UNIVERSIDAD SANTO TOMS SEDE OSORNO

INFORME NMERO 2 INDICADOR DE NATURAL DE PH

MATERIA: BIOQUMICA

MATIAS ABEL LEFIAN MELILLANCA PROFESOR: ROBERTO SAAVEDRA OSORNO, CHILE 17 de octubre de 2012

INTRODUCCION

Un laboratorio de qumica es un lugar, donde se pueden realizar diversos estudios y experimentos, que pueden dar resultados esperados o totalmente distinto, para estos procedimientos hay que tener cuidado en todo momento, desde que entramos hasta que finalizamos. Por ms simple que pueda verse nuestra tarea tenemos que estar atentos a todo lo que pase.

En el presente informe se dar a conocer unos de los experimentos realizados en el laboratorio de bioqumica. Dicho experimento consista en ver la escala de pH de diferentes muestras, para ello se utilizo jugo de repollo morado, mesclado con diferentes lquidos aparentemente de pH distintos, como: leche, jugo de limn, bebida gaseosa, entre otros. Como habamos dicho anteriormente el principal objetivo de este experimento era medir el grado de pH de cada sustancia. Termino que indica la concentracin de iones de hidrogeno en una disolucin. Se trata de una medida de la acidez de la disolucin. El trmino se define como el logaritmo de la concentracin de iones de hidrogeno, H+, cambiado de signo:

pH= - log [H+]

En la naturaleza, existe una diversidad de colores que le da una caracterstica especial a cada cosa, que podemos ver. Unos de los reinos de nuestra mundo, el reino fung es donde predominan una de la mayora de colores de todo nuestro planeta. Las plantas, son un fiel reflejo de ello. Los vegetales que disfrutamos en nuestra mesa tienen una importante funcin en nuestro metabolismo aportndonos vitaminas, que sin ellas no nos podramos desarrollar en condiciones normales. Cada vegetal tiene un color especfico y con ello una variedad de propiedades nicas.

El repollo morado tiene un color muy caracterstico, contiene cianidina, que es un compuesto orgnico natural, clasificado como un flavonoide (trmino genrico con que se identifica a una serie de metabolitos de plantas); una funcin importante

cumplida por este flavonoide en muchas plantas es la atraccin de los animales polinizadores, a travs del color o el olor que dan a la planta o a su flores.

La cianidina es un pigmento encontrado en las moras, zarzamoras, uvas, arndanos etc. Justamente lo que realizamos en este experimento fue extraer la cianidina del repollo para ello, cortamos dicho vegetal y luego lo depositamos en un matraz de Erlenmeyer, agregando agua, que posteriormente fue combinada con los otros lquidos observndose y analizando sus cambios de color.

OBJETIVOS
1. Mejorar la habilidad y la destreza de los estudiantes con la manipulacin de material de laboratorio

1. Reforzar la capacidad de observacin e inters por el anlisis de experimentos u nuevos conocimientos para los estudiantes.

2. Medir la escala de pH con el pHmetro.

3. Establecer si las soluciones con que se trabajo son acido, neutro o base por medio de las mediciones respectivas. 4. Aportar elementos experimentales para reforzar el entendimiento acido base

5. Conocer la cianidina como pigmento vegetal, su importancia y tambin comprender el concepto de pH y de escala de pH.

6. Identificar el pH de sustancias domesticas para reconocer el nivel de acidez y basicidad de las mismas.

MATERIAL

Repollo morado Limn Leche Sprite (bebida) Leche de magnesia Cerveza Detergente (Omo) Vinagre Limpiador Vim Alcohol Agua de la llave Agua destilada Bicarbonato de Na + HO Aspirina Disfruta

Gradilla Tubos de ensayo Matraz de Erlenmeyer Mechero Rejilla soporte pHmetro Pipeta Varilla de vidrio

PROCEDIMIENTO
El procedimiento para comenzar a realizar este experimento, fue la identificacin de los materiales de trabajo. Quienes fueron entregados por el laboratorio a los alumnos. Luego tomamos el vegetal y lo partimos en pedazos pequeos, los que se vertieron en un matraz de Erlenmeyer, con agua destilada. Se encendi el mechero junto al soporte y a la rejilla, para luego calentar hasta un punto de ebullicin de 100c aproximadamente, durante 15 minutos esta solucin. Esperamos un tiempo prudente, cuando la solucin hierve y toma un color morado intenso, apagamos el mechero dejamos enfriar la solucin. (para apurar este procedimiento le dejamos caer agua fra en el exterior del matraz) Luego de un par de minutos, cuando nuestra solucin est completamente fra, recogemos unos ml de muestra en un vaso precipitado, teniendo listo as nuestro indicador acido-base. .

