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MONTAJE DE UNA PLANTA PROCESADORA DE MANJAR AREQUIPE EN EL MUNICIPIO DE PIEDRAS (TOL.

OSCAR ORLANDO ZARRATE PACHECO

UNIVERSIDAD DEL TOLIMA FACULTAD DE INGENIERIA AGRONOMICA PROGRAMA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL IBAGUE 2002

MONTAJE DE UNA PLANTA PROCESADORA DE MANJAR AREQUIPE EN EL MUNICIPIO DE PIEDRAS (TOL.)

OSCAR ORLANDO ZARRATE PACHECO Cdigo 0301-004297

Trabajo presentado para la asignatura Proyectos Agroindustriales

Presentado a: Ingeniero LEOPOLDO HERNNDEZ G.

UNIVERSIDAD DEL TOLIMA FACULTAD DE INGENIERIA AGRONOMICA PROGRAMA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL IBAGUE 2002

Documento elaborado en el curso taller de identificacin, preparacin, evaluacin y gestin de proyectos durante el semestre A-2002 en el programa de Ingeniera Agroindustrial de la Universidad del Tolima

OSCAR ORLANDO ZARRATE PACHECO

INDICE

1. INTRODUCCION

2. JUSTIFICACIN 3. RESUMEN EJECUTIVO 4. IDENTIFICACION DEL PROBLEMA

4.1. ANTECEDENTES

4.2. DIAGNOSTICO DE LA SITUACION ACTUAL 4.3. ARBOL DE PROBLEMAS 5. IDENTIFICACION Y DEFINICION DE ALTERNATIVAS DE SOLUCION 5.1. ARBOL DE OBJETIVOS 6. EVALUACION DE LAS ALTERNATIVAS SELECCIONADAS

6.1 OBJETIVOS DE LA PROPUESTA

6.1.1. Objetivo General 6.1.2 Objetivos Especficos 6.2. LOCALIZACIN

6.2.1 Macrolocalizacin 6.2.2 Microlocalizacin

7. TAMAO 8. PROCESO PRODUCTIVO

8.1 TECNOLOGIA 8.1.1 Equipos requeridos en la planta de produccin de manjar arequipe 9. ESTUDIO DE MERCADO

9.1 ASPECTO METODOLGICO BSICO 9.2 INSTRUMENTOS Y TCNICAS DE RECOLECCIN DE LA INFORMACIN 9.3 MERCADO CONSUMIDOR 9.3.1 Consumidores Institucionales

9.3.2 Caractersticas del Mercado Consumidor

9.4 MERCADO COMPETIDOR 9.5 COSTOS DE PRODUCCIN

9.6 PRESUPUESTO

9.7 CANALES DE COMERCIALIZACION 9.8 IDENTIFICACIN DEL PRODUCTO

9.8.1 Usos 9.8.2 Caractersticas

9.9 PROMOCIN Y PUBLICIDAD 10. ESTUDIO ORGANIZACIONAL 10.1 RECURSOS HUMANOS

10.2 ELECCIN DE PERSONAL 10.3 CONTRATACIN 10.4 ORGANIGRAMA

11. ESTUDIO LEGAL

11.1 PASOS A SEGUIR EN LA CONSTITUCION Y FORMALIZACION DE LA EMPRESA 12. ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL 12.1 PLAN DE SEGUIMIENTO O MONITOREO AMBIENTAL

13. PRESUPUESTO RESUMIDO Y HORIZONTE

14. MTODOS DE EVALUACIN ECONMICA 14.1 CALCULO DE VPN

14.2 CALCULO DE LA TIR 14.3 RELACIN BENEFICIO COSTO

14.4 SENSIBILIZACIN DE LOS INGRESOS 14.4.1 Valor Presente Neto Sensibilizado 14.4.2 Tasa Interna de Retorno sensibilizada 14.4.3 Relacin Beneficio / Costo sensibilizada

15. CONCLUSIONES 16. BIBLIOGRAFIA ANEXOS

1. INTRODUCCION

En la actualidad, en nuestro pas se esta presentando una crisis econmica, que sacude a todos los sectores, por este motivo s esta buscando la manera de optimizar cada uno de los recursos que se tienen. La industria alimentaria se enfrenta al reto de obtener productos que brinden al consumidor un alto nivel alimenticio, que sea econmico y que en el desarrollo de su produccin se cuide o no se maltrate el medio ambiente. Se cuenta en la actualidad con bastante tecnologa, equipos sofisticados que salen al mercado y que brindan altas eficiencias de manejo y produccin, pero que muchas veces no se adaptan al grado tecnolgico de un pas como el nuestro que empieza apenas una carrera en la revolucin industrial, frente a otros que ya han tenido bastante experiencia y que producen con alta calidad. Se ve la necesidad de adoptar, modificar tecnologas y procesos que sean consecuentes con nuestro medio y que nos permitan desarrollarnos, ya que no todas las tecnologas de un pas son aplicables en otros pero las podemos adaptar a nuestro medio segn las necesidades y fines.

2. JUSTIFICACIN

La idea de montar una planta de produccin de manjar arequipe enriquecido con soya, surgi de la necesidad de aprovechar los recursos agropecuarios generados en la regin y que se pueden aprovechar de manera diferente, como es el caso de la produccin de manjar arequipe. En la actualidad los procesos trmicos son utilizados a nivel mundial, marcando la pauta productos. en el desarrollo de nuevos

Este proyecto se fundamenta en la idea de obtener de la industria alimentaria un producto sencillo pero que aporte al consumidor un grado de alimentacin que le permita favorecerlo en el momento de pensar en una golosina como un alimento nutritivo.

Mucha gente sabe lo delicioso que es un arequipe, y vemos como se consigue en el mercado fcilmente, ya que es un producto que se puede adquirir sin tener que disponer de un alto capital. El mundo conoce y se inclina por los productos y derivados lcteos ya que muchos se sienten identificados con las recetas caseras que en sus hogares consuman antes de que la industria alimentaria tuviera tanto auge como lo vemos hoy en da. Saben por naturaleza que los productos lcteos son alimenticios, adems disfrutan de su sabor ya sea como golosina, o como acompaante de otras golosinas. Hoy en da se lucha por conseguir alimentos cien por ciento naturales y con un alto grado de valor nutritivo y que lo mejor de todo, sea econmico. Un producto natural y con mayor grado de protenas; productos que hoy pegan en el mercado por lo que la gente busca lo natural y nutritivo. Con el procesamiento de arequipe se puede aprovechar eficientemente la produccin lechera de una regin netamente dedicada a la ganadera lechera,

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como es el caso de la mayora de fincas de la localidad de Doima (Tol.), donde se busca implementar el procesamiento tecnificado de arequipe enriquecido con soja, y solucionar en buena parte los problemas de desempleo y desarrollo que afectan a esta zona.

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3. RESUMEN EJECUTIVO

Es evidente que para el sector agropecuario lcteo, la puesta en marcha en la ciudad de Piedras de una fbrica procesadora de manjar arequipe, originar grandes ventajas, por cuanto asegura en gran medida la comercializacin de la leche y soya, y por otro lado regula los precios que son tan fluctuantes.

El objetivo del estudio de mercado tiene que ver con la identificacin de los principales hbitos de consumo de dulces, arequipes y confiteras de los vendedores de los puestos de dulces y tiendas de la ciudad, al igual que establecer una eventual demanda del producto manjar arequipe si estuviese regularmente en el mercado. Para el efecto se tuvo en cuenta el anlisis estadstico de mercado que fue objeto de estudio en el trabajo de Tesis de la UNAD, RODRIGUEZ CORRAL, Martha Cecilia. Proyecto Para La Puesta en Marcha de una Planta Productora de Manjar Arequipe en la Ciudad de Ibagu. UNAD, Facultad de Ciencias Administrativas. Programa de Administracin de Empresas. Ibagu. 2000.

De otra parte se recopil informacin en las oficinas del DANE, Industria y Comercio, Gobernacin del Tolima, al igual que informacin proveniente de Internet.

Los nuevos productos relacionados con el sector de confitera, en especial arequipes y manjares, despiertan expectativas entre la poblacin objeto de estudio, debido a que el 84% de los encuestados mostr su deseo de comercializarlo si estuviese en el mercado regularmente. inicial de 33.000 kg. anuales. Por tratarse de un producto nuevo se estableci una produccin creciente a partir de su tamao

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Al realizar el estud io financiero se demostr que en el proyecto para la planta de manjar arequipe enriquecido con soya para una inversin de $ 58.910.750 y con unos costos totales de $183.244.400 en el ao 1, operando al 40% de su capacidad de produccin se obtienen ingresos brutos por $ 225.297.600 y por lo tanto ingresos netos por $ 42.053.200, teniendo en cuenta que el producto presenta un rendimiento de 36.483% respecto a materia prima .

Al evaluar el proyecto basados en una tasa de oportunidad del 8.82% EA, se tiene que la factibilidad de obtener la planta procesadora es muy buena, arrojando los valores concernientes a VPN = 452.525.716,5, TIR = 103.5962%, y una relacin Beneficio / Costo = 1.3, concluyendo que el proyecto presenta un gran atractivo para su inversin y considerndose un proyecto de viabilidad con rentabilidad importante.

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4. IDENTIFICACION DEL PROBLEMA 4.1 ANTECEDENTES En los ltimos aos, se ha presentado un desarrollo acelerado de la produccin de productos lcteos, jalonado por el comportamiento del mercado interno. Este desarrollo de los productos procesados est muy relacionado con el nivel de auto abastecimiento alcanzado en la produccin de leche liquida, lo que permiti la inversin en tecnologa por parte de la industria para el desarrollo de nuevas gamas de productos, que a su vez han contribuido a la expansin de la demanda y el consumo de productos lcteos.

La innovacin industrial en Colombia, en cuanto a productos y procesos, fue lenta en la dcada del setenta y buena parte de la dcada de los ochenta. Existi un rezago, durante este periodo, principalmente en la introduccin de la leche ultrapasteurizada, la leche en polvo instantnea y de nuevos empaques. En la dcada del noventa se vivi una reactivacin del desarrollo tecnolgico de las empresas en Colombia, impulsado por la necesidad de introducir mas valor agregado en los derivados lcteos. Como consecuencia, la participacin de la leche pasteurizada, en el total de la produccin de productos lcteos, ha ido disminuyendo, pasando de 60,3 % en 1975, a 50 % en 1994 y a 40 % en 1996. La participacin del kumis y el yogur, en el total de la produccin, pas de 0,8 % en 1975 a 5,1 % en 1994y a 7,3 % en 1996.

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Cuadro N 15.2 DESTINO DE LA LECHE FRESCA EN COLOMBIA.

DESTINOS LECHE PASTEURIZADA QUESOS LECHE FRESCA LECHE EN POLVO LECHE ULTRA PASTEURIZADA, UHT. YOGHURT, KUMIS, HELADOS, BEBIDAS Y OTROS TOTALES Fuente: Ministerio de Agricultura.

CANTIDADES (MILLONES DE LITROS/AO) 1.987,6 1.142,9 993,8 447,2 36,5 392,1 5.000

PARTICIPACIN (%) 40 23 20 9 0.7 7.3 100

Se ha presentado, en los ltimos aos, un cambio en el esquema de comercializacin de los productos lcteos en Colombia, que ha favorecido el desarrollo de la cadena lctea nacional, pasando de una comercializacin regional y local con marcas poco conocidas a escala nacional, a comercializa r en el mbito nacional, con marcas lderes reconocidas sobre el territorio colombiano. Como consecuencia de este cambio de esquema en la comercializacin, se ha presentado una disminucin de la participacin de las marcas locales de productos lcteos en e l mercado nacional.

En los ltimos aos, el desarrollo tecnolgico de la industria de productos lcteos ha avanzado considerablemente, gracias a la inversin hecha por parte de las empresas lideres del sector. Este avance en el desarrollo tecnolgico las ha colocado a niveles comparables con el nivel de las empresas de productos lcteos en el mundo y sirve de plataforma para el desarrollo de su capacidad exportadora haca los mercados de la regin. Existe, no obstante, un sector industrial rezagado, con o bsolescencia tecnolgica, baja capacidad de innovacin, bajas escalas e inexistencia de polticas y prcticas de mercadeo. La capacidad ociosa en la produccin industrial de productos lcteos, con su correspondiente efecto en los costos de produccin, es un factor de importancia que afecta la competitividad de las industrias lcteas en Colombia.

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La diversificacin en la produccin de derivados lcteos ya se viene dando y es, en cierta medida, la responsable del aumento en el consumo percpita para la ltima dcada. Como se observa ver en el cuadro, los productos con mayor dinmica son los derivados lcteos (industriales y artesanales). El consumo de leche pasteurizada ha sufrido un estancamiento para esta dcada (0,7% de tasa de crecimiento anual para el periodo 1990-94) y la leche en polvo ha decrecido en su consumo percpita (-1,5% para el periodo 1990-94).
Cuadro N 15.4 CONSUMO PERCPITA PROMEDIO POR PRODUCTO Ao 90 63,7 10,9 8,2 27,1 35,3 Tasa de crecimiento anual 94-84 84-90 94-90 1,1% 1,6% 7,8% 3,9% 3,7% 1,4% 3,7% 3,2% 3,9% 3,7% 0,7% -1,5% 15,2% 3,9% 6,8%

Producto Leche pasteurizada Leche en polvo Derivados industriales Derivados no industriales Total derivados Fuente: CEGA

84 58,7 8,8 6,8 21,5 28,3

94 65,3 10,3 14,4 31,6 46,0

LA

PRODUCCIN

COLOMBIANA

DE

LECHE

ha

venido

creciendo

considerablemente, debido principalmente a las siguientes causas, segn el "Acuerdo de Competitividad de la cadena Lctea" (Minagricultura 1.998) y el informe del "Estudio exploratorio de nuevos mercados para la leche Colombiana" (Sotomayor, D, 1998):

- Incremento de las reas dedicadas a la ganadera, en sustitucin de reas agrcolas debido a la apertura econmica y al incremento de las importaciones que ella suscit al auspicio de una tasa de cambio revaluada que obr favorecindolas.

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- Desestimulo a la produccin de carne a causa de los bajos precios del producto, al descenso del consumo a favor de otras carnes y productos sustitutos como el huevo, cuyo crecimiento favorecido por la modernizacin tecnolgica les permiti una oferta a precios ms favorables que la carne bovina. De alguna manera tambin las indicaciones mdicas sobre las carnes rojas.

- Diversificacin de la oferta de productos lcteos y constante publicidad sobre sus contenidos nutricionales y la introduccin de las bebidas lcteas, las combinaciones con otros alimentos y su orientacin hacia crear consumos infantiles y recientemente en la tercera edad. - Acondicionamiento de la oferta lctea a la tendencia de disminuir los consumos grasos y calricos mediante los productos dietticos.

-A estos factores debe aadirse la ventaja que el ordeo en cualquier proporcin brinda para generar liquidez y en medio de la inseguridad para generar un ingreso mane jable por administradores y mayordomos para atender los requerimientos y gastos de personal, permitiendo ausencias ms prolongadas de los propietarios.

El Tolima registr en su demanda de lcteos un crecimiento cercano al 10.0%, entre 1972 y 1980, segn las Encuestas de Hogares del DANE, (ENH), atribuido a la urbanizacin de centros como Ibagu Espinal, Chaparral y Lbano, fenmeno reconocido para esa poca. En las dcadas de los Ochenta y los Noventa el crecimiento del consumo fue menor, al parecer por la carencia de los nuevos pobladores de hbitos de consumo elevados y estos se orientan a leche lquida fresca y cruda. La preferencia por este tipo de leche, a pesar de la prohibicin oficial de

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comercializarla en donde exista oferta de leche pasteuriza da. Dicha norma en el Tolima no tiene cumplimiento ni siquiera en su capital.

