DES

KARCSONYI FINOMSGOK A
DANUBIUS SZLLODK AJNLSVAL

Ksznt
A hideg szi id belltval, a bors, ess napok srsdsvel ki ne gondolna szvesen a kzelg nnepekre, a finomabbnl finomabb karcsonyi tkekre, a fahj, a di, a mz s vanlia szvet-lelket melenget illatra. Egy knyelmes fotelban ldglve, a recepteket olvasgatva bizonyra kedvet kapnak, hogy kiprbljk a receptknyvben tallhat nycsiklandoz nnepi dessgek valamelyikt. Ha inkbb knyeztetsre vgynak, akkor szvbl ajnljuk nknek valamelyik Danubius szllodnk adventi s karcsonyi klnlegessgeit egy zamatos tli ital ksretben.

Mi, szllodsok, klnsen fontosnak tartjuk, hogy vendgeink legalbb olyan kellemesen rezzk magukat nlunk, mint sajt otthonukban, gy kln szeretettel s odafigyelssel ksztettk el nnepi receptknyvnket, melynek finomsgait szllodink sfjei, cukrszai lmodtak meg. Kellemes lapozgatst, sts-fzst s boldog, bks karcsonyt kvnunk! Danubius Hotels Group

SZENTESTE PUDING FAHJAS MEGGYNTETTEL

Kovcs Ferenc
A Danubius Grand Hotel Margitsziget mesterszakcs konyhafnknek ajnlsval

Hozzvalk 10 szemlyre: 1 l tejsznhab 10 dkg durvra trt di 10 gr rlt fahj 5 gr rlt szerecsendi 10 dkg cukrozott narancskocka 10 dkg aszalt szilva 3 dkg zselatin por 6 dl vz 15 dkg porcukor Meggyntet: 25 dkg magozott meggy 10 dkg kristlycukor 5 gr rlt fahj Dszts: 10 dkg tbls tcsokold 5 dkg marcipn 5 gr telfestk

Elkszts: A felvert tejsznhabhoz hozzadjuk a dit, aszalt szilvt, narancskockt, fszereket s cukrot, majd belekeverjk a felolvasztott zselatint s formba tltjk. Dermeds utn kibortjuk a formbl s a lefztt meggyntettel tlaljuk. Dsztsnek kszthetnk csokold leveleket s marcipn gyngyket.

NNEPI VANLIS BEIGLI TORTA

Fazekas Imre
A Danubius Health Spa Resort Helia mesterszakcs konyhafnknek ajnlsval

Hozzvalk 12 szeletes torthoz: Pozsonyi tszta: 42 dkg liszt 16 dkg Rma margarin kb 1,2 dl vz 4 dkg cukor 1 dkg leszt 2 db tojs 0,1 dkg s Ditltelk: 30 dkg di 24 dkg cukor 3 dkg mazsola 3 dkg zsemlemorzsa 2 dl vz 0,5 dkg rlt fahj 1 dkg vanlis cukor 1 dkg reszelt narancshj Mktltelk: 30 dkg darlt mk 20 dkg cukor 5 dkg mz 3 dkg mazsola 3 dkg zsemlemorzsa 0,5 dkg rlt fahj 1 dkg vanlis cukor 1 dkg reszelt narancshj 1 dkg reszelt citromhj Vanliakrm: 15 dkg vanlia z hideg krmpor 4,5 dl vz

Elkszts: A lisztet a margarinnal elmorzsoljuk, majd a felfuttatott lesztvel s a tbbi sszetevvel 5 perc alatt gyorsan egynemv gyrjuk. A tsztt fl rig htben pihentetjk. Pihentets utn a tsztt 3 mm-es lapp nyjtjuk, majd 24 cm tmrj kiszrval (tortaformval) 2 lapot szrunk ki, melybl az egyiket megszurkljuk s az sszes lees tsztbl szeglyt sodrunk a szlre. Simacsves nyomzskbl krkrsen di- mktltelket vagy vanliakrmet nyomunk a lapra. A msik lapbl karcsonyfa kiszr segtsgvel 3-4 fenyfa formt szrunk ki. A kiszrt lapot a tltelk tetejre helyezzk, majd a fenyformkat a kiszrt fenyfk kztti rszre helyezzk dekorcinak. A stemnyeket tojssrgjval, majd a tojssrgja szradsa utn tojsfehrjvel kenjk meg. A tojsfehrje szradsa utn 30C -on pramentes kelesztben kelesztjk, majd 160 -190 C -os gzmentes stben 20-25 perc alatt kszre stjk. A torta tetejt tetszs szerint porcukorral dsztjk. Ditltelk / mktltelk: A cukrot kevs vzzel felfzzk, majd a darlt dit / mkot s a tbbi sszetevt leforrzzuk.

