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LA

DIETA

ORIGINAL
Pierde peso, elimina toxinas y gana salud Los alimentos en su estado ms puro

Incluye ms de 50 recetas de Comida Original

Ana Moreno

La Dieta Original

Quedan rigurosamente prohibidas, sin la autorizacin escrita de los titulares del copyright, bajo las sanciones establecidas por las leyes, la reproduccin total o parcial de esta obra por cualquier medio o procedimiento, comprendidos la reprografa y el tratamiento informtico, as como la distribucin de ejemplares de la misma mediante alquiler o prstamo pblicos. Exencin de Responsabilidades: El autor no es responsable de las opiniones vertidas en este libro, el lector obedece a estas recomendaciones bajo su propio riesgo. El autor no establece garantas de ningn tipo, ni manifiestas ni implcitas, acerca de la utilidad, el carcter prctico ni la seguridad de ninguna de estas recomendaciones. El autor no asume ningn tipo de responsabilidad por los actos del lector ni por las consecuencias de los actos del lector, aunque dichos actos hayan sido supuestamente inspirados por este libro. Si el lector no est dispuesto a cumplir con estas limitaciones, por favor NO lea este libro. El autor no se hace responsable de los cambios posteriores en los datos informativos que contiene este libro despus de la fecha de edicin. Ttulo: La Dieta Original 2008, Ana Moreno. www.ladietaoriginal.com 2008, Mundo Vegetariano SL. www.mundovegetariano.com Fotografa y diseo: Ana Moreno. www.anamoreno.com Primera Edicin, Junio 2008 ISBN:84-933828-7-6 Depsito Legal: B. Impreso en Publidisa
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Dedicado a Nacho, al Pen de Gibraltar y a las seoras que hacen fotos

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ndice
1. Filosofa de La Dieta Original. 2. Cules son los alimentos de La Dieta Original y cmo combinarlos. 3. Siglo XXI: Intolerancias alimentarias y desrdenes intestinales 4. Efectos de La Dieta Original. 5. Gua rpida de nutricin. 6. La lista de la compra y dnde comprar. 7. Recetas de La Dieta Original. 7.1. Aperitivos originales 7.1.1. 7.1.2. 7.1.3. 7.1.4. 7.1.5. 7.1.6. Zumo depurativo bsico Zumo para depurar la sangre Zumo depurativo heptico Zumo para el sistema nervioso Sorbete dulce de pia y alfalfa Sopa tonificante de fresas

7.2. Salsas y alios originales 7.2.1. 7.2.2. 7.2.3. 7.2.4. 7.2.5. 7.2.6. 7.2.7. Pcima dorada Salsa de tahini Salsa de mostaza y vinagre Pesto rojo Salsa Csar Mayonesa de albahaca Salsa asitica
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7.2.8. Salsa de tomates secos 7.2.9. Salsa dulce de mostaza 7.2.10. Salsa de nueces y aceitunas 7.2.11. Salsa de zanahoria y jengibre 7.2.12. Salsa teriyaki 7.3. Platos originales principales 7.3.1. Sopa de coco, calabaza y dtiles 7.3.2. Sopa de fresones, alfalfa germinada y espinacas 7.3.3. Sopa de meln 7.3.4. Gazpacho tradicional 7.3.5. Gazpacho de fresones 7.3.6. Salmorejo crudo de piones a la albahaca 7.3.7. Combinado de zanahoria y aguacate 7.3.8. Guacamole original 7.3.9. Endibias rellenas de tomate y albahaca 7.3.10. Ensalada de col 7.3.11. Ensalada de manzana y ciruelas pasas 7.3.12. Ensalada de delicias 7.3.13. Ensalada de tomates cereza 7.3.14. Ensalada de lombarda, pimiento rojo y zanahoria 7.3.15. Ensalada de tomates secos 7.3.16. Ensalada de aguacate 7.3.17. Wrap de berros y alfalfa germinada 7.3.18. Futo maki original 7.3.19. Endibias rellena de pat de zanahoria y crcuma 7.3.20. Cuscs de coliflor con hierbas
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mediterrneas 7.3.21. Falsa pasta pesto 7.3.22. Falsa pasta de espinacas a la marinara 7.4. Platos dulces originales 7.4.1. Crema de bayas de goji 7.4.2. Fresones con salsa de chocolate 7.4.3. Pudding de chocolate 7.4.4. Pudding de pistachos 7.4.5. Chocolate a la taza 7.4.6. Crema de algarroba 7.4.7. Crema de coco, agua de azahar y pistachos 7.4.8. Trufas originales de coco 7.4.9. Sorbete de mandarinas 7.4.10. Crema de fresas 7.5. Pan crudo 7.5.1. Pan crudo de cebolla 7.5.2. Pan crudo de semillas y pepino 7.6. Para cuando apetece cenar caliente 7.6.1. 7.6.2. 7.6.3. 7.6.4. 7.6.5. 7.6.6. 8. Sobre la autora
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Sopa clsica de verduras Sopa de lentejas Sopa de patata, zanahoria y puerros Cremas de verduras Verduras al vapor Arroz integral estilo Asia

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1. En qu consiste La Dieta Original.


La Dieta Original habla de la mejora de la calidad de vida de las personas. Yo creo que las personas han de tener a su alcance los recursos para mejorar su actual calidad de vida. El consumismo y la vida moderna nos afectan hasta el punto de que muchas de las cosas que hacemos, creyendo que son buenas para nosotros, en realidad nos estn daando. La Dieta Original nos dota de frmulas sencillas para combatir los daos que la vida moderna produce en nosotros, y adems puede ser incorporada de forma natural en nuestras vidas. La llamo La Dieta Original porque es la dieta de nuestros primeros padres, la dieta de Adn y Eva, la dieta primera que se ha seguido en el Planeta Tierra. La dieta de nuestro origen humano. Pero estamos tan alejados de nuestros orgenes, que hoy lo original (en el sentido de novedoso) es la vuelta a ese principio, ese inicio del que hablamos. Por ello, La Dieta Original, encaja perfectamente en este juego de palabras, que combina la unin del origen de todas las dietas, el consumo del alimento en su estado original (fresco, crudo, sin tratar), y que adems incorpora como novedad, algo inslito y curioso, que es volver a comer el alimento en su
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estado inicial, el ms puro. Adis a lo congelado, lo procesado, redefinido, rediseado. Adis a los conservantes, los colorantes, los potenciadotes de sabor, los alimentos modificados genticamente, los alimentos cultivados con pesticidas, adis a las famosas etiquetas llenas de E-xxx, adis a los alimentos refinados y desprovistos de partes esenciales de s mismos (azcar blanco, pasta blanca, pan blanco, arroz blanco). Todos somos responsables de nuestra salud, pero no todo el mundo dispone de informacin adecuada. Cada pequea accin que acometemos, sea para cuidarnos o para daarnos, afecta a todo nuestro ser. Para mejorar nuestra salud no basta con centrarnos en slo un aspecto (nutricin, ejercicio, actitud ante la vida), sino que hemos de aproximarnos de forma global u holstica y tratar de mejorar nuestro bienestar combinando todos estos enfoques. A un individuo no se le puede definir como sano o insano, sino dentro de una escala de 0 a 100, donde 0 corresponde a una persona completamente insana y 100 a una completamente sana. La Dieta Original aumenta tu puntuacin en esta escala para que te acerques a un nivel ms saludable, ayudndote a realizar elecciones ms adecuadas en cuanto a lo que comes y lo que bebes, todo en funcin del grado en que adaptes La Dieta Original a tu vida.

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Siguiendo a la medicina integral cuntica, ya no solo nos fijamos en la teora tpica de las protenas, las grasas o los carbohidratos de un alimento, sino que ahora se habla de la frecuencia vibratoria de los alimentos, una nueva concepcin de la alimentacin que toma en cuenta la parte energtica del cuerpo humano. Creo firmemente en la ley del 75%-25%, que afirma que si uno incluye en su vida opciones sanas en un 75%, y mantiene una vida estable y normalizada en el otro 25%, notar una importante mejora en su salud y esto se apreciar desde fuera. El primer paso es hacer una depuracin, para remover las toxinas del organismo y dotarle de un sustrato saludable para implantar buenos hbitos en l. Utilizando ingredientes frescos y biolgicos, presentando la mayora de los alimentos crudos o cocinados por debajo de los 40 C, es decir, ms o menos a la temperatura corporal, para proteger la energa que se deriva de sus enzimas y nutrientes. Al cocinar se destruyen las vitaminas, las protenas se coagulan y se endurecen, y los minerales pasan de orgnicos a inorgnicos, no aprovechables biolgicamente para el organismo humano o animal.

Por eso si se sigue La Dieta Original

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No hay que cocinar. Slo necesitas un cuchillo para cortar verduras y frutas, y una batidora de vaso o thermomix para mezclar alimentos. Nada ms. No hay que tomar suplementos. Como los alimentos que se toman son alimentos originales, no hace falta suplementar la alimentacin con vitaminas ni minerales, pues stos se obtienen directamente de los alimentos. Es econmica. Est basada en frutas, verduras y hortalizas, frutos secos, frutas desecadas, hierbas aromticas. No hace falta que uno coma 100% crudo ni que sea vegetariano estricto para seguir la Dieta Original, el grado en que cada uno adopta la dieta es una decisin personal. Si se comen alimentos naturales, crudos y bien combinados, stos no dejarn residuos orgnicos. No hay que contar caloras. Se gana salud, no como con las desequilibradas dietas para adelgazar que tanto abundan. Elimina la comida procesada y en cambio promueve el aumento de la ingesta de frutas y verduras crudas. Se toman alimentos originales que son mucho mejor absorbidos por nuestro sistema digestivo. Es depurativa y elimina los residuos txicos del organismo (drogas, medicamentos, tabaco, alcohol). Es compatible con un consumo moderado de vino tinto de calidad. Permite consumir chocolate negro con un mnimo de 70% de cacao como postre, de forma moderada.
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No se limitan las cantidades. Te apetecer seguirla de por vida, porque te encuentras muy bien y es muy sencilla de llevar. Se trata de comer alimentos puros. Se recomienda el uso de hierbas aromticas y especias. Tiene en cuenta las combinaciones de los alimentos para favorecer su digestibilidad, asimilacin y eliminacin por parte del organismo. Permite comer fuera de casa sin ninguna preparacin especial. Como consecuencia de seguir esta dieta, se adelgaza y se eliminan toxinas. Se nota en el pelo, la piel y las uas. Soluciona todos los problemas digestivos. Te mantiene activo y ligero, y no hace falta tomar ningn tipo de estimulantes como el caf. Se basa en que el exceso de peso se corresponde con la misma cantidad de material de desecho acumulado en el organismo. Se duerme mejor. Se eliminan las alergias, el colesterol y se regula el azcar del organismo. Para beneficiarse de los resultados de la dieta, no es necesario hacer ejercicio (aunque todos sabemos que hacer ejercicio es muy bueno y recomendable!)

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2. Cules son alimentos de La Dieta Original

los

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Grupo 1. Frutas frescas.


Todo tipo de frutas, mejor cuando sean biolgicas: Ctricos, pltanos, ciruelas, nectarinas, uvas, fresas, kiwi, papaya, mango

Grupo 2. Grasas y protenas vegetales.


Frutos secos crudos, semillas, frutas desecadas.

Grupo 3. Protena animal.


Huevos de gallinas libres, queso ecolgico de cabra u oveja elaborado con leche cruda. Si no se es vegetariano y se toma pescado, que no sea de piscifactora. La carne o el embutido no se admiten.

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Grupo 4. Fculas.
Pan integral, arroz integral, pasta integral, patatas, legumbres (evitar la soja), maz cocido. El aguacate, aunque es realidad es una fruta, combina bien con frutas desecadas y verduras.

Grupo 5. Verduras frescas.


Todo tipo de verduras y hortalizas. Mejor cuando sean biolgicas.

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Cmo combinar alimentos de La Dieta Original


Grupo 1. Frutas frescas.

los

Tomar solas, siempre como mnimo 30 minutos antes de comer. No mezclar entre s. Nunca tomar de postre.

Grupo 2. Grasas y protenas vegetales.


Tomar solos o con Grupo 5 en crudo. No mezclar entre s.

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Grupo 3. Protena animal.


Tomar solos o con Grupo 5 en crudo o cocinado. No mezclar entre s.

Grupo 4. Fculas.
Tomar solos o con Grupo 5 en crudo o cocinado. No mezclar entre s.

Grupo 5. Verduras frescas.


Tomarlas solas. Si estn crudas con Grupo 2. Crudas o cocinadas con Grupo 3 y Grupo 4. Pueden mezclarse entre s.

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Los alimentos EUTROS de La Dieta Original


Los alimentos neutros, es decir, que se pueden combinar con cualquier grupo excepto con la fruta fresca, son:

de

Todos los vegetales crudos, el chocolate negro al 70%, la mostaza, la salsa de soja, las aceitunas, el aceite de oliva, las hierbas y especias, la leche de almendras, la miel y el sirope de arce.

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3. Siglo XXI: Intolerancias alimentarias y desrdenes intestinales


Sabas que el asma es una enfermedad inflamatoria que tiene mucho que ver con lo que uno come? Tenas idea de que la artritis, la candidiasis, los problemas cutneos como la psoriasis, las alergias, los problemas digestivos y un largo etctera de patologas frecuentes en nuestros das, estn relacionadas directamente con la alimentacin? Pues as es y afortunadamente cada vez existen ms profesionales de la salud que se dan cuenta de ello. En mi experiencia como naturpata y nutricionista, he visto resultados espectaculares en la calidad de vida de personas que simplemente han introducido pequeos cambios de manera continuada en su alimentacin. Existen muchos alimentos que por s solos, generan intolerancia o son muy difciles de digerir. Estos son principalmente las carnes, los lcteos y los azcares refinados (pan blanco, azcar blanco, bollera, trigo). Adems, otros alimentos que en principio no producen intolerancias alimentarias, pueden ser intiles para
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la salud de una persona si sta no posee una flora intestinal sana. Con frecuencia omos palabras como flora intestinal, prebiticos, prebiticos, bfidus activos, lactobacillus que emplea la publicidad de los yogures y otros lcteos. Otra de mis creencias es que la salud se fragua en un intestino sano, lo que a su vez depende de que ste posea una flora intestinal saludable. La flora intestinal est constituida por bacterias y levaduras que habitan en las paredes de nuestro tubo digestivo, especialmente en el intestino delgado y grueso (colon), y que han llegado all a travs de alimentos o complementos nutricionales. Las bacterias intestinales pueden ser beneficiosas o patgenas, y ambas clases se encuentran en equilibrio. En las pocas en las que se tiene mal aliento, gases, diarrea o estreimiento, falta de energa, el pelo se queda sin brillo o se cae y se rompe, as como las uas, etc, es muy posible que las bacterias patgenas hayan ganado terreno a las beneficiosas. Esto ocurre frecuentemente cuando se toman antibiticos o cuando se lleva una dieta rica en carnes, lcteos y azcares refinados (pan blanco, bollera, cereales refinados, alcohol) como mencion anteriormente. Los prebiticos son el alimento de las bacterias beneficiosas, y se encuentran en alimentos vegetales como la papaya, el ajo, la remolacha, la cebolla, los esprragos y los probiticos son las bacterias beneficiosas, que se encuentran en los alimentos fermentados como el miso, la ciruela umeboshi o el yogur, y que ayudan al cuerpo a conseguir el equilibrio de bacterias saludables. Tambin se pueden encontrar suplementos
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nutricionales que los contienen. Pre y probiticos son adecuados para recuperar el equilibrio intestinal y as potenciar el sistema inmune del individuo.