4.2. DIAGNOSTICO DE LA SITUACION ACTUAL

El departamento del Tolima tiene una superficie de 2'536.200 hectreas que representan el 2.1% del total nacional, distribuidas polticamente en 47 municipios. El 43.6% del rea corresponde al piso trmico clido (ecosistema de trpico bajo), el 23.6% al piso trmico medio (ecosistema de trpico medio), el 18.6% al piso trmico fro y 14.2% al muy fro o de pramo, constituyendo el trpico de altura. La poblacin bovina del Tolima, es de 687.345 1 cabezas, se distribuye en los tres ecosistemas, presentando el mayor nmero en el trpico bajo con 408.282 cabezas (59,4%). El trpico medio alcanza el 17,6% y el trpico de altura el 22,9%, correspondientes a 120.972 y 157.402 cabezas respectivamente. Esta mayor expansin de la explotacin bovina en el ecosistema de trpico bajo, indica la necesidad de optimizar la productividad de este sector. Las explotaciones ganaderas censadas en el Tolima corresponden a 20.118

predios (ICA, 2001), de las cuales el 83% concentran su produccin en el sistema doble propsito, de clara tendencia a la produccin de leche, con una poblacin ganadera de 383.045 cabezas. El 9% de las explotaciones se dedican exclusivamente a la venta de este producto, obtenido mediante uno o dos ordeos sin ternero, manual o mecnico, 0y con una poblacin ganadera de 202.793 animales. En este grupo se presenta un sistema que se ha denominado de lechera tropical, ubicado principalmente en la meseta de Ibagu (municipios de Alvarado, Piedras e Ibagu), con un hato aproximado de 42.061 cabezas. El

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restante 8% se dedica a actividades de cra, levante y ceba, con un inventario de 101.507 cabezas (Corpoica, 2000).

Distribucin porcentual de las fincas del Tolima por sistema de produccin.


9% 6% 2%

83%

Doble Propsito

Lechera

Cra

Ceba

Fuente: Corpoica. 2001

El inventario de vacas en el T olima presenta una poblacin de 282.802 cabezas, de las cuales 177.350 (62.7%) se encuentran en el sistema de doble propsito, principalmente ubicadas en el valle del ro Magdalena y en el trpico medio de la cordillera central. Las 105.452 vacas restantes (37.3%) se encuentran en el sistema de produccin de leche, distribuidas en el trpico fro de la cordillera central y en la meseta de Ibagu, esta ultima zona con una gran proyeccin hacia la produccin de altos volmenes de leche por vaca. Cuadro 1. (Corpoica, 2000).

CONSENSO AGROPECUARIO DEL TOLIMA.1999

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Distribucin de la poblacin bovina en los sistemas de doble propsito y lechera. SISTEMA


Doble propsito

VACAS 177.350 105.452

NOVILLAS NOVILLOS
67.032

TOROS 11.491 4055

TERNEROS 96.572 44006

TOTAL 383.045 202.793

30.600 0

Lechera

49.820

Total

282.802

116.312

30.600

15.546

140.758

585.838

Fuente: Corpoica. 2001. Aproximadamente un 30% de los productores combina la actividad ganadera con la agrcola conformando "sistemas mixtos de produccin bajo riego o secano con cultivos de arroz, sorgo y frutales" principalmente, aprovechando los residuos de cosecha para la alimentacin temporal del ganado y dirigiendo su actividad principalmente a la lechera tropical (ordeo mecnico sin ternero) y al doble propsito (leche y carne). Este manejo est fundamentado en el alto desarrollo de la agricultura en la regin, lo cual ha permitido crear las condiciones que hacen culturalmente factible y econmicamente viable el establecimiento de tales sistemas de produccin. Los costos variables de produccin estn repartidos principalmente en las actividades de mano de obra, manejo de praderas, gastos en sanidad de los animales, compra de sal mineralizada y suministro de suplementos alimenticios. El pago de mano de obra es la actividad que afecta en mayor proporcin los costos, al representar el 67% de su valor. El manejo de praderas genera el 12%, mientras que los gastos en sanidad, principalmente por compra de antibiticos, vermfugos, ectoparasiticidas y vacunas son del orden del 10%. En el mbito nacional se puede observar la siguiente estructura de costos:

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ESTRUCTURA DE COSTOS POR LITRO DE LECHE 1998-1999 CONCEPTO


Alimentacin

PORCENTAJE DE PARTICIPACIN 35% 18% 12% 10% 8% 7% 3% 3% 2% 1% 1%

Administracin Reposicin Nmina Varios Praderas Tanques Salud Inseminacin Arrendamiento Empleados temporales

Fuente: Taller de anlisis econmicos. Servicios de anlisis de explotaciones Pecuarias SADEP. Bogot, Colombia. Tomado de: GARZN GAITN, Mario Ernesto. Competitividad en la Agroindustria Colombiana: efectos de la apertura. Escuela de Administracin de Negocios.Bogot, D.C. 2001.

Los costos de produccin anteriores generan los siguientes costos por litro de leche producida en finca: COSTO DE LITRO DE LECHE EN FINCA AO 1999 DEPARTAMENTO COSTO DE PRODUCCIN/LITRO Antioquia (subzona) Antioquia (subzona) Cundinamarca (subzona) Cundinamarca 588 435 367 338

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(subzona) Cundinamarca (subzona) Risaralda Tolima (subzona) Tolima (subzona) Tolima (subzona) PROMEDIO 295 349 437 437 406 438

Fuente: Taller de anlisis econmicos. Servicios de anlisis de explotaciones Pecuarias SADEP. Bogot, Colombia. Tomado de: GARZN GAITN, Mario Ernesto. Competitividad en la Agroindustria Colombiana: efectos de la apertura. Escuela de Administracin de Negocios. Bogot, D.C. 2001.

El volumen de produccin de leche en el Tolima es de 346.526 litros diarios, con un promedio de 3.8 litros por vaca/da, (Consenso Agropecuario del Tolima, 1999). Aproximadamente el 80% se genera en fincas ubicadas por debajo de los 1000 m.s.n.m. (trpico clido), mientras el restante 20% se origina en fincas de cordillera hasta los 3000 metros de altura (trpico medio y alto). As mismo, el sistema de lechera tropical aporta cerca del 10% de la produccin del trpico clido, caracterizndose esas explotaciones por ser de productores de avanzada, que aplican mucha de la tecnologa que se ha generado y que en su gran mayora combinan la actividad ganadera con la agrcola, cultivando arroz con o sin riego y frutales; rotando sus animales en las socas y rebrotes, (Corpoica, 2000). Debido a la estacionalidad de las lluvias, donde en la poca de menor precipitacin se reduce la oferta de forraje, la produccin de leche en el sistema de doble propsito se disminuye en este periodo en un 37.8% con relacin a la poca de lluvias, dado que la mayor parte de los productores de este sistema no emplea suplementos alimenticios ni practicas de conservacin de forrajes. El promedio diario de produccin de leche por vaca en invierno es de 4.98 litros y en verano de 3.1 litros. En el sistema de lechera tropical este fenmeno no se presenta tan marcado debido al sistema de alimentacin empleado en estas explotaciones,

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donde se suplementa utilizando concentrados comerciales, ncleos nutricionales preparados en la finca a base de salvado o harina de arroz, torta de ajonjol, gallinaza, as como forrajes conservados en forma de heno o ensilaje o pastoreo de socas y rebrotes de arroz y sorgo; encontrando un promedio de produccin diaria de 10.5 litros por vaca en invierno y 9.9 litros en verano, para un 5% de disminucin.

Los municipios de Chaparral, Guamo, Mariquita, San Luis, Venadillo, Ambalema, Coyaima, Natagaima, y Ataco se encuentran entre los municipios con mayor volumen de produccin de leche en el trpico bajo, gran parte de ella dirigida al consumo local como leche cruda y para la elaboracin de bizcochos, almojbanas, quesillos, quesos, cuajadas, arequipe y avena en microempresas familiares; mientras que en la meseta de Ibagu, conformada por Alvarado, Piedras e Ibagu se encuentran concentradas las explotaciones de lechera tropical, cuya produccin va dirigida casi exclusivamente a la industria lctea (Corpoica, 2000). En la Figura 3 se pueden observar los conglomerados de explotaciones lecheras en los departamentos de Tolima y suroccidente de Cundinamarca

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Conglomerados de explotaciones lecheras en los departamentos de Tolima y sur occidente de Cundinamarca


DEPARTAMENTO DEL TOLIMA 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. 27. 28 29 30 31 32 33 34 35 36 38 HONDA ARMERO LERIDA AMBALEMA VENADILLO ALVARADO PIEDRAS VALLE DE SAN JUAN FLANDES SUAREZ CARMEN DE APICALA MELGAR SALDAA GUAMO PRADO HERVEO MURILLO SANTA ISABEL IBAGUE ROVIRA RONCESVALLES ORTEGA CUNDAY CHAPARRAL COYAIMA ATACO DOLORES SAN LUIS COELLO ESPINAL NATAGAIMA PURIFICACION CASABIANCA VILLAHERMOSA ANZOATEGUI CAJAMARCA MARIQUITA

DEPARTAMENTO DE CUNDINAMARCA 37 39 40 41 GIRARDOT TOCAIMA AGUA DE DIOS NILO

> 20.000 litros diarios

10.000 a 20.000 litros diarios

2.000 a 10.000 litros diarios

Trpico de altura

Fuente: CORPOICA. Regional 6. 2001

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Con relacin a la calidad nutricional, el contenido de slidos totales es de 12.46% y la grasa es de 3.61% en promedio, con un tiempo de reductasa de 2.94 horas en promedio (PROLACT, 2000). Se resalta el hecho de que en el contenido de slidos totales, la leche del Tolima presenta el segundo mejor contenido del pas, abriendo la posibilidad de acceder a un mercado mas amplio de procesadores. (Fedegn, 2000).

ESLABN ACOPIO Y TRANSPORTE

El sistema de recoleccin de leche es efectuado en su gran mayora por transportadores particulares, quienes distribuyen directamente la leche cruda o prestan sus servicios a las Microempresas. Se utilizan camionetas o camperos denominadas comnmente las lecheras. Los transportadores tienen una alta incidencia en la formacin del precio final de la leche. Los sistemas de recoleccin y transporte de la leche en el Tolima no estn muy tecnificados; el transporte se realiza en canecas de 40 litros y en muy contados casos se utilizan carrotanques para acopiar le leche de determinados sectores; el transporte de leche a lomo de mula es muy frecuente, exponindose la leche al sol y facilitando la fermentacin. No se realiza ningn control en el hato sino hasta cuando sta llega a la industria y es sometida a los anlisis de alcohol, acidez y pH. En cuanto al estado actual de la tecnologa de fro empleada, el Tolima tiene una capacidad instalada de aproximadamente 118.900 litros. Se seala que existen tanques dispersos en diferentes zonas del departamento, pero que se encuentran incompletos, deteriorados i nutilizados.

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ESLABN TRANSFORMACIN

En

este

subsector

estn

incluidas

las

actividades

de

pasteurizacin,

homogenizacin, vitaminacin y embotellado de leche lquida; fabricacin de mantequilla; fabricacin de queso y quesillo; fabricacin de leches cidas; fabricacin de crema de leche y fabricacin de arequipe.

Las industrias dedicadas a la elaboracin de productos lcteos en el Tolima generalmente son de tipo artesanal, utilizan menos de 10.000 litros de leche, y producen bsicamente quesos, quesillos, yogur, kumis, mantequilla helados y arequipe. Sus avances tecnolgicos en cuanto a maquinaria y procesos no han registrado notables cambios, son muy pocas las empresas que elaboran todos estos productos, por lo general son famiempresas que se dedican a un producto especifico, con bajos volmenes de produccin y que no contienen conocimientos de los avances en tecnologa y controles de calidad tanto fisicoqumicos como microbiolgicos, y que por problemas financieros no han podido implantar nuevos equipos que les permitan obtener mejores rendimientos. Generalmente estas empresas son administradas por sus dueos, quienes no han contado con capacitacin profesional en el ramo sino que la han conocido a travs de la experiencia, tienen dificultad en la consecucin de la materia prima, dado el mal estado e inexistencia en algunos casos de infraestructura de vas de acceso a las zonas lecheras. Estas condiciones estimulan la existencia de redes de intermediarios, y la exposicin de los productos a transportes inadecuados que aceleran el dao por procesos de fermentacin y contaminacin. Falta un buen sistema de mercadeo y publicidad de los productos elaborados por las pequeas empresas. En Piedras, se tiene una produccin mensual de aproximadamente 55 to neladas / mes, destinado principalmente a la ciudad de Bogot y en el departamento existen

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aproximadamente unas 20 a 30 empresas dedicadas a la dulcera (arequipe, panelitas, etc.) que emplean en su mayora leche cruda. El nmero de empresas, su localizacin y la actividad que desarrolla dentro del subsector aparece de manera detallada en la tabla siguiente. La concentracin de estas actividades se presenta en Ibagu y Espinal.

Empresas del subsector de derivados lcteos


EMPRESA 1. Prolact LOCALIZACIN Lrida ACTIVIDAD Pasterizado, homogenizado, desodorizado, quesos, leches cidas, agua. Preparacin de leches cidas Fabricacin de leches

2. Lcteos El Cortijo Ibagu 3. Heladera Tolicrem Ibagu 4.Unicrem Ibagu Toly Helados Ibagu 6. Delicias del Tolima Honda 7. Quesos Palma Ibagu 8. Queso Campos Ibagu 9. Queso Marn Ibagu 10. Quesos y Quesillos J&R Ibagu 11. Quesillos Tayrona Espinal 12. Quesillos El Tolimense Espinal 13. Quesillos Zulima Espinal 14. Quesillos Manjares Las Delicias Espinal 15. Queso La Ponderosa Espinal 16. Quesillos Doble Crema El Mejor Honda 17. Quesos y Quesillos Palmar Cajamarca 18. Quesillos Yolima Guamo 19. 20. 21. 22. 23. Quesos y Quesillos Santa Ana Quesillos San Juan Queso y Quesillo Tole Quesillos San Miguel Quesos y Quesillos Sta. Ana

Fabricacin de helados Fabricacin de leches Fabricacin de leches


Quesos

Guamo
Guamo Lrida San Luis Purificacin

Quesos Quesos Quesos Quesos Quesos Quesos Quesos Quesos Quesos Quesos Quesos Quesos Quesos Quesos Quesos
Quesos

Fuente: CORUNIVERSITARIA ACOPI TOLIMA. Estudios subsectoriales realizados pro el CICEC y Directorio Empresarial 1992 -1993

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En cuanto a elaboracin de arequipe, en el municipio de Piedras las pequeas empresas que lo producen a escala industrial se esmeran en ofrecer productos de buena calidad que cumplen con los requerimientos sanitarios, a pesar de no contar con los equipos ms apropiados ya que utilizan en algunos casos marmitas obsoletas; no registran un proceso continuo en la elaboracin, con lo cual se aumenta el manipuleo del producto. La fuerte competencia proveniente de las grandes industrias nacionales, ha limitado el crecimiento de estas pequeas industrias, que, an as, han tratado de innovar en la presentacin de sus productos, de manera que sean ms atractivos al consumidor. ESLABN COMERCIALIZACIN Y DISTRIBUCIN

La produccin de arequipe se comercializa en el interior del municipio de Piedras, y en las ciudades de Bogot e Ibagu . Algunos productores venden la leche fresca a comercializadores pequeos que la ofrecen como leche cruda a los consumidores de las reas urbanas en todos los municipios. Otro volumen importante de leche fresca es comprada por medianos y grandes industriales, los cuales se acopian principalmente en Alvarado, Piedras, Ibagu y Cajamarca.

CANALES DE COMERCIALIZACIN Los canales de comercializacin que han venido funcionando en el mercado lcteo del Tolima y en especial en el municipio de Piedras son: PRODUCTOR----------------------INTERMEDIARIO----------------CONSUMIDOR Primer canal: Productor--------intermediario--------------consumidor El primer canal, ha sido el que se lleva a cabo en los domicilios e instituciones, donde los volmenes son grandes y la rotacin es rpida; es el canal que ha generado ms ingreso debido a la no utilizacin del intermediario, el precio ha sido

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igual al precio establecido para la planta; este canal es utilizado para la distribucin de leche. Segundo canal: respecto al arequipe slo se da el canal correspondiente al productor(distribuidor)--------- intermediario ----------- consumidor Se entienden como distribuidores sus propios centros de distribucin ubicados en el casco urbano del municipio de Piedras; para cubrir grandes zonas; la entrega de los productos se hace a tiendas, supermercados y establecimientos intermediarios a travs de vehculos de propiedad de los productores. A continuacin se presenta un cuadro con la produccin de leche promedio de algunos municipios representativos en el Tolima, con destino de transformacin y el porcentaje de participacin de cada variable.

