DEPOZITE SI DEPOZITAREA PRODUSELOR HORTICOLE Pstrarea const ntr-un ansamblu de operaii, efectuate pentru meninerea calitii produselor pe un anumit

interval de timp, caracteristic fiecrei specii, n vederea prelungirii duratei de consum. Depozitarea este faza tehnologic de meninere adpostit a produselor recoltate, ntr-un spaiu nchis, o anumit durat de timp. Capacitatea de pstrare este nsuirea unui produs de a-i menine calitatea dup recoltare. Durata de pstrare este perioada n care produsul i menine calitatea proprie consumului n stare proaspt, n anumite condiii de mediu . Pstrarea produselor horticole n stare proaspt poate fi: Durata de pstrare medie posibil, n condiii moderne poate fi: a) de foarte scurt durat (de ordinul zilelor) la ciuperci, legume verdeuri, dovlecei n floare, fasole psti, tomate mature, vinete, cpune, mure, viine, zmeur; b) de scurt durat (1-2 sptmni) la ardei gras, castravei, bame, dovlecei, salat, spanac, tomate nematurizate (dar nu verzi), mazre psti, afine, agrie, coacze negre, coacze roii; c) pn la o lun la conopid, gulii, ridichi de lun, sparanghel, caise, pepeni galbeni, pepeni verzi, soiuri de piersici, soiuri de prune; d) pn la 1-2 luni la anghinare, soiuri de praz, soiuri de sfecl roie, pere timpurii, piersici, prune; e) 3-4 luni la praz, ridichi de iarn, sfecl roie, soiuri de elin, soiuri de varz, gutui, struguri; f) pn la 5-6 luni la dovleacul comestibil, morcovi, ptrunjel, pstrnac, elin, varz, pere trzii; g) peste 6 luni la cartofi (4-9 luni), ceap (5-6 luni), usturoi (6-7 luni), alune (12-18 luni), mere (3-8 luni), nuci n coaj (8-13 luni), pere trzii (3-6 luni), migdale (10-12 luni). Metode de depozitare Indiferent de metod, standardele recomand pstrarea doar a acelor produse care aparin categoriilor superioare de calitate i au fost cultivate n acest scop. 1. Depozitarea n vrac. Se poate practica la produsele rezistente la manipulare, de tipul cartofilor, cepei, verzei, sfeclei roii etc. Avantajele metodei constau din folosirea n ntregime a suprafeei existente i n posibilitatea de a mecaniza manipularea produselor. Dezavantajele provin din dificultatea de a dirija ntr-un mod ct mai uniform, n cadrul limitelor optime, temperatura i umiditatea n interiorul vracului, mai ales cnd produsele neuniforme, prea mici sau nsoite de impuriti pot nfunda canalele de aerisire. Din aceste motive, pstrarea n vrac reuete numai cu produse uniforme, curate i perfect sntoase. Depozitarea n vrac se practic att n spaiile cu aerisire natural, ct mai ales n spaiile cu ventilaie mecanic, iar n unele cazuri i n anumite tipuri de depozite frigorifice. n funcie de posibilitile existente n dirijarea temperaturii, umiditii relative, dar mai ales a circulaiei aerului, grosimea vracului poate fi ntre 1-1,5 m i 4,5-5 m. Manipularea produselor n vederea depozitrii n vrac constituie cea de a doua serie de astfel de operaii, dup cele din cmp, iar n finalul pstrrii se desfoar ultima serie, n vederea expedierii. Produsele umede, murdare sau nsoite de impuriti, trebuie uscate i condiionate sumar nainte de depozitarea n vrac. 2.Depozitarea n ambalaje. Este mai eficient, ntruct permite accesul uniform al aerului rece i permanent sau periodic mprosptat, n toat masa produsului. Produsele se pot controla permanent i se pot valorifica n ordinea dorit. Manipularea se poate face mecanizat. Chiar n cadrul metodelor improvizate de pstrare, depozitarea n ambalaje reuete mai bine 110

