de medida (Lewis, 1993).

4. Densidad de lquidos y peso especfico

Segn Lewis (1993), el agua tiene una densidad mxima de 1.000 kg m a 4 C. Al aumentar la temperatura por encima de 4 C la densidad aumentar. La adicin de cualquier slido, excepto la grasa, al agua har aumentar su densidad. El valor de la densidad de una sustancia pura puede ser usado como una indicacin del contenido en materia slida.

No

obstante, es a menudo ms conveniente medir el peso especfico PE de un lquido, siendo:

PE =

masa del lquido

masa de un volumen igual de agua

= densidad L del lquido

densidad A del agua

Esta expresin puede utilizarse tanto para slidos como para lquidos.

El peso especfico es adimensional. El peso especfico de un fluido cambia menos que su densidad frente a los cambios de temperatura. Cuando se citan pesos especficos, normalmente se hace para una temperatura particular. Si el peso especfico de un material se conoce para una temperatura TC, su densidad a TC vendr dada por:

L = (PE)T x A

Donde L es la densidad el lquido a TC, (PE)T es el peso especfico a TC y A es la densidad del agua a TC (obtenida a partir de las tablas).

Para medir pesos especficos se utilizan matraces de densidad, picnmetros e hidrmetros.

4.1. Matraces de densidad

Un matraz de densidad puede utilizarse para determinar el peso especfico de un lquido desconocido y de un slido granulado, con tal de que el slido sea

insoluble en el lquido. Deber tenerse cuidado en eliminar todo el aire del matraz cuando el lquido es aadido al slido. (Lewis, 1993)

El tolueno ha sido recomendado como disolvente adecuado para determinar el peso especfico de los alimentos (Mohsenin, 1970).

Figura 1: Equipo usado para medir la densidad: (a) matraz de densidad; (b) hidrmetro.

[pic]

Fuente: Lewis, 1993

4.2. Hidrmetros y escalas hidromtricas

El hidrmetro de peso constante se basa en el principio de que un cuerpo flotante desplaza su propio peso de fluido. El instrumento se coloca dentro del fluido y la densidad del fluido es leda sobre la escala del cuello. Llamemos V al volumen hasta la base del cuello, A la seccin transversal del cuello y W al peso del hidrmetro. Cuando se sumerge en un lquido de densidad, la longitud de la porcin del cuello sumergida es x. As pues el volumen del lquido desplazado es Ax + V. El peso del lquido desplazado es igual a (Ax+V), el cual, por el principio de flotacin, es igual a W. Por lo tanto,

= W / Ax+V

Los hidrmetros son fciles de usar y estn disponibles en una amplia variedad de tamaos, por ejemplo, 1.000 1.100 y 1.100- 1200 para diferentes aplicaciones.

4.2.1. Escalas Hidromtricas

Segn Lewis (1993), los siguientes son ejemplos de hidrmetros especiales o escalas hidromtricas:

El alcoholmetro se emplea para comprobar soluciones alcohlicas; la escala muestra la cantidad de alcohol por volumen (0-100%).

El sacarmetro Brix muestra directamente el porcentaje de sacarosa en peso en la solucin, a la temperatura indicada en el instrumento. Por lo tanto, los grados Brix indican el porcentaje en peso, p/p de azcar, y es una unidad de uso comn (Tabla 1).

Cuadro 1: Relacin entre peso especfico, escala Brix y escala Baum para la sacarosa.

|Lectura Brix especfico |(Brix) | |0 | |5 |2.79 |10 | |15 |0

|Concentracin |Lectura Baum |(g/l) | |20C

|Peso

|(Baum)

|1.0000

|0.00

|50.9 | |103.8

|1.0120

|1.0400

|5.57

|158.9

|1.0610

|8.34

| |20 | |25 | |30 | |35 | |40 | |45 | |50 | |55 | |60 | |65 | |70 |37.56 |75 | |80 | |1129.4 |1.4142 |42.47 | |943.1 | |1.3814 |40.03 |1.3496 | |1.3187 |35.04 |771.9 |1.2887 |32.49 | |1.2598 |29.90 |614.8 |1.2317 |27.28 | |1.2046 |24.63 |470.6 |1.1785 |21.97 | |1.1533 |19.28 |338.1 |1.1290 |16.57 | |1.1055 |13.84 |216.2 |1.0829 |11.10

