Universidad Autnoma de Ciudad Jurez Instituto de Ciencias Biomdicas Licenciatura en Qumico Farmacutico Bilogo

Microbiologa I Mtra. Ana Fernndez

Antonio de Jess Muoz Escobar Matrcula 100724

Ciudad Jurez, Chihuahua. Mircoles, 01 de marzo del 2013.

Omega 3 y Omega 6, y cidos Grasos Trans

Algunos cidos grasos, como el cido palmtico que proviene de la palma y el cido lurico que proviene del laurel son nombrados en concordancia con su lugar de procedencia. Sin embargo, los cidos grasos insaturados tienen otra nomenclatura que incluye la numeracin griega. Cada cido graso tiene 2 extremos, el carboxilo (COOH) terminal y el metilo (CH3) terminal. En esta nomenclatura se denomina al ltimo carbono del extremo metilo como carbono omega (w), y enseguida se hace referencia al ltimo doble enlace. Debido a esto, los cidos grasos omega-3, como los cidos a-linolnico, eicosapentaenoico y docosahexaenoico, son denominados as al tener el ltimo enlace inmediatamente despus del tercer carbono, comenzando a contar a partir del carbono w. Algunos aceites de pescado tienen grandes cantidades de omega-3. Los cidos grasos omega-6, como el linoleico y el araquidnico, se encuentran principalmente en las viseras.

Los cidos grasos omega inhiben la formacin de ciertas prostaglandinas y de tromboxano A, los cuales hacen que ciertas plaquetas se agolpen en el rea inmediata e incrementen el tamao de los cogulos, y por consiguiente reducen el potencial de daos arteriales. Los cidos grasos trans son cidos grasos insaturados con dobles enlaces con esteroisomeria de tipo trans. Estos se originan por la hidrogenacin parcial de los dobles enlaces en la industria y por la biohidrogenacion que producen las bacterias en el interior de los rumiantes sobre la ingesta. Una dieta a base de cidos grasos trans est estrechamente relacionada con una elevacin del colesterol unido a LDL (low density lipoproteins) con relacin al colesterol de HDL (high density lipoproteins), que est relacionado con padecimientos cardiovasculares.

Fig. 1. Configuracin cis y trans de los cidos grasos

Bibliografa
Campbel,l Mary K. , Farrell, Shawn O. , Bioqumica. Cengage Learning Editores, 2004, pp. 203, 221. Fornaguera, Jaime. Gmez, Georgina. Bioqumica: la Ciencia de la Vida. EUNED. Pp. 98 Hernndez, Angel Gil. Tratado de Nutricin: Composicin y Calidad Nutritiva de los Alimentos. Ed. Mdica Panamericana, 2010, pp. 21. Mataix Verd, Francisco Jos. Libro blanco de los Omega-3: los cidos grasos poliinsaturados Omega-3 y monoinsaturados tipo oleico y su papel en la salud. Ed. Mdica Panamericana, 2004, pp. 36-37