29 Volumen diario de leche comercializada por municipio en el Tolima - 2001


VOLUMEN DIARIO DE LECHE COMERCIALIZADA POR MUNICIPIO EN EL TOLIMA - 2001
TOTAL No. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 MUNICIPIO ANZOATEGUI A R M E R O-G U A Y A B A L CAJAMARCA CHAPARRAL COELLO COYAIMA DOLORES FALAN FLANDES FRESNO GUAMO LERIDA MARIQUITA MURILLO ORTEGA PLANADAS PRADO RIOBLANCO ROVIRA SAN ANTONIO SUAREZ VALLE DE SAN JUAN VILLAHERMOSA VILLARRICA MESETA IBAGUE SUBTOTAL TOTAL LITROS 1363 2825 12500 10003 4500 6637 1564 300 2137 400 8062 2920 200 11675 1197 2375 1979 4950 1200 1800 1946 1700 2618 1730 95000 86,581 LITROS PARA QUESO 1013 2000 2500 5609 700 1875 964 0 112 1312 420 2700 297 375 970 891 400 600 137 800 491 1000 25,146 LITROS PARA
VENTA CRUDA LITROS VENDIDOS FUERA DEL MUNICIPIO
Prod. Artesanal. Cruda Pasteurizad. No. VENDEDORES LECHE CRUDA

FABRICANTES DE Q U E S O

FABRICANTES
BIZCOCHOS - PAN

350 825 6500 4394 200 1387 600 300 2025 400 6000 935 375 900 1500 409 4059 800 1200 114 900 607 730 60000 95,510 110.450 (61%)

0 0 0 0 3600 0

0 0 0 0 0 3375 0

0 0 3500 0 0 0

10 13

15 3 3

20 16

8 37 16 10 18 80 10

38 30 6 1 2 4 3 5 20 4 11

0 0 200 0 0 0 600 0 0 1000 0 0 0 15000 5400

750 0 8600 0 0 0 0 0 695 0 1520 0 0 14,940

0 1565 0 0 500 0 0 0 0 0 0 0 20000 25,565 25.565 (14%)

12 50 10 13 6 15 4 10 6 19

30 25 7

20 1 7 3

181,581 45.546 (25%)

347

136

138

Fuente: Comit Tcnico Cadena Lctea del Tolima. Basado en informacin suministrada por las UMATA. Octubre de 2001

30

ESLABN CONSUMO El Tolima registr un desarrollo aceptable en su demanda de lcteos, con un crecimiento cercano al 10.0%, entre 1972 y 1980 (DANE, 1999)2, posiblemente ocasionado por la rpida urbanizacin de centros como Ibagu Espinal, Chaparral y Lbano, fenmeno evidente en esa poca. En las dcadas de los 80s y los 90s, el crecimiento del consumo es menor, debido a que los nuevos emigrantes no han sido consumidores habituales de productos lcteos. La mayor o menor concentracin del ingreso est asociado con un grado de respuesta a las variaciones en el ingreso real. El consumo de lcteos presenta una mayor elasticidad en los grupos de bajos ingreso que en los altos, es decir, un aumento del ingreso disponible aumenta en mayor proporcin el consumo lcteo. La destinacin para consumo en lcteos es relativamente alta en los estratos medio y bajo, situacin que revela dificultades para ampliar el consumo total sin que medie un aumento en el ingreso de dichos consumidores.

El anlisis de las cifras de la Encuesta Nacional de Hogares, relacionadas con el gasto promedio en lcteos, destaca el mayor consumo del estrato medio alto (9 a 15 salarios mnimos) de la ciudad de Ibagu, frente al mismo estrato promedio nacional.

En los actuales niveles de ingreso del pas, se puede caracterizar el mercado de lcteos as: ? El consumo del estrato bajo (aproximadamente 70% de la poblacin), compuesto por habitantes del sector rural, obreros, empleados y subempleados del sector urbano, est por debajo del 60% del consumo mnimo recomendado de lcteos, aunque destinan un porcentaje relativamente

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alto de sus ingresos (5.6%) al gasto en tales productos. Son demandantes de leche cruda o leche pasteurizada. rural. ? El estrato medio (25% de la poblacin), compuesto por empleados, pequeos comerciantes y propietarios rurales, demanda leche pasteurizada y en mnima proporcin de leche cruda. Son habituales consumidores de derivados. Su nivel de consumo est alrededor del 75% del consumo mnimo recomendado en lcteos. Destinan cerca del 4% de sus ingresos al consumo de lcteos. ? El estrato alto corresponde, aproximadamente al 5% de la poblacin. Tiene cubierto el consumo mnimo recomendado. Son los principales consumidores de derivados, quesos maduros, yogur y kumis. Destinan no ms del 1.75% de su ingreso al consumo de lcteos. Estas condiciones de concentracin y elasticidad del ingreso, sealan la conveniencia de competir en el Tolima con la oferta de derivados lcteos que, por sus precios finales favorables al consumidor, dinamice la demanda de tales productos por parte de los estratos medio y bajo. Son muy ocasionales consumidores de derivados y son habituales consumidores de queso, principalmente en el sector

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4.3. ARBOL DE PROBLEMAS

Atraso socioeconmico de la regin ARBOL DE PROBLEMAS Baja competitividad Baja calidad de vida

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Reduccin de los ingresos de los productores

Menor incentivo para la produccin de derivados lcteos

Inadecuado aprovechamiento del volumen de produccin lechera en el municipio de Piedras (Tol.)

Deficientes canales de distribucin y redes de fro Bajo desarrollo del mercado interno
Falta de posicionamiento de los subproductos tradicionales

Falta de capacitacin a campesinos

Poca cultura asociativa y baja capacidad empresarial en el eslabn de transformacin

Falta de tecnologa para aprovechar la explotacin lechera

Falta de infraestructu ra fsica

Desestimulo para la creacin de nuevos productos

Baja capacidad de inversin

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5. IDENTIFICACION Y DEFINICION DE ALTERNATIVAS DE SOLUCION ?

Instalacin de una planta procesadora de derivados lcteos como lo son quesos y leches fermentadas.

Instalacin de una planta procesadora de manjar arequipe, mediante la adquisicin de tecnologa en cuanto a herramientas, maquinaria, equipamiento y otros elementos indispensables en el aprovechamiento, manejo y

transformacin de leche cruda.

5.1. ARBOL DE OBJETIVOS

Crecimiento socioeconmico de la regin ARBOL DE OBJETIVOS Buena competitividad

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Baja calidad de vida

Incremento en los ingresos de los productores

Incremento de los incentivos para la produccin de derivados lcteos

Adecuado aprovechamiento del volumen de producci n lechera en el municipio de Piedras (Tol.)

Eficientes canales de distribucin y redes de fro Alto desarrollo del mercado interno
Buen posicionamiento de los subproductos tradicionales

Capacitacin a campesinos

Alta cultura asociativa y baja capacidad empresarial en el eslabn de transformacin

Disposicin de tecnologa para aprovechar la explotacin lechera

Buena infraestructu ra fsica

Estimulo para la creacin de nuevos productos

Alta capacidad de inversin

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6. EVALUACION DE LAS ALTERNATIVAS SELECCIONADAS ?

Esta alternativa es poco viable debido a los bajos rendimientos de estos derivados lcteos: ? Queso Campesino: 12% ? Queso Doble Crema: 9% - 11% ? Quesillo: 11% ? Queso Cocido: 10% - 12%

Tambin se debe tener en cuenta su periodo de preservacin: 2 a 4 das. Respecto a las leches fermentadas, el principal problema lo constituye su duracin: 10 das en refrigeracin, para lo cual la planta debera contar con un cuarto fro, este sistema de conservacin aumentara considerablemente la inversin inicial, por tal motivo la viabilidad de montar esta planta sera cada vez menor. ? La alternativa del montaje de una planta de produccin de manjar arequipe se puede realizar por medio de la creacin de una cooperativa de campesinos que gestione la consecucin de recursos econmicos, tcnicos y de capacitacin, esta actividad generara mayor valor agregado, se obtendran mayores rendimientos en comparacin con otros derivados lcteos (36.483%), se tendra un producto nuevo, nutritivo, de larga vida til e innovador en el mercado de productos lcteos que se est extendiendo a ciudades como Bogot e Ibagu. Esta planta no necesitara el cuarto fro, debido a que el arequipe se puede almacenar a temperatura ambiente y si se quisiera aumentar an mas su periodo de vida, se recurrira a la utilizacin de sustancias como el benzoato y el sorbato con el objetivo de impedir la proliferacin de microorganismos y hongos.

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De acuerdo a lo anterior, se observa que la alternativa de solucin es la que respecta al montaje de una planta procesadora de manjar arequipe, la cual ser objeto de estudio. 6.1 OBJETIVOS DE LA PROPUESTA 6.1.1 Objetivo General

Montaje e instalacin de una planta procesadora de manjar arequipe en el municipio de Piedras (Tol.). 6.1.2 Objetivos Especficos ?

Desarrollar un nuevo producto que brinde al consumidor un buen grado de valor nutricional, por medio del procesamiento de la leche, azcar y soya, materias primas de fcil adquisicin.

Desarrollar un producto con aplicacin industrial, que preste alta utilidad en este campo y que registre mayores utilidades o beneficios en comparacin con otros procedimientos de metodologa artesanal.

Elaborar un producto que cumpla con las especificaciones higinicas y nutricionales que demanda la poblacin.

Buscar una utilizacin de la soya como producto intermedio con el hecho de aprovechar su valor nutricional.

Establecimiento de equipos necesarios para la produccin.

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Aprovechar la disponibilidad de recursos propios de la regin como lo son las vas de acceso, alta produccin lechera, ubicacin geogrfica estratgica, disponibilidad de mano de obra y tradicin en la transformacin de productos lcteos.

Identificar las posibilidades de mercado para el producto, con el fin de establecer canales de comercializacin ptimos.

Determinar costos de produccin y requisitos ingenieriles para el montaje de dicha planta.

Realizar la estandarizacin del producto, con el fin de establecerlo como nico a nivel regional y departamental.

6.2.

LOCALIZACIN

La planta ser ubicada en el municipio de Piedras, del cual se recolect la siguiente informacin: 6.2.1 Macrolocalizacin

Para definir la Macrolocalizacin se tom como aspecto fundamental el transporte tanto de los insumos y materias primas hacia la planta, como del producto terminado hacia los centros de consumo (Ibagu, Bogot), buscando minimizar los costos y distancia (km.). El municipio de Piedras presenta cuatro entradas y salidas estratgicas como lo son la desviacin en la carretera que se dirige de Ibagu hacia el municipio de Alvarado antes del peaje, la desviacin en la localidad de Picalea, el acceso por Buenos Aires y el acceso desde el municipio de Alvarado.

40

Tambin se tuvo en cuenta la produccin lechera de la regin para el ao de 1999, por ser sta la principal materia prima.
VACAS ORDEO PRODUCCIN PRODUCCIN PROMEDIO / DIA DIAS LACTANCIA TOTAL PRODUCCIN PRECIO LITRO

2332 4.0 lt / vaca .da 9328 lt 240 das 2.238.720 PRODUCTOR: $400 CONSUMIDOR: $500

INGRESO PRODUCTOR

$895.488

FUENTE: Consenso Agropecuario Departamental 1999 Datos generales


? Nmero de veredas: 15 ? Extensin (km2 ): 361 ? Altura sobre el nivel del mar (msn): 403 ? Temperatura media (C): 26 ? Distancia a Ibagu por carretera (kms): 47

Poblacin Censo 1993


? Total poblacin censada: 4.421 ? Total poblacin ajustada: 4.955 ? Proyectada a junio de 2000:4.332 ? Proyectada a junio de 2001: 4.250

Indicadores de NBI (%Personas) Censo 1993


? Vivienda inadecuada %: 12.1 ? Servicios inadecuados %: 21.2 ? Hacinamiento %: 15.1

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? Inasistencia escolar %: 7.7 ? Alta dependencia econmica: 18.2 ? NBI compuesto % : 47.1 ? Miseria %: 19.9

Indice de Condiciones de vida Incidencia de la pobreza por zona 1993


? Total municipio: 59.2 ? Urbano: 67.6 ? Rural: 55.9

Salud 2000
? Hospitales y Clnicas: 1 ? Centros de salud: 1 ? Puestos de salud: 1 ? Recurso Humano: 11

Servicios Pblicos 2000


? Suscriptores energa: 1.235 ? Consumo energa (MWH): 3.660 ? Cobertura acueductos urbanos (%): 100.0 ? Cobertura aseo (%): 85.1 ? Cobertura alcantarillado (%): 95.4 ? Lneas telefnicas en servicio: 561

Vivienda. Censo 1993


? Total: 1.332 ? Cabecera: 351 ? Rural: 981

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Moneda y Finanzas (Millones de $) Diciembre 2000


? Nmero de Bancos: 1 ? Capacitacin en establecimientos de crdito: (...) ? Cartera neta en establecimientos de crdito: (...)

Ejecucin presupuestal de rentas y gastos 1999 Miles de Pesos


? Presupuesto definitivo Rentas: 4.219.669 ? Ejecucin presupuestal Rentas: 3.879.292 ? Presupuesto definitivo Gastos: 4.219.668 ? Ejecucin presupuestal Gastos: 3.389.201

Participacin en los Ingresos Corrientes de la Nacin Millones de Pesos


? Participacin ICN 1999: 1.157 ? Participacin ICN vigencia 2000: 1.502 ? Participacin ICN vigencia 2001: 1.257

Categorizacin de los Municipios 2001


? Categora (Ley 136 / 94 Art.6 Dcto.2796 / 94): Sexta ? Cdigo DANE: 547

Informacin Catastral 2000


? Predios: 1.896 ? Propietarios: 2.590 ? Area Construida (ms 2): 86.619 ? Area terreno (Has2): 35.610 ? Avalo (Millones de $): 21.635

EDUCACIN 200

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Preescolar:
? Nmero de establecimientos: 5 ? Alumnos: 188 ? Docentes: 8 ? Tasa de escolaridad (%): 59.3

Primaria :
? Nmero de establecimientos: 11 ? Alumnos: 636 ? Docentes: 26 ? Tasa de escolaridad (%): 77.8

Bsica secundaria y media:


? Nmero de establecimientos: 2 ? Alumnos: 490 ? Docentes: 20 ? Tasa de escolaridad (%): 71.6

6.2.2 Microlocalizacin

En la Microlocalizacin se debe tener en cuenta el artculo 184 del Plan de Ordenamiento Territorial, el cual estipula: Descripcin para el uso de actividad Industrial segn su impacto y normatividad urbanstica especfica: Industria Transformadora de Cobertura Local. Dentro de las normas bsicas estn: ? Deber cumplir con todas las normas vigentes sobre seguridad, habitabilidad e integracin de discapacitados. ? Area mxima de 300 m2 , en donde no se permite la integracin de ms de un predio para el funcionamiento de la Industria Transformadora de Cobertura Local.

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? La localizacin permitida estar de acuerdo con lo estipulado en la estructura general de usos del suelo, el sector normativo y la matriz de usos del suelo, en la cual esta ltima especifica si estar condicionado o no.