Fuente : Lewis, 1993

 El hidrmetro de densidad, a veces conocido como lactmetro, se emplea para determinar la densidad de la leche. El instrumento tiene una escala con divisiones que varan entre 25 (1.025 kgm3) y 35 (1.035 kgm3) si se conoce el contenido de grasa, entonces acudiendo a las tablas adecuadas, las lecturas del hidrmetro pueden utilizarse para conocer la MSNG (materia slida no grasa). Tales hidrmetros son sensibles a pequeos cambios de densidad, se construyen con un amplio volumen V y un cuello estrecho, es decir, con una seccin transversal A pequea.

4.3. Determinacin de peso especfico 4.3.1. Picnmetro El picnmetro o botella de gravedad especfica (ver figura 2), es un frasco con un cierre sellado de vidrio que dispone de un tapn provisto de un finsimo capilar, de tal manera que puede obtenerse un volumen con gran precisin. Esto permite medir la densidad de un fluido, en referencia a la de un fluido de densidad conocida como el agua o el mercurio (Wikipedia, 2009) Figura 2: Picnmetro [pic] Fuente: Wikipedia 2009 Actualmente, para la determinacin de la densidad de algunos productos especiales como las pinturas, se utilizan picnmetros metlicos (Wikipedia, 2009). Si el frasco se pesa vaco, luego lleno de agua, y luego lleno del lquido problema, la densidad de ste puede calcularse sencillamente. (Wikipedia, 2009). La densidad de partculas de un rido (polvo, por ej.), que no puede determinarse con el simple mtodo de pesar, puede obtenerse con el picnmetro. El polvo se pone en el picnmetro, que se pesar, dando el peso de la muestra de polvo. A continuacin, se completa el llenado del picnmetro con un lquido, de

densidad conocida, en el que el polvo sea completamente insoluble. El peso del lquido desplazado podr luego determinarse, y as hallar la gravedad especfica del polvo. (Wikipedia, 2009). Teniendo en cuenta que el volumen es siempre el mismo [pic] y que a partir de la definicin de densidad [pic] Se sigue que, a igualdad de volumen, la de densidad es proporcional a la masa, la densidad de la muestra viene dada por: [pic] Siendo: m1: masa de muestra contenido en el picnmetro 1: densidad de la muestra contenido en el picnmetro m2: masa de agua (o lquido de densidad conocida) contenido en el picnmetro 2: densidad del agua(o lquido de densidad conocida) contenido en el picnmetro

III. MATERIALES Y METODOS

1. GRAVEDAD ESPECFICA O DENSIDAD RELATIVA EN LIQUIDOS

3.1.1. Hidrmetro

a. Materiales

Muestras: jugo de durazno, leche.

Probeta de 250 500 mL

Termmetro

 Juego de hidrmetros: lactodensmetro, sacarmetro, y densmetros.

b. Procedimiento

Transfirase una porcin de la muestra a una probeta suficientemente ancha como para permitir que el densmetro flote sin tocar las paredes.

El lquido debe verterse resbalando por las paredes para evitar que queden atrapadas burbujas de aire.

La temperatura de la disolucin deber aproximarse tanto como sea posible a aquella a la que estn calibrados los densmetros. Lase la temperatura de la disolucin en un termmetro introducido inmediatamente despus de haber efectuado la lectura del densmetro.

Para el caso especfico de jugo de frutas determnese los slidos solubles mediante el uso del hidrmetro de Brix; si la temperatura a la cual se realiza la lectura difiere de la de calibrado en ms de un grado se necesita introducir una correccin.