dect depozitarea n vrac. Starea tehnic, starea de curenie i lipsa infectrii cu germeni patogeni trebuie verificat la ambalajele care se refolosesc. A) Depozitarea n lzi - palet Depozitarea n lzi - palet , numite n termeni tehnici i box palete, au o capacitate medie de 300-400 kg. Prin suprapunere, pe 8-9 nivele, pn la 5,9-6,6 m, se las un spaiu de protecie ntre produs i baza paletei lzii de deasupra de 5-10 cm. Introducerea i scoaterea se execut n aceeai ordine ("primul intrat-primul ieit"), iar aranjarea stivelor se face lsnd spaii de 5-10 cm ntre coloane i cel puin 20-30 cm la peretele celulei. Pentru o mai bun circulaie a aerului rcit, se recomand ca spaiile dintre stivele de lzi palet s fie orientate pe direcia de refulare a acestuia. B) Depozitarea paletizat n lzi se practic la numeroase specii la care cantitile pstrate sunt relativ mai modeste (anumite rdcinoase, varz, usturoi, struguri, pere, gutui, arpagic), dar i n cazul merelor, cepei i chiar a cartofilor. n prima faz se constituie unitile de ncrctur paletizat. n faza urmtoare paletele cu lzi se introduc n celule, unde se suprapun pe maximum patru nivele pn la nlimea de 5,6 m. Pentru ldie platou, mai fragile, se folosesc palete cu montani. C) Depozitarea nepaletizat n lzi se poate face dup mai multe sisteme de aranjare. -Sistemul de aranjare lax const n stivuirea prin suprapunere n cruce a ambalajelor. Peste un strat de lzi amplasate n rnduri continue, distanate la 1/2 din lungimea unei lzi, se aaz stratul urmtor n mod similar, dar perpendicular pe primul. nlimea de suprapunere maxim este de 2,5 m. Circulaia aerului i uniformitatea factorilor de pstrare este asigurat la un nivel superior, dar ncrctura la unitatea de suprafa se reduce. -Sistemul mixt cu un canal de aerisire are o aranjare mai greoaie, dar ncrctura realizat este superioar sistemului lax. Stivele sunt formate din grupuri de 4 lzi, care se stivuiesc n jurul unui spaiu liber. -Sistemul compact este o simpl suprapunere pe orizontal i vertical, fr spaii. ncrctura realizat este maxim, dar circulaia aerului i uniformizarea factorilor de pstrare nu se face corespunztor. Caracterizarea principalelor tipuri de depozite. Clasificarea depozitelor pentru produse horticole. Clasificarea depozitelor se face dup 6 criterii: - Dup natura produselor horticole depozitate, distingem: a) depozite specializate pentru un singur produs (ex. cartofi); b) depozite specializate pentru o grup de produse (ex. fructe); c) depozite universale. - Dup amenajrile tipice unui anumit tip de manipulare-depozitare se cunosc: a) depozite pentru produse n vrac; b) depozite pentru produse ambalate; c) depozite mixte. - Dup nlimea util de depozitare a celulelor, exist: a) depozite cu celule de nlime util mic- sub 3 m; b) depozite cu celule de nlime medie- nlime util ntre 3 m i 6 m; c) depozite cu celule de nlime mare, nlime util peste 6 m, care se preteaz la depozitarea paletizat. - Dup capacitatea de pstrare, se consider: a) depozite mici, pn la 100 t; 111

b) depozite mijlocii, pn la 5.000 t; c) depozite mari, ntre 5.000 i 10.000 t; d) depozite foarte mari, cu o capacitate de peste 10.000 t (20-30.000 t). - Dup poziia fa de nivelul solului, exist: a) depozite ngropate; b) depozite la nivelul solului, care trebuie dotate cu mijloace de ridicare sau de coborre a produselor la nivelul mijloacelor de transport; c) depozite cu ramp, au palierul de primire/expediie la nivelul mijloacelor de transport. - Dup natura construciei i a dotrilor, pot fi: a) depozite deschise, unde produsele se pstreaz pe platforme neacoperite (macrosilozuri, silozuri, anuri); b) depozite semideschise, unde platforma de depozitare este protejat contra precipitaiilor i a aciunii razelor solare (oproane deschise); c) depozite nchise acoperite i delimitate de perei. Depozitele nchise, cu funcii utilitare se clasific n: c1) depozite neutilate, cu ventilaie natural; c2) depozite cu ventilaie mecanic; c3) depozite frigorifice; c4) depozite cu atmosfer controlat; c5) depozite mixte. anurile i silozurile Acestea sunt adposturi tradiionale, care servesc la pstrarea unor produse rezistente (cartofi, legume rdcinoase, varz, gulii etc.). Alturi de avantajele pe care le ofer, mai ales n anii favorabili pstrrii, prin faptul c se construiesc uor i fr investiii, apar i dezavantaje, legate de ncrctura redus la unitatea de suprafa i dependena de starea vremii, productivitatea muncii sczut etc. Deosebirea ntre anuri i silozuri const n modul de aerisire i zona climatic unde se recomand. Sanurile se execut n exclusivitate n zone reci, unde temperaturile sczute impun pstrarea produselor la o oarecare adncime, sau protejarea cu un strat mai gros de paie i pmnt. Temperaturile coborte diminueaz procesele fiziologice, astfel c nu este necesar amenajarea de couri de aerisire. Silozurile se nfiineaz n zone mai calde i se utilizeaz la o gam mai larg de produse. Din acest motiv, ele se construiesc din materiale uneori diferite i dispun de couri de aerisire n mai multe sisteme, cu sau fr canal de aerisire. Posibilitile de intervenie sau dirijarea factorilor constau n modul treptat de acoperire i n astuparea courilor n perioadele foarte reci. Depozitele nchise neutilate Depozitele nchise neutilate sunt spaii cu ventilaie natural, tradiionale, folosite nainte de apariia depozitelor moderne. 4.6.1. Magaziile. Sunt ncperi construite la suprafaa solului. Permit pstrarea temporar a produselor, toamna i primvara. Amenajrile pentru pstrare n anotimpul rece constau n perei dubli izolani sau baloi de paie cu acelai rol, orificii de intrare i de evacuare a aerului, dou ui duble pentru acces, bine izolate. Ventilaia natural poate fi mbuntit prin folosirea de grtare pentru stivuirea ambalajelor, sau couri de ventilaie pentru produsele n vrac. Podurile magaziilor sau cldirilor. Pot servi pentru pstrarea legumelor bulboase sau a fructelor nucifere. Prezint avantajul unei bune aerisiri, dar controlul factorilor de mediu este foarte greu de realizat. 112

