‫ﻫـ ـ ـ ـ ـ ـ ـ ـ ـﻮﻳـ ـ ـ ـ ـ ـﺞ‪،‬‬ ‫ﭼﻜﻴﺪه‬

‫ﻫــﻮﻳــﺞ ﮔ ـﻴــﺎﻫــﻰ ﺷــﺎﻣــﻞ ﻣ ــﻮاد ﻏــﺬاﻳــﻰ‬

‫ﻣﻨﺒﻌﻰ ﺳﺮﺷﺎر از ﻛﺎروﺗﻦ‬ ‫ارزﺷﻤﻨﺪ ﺑﺮاى اﻳﺠﺎد و ﺣﻔﻆ ﺳﻼﻣﺘﻰ اﺳﺖ‪ .‬اﻳﻦ‬
‫ﮔﻴﺎه ﻣﻨﺒﻌﻰ ﻏﻨـﻰ از رﻧﮕﺪاﻧﻪ‪,‬ى ﺑﺘﺎـ ﻛﺎروﺗﻦ اﺳـﺖ‬
‫ﻛـﻪ ﭘـﻴـﺶ‪,‬ﻣـﺎده‪,‬ى وﻳـﺘـﺎﻣـﻴـﻦ ‪ A‬ﺑـﻪ‪,‬ﺷـﻤـﺎر ﻣـﻰ‪,‬رود‪.‬‬

‫ﻣﻬﺪﻳﻪ ﺳﺎﻻرﻛﻴﺎ‬ ‫ﻫﻮﻳﺞ‪,‬ﻫـﺎ از دﻳـﺪﮔـﺎه رﻧﮓ اﻧـﻮاع ﮔﻮﻧﺎﮔـﻮن دارﻧـﺪ و‬

‫ﻫـﻤـﻪ‪ ،‬ﺑ ـﻪ‪,‬ﻋ ـﻨــﻮان ﻣـﻨـﺎﺑـﻊ ﻏــﺬاﻳــﻰ ﺳــﻮدﻣـﻨــﺪى در‬
‫ﺟـﻠـﻮﮔـﻴـﺮى از اﺑـﺘـﻼء ﺑـﻪ ﺑـﺴـﻴــﺎرى از ﺑـﻴـﻤـﺎرى‪,‬ﻫـﺎ‬
‫ﻫﻢ‪,‬ﭼﻮن ﻧﺎراﺣﺘﻰ‪,‬ﻫﺎى ﻗﻠﺒﻰ‪ ،‬ﻓﺸﺎر ﺧﻮن ﺑﺎﻻ و‬
‫ﻛـ ـﻢ‪,‬ﺧ ــﻮﻧ ــﻰ ﺷـ ـﻨ ــﺎﺧـ ـﺘ ــﻪ ﺷ ــﺪه‪,‬اﻧ ــﺪ‪ .‬ﻳـ ـﻜ ــﻰ از‬
‫ﻋﻤﻠﻜﺮدﻫﺎى ﻣﻬﻢ اﻳﻦ ﻣﺎده‪,‬ى ﻏﺬاﻳﻰ ﺟﻠﻮﮔﻴﺮى‬
‫از ﻓﻌﺎﻟﻴﺖ رادﻳﻜﺎل‪,‬ﻫﺎى آزاد در ﺑﺪن ﺟﺎﻧﻮران‬
‫اﺳﺖ‪ .‬اﻳـﻦ اﻣـﺮ‪ ،‬از وﺟﻮد ﭘﺎداﻛﺴـﻨـﺪه‪,‬ﻫـﺎى‬
‫ﮔﻮﻧﺎﮔﻮن در ﻫﻮﻳﺞ ﻧﺎﺷﻰ ﻣﻰ‪,‬ﺷـﻮد‪ .‬ﺟﺬب‬
‫ﻣﻮاد ﻏﺬاﻳﻰ ﻫﻮﻳﺞ ﺗﻨﻬـﺎ در ﺻـﻮرت ﺧﻮب‬
‫ﺟﻮﻳﺪن آن اﻣﻜﺎن‪,‬ﭘﺬﻳـﺮ اﺳـﺖ‪ .‬ﭼـﻨـﺎن‪,‬ﻛـﻪ‬
‫ﻫﻮﻳﺞ‪ ،‬ﭘﺨﺘﻪ ﺷﺪه ﺑﺎﺷﺪ ﺟﺬب اﻳﻦ ﻣﻮاد‬
‫آﻏﺎز ﺳﺨﻦ‬ ‫در ﺑﺪن ﺑﻬﺘﺮ اﻧﺠﺎم ﻣﻰ‪,‬ﮔﻴﺮد‪.‬‬
‫ﻫﻮﻳﺞ ﻳﻜﻰ از ﻗﻬﺮﻣﺎﻧﺎن ﺗﻐﺬﻳﻪ در دﻧﻴﺎى ﮔﻴﺎﻫﺎن ﺧﻮراﻛﻰ اﺳﺖ‪.‬‬
‫‪±≥∏∑ÊU²“¨≤È Á—ULý¨ ÂËœ Ë XOÐ È Á—Ëœ‬‬

‫اﻳﻦ ﮔﻴـﺎه در دل ﺧـﻮد ﻣﻌﺪﻧﻰ از ﻃـﻼ دارد ﭼـﺮا ﻛﻪ رﻧﮕﺪاﻧﻪ‪/‬اى ﺑـﻪ‪/‬ﻧـﺎم‬ ‫ﻛ ـ ـﻠ ـ ـﻴ ـ ــﺪ واژه‪,‬ﻫـ ــﺎ‪ :‬ﻫـ ــﻮﻳ ـ ــﺞ‪،‬‬
‫ﻛﺎروﺗﻦ را در ﺧﻮد ﺟﺎى داده اﺳﺖ‪ .‬اﻳﻦ رﻧﮕﺪاﻧﻪ در ﺑﺪن ﺟﺎﻧﻮران ﺑﻪ‬ ‫ﭘﺎداﻛﺴﻨﺪه‪ ،‬ﺑـﺘـﺎ ـ ﻛـﺎروﺗﻦ‪ ،‬ﻣـﻮاد‬
‫وﻳﺘﺎﻣﻴـﻦ ‪ A‬ﺗﺒﺪﻳﻞ ﻣﻰ ﺷﻮد‪ .‬اﻳﻦ در ﺣﺎﻟﻰ اﺳﺖ ﻛﻪ ﻛﻤـﺒـﻮد وﻳﺘﺎﻣﻴﻦ‬ ‫ﺷﻴﻤﻴﺎﻳﻰ ﻓﻴـﺘـﻮ‪ ،‬وﻳـﺘـﺎﻣـﻴـﻦ ‪،A‬‬
‫‪ ،A‬ﺑﻨﺎ ﺑﻪ اﻃﻼﻋـﺎت ﺳـﺎزﻣﺎن ﺑﻬﺪاﺷﺖ ﺟﻬﺎﻧﻰ‪ ،‬ﺳﺎﻻﻧـﻪ ﻧـﺰدﻳﻚ ﺑـﻪ‬ ‫رﻧﮕﺪاﻧﻪ‪ ،‬ﻛﺎروﺗﻨﻮﻳﻴﺪﻫﺎ‬