La condicin es que los usos permitidos debern cumplir con los requerimientos sobre calidad de aire, niveles de contaminacin, emisiones contaminantes y de ruidos contenidas en las normas ambientales vigentes. Para considerar la zona ms importante para realizar la Microlocalizacin se consideraron los aspectos ms relevantes, evaluando tres zonas de relevancia, se evaluaron por medio de un sistema de asignacin de puntos o ponderacin de factores. 0-20 20-40 40-60 60-80 80-100 Psimo Regular Bueno Muy bueno Optimo

Ponderacin para la Microlocalizacin:

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FACTORES
LA PONDEROSA

VEREDAS LA PAMPA LA AURORA

1. DIRECTOS 1.1Agua Disponibilidad Facilidades de Dilucin

60 30

70 30

70 50

SUBTOTAL 1.2 Energa y telecomunicaciones Disponibilidad Servicio Telecomunicaciones (Internet, fax,etc) SUBTOTAL 1.3 Mano de Obra Potencial Calidad Costos Disponibilidad Posibilidades de Capacitacin SUBTOTAL 1.5 Disponibilidad de tierras aptas Terrenos aptos Distancias centros urbanos Propiedad SUBTOTAL 1.4Transporte Medios de comunicacin Costos reunin y entrega
SUBTOTAL
TOTAL PUNTOS FACTORES DIRECTOS

90 70 50 10 130 60 50 60 50 30 250 80 30 20 130 40 40


80 680

100 70 70 20 160 55 50 50 50 40 245 80 50 20 150 60 70


130 785

120 70 70 20 160 50 50 50 50 40 240 80 70 90 240 80 80


160 920

2. INDIRECTOS 2.1 Socio - urbanos Urbanstica Servicios comunales Otros servicios Desarrollo Pecuario y Agroindustrial SUBTOTAL 2.2 Aspectos legales Laborales

50 30 40 40 160 70

60 40 30 40 170 70

70 40 50 40 200 70

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Fiscales SUBTOTAL TOTAL FACTORES INDIRECTOS TOTAL

60 130 290 970

60 130 300 1085

60 130 330 1250

FUENTE: El Autor

La ponderacin mas alta en el estudio de Microlocalizacin la obtiene la vereda La Aurora. mostrando que mediante el anlisis de los factores mas relevantes podra ser el lugar optimo para la instalacin.

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7. TAMAO

El rendimiento del producto es del 36.483%, es decir, por cada 1000 g de leche se obtienen 364,831 g de Manjar Arequipe. Para la preparacin de Manjar Arequipe se utiliza un 1% de harina de soya y un 15% de peso en azcar. La empresa va a producir 405 unidades/da, repartidas as: ? ? ? 175 unidades en presentacin de 500 g 130 unidades en presentacin de 250 g 100 unidades en presentacin de 50 g lo que significa se deben preparar 125 kg. de producto final. El proceso de preparacin dura alrededor de 4 horas y media.

Como se va a preparar 125 kg. de Manjar Arequipe y el rendimiento es del 36.483%, la cantidad de leche que entrar al proceso es: 125/0.36483 = 342.625 kg. de leche Se utilizar un 15% en peso de azcar para la elaboracin del producto. 342.625 * 0.15 = 51.394 kg de azcar.

Adems se utilizar un 1% en peso inicial de la leche de proceso en adicionarle harina de soya 342.625*0.01 = 3.426 kg. de harina de soya

Trabajando a un promedio de 22 das al mes durante los 12 meses, se tendr un promedio de 264 das laborados al ao, con lo cual se obtendra una produccin

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de 33.000 kg. de producto terminado (manjar arequipe) al ao, es decir, 106920 unidades / ao. Dependiendo de la evolucin de la demanda, a partir de un estudio de mercado, se llegara a la conclusin de incrementar o disminuir la produccin.

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8. PROCESO PRODUCTIVO

Para la elaboracin del manjar arequipe enriquecido con soya se tiene en cuenta el siguiente proceso: FILTRACION

Es importante realizarla al inicio del proceso, puesto que se retiran las partculas extraas presentes en la leche y que pueden causar defectos en el producto final. Se utilizan filtros de acero inoxidable, nylon o plsticos. NEUTRALIZACION

Tiene por objeto disminuir la acidez desarrollada en la leche a tal punto, que permita la realizacin del tratamiento trmico, sin que se produzca la coagulacin de las protenas o lo que comnmente se conoce como el corte de la leche. Como neutrali zante se utiliza generalmente el bicarbonato de sodio, del cual se necesitan 79.07 g de bicarbonato por cada 100 Lt de leche. Es importante no abusar del neutralizante, ya que un exceso de l, produce un dulce de mala calidad tornndolo elstico y de color muy oscuro. Realizado en una marmita con chaqueta de calentamiento y un motoreductor con agitacin constante de capacidad de 80 Gl. ADICION DE AZUCAR

Se utiliza como edulcorante, en una proporcin de 170 g por cada litro de leche. CONCENTRACION

La concentracin con agitacin continua se realiza con el objeto de disminuir la humedad y aumentar la proporcin de slidos, hasta el punto que d la textura deseada. Generalmente este proceso se realiza durante 3 horas, a una temperatura promedio de 94.37oC, alcanzando en promedio una concentracin de slidos de 73.69 Grados Brix. Realizado en la marmita.

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PREENFRIAMIENTO

Este proceso se realiza una vez determinado el punto deseado de textura. Se interrumpe el calentamiento y se contina la agitacin del dulce en la misma marmita hasta que se enfre a 60 oC; en esta forma se permite la salida del vapor de agua y se evita su condensacin en el interior de la masa, lo que no permitir la uniformidad caracterstica, dndole apariencia de cortado. ENVASADADO

Existen diferentes tipos de envases como son: vidrio, hojalata estaada, plstico, cartn, madera, totumas, etc. l mas utilizado es el recipiente en plstico. Se lleva a cabo mediante una dosificadora manual. El manjar se envasa caliente a una temperatura entre 55 y 60oC. ENFRIAMIENTO

El enfriamiento se realiza en el envase al medio ambiente, tomando el producto la forma del recipiente, con una temperatura final de 23.33oC. ALMACENAMIENTO

El almacenamiento del manjar arequipe se realiza a una temperatura ambiente promedio de 26oC (temperatura del municipio de Piedras) por 49 horas aproximadamente. Se efecta control de calidad para la leche especficamente antes del procesado y al arequipe como producto terminado.

Es de hacer notar que cuando se realiza la evaporacin para llegar a la humedad deseada, que el producto en el mejor de los casos estar sometido a una temperatura de 120-130 C, por ms de una hora, lo que hace innecesario una pasteurizacin previa, salvo en aquellos casos en que la leche recibida de los productores deba dejarse en reserva y que las condiciones de enfriamiento no sean suficientes como para no permitir el incremento de acidez desarrollada.

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Por su composicin en alto contenido de azcares, el producto se puede almacenar a temperatura ambiente por periodos de tiempo largos sin riesgo de que se presenten graves alteraciones del alimento. Tienen un sabor predominantemente dulce, pero tambin el cido, qumico amargo y salado en intensidad dbil. Se requiere una leche de proceso que este a 2.6% de materia grasa por necesidad de norma para que el producto pueda contener un 7% de m.g. La leche de esta condicin se logra mezclando leche entera con un 3,5% de m.g. con leche descremada de 0.096% de m.g. Se adiciona bicarbonato de sodio para reducir la acidez de la leche hasta 12D, para que pueda ser manejable durante el proceso y no corra el riesgo de coagularse. Se expone al calor y se adiciona un 15% en peso de azcar y se agita constantemente. El proceso se lleva hasta que por evaporacin se obtenga una En este momento se adiciona la

concentracin de slidos solubles del 55Brix.

harina de soya 1% del peso inicial de la leche. El proceso de agitacin sigue hasta cuando la concentracin de slidos solubles llegue a 71Brix.

Se deja por espacio de 15 minutos de reposo y se empaca. Se deja hasta que llegue a temperatura ambiente y luego se almacena en fro hasta el momento de su distribucin.

52 DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO Y PARMETROS DE CONTROL

Leche entera 3.5% m.g

Leche descremada 0.096% m.g

Mezcla Bicarbonato de sodio

Adicin 15% azcar Agitacin Proceso 95C 55Brix Adicin soya 1% 71Brix Reposo 15 min

Envase

Reposo T ambiente

Almacenamiento fro

Distribucin

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Componentes nutricionales de los ingredientes del Manjar Arequipe

Componente

Leche entera (%)

Leche descremada (%)

Harina de Soya (%)

Azcar (%)

Protena Grasa Carbohidratos Agua Cenizas

3.7 3.5 4.8 87.9 0.1

2.805 0.096 4.841 91.567 0.691

30.5 0 59 5 5.5

0 0 97.5 1 1.5

Brix Azcar Leche Soya Densidad (g/ml) Leche entera Leche descremada 1.0282 1.041 100 10.2 70.3

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8.1 TECNOLOGIA 8.1.1 Equipos requeridos en la planta de produccin de manjar arequipe

Descripcin de la Caldera

El equipo generador de vapor, trabajara vapor saturado, con una presin de 110 psi, con una presin mxima de trabajo de 150 psi. El equipo ser una caldera del tipo pirotubular, horizontal, de dos pasos, con combustin on-off de gas, con generacin de 10 BHP. Con unas medidas de 2 m de largo, 1.5 m de ancho y 2m de alto, estar provista de dos vlvulas de seguridad para dejar escapar todo el vapor generado. El mantenimiento se realizara cada seis meses por personal especializado en este tipo de labores. La caldera ser empleada de medio de calefaccin de la marmita para el proceso de evaporacin y concentracin de slidos solubles del manjar.

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TRATAMIENTO DE AGUA PARA LA CALDERA

La caldera que necesita el proceso es pequea pero para evitar que las aguas duras la daen, es necesario instalar un sistema para suavizar el agua. Trata de unos filtros y absorbentes de calcio y otras partculas que daaran a corto o largo plazo la vida til de la caldera. DESCALSIFICADOR

El equipo suavizador del agua que alimenta la caldera se usa con el objetivo de evitar la posible formacin de incrustaciones en el interior de la caldera y en las tuberas de agua, a causa de sales calcreas o magnesicas contenidas en esta. Para su determinacin se debe tener en cuenta varios factores relacionados con la calidad del agua por tal motivo se le realiza un anlisis al agua del lugar donde ser ubicada la planta y con base en los resultados se determina el tipo de equipo necesario para tener un agua en optimas condiciones de operacin en el interior de la caldera. DEIONIZADOR

El equipo desionizador se halla formado por tres cilindros: el primero de la izquierda se denomina descationizador por que elimina los cationes del agua; el segundo (es decir el del centro) se llama <desionizador>, ya que elimina los iones; el tercero es un cilindro que, lleno de una resina sinttica, acta a manera de <tapn de acidez> para neutralizar el agua que, una vez desionizada, pasa por su interior. Cuando el agua ha pasado por los tres cilindros, sale ya desionizada y neutra y va hacia el interior del deposito de agua desionizada. La capacidad del desionizador es de 1000 lt. Una vez desionizada esta cantidad se procede a la regeneracin cilindro por cilindro. Tanques para almacenamiento de agua

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Tanque de almacenamiento de agua potable

Construido en acero inoxidable calibre 12, con entrada de agua potable proveniente del acueducto municipal por la parte superior, y salida hacia la bomba por la parte inferior, alimentando los purificadores, con divisin para otros usos, con una capacidad de 800 lt, de forma cilndrica con una altura de 1.4 m x 0.6 m de dimetro. Tanque de almacenamiento de agua descalcificada

Construido en acero inoxidable calibre 12, con entrada de agua por la parte .superior proveniente de del deposito de almacenamiento de agua, y salida hacia la bomba por la parte inferior hacia la caldera, con una capacidad de 150 lt, de forma cilndrica con una altura de 0.2 m x 0.6 m de dimetro. BOMBA

Bomba de 1.5 HP TUBERIA

Para transportar el agua y el vapor de los lugares de deposito a los equipos, donde se requiera de estos, se hace necesario el transporte por medio de tubos de diferentes dimetros, en acero inoxidable. Adems los tubos que conducen vapor de la caldera al tanque enchaquetado y todo este, estarn aislados con fibra de vidrio con un espesor variable , entre 1.5 y 2 cm, para evitar perdidas de calor y accidentes laborales. MARMITA

Marmita fija marca polinox modelo mavf -1. equipo eficiente para la preparacin de todo tipo de alimentos y diversos productos en cocinas del aire, cocinas

57

institucionales clnicas, escuelas, fbricas, internados, hoteles, as como en las industrias de cosmticos, farmacutica, qumica, vitivincola. cuenta con chaqueta para calefaccin o enfriamiento, tapa opcional. capacidad de 25 a 4000 litros. y desde 1.5 kg./cm2 de presin de vapor hasta 10 k. otras a solicitud. MEZCLADOR

Agitador SS: turbo agitador provisto con mordaza de sujecin al depsito, reductor, un rodamiento y acoplamiento rgido al eje del motor. Velocidad de 30 a 400 r.p.m. Se puede variar la velocidad del agitador mediante un convertidor de frecuencia digital.

El motor puede ser elctrico con todas las variantes de proteccin o neumtico. Potencia mxima: 1.5 kw Eje y hlice en acero inoxidable o al carbono.

58

9. ESTUDIO DE MERCADO

En el presente estudio de mercado se tuvo en cuenta la informacin estadstica suministrada por la UNAD, RODRIGUEZ CORRAL, Martha Cecilia. Proyecto Para La Puesta en Marcha de una Planta Productora de Manjar Arequipe en la Ciudad de Ibagu. UNAD, Facultad de Ciencias Administrativas. Programa de Administracin de Empresas. Ibagu. 2000. 9.1 ASPECTO METODOLGICO BSICO ? POBLACIN

El universo objetivo del presente estudio est conformado por todos los puestos de dulces y tiendas expendedoras de confites y golosinas establecidos en la ciudad de Ibagu.

Teniendo en cuenta la informacin suministrada por la Cmara de Comercio estn actualmente inscritos 1.735 puestos y tiendas que seran la poblacin objetivo. ? MUESTRA

Se hace necesario extraer una muestra representativa de ese universo, para ello se utiliza el mtodo estadstico de muestreo probabilstico en donde: n? P(1 ? P ) h Q(1 ? P) 2 ? N Z
2

n= Tamao muestral P= 0.5 Probabilidad Q= (1-P) = 0.5 probabilidad complementaria H2= 0.05 margen de error

59

Z= 1.96 Desviacin e n unidades estndar correspondiente a un nivel de confianza del 95% N= Amplitud del Universo n? ( 0.5)(0.5) ? 316PuestosyTiendasaencuestar (0.05) 2 (0.5)( 0.5) ? (1.96) 2 1735

9.2 INSTRUMENTOS Y TCNICAS DE RECOLECCIN DE LA INFORMACIN ? Informacin primaria:

Se recopil a travs de cuestionario escrito y entrevistas personales a cada uno de los propietarios de los puestos de dulces y tiendas expendedoras de confites y golosinas de Ibagu, el sistema de muestreo es el aleatorio simple. ?

Informacin Secundaria:

Corresponde a la revisin de informacin estadstica que tenga que ver con cada una de las etapas del proceso de elaboracin del proyecto. ? Tcnicas y anlisis de informacin

Una vez recopilada y seleccionada la informacin, se utiliz la estadstica descriptiva para tabular, organizar e interpretar la informacin. 9.3 MERCADO CONSUMIDOR

9.3.1 Consumidores Institucionales

Segn informacin suministrada por la Cmara de Comercio, en la ciudad de Ibagu se encuentran inscritos aproximadamente 1735 puestos de dulces y

60

tiendas que comercializan diversidad de dulces, arequipes y toda clase de golosinas.

Consultada

una

muestra

representativa

sobre

la

preferencia

en

la

comercializacin de estos productos, ya sea en flan, pudn, muss, natilla, arequipes, postres y dulces de frutas, los arequipes y dulces de frutas son los de mayor preferencia con un 31% y 19% respectivamente, porque aseguran son los productos ms demandados por los consumidores. Ver tabla No.1.

TABLA No.1

Preferencia en la comercializacin de los confitados dulces y


FRECUENCIAS ABSOLUTAS FRECUENCIAS RELATIVAS

arequipes en Ibagu.
ITEM

Flan Pudn Muss Arequipes Postres Dulces Frutas Natillas

50 50 25 97 24 50 10 316

0.16 0.16 0.08 0.31 0.07 0.19 0.03 1.00

El empaque de presentacin en el mercado de mayor preferencia por los encuestados para la comercializacin de la diversidad de dulces, postres y confites son los envases plsticos con un 47% seguidos de las totumas que ponderan el 22% por cuanto los primeros facilitan el consumo a personas de todas las edades y especialmente a los infantes como un componente de su lonchera diaria y los segundos porque traen mayores contenidos que bien pueden conservarse en la casa como componente del men alimenticio. Ver tabla No.2

61

TABLA No.2
ITEM

Preferencia del empaque de presentacin de los arequipes


FRECUENCIAS ABSOLUTAS FRECUENCIAS RELATIVAS

expendidos en Ibagu.