Pivniele, beciurile i subsolurile n care se pot pstra produsele horticole trebuie s fie lipsite de umiditate sau condens, bine aerisite, cu temperatur ct mai constant. Refolosirea lor anual implic o dezinfecie ct mai temeinic. Depozitele cu ventilaie natural specializate pentru pstrarea fructelor seminoase sunt construite la suprafaa solului sau semingropate, au orientarea N-S i au dimensiunile 25 x 50 m, capacitatea lor de pstrare fiind ntre 200 i 500 t.

Figura 4.2. Seciune printr-un depozit cu ventilaie natural; 1-fereastra pentru admisia aerului; 2- camere de aer; 3-pardoseal grtar; 4-celule de pstrare; 5-canal pentru evacuarea aerului; 6-culoar; 7-ramp; 8-pod. Construcia cuprinde 5-7 celule de 120-150 m 2, fiecare cu nlimea medie de 4 m, o sal de sortare (15% din suprafaa total), culoarul de acces la celule (lat de minim 1,5 m) i rampa exterioar acoperit, lat de 3,5 m, pentru descrcarea i eventual pentru stocarea ambalajelor. Ventilaia natural este favorizat de o camer de aer (camer tampon), un spaiu liber de 1,83,0 m existent sub celule. Pardoseala acesteia se execut din grinzi de beton sau lemn, distanate la 2-3 cm. n camera de aer intr aerul exterior, prin canale de acces aflate la nivelul solului, de-a lungul celor doi perei lungi. Prin deschizturile din pardoseal, aerul urc n celul la o temperatur mai ridicat dect temperatura exterioar. Prelund cldura de respiraie a produselor, se ridic i este evacuat prin nite canale de evacuare care depesc acoperiul depozitului cu 1,0-1,5 m. Tirajul este de 0,3-0,4 m/s, eliminnd ntr-o or un volum de aer egal cu volumul celulei. Vaporii de ap n exces, etilena i dioxidul de carbon sunt astfel ndeprtate. Depozitele cu ventilaie mecanic Depozitele de mare capacitate specializate pentru pstrarea cartofilor Sunt construcii de beton amplasate la suprafaa solului. Pereii sunt izolai termic, iar acoperiul are att termo ct i hidroizolaie. Celulele de pstrare a cartofilor de consum,(ntre 6 i 10), au dimensiuni mari (288-432 m2) i nlime mare. Pentru cartofii de smn (tuberculi material sditor), capacitatea este mai mic, dar numrul lor este sporit. Uile de acces sunt de tip glisant. Sala de condiionare adpostete benzile transportoare care aduc tuberculii de la buncrele de descrcare, fcnd legtura cu benzile elevatoare din celule. Este o hal cu ui glisante, n care se afl i diverse utilaje de condiionare, ocupnd 20-30% din suprafaa total i putnd servi uneori ca spaiu de depozitare intermediar. Sistemul de ventilaie a unei celule este compus din camera ventilatoarelor cu ventilatoarele, canalele de ventilaie i canalele de evacuare. Ventilatorul este montat la baz i are rolul de a aspira aerul (fie de la priza de aer, fie din celul, fie n amestec, n funcie de poziia oblonului rabatabil), i de a-l refula cu un debit de 60-100 m 3/h ctre canalele de ventilaie.