4. Efectos de La Dieta Original


Estas son algunas de las consecuencias que se experimentarn al seguir La Dieta Original de manera continuada: - Lucidez y agilidad mental - Desaparece el cansancio - Desaparecen las enfermedades: Artritis, alergias, catarros crnicos, asma, diabetes, estreimiento, diarrea u otros desrdenes intestinales - Se calma la mente y se elimina la ansiedad - Aumentan la autoestima y los deseos de vivir y ser feliz - Se equilibra el estado de nimo, desapareciendo los estados extremos entre euforia y depresin Los primeros das, pueden experimentarse los efectos tpicos de la depuracin de toxinas del organismo: Lengua blanca Dolor de cabeza Mareos Debilidad
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- Fro intenso - Sueo - Acn

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Estos sntomas son absolutamente normales y muestran que nuestro organismo est dotado de capacidad curativa. Hay que pensar en ellos en positivo, aunque sean un poco molestos, pues no duran mucho ms de una semana, y son el paso previo a la salud. Adems son una oportunidad para fortalecer nuestra voluntad.

LAS SINCRONICIDADES
Es tan real que somos lo que comemos, que cuando uno cambia su dieta se transforma en otra persona; y los dems lo notan. Las sincronicidades comienzan a suceder de forma ms y ms frecuente, son seales que enva el Universo para indicar que se est en el camino correcto. Cuando comenc a seguir La Dieta Original, personalmente empez a ocurrirme. Ms o menos a la semana de introducir los primeros cambios en mi vida, un amigo me regal un extractor de zumos en fro (manual) y un deshidratador, porque le sobraban en su negocio (vende pequeos electrodomsticos de cocina sana) y no saba qu hacer con ellos imagnate! Ambas piezas no son necesarias para seguir la La Dieta Original, pero ayudan a divertirse en la cocina.

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La forma en que te relaciones con las dems personas tambin evoluciona. Te haces ms compasivo, considerado, comprensivo y emptico. De igual forma, tu temperamento cambia. Si hasta ahora eras tmido, te abrirs ms; sers ms t y asumirs ms riesgos, sers ms sincero y confiars ms en la vida. Tambin ocurri algo muy bonito, y es que a mi alrededor, me encontr con el apoyo y la comprensin de todas las personas que estaban cerca que, en lugar de reaccionar negativamente, aceptaron mi decisin facilitndome el camino. Fue todo muy sencillo.

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5. Gua nutricin

rpida

de

- Por qu se recomienda comer crudo?


Los alimentos crudos son frescos, ricos y satisfacen el hambre ms voraz. Nos proporcionan vitaminas que no necesitaremos buscar en ningn suplemento. Si se comen alimentos naturales, crudos y bien combinados, stos no dejarn residuos orgnicos. No hace falta que uno coma 100% crudo ni que sea vegetariano estricto para seguir La Dieta Original, ya mencion que el grado en que cada uno adopta la dieta es una decisin personal. Puedes comer crudo durante el da y cenar cocinado, especialmente si necesitas tomar alimentos calientes. Se recomienda que si el alimento no es crudo, al menos sea biolgico.

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- Por qu se combinan los alimentos de esta manera?


Cuando se mezclan alimentos que pertenecen a grupos diferentes la digestin se hace ms lenta y se acumulan sustancias de desecho que no se pueden metabolizar correctamente. Si, por ejemplo, comes protena animal, Grupo 3, el estmago segrega la enzima pepsina, cida, necesaria para digerir esta protena. Si comes fculas, Grupo 4, el estmago genera un medio alcalino para poderlos digerir. Las sustancias cidas y alcalinas se neutralizan entre s; por ello el proceso digestivo se hace ms lento y se produce la fermentacin que causa gases. Si quieres comer protena animal, Grupo 3, mzclala con algn alimento del Grupo 5, es decir, con verduras; pero no lo mezcles con un alimento del Grupo 4 porque el resultado no ser interesante.

Ejemplos de combinaciones adecuadas: Ensalada de vegetales crudos con frutas desecadas o frutos secos Alimentos animales (huevo, lcteos, pescado) con vegetales crudos o cocinados
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Alimentos feculentos (patata, arroz integral, pan integral, pasta integral, lentejas, garbanzos, aguacate, maz cocido) con verduras crudas o cocinadas.

Ejemplos de combinaciones no adecuadas: Cualquier alimento con fruta. La fruta ha de tomarse sola, mnimo 30 minutos antes de otras comidas y nunca de postre. Alimentos animales con frutos secos o frutas desecadas: Pollo con ciruelas pasas o queso con nueces. Vegetales cocinados con frutos secos o frutas desecadas: Espinacas con pasas y piones. Alimentos animales con fculas: Tortilla de patata, bocadillo de queso, chipirones con arroz blanco.

- Y qu pasa con las legumbres?


Las legumbres son alimentos en los que la naturaleza ha mezclado protenas e hidratos de carbono a partes iguales. Por eso son ms indigestas y, en La Dieta original, se recomienda evitar su consumo o consumirlas previamente germinadas. Se recomienda evitar la soja porque genera moco, especialmente
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en los casos de asma crnica, resfriados y alergias. S se permite el uso de salsa de soja, porque no es tan concentrada como la soja en grano; asimismo se pueden utilizar pequeas cantidades de miso en las recetas.

- Por qu se excluye la carne y se recomienda evitar el pescado o tomarlo slo ocasionalmente y que no sea de piscifactora?
La carne es un alimento muerto que esconde grasa saturada y no posee fibra. Queda alojado en nuestro intestino grueso produciendo estreimiento y putrefaccin. De este modo, podemos responsabilizarla de causar cncer de colon y otras enfermedades de tipo digestivo. Adems la carne, al igual que la leche, lleva hormonas y antibiticos que han sido dados a los animales. A nivel ecolgico, la produccin de carne es muy
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contaminante; y a nivel tico no tiene ninguna lgica matar un animal para comer un alimento cuyos nutrientes pueden ser obtenidos de otras fuentes, adems de no ser un buen alimento para el hombre. El pescado de piscifactora presenta los mismos inconvenientes que la carne, en cuanto a hormonas y qumicos presentes en l. Si el pescado es de mar o de ro, no de piscifactora, puede ser aceptable por su contenido en cidos grasos omega 3; no obstante, el pescado sigue siendo un animal muerto y no posee fibra, por lo que tambin generar estreimiento y putrefaccin en el intestino grueso. A nivel tico tampoco tiene justificacin la muerte de un pez, pues el preciado omega 3 puede obtenerse de los aceites extrados en fro de semillas, como por ejemplo el lino, pues aunque bioqumicamente aparezca en forma LNA y el organismo necesite pasarlo a DHA, en un intestino sano como el que se tiene siguiendo La Dieta Original, esto no supone ningn problema. Por otro lado, hay que tener presente que por desgracia hoy en da, los mares y ros del planeta se encuentran muy contaminados.

- Por qu se evitan los lcteos, o se permiten slo ocasionalmente, de


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cabra u oveja, elaborados con leche cruda?


