CURSO SOBRE BPM

Buenas Prcticas de Manufactura

OBJETIVO
Que conozcan, comprendan y observen las indicaciones y reglamentos de observancia general de su empresa.

OBJETIVO
Para que una empresa funcione adecuadamente, necesita desarrollar sus actividades por medio de puestos que sirven para establecer obligaciones, responsabilidades y relaciones interpersonales de sus colaboradores, quienes debern tener actitud y aptitud para cumplir ese trabajo.

OBJETIVO
El trabajo tambin puede ser ejecutado por las mquinas, las cuales son precisas y eficientes. Sin embargo para la ejecucin de algunos trabajos son mejores las personas por su flexibilidad y manejo de situaciones imponderables. Por lo antes expuesto es preciso que conozcan, comprendan y observen las indicaciones y reglamentos de observancia general de su empresa.

TEMARIO
Conceptos de buenas prcticas de manufactura Concepto de Inocuidad Cadena de suministro Requisito para el ingreso del personal a la planta Control de vidrio Control de qumicos Enfermedades contagiosas Visitas a plantas Disciplinas y sanciones

Pero.Que son las BPM?

Son principios bsicos y practicas generales de higiene en la manipulacin , preparacin, elaboracin, envasado, almacenamiento, transporte y distribucin de alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la produccin.

Conclusin: Son simplemente un conjunto de normas o reglas basadas en el orden, limpieza y aplicacin de medidas sanitarias con controles apropiados a los productos y a los procesos..

Buenas Prcticas de Manufactura

QU SIGNIFICA INOCUIDAD?

Qu significa Inocuidad?
Es la condicin de los alimentos que garantiza que No causarn dao al consumidor cuando se preparen y /o consuman de acuerdo con el uso al que se destinan.

Qu significa Inocuidad?
La inocuidad es uno de los cuatro grupos bsicos de caractersticas que junto con las nutricionales, las organolpticas, y las comerciales componen la calidad de los alimentos. Las BPM son una herramienta bsica para la obtencin de productos seguros para el consumo humano (inocuos).

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CADENA DE SUMINISTROS

(EN INGLS, SUPPLY CHAIN)

Cadena de Suministros
Proceso de intercambio o flujo de materiales y de informacin que se establece tanto dentro de cada empresa o fuera de ella, con sus respectivos proveedores y clientes.

Cadena de Suministros
La cadena de suministros engloba los procesos de negocio, las personas, la organizacin, la tecnologa y la infraestructura fsica que permite la transformacin de materias primas en productos y servicios intermedios y terminados que son ofrecidos y distribuidos al consumidor para satisfacer su demanda.

Cadena de Suministros

Cosechas

Materia Prima

Planta Productora de Alimentos

Consumidores Directos

Leche, Carne, Huevo, Otros

Consumidor Final

Buenas Prcticas de Manufactura

CONTAMINACIN DE PRODUCTOS

CONTAMINACIN DE PRODUCTOS
Los productos pueden ser contaminados por tres tipos de contaminantes
Anillos Collares Aretes
Contaminacin fsica (objetos ajenos al producto)

Sustancias ajenas al producto

Contaminacin Qumica

Bacterias patgenas Levaduras Otras

Contaminacin biolgica

Buenas Prcticas de Manufactura

REQUISITOS PARA EL INGRESO DEL PERSONAL A PLANTA

HIGIENE Y SEGURIDAD

Requisitos para el ingreso del personal a planta

Lavarse las manos antes de ingresar a las reas de proceso Antes y despus de ir al bao

Requisitos para el ingreso del personal a planta

USAR UAS CORTAS Y LIMPIAS

Prohibido usar en reas Productivas

Uas largas Uas postizas Uas con esmalte

Requisitos para el ingreso del personal a planta

No usar Barba

No se permite el uso de barba para el personal que labora en las reas de proceso y almacenes

Requisitos para el ingreso del personal a planta

VESTIMENTA

Usar pantaln largo

(No short, falda o vestido)

Camisa manga larga o corta

(No escotes)

Visitas usar bata

Prohibido usar short, falda o vestido (no escotes)

Requisitos para el ingreso del personal a planta

CALZADO

Usar zapato de seguridad asignado

(Cerrado y de piso)