Figura 3: Pasos Seguidos en la Utilizacin del Hidrmetro

Muestra

3.1.2. Picnmetro

a. Materiales

Muestra: nctar de durazno

 Termmetro.

Bao mara

Picnmetro

b. Procedimiento

Masa del picnmetro vaco: Lavar el picnmetro con solucin sulfocromica y enjuagar varias veces con agua destilada; secar a temperatura ambiente. Despus de poner el tapn se deja reposar durante 15 minutos en la balanza y despus se pesa con cuatro cifras decimales. Se debe realizar la medida de tres determinaciones.

Masa del picnmetro lleno de agua: Se llena el mismo picnmetro con agua destilada recin hervida un poco por encima del enrase, se tapa y se deja en bao Mara a 20 0.05 C. Alcanzada la temperatura indicada con ayuda de un capilar se enrasa exactamente. A continuacin, la parte vaca del picnmetro se seca de cualquier resto de agua con papel tissue, se coloca el tapn y despus de sacarlo del bao de agua se seca bien con un pao suave que no deje pelusas, se coloca en la balanza durante 30 minutos y se pesa con una precisin de cuatro cifras decimales. Debe realizarse la medida de tres determinaciones.

Masa del picnmetro con la muestra: El picnmetro se vaca y se lava cuidadosamente varias veces con pequeas fracciones de la muestra problema (5 a 10 mL). Despus de llenarlo con la muestra ligeramente por encima del enrase, se sigue lo indicado en el punto anterior.

[pic]

Donde:

- D = densidad relativa

- m1 = masa en gramos del picnmetro vaco

- m2 = masa en gramos del picnmetro lleno de agua a 20C

- m3 = masa en gramos del picnmetro lleno de la muestra problema a 20C

o Para el caso de los zumos turbios deben agitarse energticamente, de forma que el sedimento existente se reparta de manera uniforme.

o En el caso de las bebidas carbonatadas, como por ejemplo la cerveza, se aaden 300-500 mL de muestra a un matraz de fundo plano de 1000 mL que se cierra y agita durante el tiempo necesario para eliminar la sobrepresin., lo que se realiza abriendo de vez en cuando. A. continuacin la muestra se pasa por un filtro de pliegues.

3.1.3. Balanza de Westphal

a. Materiales

Muestra alimenticia: leche.

Balanza de Westphal.

b. Procedimiento

Poner en equilibrio el brazo mediante el tornillo ubicado en la base de la balanza.

Introducir el bulbo de vidrio dentro de la probeta que contiene la muestra liquida.

Para lquidos ms densos que el agua poner encima del bulbo la pesa mayor (0.5 gramos).

Colocar las pesas sobre el brazo de la balanza, el que tiene 10 divisiones. Estas pesas deben _ ser colocadas de una en una (de mayor a menor peso) sobre el brazo hasta que nuevamente se establezca el equilibrio.

Hacer la lectura, considerndose los siguientes valores en gravedad especfica:

- La pesa de 0.5 corresponde al primer decimal.

- La pesa de 0.05 al segundo decimal.

- La pesa de 0.005 al tercer decimal.

- La pesa de 0.0005 al cuarto decimal.

Para lquidos menos densos que el agua, el primer decimal corresponde al jinetillo de mayor peso, el segundo decimal al que le sigue en menor peso y as sucesivamente.

Figura 4: Balanza de Mohr - Westphal

Fuente: Biblioteca Digital de la Universidad de Chile (SF)

2. PESO ESPECIFICO EN SOLIDOS

3.2.1. Balanza Westphal

Poner: en equilibrio el brazo, mediante el tornillo ubicado en la base de la balanza, cilindros de equilibrio y tomillo de equilibrio (lado derecho) utilizando una pesa de 20 g la cual debe estar colocada en la canastilla de pesas. Extraer la pesa de 20 g y colocar la muestra en la canastilla de la muestra.

Recuperar el equilibrio con pesas, las que sern puestas en el platillo de pesas hasta alcanzar el equilibrio (20 g de la pesa).

