BIODISPONIBILIDADE DE NUTRIENTES

Nancilda Barros Graduao em Nutrio Faculdade So Miguel

CONCEITO
a proporo do nutriente ingerido, levando-se em considerao a interao entre os nutrientes, que absorvido e utilizado pelo organismo

CONCEITOS
DIETA NORMAL DIFERENTES ALIMENTOS COMPLEXA MISTURA DE SUBSTNCIAS QUMICAS

A interao de um nutriente com outros componentes da refeio pode afetar a sua absoro e seu metabolismo, por tanto, sua utilizao biolgica Percentual do nutriente ingerido por meio dos alimentos que foi absorvido e utilizado adequadamente pelo organismo

Engloba os processos de assimilao, transporte e converso de um nutriente em suas formas biologicamente ativas. Representa, portanto, a integrao de vrios componentes do processo por meio do qual o nutriente trona-se disponvel.

FATORES QUE AFETAM A BIODISPONIBILIDADE :

Cada nutriente apresenta variados fatores que podem afetar sua biodisponibilidade, dentre os principais podemos citar: a concentrao, natureza qumica, estado nutricional e de sade e as perdas por excreo.

Extrnsecos (ou dietticos)

So os mais importantes do ponto de vista prtico para se melhorar a biodisponibilidade, evitando alteraes indesejveis A tecnica diettica interfere diretamente na varivel biodisponibilidade, por melhorar ou reduzir sua utilizao pelo organismo. Ex: cozimento de alimentos proticos e vegetais.

Intrnsecos (ou fisiolgicos)

Variam de indviduo para indivduo e so de difcil controle. Raramente podem ser modificados. Ex: quadro agudo de diarria.

PRINCIPAIS MECANISMOS DE INTERAES ENTRE NUTRIENTES

Ligao:

Um nutriente se liga ou se fixa a outro nutriente deixando-o indisponvel para o corpo, h formao de complexos. Ex: fibra e minerais Um nutriente reprime ou restringe a funo ou ao do outro. Ex: lcool atua inibindo ou danificando a absoro de alguns nutrientes. Os nutrientes esto envolvidos em caminhos competitivos de entrada na clula e utilizao. As consequncias da competio devem-se fatores como: quantidade, solubilidade ou pH dos fluidos e dos alimentos. Ex: Zinco e ferro x Transferrina

Inibio:

Competio:

COMPONENTES DA DIETA QUE INTERFEREM NA BIODISPONIBILIDADE DE MINERAIS

A biodisponibilidade de minerais de particular interesse por serem estes os nutrientes mais afetados. O aproveitamento dos minerais no dependem apenas da forma qumica ingerida, mas tambm das interaes

BIODISPONIBILIDADE DO FERRO

Ferro Heme - Ferro de alta disponibilidade Carnes - carnes vermelhas, aves, peixes e frutos do mar; Vsceras - fgado, corao, rim, moela, pulmo, lngua, miolo, bucho, tripa; Embutidos - salsichas, presuntos, mortadela, salames, blanquetes, etc). Ferro No-Heme - Ferro de baixa biodisponibilidade: Leguminosas - feijes, gro de bico, lentilha, ervilha, tremoo, soja, amendoim; Folhosos - espinafre, couve, agrio, bertalha, brcolis, cheiro verde e rcula; Gema de Ovo; Sementes - castanha-do-par e castanha-do-caju; Cana-de-acar - acar mascavo, melado, rapadura. Alimentos fortificados e enriquecidos - flocos de milho, achocolatados, biscoitos enriquecidos. Ingerir alimentos que tenham ferro, importante, porm deve-se levar em considerao os fatores estimulantes do ferro e os fatores inibidores do ferro.

FATORES ESTIMULANTES DA ABSORO DO FERRO

cido Ascrbico: Tambm conhecido como

vitamina C, atua na absoro de ferro-no-heme, e aumenta a absoro de ferro-heme. Para que isso ocorra preciso que o ferro e o cido ascrbico estejam presentes na mesma refeio. Fontes:

Frutas: acerola, laranja, tangerina, goiaba, limo, kiwi, caju, mamo, manga, cereja, morango; Vegetais verde-escuros: couve, taioba, agrio, espinafre, brcolis; Vegetais: repolho e couve-flor, pimento de todas as cores; Legumes: inhame, car, aimpim, batata, cenoura, abbora,abobrinha, vagem.

