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HAMBURGUESA Carne magra de res Grasa de cerdo Agua - Hielo Harina de trigo Aislado de soya Salga cura (nitrada)=2,6% Condimento unipak 1,2% HAMBURGUESA Definicin: Producto crnico procesado, sometido o no a tratamiento trmico, elaborado con base en carne de animales de abasto y con la adicin sustancias de uso permitido. Formulacin: Carne de bovino Tocino Hielo (escarcha) Sal Fosfato Pimentn rojo Cebolla cabezona Ajo Comino en polvo Pimienta blanca Nuez moscada Perejil liso Procedimiento: Trozar la carne y el tocino con la ayuda de un cuchillo formando cubos aproximadamente de cinco cm., de lado, llevarlas al molino y moler con placa de seis mm. Previos a este proceso se deben pesar los dems ingredientes conforme a la formulacin, una vez pesados se mezclan dentro de un recipiente con las carnes molidas, a continuacin se moldea la pasta en molde de diez a doce cm., de dimetro y se lleva al congelador. **** 80% 20% 10% 20 gr./kg. de producto 3 gr./kg. de producto 10 gr./kg. de producto 20 gr./kg. de producto 4 gr./kg. de producto 1.5 gr./kg. de producto 2 gr./kg. de producto 0.5 gr./kg. de producto 5 gr./kg. de producto 48% 14% 25% 7% 6% 100%

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