‫‪ ٣٥٠٠٠٠‬ﻛﻮدك را در ﺑﻴﺶ‪/‬ﺗـﺮ از ‪ ٧٥‬ﻛﺸﻮر ﺟﻬﺎن دﭼﺎر ﻧﺎﺑـﻴـﻨـﺎﻳـﻰ‬
‫ﻛﺎﻣﻞ ﻳﺎ ﺟﺰﻳﻰ ﻣﻰ‪/‬ﻛﻨﺪ‪٦٠ .‬درﺻﺪ از اﻳﻦ ﻛﻮدﻛﺎن در دوران ﻧﺎﺑﻴﻨﺎﻳﻰ‪،‬‬
‫ﺟﺎن ﺧﻮد را از دﺳﺖ ﻣﻰ‪/‬دﻫﻨﺪ‪.‬‬
‫‪٣٧‬‬
‫در ﺗﺸﻜـﻴـﻞ و رﺷﺪ آن‪/‬ﻫﺎ ﻧﻘـﺶ دارد‪ .‬آﻟﻔﺎ ـ ﻛـﺎروﺗﻦ ﺣـﺪود ‪١٠‬ﺑﺮاﺑـﺮ‬
‫ﺑﻴﺶ‪/‬ﺗﺮ از ﺑﺘﺎ‪/‬ـ‪/‬ﻛﺎروﺗﻦ ﻣﻰ‪/‬ﺗﻮاﻧﺪ از ﻓﻌﺎﻟﻴﺖ اﻳﻦ ژن ﺟﻠﻮﮔﻴﺮى ﻛﻨﺪ‪.‬‬
‫ﻣﺲ اﺳﺖ‪ .‬ﻫﻢ‪/‬ﭼـﻨـﻴـﻦ داراى ﻛﻠﺴﻴﻢ ﭘﻜﺘﺎت ـ اﻟـﻴـﺎﻓـﻰ ﺳـﻮدﻣﻨـﺪ از‬
‫ﻣﻮاد ﺷﻴﻤﻴﺎﻳﻰ ﻓﻴﺘﻮ‬
‫ﻓﻴﺘـﻮ واژه‪/‬اى ﻳﻮﻧﺎﻧﻰ ﺑﻪ ﻣﻌﻨﻰ ﮔﻴـﺎه اﺳـﺖ و ﻣـﻮاد ﺷﻴﻤﻴﺎﻳﻰ ﻓـﻴـﺘـﻮ‬
‫ﻻ ﺑﻪ رﻧﮕﺪاﻧﻪ‪/‬ﻫﺎى ﮔﻴﺎﻫﻰ اﺷـﺎره دارد‪ .‬ﻣﻴﻮه‪/‬ﻫﺎ و ﺳﺒﺰﻳﺠﺎﺗﻰ ﻛـﻪ‬ ‫ﻣﻌﻤﻮ ً‬
‫رﻧﮓ‪/‬ﻫﺎى زرد‪ ،‬ﺳﺮخ‪ ،‬ﻧﺎرﻧﺠﻰ‪ ،‬ﺳﺒﺰ‪ ،‬آﺑﻰ و ارﻏﻮاﻧﻰ دارﻧﺪ ﺑﻴﺶ‪/‬ﺗﺮﻳﻦ‬
‫ﻣﻘﺪار ﻣﻮاد ﺷﻴﻤﻴﺎﻳﻰ ﻓﻴـﺘـﻮ را در ﺧﻮد ﺟﺎى داده‪/‬اﻧﺪ‪ .‬ﺗﺎﻛﻨـﻮن ﺑﻴﺶ از‬
‫‪ ٩٠٠‬ﻣﺎده‪/‬ى ﻓﻴﺘﻮ ﺷﻨﺎﺧﺘﻪ ﺷﺪه اﺳﺖ‪.‬‬
‫ﺑﻪ‪/‬ﺧﺎﻃﺮ وﺟﻮد اﻳﻦ ‪ ٣‬ﻣﺎده اﺳﺖ ﻛﻪ ﻫﻮﻳﺞ اﺛﺮﻫﺎى ﺳﻮدﻣﻨﺪى‪ ،‬ﺑﻪ‬
‫اﻳﻦ ﺷﺮح ﺑﺮ ﺑﺪن دارد‪:‬‬
‫✓ ﺗﻘﻮﻳﺖ دﺳﺘﮕﺎه اﻳﻤﻨﻰ ﺑﺪن ﺑﻮﻳﮋه در ﺳﺎﻟﺨﻮردﮔﺎن‬
‫✓ ﻛﺎﻫﺶ ﺣﺴﺎﺳﻴﺖ‪/‬ﻫﺎى ﻧﻮرى )زﻳﺮا ﺑﺘﺎ‪/‬ـ‪/‬ﻛﺎروﺗﻦ از ﺗﺨﺮﻳﺐ ﭘﻮﺳﺖ‬
‫در ﺑﺮاﺑﺮ ﻧﻮر ﺧﻮرﺷﻴﺪ ﺟﻠﻮﮔﻴﺮى ﻣﻰ‪/‬ﻛﻨﺪ(‬
‫✓ ﺿﺎﻳﻌﻪ‪/‬ﻫﺎى ﭘﻮﺳﺘﻰ ﻧﺎﺷﻰ از ﺑﻴﻤﺎرى اﻳﺪز را ﺑﻬﺒﻮد ﻣﻰ‪/‬ﺑﺨﺸﺪ‪.‬‬
‫✓ ﻛﻤﻚ ﺑﻪ ﺑﻬﺒﻮد زﺧﻢ‪/‬ﻫﺎى ﺳﻄﺤﻰ‬
‫✓ ﺑﺮﻃﺮف ﻛﺮدن ﻧﺎراﺣﺘﻰ‪/‬ﻫﺎى ﻧﺎﺷﻰ از ﻣﺼﺮف اﻟﻜﻞ‬
‫✓ ﻛﺎﻫﺶ ﺧﻄﺮ اﺑﺘﻼ ﺑﻪ ﺑﻴﻤﺎرى‪/‬ﻫﺎى ﻗﻠﺒﻰ و ﻓﺸﺎرﺧﻮن‬
‫✓ ﭘﺎﻛﺴﺎزى ﻛﺒﺪ و در ﺻﻮرت ﻣﺼﺮف ﻣﻨﻈﻢ‪ ،‬ﺑﻪ دﻓﻊ ﭼﺮﺑﻰ و ﺻﻔﺮا‬
‫ﻛﻤﻚ ﻣﻰ‪/‬ﻛﻨﺪ‪.‬‬
‫✓ ﻣﺒﺎرزه ﺑﺎ ﺑﺮوﻧﺸﻴﺖ‬
‫✓ ﻛﻤﻚ ﺑﻪ ﻣﺒﺎرزه ﺑﺎ ﻛﻢ‪/‬ﺧﻮﻧﻰ‬
‫✓ ﻣــﺒــﺎرزه ﺑــﺎ ﻋــﻔـــﻮﻧــﺖ‬
‫)وﻳﺘـﺎﻣـﻴـﻦ ‪ ،A‬دﻳـﻮاره‪/‬ى‬
‫ﺳـﻠـﻮل‪/‬ﻫﺎ را ﺳﺎﻟـﻢ ﻧـﮕـﻪ‬
‫ﻣــﻰ‪/‬دارد و آن‪/‬ﻫــﺎ را در‬
‫ﺑـــﺮاﺑــﺮ ﻣـــﻮﺟـــﻮدات‬
‫ذره‪/‬ﺑـﻴـﻨـﻰ ﺑـﻴـﻤـﺎرى‪/‬زا‬
