!BIENVENIDOS!

AL MODULO:
MANIPULACION DE ALIMENTOS Y TECNICAS SANITARIAS,,

PROFESORA:
LIC. MBLGA. ANA MARIA SIANCAS GALLO Duracin del curso: 60 horas.

1ra. UNIDAD: ALIMENTACION, NUTRICION Y DIETETICA

1. EL APARATO DIGESTIVO. 2. LA NUTRICION: LOS NUTRIENTES 3. LA ALIMENTACION: LOS ALIMENTOS, CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS. 4. LOS GRUPOS DE ALIMENTOS LECHE Y DERIVADOS CARNE, HUEVOS Y PESCADO PAPAS, LEGUMBRES Y FRUTOS SECOS.

 VERDURAS Y HORTALIZAS FRUTAS PAN, PASTAS, CEREALES, AZUCAR Y DULCES. GRASAS, ACEITES Y MANTEQUILLA.

1ra. UNIDAD: ALIMENTACION, NUTRICION Y DIETETICA

5. EL VALOR ENERGETICO DE LOS ALIMENTOS. 6. LAS NECESIDADES ENERGETICAS DEL ORGANISMO. 7. INGESTA RECOMENDADA DE NUTRIENTES (IRN).

2da Unidad: La Contaminacin

1. LOS MICROORGANISMOS: tipos, hbitat, factores de crecimiento. 2. LA CONTAMINACION, CAUSAS, TIPOS. 3. LOS CONTAMINANTES, TIPOS. 4. ENFERMEDADES DE TRANSMISION ALIMENTARIA (ETAs).

3ra. UNIDAD: HIGIENE ALIMENTARIA

1.INTRODUCCION. HISTORIA. 2. LAS BPM 3. LA LIMPIEZA Y DESINFECCION 4. COMPRAS Y ALMACENAMIENTO 5. METODOS DE CONSERVACION 6.LO ESENCIAL DEL HACCP. 7. LEGISLACION ALIMENTARIA.

METODO DE EVALUACION
ASISTENCIA A CLASE PUNTUALIDAD CONDUCTA TRABAJOS INDIVIDUALES TRABAJOS GRUPALES PRACTICA: ORDEN, UNIFORME, ETC. EXAMENES PARCIALES Y FINAL.

!BUENA SUERTE!

Manipulador de Alimentos

Son aquellas personas que por su actividad laboral tienen contacto con los alimentos:

Manipulador de Alimentos

Preparacin Fabricacin Transformacin Elaboracin Envasado Almacenamiento

Manipulador de Alimentos
Transporte Distribucin Venta Suministro Servicio

Manipulador de Alimentos
Procesos de Preparacin
Nutricin T. Sanitarias T. Conservacin

CONSUMIDOR

Alimento de Calidad

Capacitacin en Manipulacin de Alimentos

CARCTER OBLIGATORIO D. S. N 007- 98-S.A. (MINSA) REGLAMENTO DE VIGILANCIA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS