EVALUACIN DEL VALOR NUTRITIVO DE LAS PROTENAS

Determinacin de la calidad proteica

Determinar la cantidad de aminocidos esenciales (la arginina, histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptfano, y valina. Condiciones que minimicen las prdidas de calidad.

La calidad nutritiva de las protenas puede valorarse por mtodos biolgicos, qumicos y enzimticos.

Mtodos Biolgicos
Ganancia de peso (retencin del nitrgeno). Ensayos con animales con dietas exentas de protenas.

Coeficiente de eficacia proteica. (PER) Coeficiente proteico neto. (NPR)

Se tabula los gramos consumidos y los desechos, y analizar.

( )

Utilidad potencial para el crecimiento y mantenimiento

Otra forma es por el coeficiente de digestibilidad proteica. N ingerido, N excretado (N metablico). Digestibilidad verdadera (TD)
=

I = N ingerido FN= N fecal total FkN= N metablico (dieta exenta en protenas)

Valor biolgico:
= ( ) ( )

UN y UkN son las prdidas totales de N total y metablico.

Utilizacin protenica neta (NPU) es el % de N consumido que pasa a engrosar el N corporal.

= = ( ) ( )

Mtodos Qumicos
Caros y tediosos Se puede calcular el valor nutritivo de una protena y se compara con un patrn.

AA limitantes Lys, Thr, Trp y Met Para calcular el valor nutritivo:

Permite determinar efectos complementarios. Formular dietas. Estima que todas las protenas se digieren. Pero se puede determinar una digestibilidad proteica (in vitro). No distinguen entre AA D y L

Mtodos enzimticos

Mide la digestibilidad y la liberacin de AA esenciales.

Se digieren las protenas con pepsina y pancreatina. Despus con Tripsina pancretica, quimotripsina y petidasa intestinal porcina.