DEBEMOS DE RECONOCER QUE:

Hasta la fecha, todos los esfuerzos que se han realizado para tecnificar la produccin de agave y mezcal, por parte de los productores y de las dependencias federales, estatales y municipales, han sido desarticulados, sin tener una visin integral, por los que sus resultados no han sido los mejores.

MEZCAL Y SOTOL
Tradicin Duranguense La actividad de elaboracin de bebidas de agave es un sector productivo (agroindustria) arraigado a los usos y costumbres del Estado de Durango. Esta constituido por ms de 75 pequeas empresas familiares (vinatas) productoras de mezcal, sotol y otros destilados.

TRANSFORMACION EN LA PRODUCCION
Las plantaciones comerciales tecnificadas de agave corresponden al primer eslabn de la cadena productiva del Mezcal. Este es el eslabn de vital importancia de la Cadena Productiva. No se puede pensar en serio ni en grande sobre la industria del mezcal de Durango y las exportaciones al extranjero sino se tiene la certeza del abastecimiento equilibrado de materia prima. Al termino de este ao en el Estado de Durango contaremos con 3 plantas productoras de Mezcal, localizadas en los municipios de Durango, Mezquital y Nombre de Dios. Las plantas de Durango y Mezquital contaran con capacidad nominal hasta de 20,000 litros mensuales, la destiladora de Nombre de Dios tendr capacidad nominal hasta de 15,000 lts por mes. Las 3 plantas cuentan con tecnologa de punta lo cual permite obtener una calidad estandarizada del mezcal sin perder sus propiedades y sabor tan caracterstico. Nos permitir producir de 360,000 a 660,000 LITROS ANUALES

INICIO DE PRODUCCIN DE LAS PLANTAS

PLANTAS NOMBRE DE DIOS CAPACIDAD 10,000-15,000 LTS/MES TIPO DE TECNOLOGIA TECNOLOGIA TIPO INDUSTRIAL INICIO DE PRODUCCION ENERO DE 2008 ETAPA DE COMERCIALIZACION AGOSTO DE 2008

DURANGO

10,000-20,000 LTS/MES

FLUMAX

MEZQUITAL

10,000-20,000 LTS/MES

FLUMAX

AGOSTO DE 2008

TOTAL DE PRODUCCION

660,000 LTS ANUALES

PLANTACIONES

POBLACIONES NATIVAS PRODUCTORAS DE MEZCAL

CIFRAS ESTATALES REGISTRADAS POR EL COMERCAM

ESTADO PRODUCTORES PREDIOS SUPERFICIE (has) PLANTAS

OAXACA GUERRERO DURANGO ZACATECAS TAMAULIPAS SAN LUIS POTOSI TOTAL

7,521 66 108 1,279 2 3 8,979

8,520 129 113 1,594 12 13 10,381

112,269.37 28,923.07 16,299.66 148,708.83 5,541.00 21,300 333,041.93

24,170,444.0 1,263,486 3,972,916 20,817,216 330,550 14,291,244 64,845,856

FUENTE: COMERCAM 2007

SUPERFICIE Y PLANTACIONES POR EDAD ESTADO HECTAREAS CON PLANTAS DE AGAVE MENORES DE 5 AOS OAXACA GUERRERO DURANGO ZACATECAS TAMAULIPAS SAN LUIS POTOSI TOTAL 64,627,.72 6,408.44 3,085.45 133,634.88 90.00 0.00 207,846.49 ENTRE 5 Y OCHO AOS 31,405.07 9,685.54 6,083.08 3,395.85 1.00 0.00 50,570.54 MAS DE 8 AOS 16,236.57 12,829.09 7,131.13 11,678.10 5,450.00 21,300.00 74,624.89

FUENTE: COMERCAM 2007

VALOR SOCIAL
ESTADO
DURANGO GUERRERO GUANAJUATO S. LUIS POTOSI ZACATECAS TAMAULIPAS OAXACA TOTAL

No de FABRICAS
50 180 1 3 8 3 380 625

PRODUCTORES DE MEZCAL
50 180 1 3 8 3 380 625

ENVASADORES
10 3 1 55 3 2 6 80

EMPLEO/AO
500 900 10 45 80 45 3,700 5,270

FUENTE: COMERCAM 2007

El aprovechamiento del Agave se haba desarrollado de forma emprica o prctica. La produccin de mezcal se ha realizado de manera artesanal. Actualmente el consumo de este producto se ha visto incrementado, por lo que la extraccin de materia prima ha aumentado, impactado poblaciones naturales o silvestres. Con el propsito de revertir esta situacin, el Gobierno del Estado a travs de SRNyMA, de manera conjunta con instancias del gobierno federal como CONAFOR y SAGARPA, han estado apoyando econmicamente a ejidos, comunidades y pequeas propiedades para la implementacin de plantaciones comerciales de agave.

SITUACINACTUAL
A partir del 2005, se ha incrementado la produccin anual de planta de agave durangensis o cenizo de 200,000 a 500,000, recomendndose a productores que al realizar la plantacin definitiva, el agave cuente con una edad de 2 a 3 aos Bajo este esquema, en el ao 2007, se realiz la plantacin de 70 hectreas en municipio de Nombre de Dios, las cuales se encuentran en buenas condiciones.

En el municipio del Mezquital se tiene una plantacin de 170 hectreas que se ha establecido en etapas con la participacin de los productores y apoyos gubernamentales. El agave alcanza la madurez para la produccin de mezcal a partir de los 8 aos.

APOYOS GUBERNAMENTALES
Para el aprovechamiento sustentable de este recurso natural, se han otorgado apoyos a travs del PROARBOL para la elaboracin de estudios o Programas de Manejo. Para el establecimiento de plantaciones comerciales, con recursos del gobierno Federal y Estatal se han otorgado apoyos a los productores organizados que pertenecen al Consejo Estatal de Productores de Agave y Mezcal.

PLANTACIONES EN NOMBRE DE DIOS

PROYECCIN

De continuar con la tendencia actual en los rubros de produccin de planta y plantaciones bajo el esquema descrito, con la participacin de las instancias Federales, Estatales y Municipales que inciden, se tendr cubierta la demanda de materia prima de las plantas procesadoras de mezcal.

Mxico cuenta con unas 330 mil hectreas de maguey, 40 mil cultivadas y el resto silvestres, y una produccin anual estimada en seis millones de litros de mezcal.

CERTIFICACIN Y DENOMINACIN DE RIGEN

El Mezcal de Durango cuenta con la certificacin del Consejo Mexicano Regulador de la calidad del Mezcal (COMERCAM), lo cual favorece para la comercializacin tanto nacional como internacional. Los sueldos de los Verificadores radicados en Durango, son soportados en su totalidad por la SEDECO.

DENOMINACIN DE ORIGEN
El mezcal y el sotol cuentan con norma oficial mexicana para su elaboracin. (NOM-070-SCFI-1994 y NOM-159SCFI-2004 respectivamente). As mismo ambas bebidas cuentan con la denominacin de origen avaladas por la Comunidad Econmica. Estas caractersticas convierten a Durango en el nico Estado de la Repblica con dos denominaciones de origen en bebidas alcohlicas.

ALGUNAS MARCAS ACTUALES

TIPOS DE PRODUCCIN
ARTESANAL E INDUSTRIAL

PROCESO ARTESANAL
Se cortan las hojas y raz de tal manera que se obtiene la cabeza o pia, nombre asignado por la forma que adquiere la planta cortada.

Transformacin del Agave

Se comienza con la coccin de pias en hornos de tierra y piedras. Este proceso tiene una duracin de 5 a 7 das. Las pias se cuecen enteras, por lo que se caramelizan o requeman en la parte exterior y quedan semi crudas en el interior. Una vez cocidas se realiza el majado o picado para que la fermentacin se lleve acabo ms fcilmente.