Cajita Totumo Cazuela Vasos Plsticos Vidrio

55 70 21 150

0.17 0.22 0.07 0.47

20 316

0.07 1.00

Las frecuencias ms observadas en que los comercializadores de todos estos productos de manjar blanco surten sus negocios semanalmente que representa el 53% y quincenalmente el 31% segn los encuestados, deducindose de estas cifras una expectativa buena para entrar a competir en el mercado de los dulces, postres, arequipes y confites, con un producto novedoso. Ver tabla No.3.

TABLA No.3
ITEM

Preferencia en la periodicidad del surtido de negocios


FRECUENCIAS ABSOLUTAS FRECUENCIAS RELATIVAS

expendedores de confituras, dulces y arequipes en Ibagu.

Diario Semanal Quincenal Mensual

170 97 49 316

0.53 0.31 0.16 1.00

Por otra parte se observa que los productos de acuerdo al contenido de su presentacin de mayor consumo son los de 500 y 250 gramos, que conforme lo

62

manifestaron los propietarios y algunos empleados de los negocios escogidos aleatoriamente, provienen en su gran mayora del Valle del Cauca y Cundinamarca, departamentos caracterizados por ser los mayores productores de manjar blanco y arequipes de elaboracin casera, quienes para efectos de su distribucin optan por conceder plazos para su pago generalmente a 30 das. Tablas No.4 y 5.

TABLA No.4 Presentacin del producto que registran mayores ventas


ITEM FRECUENCIAS ABSOLUTAS FRECUENCIAS RELATIVAS

500 gramos 250 gramos 125 gramos 75 gramos

127 95 47 47 316

0.40 0.30 0.15 0.15 1.00

TABLA No.5
ITEM

Lugar de procedencia de los dulces y arequipes que se


FRECUENCIAS ABSOLUTAS FRECUENCIAS RELATIVAS

distribuyen en la ciudad de Ibagu.

Valle del Cauca Cundinamarca Costa Tolima

147 95 25 49 316

0.46 0.30 0.08 0.16 1.00

El nuevo producto por ser novedoso, difiere a las clases de arequipe que se encuentran actualmente en el mercado, por su color, textura y sabor, no es muy conocido segn lo manifest el 90% de los interrogados, no obstante el

63

10% restante expres conocerlo con un aceptable criterio del producto por cuanto es agradable al paladar.

TABLA No.6. Disposicin para comercializar el nuevo manjar blanco


ITEM FRECUENCIAS ABSOLUTAS FRECUENCIAS RELATIVAS

SI NO

265 51 316

0.84 0.16 1.00

Sin embargo, respecto a si le gustara comercializar el nuevo arequipe, el 84% de los encuestados expres positivamente su deseo de comercializarlo, puesto que entrara un producto ms al mercado de los dulces que bien les podra dejar algunos beneficios. Igualmente si el producto estuviera regularmente en el mercado, se adquiriran semanalmente las siguientes proporciones:

TABLA NO.7. Cantidades adquiridas por los diferentes negocios


ITEM FRECUENCIAS ABSOLUTAS FRECUENCIAS RELATIVAS

7 Kilogramos 6 kilogramos 5 kilogramos 4 kilogramos

57 64 111 33 265

0.22 0.24 0.42 0.12 1.00

9.3.2 Caractersticas del Mercado Consumidor

De conformidad con todo lo anteriormente recopilado, se puede caracterizar a los eventuales consumidores del nuevo arequipe, como todos aquellos negocios que su actividad comercial dependen bsicamente de la

64

comercializacin de la fruta procesada que expende una gama de golosinas, arequipes, postres, natillas, etc.

Teniendo en cuenta las caractersticas del nuevo producto y el deseo de comercializarlo expresado por el 84% de los encuestados, hacen que este novedoso producto tenga una importante perspectiva y factibilidad en el segmento de las tiendas, puestos y negocios de distribucin postres, arequipes, natillas, etc. 9.4 MERCADO COMPETIDOR de dulces,

Segn informacin obtenida en la Cmara de Comercio, se pudo establecer que en la ciudad de Ibagu existen tres empresas con matrcula activa, pero desde hace varios aos no renuevan su contrato con la Cmara de Comercio, estas empresas son las siguientes: ? Industria Casera el Sabroso Quesillo. ? Fbrica de Arequipe Flor del Valle. Direccin: Cl. 39 No. 3-92 Barrio. Estadio ? Arequipe Santandereano. Direccin: Cl. 34 C No. 3-24 Barrio. Naciones Unidas

Existe una cuarta empresa ubicada en el Barrio Crdoba, la cual tiene como nombre o razn social Arequipe J.R, esta empresa no se encuentra registrada ante Cmara de Comercio.

A nivel nacional, ALPINA es la ms reconocida de las empresas que producen arequipes, siendo su especialidad la produccin a base de leche y brevas que han adquirido un amplio mercado a nivel nacional. Toda la gama de productos que ALPINA distribuye al mercado se produce en Sopo Cundinamarca en donde se sita su planta principal, y para la comercializacin de sus productos, dispone a nivel nacional de 13 agencias localizadas estratgicamente en

65

ciudades importantes como: Neiva, Ccuta, Bucaramanga, Cartagena, Barranquilla, Cali, Pasto, Pereira, Bogot y Medelln.

ALPINA como un componente de su estrategia comercial ha considerado muy importante la publicidad la cual se observa en emisoras, televisin, vallas y peridicos de amplia circulacin nacional. Distribuye arequipes a base de

leche en presentaciones de 250 gramos, 500 gramos y unidades de 50 gramos. Los precios de venta al pblico son:
PRESENTACIONES OPTIMO MERCACENTRO

500 gramos 250 gramos 6 unidades de 50 g c/u FUENTE: El Autor 9.5 COSTOS DE PRODUCCIN ? Requerimientos de Maquinaria EQUIPO MARMITA MEZCLADORA BOMBAS (2)

$4190 $2320 $2680

$4000 $2200 $2550

VALOR APROX. 8000000 4416750 500000 22000000

CALDERA 8 BHP, COMBUSTIBLE ACPM, CONSUMO 3 GAL/HR TANQUE DE ALMACENAMIENTO DE LECHE BANDA TRANSPORTADORA TOTAL FUENTE: Internet

1500000 1900000 38316750

NOTA: Los equipos fueron cotizados segn catlogos de Internet

? Requerimientos de Mano de Obra al mes

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OFICIO Operario Tcnico de alimentos Ing. Agroindustrial Secretaria Celador Contador (honorarios) TOTAL FUENTE: El Autor

No MANO DE OBRA 1 1 1 1 1 1

SUELDO PRESTACIONES BASICO OCIALES (50%) 350.000 525.000 500.000 750.000 800.000 1.200.000 350.000 525.000 300.000 450.000 100.000 100.000 2.400.000 3.550.000

? Requerimientos de Muebles y Enseres


DESCRIPCIN 1. MUEBLES Y ENSERES Escritorio tipo ejecutivo con silla Mesas auxiliares Archivador vertical en madera Papeleras en madera Sillas Auxiliares SUBTOTAL CANTIDAD VALOR UNITARIO VALOR TOTAL

2 2 3 5 6

400.000 80.000 250.000 70.000 30.000

800.000 120.000 750.000 350.000 180.000 2.200.000

2. EQUIPO DE OFICINA Mquina de escribir elctrica Computador Sumadores Perforadoras Cosedoras Protector de cheques

1 1 2 1 1 1

350000 2700000 80000 12000 12000 60000

350000 2700000 160000 12000 12000 60000

67

Extinguidor SUBTOTAL TOTAL

50000

100000 3394000 5594000

FUENTE: El Autor

? GASTOS DE OPERACIN
DETALLE Mantenimiento de Equipos Lubricantes ACPM Energa Elctrica (kw/hr.) Agua Potable (m ) Telfono Imprevistos Publicidad TOTAL
3

VALOR UNITARIO/MES VALOR TOTAL/ANUAL

50000 9000 400000 100000 70000 60000

600000 108000 4800000 1200000 840000 720000 500000

400000

4800000 13568000

FUENTE: El Autor ? Requerimientos de Materia Prima al da

Precios de Materia prima

? LECHE :1 CANTINA = 40 LT: $30000 ? 50 KG AZUCAR: $56000 ? Densidad leche: a 20C = 1.028 g / ml

(40 lt de leche)*(1.028) = 41.12 kg. de leche: $30000

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DESCRIPCIN Leche Soya Azcar Bicarbonato de sodio Rotulo y envase

CANTIDAD 350 kg. 4 kg. 49 kg. 170 g 370

VALOR ($) 255350 16000 56000 4000 150000 481350

TOTAL COSTOS (125 kg./da) FUENTE: El Autor

9.6 PRESUPUESTO

DETALLE COSTOS DE INVERSION INFRAESTRUCTURA Compra de Terreno Adecuacin del Terreno Total Infraestructura

CANTIDAD

VALOR UNITARIO

VALOR TOTAL

300 m2

5.000.000 10.000.000 15.000.000

MAQUINARIA Y EQUIPOS Marmita Mezcladora Bombas (2) Caldera 8 bhp, combustible acpm, consumo 3 gal/hr Tanque de almacenamiento de leche Banda transportadora Total Maquinaria y Equipo

1 1 2 1 1 1

8.000.000 4.416.750 250.000 22.000.000 1.500.000 1.900.000

8.000.000 4.416.750 500.000 22.000.000 1.500.000 1.900.000 38.316.750

Muebles y Enseres Escritorio tipo ejecutivo con

400.000

800.000

69

silla Mesas auxiliares Archivador vertical en madera Papeleras en madera Sillas Auxiliares EQUIPO DE OFICINA Mquina elctrica Computador Sumadores Perforadoras Cosedoras Protector de cheques Extinguidor Total muebles y enseres TOTAL COSTO DE de escribir

2 3 5 6

80.000 250.000 70.000 30.000

120.000 750.000 350.000 180.000

1 1 2 1 1 1 2

350.000 2.700.000 80.000 12.000 12.000 60.000 50.000

350.000 2.700.000 160.000 12.000 12.000 60.000 100.000 5.594.000 58.910.750

INVERSIN INSUMOS PRIMA Leche Soya Azcar Bicarbonato de sodio Rotulo y envase TOTAL INSUMOS Y MP MANO DE OBRA Operario Tcnico de alimentos Ing. Agroindustrial Secretaria Celador Contador (honorarios) TOTAL MANO DE OBRA Y MATERIA

350 kg./da 4 kg. 49 kg. 170 g 370

67.412.400/ao 4.224.000/ao 14.784.000/ao 1.056.000/ao 39.600.000/ao 127.076.400/ao

1 1 1 1 1 11

525.000 750.000 1.200.000 525.000 450.000 100.000 3.550.000

6.300.000 9.000.000 14.400.000 6.300.000 5.400.000 1.200.000 42.600.000

70

COSTOS DE OPERACIN Mantenimiento de Equipos Lubricantes ACPM Energa Elctrica (kw/hr.) Agua Potable (m3) Telfono Imprevistos Publicidad TOTAL COSTOS DE OPERACION TOTAL COSTO DEL PROYECTO

50.000 9.000 400.000 100.000 70.000 60.000

600.000 108.000 4.800.000 1.200.000 840.000 720.000 500.000

400.000

4.800.000 13.568.000 227.155.150

FUENTE: El Autor

De acuerdo a las anteriores variables, se hace necesario el establecimiento del precio del producto:

CostodeMaquinaria , EquiposyEnseres 43 .910.750 ? ? $4.391.075 VidaUtildelosEquipos 10aos

4.391.075 4.391.075 ? ? $41/ Unidad Unidades Pr oducidasal ao : 106920 CostosdeManoDeObra ? Materias Pr imas ? GastoOperacin 183.244.400 ? ? $1714 / Unidad Unidades / ao 106920

Costo de produccin por cada unidad de arequipe: $41 + $1714 =$1755 * 1.20 ganancia = $2106/ unidad

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$2106 es el precio promedio de todas las unidades en sus diferentes presentaciones, para determinar el precio de cada presentacin se

establecieron las siguientes relaciones:

405 unidades corresponden al 100% 175 unidades de 500 gr. c/u corresponden al 43.2% 130 unidades de 250 gr. c/u corresponden al 32.1 % 100 unidades de 50 gr. c/u corresponden al 25%

Los $2106 cuestan una unidad que est compuesta de la siguiente forma: (500 gr. * 0.432) + ( 250 gr. * 0.321) + ( 50 gr. * 0.25) = 308,8 gr.

Si

308.8 gr. cuestan 500 gr. 250 gr. 50 gr. cuestan cuestan cuestan

$2106 X1 X2 X3

X1 = $3410 X2 = $1705 X3 = $ 341 = $350

9.7 CANALES DE COMERCIALIZACION

Como las metas que se buscan con un canal de comercializacin radican en ofrecer un producto en buenas condiciones y con el mejor servicio al pblico, entonces se encuentra la necesidad de darle participacin a los minoristas, los cuales deben estar dispuestos a distribuir oportunamente los productos terminados al consumidor final. Para el logro de esto es indispensable llevar a cabo un control, pues no se puede descuidar las funciones del nico contacto existente entre el productor de arequipe y los consumidores. NIVEL 1: PRODUCTOR DETALLISTA CONSUMIDOR

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A continuacin se presentar una estimacin sobre los clculos de los canales de comercializacin, teniendo en cuenta que se asumir el PFC:

Presentacin de 500 gramos ? Precio Final Consumidor (PFC) = $3800


PFC ? PP 3800 ? 3410 ? 100 ? ? 100 ? 10.26% PFC 3800

MCT ?

Presentacin de 250 gramos ? PFC = $2000


PFC ? PP 2000 ? 1705 ? 100 ? ? 100 ? 14.75% PFC 2000

MCT ?

Presentacin de 50 gramos ? PFC = $500

MCT ?

PFC ? PP 500 ? 350 ? 100 ? ? 100 ? 30% PFC 500

9.8 IDENTIFICACIN DEL PRODUCTO 9.8.1 Usos Para degustar slo o acompaado. Especial para combinar con brevas, queso, galletas o leche. Utilizado en la elaboracin de pasabocas y repostera en general.

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9.8.2 Caractersticas Es un producto alimenticio enriquecido con frijol soya el cual aporta sus bondades nutritivas, pudiendo sustituir golosinas, confites, compotas similares en la alimentacin.

La leche es calentada a temperatura y agitacin constante aadiendo azcar y harina de soya casi al final de la preparacin. El manjar blanco debe tener las siguientes caractersticas: ? Estar exento de sustancias tales como grasa de origen vegetal o animal diferente a la lctea y dems sustancias no contempladas en la resolucin. ? Cuando el manjar blanco se combine con otros ingredientes alimenticios tales como frutas, jaleas, derivados del cacao, este debe ser el componente principal en una cantidad mnima del 70%. ? Debe estar prcticamente exento de sustancias txicas y residuos de drogas o medicamentos. ? Para residuos de plaguicidas deben tenerse en cuenta las normas oficiales de carcter nacional o en su defecto, las Normas Internacionales FAO/OMS u otras adoptadas por el Ministerio de Salud.

El manjar blanco debe denominarse en el rtulo con el nombre del producto seguido del ingrediente utilizado.

9.9 PROMOCIN Y PUBLICIDAD

Publicidad y Promocin Los siguientes programas radiales se escogieron debido a que son de reconocida

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aceptacin dentro de los oyentes Tolimenses y en las horas de la maana, pues la publicidad va dirigida especialmente a las amas de casa quienes toman la decisin de compra fina l de los productos. ? Radio

Se anunciar en las principales emisoras de Ibagu: Caracol y RCN el plan de pautas ser de la siguiente manera: Caracol Colombia Hola buenos das: Hora: 10:00 a 12:00 A.M de lunes a viernes. Tiempo de duracin: 30 segundos. Costo: $200.000 mensual. ? Prensa

Se anunciar en el diario EL NUEVO DIA de la ciudad de Ibagu Tolima en pgina imparmente especial, en el recuadro de 5 cm de ancho por 2 columnas en policroma a un costo de $200.000 por edicin. ? Proyeccin futura de la publicidad

Durante los primeros 5 aos se har la publicidad as: Un mes de publicidad en radio y luego un mes de publicidad en prensa, con este mtodo alterno de publicidad se pretende estar siempre en el mercado y sin que represente un alto costo para su ejecucin.

