ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD NUGGETS DE CUY

Nuggets de cuy

Justificacin
Muchas familias no consumen

la carne de cuy debido a su presentacin tpica. estas familias, mayormente de nivel socioeconmico A y B.

Este producto est dirigido para

Las

familias de niveles inferiores no se sentirn muy atradas a nuestro producto, debido a que ellos s poseen la costumbre de comer carne de cuy con mayor regularidad.
personas consuman cuy y que poco a poco sea parte del Men diario en las cocinas peruanas.

Lo que se espera es que ms

Objetivos
Elaborar un estudio de pre factibilidad, econmica-

financiera y un estudio de mercado, del proceso y consumo de nuggets de cuy. todos los sectores de Lima y provincias.

Incrementar el consumo de la carne de cuy para Ofrecer un producto innovador, en base a carne de

cuy que tenga una presentacin agradable a la vista del pblico de todas las edades. para utilizar su carne en la produccin de nuggets.

Incrementar la productividad de crianza de cuyes,

Objetivos
Fomentar la oferta de la carne de cuy de alta

calidad, con la finalidad de cubrir las demandas.

cuyes.

Darle un valor agregado a la produccin de Producir fuente de trabajo. Obtener un producto hecho en base de carne de

cuy que es baja en procesarlo a nuggets.

grasas

colesterol,

Ofrecer al mercado peruano la posibilidad de

consumir esta carne fcilmente y rpidamente.

Anlisis FODA

FORTALEZAS
Existe tradicin en la ingesta de carne de cuy,

por parte de los pobladores de la sierra.

Calidad nutricional de la carne del cuy: alto en

protenas, baja en grasas y sin colesterol.

Prolificidad y fcil manejo del cuy.

Alta

productividad aproximadamente 75%

de

la

carcasa

El

producto contar con una adecuada presentacin para su fcil manipulacin.

de los cuyes.

Poco requerimiento del espacio para la crianza

OJO!
Nivel de protenas:

21%

Bajo en grasas: 8%

Contiene minerales y

vitaminas

Su aporte de hierro es

importante, particularmente en la alimentacin de nios y madres.

DEBILIDADES
Dependencia del cuy de la

vitamina C. Los consumidores piensan que al congelarse el producto pierde su sabor y calidad.
Poco consumo de cuy por

parte de las familias limeas de nivel socioeconmico alto. presentacin desfavorable y poco apetecible del cuy en platos tpicos peruanos.

La

OPORTUNIDADES
Preferencia del consumo de carne baja en grasa y

colesterol por parte de las personas.

subproducto.

Alto precio de la venta de la carne de cuy o cualquier

Difusin de consumo del cuy por parte de los turistas.

Aceptacin de la carne de cuy, en todas las regiones

del Per por la migracin. competencia directa

Mercado de subproductos de cuy no presenta

AMENAZAS
Tendencia de las personas para el consumo de otras

carnes, desconociendo las bondades de la carne del cuy

Importacin de carne de otras especies. Uso de la investigacin con respecto a las tecnologas

y gentica del cuy por otros pases.

Escaso apoyo del estado para la investigacin de la

produccin del cuy.

Valor agregado del producto

La carne de cuy es apetecible y deliciosa

para muchas personas.

Sin embargo, para otras tantas no lo es,

especialmente para familias limeas y nios. presentacin del plato.

Esto se debe a la no muy atractiva

Con los nuggets de cuy buscamos que las

personas empiecen a consumir carne de cuy sin guiarse por la apariencia del plato.

Metas
Brindar a las personas la posibilidad de consumir

una carne baja en grasas y colesterol. Darle a la carne de cuy la credibilidad que se merece. Utilizar un sistema tecnificado para el procesamiento de los nuggets, brindando garanta, calidad y precios mdicos. Llevar nuestros Nuggets a los principales supermercados como Metro, Wong, Plaza Vea, Vivanda, etc. Lograr que la carne de cuy se consuma en todos los estratos del Per.

Anlisis de mercados

Situacin del mercado

El

comercio de la carne de cuy es bastante reducido, familias limeas no son de consumir la carne de cuy. muestras de nuggets de cuy en supermercados, ferias artesanales y con coloridas y llamativas pancartas.

Se comenzar a impulsar este hbito a travs de

La demanda de la carne de cuy en el exterior es

alta por un sector de la poblacin que radica afuera.