((Muestra + pesas)=20 g) - (Peso de las pesas) = Peso de la muestra

Introducir el platillo de las muestras dentro del lquido.

Colocar la pesa en forma de V en el primer gancho.

Recuperar el equilibrio colocando los jinetillos en el brazo de la balanza que tiene la escala de 1 a 9. Estas pesas debern ser colocadas de uno en uno (de mayor a menor peso).

Proceder a la lectura como en el caso 4.1.3. El valor numrico ledo a base de la posicin de los jinetillos dar la prdida de peso del material examinado.

Dividido el peso seco del material entre su prdida

de peso consecutivo a la inmersin en el agua, indicada por la posicin de los jinetillos se obtiene el peso especfico.

3.2.2. Densidad grosera

Muestra: papa

En un recipiente de volumen conocido (2 3 litros) se llena con papas cuyo peso es conocido. Luego sobre dicho recipiente se agrega agua hasta alcanzar el nivel de las papas. Se escurre el agua y luego se determina el volumen.

Por diferencia se determina el volumen de las papas. La densidad grosera se obtiene dividiendo el peso de las papas entre el volumen de agua ocupado por ellas.

3.2.3. Densidad aparente

Muestras: Pan

Un recipiente de volumen conocido (0.5 1L) se llena con semillas de hortalizas, tratando de nivelarse con una hoja de cuchillo. Se vaca el contenido y en su reemplazo se coloca el pan, llenndose nuevamente la vasija con las semillas tratando de nivelados seguidamente. Las semillas sobrantes debern ser medidas en una probeta.

Volumen del recipiente semillas sobrantes

volumen de semillas pan

volumen del con

[pic]

IV. RESULTADOS

Densidad en lquidos:

Picnmetro: Nctar de durazno

Cuadro 1: Resultados del picnmetro

| (g) |Medida 1 vaco |Medida 2 agua |Medida 3 |48.6430

|Componentes | |Picnmetro |22.08545 |Picnmetro + |47.4272 |Picnmetro + muestra | | |

|Peso

D 20/20 = m3-m1

m2 -m1

Donde:

D = Densidad relativa

m1: Masa es gramos de picnmetro vaco

m2: Masa es gramos de picnmetro lleno de agua a 20 C

m3: Masa es gramos de picnmetro lleno de la muestra a 20C

D 20/20 = 48.6430 22.08545= 1.0479

47.4272 22.08545

Lactodensmetro: leche evaporada

Se tomo la muestra de leche evaporada de 156 mL y se completo en la probeta hasta 240 mL, sea 84mL de agua y 156 mL de leche evaporada

Cuadro 2: Densidad en el lactodensmetro

|Muestra agua | peratura |Leche evaporada |1032.6 kg/m3

|Volumen de la muestra |lactodensimetro |(ml) |

|Volumen de la

|Correccin de acuerdo ala | |(ml) | |tem

|156 |

|84

|1031.0

Temperatura a la que el instrumento indica que debe ser hecha la lectura:15C.

Temperatura a la que est la leche: 23C

El lactodensmetro marco 31, pero delante de la numeracin se le agrega el 10 sea 1031.0 Luego se hace una correccin de acuerdo ala temperatura en la cual se encuentra la muestra

d = valor + 0.2* ( Treal T equipo)

d = 1031.0 + 0.2 * (23 15)

d = 1032.6 kg/m3

Como estamos a mas de 15C entonces sumamos 0.2 por cada grado por encima Si estuviramos por debajo de 15C se le resta 0.2 s por cada grado por debajo

Densidad en Slidos:

Densidad

g de muestra

ml de de muestra

Densidad Grosera: Papa

Cuadro 2:Densidad grosera de la papa blanca |Peso de muestra |Volumen inicial de agua de muestra | muestra |17.6144g ml | | |170 ml |1.1009 | |Densidad (g/mL) | |Volumen |Volumen

|agua + | |186 ml | |16

Cuadro 3 : Densidad grosera de la papa amarilla

|Peso de muestra |Volumen inicial de agua de muestra | muestra | | |Densidad (g/mL) |

|Volumen

|Volumen

|agua + | |

|62.5741g ml

|400 ml |1.0789 |

|458 ml

|58

Figura 5: Determinacin de la Densidad Grosera de la Papa

[pic]