‫ﻗﻮى‪/‬ﺗﺮ ﻣﻰ‪/‬ﻛﻨﺪ(‪.‬‬
‫✓ اﻓــﺰاﻳـﺶ ﺳـﻼﻣــﺘــﻰ‬
‫ﭼﺸﻢ‪.‬‬
‫ﺻﺪﻫﺎ ﺳﺎل اﺳﺖ ﻛﻪ ﻫﻮﻳﺞ‬
‫در رﻧﮓ‪/‬ﻫـﺎى ﮔـﻮﻧﺎﮔـﻮن ﻣﺎﻧﻨـﺪ‬
‫ﺳﻔـﻴـﺪ‪ ،‬زرد‪ ،‬ﺳﺮخ ﻳﺎ ﺳـﻴـﺎه‬
‫ﻛـﺸـﺖ ﺷــﺪه‪ ،‬ﺑــﻪ‪/‬ﻋــﻤــﻞ‬
‫ﻣﻰ‪/‬آﻳـﺪ‪ .‬اﻣـﺎ ﺑـﺴـﻴـﺎرى از‬
‫ﻣـﺮدم ﻫﺮﮔﺰ ﻫـﻮﻳـﺞ را ﺑﺎ‬
‫ﭼـﻨــﻴــﻦ رﻧـﮓ‪/‬ﻫــﺎﻳــﻰ‬
‫ﻫﻮﻳﺞ‪ ،‬ﺧﻮاه ﭘﺨﺘﻪ ﺑﺎﺷﺪ ﻳﺎ ﺧﺎم‪ ،‬ﻣﻨﺒﻌﻰ ﻋﺎﻟﻰ از وﻳﺘﺎﻣﻴـﻦ‪/‬ﻫـﺎى‬
‫‪ D،C،B‬و ‪ E‬و ﻧﻤﻚ‪/‬ﻫﺎى ﻣﻌﺪﻧﻰ ﺷﺎﻣﻞ ﭘﺘﺎﺳﻴﻢ‪ ،‬ﻣﻨﻴﺰﻳﻢ‪ ،‬ﻣﻨﮕﻨﺰ و‬
‫ﺧﺎﻧﻮاده‪/‬ﻫﺎى ﭘﻜﺘﻴﻦ‪/‬ﻫﺎ ـ اﺳﺖ ﻛﻪ ﺑﺪن ﺑﻪ آﺳﺎﻧﻰ ﻣﻰ‪/‬ﺗﻮاﻧﺪ آن را ﺟﺬب‬
‫ﻛﻨﺪ و در ﻛﺎﻫﺶ ﻣﻘﺪار ﻛﻠﺴﺘﺮول ﺧﻮن ﻣﺆﺛﺮ اﺳﺖ‪ .‬ﻫﻮﻳﺞ اﻧﺪﻛﻰ ﻧﻴﺰ‬
‫روﻏﻦ‪ ،‬ﻛﺮﺑﻮﻫﻴﺪرات و ﺗﺮﻛﻴﺐ‪/‬ﻫﺎى ﻧﻴﺘـﺮوژﻧﻰ دارد و از ﮔﺬﺷﺘﻪ‪/‬ﻫﺎى‬
‫دور ﺑﺮاى ﺗﺴﻜﻴـﻦ درد و ﺑﻪ‪/‬ﻋﻨـﻮان ﺿـﺪ اوره و ﺿﺪ ﻛﻢ‪/‬ﺧـﻮﻧﻰ ﻛﺎرﺑﺮد‬
‫داروﻳﻰ داﺷﺘﻪ اﺳﺖ‪.‬‬
‫ﺗﻐﺬﻳﻪ‪,‬ى ﺧﻮب‪ ،‬اﺳﺎس ﺳﻼﻣﺘﻰ‬
‫ﻫﺮ روز در ﻧﺘﻴﺠﻪ‪/‬ى ﻓﻌﺎﻟﻴﺖ‪/‬ﻫﺎى ﺳﻠﻮﻟﻰ و ﻋﻮاﻣﻠﻰ ﻫﻢ‪/‬ﭼﻮن ﻗﺮار‬
‫ﮔﺮﻓﺘﻦ در ﻣـﻌـﺮض ﻧﻮر ﺧﻮرﺷﻴﺪ ﻳـﺎ دود ﺳﻴﮕﺎر‪ ،‬در ﺑﺪن ﻫـﻤـﻪ‪/‬ى ﻣـﺎ‬
‫ﮔـﻮﻧﻪ‪/‬ﻫﺎﻳﻰ زﻳـﺎن‪/‬آور ﺑـﻪ ﻧـﺎم رادﻳﻜﺎل‪/‬ﻫـﺎى آزاد ﺗﺸﻜـﻴـﻞ ﻣـﻰ‪/‬ﺷـﻮﻧﺪ‪.‬‬
‫ﭘﺎداﻛﺴﻨـﺪه‪١‬ﻫﺎى ﻣـﻮﺟﻮد در ﻛـﺎروﺗﻦ ﻣﻰ‪/‬ﺗـﻮاﻧﻨﺪ ﺑﺎ رادﻳﻜﺎل‪/‬ﻫـﺎى آزاد‬
‫ﻣﺒﺎرزه ﻛﻨﻨﺪ و از ﻋﻤﻠﻜﺮد آن‪/‬ﻫﺎ در ﻧﺎﺑﻮدى ﻏﺸﺎﻫﺎى ﺳﻠﻮﻟﻰ‪ ،‬ﺗﺨﺮﻳﺐ‬
‫و اﻳﺠﺎد ﺟﻬﺶ در ‪ DNA‬و اﻛﺴﺎﻳﺶ ﭼﺮﺑﻰ‪/‬ﻫﺎ ـ ﻛﻪ ﺧﻮد ﻋﺎﻣﻞ ﺑﺴﻴﺎرى‬
‫از ﺑﻴﻤﺎرى‪/‬ﻫﺎﺳﺖ ـ ﭘﻴﺶ‪/‬ﮔﻴﺮى ﻛﻨﻨﺪ‪ .‬ﺑﺎ اﻓﺰاﻳﺶ ﺳﻄﺢ ﭘﺎداﻛﺴﻨﺪه‪/‬ﻫـﺎ‬
‫در ﺧﻮن‪ ،‬ﺧﻄﺮ اﺑﺘﻼ ﺑﻪ ﺳـﺮﻃﺎن‪/‬ﻫﺎ ﻛﺎﻫﺶ ﻣﻰ‪/‬ﻳﺎﺑﺪ و ﻣـﺼـﺮف ﻫﻮﻳﺞ‬
‫ﻣﻰ‪/‬ﺗـﻮاﻧﺪ در ﺑﺎﻻ ﺑـﺮدن ﻣﻘﺪار اﻳـﻦ ﻣـﻮاد ﻣـﺆﺛﺮ ﺑﺎﺷﺪ‪ .‬ﺑﺘـﺎ‪/‬ـ‪/‬ﻛـﺎروﺗـﻦ‪،‬‬
‫آﻟﻔﺎ‪/‬ـ‪/‬ﻛﺎروﺗﻦ و ﻣﻮاد ﺷﻴﻤﻴﺎﻳﻰ ﻓﻴﺘﻮ‪ ٣ ،/٢‬ﻣﺎده‪/‬ى ﻣﻬﻢ در ﻫﻮﻳﺞ ﻫﺴﺘﻨﺪ‬
‫ﻛﻪ ﺳﺒﺐ ﻣﻰ‪/‬ﺷـﻮﻧﺪ اﻳﻦ ﮔﻴﺎه‪ ،‬ﺷﮕﻔﺖ‪/‬اﻧﮕـﻴـﺰﺗﺮ و ﺑﺮﺗﺮ از ﻫﺮ داروﻳـﻰ‬
