Pan de Dulce Navideo

Ingredientes: -3.000 g 100% de harina de trigo -30 g 1% de sal -720 g 24% de azcar corriente -360 g 12% de Margarina Cremapan Multipropsito -300 g 10% de huevos frescos -1.200 g 40% de Fruta Cristalizada LEVAPAN -600 g 20% de Uvas Pasas LEVAPAN -150 g 5% de Nuez del Brasil (triturada) -60 g 2% de Esencia LEVAPAN Sabor a Naranja -30 g 1% de Esencia LEVAPAN Sabor a Canela -60 g 2% de Esencia LEVAPAN Sabor a Vainilla Blanca -30 g 1% de Emulsicante Mixo -6 g 0,2% de nuez moscada -300 g 10% de Chips de Chocolate Carat -600 cm3 20% de vino dulce (tipo vermouth) -600 cm3 20% de agua -240 g 8% de Levadura Fresca LEVAPAN -30 g 1% de Mejorador S-500

Preparacin
Mezcla todos los ingredientes, excepto las frutas. Despus, amasa hasta lograr buena elasticidad. Por ltimo, agrega las frutas y Mezcla. Cuando la preparacin est lista, djala en reposo durante 90 minutos. Despus, divide la masa en porciones de 500 g cada una. Bolea y coloca en latas. Luego, lleva a cmara de crecimiento a 32 C con humedad relativa de 75% por 70 minutos, aproximadamente. Hornea a 350 F (175 C) por 45 minutos.

Aparte, pinta el Azcar Micropulverizada LEVAPAN con la mezcla de Colorantes para Repostera LEVAPAN. Despus, disea plantillas con motivos navideos y espolvorea el azcar de colores para decorar el pan fro.