FATORES INIBIDORES DA ABSORO DO FERRO

cido Tnico: um polifenol de alto peso molecular, solvel em gua que tambm participa da frao fibra alimentar de leguminosas e cereais. O efeito inibitrio atenuado pela administrao simultnea de cido ascrbico (HALLBERG e HULTHN, 2000). Presentes no: ch preto, ch verde,caf, abacate, vinho, leguminosas

cido Ftico: um inibidor reconhecido da absoro de ferro e zinco em humanos. Presente em: gros de cereais (trigo, aveia, arroz integral, farelo de trigo e soja no fermentada) e leguminosas ( feijes ).

cido Oxlico: um composto orgnico que reduz a absoro de clcio, zinco, magnsio e ferro (KATCH & McARDLE, 1996; COZOLLINO, 1997; KRAUSE 1995). Presente no: farelo de cereais, ruibarbo, espinafre, beterraba, tomate, chocolate, feijes, acelga, couve, alface, ma, figo, abacaxi e morango, caf Fosfatos: Esto presentes nos refrigerantes Clcio: Disputa com o ferro o mesmo local de absoro, prejudicando a absoro do ferro pelo organismo. Presente no: leites, queijos, coalhadas e iogurtes.

PROTENAS:

Apresenta efeitos variveis na absoro, reteno e excreo de minerais Tais efeitos relacionam-se com digestibilidade, composio e caractersticas da matriz alimentar Protena x Zinco: elevado consumo proteico mostram aumento da absoro , reteno e Zincria. A resposta parece ter efeitos contrrios com o aumento da idade, animais idosos mostram que a elevao dos nveis proteicos aumenta a reteno do mineral Protena e Ferro: ajuda na absoro do ferro no heme, embora no se tenha bem definida sua atuao Protena e Cobre: trabalhos mostram que h uma maior reteno de Cu quando maior o consumo proteico, o que pode estar relacionado com os L-aa que favorecem a absoro intestinal.

FIBRA
Importante conhecer o tipo da fibra pois sua ao relaciona-se com seus componentes. Principais atuaes estao relacionadas a pectina Fibra e Cobre: efeito controverso, tem sido relatado prejuizos na absoro e balano negativo na presena de fibras insolveis Fibra e ferro: mais influentes celulose e hemi-celulose. Prejuizos na absoro so detectados com valores de fibra a cima de 10%. J a pectina tem mostrado efeito favorvel. A ligao pode ser inibida por cido ascrbico, citrato, cistena (complexos solveis)

FITATO

Composto de reserva de fosforo em tecidos vegetais, efeito antagnico na absoro de minerais devido a estrutura qumica. A ligao mais forte com o Zn.

OCORRNCIA DAS PRINCIPAIS INTERAES

Lmem:
Onde as interaes tem sido mais estudadas Contem substncias qumicas e sucos digestivos, onde ocorrem mltiplas reaes paralelas: competies, associaes, dissociaes de compostos l que se determina a verdadeira disponibilidade de um nutriente. A maioria das interaes so diretas: nutriente-nutriente, ainda que certos nutrientes podem afetar a absoro por modificao das atividades fisiolgicas do TGI

Mucosa:

As principais interaes so competitivas por protenas intracelulares de transporte e armazenamento que apresentam afinidade por metais. Ex: competio entre ctions divalentes Fe e Zn Envolvem as protenas do plasma e os nutrientes por elas transportados (minerais e vitaminas) Ex: Vit A pode estar elevada no fgado mas precisa de RBP, Zn e albumina, Fe e transferrina.

Transporte e Distribuio para os Tecidos

Fitato e Ferro: diminui a absoro deste mineralpor interao fibrafitato-fe do arelo de trigo. Considerar seu consumo na nutrio de fe. Porm resultados ainda questionveis.

OXALATO
Oxalato e Clcio: limita a utilizao do Ca formando oxalato de Ca, sal insolvel, manter razo 1:1, quando maior o oxalato quela o mineral Oxalato x Ferro x Zinco: Ainda controverso os resultados de estudos

TANINO
Prejuzo na absoro de minerais variados. Um dos mecanismos propostos a interferencia desses compostos na digesto proteica Tanino e ferro: interao negativa inquestionvel, formao de compostos insolveis no lmen intestinal

INTERAES ENTRE MINERAIS:

Indireta: quando um mineral est envolvido no metabolismo do outro. Ex: Cu e Fe Direta: dois elementos tem m stio comum de transporte. Ex: Zn e Ca

SITUAES QUE DEVEM SER EVITADAS

Dietas desequilibradas Medicao prolongada (idosos) Automedicao Alcoolismo Combinaes alimentares indevidas:

Cereais com leite (fitato do trigo e clcio do leite) Bife a cavalo (fosvitina da gema do ovo e ferro da carne) Hamburguer com queijo (clcio do queijo e ferro da carne) Ricota com espinafre ou molho branco (fitato do espinafre e clcio do leite e derivados)

Refrigerantes: interferem na absoro de Ca???? Chs, caf e bebidas de cola