Xuxox

Ingredientes:
Para la masa base -3.000 g 100% de harina de trigo -60 g 2% de sal -540 g 18% de Margarina Cremapan Repostera -30 g 1% de Mejorador S-500 -300 g 10% de huevos frescos -15 g 0,5% de Esencia LEVAPAN Sabor a Canela

-1.440 cm3 48% de agua -120 g 4% de Levadura Fresca LEVAPAN -15 g 0,5% de ralladura de limn Para el relleno -800 g 40% de Cremtvit 4x4 -2.000 cm3 100% de leche lquida

Preparacin
Mezcla los ingredientes de la masa base segn el orden de formulacin. Despus, amasa y rena hasta que obtengaso una ptima elasticidad. Cuando est lista, deja descansar la masa en bloque de 15 a 20 minutos. Prepara el relleno mezclando en la batidora Cremyvit 4x4 y la leche, durante 4 minutos a segunda velocidad.

Luego, divide la masa en porciones de 30 g (pesadas de 1.080 g para cortadora de 36 unidades). Despus, forma barras (tipo pan perro) y coloca el relleno en el centro de cada pieza, puedes utilizar una manga para que sea ms sencillo. Acomoda las piezas en latas enharinadas y lleva a cuarto de crecimiento a una temperatura de 32C ( 90F) y humedad relativa de 75%, de 40 a 50 minutos. Por ltimo, Frita en aceite con temperatura de 180C (356F). Luego, impregna con azcar corriente.