Servicio Nacional de Aprendizaje SENA

Nombre de la Regional Centro Agropecuario La Granja Espinal (Tolima) Sistema de Gestin de la Calidad

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Programa de formacin: Cocina Internacional GUIA DE APRENDIZAJE: Conceptos, Generalidades y Gastronoma de la Cocina

1. IDENTIFICACIN DE LA GUA DE APRENDIZAJE

Nombre de la Gua: Conceptos, Generalidades y Gastronoma de la Cocina Competencia: Resultados de Aprendizaje Desarrollar valores como la responsabilidad, la honestidad, el ser proactivo, solucionador de problemas y gestionador de su Aprendizaje permanente. Tambin busca: propiciar, establecer, organizar, y mantener una formacin que garantice el buen desempeo de los estudiantes en ocupaciones productivas -Identificar las herramientas y equipos utilizados durante la preparacin de los alimentos. -Utilizar correctamente las herramientas y equipos utilizados durante la preparacin de los alimentos. . -Describir los principales platos del continente americano. -Preparar algunos platos de la comida Mediterrnea, rabe y Oriental.

Duracin en horas 40 10

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2. PRESENTACION Durante los 4 mdulos que componen el programa virtual Cocina internacional, aprenderemos sobre las caractersticas de la cocina Americana, Mediterrnea, rabe y Oriental, entre otras, as como algunos conceptos generales de equipos y herramientas utilizados durante las preparaciones, entre otros temas que sern de gran utilidad en el arte de la gastronoma Presentacin interactiva de contenidos en diferentes planos: -Dilogos. -Preguntas de reflexin que le ayudarn a llevar el aprendizaje a la prctica. -Actividades de aprendizaje para afianzar lo estudiado en cada mdulo. -Actividades para enviar al tutor por correo electrnico. -Foros para compartir sus conclusiones con su tutor y compaeros. -Chats despejar dudas y compartir experiencias relacionadas con los Temas estudiados. Gua para los docentes

3. CONOCIMIENTOS PREVIOS Para saber en qu nivel de conocimiento se encuentra, lo invito a desarrollar el sondeo que se encuentra en Autodiagnstico, es solo informativo.

4. MATERIAL DE CONSULTA Favor dar clic en este link Cibergrafa, que lo lleva a fuentes de consulta, donde puede profundizar sobre el tema.

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5. ACTIVIDADES Y ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE MODULO 1: Conceptos y Generalidades de la Cocina Descripcin: Durante esta semana tendr la oportunidad de profundizar sus conocimientos sobre: Conceptos generales, Operaciones bsicas, Bases de preparacin, Grupos de alimentos bsicos, Higiene y manipulacin, Higiene de los alimentos, Manejo higinico de los alimentos, La higiene en la cocina, La higiene personal, Almacenamiento de los alimentos, Almacenamiento refrigerado, Actividad 1 de aprendizaje: Elaborar un documento en Word con fotografas de los diferentes cortes estudiados, posicin de los dedos, contestando las preguntas de la actividad que aparecen en actividades 1, taller semana 1, entrar al tablero de discusin y opinar en el foro 1 sobre la pregunta all estipulada. Enviar el taller: adjuntar el documento con las actividades propuestas para esta semana. Para enviarle el documento a su tutor deber hacer clic en Adjuntar archivo local-Examinar. Recuerde que no debe tener el archivo abierto cuando lo vaya a adjuntar y debe verificar que el archivo este guardado con un nombre corto. Puede ser su nombre, o actividad 1.

Ambiente(s) requerido: Plataforma Virtual Blackboard Material (es) requerido: Estudie el material dispuesto para el curso de cocina internacional (material del curso) y documentos complementarios, que aparecen al lado izquierdo de la pantalla, de su computador. Tutor Virtual (es): Flor Nory Conde Gonzlez

6. EVIDENCIAS Y EVALUACION

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Tipo de Evidencia Producto entregable Forma de entrega

Descripcin Taller 1 (diligenciado correctamente)

PARA ENVIAR EL DOCUMENTO UNA VEZ DESARROLLADO TENGA EN CUENTA LOS SIGUIENTES PASOS: -Haga clic en el enlace >>ver/completar actividad... -Haga clic en el Botn de Examinar -Busque en su disco duro y seleccione el archivo donde realiz la actividad -Haga clic en el botn Abrir -En la seccin de comentarios puede escribir a su tutor lo que desee. -Si es ms de un archivo a enviar, debe hacer clic en adjuntar otro archivo -Para terminar deber dar clic en el botn de Enviar

Criterios de Evaluacin:

1. Distinguir los alimentos protectores o de seguridad 2. Conocer tcnicas para que un alimento sea sabroso y apetecible 3. Como se puede cocinar con poca grasa y a juego lento 4. Conocer las BMP 5. Distinguir cuando es un producto cocinado al vapor

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CONTROL DEL DOCUMENTO

NOMBRE Autores Flor Nory Conde Gonzlez

CARGO Tutora Virtual

DEPENDENCIA Sena La Granja Espinal Tolima

FECHA 17septiemb re-2012