HRVATSKA KUHINJA

Naputak predaka - izvorno hrvatsko!

OKAKA KISELA JUHA

SASTOJCI:

1 kg odojka (nogice i/ili kraice, ui, meso s obrazine i malo koica) 3-4 mrkve i 3-4 perina, te 1-2 lovor lista 2-3 junate lice rie i 1 junata lica glatkog brana 1-2 lice vinskog sireta (octa) 2 dcl kajmaka (crvenog vrhnja) 2,5 3,0 lit. vode sol po okusu malo ulja
PRIPREMA: Oistiti mrkvu i perin, dobro ih oprati i narezati na kolutie, te baciti na malo ulja i par minuta propirjati. Uz mijeanje dodati brano i sve zaliti sa 2,5 3,0 lit. vode. Dodati na kockice izrezane koice, ui i meso s glave, kao i nasjeene nogice i/ili kraice, te lovor list i posoliti. Kuhati na laganoj vatri 1,5 2,0 sata. Zatim dodati riu i kuhati jo oko 20 minuta. Kada su meso i ria kuhani juha je gotova. Dodati malo vinskog sireta (octa) pazei da se ne prekiseli, a neposredno prije posluivanja umijeati kajmak (crveno vrhnje). Dobar tek vam dobri ljudi!

OKAKI OBANAC

Za 8 - 10 osoba valja nabaviti 1 kg svinjetine i 1 kg junetine, te daj Boe i 10 dkg ovetine ili jo bolje 10 dkg srnetine. Naravno, najee se radi bez potonjeg! Jelo je najbolje pripremati u kotliu s okruglim dnom na otvorenoj vatri ili s ravnim dnom na plinskom tednjaku! Narezati na kockice 2-3 glavice crvenog luka, pa 2 mrkve i 2 perina na kolutie, te pirjati na malo ulja ili masti dok luk ne postane "staklast". Meso prethodno narezano na manje komadie baciti na luk, i to, u omjeru 1:1 svinjetina i junetina (iskonski veprovina i srnetina) i uz mijeanje pirjati kroz 10 - 15 minuta da meso "poblijedi". Na svaku kilu mesa dodati 1 licu soli i 2 lice crvene paprike, te ne vie od jedan na kolutie narezani kiseli ili svjei ljuti

feferon. Tko voli ljuto neka si u tanjuru zaini s ljutom crvenom paprikom. Isto vrijedi i za soljenje! Dodati vodu da dvostruko prekrije meso, dva do tri narezana manja krumpira (nikako ne vie) i 2-3 ena zdrobljenog enjaka (bilog luka) , te bolje bez mijeanja, ali uz povremeno njihanje/potresanje kotlia, kuhati da pomalo kljuka, i to, jedan i pol do dva sata. Posebno palcem natrgati nevelike trgance, a od prethodno zamijesenog tvrdog tijesta nainjenog bez vode (ponekad tek samo s par kapi) od 1 kg brana ali sa 6 - 8 jaja, pa ih rairene na kuhinjskoj krpi malo pobraniti te sve istresti u obanac. Zakuhati ih dok svi ne isplivaju na povrinu. Kuhaom kojiput promijeati da se ne zalijepe za dno! Uvijek je najvanija kuharska proba sa licom! Na kraju dodati na svaku kilu mesa 2 3 lice ajvara, 1 dcl bijelog vina i 2 lice kiselog kajmaka (vrhnja). Nije loe uliti ukupno i jednu licu vinskog sireta (octa), ali nije uvjet! Sve neka uz mijeanje par minuta zavrno prokuha . Posluiti kad nije prevrue, jer se tako najbolje osjete svi okusi ovog gurmanskog jela! okaki obanac je i nakon odstoja u hladnjaku i sutradan jo uvijek ukusan kao i na dan pripreme! Dobar tek vam dobri ljudi! Podrijetlo OBANCA se nazire ak od 17. stoljea. Po predaji ovo izvorno i ukusno hrvatsko jelo potjee od starih graniara, i to, s temeljnog okakog kraja iz podruja od akova preko Vinkovaca do upanje. Do dananjih dana ga sauvae nai stari didaci na stanovima, te pastiri sa strnjaka i obani s utvaja, kao i lovci iz umetina hrasta lunjaka. Davne prie kau da su stari grencerski kuhari znali osim u kotliima obanac pripremiti i u kotluama za cijelu regimentu. Recept svoga dida ime Ruevi s ani stana u Starim Mikanovcima je zapamtio, zapisao i kroz godine ouvao ia Boidar Ruevi ani iz Zagreba, te tako onemoguio zaborav tog starog izvorno hrvatskog i izvrsnog jela. Iz stare vie od dvjestogodinje usmene predaje zapis je prviput nastao prema ve spomenutom kontaktu djeda i unuka jo iz sredine dvadesetog stoljea, a sada je u etvrtom ljetu treeg tisuljea ponovno obnovljen. Na ladanju i druenjima je obanac isproban i ugoen vie od stotinu puta!