Determinacin de la densidad aparente o peso especifico para slidos

Cuadro 4: Densidad aparente en el pan francs

|Muestra muestra | |Pan francs

|Peso de la muestra |Densidad aparente |(g) |1.3948 |(ml) |2 |

|Volumen de la

|(g/ml) |0.6974

| |

Cuadro 5: Cuadro comparativo de densidades

|Muestra (g/ml) |Leche evaporada | |Jugo de durazno |1.0479 |Pan frances grosera |Papa amarilla aparente |Papa |

|Mtodo o instrumento

|Densidad

|Lacctodensimetro

|1.0326

|picnometro | |Densidad |0.6974 |Densidad |1.0789 | |

blanca |

|1.1009

V. DISCUSIONES

Densidad de la papa

Lewis (1993) afirma que los productos como los vegetales, o en nuestro caso los tubrculos (papa), al tener un alto contenido de agua (alrededor de 7580%) sus densidades estn prximas al valor de la densidad del agua que es 1.0 g/ml. Esto se confirmo en la prctica pues se obtuvo un valor de densidad grosera de 1.1009 y de 1.0789.

Buitrago (2004) seala un valor de 1.113 para papa criolla cultivada en Colombia. Por lo que se observa son valores muy crcanos a los obtenidos en el laboratorio, los cuales pueden diferir por la variedad de papa y la forma utilizada.

Como principal factor que afecta la determinacin de densidad mencionamos al almidn, ya que la concentracin de ste en la papa es ms alta en el tejido cerca del anillo vascular de la parte externa del tubrculo, y ms baja en las clulas medulares localizadas entre las regiones del centro e intermedias del tubrculo (tejido perimedular). Pero por otro lado la concentracin de almidn, tambin vara de un extremo a otro del tubrculo en muchos cultivares de papa, es por ello la diferencia de densidades entre distintas variedades de papa.

Densidad aparente del pan

Lewis (1993) nos dice que la densidad de los

slidos se define como la masa de las partculas dividida entre el volumen de las partculas, y tendr en cuenta la presencia de los poros internos. Debido a que no se resta el volumen de los poros solo se dice que es densidad aparente ms no real.

No se encontraron valores tericos para realizar la comparacin respectivas en la muestra del pan francs, pero el valor experimental obtenido en el laboratorio es muy pequeo (0.6974), debido a que tiene gran porosidad. Los alimentos con gran porosidad, como es el pan, tienen una densidad muy variable que no depende ya de su concentracin de agua y puede variar de acuerdo a su forma y caracterstica propias del alimento.

Segn Alimentacion sana (2005), Cuando se aplasta el pan su densidad aumenta, ya que la separacin entre sus moleculas es menor. Esto es explicado ya que un pan siempre tiene como aire entremedio y es esponjoso, pero cuando se aplasta expulsa el aire y queda mas duro y en este caso va disminuyendo el volumen, por lo que su densidad se hace mayor (son inversamente proporcionales)

Segn Lewis (1993) la densidad aparente del producto depende de una serie de factores como son la densidad de sus componentes, la geometra, el tamao, las propiedades de superficie y el mtodo de medida.

Ferrer (2000) afirma que puede incrementarse la densidad aparente por adicin a los tamaos grandes de determinadas proporciones de partculas pequeas. As pues la densidad aparente normalizada se mejora porque los huecos pueden ser reemplazados por las pequeas. Esto se puede observar en al Figura 6. En el laboratorio se trabajo de esta forma para tener un resultado ms preciso.

Figura 6: Correlacin de la densidad aparente frente

a la composicin de un la mezcla de tamao de esferas.

[pic]

Fuente :Ferrer (2000).