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10. ESTUDIO ORGANIZACIONAL

El proyecto formulado, busca dentro de su ejecucin conformar una empresa procesadora de manjar arequipe. El nombre asignado a la empresa ser SOYALACT LTDA. y se encontrar regida por las normas establecidas en el cdigo del comercio (ttulo quinto del segundo libro); este tiene que ver con las sociedades de responsabilidad limitada, en donde los socios respondern solidariamente por el valor atribuido a los aportes hechos, entonces, perteneciendo a dicha sociedad, al inscribirse (sin costo alguno) en el registro nico tributario, automticamente queda en el rgimen comn y desde luego estar obligado a expedir factura, declarar IVA y hacer Retencin en la fuente. Las actividades que desarrollar la empresa son: Compra de materia prima, Procesamiento, Produccin y Distribucin en las ciudades de Ibagu y Bogot.

Se decidi escoger como razn jurdica la Sociedad Limitada, debido a que una sociedad ptima debe poseer un nmero determinado de socios que aporten igual capital, que se interese por el trabajo social e integre en sus proyectos una cantidad determinada de familias campesinas, interesadas en producir alimentos a base de insumos naturales, con el objetivo de exportar estos productos, despus de ser sometidos a una transformacin industrial que aporte valor agregado, lo que permitir aumentar los recursos econmicos de la sociedad, 10.1 RECURSOS HUMANOS

Respecto a la conformacin de la fbrica, se contar con dos reas: ? Area administrativa: Gerente (Ingeniero Agroindustrial), secretaria, celador, contador. Nota: Al contador se le pagarn honorarios mensuales por el servicio prestado

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? Area de produccin: Jefe de produccin (Ingeniero Agroindustrial), Tcnico de Alimentos y Operario. ? GERENTE Y JEFE DE PRODUCCIN

Requisitos: Estudios : Ingeniero Agroindustrial con formacin profesional en Administracin de negocios, con perfil comercial; al igual que debe tener conocimientos sobre procesos productivos y manejo en sistemas. Experiencia : 3 aos en el rea administrativa y en procesos Agroindustriales, como responsable del rea de produccin. Experiencia en ambientes de alta presin y exigencia. Saber tomar a tiempo las decisiones, ser Proactivo, capacidad de trabajar en equipo. Habilidades : Excelentes relaciones interpersonales - Creativo, fluencia en ingles. Sexo :Masculino o femenino. Edad : Entre 25 y 38 aos. Funciones Administrativas: ? Planear, organizar, dirigir y controlar las actividades y programas de la empresa. ? ?Tomar decisiones que ataen a la compaa de acuerdo a la informacin que recibe interna y externamente y tambin de sus propias observaciones. ? ?Analizar y controlar los estados financieros. ? ?Racionalizar costos. ? ?Autorizar las compras de materia prima. ? ?Manejar los ingresos analizando flujos y presupuestos. ? ?Dar cumplimiento a las obligaciones financieras contraidas por la empresa. ? ?Rendir informes a la Junta de Socios en reuniones ordinarias y extraordinarias. ? ?Verificar las metas de ventas de cada periodo. Funciones de Produccin:

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? Coordinar y supervisar las actividades del personal a su cargo. ? ?Verificar la mezcla correcta de los ingredientes para su ptimo procesamiento. ? ?Controlar la calidad del producto desde su inicio, (seleccin, elaboracin) hasta el final. ? ?Establecer los requerimientos de materia prima para tener un buen stock. ? ?Fijar y hacer cumplir los programas de seguridad industrial. ? ?Estudiar y proponer alternativas tendientes a lograr mayor habilidad, eficiencia y control de las actividades que se desarrollen en la divisin a su cargo. ? SECRETARIA

Requisitos: Estudios : administrativo. Estudios de secretariado ejecutivo Bilinge, y formacin en sistemas. Experiencia : 2 aos en el rea administrativa. Habilidades : Excelentes relaciones interpersonales, tener iniciativa y actitud hacia el cliente. Sexo : Femenino. Edad : Entre 20 y 28 aos Funciones: ? Recibir dictados por parte de su jefe inmediato. ? ?Recibir, distribuir y archivar la correspondencia. ? ?Mantener actualizada la agenda de compromisos. ? ?Transcribir correspondencia, cuadros, relaciones e informes que le seale el superior inmediato. ? ?Manejar y controlar la caja menor. Mnimo 5 semestres de carrera universitaria con perfil

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? ?Vigilar que todos los documentos de la compaa estn vigentes. ? Elaborar los recibos de caja y efectuar las consignaciones correspondientes ? Permanecer vigentes todos los documentos de la empresa en Cmara de Comercio, Dian, etc. ? Asistir en calidad de secretaria a las reuniones ordinarias y extraordinarias. ? CONTADOR O REVISOR FISCAL

Requisitos: Estudios : Contador pblico titulado con tarjeta profesional. Experiencia : 3 aos en el rea Contable o Financiera. Habilidades : Conocimientos tributarios, manejo de estructuras de costos y capacidad de anlisis financiero. Sexo : Indiferente. Edad : Mayores de 27 aos Funciones: ? Prestar asesora en impuestos y procedimientos contables en general. ? ?Recopilar la informacin necesaria sobre las transacciones comerciales. ? ?Procesar la informacin y presentar un balance mensual. ? ?Elaborar nominas. ? ?Registrar los libros oficiales. ? ?Realizar arqueos de caja. ? ?Liquidar las prestaciones. ? ?Presentar informes a la Gerencia cuando sta se lo solicite. ? ?Funciones bsicas: Llevar los libros auxiliares, elaborar los Comprobantes de Diario, elaborar los cheques de pago a proveedores, nomina y otros egresos, elaborar los formularios para el pago de impuestos y revisar las facturas de compra y de venta. Funciones como revisor fiscal:

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Ser elegido por la junta directiva y tendr a su cargo las siguientes funciones fiscales: ? Cerciorarse de que las operaciones que se celebren o cumplan por parte de la empresa se ajusten a las prescripciones de los estatutos. ? Dar oportunidad por escrito a la Junta Directiva, al Gerente segn los casos de las irregularidades que ocurran en el funcionamiento y desarrollo de actividades de la empresa.

Tcnico en Alimentos

Requisitos:

Estudios

Formacin

profesional

en

tecnologa

de

alimentos

con

conocimientos en sistemas. Experiencia : 2 aos en el rea de produccin Habilidades : Capacidad de trabajo en equipo, creativo, con capacidad de rpido aprendizaje. Sexo : Masculino y Femenino Edad : Entre 20 y 30 aos Funciones: ? Verificar la secuencia tcnica correcta del proceso ? ?Controlar la calidad del producto desde su inicio, (seleccin, elaboracin) hasta el final. ? ?Control de calidad ? ?Rendir informes sobre anomalas de proceso a su jefe inmediato. ? ?Control de variables de proceso. ? OPERARIO

Requisitos:

80

Estudios : Bachiller Tcnico, Egresado del SENA en las reas de conservacin de alimentos y manejo de maquinaria. Experiencia : 1 ao en el rea de produccin Habilidades : Capacidad de trabajo en equipo, creativo, con capacidad de rpido aprendizaje. Sexo : Masculino y Femenino Edad : Entre 20 y 30 aos Funciones: ? Recepcin: ? Realizar el descargue de la materia prima. ? Pesar la cantidad de entrada del producto. ? Transportarlo al equipo indicado. ? Realizar el inventario de materia prima - proveedores - cantidad. parmetros de control de la marmita. ? CELADOR

Estudios : Bachiller y curso de seguridad celadura. Experiencia : Acreditar 6 meses Habilidades : Excelentes relaciones interpersonales, capacidad de rpido aprendizaje, capacidad de trabajar en equipo, buena disposicin para atender cualquier solicitud referente a su cargo, creatividad, tener iniciativa. Sexo : Masculino (Celador). Edad : Entre 20 y 38 aos. Funciones : ? ?Vigilar las instalaciones fsicas de la empresa. ? ?Notificar cualquier anomala en su puesto de trabajo. ? Velar por la seguridad tanto de las instalaciones - infraestructura como de los equipos dentro de la fbrica. ? Controlar las entradas y salidas del personal visitante de la fbrica. ? Atender respetuosamente las actividades mandadas por el jefe inmediato.

81

10.2 ELECCIN DE PERSONAL

Para realizar el proceso de vinculacin del personal a la empresa, se har a travs de las siguientes fuentes de reclutamiento: ??SENA (Centro de Informacin para el Empleo) ??Centros Universitarios ??Oficinas de empleos temporales ??Avisos en peridicos locales ??Avisos radiales ??Recomendaciones personales Para la seleccin se realizarn las siguientes pruebas : ??Pruebas de inteligencia : Se utilizar con el fin de medir la capacidad mental, comprobar la memoria, rapidez de pensamiento y capacidad para ver las relaciones en situaciones complejas de problemas, por lo tanto sern mas aplicadas a lo que corresponde al rea directiva y administrativa. ??Pruebas de destreza y aptitud : Sern elaboradas para descubrir intereses, habilidades existentes y la posibilidad de adquirir nuevas habilidades, Estas pruebas correspondern al nivel operativo. ??Pruebas vocacionales : Diseadas para mostrar el empleo mas apropiado para los candidatos o las reas en que los intereses de los candidatos estn de acuerdo con los de las personas que trabajan en ese empleo, como vemos es una prueba que debe ser aplicada a todos los niveles jerrquicos sin distincin. ??Pruebas de personalidad : Se aplicaran para revelar las caractersticas personales de los candidatos y en la forma como estos pueden interactuar con otros, dando de esta forma una medicin del potencial de liderazgo. Al igual que las pruebas vocacionales se utilizar en la seleccin de los diferentes niveles.

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Culminadas estas pruebas de seleccin se realizar el correspondiente anlisis de resultados y por ltimo se efectuarn entrevistas de tipo Modelada y Grupal para los niveles de direccin y operativo respectivamente, y concluir de esta manera el reclutamiento del personal para su posterior contratacin e induccin. 10.3 CONTRATACIN

El tipo de contratacin ser de carcter laboral a termino fijo para todos los empleados, excepto el contador quien se vincular a travs de un contrato de prestacin de servicios

83

10.4

ORGANIGRAMA

JUNTA DIRECTIVA

REVISOR FISCAL

GERENTE

CONTADOR

SECRETARIA

JEFE DE PRODUCCION

TECNICO EN ALIMENTOS

OPERARIO

CELADOR

84

11. ESTUDIO LEGAL

Las sociedades se definen como un acuerdo que realizan dos o ms personas, que se obligan a hacer un aporte de dinero, en trabajo o en otros bienes cuantificables en dinero, con el fin de repartirse entre s las utilidades de la empresa o actividad que realicen. Una vez que la sociedad se ha constituido por escritura pblica, forma una persona jurdica que debe mantenerse en Cmara de Comercio.

Segn el Rgimen legal de las sociedades civiles y mercantiles de la Cmara de Comercio, en su aparte Tipos clsicos de sociedades, en ??? ?0900??Utilizacin de los diversos tipos de sociedad, establece:
FORMA ASOCIATIVA PLURALIDAD DE SOCIOS RESPONSABIL RESPONSA PARTICIPACIN ACTIVIDAD O

IDAD DE LOS BILIDAD DE DE LOS SOCIOS EMPRESA SOCIOS APORTAR TRABAJO EN LA GESTION SOCIAL

DE

MINIMO: 2

Hasta el monto Sin

La administracin Pequeas

RESPONSABI MAXIMO: 25 LIDAD LIMITADA

de sus aportes; estimacin de y representacin medianas pero algunos o su valor y no de todos estipular mayor responsabilidad o prestaciones o pueden integra el sociedades a la las empresas.

una capital social. corresponde todos; pero

Junta de Socios puede delegarla

accesorias garantas

en un Gerente.

suplementarias.

FUENTE: El Autor

La sociedad se constituye mediante escritura pblica cuando especifica y contiene la siguiente informacin: ? ?Nombre, identificacin y domicilio de los socios.

85

? ?

La clase de sociedad que se constituye y su nombre, formado de acuerdo con cada uno de los tipos de sociedad.

La ciudad o municipio escogido como el domicilio de la sociedad, as como el de las sucursales que se establezcan en el mismo acto de constitucin.

? ?

El objeto social: Una enunciacin clara y completa de las actividades principales. El capital social y la parte del mismo que se suscribe y se paga en el acto de constitucin. En las sociedades limitadas, colectivas o en comandita simple debe indicarse el nombre completo de los socios con sus respectivos documentos de identidad y la parte que cada uno aporta al capital.

? ? ? ? ? ?

La forma de administrar los negocios de la sociedad, con indicacin de las atribuciones y las facultades de los representantes legales. La poca y la forma de convocar la asamblea o la junta de socios o sesiones ordinarias y extraordinarias.

La duracin de la sociedad y las causales de disolucin. La clusula de arbitraje. El nombre de los representantes legales de la sociedad y el nmero de su documento de identidad. Las facultades y obligaciones del Revisor Fiscal si el cargo est previsto en la ley o en los estatutos.

Segn lo anterior, es importante el establecimiento de la clase de sociedad, porque a partir de esta se constituir la misma legalmente, y se certificar su existencia; para lograr esto, deber inscribirse ante la Cmara de Comercio para que la empresa pueda desarrollar fcilmente sus labores comerciales y de negocios, y as poder obtener la finalidad para lo cual fue creado. La caracterstica esencial de la empresa, es la responsabilidad que adquieren los socios, al realizar los aportes, los cuales respondern solidariamente por dicha accin, debido a que la inversin para este proyecto se realizara con base en el manejo de acciones; al igual que el tamao influye en el desarrollo eficiente de la misma. Por tanto sta se regir por las normas establecidas en

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el Ttulo Quinto del Libro Segundo del Cdigo de Comercio, que corresponde a las Sociedades de Responsabilidad Limitada. Las caractersticas ms

sobresalientes, para que este tipo de sociedad sea reconocida legalmente son: Constitucin: Por escritura pblica; copia de esta debe ser inscrita en la Cmara de Comercio. En los estatutos se estipular que la responsabilidad de los socios se limita a sus aportes y que stos han sido pagados ntegramente.

Situacin Jurdica: La sociedad una vez constituida legalmente, forma una persona jurdica distinta de los socios, individualmente considerados; los impuestos sobre renta y patrimonio los paga cada socio. La sociedad paga un % sobre las utilidades. Nmero de Socios: De dos a 25, mximo que permite la ley (mencionado anteriormente, en el cuadro de rgimen legal. Fondo Social: Formado de los aportes que cada socio promete entregar a la sociedad, pueden ser objeto de aporte: El dinero, los crditos, los muebles e inmuebles, los privilegios de invencin el trabajo manual, la mera industria y en general toda cosa comerciables capaz de prestar alguna utilidad. Ningn socio puede ser obligado a aumentar su aporte o reponerlo si se perdiere durante la sociedad, salvo estipulacin expresa en el contrato. El capital social se pagar ntegramente al constituirse la sociedad; cuando se aportan bienes, los socios son solidariamente responsables del valor atribuido a ellos en la escritura social. Responsabilidad de cada uno de los socios: Limitada a sus aportes, y adems a cualquier suma adicional que se indique en los estatutos.

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Negociabilidad de los participantes: Slo puede cederse por escritura pblica. Podr cederse a otros socios

extraos: si es a favor de un extrao deber contar con la autorizacin de la mayora prevista. Razn Social: La sociedad girar bajo una denominacin o razn social en ambos casos seguidas de la palabra limitada o de su abreviatura Ltda, que de no aparecer en los estatutos har responsables a los asociados solidaria e ilimitadamente frente a terceros. Administracin: Corresponde a todos y cada uno de los socios, quienes podrn delegar en sus consocios o extraos, caso en el cual los delegantes quedarn inhibidos para la gestin de los negocios sociales. Funciones de los socios: Reunirse por lo menos una vez por ao en la fecha que determinen los estatutos, estudiar y aprobar las reformas de los estatutos, examinar o aprobar o desaprobar los balances de fin de ejercicio, las cuentas que deben rendir los administradores, disponer de las utilidades sociales. elegir y remover las personas libremente. Hacer las elecciones,

Consignar los informes de los

administradores, sobre el estado de los negocios sociales, adoptar todas las medidas que reclamen el cumplimiento de los estatutos, constituir las reservas ocasionales.