Los lcteos son aceptables ocasionalmente si provienen de cabra o de oveja y si estn elaborados con leche cruda. Los lcteos pasteurizados presentan sus enzimas y vitaminas muertas. La casena, que es la protena que se encuentra presente en la leche de vaca, es muy difcil de digerir; no obstante, en la mantequilla y en la nata no hay casena y son ms sencillas de digerir, pero siempre hay que consumirlos en cantidades pequeas. Aunque tradicionalmente se ha recomendado la leche por su contenido en calcio, lo cierto en que hay alimentos como el tahini (crema de ssamo) o las algas, que poseen 10 veces ms calcio que la leche. Adems, el calcio necesita de magnesio para ser absorbido por el organismo. Precisamente es en las verduras de hoja verde, las algas y el tahini donde encontramos esta proporcin correcta de calcio y magnesio, pero no en la leche. Por otro lado, el exceso de protena animal en la leche acidifica el organismo, que necesita utilizar sus reservas de calcio para recuperar el equilibrio homeosttico, alcalinizando el medio. No hay que olvidarse que a las vacas se les administran hormonas de crecimiento y antibiticos, e incluso a las vacas productoras de lcteos orgnicos se les administra una
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pequea cantidad de qumicos. Adems, la leche es uno de los alimentos que ms moco producen de todos los que podemos consumir, y no es extrao relacionar el asma, los resfriados o las alergias con un consumo elevado de productos lcteos. Por todo esto, los lcteos son alimentos que perjudican el sistema digestivo, respiratorio e inmunitario. A nivel tico, sucede lo mismo que con la carne y el pescado, porque aunque en este caso el animal no muere, s sufre; y aunque muchos piensen que los animales estn para eso, a m personalmente no me cuadra mucho que un animal sufra si es posible evitarlo.

- Y qu pasa con los huevos?


Los huevos son alimentos muy concentrados y por ello han de consumirse slo ocasionalmente. Generan un estrs digestivo en el organismo y obligan al hgado a hacer un esfuerzo de metabolizacin. Deben consumirse siempre huevos de gallinas criadas en libertad y que se alimenten de grano y no de pienso. Adems habrn de cocinarse cocidos, en tortilla o en revuelto, pero nunca crudos ni fritos.

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Por si uno no se ha parado a pensarlo, las gallinas criadas para poner huevos en las granjas de cra intensiva, sufren mucho durante toda su vida.

- De dnde obtengo el calcio?


El calcio necesita de magnesio para ser absorbido. Precisamente es en las verduras de hoja verde, las algas y el tahini donde encontramos esta proporcin correcta de calcio y magnesio, pero no en la leche. El exceso de protena animal asociado al calcio de la leche, acidifica el medio interno del organismo humano, que necesita utilizar sus reservas de calcio para reequilibrar el ph y volverlo alcalino.

- De dnde obtengo el hierro?


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El hierro no hemo es el hierro orgnico que nos proporcionan las verduras de hoja verde, los frutos secos y las frutas desecadas. Para mejorar su absorcin necesitan de vitamina C, que precisamente se encuentra en los alimentos crudos, pues la vitamina C es termosensible y muere en cuanto un alimento es cocinado.

- Por qu La Dieta Original permite tomar vino tinto?


Se permite un consumo moderado de vino tinto porque sabemos que el tanino presente en el mismo ayuda a mantener ms limpias nuestras arterias, contribuyendo a evitar enfermedades cardiovasculares. Asimismo recientes estudios han demostrado que el resveratrol, una sustancia que se encuentra en la piel de la uva negra, puede ayudar a retrasar el envejecimiento y prevenir enfermedades geritricas como el Alzheimer.

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6. La lista de la compra y dnde comprar.


Alimentos del Grupo 1. Frutas frescas
Albaricoques Cerezas Chirimoyas Ciruelas Frambuesas Fresas Lima Limn Mandarinas Mango Manzana Melocotones Meln Papaya Pera Pia Pltano (combina bien con frutas frescas y desecadas)
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Sanda Uvas Zumo de manzana

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No incluyo la naranja porque es una fruta que no sienta bien a todo el mundo, pudiendo producir hiperactividad heptica. La papaya es un prebitico, muy interesante como alimento para las bacterias beneficiosas que habitan en los intestinos. Por eso es muy adecuada tomarla en ayunas para comenzar el da, ya que regula el equilibrio intestinal. Adems contiene papana, que es una enzima que ayuda a digerir las protenas, por lo que tambin ser adecuada, como excepcin, de postre al final de una comida proteica difcil de digerir. La pia es una fruta que, al igual de la papaya, posee una enzima que ayuda a digerir las protenas, la enzima bromelina. El limn es un excelente depurativo heptico, y aconsejo tomarlo todos los das. La mejor forma es tomar una cucharada de zumo de limn con unas gotas de aceite de oliva al despertar por la maana. Volverse a acostar y permanecer media hora tumbado sobre el costado derecho. Ayuda a que hgado y vescula biliar se pongan en funcionamiento y tambin es adecuado para disminuir el cido rico y para desintoxicar el organismo en general. La manzana es una maravilla de la naturaleza. Combina bien con todo y es fcil de llevar encima cuando sales de casa para
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comerla entre horas. Recomiendo comer al menos una manzana al da. El meln y la sanda son perfectos para comer fuera de casa, por ejemplo en la oficina, un da que uno sepa que no va a poder llegar a comer porque tiene poco tiempo. Se trata de partirlos por la mitad, despepitarlos y voila! aparece un bol de fruta enorme, ideal para saciar el hambre ms voraz. Tomar fruta por las maanas en ayunas es lo ms maravilloso del mundo. Las clulas se oxigenan y uno se siente ligero y activo. Si prevs que vas a estar fuera de casa todo el da y no quieres comer en la calle, llvate fruta y no comas nada ms hasta que llegues a casa, aunque sean las seis de la tarde. Con ese pequeo gesto, ests ganando vida. Y adems notars lo bien que te sientes.

Alimentos del Grupo 2. Grasas y protenas vegetales.


Frutos secos Almendras Anacardos Avellanas Mantequilla de almendras
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Mantequilla de avellanas Nueces Piones Frutas desecadas Bayas de goji Ciruelas secas Coco rallado Dtiles Orejones de albaricoque Uvas pasas

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Las bayas de goji (se pronuncia goyi) son unas frutas desecadas, de color rojo intenso, del mismo tamao que las pasas y de un sabor que recuerda a una mezcla entre los arndanos y las cerezas. Procede del Himalaya tibetano. Poseen 18 aminocidos, 21 oligoelementos orgnicos, betacaroteno, zeaxantina (protector de los ojos), y cidos grasos omega 3 y 6, entre otros nutrientes. Por ello se recomiendan para reforzar el sistema inmunitario, mejorar la vista, retrasar la prdida de cabello y aparicin de canas

Semillas Amapola Calabaza Girasol Lino Ssamo Mantequilla de ssamo (tahini)


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Las semillas en mantequilla estn simplemente trituradas en fro (atencin a la etiqueta) y son mucho ms sencillas de asimilar por el sistema digestivo.

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Alimentos del Grupo 3. Protena animal.


Queso ecolgico de cabra u oveja elaborado con leche cruda sin pasteurizar No lo recomiendo, pero si apetece es lo ms adecuado dentro del grupo de protena animal para seguir La Dieta Original, antes que los huevos y el pescado. La carne queda excluida expresamente de La Dieta Original.

Alimentos del Grupo 4. Fculas.


Aguacate (aunque es una fruta, combina bien con frutas desecadas y verduras) Arroz integral Lentejas negras, marrones, rojas o verdes Pan integral multicereales Patata

Alimentos del Grupo 5. Verduras y hortalizas.