Vanliakrm: Az sszetevket simra keverjk, majd 20 percig llni hagyjuk.

NARANCSOS-GESZTENYS PIRAMIS
Pntek Tams
A Danubius Hotel Gellrt mesterszakcs konyhafnknek ajnlsval

Hozzvalk 10 adag elksztshez: Sacher lap: 4 db tojs 3,5 dkg liszt 3,5 dkg di 7 dkg cukor 1,5 dkg vaj 1,5 dkg kakapor Narancskrm: 30 dkg tejsznhab 15 dkg narancssrtmny 5 dkg porcukor 1 dkg zselatin Dsztshez: 20 dkg jgzsel 10 db aszalt narancs szelet 10 db csokidsz 10 db citromflevl 30 dkg gesztenyemassza 15 dkg narancslekvr

Elkszts: Sacher lap: A tojsokat sztvlasztjuk, a fehrjt a fele cukorral kemny habb verjk, a tojssrgkat a cukor msik felvel vilgos srgra keverjk. A vajat ezalatt felolvasztjuk. A lisztet, kakaport s dit sszeforgatjuk. A kt habos anyagot vatosan sszekeverjk, belecsorgatjuk az olvasztott vajat, majd a lisztes keverket is beleforgatjuk. A masszbl egy kisebb lapot kennk stpaprra, majd 160 C -on, elmelegtett stben kszre stjk. Narancskrm: A tejsznhabot felverjk, a zselatint 0,5 dl hideg vzbe beztatjuk. Ekzben a narancssrtmnyt a porcukorral elkeverjk. A megduzzadt zselatint langyosra melegtjk, hozzadjuk a narancsos rszhez, majd a tejsznhabot vatosan beleforgatjuk. Habzsk segtsgvel piramisokat formzunk belle s dermedsig htbe tesszk. Az elkszlt, kihlt Sacher lapot vkonyan megkenjk a narancslekvrral, a kinyjtott gesztenyemasszt rhelyezzk, s a megdermedt narancspiramisokat rbortjuk, adagonknt krbevgjuk. Vgl sznezett jgzselvel lekenjk, a megadott dsztelemekkel dsztjk, majd tlaljuk.

NARANCSLIKRS KRMSZELET
Mzes Pter
a Danubius Hotel Astoria mesterszakcs konyhafnknek ajnlsval

Hozzvalk 10 szelethez: 10 db tojs 30 dkg kristlycukor 15 dkg finomliszt 4 dkg kakapor 20 dkg tejcsokold 5 dkg tcsokold 2 dl tejszn 25 dkg narancs 12 dkg cukor 1 dkg friss mentalevl 20 dkg friss eper 1 dl triple sec likr 1 dl vz

Elkszts: Piskta: 4 tojs srgjt habosra keverjk 8 dkg kristlycukorral, majd az gy nyert krmet a 4 fehrjbl felvert kemny habhoz forgatjuk 8 dkg finomliszt s 4 dkg kakapor hozzadsval. Kivajazott s lisztezett tortaformba tltve kb. 180 C-on 6-8 percig stjk, pihentetjk, majd tetejvel lisztezett zsrpaprra fordtjuk. Krm: A csokoldt rozsdamentes ednyben a tejszn felvel s a narancs szrt levvel reszelt hjval felengedjk, vzgz felett megolvasztjuk, fakanllal simra keverjk s lehtjk. A tovbbi 6 tojs srgjt 12 dkg cukorral habostjuk, hozzadjuk a csokis masszhoz, majd az olvadt csokolds krmet vatosan a tojsok kemny habjhoz keverjk. sszellts: A pisktakorongot 3 egyforma nagysg lapra vgjuk, aljt a stformba tertett csomagolflira helyezzk s a likr s vz keverknek 1/3-val meglocsoljuk, a csokoldkrm felt rtertjk. Ezt a rtegezst megismteljk, majd az utols belocsolt lap felhelyezsvel a flia szleit visszahajtogatva a tortt becsomagoljuk s htszekrnyben 24 rra rni hagyjuk. Tlals: Az gy jl sszert s szaftosan lgy tortt a formbl vatosan kifordtjuk, csomagolanyagbl kibontjuk s a tejsznhabbal oldalait egyenletesen bevonjuk. Szleit gazdagon csokoldhncsba megforgatva szeletekre vgjuk s friss eperrel, mentalevllel dsztve tlaljuk.