Prohibido usar Huaraches, Tenis, Sandalias o Tacones

Requisitos para el ingreso del personal a planta

CALZADO

Usar Casco, cabello corto y recogido

Prohibido pasar sin casco y con pelo largo suelto

Requisitos para el ingreso del personal a planta

Usar equipo de Seguridad asignado Prohibido pasar sin equipo de seguridad

Requisitos para el ingreso del personal a planta

Personal
Prohibido llevar en los bolsillos superiores objetos que se puedan caer (celulares, cutter, plumas y otros)

No se mastica chicle ni se escupe No fumar

Celulares deben ir en su funda y sujetos al cinturn

Requisitos para el ingreso del personal a planta

Alimentos

NO comer en reas de produccin y almacenes incluyendo exteriores

Comer solo en la cocineta o comedor

Requisitos para el ingreso del personal a planta

Bebidas

NO se permite el ingreso de bebidas a las plantas No beber en las reas de produccin y almacenes (solo en
reas asignadas para este fin)
En oficinas internas solo se permite acceso a bebidas en recipientes de plstico con tapa (No envases comerciales)

Requisitos para el ingreso del personal a planta

Sealamientos

Respetar sealamientos tanto de seguridad como de buenas prcticas de manufactura

NO INGRESAR CMARAS PROHIBIDO TOMAR FOTOS Y/VIDEO

Control de Qumicos y Vidrio

No ingresar vidrio

A las reas de proceso y almacenes (Internas y externas)

S REQUIERE EL USO DE QUMICOS DEBER CUMPLIR CON EL PROCEDIMIENTO DE CONTROL DE QUMICOS PCAL-009-CO.

Control de Qumicos y Vidrio

Si por motivo de trabajo

Se requiere el uso de material de vidrio deber cumplir con el procedimiento de Control de Qumicos

PCAL-007

S REQUIERE EL USO DE QUMICOS DEBER CUMPLIR CON EL PROCEDIMIENTO DE CONTROL DE QUMICOS PCAL-009-CO.

Control de Qumicos y Vidrio

Los Qumicos utilizados debern cumplir con lo siguiente:

Uso de recipientes adecuados Estar todos identificados (incluye el rombo de seguridad) Ficha tcnica y hoja de seguridad
TODOS LOS QUMICOS DEBERN ESTAR IDENTIFICADOS

Control de Qumicos y Vidrio

Si por motivo de trabajo

Se requiere el uso de qumicos deber cumplir con el procedimiento de Control de Qumicos

PCAL-009

TODOS LOS QUMICOS DEBERN ESTAR IDENTIFICADOS

Control de Qumicos y Vidrio

CDIGO NFPA

ROMBO NFPA 704

(National fire protection association)

Control de Qumicos y Vidrio

VISITA A PLANTAS
(Clientes y proveedores)
INFORMA PREVIAMENTE A TUS VISITAS
Si un cliente o proveedor va a ingresar a las reas de operaciones (almacenes o produccin) es indispensable comunicar con anticipacin los lineamientos para el ingreso a planta. S el proveedor no cumple con los Lineamiento de Seguridad e higiene y Buenas prcticas de manufactura, Se le Restringir el ingresa a las reas de produccin y almacenes

Todo proveedor o visita debern cumplir con los lineamientos de seguridad e higiene y BPM

DISCIPLINAS Y SANCIONES
INFORMA PREVIAMENTE A TUS VISITAS
A) Amonestacin por escrito Hoja de incidencia (FREH-014-CO), especificando que el empleado no est cumpliendo con los artculos del reglamento BPM. B) Por reincidencia de tres veces consecutivas ser evaluada por el rea de recursos humanos y jefe inmediato para determinar sancin.

Todo proveedor o visita debern cumplir con los lineamientos de seguridad e higiene y BPM

Buenas Prcticas de Manufactura

CMO PODEMOS LOGRAR EL CUMPLIMIENTO A LAS BPM?

Cmo podemos lograr el cumplimiento a las BPM?

CON EL COMPROMISO Y DISPOSICIN DE TODOS!!! Solo quien est dispuesto a luchar, sabe del compromiso de trabajar

PREGUNTAS?
S tienes alguna dudaEstamos a tus rdenes. Erika Cervantes Patricia Maciel Iracema Santa Cruz Eduardo Lizrraga ext. 20310 ext. 20306 ext. 10303 ext. 10306