Situacin del mercado

La participacin de la carne de cuy en el

mercado es baja.
La mayor parte de los cuyes en el mercado

son aportados por criadores familiares.

Se estn haciendo estudios para mejorar la

calidad gentica y aportar cuyes de excelente calidad crnica, que nos permitan difundir la carne de cuy.

Segmentacin del mercado

Clases socioeconmicas en Lima:
Clase A Clase B Clase C Clases D y E

Variables consideradas. Determinacin de parmetros. Identificacin de mercado total. Identificacin de mercado neta.

Encuesta

Se encuestaron a 20 personas de la UNALM de las siguientes facultades: zootecnia, agronoma, ciencias, economa.

Consumes carne de cuy?

SI: 7 personas

NO: 13 personas

Nota: La mayora de las personas dicen que no consumen carne de cuy por su presentacin y/o por falta de costumbre

no 65%

si 35%

Con qu frecuencia comes cuy?

Una vez al ao: 2

personas 4 5 veces al ao: 3 personas 10 veces al ao: 2 personas

29%

28%

43%

Consumes Nuggets?
SI: 18

NO: 2
10%

Nota: Los nuggets que la mayora consumen son de pollo.

90%

Conoces las bondades de la carne de cuy?

1
20%

SI: 16 NO: 4

80%

Estaras dispuesto a probar nuggets de cuy?

1 5% 2

SI: 9

NO: 1

95%

Pagaras s/.10.00 por una caja de 8 nuggets?

SI: 12
NO: 8
1 2

Resultados de la encuesta
El Mercado de los nuggets de cuy

es muy favorable porque no existe competencia alguna en la actualidad. Hay muchas personas que estn dispuestas a consumir NUGGETS DE CUY

Mercado y competencia
Quin es la competencia? NO HAY en el mercado

nacional.
Qu participacin tiene en el mercado? NO HAY Qu actividad publicitaria / promocional est

desarrollando? NO HAY
Cules son los beneficios que ofrecen? NO HAY
Qu sistema de distribucin poseen? NO HAY

Uso de los pilares de administracin en nuestra empresa

Planeacin
NUESTRA PRINCIPAL META ES ELEVAR EL CONSUMO DE CUY MEDIANTE NUGUETS.

PRIMERAMENTE FIJAR METAS CLARAS Y OBJETIVOS A LARGO PLAZO Y REALIZABLES

PODREMOS HACER PUBLICIDAD EN FERIAS

PODRIAMOS INDUSTRIALIZAR, Y LANZAR NUESTRO PRODUCTO AL MERCADO.

PEDIR PRSTAMOS AL BANCO.

Organizacin

Gerente general

Jefe administrativo

Jefe de produccin

Jefe de logstica

Jefe de contabilidad

Jefe de marketing

secretaria

asistente

2 operarios

Direccin
LIDERAZGO.

TRABAJO EN EQUIPO

MOTIVACION
XITO DE LA EMPRESA

COMUNICACIN

Control

Tomar medidas correctivas

Establecer normas y mtodos para medir el desempeo

Medir el desempeo

Plan de Marketing: Nuggets de cuy

ANLISIS DE LA SITUACIN DEL MERCADO

Es un mercado potencialmente importante, ya que

la carne de cuy es muy apreciada por sus cualidades nutritivas.

Es un producto innovador que an no se encuentra

vigente en el mercado.
Para las amas de casa sera una buena alternativa incluir

al cuy en su men.

PREPARACIN
Frer la carne de cuy en grasa de cerdo para el confitado. La grasa debe tener un diente de ajo y tomillo para aromatizar el

nugget. El proceso de confitado dura 4 horas aprox. a 70 C. Luego dejar enfriar en la misma grasa para luego deshilachar la carne. El deshilachado pasar por una moledora de carne. Esa masa pasarla por yema de huevo. Luego sal y pimienta para la sazn. Se le da la forma deseada al nugget y se pasa por harina. Luego se pasa por huevo batido (con clara y yema). Luego se empaniza con avena molida. (textura de crispy) Se congela y se empaca. Tiempo de duracin sin conservantes: 2 a 4 semanas. Se recomienda preservante en huevo si se desea mayor duracin.