ADVENTI PSPKKENYR KANDROZOTT GYMLCSKKEL S BELGA CSOKOLDGLAZRRAL

Lusztig Tams
A Danubius Hotel Flamenco konyhafnknek ajnlsval

Hozzvalk 10 szemlyre: 15 dkg vaj 6 dkg porcukor 4 db tojs 7 dkg cukor 15 dkg liszt 3 dkg mazsola 3 dkg aszalt szilva 1 dkg narancshj 3 dkg cukrozott cseresznye 5 dkg di (durvra darabolva) 2 dkg csokold (durvra darabolva) 1 dkg mzes fszerkeverk 2 cl rum

Elkszts: A vajat a porcukorral habosra keverjk, hozzadjuk a tojssrgjt. A tojsfehrjt felverjk a cukorral. vatosan sszekeverjk s hozzadjuk a maradk hozzvalkat. Paprral blelt, vagy kizsrozott zgerincformba ntjk. Sts: 180 C -on, kb. 40 percig. Kihls utn csokoldval thzzuk s dsztjk.

szintn remljk, hogy ezzel a recepttel hozzjrulhatunk a varzslatos karcsony esthez, s sok rmet okozunk a csald minden tagjnak! Boldog karcsonyt kvnunk!

10

NARANCS S FGE ZSEL, HABCSK KARIKBAN

Ferenczi Istvn
A Danubius Hotel Arena konyhafnknek ajnlsval

Hozzvalk 10 szemlyre: 5 db tojsfehrje 32 dkg finom kristlycukor 20 dkg narancs 6 cl narancs likr 8 dkg barnacukor 50 dkg friss lila fge 2 dl Tokaji asz 5 gr csillagnizs Szegfszeg s egsz fahj Stpapr

Elkszts: Az 5 db tojsfehrjbl kemny habot vernk, majd folyamatosan, lassan hozzadjuk a kristlycukrot. Stpaprra, evkanl segtsgvel 10 db kr alak lapot kennk kb 7-8 cm tmrvel 5 mm vastagon. A maradk masszt csillagcsvel elltott nyomzskba tesszk s a karikk szlt krbenyomjuk 1,5-2 cm magasan. 150 C-ra elmelegtett stben, 25-35 percig stjk vigyzva, nehogy meggjen. Amikor szp szne van akkor a stt kinyitva, kiszrtjuk a karikkat. A narancsot meghmozzuk, kockra vgjuk s cukorral, szegfszeggel felfzzk tkezsi kemnytvel picit zselstjk s narancslikrrel zestjk. A fge egy rszt, szintn aprra daraboljuk, s egszfahjas Tokaji aszban megfzzk. Ugyangy zselstjk, mint a narancsot. Amikor a kt zsel mg nem kttt meg teljesen, 2 evkanl segtsgvel megtltjk a ksz karikkat. Narancskarikkkal, vagy cukros naranccsal dszthetjk. A cukros narancshoz a hmozott, szeletelt narancsot stpaprra teszk, megszrjuk a barnacukor felvel s stben rolvasztjuk. Vigyzat a cukros narancs nagyon forr! A barnacukor msik felt serpenyben megolvasztjuk a csillagnizzsal, beleforgatjuk a cikkekre vgott fgt, s ezzel tlaljuk a desszertnket.

12

KARCSONYI GESZTENYEHAB CSOKIKREGBEN, TOKAJIVAL ZESTETT ASZALT GYMLCS RAGUVAL S VILMOSKRTE SORBET-VAL
Juhsz Istvn
A Hilton Budapest mesterszakcs konyhafnknek ajnlsval

Hozzvalk 10 szemlyre: 50 dkg des gesztenyemassza 5 dl tejszn habb verve 1 dl baracklikr 10 db csokoldlap Tlalshoz: 4 dl Vilmoskrte Sorbet 10 adag gymlcsragu Gymlcsragu: 10 dkg aszalt srgabarack 10 dkg aszalt szilva 10 dkg aszalt anansz 10 dkg aszalt vrsfonya 1 dl Tokaji Szamorodni (des) 2 evkanl mz 1 teskanl rlt fahj Vilmoskrte Sorbet: 30 dkg krtekompt 50 dkg mz 0,5 dl Vilmoskrte plinka 1 dl fehrbor (szraz)

Elkszts: A gesztenyemasszt tpasszrozs utn likrrel zestjk, tejsznhabbal laztjuk, csepp alak formba helyezett csokilapokba tltjk, htben dermesztjk, majd a formbl kivve Sorbet-val s gymlcsraguval tlaljuk a kpen lthat mdon. A gymlcsket az fonya kivtelvel apr kockra vgjuk a tbbi anyaggal sszekeverjk s 2-3 rt (tlalsig) htben troljuk. A komptot prstjk, majd a tbbi anyaggal sszekevers utn fagyasztban kikristlyostjuk s tlaljuk.