SMU NA PODUNAVSKI NAIN

1 - 2 kg smua 2 umanca, 2 dcl kajmaka (vrhnja), 1 kiseli krastavac, 1 limun 1 svenji povra za juhu 1 glavica crvenog luka, 1 lica brana, 1 lovorov list 2 dcl bijelog vina 2 granice perinova lista, 4 zrna papra, sol
U iru posudu u kipuu vodu se stavi sol, narezano povre, manja glavica crvenog luka i papar, te kuha dok sve potpuno ne omeka. Tada se u posudu doda lovorov list i prethodno oieni i oprani smu, koji je poprskan s limunovim sokom, te sve zajedno prokuha tijekom sata. Za umak izmijeamo umance i brano uz malo soli, te dodamo vino i preostali limunov sok, pa sve kuhamo na laganoj vatri do uguenja. U ohlaeni umak umijeamo kiselo vrhnje, kuhano povre iz juhe u kojoj se kuhao smu i na kockice narezani krastavac, te sve lagano izmijeamo. Smu se na pladnju prelije umakom i pospe perinom, a posluuje se uz kuhani krumpir i sezonsku salatu. Za pie se preporua iloka graevina, rizling ili traminac.

(Smu je kralj meu ribama i togod od njega napravili sve je izvrsno!)

PILEI GRATENG SASTOJCI: 600 g. bijele piletine 150 g. suhe vratine 150 g. sira(goude ili trapista) 1 dl kiselog vrhnja 8 zlica ulja 1 zlica Vegete PRIPREMA: Meso odvojite od kosti, a dobivene odreske kratko zapecite s obje strane, zatim ih slozite u vatrostalnu posudu, pospite Vegetom i stavite na svaki odrezak plosku suhe vratine i plosku sira. Sve zalijte kiselim vrhnjem i zapecite u vrucoj pecnici (gratinirate). posluzite kao prigodno svecano jelo.

KULEN KULIN Delikatesni specijalitet od svinjskog mesa, tradicionalni specijalitet. Postoji dva oblika: punjen u svinjski eludac i u "debela" govea crijeva (kulenova seka). Proces proizvodnje kulena traje najmanje 9 mjeseci i obuhvaa niz specifinih tehnolokih postupaka vezanih za svinjogojsku proizvodnju i tehnologiju prerade mesa. Recept pripreme pravog slavonskog kulena dobro je poznat, nimalo kompliciran i nikako tajan. Radi se od smjese najboljih dijelova svinjskog mesa - buta, karea, pleke i nemasnog vrata, bijelog luka, soli, te slatke i ljute paprike. Povezan iskljuivo prirodnim konopom od konoplje, uz takozvano hladno dimljenje i prirodno suenje kulen poprima tipinu boju, aromu i oblik, no za izvornu slavonsku kvalitetu nuna je ondanja klima, vlaga i vjetrovi uz pomo kojih kulen dozrijeva. No ono to proizvodnju ove delikatese ini kompliciranom jest to to se kulen spravlja iskljuivo do mesa svinja starih od 12 do 20 mjeseci, to znai da na njihov uzgoj treba dugo ulagati. Gotov proizvod odlikuje se visokom nutritivnom vrijednou, te karakteristinim svojstvima posebice lijepom bojom, mirisom i okusom zrelog mesa.U prolosti, kad se po svinji proizvodio samo jedan kulen, njegova potronja bila je vezana uz posebno vane drutvene i obiteljske dogaaje (etva,svatovi , roenja i krtenja...). Danas se Slavonski kulen kupuje samo za posebno vane goste ili daruje u iznimnim prigodama. Slavonski kulen bio je inspiracija generacijama slavonskih umjetnika i narodnih stvaraoca. Kroz brojne umjetnike i folklorne uratke svjedoi o prehrambenoj kulturi i naina ivljenja u Slavoniji.