Sevdiim Amerikan lezzetleri

Biliyorum, bal grnce aklnzdan yle geecek: "Yahu Amerikada doru dzgn mutfak m var ki senin gibi mklpesent birisi lezzetlerine zensin?" Ksmen haklsnz, ama byk lde de deil. Zira kkenleri bu lkeye g eden ngilizlere, Almanlara ya da Franszlara ait olsa da ABDde zaman iinde bu kltrlerin yemekleri ylesine farkllam ve ylesine yerellemi ki bunlar zgn kaynaklarndan bile ok daha gzel hale gelmi. Ayrca lkenin tamamen kendine zg bir dolu yemei de var. Bugn size en ok sevdiim frnda pien lezzetten sz edeceim: "Biscuit", "brownie" ve "cobbler". simlerin ngilizce olmasna taklmayn, ne de olsa bunlar Amerikan yemekleri. ikolatal brownie Eminim bildiiniz muhtelif brownie (bravni okuyun) tarifleri vardr. Ama onlarn ounda kakao kullanlr. Benim tarifimde ise sadece iyi kalite ikolata kullanlyor. Ayrca verdiim tarif ay yannda yeme amal ve kek zellikli bir bravniden ziyade, yemek sonras yenecek bir tatl olma zellii tayor. Bu bravnileri scak olarak yemek sonunda servis ediyorsunuz ve zerlerine karamel sos dkp yanlarna bir top vanilyal dondurma koyuyorsunuz. Muhteem bir tatl oluyor. Malzemeler: 1 bardak (su barda) ceviz ii, yarmlar halinde olursa daha iyi olur; 200 gr. bitter ikolata; 8 orba ka (200 gr.) tereya, kk paralar halinde kesilmi; 1 bardak eker; 1 tatl ka vanilya; 1/2 tatl ka tuz; 2 byk yumurta; 7 orba ka beyaz un. Yapl: 1. Frnnz 170 dereceye stn ve frn rafn ortann bir alt kademesine yerletirin. Frna dayankl bir kabn iine cevizleri koyup frnda 8-10 dakika kadar rosto edip karn ve soumaya brakn. 2. Kenarlar yaklak 23 cm. olan kare bir frn kabna alminyum folyo serin ve folyonun kenarlardan yukar doru tamasn salayn. Kab yalamayn ve unlamayn. 3. Paraladnz ikolatalar ve tereyan byke bir elik ya da Pyrex kseye koyun ve bu kseyi, iinde ar atete tngrdayan su bulunan bir tencereye oturtarak ikolatalar eritin. Yalnz tencerede kaynayan su kesinlikle kseye dememeli. Eriyen ikolata ve tereyan tahta kakla kartrarak przsz bir sos elde edin ve kseyi ocaktan aln. ine vanilya, tuz ve eker ekleyip kartrn. Yumurtalar da birer birer krp karma iyice yedirin. Unu da ekleyip bir dakika kadar kartrarak przsz bir karm elde edin. Son olarak ceviz ilerini paralamadan ilave edin ve karm frn kabna dzgn bir ekilde dkn. 4. Frna yerletirin ve st hafife kabarm, parla ve atlak olana dek 45 dakika kadar piirin. Bir krdan batrdnzda azck nemli krntyla geliyorsa pimi demektir. 5. Bir saat kadar soutun ve ardndan ters evirip folyoyu sktkten sonra bakla 16 kare kesin. 6. Tatl olarak servis iin bir tabaa gerekirse mikrodalgada azck stacanz bravni paralarndan koyun, zerlerine lk karamel sos dkn ve yanlarnda bir top kaymakl veya vanilyal dondurmayla servis edin. Karamel Sos: Yarm bardak souk suyla bir bardak toz eker ve bir tatl ka limon suyunu bir tencerede birlikte eritin. Orta atete kaynatarak ekerin ak kahverengi halini almasn salayn. Kenara alp 1/4 bardak kaynar suyu dikkatle ilave edin. Ocaa alp kartrn. imdi tekrar kenara alp