‫ﺧﻮدﻧﻤﺎﻳﻰ ﻛﻨﺪ‪ .‬وﻳﺘﺎﻣﻴـﻦ‪/‬ﻫـﺎى ‪ C،B٢ ،B١،A‬و ‪ E‬ﻛﻪ ﻫﻤﻪ ﺷﺎﻣـﻞ‬
‫ﭘﺎداﻛﺴﻨﺪه‪/‬ﻫﺎ ﻫﺴﺘﻨﺪ‪ ،‬در ﻫﻮﻳﺞ وﺟﻮد دارﻧﺪ و در ﻣﺤﺎﻓﻈﺖ و ﺗﻐﺬﻳﻪ‪/‬ى‬
‫ﭘﻮﺳﺖ ﻧﻘﺶ ﭼﺸﻢ‪/‬ﮔﻴﺮ از ﺧﻮد ﻧﺸﺎن ﻣﻰ‪/‬دﻫﻨﺪ‪.‬‬
‫ﺑﺘﺎ‪,‬ـ‪,‬ﻛﺎروﺗﻦ‬
‫ﻳﻜـﻰ از ‪ ٥٠٠‬ﺗﺮﻛﻴﺐ ﻣﺸﺎﺑﻬﻰ اﺳﺖ ﻛـﻪ در ﺑـﻴـﺶ‪/‬ﺗـﺮ ﻣـﻴـﻮه‪/‬ﻫﺎ و‬
‫ﺳﺒﺰﻳﺠﺎت وﺟﻮد دارﻧﺪ و ﺑﺎ ﻧﺎم ﻛﻠﻰ ﻛﺎروﺗﻨﻮﻳﻴﺪﻫﺎ ﺷﻨﺎﺧﺘﻪ ﻣﻰ‪/‬ﺷﻮﻧﺪ‪.‬‬
‫ﺑﺘﺎ‪/‬ـ‪/‬ﻛـﺎروﺗﻦ ﻓﻌﺎل‪/‬ﺗﺮﻳﻦ ﻛـﺎروﺗﻨﻮﻳﻴﺪى اﺳﺖ ﻛﻪ ﺑـﻪ ﺗـﻮﻟﻴﺪ وﻳﺘﺎﻣﻴـﻦ ‪A‬‬
‫ﻣﻰ‪/‬ﭘﺮدازد‪ .‬اﻫﻤﻴﺖ ﺑﺘﺎ‪/‬ـ‪/‬ﻛﺎروﺗﻦ از اﻳﻦ‪/‬ﻛﻪ ﻓﻘﻂ ﻳﻚ ﭘﻴﺶ‪/‬ﻣﺎده‪/‬ى وﻳﺘﺎﻣﻴﻦ‬
‫‪ A‬ﺑﺎﺷﺪ ﻓﺮاﺗﺮ اﺳﺖ‪ .‬ﭼﻨﺎن‪/‬ﻛﻪ‪ ،‬ﭘﺎداﻛﺴﻨﺪه‪/‬ﻫﺎى ﻣﻮﺟﻮد در آن ﺑﻪ‪/‬ﻋﻨﻮان‬
‫‪±≥∏∑ÊU²“ ¨≤È Á—ULý¨ ÂËœ Ë XOÐ È Á—Ëœ‬‬
‫رادﻳﻜـﺎل‪/‬زدا‪ ،‬از ﺧﻮد ﻧﻘﺶ ﻣﻬﻤﻰ در ﭘﻴﺶ‪/‬ﮔـﻴـﺮى از اﺛﺮﻫﺎى ﻣﺨـﺮب‬
‫رادﻳﻜﺎل‪/‬ﻫﺎى آزاد ﻧﺸﺎن ﻣﻰ‪/‬دﻫﻨﺪ‪.‬‬
‫آﻟﻔﺎ ـ ﻛﺎروﺗﻦ‬
‫ﺑﻨﺎﺑﺮ ﭘـﮋوﻫﺶ‪/‬ﻫﺎ‪ ،‬آﻟﻔـﺎ ـ ﻛـﺎروﺗﻦ در ﺑﺮاﺑﺮ ﺳﻠـﻮل‪/‬ﻫﺎ و ﺗـﻮده‪/‬ﻫﺎى‬
‫ﺳﺮﻃﺎﻧﻰ ﺣﺘﻰ ﻗﻮى‪/‬ﺗﺮ از ﺑﺘﺎ‪/‬ـ‪/‬ﻛﺎروﺗﻦ ﻋﻤﻞ ﻣﻰ‪/‬ﻛﻨﺪ‪ N-myc .‬ژﻧﻰ اﺳﺖ‬
‫ﻛﻪ رﺷﺪ اﻟﻘﺎﻳﻰ ﺳﻠﻮل‪/‬ﻫﺎى ﭘﺮوﺗﻴﻴﻨﻰ را رﻣﺰﮔﺬارى ﻣﻰ‪/‬ﻛﻨﺪ و ﺑﻪ اﻳﻦ ﺗﺮﺗﻴﺐ‬
‫‪٣٨‬‬
‫‪vÖb“ Ë XFM ¨ vLOý‬‬

‫ﻧﺪﻳﺪه‪/‬اﻧﺪ‪ .‬در آﻏﺎز‪ ،‬ﻫﻮﻳﺞ‪/‬ﻫـﺎ رﻧﮓ ﺳﺮخ و ارﻏﻮاﻧﻰ‪ ،‬ﺑﺎ رﻳﺸﻪ‪/‬ﻫﺎﻳـﻰ‬

‫ﻧﺎزك داﺷﺘﻨﺪ‪ .‬ﺗﺎ ﺳﺎل ‪١٥٠٠‬ﻛﺴﻰ ﻫﻮﻳﺞ ﻧﺎرﻧﺠﻰ ﻧﺪﻳﺪه ﺑﻮد‪ .‬در اﻳﻦ‬
‫زﻣﺎن‪ ،‬ﻛﺸﺎورزان آﻟﻤﺎﻧﻰ ﺑﺬر ﻫﻮﻳﺞ زرد را ﻛﻪ از ﺷﻤﺎل آﻓﺮﻳﻘﺎ ﺑﻪ‪/‬دﺳﺖ‬
‫آورده ﺑﻮدﻧﺪ ﻣـﻮرد اﺳﺘﻔﺎده ﻗـﺮار دادﻧﺪ و از آن ﭘـﺲ رﻧﮓ ﻫﻮﻳﺞ‪/‬ﻫـﺎ ﺑـﻪ‬
‫ﻧﺎرﻧﺠﻰ ﮔﺮاﻳﻴﺪ‪.‬‬

‫رﻧﮓ‪,‬ﻫﺎى ﮔﻮﻧﺎﮔﻮن‪ ،‬وﻳﮋﮔﻰ‪,‬ﻫﺎى ﮔﻮﻧﺎﮔﻮن‬

‫● ﻫﻮﻳﺞ ﻧﺎرﻧﺠﻰ‬
‫رﻧﮓ ﻧـﺎرﻧﺠﻰ در ﻫﻮﻳـﺞ ﻧـﺎﺷـﻰ از رﻧﮕﺪاﻧﻪ‪/‬ى ﺑـﺘـﺎ‪/‬ـ‪/‬ﻛـﺎروﺗﻦ و ﺗـﺎ‬