Distribucin de Utilidades: Se har en proporcin a la parte pagada de las cuotas o parte de inters de cada asociado, si en el contrato no se ha previsto vlidamente otra cosa; las

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clusulas que priven de toda participacin en las utilidades a algunos de los socios, se tendrn por no escritas. Para distribuir utilidades se deber justificar por balances reales y fidedignos; no podrn distribuirse utilidades mientras no se cubran las prdidas de ejercicios anteriores.

Reservas: Legal: 10% de las utilidades lquidas de cada ejercicio que ascender por lo menos al 50% del capital suscrito. Otras: estatutarias. Duracin: Tiempo definido que debe fijarse en la escritura pblica. La sociedad podr continuar con los herederos. Causales de disolucin: Por vencimiento del trmino previsto. Por imposibilidad de desarrollar la

empresa social. Por reduccin del nmero de asociados. Por declaracin de quiebra de la sociedad. Por decisin de los socios. Por decisin de autoridad. Por prdida que reduzca el capital por debajo del 50% o cuando el nmero de socios excede de 25. 11.1 PASOS A SEGUIR EN LA CONSTITUCION Y FORMALIZACION DE LA EMPRESA COMERCIALES Trmites: Cmara de Comercio de Bogot y notara. ? Reunir los socios Para constituir la empresa (Personas jurdicas). ? Verificar en la Cmara de Comercio de Bogot que no existe un nombre o razn social igual o similar al del establecimiento de comercio (personas naturales o jurdicas.)

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? Elaborar minuta de constitucin y presentarla en la notara (Personas jurdicas, con los siguientes datos bsicos: Nombres o razn social; objeto social; clase de sociedad y socios; nacionalidad, duracin; domicilio, aportes de capital, representante legal y facultades, distribucin de utilidades, causales de disolucin, otros. ? Obtener la escritura pblica autenticada en la notara ( personas jurdicas). ? Matricular la sociedad en el registro mercantil de la Cmara de Comercio. Requisitos: presentar la segunda copia de la escritura pblica de constitucin de la sociedad (solo para personas jurdicas); diligenciar formularios de matrcula mercantil para establecimientos de comercio (si los tiene), personas naturales o jurdicas; y / o sucursales y agencias nacionales segn el caso. La renovacin se hace anualmente en los meses comprendidos entre enero y marzo. ? Registro de los libros de contabilidad en la Cmara de Comercio, as: Diario; mayor y balances; inventarios y balances; actas (sociedades). ? Obtener el certificado de existencia y Representacin Legal (Personas jurdicas) o matrcula mercantil (personas naturales). ? Renovar anualmente, antes del 31 de marzo de cada ao, la matrcula mercantil y de establecimientos de comercio.

SEGURIDAD LABORAL Trmites: Instituto de Seguros Sociales, Cajas de Compensacin Familiar. ? Obtener el nmero patronal en el Instituto de Seguros Sociales ISS.

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? Inscribir los trabajadores en el ISS o Fondo de Pensiones. ? Inscribir la empresa en el Instituto Colombiano de Bienestar Familiar ICBF. El servicio Nacional de Aprendizaje SENA y la Caja de Compensacin Familiar que se elija. FUNCIONAMIENTO

Trmites: Tesorera Distrital y Alcalda Zonal. ? Obtener el Registro de Industria y Comercio en la Tesorera Distrital. Requisitos: Diligenciar formulario.

? Solicitar la Licencia de Funcionamiento en la Alcalda Zonal correspondiente. Requisitos: ? ? ? ? ? ? Presentar copia del registro de industria y comercio. Tramitar el concepto de bomberos. Tramitar el permiso de Planeacin Distrital o Municipal. Cancelar los derechos de autor en Sayco Acimpro (s se utiliza la msica con fines comerciales). Solicitar la matrcula sanitaria en las regionales de la Secretara de Salud o los CADE. Diligenciar los formularios de solicitud de la licencia de funcionamiento y anexar copia de los documentos requeridos. ? Obtener la licencia de funcionamiento. TRIBUTARIOS

Trmites: Administracin de Impuestos Nacionales.

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? Solicitar formularios de Registro Unico Tributario RUT, en la Administracin de impuestos Nacionales. ? Solicitar el Nmero de Identificacin Tributaria NIT, en la Administracin de Impuestos Nacionales. Las personas naturales deben llevar la cdula de ciudadana. Requisitos para personas jurdicas: ? ?

Presentar copia de la escritura pblica de constitucin. Presentar copia del certificado de existencia y representacin legal.

? Inscribir la empresa en el Registro Unico Tributario, como responsable del impuesto al valor agregado IVA. Requisitos: Diligenciar formulario en la Administracin de Impuestos Nacionales. rgimen simplificado. ? Establecer si es o no Agente Retenedor. Opciones: rgimen comn y

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12. ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL

La evaluacin del impacto ambiental puede definirse como la identificacin y valoracin de los impactos (efectos) potenciales de proyectos, planes, programas o acciones normativas relativos a los componentes fisicoqumicos, biticos, culturales y socioeconmicos del entorno1 . Lo importante al

establecer este tipo de evaluacin es considerar el medio ambiente en la planificacin de proyectos, y en la toma de decisiones para en definitiva acabar definiendo actuaciones que sean ms compatibles con el medio ambiente.

Se hace importante establecer que durante el proceso productivo a desarrollar, se encuentra solo un tipo de problema especfico (aguas residuales), dentro de los cuales si se lleva a cabo un buen manejo del mismo, no causar un impacto considerable al ambiente.

Segn el Rgimen Legal del Medio Ambiente, en Decreto 2811/74 en el artculo 34 sobre Reglas de Manejo establece: En el manejo de residuos, basuras, desechos y desperdicios se observan las siguientes reglas: a) Se utilizaran los mejores mtodos, de acuerdo con los avances de la ciencia y la tecnologa, para la recoleccin, tratamiento, procesamiento o disposicin final de residuo, basuras, desperdicios y, en general, de desechos de cualquier clase; b) La investigacin cientfica y tcnica se fomentar para: 1. Desarrollar los mtodos mas adecuados para la defensa del ambiente, del hombre y de los dems seres vivientes.

CANTER, Larry W. Manual de evaluacin de impacto ambiental. Tcnicas para la elaboracin de los estudios de impacto. Mc Graw Hill. 1998.

93

2. Reintegrar al proceso natural y econmico los desperdicios slidos, lquidos y gaseosos, provenientes de industrias, actividades domsticas o de ncleos humanos en general. 3. Sustituir la produccin o importacin de productos de difcil eliminacin o reincorporacin al proceso productivo. 4. Perfeccionar y desarrollar nuevos mtodos para el tratamiento, recoleccin, depsito y disposicin final de los residuos slidos, lquidos o gaseosos no susceptibles de nueva utilizacin, y c) Se sealarn medios adecuados para eliminar y controlar los focos productores de mal olor.

Las aguas residuales que se originan en la elaboracin del manjar arequipe son el resultado de la limpieza y desinfeccin de la maquinaria y utensilios involucrados en el proceso, al igual que la limpieza del piso y alrededores despus de cada jornada laboral. Como el volumen de agua necesario para llevar a cabo las labores de limpieza y desinfeccin es relativamente poco, se decidi establecer el sistema de pozo sptico para el tratamiento del agua residual, el cual retendr cerca del 80% de los residuos slidos en suspensin. Para llevar acabo lo anterior, se toma como referencia legal el Decreto 1594 de 1984 en cuanto al uso del agua y residuos lquidos. 12.1 PLAN DE SEGUIMIENTO O MONITOREO AMBIENTAL

Una vez comience a operar la planta de manjar arequipe, el plan de seguimiento o monitoreo ambiental deber contribuir a la concrecin de tres objetivos interrelacionados: 1) Verificar eventuales cambios en parmetros estudiados en la lnea de base; 2) detectar si esos cambios han ocurrido por causas relacionadas a la instalacin y operacin del proyecto; y 3) evaluar la efectividad de las medidas de mitigacin aplicadas.

El plan de seguimiento o monitoreo ambiental ser realizado por instituciones como CORTOLIMA en este caso antes y despus, basados en la

94

reglamentacin impuesta por ellos y la que rige en la ley 99 de l993.

Se contrastara la magnitud del cambio ocurrente en una determinada variable entre un sitio donde se supone ocurrir un impacto ambiental (en este caso, el sitio de localizacin del proyecto) versus un sitio en el cual no habr impacto, antes y despus de que ese impacto ocurra. El primer sitio se denominara sitio de impacto y el segundo sitio control.

En las siguientes tablas se presenta el plan de seguimiento o monitoreo ambiental. Se incluyen las variables a estudiar en cada componente ambiental, las estaciones de monitoreo o muestreo, la frecuencia de los muestreos y referencias metodolgicas.

Plan de Seguimiento o Monitoreo Ambiental, con variables a analizar durante la etapa de construccin del proyecto, estaciones de monitoreo, frecuencia de muestreo y referencias metodolgicas

ETAPA DE CONSTRUCCIN COMPONENT E AMBIENTAL VARIABLE ESTACIONES FRECUENCI DE A MONITOREO METODOS

Una estacin aguas arriba de Caudal, Ph, conductividad, punto de slidos particulados captacin de Hidrologa o y disueltos, O2, agua (estacin aguas DBO y DQO, N - referencial); otra, superficiales kjeldahl, fsforo aguas abajo de total, grasas y esa captacin (estacin del aceites impacto) Una estacin PH, conductividad, cerca de slidos particulados vertedero Hidrogeologa y disueltos, O2, (estacin en DBO y DQO, N - zona del o agua subterrneas kjeldahl impacto); otra Fsforo total fuera de la zona grasas y aceites del vertedero (estacin

Una vez

Para caudal: medicin de altura de espejo de agua y velocidad del cauce entre dos puntos

Standard methods (1995) Una vez Strickland & Parsons (1972)

95

referencial) Listado de las especies Estimacin de cobertura Flora y vegetacin terrestre Identificacin de asociaciones vegetales Una estacin cerca de vertedero (estacin en zona del impacto); otra fuera de la zona del vertedero (estacin referencial) Braun - Blanquet (1979) Ellenberg & mueller - Dombois (1966) Una vez Knapp (1984) Marticorena & Quezada (1985) Rottmann & Lpez (1992) Glade (1987) Una vez Margalef (1958) Pielou (1966) Shannon & Weaver (1963)

Fauna terrestre

Una estacin cerca de vertedero Listado de las (estacin en especies zona del Abundancia y impacto); otra riqueza especfica de aves y roedores fuera de la zona del vertedero (estacin referencial)

Como se dijo anteriormente la institucin encargada de proporcionar la licencia y controlar el impacto ambiental que genere el proyecto es CORTOLIMA la cual procede de acuerdo a los diferentes artculos plasmados en la Ley 99 de 1993 y relacionados con el manejo de aguas, residuos slidos y de flora y fauna en el sitio donde se desarrollara el proyecto. A continuacin se har un breve resumen de los artculos a los que cobijan lo anteriormente nombrado:

ARTICULO 31.-Funciones. Las Corporaciones Autnomas Regionales ejercern las siguientes funciones: 1. Ejecutar las polticas, planes y programas nacionales en materia ambiental definidos por la ley aprobatoria del Plan Nacional de Desarrollo y del Plan Nacional de Inversiones o por el MINISTERIO DEL MEDIO AMBIENTE, as como los del orden regional que le hayan sido confiados conforme a la ley, dentro del mbito de su jurisdiccin;

96

2. Ejercer la funcin de mxima autoridad ambiental en el rea de su jurisdiccin, de acuerdo con las normas de carcter superior y conforme a los criterios y directrices trazadas por el MINISTERIO DEL MEDIO AMBIENTE;

3. Promover y desarrollar la participacin comunitaria en actividades y programas de proteccin ambiental, de desarrollo sostenible y de manejo adecuado de los recursos naturales renovables;

4. Coordinar el proceso de preparacin de los planes, programas y proyectos de desarrollo medio ambiental que deban formular los diferentes organismos y entidades integrantes del Sistema Nacional Ambiental -SINA- en el rea de su jurisdiccin y en especial, asesorar a los departamentos, distritos y municipios de su comprensin territorial en la definicin de los planes de desarrollo ambiental y en sus programas y proyectos en materia de proteccin del medio ambiente y los recursos naturales renovables, de manera que se asegure la armona y coherencia de las polticas y acciones adoptadas por las distintas entidades territoriales;

5. Otorgar concesiones, permisos, autorizaciones y licencias ambientales requeridas por la ley para el uso, aprovechamiento o movilizacin de los recursos naturales renovables o para el desarrollo de actividades que afecten o puedan afectar el medio ambiente. Otorgar permisos y concesiones para aprovechamientos forestales, concesiones para el uso de aguas superficiales y subterrneas y establecer vedas para la caza y pesca deportiva; 6. Fijar en el rea de su jurisdiccin, los lmites permisibles de emisin, descarga, transporte o depsito de sustancias, productos, compuestos o cualquier otra materia que puedan afectar el medio ambiente o los recursos naturales renovables y prohibir, restringir o regular la fabricacin, distribucin, uso, disposicin o vertimiento de sustancias causantes de degradacin ambiental. Estos lmites, restricciones y regulaciones en ningn caso podrn ser menos estrictos que los definidos por el MINISTERIO DEL MEDIO

97

AMBIENTE.

7. Ejercer las funciones de evaluacin, control y seguimiento ambiental de las actividades de exploracin, explotacin, beneficio, transporte, uso y depsito de los recursos naturales no renovables, incluida la actividad portuaria con exclusin de las competencias atribuidas al MINISTERIO DEL MEDIO AMBIENTE, as como de otras actividades, proyectos o factores que generen o puedan generar deterioro ambiental. Esta funcin comprende la expedicin de la respectiva licencia ambiental. Las funciones a que se refiere este numeral sern ejercidas de acuerdo con el [Artculo 58 de esta ley];

8. Ejercer las funciones de evaluacin, control y seguimiento ambiental de los usos del agua, el suelo, el aire y los dems recursos naturales renovables, lo cual comprender el. Estas funciones comprenden la expedicin de las

respectivas licencias ambientales, permisos, concesiones, autorizaciones y salvoconductos;

8. Recaudar, conforme a la ley, las contribuciones, tasas, derechos, tarifas y multas por concepto del uso y aprovechamiento de los recursos naturales renovables, fijar su monto en el territorio de su jurisdiccin con base en las tarifas mnimas establecidas por el MINISTERIO DEL MEDIO AMBIENTE.

98

1.3 PRESUPUESTO RESUMIDO Y HORIZONTE

Segn el estudio de mercado, el 84% de los encuestados expres positivamente su deseo de comercializar el manjar arequipe, puesto que entrara un producto ms al mercado de los dulces que bien les podra dejar algunos beneficios. Igualmente si el producto estuviera regularmente en el mercado, se adquiriran semanalmente las siguientes proporciones: Cantidades adquiridas por los diferentes negocios
ITEM FRECUENCIAS ABSOLUTAS FRECUENCIAS RELATIVAS

7 Kilogramos 6 kilogramos 5 kilogramos 4 kilogramos

57 64 111 33 265

0.22 0.24 0.42 0.12 1.00

FUENTE: UNAD, RODRIGUEZ CORRAL, Martha Cecilia. Proyecto Para La Puesta en Marcha de una Planta Productora de Manjar Arequipe en la Ciudad de Ibagu. UNAD, Facultad de Ciencias Administrativas. Programa de Administracin de Empresas. Ibagu. 2000.