Con nuestro indicador listo, tenemos que mesclar 1 ml de esta solucin con cada una de las 14 muestras ya nombradas, para ello utilizamos la pipeta.

RESULTADOS

Inciales

Agua destilada: este tipo de agua es incolora, cuando se le agrega la solucin toma un color morado claro de inmediato.

Leche: al momento de mezclar las sustancias se puede ver un contraste de colores, lila en la superficie y blanco en el fondo. El jugo de repollo queda en suspensin un momento, posteriormente se agita y la mezcla toma una coloracin lila blanquecino.

Sprite: al momento de la mezcla se puede observar una suspensin, un color fucsia en la superficie, y en el fondo incoloro. Al agitar la mezcla se torna todo de un color fucsia.

Jugo de limn: al momento de mezclar los dos lquidos, se formo una separacin de fase rosada y amarilla, luego al ser agitado, se torno todo de color rosado.

Vinagre: al momento de la mezcla de torna todo de un color rosado claro.

Alcohol: el lquido pasa de ser incoloro a tomar un color morado claro, al momento de la mezcla.

Cerveza: al momento de mezclar el agua de repollo se formo una espuma en la superficie de la cerveza, al agitarlo quedo de un color caf transparente.

Detergente (omo): cuando se mezclaron las sustancias, el lquido quedo con un color verde musgo.

Vm: al ser el vim de una consistencia en forma de gel, la mescla con el indicador, demoro un cierto momento para que se tornara de un solo color, antes de ello se formaron tres fases, rojo en la superficie, verde en medio y e incoloro en la base, para luego de una agitacin diera un color final amarillo claro casi incoloro.

Disfruta: se presento una efervescencia desde el primer contacto entre el indicador y el soluto. Pudindose or el burbujeo de tal mezcla, al momento de la agitacin da un color final verde.

Aspirina: al mezclar el indicador con la aspirina se pueden apreciar una doble fase, el soluto (aspirina), queda suspendida en el fondo de color rosado claro y el indicador en la superficie con una coloracin rosada ms intensa. Despus de una agitacin se torna de un color rosado toda la muestra.

Bicarbonato: recordar que para este soluto, antes de mezclarlo con el indicador, se le agrego agua de llave. Cuando se hace la mezcla, se pueden apreciar tres fases, en la superficie toma un color turquesa, en el medio queda incoloro y en el fondo queda suspendido el soluto. Cuando se agita todo se torna de color morado claro.

Agua de llave: al momento de mezclar el lquido indicador con el agua, se torna de un color morado.

Leche de magnesia: al momento de mezclar las sustancias, se pueden preciar tres fases, de colores verde claro en la superficie, verde oscuro en el medio y blanco en el fondo. Al momento de la agitacin todo se torna de un color verde claro.

Finales Los resultados finales se dieron cuando, medimos el pH de cada sustancia con el potencimetro, el cual nos arrojo el valor de alcalinidad (Sustancias que al disociarse se transforman a iones computndose como electrolitos) o basicidad (Al disociarse forma iones y se comportan como electrolitos). Cabe destacar que esta medicin se realizo 48 hrs despus de realizadas las mezclas, por lo cual se puede deducir que el pH de cada mezcla puedo haber variado un par de nmeros.

cidos Las muestras ms acidas, que se obtuvieron, fueron el jugo de limn, el vinagre, la bebida gaseosa, y la aspirina. Los cuales tomaron una tonalidad muy colorada, con valores que fluctan entre los dos y cuatro en la escala de pH, por ejemplo tenemos: Limn marco un pH de 2,3 esta fue una de las sustancias ms acidas de todas. Vinagre marco un pH de 3,1 fue una de las segundas sustancias ms acidas. Bebida gaseosa (Sprite) marco un pH de 4,1 y por ultimo tenemos a la Aspirina marco un pH de 4,7 fue una de las ultimas sustancias ms acidas.

Son productos que lo usamos a diario, y gracias a que los usamos en nuestros alimentos podemos apreciar su sabor que es muy particular, tambin en el caso del vinagre, el jugo de limn, y la aspirina que cortan la leche y tambin favorecen a que los metales se oxiden y as mismo destien algunos colorantes. El consumo acido presente en el suministro de alimentos, aire y agua; las emisiones de nitrgeno, de los automviles y las plantas industriales, colorantes alimentarios, aerosoles, ceras, conservantes, aditivos alimentarios, los colorantes artificiales, fertilizantes, contaminantes del agua, e incluso cloruro y fluoruro en el agua del grifo, son solamente algunos de los tantos productos cidos a lo que estamos expuestos. Y en muchas ocasiones solemos ingerir.