14

STTK PIRAMIS SZEZMOS ROPOGSSAL, GESZTENYE TALAPZATON, BORKAVIRRAL S KANDROZOTT TKKEL

Hjja Lszl
a Radisson Blu Bke Hotel mesterszakcs konyhafnknek ajnlsval

Hozzvalk 30 adagra: Sttk mousse 60 dkg prolt sttk ttrve 8 dl tejsznhab 5 db tojs srgja 12 dkg mz rlt fahj rlt szegfszeg 20 g zselatin gesztenyemassza, kevs mz s Cointreau

Szezmos ropogs: 19 dkg olvasztott vaj 1 dl friss narancsl 38 dkg kristlycukor 20 dkg liszt 19 dkg fehr szezmmag

Borkavir: 4 dl des vrsbor 12 dkg cukor 60 g zselatin Kandrozott tk: 45 dkg sttk 25 dkg cukor 2 dl vz

Elkszts: Sttk piramis: A sttkt egyforma darabokban stlemezre helyezzk, aluflival letakarjuk. Addig hagyjuk 190 C-on, amg teljesen felpuhul. A megslt tk hjt levgjuk, a kihlt belsejt szitn ttrjk, ppestjk. A tojsok srgit s a mzet sszemelegtjk 70 C-ra, kihlsig habostjuk. A langyos tojshabba belekeverjk a tkppet s a fszereket zls szerint, majd tejsznhabbal laztjuk, vzben zott s felforralt zselatinnal stabilizljuk. A ksz habot piramis formkba tltjk, fagyasztjuk. Gesztenye talapzat: Gesztenyemasszbl kevs mz s Cointreau zestssel kszl. A bekevert masszbl 6-7 mm vastag lapot ksztnk, s kemnyre fagyasztjuk. A kifagyott masszt mretre vgjuk s csokoldval bevonjuk. Szezmos ropogs: A fenti anyagokat sszekeverjk. Sr, de kenhet masszt kapunk, melyet szilikonpaprra tertnk kenkssel. Vilgosbarna sznre stjk, mg forrn mretre daraboljuk. Borkavir: A fenti anyagokbl oldatot fznk vzgz fltt. A borzselt hagyjuk egszen kihlni addig, amg el nem kezd kocsonysodni. A mr kocsonysod zselt nagy cseppekben lassan a jeges vzbe adagoljuk. Kandrozott tk: A felszeletelt tkt cukorszirupban tbbszr flforraljuk, htjk. Az gy kapott lapokbl formzzuk a kandrozott dessget.

16

GRZES MZES SZELET

Tthfalussy Tivadar
A Best Western Hotel Hungaria mesterszakcs konyhafnknek ajnlsval

Hozzvalk 10 adaghoz: Tszta: 1 kg liszt 0,5 dkg fahj 0,25 dkg szegfszeg 2 dkg szdabikarbna 7,5 cl tej 2 db egsz tojs 15 dkg sertszsr 15 dkg mz 30 dkg cukor Krm: 1,25 liter tej 25 dkg bzadara 5 dkg vanlis cukor 22 dkg cukor 50 dkg vaj A lapok kenshez: 10 dkg baracklekvr 20 dkg tcsokold 0,5 dl olaj 5 dkg fehrcsokold

Elkszts: Tszta: A lisztet, fahjat, szegfszeget, s a szdabikarbnt sszekeverjk. A tejet, tojst, zsrt, mzet s a cukrot sszeolvasztjuk, majd rntjk a lisztes rszre s sszegyrjuk. Az gy kapott tsztt 4 egyenl rszre osztjuk s tglalap alakra nyjtjuk. Stlemezre rakva a lapokat egyenknt 170 C-on 6-7 perc alatt kszre stjk. Krm: A cukros, vanlis cukros tejben a bzadart megfzzk, majd kihls utn vajjal habosra keverjk. A megsttt lapot tlcra helyezzk s a krm 1/3 rszt egyenletesen elkenjk rajta, ezutn rhelyezzk a kvetkez lapot, amelyet forr lekvrral lekennk majd a kvetkez 1/3 rsz krmmel megkennk. Erre rhelyezzk a harmadik lapot, amit megint lekennk forr baracklekvrral s a megmaradt krmmel, vgl rrakjuk az utols lapot. Az tcsokoldt az olajjal vzgzn felolvasztjuk, s ezzel bevonjuk a tetejt. Olvasztott fehrcsokoldbl hzott cskokkal dszthetjk, ha megdermedt, forr vzbe mrtott kssel felszeleteljk.