Segn lo anterior, semanalmente el mercado demandara la siguiente cantidad:


( 7kg. * 57unidades ) ? ( 6kg * 64) ? ( 5 * 111) ? ( 4kg. * 33) ? 1470kg. que demanda el

mercado semanalmente.
kg. 1semana 365das kg ? ? ? 76650 semana 7das 1ao ao

1470

Como la empresa labora 264 das al ao, en los cuales produce 33000 kg. de manjar arequipe/ao, se concluye que la empresa en comparacin con el

99

mercado (76.650 Kg./ao), estara cubriendo en el ao 0, el 43% del total de la demanda. Para el actual proyecto de transformacin se tienen en cuenta las siguientes estimaciones: ? Horizonte: 7 aos ? Incremento de la capacidad productiva: 10% anual

Teniendo en cuenta que la empresa es nueva y que el producto es de innovacin, para el anlisis de presupuesto se trabaja con un 40% de su capacidad total, y se estimar un crecimiento del 10% anual.

Como se mencion anteriormente en el captulo de Tamao del proyecto, la empresa iniciar con una produccin de 33.000 Kg. en el ao uno (1), y teniendo en cuenta un crecimiento del 10% anual en su capacidad de produccin, se estima el siguiente crecimiento en produccin e ingresos a travs del tiempo:

Para calcular la totalidad de ventas para el primer ao se estableci el siguiente procedimiento: ? 175 unidades / da en presentacin de 500 gr. a $3.410 la unidad ? 130 unidades / da en presentacin de 250 gr. a $1.705 la unidad ? 100 unidades / da en presentacin de 50 gr. a $350 la unidad

(175 unidades / da * $3.410) + (130 unidades / da * $1.705) + (100 unidades/ da * $350) = $853.400 / da

Laborando durante 264 das al ao se obtendrn ingresos por valor de $225.297.600 para el ao uno (1); es decir, $225.297.600 para una produccin de 33.000 Kg. producidos al 40% de capacidad productiva en el primer ao. El incremento en los ingresos anuales es directamente proporcional al incremento anual de capacidad productiva.

100

AO

Kg. / AO

INGRESOS ANUALES ($)

0 1 2 3 4 5 6 7 33.000 41.250 49.500 57.750 66.000 74.250 82.500 225.297.600 281.622.000


337.946.400 394.270.800 450.595.200 506.919.600 563.244.000

Para el clculo del crecimiento de la demanda se toma en cuenta el factor de crecimiento de la poblacin, factor que se calculara a partir de datos investigados en la Gobernacin del Tolima en el Departamento Administrativo de Planeacin y Sistemas:

POBLACIN CENSO 1993 MUNICIPIO TOTAL


POBLACION CENSADA TOTAL POBLACION AJUSTADA PROYECTADA PROYECTADA A JUNIO DE A 2000 JUNIO DE 2001

IBAGUE FUENTE:

365.136

399.838

425.770

430.400

Gobernacin Del Tolima.

Departamento Administrativo de

Planeacin y sistemas

Segn los dos ltimos aos, se tiene que el factor de crecimiento de la poblacin es de 1.0108 (1.08%).

Segn lo anterior, y teniendo en cuenta el resultado del estudio de mercado en cuanto a la cantidad estimada demandada por los establecimientos (76.650 Kg./ao) en el ao cero (0), es decir, el ao en el cual se montaba el proyecto y

101

se realizaba el estudio de mercado, se proceder a realizar una estimacin de el crecimiento de la demanda en el transcurso de 7 aos utilizando el factor de crecimiento de la poblacin (1.0108), los resultados son los siguientes: AOS
0 Kg. final de 76.650 producto 1 77.477 2 78.313 3 79.159 4 80.014 5 80.878 6 81.751 7 82.634

FUENTE: El Autor

103 PRESUPUESTO RESUMIDO POR AOS AOS DETALLE 0


Inversin Inicial

1 40%

2 50%

3 60%

4 70%

5 80%

6 90%

7 100%

de produccin de produccin de produccin de produccin de produccin de produccin de produccin

COSTOS DE INVERSIN
INFRAESTRU CTURA MAQUINARIA Y EQUIPO MUEBLES Y ENSERES SUBTOTAL

15.000.000 38.316.750 5.594.000 58.910.750

INGRESOS
VENTAS

225.297.600

281.622.000

337.946.400

394.270.800

450.595.200

506.919.600

563.244.000

EGRESOS
INSUMOS Y MATERIA PRIMA MANO DE OBRA COSTOS DE OPERACIN SUBTOTAL

127.076.400

158.845.500

190.614.600

222.383.700

254.152.800

285.921.900

317.691.000

42.600.000 13.568.000 183.244.400


(58.910.750) 42.053.200

42.600.000 16.960.000 218.405.500 63.216.500

42.600.000 20.352.000 253.566.600 84.379.800

42.600.000 23.744.000 288.727.700 105.543.100

42.600.000 27.136.000 323.888.800 126.706.400

42.600.000 30.528.000 359.049.900 147.869.700

42.600.000 33.920.000 394.211.000 169.033.000

UTILIDAD

FUENTE:

El

Autor

104

Flujo de caja sin financiacin

El capital ser aportado en su totalidad por los socios integrantes de la sociedad de Responsabilidad Limitada. AO INVERSIN EGRESOS INGRESOS INGRESO NETO 0 1 2 3 4 5 6 7 FUENTE: EL AUTOR
58.910.750 183.244.400 218.405.500 253.566.600 288.727.700 323.888.800 359.049.900 394.211.000 225.297.600 281.622.000 337.946.400 394.270.800 450.595.200 506.919.600 563.244.000 -58.910.750 42.053.200 63.216.500 84.379.800 105.543.100 126.706.400 147.869.700 169.033.000

106

14. MTODOS DE EVALUACIN ECONMICA Esta evaluacin determina el rendimiento de los recursos que van a intervenir, lo que permite establecer si el proyecto es recomendable desde el punto de vista financiero determinando la rentabilidad financiera de este. Los mtodos de

evaluacin que se van a utilizar para establecer la bondad financiera del proyecto son el Valor Presente Neto (VPN), la Tasa Interna de Retorno (TIR), y la relacin Beneficio Costo (B/C). 14.1 CALCULO DE VPN El VPN se obtiene de la diferencia entre el valor presente de los ingresos y el valor Presente de los egresos calculados a partir del flujo de fondos y teniendo en cuenta la tasa de oportunidad inversionista. La tasa de oportunidad es la tasa de rendimiento que producir el mismo dinero necesario para el proyecto, pero utilizado en otra inversin. El VPN indica la ganancia o prdida adicional que obtiene el inversionista al ejecutar y / o operar el proyecto.
VPN ? ValorFutur o (1 ? i ) n

DTF: 8.82% EA

VPN ? (-58.910.7 50) ? ? 147 .869 .700 (1 ? i )


6

42.053.200 63 .216 .500 84 .379 . 800 105 . 543 .100 126 .706 . 400 ? ? ? ? (1 ? i )1 (1 ? i ) 2 (1 ? i ) 3 (1 ? i ) 4 (1 ? i ) 5 ? 452 .525 .716 ,5

169 .033 .000 (1 ? i )7

VPN ? 0: El proyecto es sumamente atractivo y rentable, lo que nos indica que es mejor que se invierta el dinero sin ningn riesgo en vez de dejarlo en alguna corporacin financiera.

107

14.2

CALCULO DE LA TIR

La TIR es la Tasa de Inters que hace que un Valor Presente Neto sea igual a cero e indique la rentabilidad que produce los dineros en el proyecto. La TIR es el segundo indicador ms acertado en la evaluacin de proyectos y es la medida de rentabilidad ms adecuada que indica la capacidad que tiene el proyecto de producir utilidades independientemente de las condiciones del inversionista. Para el calculo de la TIR, se busca una tasa de inters donde el VPN, sea igual a cero: Por mtodo de ensayo y error se calculo una TIR = 103.5962%, con la cual se calcul un VPN = 25 que es un valor cercano a cero en relacin con las cantidades que se estn manejando. Al encontrar un valor mayor que el de la tasa de oportunidad que en este caso es equivalente a 8.82%, se observa que el rendimiento econmico en cuanto a porcentajes respecto de la inversin es 103.5962%, superior que si se dejara el capital en una entidad financiera ganando intereses, con lo que se acaba de afianzar la viabilidad del proyecto. 14.3 RELACIN BENEFICIO COSTO
? IngresosTotales ? CostosTota les

(B / C ) ?

108

225.297.60 0 ( B / C) ? (1 ? 0.082)
1

281.622.00 0 (1 ? 0.082) 183.244.40 0


2

337.946.40 0 (1 ? 0.082) 218.405.50 0


3

394.270.80 0 (1 ? 0.082) 253.566.60 0


4

450.595.20 0 (1 ? 0.082) 288.727.70 0


5

506.919.60 0 (1 ? 0.082) 323.888.80 0


6

563.244.00 0 (1 ? 0.082) 7 359.049.90 0

58.910.750 ?

? ? ? ? ? (1 ? 0.082) 1 (1 ? 0.082) 2 (1 ? 0.082) 3 (1 ? 0.082) 2 (1 ? 0.082) 5 (1 ? 0.082) 6 394.211.00 0 1947.410 .035 ? ? ? 1.3 (1 ? 0.082) 7 1494.884 .318

Como se menciono al hallar el valor presente neto, indicando que el proyecto era viable, al realizar el anlisis de la relacin beneficio costo, se puede concluir que este sin duda va a ser un proyecto rentable y que se puede invertir esta cantidad de dinero. 14.4 SENSIBILIZACIN DE LOS INGRESOS

Teniendo en cuenta que en el mercado se pueden presentar rebajas o mejores ofertas por parte del actual lder del mercado de arequipes (ALPINA), se estimar una reduccin del 10 % de los ingresos. FLUJO DE INGRESOS PARA EL PROYECTO SENSIBILIZADO
AO INVERSIN EGRESOS INGRESOS 10% DE LOS INGRESOS INGRESOS 10% INGRESO NETO

0 1 2 3 4 5 6 7

58.910.750

183.244.400 218.405.500 253.566.600 288.727.700 323.888.800 359.049.900 394.211.000

225.297.600 281.622.000 337.946.400 394.270.800 450.595.200 506.919.600 563.244.000

-58.910.750

22529760 202.767.840 28162200 253.459.800 33794640 304.151.760 39427080 354.843.720 45059520 405.535.680 50691960 456.227.640 56324400 506.919.600

19.523.440 35.054.300 50.585.160 66.116.020 81.646.880 97.177.740 112.708.600

109

FUENTE: EL AUTOR 14.4.1 Valor Presente Neto Sensibilizado VPN = 249.436.063,942 El VPN sensibilizado indica que si los ingresos se disminuyen en un 10 %, el proyecto seguir siendo atractivo de manera significativa. 14.4.2 Tasa Interna de Retorno sensibilizada

TIR = 65,7400001% 14.4.3 Relacin Beneficio / Costo sensibilizada RELACIN BENEFICIO / COSTO = 1,19418293

Segn estos resultados y comparados con los primeros, se especifica que se puede realizar la inversin en este proyecto, debido a que gracias al valor arrojado por la relacin Beneficio / Costo es superior a uno (1).

110

15. CONCLUSIONES ? Con la puesta en marcha del proyecto, se contribuye con los ganaderos del municipio de Piedras (Tol.), siendo ellos los principales proveedores de la materia prima para la elaboracin del manjar arequipe; por lo tanto se asegurara la venta total de los ordeos. ? En el anlisis financiero se demostr como el proyecto, posee condiciones para participar en el mercado, mostrando un VPN, TIR y una relacin Beneficio / Costo, rentable para su puesta en marcha. ? ? ? Para el manjar arequipe existe un mercado potencial correspondiente al 84% de los puestos y tiendas expendedores de dulces y confites en la ciudad de Ibagu. ? El tamao de la planta corresponder a los estimativos de produccin. En el primer ao se emplear el 40% de la capacidad instalada, obteniendo un volumen de 33.000 Kg. de manjar arequipe, que permitir cubrir el 43% de la demanda potencial en el mercado local y se incrementar paulatinamente hasta cubrir en el sptimo ao casi la totalidad de la demanda tal como se indican el los cuadros comparativos correspondientes a la produccin anual que va en un incremento del 10% frente a un crecimiento de la demanda que va en un incremento del 1.08% correspondiente al incremento anual de la poblacin en la ciudad de Ibagu. ? Segn el estudio de sensibilidad, a pesar de presentarse una disminucin en los ingresos, el proyecto sigue siendo rentable, lo que indica que puede resistir pocas de difcil situacin econmica como las actuales.

111

16. BIBLIOGRAFIA

GOBERNACIN DEL TOLIMA, Departamento Administrativo de Planeacin y Sistemas. Ibagu.2001. SECRETARIA DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL UMATAS, Consenso Agropecuario Departamental. Ibagu. 1999.

CENTRO DE PRODUCTIVIDAD DEL TOLIMA, Cadena Lctea. Ibagu. 2002. CAMARA DE COMERCIO DE IBAGUE, Departamento de Promocin y Desarrollo. Ibagu, 2001

PBEST Asesores y Castells, J.M. Estudio sobre la competitividad y la productividad de la Cadena de lcteos en Colombia. Bogot, junio de 1997. http//:www.calidadalimentaria.com

http//:www.fedegan.com http//:www.ccibague.com

http//www.minagricultura.gov.co http//www.dane.gov.co http//www.cci.org.co/cci/informacin/sipsa/index.html

http//www.agrocadenas.gov.co

112

http//www.agrocadenas.gov.co RODRIGUEZ CORRAL, Martha Cecilia. Proyecto Para La Puesta en Marcha de una Planta Productora de Manjar Arequipe en la Ciudad de Ibagu. UNAD, Facultad de Ciencias Administrativas. Programa de Administracin de Empresas. Ibagu. 2000.

http//www.bancosantander.com AMOS, A.J. Manual de Industrias de los Alimentos. Editorial Acribia. Zaragoza, Espaa. 1989. Crear Empresa. Gua para construir y formalizar una empresa. Cmara de

Comercio de Bogot. Departamento de Desarrollo Ambiental.

QUINTERO RIVERA, Ayda Cecilia. TESIS: Creacin y puesta en marcha de una empresa procesadora y comercializadora de conservas a partir de la fruta de mango en la ciudad de Ibagu. Universidad del Tolima. 1992. Facultad de Administracin de Empresas.

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ANEXOS

PROYECTO PARA LA PUESTA EN MARCHA DE UNA PLANTA PRODUCTORA DE AREQUIPE EN LA CIUDAD DE IBAGUE UNAD

Este instrumento ha sido diseado con el propsito de conocer aspectos importantes acerca de las condiciones de la comercializacin de los dulces de frutas, postres, natillas, arequipes, etc., en la ciudad de Ibagu, la informacin recolectada se utilizar exclusivamente con fines acadmicos. Agradecemos interrogantes: la colaboracin al responder con acierto los siguientes

Ciudad:_______________ Fecha: _______________ No. Encuesta:__________ Nombre del Encuestado: _________________________________________ Razn Social: _________________________________________________ Direccin: ____________________________________________________

1. Que clase de dulces prefiere comercializar en su negocio? Flan Pudn Muss Arequipe Postres Dulces de Frutas Natillas _____ _____ _____ _____ _____ _____ _____

115

2. En que empaque comercializa sus productos? Cajitas Totumo Cazuela Vasos Plsticos Envase de Vidrio _____ _____ _____ _____ _____

3. Cada cuanto hace sus pedidos? Diario Semanal Quincenal Mensual _____ _____ _____ _____

4. Cul es el contenido del empaque con mayores ventas? 500 gramos _______ 250 gramos _______ 125 gramos _______ 75 gramos _______ 5 gramos _______

5. De donde provienen los productos que comercializa? Valle del Cauca ______ Cundinamarca Costa Tolima ______ ______ ______

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6. En que condiciones de pago adquiere los productos? Contado _____ Crdito _____

7. Conoce el manjar arequipe?

S No

___ ___

8. Le gustara comercializar manjar arequipe?

____

No ____ 9. Que cantidad de manjar arequipe estara dispuesto a adquirir semanalmente para comercializar si el producto estuviese en el mercado?
CONTENIDO CANTIDAD CAJITA 500 gramos 250 gramos 125 gramos 75 gramos 5 gramos PRSENTACIN TOTUMA CAZUELA VASO ENVASE PLASTICO VIDRIO

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