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Ajo Alfalfa germinada Algas: arame, nori, kombu. Apio Brcoli Calabaza Cebolla blanca y roja Championes Col blanca o roja Coles de Bruselas Coliflor Endibias Lechuga romana Pepino Pimiento amarillo, rojo o verde Puerro Remolacha Tomates frescos, tomates cereza, tomates secos Zanahoria

Alimentos neutros
Aceites Aceite de lino Aceite de oliva virgen de 1 presin en fro Aceite de ssamo
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Aceitunas negras Especias Canela Clavos de olor Comino Crcuma Curry Jengibre Laurel Mostaza de Dijon Nuez moscada en polvo Pimienta negra La canela posee cualidades para combatir gases, por ello es adecuada para la aerofagia, las digestiones difciles y la acidez. La crcuma es una de las especias con ms propiedades o indicaciones medicinales. Es muy recomendable para aliviar el dolor ya que tiene un gran poder antiinflamatorio. Favorece el buen funcionamiento del hgado porque lo protege de toxinas y disminuye el colesterol. Es antioxidante, adecuada para prevenir resfriados, gripes, infecciones y diarreas. Y es ideal en problemas digestivos (digestin lenta, falta de apetito, gases, exceso o falta de cidos gstricos) El jengibre sirve para tratar problemas intestinales de orden digestivo, pues estimula el pncreas para la produccin de enzimas que favorecen la digestin. Del mismo modo su poder

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antibacteriano es eficaz en la prevencin de los problemas producidos por alteracin de la flora intestinal.

Hierbas aromticas Albahaca Cebollino Menta fresca Organo Romero Salvia Tomillo Endulzantes Algarroba en polvo Cacao puro en polvo Chocolate negro al 70% (o con ms cacao) Leche de almendras en polvo Miel ecolgica Sirope de arce Sirope de gave El gave es un cactus procedente de Mxico a partir del cual se elabora el tequila. El sirope de arce se obtiene de la savia del arce, un rbol que procede de Norteamrica, cuya hoja aparece representada en la bandera de Canad. Ambos son ricos en sales minerales y oligoelementos y endulzan los alimentos sin provocar la desmineralizacin y acidificacin que provoca el azcar blanco refinado.
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Condimentos Miso blanco Salsa de soja Sal marina Vinagres: Balsmico, de manzana, de vino tinto, de umeboshi Vino Vino tinto crianza ecolgico o de muy buena calidad.

DONDE COMPRAR
Las frutas frescas, las verduras y las hortalizas ecolgicas las puedes conseguir de muchas formas. En www.recapte.com y www.3pfruits.com, por ejemplo, puedes pedir que te enven a tu domicilio cajas de frutas y hortalizas frescas, libres de qumicos, plaguicidas y hormonas, con toda la fuerza de su sabor y a precios muy competitivos, con los gastos de envo incluidos. Pero tambin existen cooperativas y asociaciones de consumo, puedes ver un amplio listado que proporciona la Asociacin Vida Sana en: www.vidasana.org/varios/consumo_cooperativas.asp Para los productos que pueden sonar ms desconocidos, como el sirope de arce o de gave, la leche de almendras en polvo, el miso, el vinagre de umeboshi, la algarroba y el cacao en polvo, el aceite de lino, las semillas, la mantequilla de frutos secos,
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las algas, etc, acude a un herbolario o ecotienda. Es posible que no dispongan de alguno de ellos y los tengan que pedir, no te preocupes por eso, te los consiguen igual, son alimentos muy especiales y puede que no tengan salida habitual con el pblico generalista. Las bayas de goji se pueden conseguir en herbolario o tambin directamente por internet a travs de www.cienporciennatural.com Las mantequillas de frutos secos, como la de avellanas, o de semillas, o como el tahini (mantequilla de ssamo) suelen venderse hechas con frutos secos o semillas tostadas. Hay una empresa valenciana que los procesa en fro y, por tanto, crudos. Ellos son Alimentacin San, pide en tu herbolario sus productos. Otros cacharros tiles, aunque no imprescindibles, pueden ser un deshidratador modelo excalibur y un extractor manual de zumos en fro. Ambos estn disponibles en www.mundovital.es

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7. Recetas de La Dieta Original

7.1. Aperitivos originales Recomiendo tomarlos media hora antes de comer, es buena idea irlos bebiendo mientras preparas la comida o la cena. Pueden ser tiles para quemar grasas, contra la anemia, como reguladores intestinales, relajantes, hepticos, aperitivos, contra la acidez, incluso bronceadores. Aqu he recogido aperitivos con propiedades depurativas, para el sistema nervioso y el estrs, y con propiedades enzimticas.

Zumo depurativo bsico


Una rama de apio Un trozo de col rizada 1 manzana 1 limn 1 trozo de jengibre fresco de 1 cm aproximadamente Licuar todos los ingredientes con la ayuda de la licuadora. Beber inmediatamente. Se recomienda tomar siempre antes de las comidas.

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Zumo para depurar la sangre


Opcin 1.: Manzana, remolacha, esprragos, pepino, patata, espinacas y berros. Opcin 2.: Manzana, zanahoria, perejil y remolacha. Licuar todos los ingredientes con la ayuda de la licuadora. Beber inmediatamente. Se recomienda tomar siempre antes de las comidas.

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Zumo depurativo heptico


Una rama de apio 1 manzana 1 zanahoria 1 remolacha 1 pepino 1 alcachofa Unas hojas de perejil

Licuar todos los ingredientes con la ayuda de la licuadora. Beber inmediatamente. Se recomienda tomar antes de comer.

Zumo para el sistema nervioso


Opcin 1.: de lechuga, 4 ramas de apio y perejil. Opcin 2.: Manzana, zanahoria y 6 hojas de repollo.

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Licuar todos los ingredientes con la ayuda de la licuadora. Beber inmediatamente. Se recomienda tomar siempre antes de las comidas.

Sorbete dulce de pia y alfalfa


50 g de alfalfa germinada 3 dtiles 500 g de pia fresca 1 hoja de col rizada Hojas de menta fresca al gusto Mezclar todos los ingredientes con la ayuda de la batidora. Beber inmediatamente. Se recomienda tomar siempre antes de las comidas.

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Sopa tonificante de fresas


50 g de alfalfa germinada 1 fresa Medio corazn de lechuga romana 200 g de fresas 1 cucharada sopera de miel ecolgica Mezclar la alfalfa, la fresa y la lechuga con la ayuda de la batidora. Reservar. Triturar los 200 g de fresas y mezclar con la preparacin anterior. Adornar con una cucharada sopera de miel cruda ecolgica. Se recomienda tomar siempre antes de las comidas.

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7.2. Salsas y alios originales Cualquier mezcla de ensaladas, hortalizas o verduras puede parecer sosa a primera vista. Con estas salsas y alios se aade ese toque que hace que un plato aburrido pase a ser diferente y sabroso.

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Pcima dorada
250 ml de zumo de limn 1 diente de ajo 1 trozo de jengibre fresco de 1 cm aproximadamente 1 cucharada sopera de salsa de soja 1 cucharada sopera de miel ecolgica 200 ml de aceite de oliva virgen de 1 presin en fro Mezclar todos los ingredientes excepto el aceite con ayuda de la batidora. Aadir poco a poco el aceite mientras se sigue batiendo. Es un alio interesante para la ensalada de col.

Salsa de tahini
50 g de tahini Una pizca de comino en polvo 1 cucharada sopera de zumo de manzana 1 diente de ajo 1 cucharadita de caf de salsa de soja El zumo de medio limn De 1 a 2 cucharadas soperas de agua Mezclar todos los ingredientes con ayuda de la batidora.

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Salsa de mostaza y vinagre


1 cucharada sopera de mostaza de Dijon 75 ml de vinagre de umeboshi 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen de 1 presin en fro Pimienta negra recin molida

Mezclar todos los ingredientes con ayuda de la batidora.

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Pesto rojo
50 g de tomates secos 1 diente de ajo 25 g de piones crudos 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen de 1 presin en fro Unas hojas de albahaca fresca Pimienta negra recin molida Sal marina al gusto Brotes de alfalfa para decorar Rehidratar los tomates secos en agua caliente durante 15 minutos. Escurrir el agua. Mezclar todos los ingredientes (excepto la alfalfa) con ayuda de la batidora o thermomix. Queda un color y una textura que recuerdan a la sobrasada; adems el sabor de los tomates secos se acerca ligeramente al del embutido, pudiendo recordar hasta el sabor del jamn serrano. Es ideal como acompaamiento de hortalizas en general, endibias o falsa pasta de calabacn; as como para relleno de bocadillos. Tambin queda exquisito con espinacas cocidas al vapor.