iine dikkatle 1/2 bardak taze krema ilave edip kartrn. Ksk ateli ocaa geri koyun. 4 orba ka tereya ilave edin ve kaynayana dek kartrn. Oda scaklnda veya starak servis edin. Elma cobbler Cobbler (kablr okuyun), "patika deyen" anlamna geliyor. Bu tatl, bir frn kabnn iini un veya niastayla kartrlm herhangi bir meyveyle doldurup zerine kakla toplar halinde hamur konulup, frnda piirerek yaplyor. Kakla koyulan hamurun grnts piince patikay andrdndan ismi byle. Ben elmayla yaplan anlatyorum, siz mevsimine gre ayvayla, ilek-brtlen-frambuaz karmyla, eftaliyle yapabilirsiniz. Elma ve ayva dnda meyve dolgusuna tarn koymayn. Malzemeler: Meyve baz iin: 1 bardak (su barda) eker; 2 orba ka un veya msr niastas; 5 yeil elma, soyulup ayklanp irice kpler halinde doranm; 2 tatl ka tarn; 1 limon kabuu rendesi; 1 orba ka limon suyu. st hamuru iin: 2 bardak beyaz un; 1/4 bardak art 1 orba ka toz eker; 2 tatl ka kabartma tozu; 8 orba ka (200gr.) tereya; 3/4 bardak taze krema (Tikveli, Sta vs.); 1/2 tatl ka tarn. Yapl: 1. Frnnz 170 dereceye stn ve kestiiniz elmalarn sabilecei byklkte bir frn kabn tereyayla yalayn. 2. Byk bir ksede elmalar, limon rendesi ve suyunu, tarn, unu kartrp bunlar frn kabna boaltn. 3. st hamurunu yapmak iin byk bir ksede un, 1/4 bardak ekerle kabartma tozunu kartrn. Kk paralara kesilmi tereyan karma ekleyin ve bir atalla eze eze unla tereyan birbirine yedirip ekmek krnts grnmnde bir karm elde edin. Mutfak robotunda unlu karmla tereyan birlikte ekerek de benzer bir karm elde edebilirsiniz. imdi de kremay ekleyip atalla kartrarak yumuak ama dank bir hamur elde edin. Bu hamurdan orba kayla kak kak alp, neredeyse elmalarn zerini tamamen rtecek ekilde yan yana koyun. Bir kak ekerle tarn kartrp hamurun zerine serpitirin. 4. Frnda yaklak 45 dakika ya da hamur kzana dek piirin ve piince dar alp on dakika dinlendirin. 5. Scak olarak, yannda bir top vanilyal dondurma ve kremayla birlikte tatl olarak servis edin. Buttermilk biscuit Biscuit (biskit okuyun) aslnda Trkiyede biskvi dediimiz kurabiyelerin ngilizcedeki genel ad. Ancak Amerikancada "biscuit" kelimesi daha farkl yiyecekleri de ifade edebiliyor. En nls de lkede siyah nfusun youn yaad Gney eyaletlerine zg tuzlu biskit. Eer Kentucky Fried Chicken lokantalarnda yediyseniz, mnde kzarm tavuun yannda verdikleri yuvarlak ekmek benzeri ey ite bu biskit denilen harika lezzet. Gneyliler bu yumuack ve azda dalan ekmei genelde en nl yemekleri kzarm tavuun yannda mutlaka yiyorlar. Ayn zamanda da sabah kahvaltlarnn olmazsa olmaz. Sabahleyin frndan yeni km scack biskitleri enlemesine ortadan yarp ilerine tereya ya da reel srerek ayn yannda yemeye doyum olmuyor. Balktaki buttermilk kelimesinin karl tam yal ve koyu kvaml ayran, ama ben onun yerine yourt kullandm. Malzemeler: ki buuk bardak (su barda) un; 1 orba ka eker; iki buuk tatl ka kabartma tozu; 1/2 tatl ka karbonat; 1 tatl ka tuz; 3/4 bardak tereya; 1 bardak yourt (rplm).

Yapl: 1. Frn nceden 200 dereceye stn. 2. Byk bir kseye un, eker, tuz, kabartma tozu ve karbonat eleyerek doldurun. Bu karma kk paralar halinde kestiiniz tereyan koyun ve atalla ezerek un karmna tereyan yedirin. Sonuta elde etmeniz gereken ekil ufalanm ekmek krnts benzeri un-tereya karm olmaldr. Bu ilemi mutfak robotunda da yapabilirsiniz. Un karmyla tereyan birlikte robotun iine atn ve hzl devirde altrn, ekmek krnts benzeri bir hal alrlar. imdi de yourdu bu karma ekleyin ve bir atalla hzla kartrp nemli, yapkan ve ekilsiz bir hamur elde edin. 3. Hamuru zeri unlanm bir tezgaha aktarn ve iki elinizi de unlayarak 12 kere hafife yourun. Hamuru fazla yourmamanz gerekiyor, unutmayn. 4. Altn iyice unlayarak hamuru elinizle bastrp 2 cm. yksekliinde bir dikdrtgen eklinde getirin. 5. Biskitleri kare eklinde keserseniz hamur ziyan az olur; onun iin bakla 5 cm. kenarl kareler kesebilirsiniz. Eer yuvarlak kesecekseniz 5 cm. apnda bir kurabiye kalbyla, ya da az keskin bir bardakla kesmelisiniz. Artan hamurlar yeniden dzletirip yuvarlaklar kartabilirsiniz. Yalnz kesme kalbnzn ucu keskin olmal, aksi halde biskitler iyi kabarmaz. 6. ine yal kat serili frn tepsisine yerletirin. Eer yumuak olmalarn istiyorsanz tepsinin orta yerine ve neredeyse birbirlerine deecek ekilde yerletirin. Eer daha tr olmalarn istiyorsanz 3 cm. aralklarla tm tepsiye dizin. Frnn orta katna yerletirin ve 15 dakika kadar, ya da stleri ak kahverengi renk alana dek piirin. ine kat havlu serilmi bir kaba aktarn ve hemen servis edin. Biskitlerin scak yenmesi ok nemli, o nedenle souduklarnda mikro dalga frnda ksa bir sre stmanz gerekir.