FERMENTACION
Se lleva acabo en pilas de madera y la destilacin en hornos de lea, cazos, alambiques que utilizan tecnologa rustica.

ENVASADO
El lquido destilado se envasa en garrafones de 18 a 20 litros, en botellas reutilizadas de otras bebidas alcohlicas o en envases de plstico de refrescos u otras bebidas. Por estas razones el precio de venta es muy bajo y el consumo es nicamente regional.

PROCESO INDUSTRIAL MODERNIZACIN DE LAS PLANTAS

La modernizacin de la produccin de mezcal de los municipios de Durango y Mezquital, con tecnologa FLUMAX transformar radicalmente la calidad y competitividad de los destilados duranguenses.

Tecnologa FLUMAX
Consiste en tecnologas convencionales, donde el agave se procesa con un control adecuado y uniforme de temperatura en toda la pia, con una duracin de 48 72 hrs.

Adaptar y procesar diferentes variedades de agave en una superficie de 5,000 mts2. La Tecnologa avanzada permitir mantener calidad y ajustar el producto al sabor deseado en pruebas de mercado. Capacidad de produccin: de 10,000 a 20,000 L/mes. Presentaciones de Mezcal blanco, reposado y aejo de 750 ml.

FERMENTACIN
Se lleva a cabo en forma controlada en rangos de 14 a 18C., por medio de enfriamiento. En procesos no convencionales no existe enfriamiento ni control

DESTILACIN
Una vez terminada la fermentacin se lleva a cabo la doble destilacin, eliminando previamente las levaduras resultantes; para evitar hidrlisis y sabores amargos en el producto final.

ENVASADO Industrial

PLANTA DESTILADORA DE AGAVE Y SOTOL NOMBRE DE DIOS, DGO.

PLANTA DESTILADORA DE AGAVE Y SOTOL

NOMBRE DE DIOS, DGO.

PLANTA DESTILADORA DE AGAVE Y SOTOL

NOMBRE DE DIOS, DGO.

PLANTA MUNICIPIO DE DURANGO

COMERCIALIZACIN DEL MEZCAL

Red Logstica

ESTADOS COLINDANTES

Chihuahua
Pu

Coahuila
er to de M az at l n

Sinaloa

as tec aca

Nayarit

Parral

GOMEZ PALACIO

Culiacn Fresnillo
Ejes Carreteros:
DURANGO MAZATLAN. DURANGO FRESNILLO. DURANGO PARRAL. DURANGO CULIACAN. DURANGO TEPIC. DURANGO GMEZ PALACIO

Mazatln

Tepic

CONVERTIR AL ESTADO DE DURANGO EN EL NUEVO POLO DE DESARROLLO DEL NORTE DE MXICO

DURANGO tiene una posicin geogrfica privilegiada y un buen potencial para incrementar su participacin en los mercados de Asia, Comunidad Econmica Europea, T.L.C. y en economa nacional.

 Con el propsito de articular adecuadamente la accin de los productores y las dependencias gubernamentales y favorecer a la poblacin de zonas indgenas y rurales de alta marginacin, donde se ubica la mayora de los productores de mezcal, en el Plan Estatal de Desarrollo 2004-2010 se ha fijado el objetivo de fortalecer la integracin de cadenas productivas y agrupamientos industriales, mediante el apoyo integral que incluya la transferencia de tecnologa, promocin de las inversiones y facilitar los contactos de negocios para la comercializacin de los productos y as promover una mayor integracin y homogeneidad entre las regiones del estado, acelerando el desarrollo de las que tienen menor crecimiento relativo, a travs del impulso de proyectos productivos viables.,

OPORTUNIDAD

DURANGO TIERRA DE OPORTUNIDADES

DESCUBRE DURANGO

GOBIERNO DEL ESTADO DE DURANGO SECRETARA DE DESARROLLO ECONMICO jreynoso@durango.gob.mx www.sedecodurango.gob.mx