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Salsa Csar
2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen de 1 presin en fro 2 dientes de ajo 1 tira de apio 125 ml de agua Medio limn exprimido 50 ml de salsa de soja 2 cucharadas soperas de pasta de avellanas 5 dtiles Pimienta fresca recin molida Picar muy bien el ajo, el apio y los dtiles. Mezclar con el resto de los ingredientes. Servir sobre lechuga romana. Tambin puede usarse como sustitutivo de la mayonesa, para este fin triturar con la ayuda de la batidora los ingredientes slidos y utilizar menos cantidad de agua. La mantequilla de avellanas se puede sustituir por pasta de miso blanco.

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Mayonesa de albahaca
Un puado generoso de hojas de albahaca fresca Un buen chorro de aceite de oliva virgen de 1 presin en fro 1 diente de ajo Sal marina Mezclar todos los ingredientes con ayuda de la batidora.

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Salsa asitica
2 cucharadas soperas de tahini 1 diente de ajo 1 trozo de jengibre fresco de 1 cm aproximadamente El zumo de un limn 2 cucharadas soperas de miel 1 cucharada sopera de aceite de ssamo 3 cucharadas soperas de salsa de soja Mezclar todos los ingredientes picando muy bien los slidos (ajo, jengibre), o bien con ayuda de la batidora. Combina muy bien con tiras de calabaza o calabacn cortadas a tiras con el pelador de patatas, haciendo las veces de cintas de falsa pasta. Queda tambin delicioso sobre los brotes de soja y con albahaca fresca picada.

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Salsa de tomates secos


50 g de tomates secos 1 diente de ajo 2 cucharadas soperas de nueces picadas 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen de 1 presin en fro 1 cucharadita de sirope de arce 1 cucharada sopera de tahini Rehidratar los tomates en agua caliente durante unos 15 minutos. Escurrir el agua. Mezclar todos los ingredientes con ayuda de la batidora. Aadir agua para rebajar la salsa, en la cantidad que se desee, utilizando el agua donde han sido remojados los tomates.

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Salsa dulce de mostaza


2 cucharadas soperas de mostaza de Dijon 2 cucharadas soperas de miel ecolgica 1 cucharada sopera de vinagre de umeboshi 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen de 1 presin en fro Mezclar todos los ingredientes con ayuda de la batidora. Ideal para acompaar la Ensalada de Delicias.

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Salsa de nueces y aceitunas


125 ml de zumo de limn 1 cucharada sopera de aceitunas negras deshuesadas 1 cucharada sopera de albahaca 1 cucharada sopera de organo 250 g de nueces 3 cucharadas soperas de aceite de oliva de 1 presin en fro Agua para rebajar la salsa, la cantidad necesaria para conseguir la consistencia deseada. Mezclar todos los ingredientes con ayuda de la batidora.

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Salsa de zanahoria y jengibre


150 g de zanahorias 1 cucharada sopera de jengibre fresco 1 cucharada sopera de vinagre de manzana 1 cucharada sopera de agua 1 diente de ajo 1 cucharadita de aceite de lino Especias al gusto: Comino, curry, crcuma, etc. Mezclar todos los ingredientes con ayuda de la batidora. Tomarlo en ensalada o como dip para sushi crudo o crudits.

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Salsa teriyaki
200 ml de salsa de soja 200 ml de sirope de arce 1 cucharada sopera de jengibre fresco 1 diente de ajo Unas gotas de aceite de ssamo Mezclar todos los ingredientes picando muy pequeitos el ajo y el jengibre y mezclado con el resto de ingredientes lquidos. Tomarlo en ensalada, con hortalizas, o como dip para crudits, sushi crudo o rollitos de primavera crudos.

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7.3. Platos principales originales En lugar del tradicional men de primer plato y segundo plato, considero que tomando un aperitivo de los que sugiero en este libro y un plato principal, no es necesario comer nada ms, salvo en alguna ocasin concreta que apetezca un pequeo dulce al final, de los que puedes ver en la seccin de Platos dulces. La comida debe ser ligera, no somos densos! Somos 90% de agua, pues de eso es de lo que nos tenemos que alimentar principalmente, de alimentos ricos en agua, frutas y verduras.

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Sopa de coco, calabaza y dtiles


2 cucharadas de coco rallado 250 g de calabaza 8 dtiles Semillas de calabaza para decorar Mezclar todos los ingredientes excepto las semillas de calabaza con ayuda de la batidora. Decorar con las semillas. Si se quiere como ensalada, proceder de la siguiente manera: Sacar tiras de la calabaza cruda con ayuda de un pelador para patatas, simulando finas cintas de falsa pasta. Picar los dtiles. Adornar las tiras de calabaza con los dtiles picados, el coco rallado y las semillas de calabaza. Aliar con la Salsa Csar u otra que apetezca. (Ver apartado Salsas y Alios).

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Sopa de fresones, alfalfa germinada y espinacas


200 g de fresones 60 g de alfalfa germinada 100 g de espinacas crudas 2 cucharadas soperas de miel Aceite de oliva virgen de 1 presin en fro. Vinagre balsmico de Mdena Triturar las fresas con la alfalfa, las espinacas y la miel. Adornar con un chorrito de aceite y de vinagre, unas pocas espinacas y unos brotes de alfalfa.

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Sopa de meln
Medio meln Media cucharadita de canela en polvo Media cucharadita de nuez moscada en polvo Media cucharadita de crcuma Una ramita de tomillo Mezclar todos los ingredientes excepto el tomillo con ayuda de la batidora o thermomix. Adornar con la ramita de tomillo. Mantener fro hasta el momento de servir. Si lo deseas, lo puedes servir sobre la cscara del medio meln.

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Gazpacho tradicional
6 tomates maduros 1 pepino Media cebolla 1 diente de ajo Vinagre de umeboshi al gusto Un chorrito de aceite de oliva virgen de 1 presin en fro Sal marina Mezclar todos los ingredientes excepto el aceite con la batidora. Aadir poco a poco el aceite mientras se contina batiendo. Se sirve fro, decorando con un hilo de aceite de oliva por encima.

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Gazpacho de fresones
Igual que en la receta de Gazpacho pero sustituyendo los tomates por 1 kilo de fresones y eliminando el pimiento verde.

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Salmorejo crudo de piones a la albahaca


100 g de piones crudos 200 g de tomates cereza muy rojos 50 g de albahaca fresca 1 diente de ajo 1 aguacate Sal marina Vinagre de umeboshi al gusto Aceite de oliva virgen de 1 presin en fro Triturar todo junto menos el aceite con la ayuda de la batidora o thermomix. Ajustar la consistencia con agua. Emulsionar con el aceite de oliva incorporndolo en un hilo fino mientras no se deja de batir. Servir muy fro.

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Combinado de zanahoria y aguacate


50 g de zanahorias 1 aguacate 1 cucharada sopera de crcuma Un trozo de jengibre de 1 cm aproximadamente Unas gotas de aceite de oliva virgen de 1 presin en fro Unas semillas de amapola Triturar las zanahorias con el jengibre con la ayuda de un robot de cocina o thermomix. Aadir el aguacate y la crcuma y mezclar bien. Servir adornando con unas gotas de aceite de oliva y unas semillas de amapola.

Guacamole original
2 aguacates El zumo de 1 limn Media cebolla roja 1 tomate 1 cucharada de aceite de oliva virgen de 1 presin en fro Sal marina

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Mezclar todos los ingredientes con ayuda de la batidora. Servir sobre endibias o acompaando crudits.