Densidad utilizando el picnmetro en el jugo de durazno

En el caso de el jugo de durazno se obtuvo una densidad en la prctica de 1.0479 valor que tal como nos dice Lewis (1993) tiene una densidad mayor a la del agua, ya que la adicin de cualquier slido, excepto agua, har aumentar al agua su densidad.

Segn Aduana (sf) la densidad del jugo de durazno Watts es de 1,0566 a 20C valor que es muy cercano al obtenido en la prctica.

Densidad de la leche

En el caso de la leche; segn Lewis (1993) la densidad de la leche bovina cae dentro del rango entre 1.025 a 1.035 g/mL. Hart (1991) menciona que la leche a 26C posee un valor de peso especfico de 1.032. En nuestros resultados se observa que caen bien en este rango utilizando el hidrmetro.

Lewis (1993) afirma que el hidrmetro de peso constante se basa en el principio de que un cuerpo flotante desplaza su propio peso de fluido.

Segn Univerdidad de Chile (sf), la balanza westphal se basa en el principio de Arqumedes pues, al sumergir el inmersor en el liquido problema, el empuje que este ejerce sobre el liquido desequilibra la balanza. Para volver a equilibrarla es preciso colocar los reiters correspondientes en las divisiones del brazo .

Lewis (1993) asegura que la densidad de la leche es afectada por la relacin slido/liquido en la grasa y el grado de hidratacin de la protena. Segn Hart (1991) la densidad de la leche se ve modificada fundamentalmente por dos factores: el aguado y el desnatado. El aguado disminuye la densidad mientras que el desnatado la aumenta. Lewis (1993) menciona que si se conoce el contenido en grasa, entonces acudiendo a las tablas adecuadas, las lecturas del hidrmetro pueden utilizarse para conocer la MSNG (Materia slida no grasa).

Segn Kirk (1996), la gravedad especfica de la leche vara segn la proporcin de grasa (gravedad especfica 0.93), los slidos no grasos de la leche (gravedad especfica 1.614) y el agua. Este autor recomienda que para efectuar la determinacin de densidad en un lactmetro, la muestra de leche debe estar razonablemente fresca y mezclarse perfectamente, pero con suavidad y evitando incorporar aire.

VI. RECOMENDACIONES

Verificar antes de las determinaciones que los equipos se encuentren en buen estado.

Al momento de verter el liquido a la probeta, se debe tener cuidado en la formacin de espuma porque de lo contrario dificultara la lectura de la densidad.

VII. CONCLUSIONES

La densidad o masa especfica de una sustancia se define como la masa de su unidad de volumen [g/mL] y se determina por pesada.

 La Temperatura y presin son parmetros muy importantes a tener en cuenta debido a que el efecto de estos en la densidad de los fluidos. Por eso a la hora de la medicin la temperatura debe especificarse junto con la densidad, aunque la presin no es necesaria en el caso de lquidos y slidos porque son prcticamente incompresibles

La densidad aparente de los productos depender de la densidad de los propios componentes, la geometra, el tamao, etc.

Los mtodos densimtricos tiene un amplio uso en el campo del control de calidad de productos, si hubo alteracin en tales.

La investigacin bsica de los alimentos y de sus materias primas comprende no slo la determinacin de sus principales componentes, tales como carbohidratos, protenas, grasas y otros compuestos especiales, sino tambin la determinacin de magnitudes generales que se emplean en la caracterizacin y evaluacin de los distintos productos y que pueden ser determinados de manera sencilla por mtodos fsico-qumicos. Dentro de estas determinaciones generales de los alimentos se encuentran mtodos tan bsicos como la densidad

Tanto el hidrmetro como el picnmetro sirven para hallar densidad, pero el picnmetro es ms exacto ya que se basa en el valor de las masas, y mediante una balanza analtica se consigue un valor de varios decimales. Con el hidrmetro adems de hallar la densidad de las muestras, se puede hallar tambin la concentracin de soluciones como los grados Brix en una solucin con sacarosa, los grados de alcohol, el porcentaje de sal, etc.