113

Reeaua acestor canale este ramificat n pardoseala celulei, iar seciunea lor descrete pe msura ndeprtrii de ventilator. Distana ntre dou canale de aer este de 2,5-3,0 m, iar ventilaia activ se produce prin intermediul unor plci grtar, care au fante de 2-3 cm la fiecare 10-15 cm distan. Curentul de aer la parametri optimi (temperatur, umiditate), ptrunde n produs n mod uniform, pe la baza acestuia, cu o vitez de 5-6 m/s. Se ncarc cu vapori de ap, etilen, dioxid de carbon, cldur i se evacueaz la exterior prin canalele de evacuare amplasate sub plafon, care funcioneaz ca nite supape, la suprapresiune.

Figura 4.3. Seciune printr-o celul cu ventilaie mecanic 1-oblon; 2-ventilator; 3-canal de aer; 4-orificiu de evacuare; 5-canal de ventilaie; 6-oblon n canalul de ventilaie.

Ventilaia activ prin pardoseal la parametrii menionai este destinat unui produs depozitat n vrac, cu grosimea de 4,5-5,4m. Dat fiind nlimea tavanului de 7,2 m, se prefer n numeroase situaii depozitarea paletizat, pentru prevenirea unor inconveniente care se manifest n vrac. Depozitele frigorifice cu atmosfer normal Depozitele frigorifice sunt spaii de pstrare modern (dar la un pre relativ mai ridicat), unde factorii eseniali ai pstrrii, temperatura de refrigerare i umiditatea relativ optim, se pot dirija sau menine att timp ct este necesar. Capacitatea de depozitare este ntre 2.000 i 12.500 t. Sunt construite la suprafaa solului i au n marea lor majoritate caracter universal. Dispun de dotarea necesar pentru manipulare i condiionare mecanic, iar investiia specific este considerabil. Construcia se realizeaz din beton armat, crmid, metal, panouri prefabricate. Izolaia interioar se execut cu bitum (n 4 straturi, peste tencuial) i polistiren expandat (plci de 8-14 cm grosime), dup care se tencuiete din nou i se vruiete. Acoperiul se construiete n pant uoar, cu termoizolaie (polistiren expandat) i hidroizolaie (barier de vapori din bitum i carton asfaltat). Pardoseala se face din beton rutier. Numrul celulelor de pstrare este ntre 8 i 27, amplasate de-o parte i de alta a unor culoare tehnologice. Dimensiunile lor sunt multiplu de 6 m, iar suprafaa oscileaz de la 12x12m (144m2) la 30x24m (720m2), dar n mod frecvent este de 18x12 m sau 24x12 m (216-288 m2). nlimea este 7,2 m, permind depozitarea lzilor palet stivuite pn la 8-9 nivele. 114