Endibias rellenas de tomate y albahaca


1 endibia 3 tomates 1 diente de ajo Hojas de albahaca 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen Sal marina Mezclar en una ensaladera los tomates, el ajo y la albahaca todo muy bien picado. Aadir la sal marina y el aceite de oliva. Disponer una cucharada sopera sobre cada hoja de endibia.

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Ensalada de col
Lombarda Misma cantidad de col blanca Un puado de orejones de albaricoque remojados durante unos minutos en agua Aliar con la Pcima dorada (ver apartado Salsas y alios) Picar en juliana la lombarda y la col blanca. Aadir los orejones en trocitos y marinar en la Pcima dorada durante al menos una hora.

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Ensalada de manzana y ciruelas pasas


Lechuga romana Uvas pasas 1 Manzana 1 pimiento amarillo 1 pepino Remojar las pasas en agua unos minutos. Picar en juliana la lechuga, la manzana y el pimiento. Cortar el pepino en dados. Escurrir las uvas pasas y mezclar todos los ingredientes. Aliar con la Mayonesa de albahaca (ver apartado Salsas y alios).

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Ensalada de delicias
1 pimiento rojo 1 zanahoria 1 calabacn 1 remolacha 2 cucharadas soperas de nueces 1 manzana Hojas de menta y de albahaca fresca Picar en juliana y mezclar todo en una ensaladera. Aliar con la Salsa dulce de mostaza (ver apartado Salsas y alios).

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Ensalada de tomates cereza


50 g de tomates cereza, partidos por la mitad 1 cucharadita de canela 1 cucharadita de clavos de olor 1 diente de ajo picado 1 cucharadita de organo seco 1 cucharadita de tomillo seco 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen 2 cucharadas soperas de vinagre de vino tinto 4 aceitunas negras Sal marina Mezclar todos los ingredientes en una ensaladera. Esta ensalada combina bien con todo.

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Ensalada de lombarda, pimiento rojo y zanahoria


100 g de lombarda 100 g de pimiento rojo 100 g de zanahoria Organo seco picado Picar en juliana y mezclar todos los ingredientes en una ensaladera. Aliar con la Salsa de mostaza y vinagre (Ver apartado Salsas y alios).

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Ensalada de tomates secos


1 endibia 1 pimiento amarillo 6 tomates secos 1 calabacn 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen de 1 presin en fro 1 diente de ajo Sal marina Albahaca Picar en juliana y mezclar todos los ingredientes en una ensaladera.

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Ensalada de aguacate
1 aguacate Media zanahoria 1 tomate Escarola al gusto Semillas de girasol El zumo de un limn 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen de 1 presin en fro Sal marina

Picar el aguacate, el tomate y la escarola. Rallar la zanahoria y mezclar con todos los dems ingredientes en una ensaladera.

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Wrap de berros y alfalfa germinada


Para la crema: 1 aguacate Medio tomate de limn cebolla Una tira pequea de col Un pedacito de pimiento rojo 1 cucharada sopera de organo seco 1 cucharadita de salsa de soja 1 cucharada sopera de levadura de cerveza Resto de ingredientes: Hojas de col blanca Berros Alfalfa germinada

Hacer una crema con los ingredientes sealados en la batidora o thermomix. Untar las hojas de col blanca con la crema
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Poner encima los berros y la alfalfa germinada Enrollar

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Futo maki original


1 hoja de col lombarda, entera Medio aguacate, triturado Unas hojas de lechuga variada, picadas Un trocito de zanahoria, rallada Un trocito de cebolla, picada Medio tomate, en gajos Aceite de oliva virgen de 1 presin en fro Zumo de limn Sal marina Organo

Untar la hoja de col lombarda con el aguacate. Rociar con el zumo de limn. Disponer encima las hojas de lechuga variada, la zanahoria rallada y la cebolla picada. Aadir sal marina. Envolver la hoja de col como si fuera un futo maki, y cortar transversalmente los makis. Decorar con los gajos de tomate, organo y un chorrito de aceite de oliva por encima de todo el conjunto.

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Endibias rellena de pat de zanahoria y crcuma


Para el pat: 3 zanahorias 1 cucharada sopera de crcuma 1 trozo de jengibre fresco de 1 cm aproximadamente 1 diente de ajo 1 aguacate Resto de ingredientes: Unas endibias Berros Romero Pepino Sal marina Aceite de oliva de 1 presin en fro Triturar las zanahorias con la crcuma, el jengibre y el ajo. Mezclar con el aguacate y rellenar las endibias con la mezcla. Coronar con una ramita de romero sobre cada endibia rellena. Disponer las endibias sobre una cama de berros. Aadir como guarnicin unas rodajas finas de pepino. Rociar con sal marina y un hilito de aceite de oliva sobre el conjunto.

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Cuscs de coliflor con hierbas mediterrneas


1 coliflor, finamente picada El zumo de un limn 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen de 1 presin en fro Media cucharadita de sal marina Perejil fresco picado Unas ramitas de romero fresco Una hoja de col lombarda

Mezclar todos los ingredientes y disponer sobre la hoja de col lombarda. Adornar con unas hojitas de perejil y romero, y con unas tiras de corteza de limn.

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Falsa pasta pesto


Hojas de albahaca fresca en abundancia Un puado de piones crudos 2 dientes de ajo 5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen de 1 presin en fro 1 cucharadita de sal marina Triturar todos los ingredientes anteriores con ayuda de la batidora o thermomix para conseguir una salsa pesto. 1 calabacn Unos tomatitos cherry Albahaca seca picada Un chorrito de aceite de oliva Pimienta negra recin molida. Cortar el calabacn en cintas de pasta, con la ayuda de un pelador. Servir el pesto por encima, decorar con tomatitos cherry cortados a la mitad y albahaca seca picada.
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Aadir un chorrito de aceite de oliva virgen y un poco de pimienta negra recin molida.

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Falsa pasta de espinacas a la marinara


Salsa marinara: 5 tomates Unas hojas de albahaca fresca Medio pimiento rojo 1 cucharada de organo seco 1 dtil 1 diente de ajo 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen de 1 presin en fro 1 cebolla 5 tomates secos Sal marina Unas gotas de zumo de limn Resto de ingredientes: Un manojo de espinacas baby Disponer un fondo de espinacas baby. Se roca por encima con la salsa marinara, que se hace triturando juntos todos los ingredientes de la salsa marinara. Adornar con un poco de alfalfa germinada.
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7.4. Platos dulces originales

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Crema de bayas de goji


50 g de bayas de goji 5 cucharadas soperas de algarroba en polvo 50 ml de sirope de arce 100 g de anacardos 2 cucharadas soperas de mantequilla de almendras Una pizca de sal marina Mezclar todos los ingredientes con la ayuda de la batidora o thermomix hasta que se consiga una textura suave. Si se refrigera un poco, espesa. Ideal como desayuno cuando no se pueda comer hasta la noche; o para comer, como plato nico.

Fresones con salsa de chocolate


Unos fresones Salsa de chocolate: 125 ml de sirope de arce y 3 cucharadas soperas de cacao puro en polvo. Mezclar bien el sirope de arce con el cacao en polvo. Rociar los fresones con esta salsa de chocolate.

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Pudding de chocolate
Medio aguacate 3 dtiles 2 cucharadas soperas de cacao puro en polvo 2 cucharadas soperas de algarroba en polvo 4 cucharadas soperas de zumo de manzana Triturar y mezclar todos los ingredientes con ayuda de la batidora sin que queden demasiado homogneos.

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Pudding de pistachos
125 g de pistachos 30 ml de zumo de limn 1 cucharada sopera de sirope de gave o de miel lquida 2 dtiles Una pizca de sal marina Triturar todos los ingredientes y servir con un chorrito de sirope de gave por encima. Sabe a helado de pistachos!

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Chocolate a la taza
3 cucharadas soperas de leche de almendras en polvo 1 cucharada sopera de cacao puro en polvo 1 cucharada sopera de sirope de arce Poner los ingredientes en una taza grande, aadir agua caliente y remover bien.

