11. Establecim.

De un sistema de documentacin y registro

1. Creacin del Equipo de Trabajo del APPCC

2. Descrip. de las actividades y de los productos

10. Comprobacin del sistema

3. Elaboracin del diagrama de flujo

9. Adopcin de medidas correctoras

GUIA DE APPCC

4. Comprobacin del diagrama de flujo

8. Establecim. De un sistema de vigilancia para cada PCC 7. Establecim. De lmites crticos para cada PCC 6. Determ. de los puntos de control crticos (PCC)

5. Anlisis de peligros y determ. de medidas preventivas

WEBQUEST
http://phpwebquest.org/newphp/webquest/soporte_tabbed_w.php?id_actividad=23 717&id_pagina=1

INTRODUCCIN

TAREAS

PROCESO

EVALUACIN

CONCLUSIONES

APPCC EL GRAN DESCONOCIDO

INTRODUCCIN
APPCC es un proceso sistemtico preventivo que permite garantizar la inocuidad de los alimentos. Es de obligatorio cumplimiento en la industria alimentaria, pero tambin se utiliza en otras como la industria farmacutica o la cosmtica. Su origen est en el ingls y significa Anlisis de los Peligros y Puntos de Control Crtico. En 1959 la compaa norteamericana Pillsbury Company junto con la NASA disearon un sistema que permitiera garantizar que los alimentos destinados en la misin APOLO fueran inocuos. Este sistema inicial consista en el Anlisis modal de fallos y efectos. A la hora de implantar el APPCC se debe tener en cuenta una serie de prerrequisitos o planes de apoyo, que aseguren unos correctos hbitos higinicos. El APPCC se base en siete principios que da lugar a 12 etapas para su desarrollo.

CONOCEMOS UN POCO MS A ESTE DESCONOCIDO????

Webquest elaborada por DESIR con PHPWebquest

En el enlace arriba indicado, hay ms informacin sobre APPCC.

DIAGRAMA DE FLUJO

PAG WEB
http://www.cocinacolectiva.es/haccp.asp?id=17

Los peligros, los riesgos y la reglamentacin:

Cuando se aborda un tema, es importante que todos posean las mismas definiciones, para que la comprensin sea lo mejor posible; incluso si stas son a veces complicadas, las definiciones reglamentarias presentan el inters de existir y, sobre todo, de ser utilizadas por los organismos que le controlan. En esta web, encontrareis mucha informacin sobre todos los tipos de peligros y como evitarlos, que existen en APPCC.

PAG WEB

http://www.euskadi.net/contenidos/informacion/sanidad_alimentaria/es_1247/adju ntos/estandarAPPCC_c.pdf

Los principios del sistema APPCC/HACCP se establecen de acuerdo al Cdex y son los siguientes: Principio 1 Realizar un anlisis de peligros. Principio 2 Determinar los puntos de control crticos (PCC ). Principio 3 Establecer un lmite o lmites crticos. Principio 4 Establecer un sistema de vigilancia del control de los PCC Principio 5 Establecer las medidas correctoras que han de adoptarse cuando la vigilancia indica que un determinado PCC no est controlado. Principio 6 Establecer procedimientos de comprobacin para conrmar que el Sistema APPCC/HACCP funciona ecazmente. Principio 7 Establecer un sistema de documentacin sobre todos los procedimientos y los registros apropiados para estos principios y su aplicacin.

En esta web hay mucha informacin sobre cmo crear un equipo de trabajo del APPCC, es una pag web muy interesante.

PAG WEB
http://www.gencat.cat/salut/acsa/html/ca/dir1312/dn1312/pub-modelos.pdf

En esta pgina vienen muchos ejemplos, sobre todo el tema que hemos estudiado en clase, referido al APPCC, es muy interesante y tiene explicaciones muy claras de entender. Es una pag web con ejemplos basados en fichas.