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Material e Mtodos

Ingredientes Canela Aveia Castanha do Par Linhaa Germm de Trigo Uva Passa Mel de Abelha leo de Canola Medida Caseira 1 Colher de sobremesa 1 Xcara 1 Colher de sopa 2 Colheres de sopa 1 Colher de sopa 1/2 Xcara 1/4 de Xcara 1/4 de Xcara Peso em gramas 2,6 g 106,9 g 8.2 g 19.1 g 8.8 g 73.2 g 75 g 60 g

Formulao da Granola Em temperatura ambiente, em uma balana analtica foram feitas as medies dos materiais slidos. Um membro do grupo acompanhou as medidas e anotou o resultado, o peso do mel de abelha e o leo de canola foram estimados, devido dificuldade de pesar materiais viscosos. Foi-se estimado assim usando uma medida caseira, no caso xcara. Os ingredientes: aveia, castanha do Par, linhaa, grmen de trigo e canela foram misturados primeiramente em um recipiente de metal, o leo foi adicionado em seguida e foi misturado novamente, o mel foi diludo em gua e acrescentado a mistura. Homogeneizaram e separaram a mistura em pequenas pores, para serem forneados. O forneamento durou 30 min em forno pr-aquecido temperatura de 180o.Durante o forneamento, a granola foi retirada do forno em intervalos regulares para a granola ser mexida, evitando a queima e promovendo um assar uniforme. Analise Sensorial Foram usada a escala Hednica estruturada mista de 9 pontos,(9 = gostei muitssimo; 5= no gostei nem desgostei e 1 = desgostei muitssimo) para avaliar os atributos cor, aroma, textura e sabor. Cada aluno fez a anlise sensorial da receita a qual realizou na prtica.

Referencia do Teste Sensorial: DUTCOSKY, Silvia Deboni. Anlise Sensorial de Alimentos. 20.ed. Curitiba: Champagna,t1996.Cap. 17 pag:147 a 149. ,

Jessica Bezerra Chaves Receita: 1 Voc esta recebendo uma amostra de Granola ,por favor, avalie a amostra utilizando a escala abaixo para descrever o quanto voc gostou ou desgostou do produto.

Cor 4 9 - gostei muitssimo 8 - gostei muito 7 - gostei moderadamente 6 - gostei ligeiramente 5 - nem gostei / nem desgostei 4 - desgostei ligeiramente 3 - desgostei moderadamente 2 - desgostei muito 1 - desgostei extremamente Tayla Maria Ramos Arajo Receita: 1

Aroma 7

Sabor 2

Textura 4

Voc esta recebendo uma amostra de Granola ,por favor, avalie a amostra utilizando a escala abaixo para descrever o quanto voc gostou ou desgostou do produto.

Cor 6 9 - gostei muitssimo 8 - gostei muito 7 - gostei moderadamente 6 - gostei ligeiramente 5 - nem gostei / nem desgostei

Aroma 6

Sabor 3

Textura 6

4 - desgostei ligeiramente 3 - desgostei moderadamente 2 - desgostei muito 1 - desgostei extremamente

Ficha tcnica
INGREDIENTES CANELA CASTANHA DO PAR UVA PASSA AVEIA GRMEN DE TRIGO LINHAA MEL LEO DE CANOLA TOTAL MEDIDA CASEIRA 1 COLHER DE SOBREMESA 1 COLHER DE SOPA 1/2 XCARA 1 XCARA 1 COLHER DE SOPA 2 COLHERES DE SOPA 1/4 DE XCARA 1/4 DE XCARA PESO (g) 2,6 8,2 73,2 106,9 8,8 19,1 75 60 353,8 CARBOIDRAT OS (g) 2,075 1,049 57,901 71,238 3,432 8,27 58,5 202,465 LIPDEO S (g) 0,083 5,428 0,329 9,086 0,88 6,159 60 81,965 PROTEN A (g) 0,101 1,173 2,379 14,88 2,024 2,693 0,17 23,42 Kcal 6,786 53,792 219,6 426,25 3 125,84 99,291 234,75 540 1706,3 12

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