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Crema de algarroba
3 3 2 6 pltanos cucharadas soperas de algarroba en polvo cucharadas soperas de tahini dtiles

Mezclar todos los ingredientes con ayuda de la batidora o thermomix. Refrigerar antes de servir.

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Crema de coco, agua de azahar y pistachos


5 cucharadas soperas de coco rallado 120 ml de sirope de arce Unas gotas de agua de azahar Un puado pequeo de pistachos enteros. Mezclar todos los ingredientes removiendo con una cuchara.

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Trufas originales de coco


125 g de almendras en polvo 50 g de cacao en polvo Una pizca de sal marina 75 g de coco rallado 100 ml de sirope de arce 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen

Mezclar todos los ingredientes y formar las trufas. Si lo deseas pueden pasarlas por coco rallado o servirlas as. Quedan ms ricas si antes de servir se enfran un poco en la nevera.

Sorbete de mandarinas
1 cucharada de coco rallado 3 dtiles 2 mandarinas Triturar y mezclar todos los ingredientes con ayuda de la batidora.

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Crema de fresas
2 cucharadas soperas de coco rallado 250 g de fresas 6 dtiles Triturar y mezclar todos los ingredientes con ayuda de la batidora.

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7.5. Pan crudo

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Pan crudo de cebolla


1 cebolla grande 75 g de semillas de lino, molidas 75 g de semillas de girasol, molidas 2 cucharadas soperas de salsa de soja 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen

Picar las cebollas en rodajas finas con la ayuda de la mandolina. Aadir los dems ingredientes y mezclar bien. Extender una capa fina en la bandeja del deshidratador. Deshidratar durante 10 horas a 104F (son 40Centgrados)

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Pan crudo de semillas y pepino


250 g de semillas de lino, molidas 75 g de semillas de lino, enteras 150 g de semillas de girasol 50 g de semillas de calabaza 1 cucharada sopera de algas arame deshidratadas Media cucharada sopera de sal marina 4 cucharadas soperas de pepino, cortado en rodajas finas 300 ml de agua

Mezclar bien todos los ingredientes. Disponer sobre una bandeja del deshidratador, extendiendo bien la mezcla con la parte posterior de un cucharn. Deshidratar durante 4 horas a 104F (que son 40 Centgrados). Normalmente el deshidratador trae los grados en Fahrenheit. Sacar el pan del deshidratador y cortar en rebanadas. Deshidratar 1 hora ms por cada lado. Servir cuando an contine templado. Es ideal como tostada, para poner encima rodajas de cebolla y de tomate, y aliar con tu salsa cruda preferida.

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7.6. Para cuando apetece cenar caliente Si para ti es muy difcil seguir al 100% La Dieta Original por el vnculo emocional con los alimentos cocinados, o si es invierno y sientes que comer crudo te produce fro, puedes comer crudo durante el da hasta la hora de la cena. En la cena podrs comer alimentos calientes que reconforten tu deseo. Tambin puede ser ms sencillo hacer cenas cocinadas para poderlas compartir con tu familia en el caso en que ellos no quieran seguir La Dieta Original.

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Sopa clsica de verduras


8 zanahorias 5 tallos de apio 1 puerro 1 cabeza de brcoli 1 calabacn Media cebolla 1 cucharada sopera de crcuma 1 hoja de laurel Sal marina Picar muy bien todas las verduras. Cubrir con agua y cocinar hasta que estn blandas. Cuanto ms tiempo se cocinen ms sabor tendr la sopa. Si se desea tambin se puede triturar y hacer una crema.

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Sopa de lentejas
Las mismas verduras que en la Sopa clsica de verduras 250 g de lentejas negras, marrones, rojas o verdes 1 cucharadita de comino en polvo 1 trozo de alga kombu de 1 cm aproximadamente 1 cucharadita de alga arame seca 1 cucharadita de tomillo seco Remojar las lentejas unas 5 horas (no es necesario si son lentejas rojas). Picar muy bien todas las verduras. Cubrir con agua y cocinar unos 45 minutos.

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Sopa de patata, zanahoria y puerros


2 2 1 1 1 1 patatas zanahorias puerro hoja de laurel cucharadita de comino en polvo diente de ajo

Picar muy bien todas las verduras. Cubrir con agua y cocinar hasta que estn blandas. Cuanto ms tiempo se cocinen ms sabor tendr la sopa.

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Cremas de verduras
Todas las cremas se cocinan igual. Se trata de trocear las verduras elegidas, cubrirlas con agua y aadir una pizca de sal marina. Cocer durante 20-25 minutos sin superar los 100 C. Despus aadir un chorrito de aceite de oliva virgen de 1 presin en fro y triturar. Posibles combinaciones de verduras: Patatas y puerros Tomate, patata y cebolla Zanahorias y cebolla Brcoli y patata Coliflor y patata Espinacas y patata Calabaza y cebolla Patata, zanahoria y cebolla Patata, zanahoria, lechuga y cebolla Patata, zanahoria, calabacn, apio y berros Patata, zanahoria, nabo y puerros Patatas, zanahorias, judas verdes, acelgas, espinacas, brcoli, cebolla, puerro y apio

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Verduras al vapor
Las verduras al vapor, que pertenecen al Grupo 5 (excepto las patatas, que pertenecen al Grupo 4), pueden ser combinadas con alimentos de los Grupos 3 y 4 Grupo 3. Protena animal. Huevos, queso de cabra u oveja elaborado con leche cruda. Puede admitirse pescado que no sea de piscifactora. Tomar solos o con Grupo 5 en crudo o cocinado. No mezclar entre s. Los huevos se cocinarn cocidos, en revuelto o e tortilla. Nunca fritos. El pescado puede cocinarse al vapor, cocido o excepcionalmente al horno. Nunca frito. Grupo 4. Fculas. Pan integral, arroz integral, pasta, patatas, aguacates, legumbres, maz cocido. Tomar solos o con Grupo 5 en crudo o cocinado. No mezclar entre s.

Ejemplos de verduras que puedes cocinar al vapor: Espinacas, acelgas, repollo, coliflor, brcoli, zanahorias, calabaza, esprragos trigueros, puerros, cebollas.

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Arroz integral estilo Asia


Medio vaso de arroz integral 1 diente de ajo, picado 1 cucharadita de jengibre en polvo 2 cucharadas de salsa de soja Cocinar el arroz con 2 vasos de agua durante media hora. Aparte mezclar el ajo, el jengibre, y la salsa de soja. Una vez cocinado el arroz, aliar con esta mezcla.

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La Dieta Original

8. Sobre la autora
Estudi Empresariales y trabaj en banca durante un tiempo, pero pronto me di cuenta que mi camino era otro. As que me form en Nutricin, Naturopata, Fitoterapia y Flores de Bach, y actualmente curso la Licenciatura de Psicologa. Fund MundoVegetariano.com en 1999 y, desde entonces, edito en internet el boletn mensual gratuito Lechugas y Tomates, que cuenta con alrededor de 15.000 suscritos. Desde el ao 2002 tambin imparto clases de cocina vegetariana. He escrito varios libros sobre alimentacin vegetariana. Mis preferidos son Manual de Supervivencia para Vegetarianos Novatos, El Viaje de un Duende Vegetariano, Adelgazar Comiendo Vegetariano y 101 Recetas para Solucionarte la Vida. Actualmente estoy trabajando en Diario de una Vegetariana. Tienes ms datos en www.anamoreno.com Si deseas informacin sobre mi consulta privada de naturopata y nutricin en Madrid, puedes acceder a ella desde www.naturopata.es; y si quieres contactar conmigo por cualquier otro motivo, estar encantada de atenderte en el telfono +34.658 42 20 41 Que la luz te rodee y el amor gue tu camino. Ana Moreno. amore@naturopata.es

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