‫ﺷﻜـﻞ ‪ ١‬وﻳﺘﺎﻣـﻴـﻦ ‪ A‬ﻳﻚ اﻟﻜـﻞ ﻧـﻮع اول ﺑـﻪ رﻧـﮓ زرد روﺷﻦ اﺳﺖ ﻛـﻪ از‬ ‫اﻧﺪازه‪/‬اى آﻟﻔﺎ ـ ﻛﺎروﺗﻦ اﺳﺖ‪ .‬اروﭘﺎ و ﺧـﺎورﻣﻴﺎﻧﻪ ﺧﺎﺳﺘﮕﺎه اﻳﻦ ﻧـﻮع‬
‫ﻛـﺎروﺗﻦ ﻣـﺸـﺘـﻖ ﻣـﻰﺷـﻮد و در ﺗـﺸـﻜـﻴـﻞ و ﻧـﮕـﻬـﺪارى ﭘـﻮﺳﺖ‪ ،‬ﻏـﺸـﺎﻫـﺎى‬ ‫ﻫﻮﻳﺞ ﺑﻮده‪/‬اﻧﺪ‪.‬‬
‫ﻣﺨﺎﻃﻰ‪ ،‬اﺳﺘﺨﻮان‪ ،‬دﻧﺪان و ﺳﻠﻮلﻫﺎى ﺑﻴﻨﺎﻳﻰ ﻧﻘﺶ ﭼﺸﻢﮔﻴﺮ دارد‪.‬‬ ‫● ﻫﻮﻳﺞ زرد‬
‫زاﻧﺘﻮﻓﻴﻞ و ﻟﻮﺗﻦ ﻛﻪ رﻧﮕﺪاﻧﻪ‪/‬ﻫﺎﻳﻰ ﺷﺒﻴﻪ ﺑﻪ ﺑﺘﺎ‪/‬ـ‪/‬ﻛﺎروﺗﻦ ﻫﺴﺘﻨﺪ در‬
‫‪٤‬‬ ‫‪٣‬‬

‫ﻋﻮاﻣﻞ ﻣﺆﺛﺮ ﺑﺮ ﻇﻬﻮر رﻧﮓ‪,‬ﻫﺎى ﮔﻮﻧﺎﮔﻮن در ﻫﻮﻳﺞ‬
‫* اﮔﺮ ﻣﺤﻞ ﻛﺸﺖ‪ ،‬دﻣﺎى ﺑﺎﻻﺗﺮ از ‪ ٢١°/C‬و ﭘﺎﻳﻴﻦ‪/‬ﺗﺮ از ‪١٥°/C‬‬
‫داﺷﺘﻪ ﺑﺎﺷﺪ‪،‬ﺷﺪت رﻧﮓ در ﻫﻮﻳﺞ ﭘﺎﻳﻴﻦ ﻣﻰ‪/‬آﻳﺪ‪.‬‬
‫ﻻ رﻧﮓ‪/‬ﻫﺎى ﺗﻨﺪﺗﺮى دارﻧﺪ‪.‬‬ ‫* ﻫﻮﻳﺞ‪/‬ﻫﺎ در ﺑﻬﺎر و ﺗﺎﺑﺴﺘﺎن ﻣﻌﻤﻮ ً‬
‫* ﻫﻮﻳﺞ‪/‬ﻫﺎﻳﻰ ﻛﻪ در ﺧﺎك‪/‬ﻫﺎى ﻣﺎﺳﻪ‪/‬اى و ﻏﻨﻰ از ﻣﻮاد آﻟﻰ رﺷﺪ‬
‫ﻣﻰ‪/‬ﻛﻨﻨﺪ‪ ،‬ﭘﺮرﻧﮓ‪/‬ﺗﺮ از ﻫﻮﻳﺞ‪/‬ﻫﺎﻳﻰ ﻫﺴﺘﻨﺪ ﻛﻪ در ﺧﺎك‪/‬ﻫﺎى ﮔﻠﺪاﻧـﻰ‬
‫روﻳﺶ ﻣﻰ‪/‬ﻳﺎﺑﻨﺪ‪.‬‬
‫* آﺑﻴﺎرى زﻳﺎد از ﺷﺪت رﻧﮓ ﻫﻮﻳﺞ ﻣﻰ‪/‬ﻛﺎﻫﺪ‪.‬‬
‫*‪/‬ﻫﺮﭼﻪ ﻫﻮﻳﺞ ﺑﻴﺶ‪/‬ﺗﺮ در ﻣﻌﺮض ﻧﻮر ﺑﺎﺷﺪ‪ ،‬ﭘﺮرﻧﮓ‪/‬ﺗﺮ ﻣﻰ‪/‬ﺷﻮد‪.‬‬
‫اﻳﻦ ﻧﻮع ﻫﻮﻳﺞ از ﻣﻘﺪار ﺑﺘﺎ‪/‬ـ‪/‬ﻛـﺎروﺗﻦ ﺑﻴﺶ‪/‬ﺗﺮى ﺑﺮﺧﻮردار اﺳﺖ و‬
‫ﺑﻴﺶ از اﻧﺪازه ﻣﺼﺮف ﻧﻜﻨﻴﺪ؛ ﭘﻮﺳﺘﺘﺎن زرد ﻣﻰ‪,‬ﺷﻮد!‬
‫ﻛﺴﺎﻧﻰ‪/‬ﻛﻪ ﺑﻪ ﻣﻘﺪار زﻳﺎد ﻫﻮﻳﺞ ﻣﺼﺮف ﻣﻰ‪/‬ﻛﻨﻨﺪ ﻳﺎ آب آن را زﻳﺎد‬
‫ﻣﻰ‪/‬ﻧﻮﺷﻨﺪ‪ ،‬ﭘﻮﺳﺘﺸﺎن ﺑﻮﻳﮋه در ﻧﺎﺣﻴﻪ‪/‬ى ﻛ‪ t‬دﺳﺖ و ﭘﺎ ﺑﻪ رﻧﮓ ﻧﺎرﻧﺠﻰ‬
‫ﻣﺎﻳﻞ ﺑﻪ زرد درﻣﻰ‪/‬آﻳﺪ‪.‬‬
‫ﻛﺎروﺗﻨﻤﻴﺎ‪ ٥‬اﺻﻄﻼح ﭘﺰﺷﻜﻰ ﺑـﺮاى ﺑﺎﻻ رﻓﺘﻦ رﻧﮕﺪاﻧﻪ‪/‬ى ﻛﺎروﺗﻦ‬
‫در ﺧﻮن اﺳﺖ‪ .‬اﮔﺮ ﻛـﺎروﺗﻦ در ﺑﺪن زﻳﺎد ﺑﺎﺷﺪ ﻣﻰ‪/‬ﺗﻮاﻧﺪ ﺑﻪ ﺑﻴﻤـﺎرى‬
‫ﻳﺮﻗﺎن ﺑﻴﻨﺠﺎﻣﺪ‪ .‬ﻧﻮﺷﻴﺪن ﺑﻴﺶ‪/‬ﺗﺮ از ‪ ٥‬ﻟﻴﻮان آب ﻫﻮﻳﺞ در ﻫﻔﺘﻪ ﻣﻤﻜﻦ‬
‫اﺳﺖ ﺳﺒﺐ ﺑﺮوز اﻧﺪﻛﻰ زردى در ﭘﻮﺳﺖ ﺷﻮد‪ .‬ﺑﻴﺶ از اﻧﺪازه ﻣﺼﺮف‬
‫‪±≥∏∑ÊU²“¨≤È Á—ULý¨ ÂËœ Ë XOÐ È Á—Ëœ‬‬