Con los instrumentos para medir densidad se puede tambin determinar

La determinacin hecha con el hidrmetro, se hace a la temperatura de referencia del instrumento, ya que la densidad est en funcin de la temperatura y si no es a la misma temperatura, el resultado no es exacto. Con el picnmetro no se necesita ningn valor de volumen, simplemente sabiendo las masas de agua y la masa de la muestra se determina su densidad.

VIII. BIBLIOGRAFIA

ADUANA. Dictamenes de clasificacin (en linea). Disponible en : http://www.aduana.cl/prontus_aduana/site/artic/20070227/pags/200702271200 41.html.Visitado el 18 de noviembre del 2009. Chile.

- ALIMENTACION SANA. 2005. El pan bsico y nutritivo (en linea). Disponible en: www.alimentacion-sana.com.ar. Consultado el 20 de noviembre del 2009.

- BUITRAGO, G. 2005. Determinacion de las caractersticas fisicas y propiedades mecanicas de papa cultivada en Colombia (en linea). Disponible en : http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S141543662004000100015. Consultado el 19 de noviembre del 2009. Colombia.

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- HART,L Y FISHER, H. 1991. Analisis moderno de los alimentos. Editorial Acribia. Epsa.

- KIRK, R. 1996. Composicin y anlisis de aliemntos de Pearson. Compaa editorial Continental. Mxico

- LEWIS, M. 1993, Propiedades fsicas de los alimentos y de los sistemas de procesado. 1993. Editorial ACRIBIA S.A. Zaragoza Espaa.

- UNIVERSIDAD DE CHILE. Balanza de Westphal ( en linea). Disponible en http://mazinger.sisib.uchile.cl/repositorio/ap/ciencias_quimicas_y_farmaceuticas /ap-teclabquim-11/22.html. COnsultado el 17 de noveimebre del 2009. Chile.

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CUESTIONARIO

1. En liste los hidrmetros que se usan en la industria alimentaria con los respectivos alimentos a analizar

Lactmetro - Para medir la densidad especfica y calidad de la leche. Sacarmetro - Para medir la cantidad de azcar de una melaza. Salmetro - Para medir la densidad especfica de las sales. Aremetro Baum - Para medir concentraciones de disoluciones.

2. Que otros mtodos existen para determinar densidad de slidos se usan redacte y de un ejemplo.

La determinacin de la densidad del slido a partir de su volumen, es el mtodo ms intuitivo para calcular la densidad de un slido es calcular su masa, su volumen y calcular el cociente entre ellos. Podremos calcular el volumen del slido. La Determinacin de la densidad de un slido. Apartir de sus dimensiones si se trata de cuerpos geomtricos conocidos. En nuestro caso aproximaremos los

cuerpos a cilindros perfectos. Para medir sus dimensiones (dimetro d y altura l) utilizaremos el nonius o pie de rey (en el Apndice 2 se explica cmo realizar una lectura en el nonius). Obtngase la densidad de cada uno de los slidos problema como cociente entre sus respectivas masas y los volmenes calculados a partir de las dimensiones de los cuerpos.

Otro mtodo es la determinacin de la densidad de un slido a partir de la medida del empuje. Para determinar el empuje E del fluido sobre el cuerpo, colocamos de nuevo el cuerpo suspendido del alambre y totalmente sumergido en el agua destilada que habremos colocado previamente en la probeta. El cuerpo no debe tocar ni las paredes ni el fondo. En estas circunstancias, el equilibrio se logra con una nueva pesada colocando pesas de masa m3. Como el empuje es una fuerza, ahora escribimos la ecuacin de equilibrio utilizando los pesos del slido, tara y alambre en lugar de sus masas:

Si multiplicamos la ecuacin por la gravedad y restamos la ecuacin [8-5] obtenemos el empuje:

La densidad del slido se obtiene despejndola en la ecuacin y utilizando y:

La densidad del lquido utilizado en nuestro caso es la del agua, cuyo valor para la temperatura ambiente del laboratorio puede encontrarse en la tabla siguiente[pic]