Limn

Vinagre

Sprite

Aspirina

Ligeramente cidos Las sustancias ligeramente acidas que nos resultaron, tomaron una tonalidad mas violeta, azul violeta, verde y caf transparente, en el caso del disfruta y la cerveza. De acuerdo los resultados de nuestro potencimetro, tenemos los siguientes resultados. La cerveza marc un pH de 5,6 El disfruta marc un pH de 6 Agua destilada marc un pH de 6,4 El bicarbonato marc un pH de 6,5 Leche marc un pH de 6,5

La leche, el bicarbonato, el agua destilada fueron los productos que ms se acercaron a la neutralidad, es decir estuvieron ms cerca de llegar a pH 7. Nuestro cuerpo trata de compensar un nivel de pH acido mediante la utilizacin de minerales alcalinos que ha almacenado. Si nuestra dieta no contiene suficientes minerales para compensar, se producir una acumulacin, de acido en las clulas, privndolas de oxigeno.

Bsicos Las bases tienen una caracterstica de ser amargas al gusto, las molculas que componen estos compuestos al disociarse forman iones y forman electrolitos, y si reacciona con un acido se neutralizan y pierden sus propiedades, al tacto son jabonosas. Al igual que los cidos, las bases pueden ser bases suaves, que pueden ser usados en diferentes productos que utilizamos a diario como lo es el caso de la leche de magnesia por ejemplo que nos puede ayudar a aliviar los trastornos del estomago. Y a si mismo tambin contamos con bases fuertes que pueden daarnos si no las ocupamos con conciencia. Las sustancias que resultaron ser alcalinas, se tornaron de un color ms verdoso y amarillo claro. Los valores fueron los siguientes: Detergente marc un pH de 8,0 Agua de llave marc un pH de 8,3 Alcohol marc un pH de 9,3 Leche de magnesia marc un pH de 9,5 Vim marc un pH de 12,5.

La mayora de nuestros resultados, tomaron valores que les hace ser bases suaves, a excepto de vim, que ya puede pasar a formar parte de las bases fuerte, este producto al tener esas caractersticas puede llegar a ser muy toxico para nuestra salud. Cuando una solucin es alcalina tiene la capacidad de neutralizar cidos. Esta medida de acides y alcalinidad se presenta como una numero que oscila 0 y 14, donde el valor pH 7 como habamos dicho anteriormente, no es ni tan acido ni tan bsico. Los alimentos sustancialmente estn hechos de agua, por lo que se pueden medir con facilidad, a si mismo tambin los lquidos corporales como la sangre, la orina, son tambin medibles en este aspecto.

DISCUSIN
Con los resultados de nuestro experimento de medicin de pH, listo y comprobado, logramos saber cules de todas nuestras sustancias eran bsicas o acidas. Con pasos simples y sencillos logramos llegar a lo que queramos saber.

Realizar este experimento es de mucho aporte al conocimiento y entendimiento de lo que significa el grado de pH, que muchas veces lo vemos como una definicin ms de la qumica. Sin duda el trmino pH es ms complejo de lo que podemos pensar, pero con trabajos prcticos y entretenidos se puede lograr muchas cosas interesantes.

Para tener claro la relacin que existe entre lo acido, lo bsico y los alimentos y/o utensilios que usamos a diario y de cmo estos pueden reaccionar con nuestro organismo, Realizamos el trabajo ya descrito anteriormente. Nuestro metabolismo en si es completamente dependiente de los niveles de pH que mantengamos en el.

Antes de explicar nuestros resultados quiero dejar un espacio para hablar sobre el repollo morado Brassica oleracea , este es un vegetal comestible que llama mucho la atencin por su color tan caractersticos de sus hojas que son las que contienes adems de clorofila, otros pigmentos que le dan ese color, como la antocianina y otros flavonoides. Estos colorantes son extrados fcilmente usando disolventes como agua o etanol.

Lo primero que realizamos entonces fue rebanar el repollo en pedazos pequeos y luego meterlos al matraz, para ponerlos a calentar, hasta extraer la cianidina por lo cual el agua se torna de un color morado intenso, las hojas quedan verdes ya que la clorofila no es soluble en agua. La cianidina posee propiedades qumicas muy importantes, ya que su color morado presenta un pH 7 es decir neutro, que cambia de color cuando est en presencia de medios bsicos y cidos. Aparte se a utilizado en farmacologa como pigmento de medicamentos.

Formula estructural de la Cianidina.

Al poseer ciertas caractersticas el jugo resultante de nuestra coccin, lo utilizamos como indicador de pH y el cambio de color que pudimos presenciar es gracias al cambio estructural producido por la protonacin o desprotonacin, de ah entonces el porqu nuestras muestras cambiaban de una solucin incolora a una totalmente coloreada al momento de mezclar el indicador con las muestras.

Aunque nuestro procedimiento no se alcanzo a realizar en el tiempo estipulado, logramos llegar a buen puerto con la medicin de pH.