‫اﻳﻦ ﻧﻮع ﻫﻮﻳﺞ وﺟﻮد دارﻧﺪ و در ﺳﻼﻣﺘﻰ ﭼﺸﻢ‪ ،‬ﺟﻠﻮﮔﻴﺮى از ﺳﺮﻃﺎن‬
‫رﻳﻪ و ﻛﺎﻫﺶ ﺧﻄﺮ اﺑﺘـﻼ ﺑـﻪ ﮔـﺮﻓﺘﮕـﻰ رگ‪/‬ﻫﺎ ﻣﺆﺛﺮﻧﺪ‪ .‬اﻳﻦ ﻫـﻮﻳـﺞ در‬
‫ﺧﺎورﻣﻴﺎﻧﻪ ﺑﻪ‪/‬ﻋﻤﻞ ﻣﻰ‪/‬آﻳﺪ‪.‬‬
‫● ﻫﻮﻳﺞ ﺳﺮخ‬
‫ﺗـﻪ‪/‬رﻧﮓ ﺳـﺮخ در اﻳﻦ ﻧـﻮع ﻫﻮﻳﺞ‪/‬ﻫﺎ ﺑـﻪ‪/‬ﺧـﺎﻃـﺮ وﺟﻮد رﻧﮕـﺪاﻧـﻪ‪/‬ى‬
‫ﻟﻴﻜﻮﭘﻦ اﺳـﺖ ﻛـﻪ در ﮔـﻮﺟﻪ‪/‬ﻓـﺮﻧﮕﻰ و ﻫـﻨـﺪواﻧﻪ ﻧﻴـﺰ وﺟـﻮد دارد و در‬
‫ﺟﻠﻮﮔﻴﺮى از ﺳﺮﻃﺎن‪/‬ﻫﺎى ﮔﻮﻧﺎﮔﻮن و ﺑﻴﻤﺎرى‪/‬ﻫﺎى ﻗﻠﺒﻰ ﻣﺆﺛﺮ اﺳﺖ‪.‬‬
‫در ﻫﻨﺪ و ﭼﻴﻦ ﭼﻨﻴﻦ ﻫﻮﻳﺞ‪/‬ﻫﺎﻳﻰ ﺑﻪ‪/‬ﻋﻤﻞ ﻣﻰ‪/‬آﻳﻨﺪ‪.‬‬
‫● ﻫﻮﻳﺞ ارﻏﻮاﻧﻰ‬
‫رﻧﮕـﺪاﻧـﻪ‪/‬ﻫـﺎﻳـﻰ از ﺧـﺎﻧـﻮاده‪/‬ى آﻧﺘـﻮﺳﻴـﺎﻧـﻴـﻦ ﻧـﻴـﺰ در آن وﺟـﻮد دارد‪.‬‬
‫رﻧﮕﺪاﻧﻪ‪/‬ﻫﺎى اﻳﻦ ﺧﺎﻧﻮاده ﺑﻪ‪/‬ﻋﻨﻮان ﭘﺎداﻛﺴﻨﺪه‪/‬ﻫﺎﻳﻰ ﻗـﻮى ﻋﻤﻞ ﻛﺮده‪،‬‬
‫رادﻳﻜﺎل‪/‬ﻫﺎى آزاد را در ﭼﻨﮕﺎل ﺧـﻮد ﺑﻪ دام ﻣﻰ‪/‬اﻧـﺪازﻧﺪ‪ .‬ﻫﻢ‪/‬ﭼﻨﻴﻦ ﺑـﺎ‬
‫ﻛﺎﻫﺶ اﺣﺘﻤﺎل ﻟﺨﺘﻪ ﺷـﺪن ﺧـﻮن‪ ،‬از ﺑﻴﻤﺎرى‪/‬ﻫﺎى ﻗﻠﺒﻰ ﺟﻠـﻮﮔﻴـﺮى‬
‫ﻣﻰ‪/‬ﻛﻨﻨﺪ‪ .‬اﻳﻦ ﻧﻮع‪ ،‬در ﺗﺮﻛﻴﻪ و ﺧﺎورﻣﻴﺎﻧﻪ ﻛﺎﺷﺘﻪ ﻣﻰ‪/‬ﺷﻮد‪.‬‬
‫● ﻫﻮﻳﺞ ﺳﻔﻴﺪ‬
‫اﻳﻦ ﻫﻮﻳﺞ رﻧﮕﺪاﻧﻪ ﻧﺪارد اﻣﺎ ﺑﻪ‪/‬ﻧﻈﺮ ﻣﻰ‪/‬رﺳﺪ داراى ﻣﻮاد ﺷﻴﻤﻴﺎﻳـﻰ‬
‫ﻓﻴﺘﻮ ﺑﺎﺷﺪ‪ .‬اﺛﺮﻫﺎى ﺳﻮدﻣﻨﺪ اﻳﻦ ﻧـﻮع ﻫﻮﻳﺞ از رﻧﮓ‪/‬ﻫﺎى دﻳﮕﺮ ﻛﻢ‪/‬ﺗﺮ‬

‫ﻛﺮدن آب ﻫﻮﻳﺞ ﺑﺎﻋﺚ ﻣﻰ‪/‬ﺷﻮد ﻛﻪ ﺑﺪن ﻧﺘﻮاﻧﺪ ﻫﻤﻪ‪/‬ى آن را ﺑﻪ وﻳﺘﺎﻣﻴﻦ‬
‫‪ A‬ﺗﺒﺪﻳﻞ ﻛﻨﺪ‪ .‬در اﻳﻦ ﺣﺎل ﻣﺴﻤﻮﻣﻴﺖ ﻛﺒﺪى روى ﻣﻰ‪/‬دﻫﺪ و ﭘﻮﺳﺖ‬
‫ﺑﻪ زردى ﻣﻰ‪/‬ﮔـﺮاﻳﺪ زﻳﺮا ﭘﻮﺳﺖ ﻳﻜﻰ از ﭼﻬﺎر ﺳﺎﻣﺎﻧﻪ‪/‬ى ﺣـﺬف ﻣـﻮاد‬
‫زاﻳﺪ از ﺑﺪن اﺳﺖ و ﺑﺮﺧﻰ از ﻣﻮاد ﺳﻤﻰ از راه ﭘﻮﺳﺖ دﻓﻊ ﻣﻰ‪/‬ﺷﻮﻧﺪ‪.‬‬
‫ﻳﺎدآورى ﻣﻰ‪/‬ﺷﻮد ﻫﻢ‪/‬ﭼﻨﺎن ﻛﻪ ﺧـﻮردن آب اﺳﻔﻨﺎج زﻳﺎد ﺑﺎﻋﺚ ﺳـﺒـﺰ‬
‫ﺷﺪن ﭘﻮﺳﺖ ﻧﻤﻰ‪/‬ﺷﻮد‪ ،‬ﻳﺎ زﻳﺎده‪/‬روى در ﺧﻮردن ﭼﻐﻨﺪر ﺑﻪ ﺳﺮخ ﺷﺪن‬
‫رﻧﮓ ﭼﻬﺮه ﻧﻤﻰ‪/‬اﻧﺠﺎﻣﺪ‪ ،‬زﻳﺎده‪/‬روى در ﺧﻮردن ﻫﻮﻳﺞ ﻧﻴﺰ رﻧﮓ ﭼﻬﺮه‬
‫‪٣٩‬‬
‫اﺳﺖ و در اﻓﻐﺎﻧﺴﺘﺎن‪ ،‬ﭘﺎﻛﺴﺘﺎن و اﻳﺮان ﻛﺸﺖ ﻣﻰ‪/‬ﺷﻮد‪.‬‬
‫● ﻫﻮﻳﺞ ﺳﻴﺎه‬