18

GESZTENYEALAGT
Rezneki Zoltn
A Danubius Kzponti cukrszfnknek ajnlsval

Hozzvalk 1 rd (10 szelet) elksztshez, a forma mrete: kb 29 x 9 cm Piskta: 4 db tojs 8 dkg cukor 8 dkg liszt 1 dkg kaka Gesztenyekreg: 40 dkg gesztenye massza 0,1 dl rum 1 dkg porcukor Tltelk: 3 dl tejsznhhab 1 dkg vanlis cukor 2 dkg porcukor 1 dkg zselatin 0,6 dl vz Csokold: 10 dkg tcsokold 0,1 dl tolaj

Elkszts: Piskta: A tojsokat a cukorral habb verjk, majd lazn hozzkeverjk a lisztet amit a kakaporral elzleg sszekevernk. Szilikonos stpaprra, nem tl vastagra egyenletesen elkenjk s 200 C -on 5-6 percig stjk. Kihls utn a formnk alapterletnek mretre vgjuk. Gesztenyekreg: A gesztenyt a rummal s porcukorral formzhatv gyrjuk. Az alagt formnk bels vt celofnbl kivgjuk s kinyjtjuk r a gesztenye masszt. A celofnnal egytt a formba helyezzk gy, hogy a celofn rintkezzen a formval, gy megkapjuk az alagt formt. Tltelk: A zselatint beztatjuk a hideg vzbe s ha megduzzadt felmelegtjk, majd kzmelegre visszahtjk s a cukorral, vanlis cukorral felvert tejsznhabhoz csorgatjuk. A krmet a gesztenyre rakjuk s a pisktval lezrjuk. Fagyaszts utn a formbl kibortjuk s a celofn eltvoltsa utn az sszetrt, majd vzfrdn az olajjal egytt megolvasztott csokoldval bevonjuk. Dermeds utn forr vizes kssel szeleteljk.

20

KARCSONYI MKOS-MEGGYES BLES

Grg Rudolf
A Hotel Budapest mesterszakcs konyhafnknek ajnlsval

Hozzvalk 10 szemlyre: 15 dkg linzertszta 20 dkg mk (darlt) 20 dkg meggy (magozott) 6 db tojs 15 dkg kristlycukor 2 dkg vanlis cukor 10 dkg dibl (prklt) 10 dkg fonyalekvr 5 dkg szeletelt mandula 30 dkg pisktamorzsa

Elkszts: A linzertsztt fl centisre nyjtjuk, s kb. 5 percig (180 C -on) elstjk. Vkonyan megkenjk fonyalekvrral, rszrjuk a durvra trt dibelet. A tojssrgjt kristlycukorral, vanlis cukorral habosra verjk, hozzkeverjk a mkot, meggyet, pisktamorzst, vgl a kemnyre felvert tojshabbal laztjuk. A masszt formban a linzerlapra tesszk s 160 C -os stben 30 percig kszre stjk. Tetejt a maradk fonyalekvrral bevonjuk s megszrjuk a szeletelt pirtott mandulval. Tetszs szerint szeleteljk.

22

MANDULS ASZALT SZILVA TORTA ALMVAL

Kmn Jnos
A Danubius Health Spa Resort Hvz mesterszakcs konyhafnknek ajnlsval

Hozzvalk 10 szelet elksztshez: Tszta: 20 dkg finomliszt 10 dkg margarin 1 db tojssrgja 5 gr s kb. 0,5 dl hideg vz Tltelk: 30 dkg aszalt szilva 30 dkg alma 2,5 dl tej 2 db tojs 5 dkg vanlis pudingpor 12 dkg cukor Tetejre: 10 dkg hg srgabaracklekvr 4 dkg szeletelt mandula

Elkszts: A lisztet a margarinnal elmorzsoljuk, majd a tojssrgval a sval s a vzzel kzepes kemnysg tsztv gyrjuk. Letakarjuk, s legalbb 30 percig a htben pihentetjk. A tsztval kiblelnk egy 22 cm tmrj belisztezett tortaformt, amire rtesszk a magozott aszalt szilvt s a meghmozott, felszeletelt almt. A tejet a tojssal, pudingporral s cukorral simra keverjk. A masszt a gymlcskre ntjk, s elmelegtett stben 180 C -on 30 percig, majd 160 C -on 20 percig stjk. A torta tetejt megkenjk lekvrral s megszrjuk a szeletelt mandulval, amit korbban serpenyben megpirtottunk.