DIAGRAMA DE OPERACIONES
Frer la carne de cuy

Proceso de confitado 4 horas a 70C

Sacar de la olla

Dejar enfriar

Deshila char la carne

Huevo batido

Se pasa por harina

Forma al nugget

Yema de huevo, sal y pimienta

mole dora

Avena molida

refrigeradora

congelado

empaqu etado

FACTORES
1. Zona urbana cercana. 2. Impacto en medio ambiente. 3. Ausencia de competidores

potenciales. 4. Nivel de consumo del producto por parte de la poblacin. 5. Zona vigilada de delincuentes

FACTORES
6. Arbitrios bajos.

7. Consistencia del terreno compacto.

8. Cercana a granjas de cuy. 9. Disponibilidad de agua 10. Costo terreno 11. Costo energa 12. Fcil acceso 13. Costo de mano de obra 14. Bioseguridad

ANLISIS DE LOS FACTORES

Factores Zona urbana cercana Impacto ambiental Ausencia de competidores cercanos Peso 0.2 0.1 Pachacamac 6 8 1.2 0.8 Cieneguilla 8 9 1.6 0.9 Lurn 5 6 1 0.6

0.04 0.2
0.03 0.08 0.03

9 4
5 8 4

0.36 0.8
0.15 0.64 0.12

8 7
6 2 3

0.32 1.4
0.18 0.16 0.09

9 5
4 9 9

0.36 1
0.12 0.72 0.27

Nivel de consumo de nuggets

Seguridad Arbitrios bajos Suelo de consistencia compacta

Granja de cuyes cercano

Costo de energa Fcil acceso TOTALES

0.04
0.18 0.1 1

6
9 7

0.24
1.62 0.7 6.63

9
4 8

0.36
0.72 0.8 6.53

7
9 9

0.28
1.62 0.9 6.87

Estrategias a seguir: utilizando el Marketing mix

PRODUCTO
Son

deliciosos nuggets, listos para calentar y servir. Una manera divertida para alimentar saludablemente a los nios de la casa. Ideales para consumir en piqueos complementados con salsas . Tambin para comer como plato de fondo acompaadas con arroz, pur, ensaladas o papas fritas

CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO

El nugget es a base de carne de cuy procesada

cuidadosamente para mantener las propiedades nutritivas de la carne

Elaborados con carne de cuy deshuesado molido,

condimentado, empanizado, con alguna forma para darle mejor presentacin, precocido y congelado.
Se

venden congelados en caja de unidades, listos para frer y servir.

estn

Valor nutricional del cuy

Empaquetado

Sern

comercializad os segn la norma tcnica: en cajas o en bolsa.

PROMOCIN
Deliciosos nuggets de cuy!

CROQUI CUY RICOS Y CROCANTITOS!

CROQUI CUY es un producto hecho a base de carne

de cuy.
CROQUI CUY es elaborado bajo un cuidadoso

proceso para evitar las prdidas de sus valores nutricionales.

Considerada una de las carnes ms sanas del mundo

hoy

en

la

mesa

de

todo

el

mundo

PROMOCIN
Implementacin

de una pagina web a disposicin del mercado nacional e internacional de nuestros productos.
artesanales de promocin para nuestro producto. principales vendiendo producto y tiendas nuestro

Ferias

Supermercados

PLAZA

Supermercados. Mercados populares. Ferias artesanales. Mercado extranjero (europeo

y asitico).

PRECIO
El precio al mercado internacional esta

gobernada por la economa internacional, as se da: aproximadamente 6 dlares la caja. El precio de los productos en el mercado nacional ser de 10 soles la caja de 8 nuggets

PRESUPUESTO
En la actualidad el consumo per capita en el Per

es de1 cuy por ao.

El consumo per capita en el pas anualmente es

de 26 millones de cuyes y la produccin comercial actual es de 2 millones aproximandamente anuales.

Siendo la poblacin nacional de cuyes de 60

millones.

CONCLUSIONES.

El mercado de los nuggets de cuyes es altamente

potencial, ya que no presenta competencias. Los nuggets pueden mejorar las caractersticas organolcticas y presentacin del cuy. Se puede aprovechar de que es un producto nuevo para hacerlo ms llamativo, especialmente para los nios. De acuerdo a las encuestas, los nuggets de cuy estn dirigidos mayormente a los sectores socioeconmicos A y B.

GRACIAS!