‫ﺷﺎﻣﻞ ﮔﺮوﻫﻰ از رﻧﮕﺪاﻧﻪ‪/‬ﻫﺎ از ﺧﺎﻧﻮاده‪/‬ى ﻓﻼووﻧﻮﻳﻴﺪﻫﺎﺳﺖ ﻛﻪ‬
‫آﻧﺘـﻮﺳﻴﺎﻧﻴﻦ ﺧـﻮاﻧﺪه ﻣﻰ‪/‬ﺷـﻮﻧﺪ و ﺧﺎﺻﻴﺖ ﭘﺎداﻛﺴﻨـﺪﮔـﻰ دارﻧﺪ‪ .‬اﻳﻦ‬
‫رﻧﮕﺪاﻧـﻪ‪/‬ﻫـﺎ ﺑـﻪ‪/‬ﻋـﻨـﻮان رادﻳﻜـﺎل‪/‬زدا و ﺑـﺎزدارﻧﺪه‪/‬ى ﻛـﻠـﺴـﺘـﺮول ﺑﺪ در‬
‫ﻣﻮﺟﻮدات زﻧﺪه ﻇﺎﻫﺮ ﻣﻰ‪/‬ﺷﻮﻧﺪ‪ .‬ﺧﺎور دور و ﺧﺎور ﻣﻴﺎﻧﻪ ﻣﺤﻞ روﻳﺶ‬
‫اﻳﻦ ﻫﻮﻳﺞ‪/‬ﻫﺎ ﻫﺴﺘﻨﺪ‪.‬‬
 ‫ﻫﻮﻳﺞ؛ ﭘﺨﺘﻪ ﻳﺎ ﺧﺎم؟‬
‫ﺳﺎﻟﻢ‪/‬ﺗﺮﻳﻦ ﺷﻜـﻞ ﻣـﺼـﺮف ﻫﻮﻳﺞ‪ ،‬ﺧـﻮردن آن ﺑﻪ‪/‬ﺻﻮرت ﺧـﺎم‬
‫اﺳﺖ اﻟﺒﺘﻪ‪ ،‬ﺑﺠﺰ ﻫﻨﮕﺎﻣﻰ ﻛﻪ آب آن ﮔﺮﻓﺘﻪ و ﻣﺼﺮف ﺷﻮد‪ .‬اﻣﺎ ﺑﺪن‬
‫)آ(‬
‫ﻧﻤﻰ‪/‬ﺗﻮاﻧﺪ ﻣﻮاد ﻣﻮﺟﻮد در ﻫﻮﻳﺞ ﺧﺎم را ﺑﻪ‪/‬ﻃﻮر ﻛﺎﻣﻞ ﺗﺠﺰﻳﻪ و ﺟﺬب‬
‫ﻛﻨﺪ و اﻳﻦ‪ ،‬ﺑﻪ‪/‬ﺧﺎﻃﺮ ﻃﺒﻴﻌﺖ ﺳـﻠـﻮل‪/‬ﻫﺎى ﻫﻮﻳﺞ اﺳﺖ‪ .‬در ﻫـﻮﻳـﺞ‬
‫ﺧﺎم دﻳﻮاره‪/‬ى ﺳﻠﻮل‪/‬ﻫﺎ ﺳﺨﺖ اﺳﺖ و ﺑﺪن در اﻳﻦ ﺣﺎل ﺗﻨﻬﺎ ﻣﻰ‪/‬ﺗﻮاﻧﺪ‬
‫ﺑﻪ ﺗﺒﺪﻳـﻞ ‪٢٥‬درﺻﺪ ﺑﺘﺎ‪/‬ـ‪/‬ﻛـﺎروﺗﻦ ﺑﻪ وﻳﺘﺎﻣﻴـﻦ ‪ A‬ﺑﭙﺮدازد‪ .‬اﻣﺎ در اﺛﺮ‬
‫ﭘﺨﺘﻦ‪ ،‬دﻳﻮاره‪/‬ى ﺳﺨﺖ ﺳﻠﻮل‪/‬ﻫﺎ ﺣﻞ ﻣﻰ‪/‬ﺷﻮد و ﺑﻪ اﻳﻦ ﺗﺮﺗﻴﺐ ﻣﻮاد‬
‫)ب(‬
‫ﻏـﺬاﻳـﻰ درون ﺳـﻠـﻮل‪/‬ﻫـﺎ آزاد و ﻗـﺎﺑـﻞ ﺟـﺬب ﻣـﻰ‪/‬ﺷــﻮﻧـﺪ‪ .‬ﺑـﻨـﺎ ﺑـﻪ‬
‫آزﻣﺎﻳﺶ‪/‬ﻫﺎى اﻧﺠﺎم ﺷﺪه‪ ،‬اﮔﺮ ﻫﻮﻳﺞ ﺧـﺮد و ﺑـﺮش داده ﺷﺪه ﺳﭙﺲ‬
‫ﺳﺎﺧﺘﺎر آ( ﺑﺘﺎ ـ ﻛﺎروﺗﻦ و ب( آﻟﻔﺎ ـ ﻛﺎرﺗﻦ‬
‫ﭘﺨﺘﻪ ﺷﻮد‪ ،‬ﻧﻴﻤﻰ از ﭘـﺮوﺗﻴﻴﻦ‪/‬ﻫﺎ و ﻛﺮﺑـﻮﻫﻴﺪرات‪/‬ﻫﺎى ﻣﺤﻠﻮل آن از‬
‫دﺳﺖ ﺧﻮاﻫﺪ رﻓﺖ‪ .‬ﺑﻨﺎﺑـﺮاﻳﻦ ﺑﻬﺘﺮ اﺳﺖ ﻧﺨﺴﺖ ﻫﻮﻳـﺞ را ﺑﭙﺰﻳـﻢ و‬
‫را ﻧﺎرﻧﺠﻰ ﻧﻤﻰ‪/‬ﻛﻨـﺪ‪ .‬زرد ﺷﺪن ﭘﻮﺳﺖ ﻫﻨﮕﺎﻣﻰ روى ﻣﻰ‪/‬دﻫﺪ ﻛﻪ ﻣـﺎ‬
‫ﺳﭙﺲ آن را ﺑﺮش دﻫﻴﻢ‪.‬‬
‫دﭼﺎر ﺑﻴﻤﺎرى ﻳﺮﻗﺎن ﻣﻰ‪/‬ﺷﻮﻳﻢ و اﻳﻦ ﺑﻪ‪/‬ﺧﺎﻃﺮ آن اﺳﺖ ﻛﻪ ﻛﺒﺪ دﭼـﺎر‬
‫ﭘﺨﺘﻦ ﻫﻮﻳﺞ ﻗﺪرت ﭘﺎداﻛﺴﻨﺪه‪/‬ﻫﺎى درون آن را اﻓﺰاﻳﺶ ﻣﻰ‪/‬دﻫﺪ‪.‬‬
‫ﻣﺴﻤﻮﻣﻴﺖ ﺷﺪه اﺳﺖ‪.‬‬
‫اﻓﺰون ﺑﺮ ﻛﺎروﺗﻦ ﻛﻪ ﻳﻚ ﭘﺎداﻛﺴﻨﺪه‪/‬ى ﻗـﻮى اﺳﺖ و در ﻫﻮﻳـﺞ وﺟﻮد‬
‫دارد‪ ،‬ﺗﺮﻛﻴﺐ‪/‬ﻫﺎى ﻓﻨﻮﻟﻰ ﻧﻴﺰ از ﺟﻤﻠﻪ ﭘﺎداﻛﺴﻨﺪه‪/‬ﻫﺎى دﻳﮕﺮ ﻣﻮﺟﻮد در‬
