Pan Gris

Ingredientes:
-2.100 g 70% de harina de trigo -450 g 15% de Easy Centeno -450 g 15% de Tegral Multicereal -180 g 6% de miel de panela (melado) -180 g 6% de Margarina Cremapan Multipropsito -600 g 20% de Ajonjol Descortezado LEVAPAN -1.650 cm3 55% de agua -120 g 4% de Levadura Fresca LEVAPAN

Preparacin:
Mezcla todos los ingredientes segn el orden de la formulacin. Amasa hasta que obtengas buena elasticidad. Cuando est lista, deja reposar la masa durante 30 minutos, en climas clidos, o 45 minutos, en climas fros. Divide la masa en porciones de 500 gramos. Luego, forma las bolas y djalas reposar durante 15 minutos. Despus, forma las barras y coloca en latas o en moldes. Lleva a cuarto de crecimiento con temperatura de 32 C y humedad relativa del 75%, durante 50 minutos. Por ltimo, hornea a 200C ( 392F) con admisin de vapor por 35 minutos.