24

KARCSONYI CSODAKIFLI
Ppai Lajos
a Danubius Health Spa Resort Aqua mesterszakcs konyhafnknek ajnlsval

Hozzvalk 10 szemlyre: Tszta: 5 dkg vaj 1 dl tejfl csipet s 2 db tojssrgja annyi liszt, hogy kzepes kemnysg tsztt kapjunk (kb. 20-25 dkg) Tltelk: 2 db tojsfehrje 4-5 evkanl cukor 4-5 evkanl di, vagy mk 25 dkg gesztenyepr 1 dl tejszn 1 kvskanl rum

Elkszts: Dolgozzuk ssze jl az alapanyagokat, a tsztt leveles tszta vastagsgra (kb. 1 cm) nyjtjuk, megkenjk olvasztott vajjal, vkonyan megszrjuk liszttel s szorosan felcsavarjuk. Egy rt a htben pihentetjk, majd 2 cm-es darabkkat vgunk belle. A kis tsztkat egyenknt vkonyra nyjtjuk, megtltjk tltelkkel, ami lehet di, mk, vagy gesztenye. Nagyon lazn felcsavarjuk, gyelve, hogy a tszta szle fell legyen. Nem szabad alhajtani a tsztt, mert akkor stsnl nem nylik szt. Elmelegtett stben, kb. 180 C -on 20-25 percig stjk. Sts utn mg forrn vanlis porcukorba forgatjuk. Di-, vagy mktltelk: A tojsfehrjket felverjk habnak, cukrot s dit, vagy mkot kevernk bele. Gesztenyetltelk: A tejsznnel s rummal gyrjuk ssze a gesztenyeprt, hogy krmes legyen.

26

NNEPI MKOS PITETORTA

Rtz Zoltn
a Danubius Health Spa Resort Bk konyhafnknek ajnlsval

Hozzvalk 10 szemlyre: Tszta: 31 dkg liszt 13 dkg margarin 1,3 dl vz 3 dkg porcukor 1,2 dkg leszt 1db (+ 1 db) tojs (a tszta megkenshez) 0,1 dkg s Mktltelk: 20 dkg darlt mk 8 dkg porcukor 1/2 db citrom hja 2 dkg mazsola 1-1,5 dl tej 1 dkg vanlis cukor Vanliatltelkhez: 0,5 l tej 4 dkg vanlis pudingpor 8 dkg kristlycukor 1 dkg vanlis cukor

Elkszts: A tszta alapanyagait jl gyrjuk ssze, osszuk kt rszre s pihentessk. Mindkt rszt nyjtsuk ki kr alakra, az egyiket helyezzk stlemezre s nyomzsk segtsgvel kralakokat formzva, vltakozva vonjuk be a ktfajta, megfztt s lehttt tltelkkel. A msik tsztbl kiszrval hrom karcsonyfa alakot kiszrunk, a kr alak tsztval bevonjuk a tltelket, megkenjk felvert tojssal, majd 180 C -on stben kszre stjk. Porcukorral megszrva egszben, vagy cikkekre vgva tlaljuk.

28

KARCSONYI MANDULS, ASZALT GYMLCSS TORTA

Zsoldos Antal
a Danubius Health Spa Resort Srvr konyhafnknek ajnlsval

Hozzvalk 10 szemlyre: 24 dkg szeletelt mandula 10 dkg darlt mandula 12 dkg vaj 10 dkg cukor 3 db egsz tojs 10 dkg liszt 10 gr stpor 20 dkg savanyks alma durvra reszelve 10 dkg apr kockra vgott aszalt szilva 10 dkg apr kockra vgott aszalt barack

Elkszts: Pirtsunk meg 16 dkg szeletelt mandult szrazon teflonserpenyben. Vajazzunk ki egy 24 cm tmrj csatos tortaformt, s szrjuk a mandult a tortaforma aljra s oldalra. Keverjk krmesre a maradk vajat, adjuk hozz a cukrot, tegyk bele a tojsokat egyenknt, a darlt mandult, a stporral elkevert lisztet, a reszelt almt, vgl az aprra vgott aszalt gymlcsket. A tsztt ntsk a formba, hintsk meg a tetejt a maradk mandulval. Tegyk a 180 C -ra elmelegtett stbe, s sssk kb. 40 percig, tprbig.