‫ﻫﻮﻳﺞ ﺑﻪ‪/‬ﺷﻤﺎر ﻣﻰ‪/‬روﻧﺪ‪ .‬ﺑﺴﻴﺎرى از ﻣﺮدم ﻧﻤﻰ‪/‬داﻧﻨﺪ ﻛﻪ ﻣﻮاد ﻓﻨﻮﻟﻰ در‬
‫ﺟﺪول‪ ١‬ﻣﻮاد ﻏﺬاﻳﻰ ﻣﻮﺟﻮد در ﻫﺮ ‪١٠٠‬ﮔﺮم ﻫﻮﻳﺞ ﺧﺎم‬
‫ﭘﻮﺳﺖ ﻣﻴﻮه‪/‬ﻫﺎ و ﺳﺒﺰﻳﺠﺎت ﺟﺎى ﻣﻰ‪/‬ﮔﻴﺮﻧﺪ و اﻳﻦ ﻣﻮاد ﺑﺎ ﭘﻮﺳﺖ ﮔﺮﻓﺘﻦ‬
‫ﻣﻴﻮه‪ ،‬از دﺳﺖ ﻣﻰ‪/‬روﻧﺪ‪ .‬ﺑﻴﺶ‪/‬ﺗﺮ ﻣﻮاد ﺳﻮدﻣﻨﺪ ﻫﻮﻳﺞ ﻧﻴﺰ زﻳﺮ ﭘﻮﺳﺖ‬ ‫‪ ٩‬ﮔﺮم‬ ‫ﻛﺮﺑﻮﻫﻴﺪرات‪,‬ﻫﺎ‬
‫آن ﻗﺮار دارﻧﺪ و ﺑﻴـﺶ از ‪١٥‬درﺻﺪ ﻛﺎروﺗﻦ ﺑﺎ ﭘـﻮﺳﺖ ﻛﻨﺪن ﻫﻮﻳـﺞ از‬ ‫‪٥‬‬ ‫ﺷﻜﺮ‬
‫دﺳﺖ ﻣـﻰ‪/‬رود‪ .‬در واﻗﻊ‪ ،‬ﻫﻢ‪/‬ﭼﻨﺎن ﻛﻪ ﺑﻪ ﺳﻤـﺖ ﻣـﺮﻛﺰ ﻫﻮﻳﺞ ﭘﻴـﺶ‬ ‫‪٣‬‬ ‫اﻟﻴﺎف ﺧﻮراﻛﻰ‬
‫ﻣﻰ‪/‬روﻳﻢ ﻣﻮاد ﻏﺬاﻳﻰ و ﺳﻮدﻣﻨﺪ آن ﻧﻴﺰ ﻛﺎﻫﺶ ﻣﻰ‪/‬ﻳﺎﺑﻨﺪ‪ .‬ﺑﺮﺧﻰ ﺗﺼﻮر‬ ‫‪٠٫٢‬ﮔﺮم‬ ‫ﭼﺮﺑﻰ‬
‫ﻣﻰ‪/‬ﻛﻨﻨﺪ ﻛﻪ آﻓﺖ‪/‬ﻛﺶ‪/‬ﻫﺎ در ﭘﻮﺳﺖ ﻫﻮﻳﺞ ﺟﻤﻊ ﻣﻰ‪/‬ﺷﻮﻧﺪ و از اﻳﻦ‪/‬رو‬ ‫‪١‬ﮔﺮم‬ ‫ﭘﺮوﺗﻴﻴﻦ‬
‫ﺑﻪ ﻛﻨﺪن ﭘﻮﺳﺖ ﻫﻮﻳﺞ اﺻﺮار ﻣﻰ‪/‬ورزﻧﺪ‪ .‬اﻣﺎ ﭼﻨﻴﻦ ﻧﻴﺴﺖ ﺑﻠﻜﻪ ﻣـﻮاد‬ ‫‪%٩٣‬‬ ‫وﻳﺘﺎﻣﻴﻦ ‪٨٣٥/mg ،A‬‬
‫ﺷﻴﻤﻴﺎﻳﻰ ﺗﺎ درون ﻫﻮﻳﺞ ﻣﻰ‪/‬ﺗﻮاﻧﻨﺪ ﻧﻔﻮذ ﻛﻨﻨﺪ‪ .‬ﭘﺲ ﺑﺮاى اﺳﺘﻔﺎده از آن‬ ‫‪%٧٧‬‬ ‫ﺑﺘﺎ ـ ﻛﺎروﺗﻦ‪٨٢٨٥/mg ،‬‬
‫ﻛﺎﻓﻰ اﺳﺖ ﭘﻮﺳﺖ آن را ﺑﻪ ﺧﻮﺑﻰ ﺑﺸﻮﻳﻴﻢ و ﮔﻨﺪزداﻳﻰ ﻛﻨﻴﻢ و ﺳﭙﺲ‬ ‫‪%٣‬‬ ‫ﺗﻴﺎﻣﻴﻦ )وﻳﺘﺎﻣﻴﻦ ‪٠٫٠٤/mg (B١‬‬
‫آن را ﻣﻮرد ﻣﺼﺮف ﻗﺮار دﻫﻴﻢ‪.‬‬ ‫‪%٣‬‬ ‫رﻳﺒﻮﻓﻼوﻳﻦ )وﻳﺘﺎﻣﻴﻦ ‪٠٫٠٥/mg (B٢‬‬
‫‪%٨‬‬ ‫ﻧﻴﺎﺳﻴﻦ )وﻳﺘﺎﻣﻴﻦ ‪١٫٢/mg (B٣‬‬
‫‪%٨‬‬ ‫وﻳﺘﺎﻣﻴﻦ ‪٠٫١/mg ،B٦‬‬
‫‪%١٢‬‬ ‫وﻳﺘﺎﻣﻴﻦ ‪٧mg ،C‬‬
‫‪±≥∏∑ÊU²“ ¨≤È Á—ULý¨ ÂËœ Ë XOÐ È Á—Ëœ‬‬

‫‪1. antioxidant‬‬ ‫‪2. phitochemical‬‬ ‫‪%٣‬‬ ‫ﻛﻠﺴﻴﻢ ‪٣٣/mg‬‬

‫‪3. xanthophyll‬‬ ‫‪4. lutene‬‬ ‫‪%٥‬‬ ‫آﻫﻦ ‪٠٫٦٦/mg‬‬
‫‪5. Carotenemia‬‬ ‫‪%٥‬‬ ‫ﻣﻨﻴﺰﻳﻢ ‪١٨/mg‬‬
‫‪%٥‬‬ ‫ﻓﺴﻔﺮ ‪٣٥/mg‬‬
‫‪%٥‬‬ ‫ﭘﺘﺎﺳﻴﻢ ‪٢٤٠/mg‬‬
‫‪1. www.carrotmuseum. co.uk/nutrition.html‬‬ ‫‪°‬‬ ‫ﺳﺪﻳﻢ ‪٢٫٤/mg‬‬
‫‪2. en.wikipedia.org/wiki/carrot‬‬
‫‪٤٠‬‬