n prezent, majoritatea depozitelor nou construite, sunt realizate din panouri termoizolante (tip sandwich), care au costuri de realizare si intretinere mult mai reduse. Celulele frigorifice obinuite au refularea aerului rcit la partea superioar, liber sau printr-un canal montat sub tavan. Bateria de rcire ( Rcitorul de Aer Carcasat -RAC) se afl ntr-o ni de pe culoarul tehnic. De plafon se fixeaz i umidificatoarele care au rolul de a menine, dac este cazul, o umiditate a aerului mai ridicat. Celulele frigorifice universale au refularea aerului rcit prin pardoseal, prin intermediul unei reele de canale distribuit n mod uniform. Din acest motiv, n ele se pot depozita att produse ambalate, ct i produse n vrac. Bateriile de rcire sunt montate la nivelul solului. Iluminarea celulelor se face artificial cu becuri cu neon. nchiderea lor etan este asigurat de uile metalice glisante de construcie special. Depozitele frigorifice mai conin o hal de condiionare, culoare tehnologice situate ntre dou rnduri de celule, centrala frigorific i grupul social. n hala de condiionare se realizeaz tranzitul unor produse care nu se depoziteaz, dar i condiionarea, ambalarea sau preambalarea treptat a legumelor i fructelor care s-au pstrat n celule. Culoarul tehnologic este lat de 6 m, nalt de 3,5 m i are o lungime ntre 14 i 108 m, n funcie de tipul de depozit. Deasupra sa, n culoarul tehnic, sunt instalate diverse conducte, cabluri, iar la unele tipuri de celule i locaurile bateriilor de rcire (RAC). Centrala frigorific adpostete compresoarele acionate electric, rezervorul de agent frigorific lichefiat, pompe de recirculare, aparatur de comand i control. Rcitoarele agentului frigorific se instaleaz n exterior, pe acoperi, realiznd cedarea ctre mediul exterior a cldurii rezultate din compresie. Depozitele sunt prevzute cu rampe de ncrcare-descrcare protejate de copertine, iar unele sunt deservite i de linii de cale ferat. Depozitele frigorifice cu atmosfer controlat (AC) Sunt spaiile cele mai moderne de pstrare, n care se realizeaz durata maxim de meninere a calitii legumelor i fructelor, dar i cele mai costisitoare, dotarea i aparatura de care dispun necesitnd o supraveghere sau o ntreinere de nalt calificare. Soluiilor constructive adoptate pentru termo- i hidroizolarea celulelor frigorifice, li se adaug aici impermeabilizarea i etaneizarea cea mai perfect, n msur s menin o compoziie atmosferic diferit de cea normal. n plus, exist aparatura i instalaiile menionate pentru reglarea i controlul atmosferei. Celulele sunt mai mici, cu o capacitate maxim de 300-400 t. Impermeabilizarea la gaze se execut pereilor, tavanului i pardoselii. Se folosesc rini poliesterice, epoxidice sau poliamidice armate cu estur din fibr de sticl, plci din tabl de aluminiu, plci din oel prefabricate sau panouri izolante tip sandwich, impermeabile la gaze. Etaneizarea ntre plci i elementele de construcie se realizeaz cu bitum, chituri, mastic, band adeziv sau vopsele pe baz de rini sintetice. Uile glisante, de construcie special, au garnituri de cauciuc i dispozitive de ermetizare, precum i hublouri de sticl pentru observaie i control.

115

Figura. 4.4. Schema funcionrii unei celule cu atmosfer controlat.

Realizarea i meninerea atmosferei controlate. Se cunosc mai multe formule de compoziii gazoase, impuse att de specificul metodelor de realizare, ct i de tolerana diferitelor specii horticole. Atmosfera biogen se poate realiza n mod natural n 15-25 de zile, prin respiraia produselor, n cursul creia oxigenul scade pn la 11-18% i chiar la valori mai mici (3%), n timp ce dioxidul de carbon se poate acumula pn la 3-10% . Coninutul n azot rmne neschimbat. Produsele depozitate pot evolua ns n mod nedorit, deoarece cantitatea sporit de dioxid de carbon este un factor de stres. Controlul dioxidului de carbon se poate realiza prin eliminarea parial (fixarea) acestuia de ctre o instalaie cu filtru absorbitor (absorbie pe crbune activ). Atmosfera abiogen se creeaz rapid cu ajutorul convertizoarelor de oxigen. Aerul din celul, amestecat cu propan sau butan, realizeaz o combustie inodor la 350 0C, n prezena catalizatorilor, oxigenul fiind consumat in proporie de circa 90%. Dup rcire la 15-200C, este returnat n celul, cu 2-5% CO2, 2-3% O2 i diferena N2. Este cea mai utilizat compoziie, dar se poate menine doar n celulele etane. Atmosfera lipsit de dioxid de carbon, sau cu 0-2% CO2 se poate obine prin folosirea generatoarelor de atmosfer, care dispun att de convertizor, ct i de absorbitor. Atmosfera generat are 1,0-1,5% O2 i 98,5-99,0% azot. n variante mai puin modificate, cu un coninut foarte sczut de CO2, se utilizeaz n cazul produselor sensibile la acumularea acestui gaz. n unele situaii este necesar ns, meninerea unei proporii mai mari de O2 (pn la 10-15%). Atmosfera controlat poate avea i efecte negative sau toxice, atunci cnd nu se respect compoziia atmosferic necesar. Fiecare specie are limite minime i maxime de toleran la coninutul atmosferei n oxigen i dioxid de carbon.Un coninut n oxigen prea sczut poate bloca respiraia aerob, avnd consecine asupra integritii celulelor din esuturi. La cartof este favorizat dereglarea fiziologic numit inim neagr (black heart). Excesul de dioxid de carbon poate determina i el manifestri nedorite. La merele pstrate n A.C. cu peste 5% CO 2, pe fructele soiurilor din grupa Red, se formeaz pete brune sau negre uor adncite.

116