30

PONCICHTER RCSOS
Major Zsolt
A Hotel Lvr mesterszakcs konyhafnke ajnlsval

Hozzvalk 10 szemlyre: 40 dkg liszt 15 dkg zsr 0,1 dkg szdabikarbna 10 dkg kristlycukor 10 dkg akcmz 5 dkg mogyor 2 db tojssrgja 25 dkg csipkelekvr 1 db citrom reszelt hja 3 gr rlt fahj 3 gr rlt szegfszeg 10 dkg hntolt mandula

Elkszts: A lisztet a szdabikarbnval s a zsrral sszemorzsoljuk, majd hozzadjuk a cukrot, rlt fahjat, rlt szegfszeget, darlt mogyort, 2 db tojssrgjt, langyostott mzet, a reszelt citrom hjt s egynem llagv gyrjuk. Fl rt hidegen pihentetjk. A tszta rszt tepsi nagysgra nyjtjuk s a zsrozott, lisztezett tepsibe helyezzk. Megkenjk lekvrral, a megmaradt tsztt vkony cskokra sodorjuk s a lekvr tetejn rcsokat ksztnk belle. A hntolt mandult a rcsok kz tesszk. Kzepesen meleg stben 25-30 percig stjk. A Hotel Lvr konyhafnke igazi llekmelenget csipketet, vagy forralt bort ajnl karcsonyi desszertje mell: Csipketea: 15 dkg csipkebogy kt vgt levgjuk, majd 1 l forr vizet ntnk r. 1 napig ztatjuk, majd leszrjk. Tetszs szerint desthetjk mzzel, cukorral, destszerrel. Akr hidegen, langyosan vagy forrn kivl ksrje a Poncichter rcsosnak.

32

BROWNIE ASZALT GYMLCSKKEL

Edvi Lszl
a Hotel Rba konyhafnknek ajnlsval

Hozzvalk 20 db brownie elksztshez: 5 dkg finomliszt 25 dkg fehr csokold 4 evkanl vaj 12,5 dkg mz 12,5 dkg baracklekvr 8 dkg tiszttott mandula 15 dkg dibl 10 dkg aszalt srgabarack 15 dkg kkuszreszelk 10 dkg mazsola 1 teskanl reszelt gymbr vagy gymbrpor

Elkszts: Melegtsk el a stt 160 C ra s bleljnk ki stpaprral egy kb. 20 x 30 cm-es tepsit. Olvasszuk fel a darabokra trt csokoldt s a vajat egy ppen forrsnak indul vzfrdben. Egy kis serpenyben melegtsk a mzet a baracklekvrral egytt, amg folykonny vlik. A mandult, a dit s az aszalt barackot vagdaljuk ssze s tegyk egy tlba, majd adjuk hozz a kkuszreszelket, a mazsolt, a lisztet s az rlt gymbrt. Dolgozzuk ssze az olvasztott csokoldval s a folykony mzes, baracklekvros keverkkel. ntsk a masszt az elksztett tepsibe, s gondosan simtsuk el a tetejt egy szles pengj kssel. Sssk kb. 40-45 percig, majd tegyk a tepsit grillrcsra s hagyjuk benne a stemnyt hlni legalbb egy ra hosszat, mieltt felvgjuk. Tlalhatjuk vrsborban prolt aszaltszilvval, vagy srgabaracklekvrral.

34

ANGYALKK GESZTENYS GYMLCSKALCSA

Por Lajos
a Hotel Annabella mesterszakcs konyhafnknek ajnlsval

Hozzvalk 10 szemlyre: 10 dkg vaj 10 dkg porcukor 2 db tojs 10 dkg liszt 10 dkg cukrozott vegyes gymlcs 10 dkg aszalt szilva 10 dkg aszalt srgabarack 10 dkg ftt, darabolt gesztenye

Elkszts: A vajat a porcukorral habosra keverjk, majd lassan hozzadagoljuk a tojst (a tojst gy csorgassuk a vajhoz amilyen temben az felveszi). Fakanllal hozzadjuk a lisztet s a kockra vgott gymlcsket. Kivajazott lisztezett formba tltjk, 180 C -os stben egy rig stjk. Sts utn a formban hagyjuk kihlni. Kihls utn vkonyan tvonhatjuk vajjal, majd megszrjuk porcukorral, de tvonhatjuk csokoldval is. Tlalskor gymlcsmrtst knlhatunk hozz.

36

FSZERES GYMLCSS KUGLF

Mikolsn Csap Tnde
a Hotel Helikon konyhafnknek ajnlsval

Hozzvalk 10 szemlyre: Kuglf: 5 db tojs 25 dkg margarin 30 dkg liszt 20 dkg porcukor 10 dkg kristlycukor 2 dkg vanlis cukor 5 gr stpor 2 gr rlt fahj, szegfszeg, gymbr 20 dkg vegyes aszalt gymlcs Cukormz: 0,75 dl narancsl 40 dkg porcukor

Elkszts: A tojsokat kettvlasztjuk. A srgjt margarinnal, porcukorral, vanlis cukorral habosra keverjk. A fehrjt a kristlycukorral kemny habb verjk. A lisztet a fszerekkel, stporral, aszalt gymlcskkel elkeverjk, a margarinos rszhez adjuk. A tojsfehrjt lazn hozzkeverjk. Kivajazott, morzszott formban stjk 170 C -on kb. 45 percig. A tetejt narancsos cukormzzal vonjuk be. Ehhez 0,75 dl narancslevet keverjnk ki 40 dkg porcukorral.

38

ADVENTI RTES, FGS-DATOLYS VANLIANTETTEL

Takcs Tams
a Hotel Palatinus konyhafnknek ajnlsval

Hozzvalk 10 szemlyre: 40 dkg rteslap 2 dl olaj 1 doboz kefr Tltelk: 30 dkg di 30 dkg mzespuszedli 30 dkg rma 15 dkg aszalt szilva 15 dkg aszalt datolya 15 dkg mazsola 6 db tojssrgja 24 dkg porcukor 4,5 dl tejszn 3-3 citrom s narancs reszelt hja Vanlia ntet: 1 l tej 20 dkg cukor 5 dkg vanlia pudingpor 5 dkg fge (apr kockra) 5 dkg datolya (apr kockra)

Elkszts: A dit s a mzespuszedlit ledarljuk, a vajat megolvasztjuk, a mazsolt megmossuk. A fgt s a datolyt apr kockkra vgjuk s hozzkeverjk az olvasztott vajat. Hozzadjuk a porcukorral krmesre kikevert tojssrgjt, a mzespuszedlivel ledarlt dit, tejsznt, a citrom s narancs reszelt hjt. A rteslapokat sztszedjk, olajjal locsoljuk, rkenjk a tltelket, feltekerjk, s 180 C -on szp aranybarnra stjk. (Sts eltt a rteseket olajjal s kefrrel vkonyan lekenjk.) Vanlia ntet: A tejet a cukorral felforraljuk, belekeverjk a hideg tejjel elkevert pudingport, s srre fzzk, majd beletesszk a fgt, datolyt.

40

KARCSONYI NARANCSOS RPS KEVERT

Ordonics rpd
a Hotel Ptria mesterszakcs konyhafnknek ajnlsval

Hozzvalk 10 szemlyre: Tszta: 6 db tojs 3 dl olaj 3 dl tej 64 dkg porcukor 10 gr vanlis cukor 30 dkg narancs 60 dkg rpa 8 dkg kkuszreszelk 8 dkg di 44 dkg liszt 10 gr fahj 10 gr szdabikarbna egy csipet s Dszts: 10 dkg szeletelt mandula a dsztshez 2 db narancs tszrt leve 2 dkg vaj 5 dkg cukor

Elkszts: Az egsz tojsokat, az olajat, tejet s a ktfle cukrot habosra keverjk, majd a szrazanyagokat is sszekeverjk, s hozzadjuk a tojsos masszhoz. A legvgn belekeverjk az apr kockkra vgott narancsot (a narancs hjt is belereszeljk) s a lereszelt rpt, majd kerek tortaformba (esetleg tepsibe) helyezzk, s 180-190 C -on min. 50 percig stjk. 2 dkg vajat serpenypen felolvasztunk, hozzadjuk s megpirtjuk a cukrot, majd a narancsok tszrt levvel felntjk s mz srsgre visszaforraljuk. Az gy kapott karamell glazrral lekenjk a kihlt stemnyt, szeletelt mandulval s narancskarikkkal dszthetjk.

42