En 1915, Richard M. Willstatter, recibi el premio nobel de qumica por sus trabajos sobre los pigmentos de las plantas. Descubri que especies con flores de distinto color contienen el mismo pigmento. As, los ptalos de las rosas son de color rojo y los de la flor del aciano son de color azul, a pesar que ambas contienen pigmentos basados en la cianidina. La razn es muy sencilla: en medio acido la cianidina tiende a tomar un color rojo y en medio bsico un color verdoso. Aunque no en todas las muestra se dio esta reaccin, ya que el disfruta marc un valor de 6 en la escala de pH lo cual es acido y tomo un color relativamente verde. Por lo mismo se clasifico en una sustancia relativamente acida, ya que estaba prximo a la neutralidad.

En la gran mayora de nuestras muestras se vieron los colores correspondientes a cidos y bsicos, tomaban tonalidades rojizas y verdosas. Excepto, las muestras cercanas a la neutralidad que dieron colores azulados. Como por ejemplo el agua destilada y el bicarbonato.

Como habamos mencionado anteriormente que la cianidina posee propiedades qumicas importantsimas, al ser comestible nos aporta vitaminas, a nuestro cuerpo, as tambin posee caractersticas antioxidantes y de captacin de radicales libres. Esta accin es muy importante para las clulas de nuestro cuerpo, ya que las protege de la accin daina ocasionada por la oxidacin. Como se ha estudiado y tambin que los antioxidantes pueden prevenir problemas cardiacos y promover efectos a nivel del ADN celular lo que ayudara a evitar la multiplicacin, celular exagerada y prevendra enfermedades como el cncer.

En realidad se podra decir que con este experimento nos queda claro las diferencias enormes que existen entre acides y alcalinidad y tener la posibilidad de comprobarlo fcilmente con materiales al alcance de la mano, como el repollo morado y los productos caseros.

CONCLUSIN
Saber hoy en da las composiciones qumicas de las cosas que estn a nuestro alrededor es muy importante, porque cada da emergen nuevas cosas que muchas veces no son tan amigables para nuestra salud. En otras palabras es saber lo que no hace bien y lo que no hace dao. Por ejemplo usar jabones o cremas que no estn indicadas para nuestro pH de piel nos puede traer consecuencias que en algunas ocasiones puede producirnos mas de un dao.

El experimento realizado nos dio a saber el pH de las cosas ms comunes que vemos en nuestro hogar, sin duda a simple vista uno puede apreciar si la naturaleza de algn producto es acido o bsico, sin medirlo. Por ejemplo en el caso del Limn, se sabe a simple vista que es un producto acido, por el sabor que tiene a nuestro paladar, a diferencia del los productos de limpieza que es muy difcil saber con exactitud si son cidos o bases porque estos no los podemos probar. Por ello es muy importante saber el nivel de pH que existen en ellos, con pasos muy simples como este experimento

Un indicador es una sustancia que cambia de tonalidad segn si forma acida o bsica es de origen natural, los vegetales producen pigmentos que puedes ser indicador. El extracto de repollo colorado tiene una coloracin violeta-morada debido a la presencia de cianidinas. Cuando al extracto de repollo se adiciona a una sustancia que acidifica el medio, el color tiende a hacia el rosa, pero cuando se agrega a una sustancia mas bsica tiende a la coloracin mas verde. Este fenmeno est relacionado con los cambios qumicos que sufren las molculas de cianidina, cuando se modifica el medio en relacin al pH. Las molculas de cianidina pueden encontrarse en dos manera en el medio acido, cuando ganan un protn, la molcula queda en su forma acida, mientras que cuando pierde el protn, queda en su forma bsica, dando colores ya mencionados.

Los colores producidos por el indicador en presencia de acidos o de bases son bastante llamativos y exactos para indicar el tipo de sustancia. Por lo anterior el proyecto de investigacin dentro de sus objetivos era encontrar el indicador natural y para esto se sigui una serie de pasos con ayuda de productos caseros. Y con ellos se llevo a cabo el experimento donde se extrajo la solucin del repollo morado y se llego a la conclusin

de que, el liquido obtenido mezclado con todos los productos tomaba distintas tonalidades, verdosas, cafs claro, rojizas, violetas, los cual nos indicaba que no todas tenan las mismas propiedades en relacin al pH. Entonces logramos llegar a nuestro objetivo de reconocer cuales sustancias eran bsicas y cidas, y conocer adems un indicador natural muy interesante por sus propiedades teraputicas conocidas que incluyen las reducciones de la enfermedad coronaria, antitumorales, antiinflamatorias, antidiabticas. en fin un simple vegetal no solamente sirve para la alimentacin, sino que nos puede ayudar a entender muchas cosas interesante dentro de la qumica.

BIBLIOGRAFIA
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