receitas

Torta de banana e mas e outras delcias sem acar!

Especial diet

Receitas inovadoras para todos os gostos

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Bolos nutritivos
Descubra os ingredientes secretos destas delcias
Docinhos De chocolate, morango ou amendoim, eles so um arraso

Ol, leitor! Quantas vezes voc j viu uma criana fazer careta para legumes? A melhor forma de reverter essa resistncia camuflando alguns alimentos em guloseimas supernutritivas e nesta edio trago duas opes incrveis para voc testar: o Bolo de chocolate e mandioquinha e o Bolo do desafio, com um ingrediente secreto e infalvel. Proponha uma degustao diferente e faa sucesso! E para voc que gosta de preparar aquela mesa deliciosa para o caf da tarde, selecionei opes como Bolo chiffon de tangerina, Bolo de coco com limo, Pamonha de forno, Rosca de acar mascavo e muito mais! Um beijo e at a prxima! www.ceciliafernandes.com.br ceciliafernandesgastronomia@gmail.com

SUMRIO Batatas cremosas 31 Bolinho caipira 32 Bolinhos de aniversrio 12 Bolo chiffon de tangerina 6 Bolo cremoso cheio de brigadeiros 5 Bolo cuca de chocolate e mas diet 7 Bolo de coco com limo 9 Bolo de chocolate e mandioquinha 3 Bolo de figo e chocolate 10 Bolo do desafio 4 Bolo petit ros 14 Bolo pudim de batata-doce 11 Canollis 16 Carne assada divina 33 Chica doida da D. Petrolina minha moda 34 Corao joia de chocolate 17 Costelinhas de porco caipira 36 Cupcake de brownie 15 Doce de mamo em fitas 21 Doce de mamo verde ralado diet 22

AGRADECIMENTOS Capito Clip JC Preisig Telefone: (11) 7817-1591 Du Chapu www.duchapeu.wordpress.com Harald www.harald.com.br Sr. Pizza www.senhorpizza.com.br Anderson Stracanholi www.bwbembalagens.com.br Luana Paqueta www.cromus.com.br

Fudge de amendoim 18 Manjar de frutas enformado 23 Pamonha de forno sem glten 27 Pav de rosquinhas 25 P de moa 20 Queijado de mandioca com queijo fresco 24 Quiche de mortadela e alho-por 37 Rosca de mascavo, canela e chocolate 28 Tortinha de coco de padaria 30 Torta de banana e mas diet 29

Revista produzida por

Diretora de contedo: Ana Vasconcelos. Editora: Vivian Codogno. Produo e execuo: Cecilia Fernandes. Design e diagramao: Patrcia Andrioli. Fotos: Nelson Toledo. www.ecoeditorial.com.br A revista Cecilia Fernandes Receitas uma produo da chef Cecilia Fernandes, que tem inteira responsabilidade sobre o seu contedo. permitida a impresso do material para uso particular, desde que mantida a formatao original da revista em sua ntegra.

BOLOS

20 minutos + forno

Bolo de chocolate e mandioquinha

12 pores

Ingredientes
Bolo de mandioquinha 150 g de acar (1 xcara de ch) 120 g de farinha de trigo (1 xcara de ch) 1 colher (de sobremesa) de fermento em p 2 ovos 1 colher (de caf) de gua 100 ml de leo de milho ( xcara de ch) 150 g de mandioquinha cozida Bolo de chocolate 112 g de acar (3/4 de xcara) 120 g de farinha de trigo (1 xcara de ch) 1 colher (de sobremesa) de fermento em p 2 ovos 1 colher (de caf) de gua 100 ml de leo de milho ( xcara de ch) 100 ml de leite morno ( xcara de ch) 45 g de Harald Melken chocolate em p 50% cacau ( xcara de ch) Cobertura 500 g de Harald Melken Doce Cozinha Cobertura e Recheio para Bolos e Tortas Sabor Chocolate ao Leite

Modo de preparo
Bolo de mandioquinha Peneire o acar, a farinha e o fermento em travessa grande. Misture bem e reserve. Em liquidificador, bata os ovos com a gua por alguns segundos, adicione o leo e a mandioquinha e bata at formar um creme bem liso. Coloque a mistura batida em liquidificador sobre a mistura seca reservada e mexa bem at agregar. Coloque em forma de 26 cm de dimetro, forrada apenas no fundo com papel-manteiga. Reserve. Bolo de chocolate Peneire o acar, a farinha e o fermento em travessa grande. Misture bem e reserve. Em liquidificador, bata os ovos com a gua por alguns segundos, adicione o leo, o leite e o chocolate e bata at homogeneizar. Coloque a mistura batida em liquidificador sobre a mistura seca reservada e mexa bem at agregar. Montagem Coloque a massa de chocolate delicadamente sobre a massa de mandioquinha, cuidando para que as misturas se mantenham separadas. Leve ao forno preaquecido a 180C, por 40 minutos, ou at estar bem assado. Aguarde amornar, desenforme, cubra com a cobertura e decore a gosto.

20 minutos + forno

Bolo do desafio
8 pores

Ingredientes
130 g de farinha de trigo xcara (de ch) de Harald Melken Cacau em P (45 g) 1 colher (de ch) de bicarbonato de sdio colher (de ch) de fermento em p colher (de ch) de sal 1 colher (de sobremesa) de canela em p 225 g de abobrinha crua ralada no ralo mdio (1 xcaras de ch) 2 claras 2 gemas de ovos grandes batidas com 1 colher (de caf) de gua 100 ml de leo de girassol ou milho ( xcara de ch) 100 g de acar 100 g de acar mascavo 1 colher (de ch) de essncia de baunilha 65 g de Harald Chipshow sabor Chocolate Meio Amargo ( xcara de ch)

Modo de preparo
Peneire e misture a farinha, o cacau em p, o bicarbonato, o fermento em p, o sal e a canela em p e reserve. Rale a abobrinha com a casca em ralo mdio e reserve. Em batedeira, bata as claras em neve, adicione as gemas batidas em fio e bata por 3 minutos. Adicione os acares, o leo e a essncia de baunilha e bata apenas at agregar. Retire da batedeira, junte delicadamente a abobrinha ralada reservada e a mistura seca reservada, aos poucos, mexendo at incorporar. Coloque em forma de bolo ingls grande, untada com manteiga, e leve ao forno preaquecido a 180C por 1 hora. Aguarde amornar sobre grade, desenforme e polvilhe cacau ou acar com canela, decorando a gosto.

A textura uma mistura de brownie, petit gateau e trufa. Fica delicioso!

Voc pode desafiar seus degustadores e tenho certeza de que jamais vo acertar o ingrediente especial desta receita!

dicas

Bolo cremoso cheio de brigadeiros

Ingredientes
Massa 225 g de manteiga sem sal derretida 255 g de Harald Melken Chocolate Meio Amargo derretido 6 gemas 1 colher (de ch) de gua 200 g de acar 1 colher (de sobremesa) de essncia de baunilha 6 claras de colher (de ch) de cremor trtaro de colher (de ch) de fermento em p Cobertura Harald Melken Brigadeiro Sabor Chocolate o suficiente Harald Granulado Macio sabor Chocolate o suficiente

20 minutos + forno

12 pores

da batedeira, adicione a mistura reservada de chocolate e manteiga e mexa delicadamente at incorporar. Bata em batedeira as claras em neve leve, adicione o cremor trtaro e o fermento e continue batendo at formar picos moles. Aos poucos, adicione o acar restante e bata at formar picos firmes. Coloque um pouco das claras sobre a mistura de chocolate, mexa at incorporar e coloque esta massa em 3 pores sobre o restante das claras, mexendo muito delicadamente. Coloque na forma preparada reservada, alise a superfcie e leve ao forno preaquecido a 170C. Asse por 1 hora. Retire do forno, coloque sobre grade at esfriar, acertando de vez em quando a superfcie, que ir abaixar bastante, mantendo-a plana. Cubra com filme plstico e leve para gelar por 12 horas, no mnimo. Obs: a massa cresce at 2cm alm da altura da assadeira. Quando retirado do forno, o bolo ter uma casquinha bem crocante e o miolo, com aspecto de bolo cru, vai abaixar bastante. Cobertura Aquea 50 g do brigadeiro em micro-ondas ou em banhomaria. Cubra o bolo com uma camada fina, o suficiente para colar o granulado macio nas laterais. Com o restante do brigadeiro, enrole bolinhas de 10 g e passe pelo granulado macio. Reserve para a montagem. Montagem Retire a torta da geladeira, cubra com o brigadeiro amolecido e polvilhe o granulado nas laterais. Decore a superfcie e o p do bolo com os brigadeirinhos.

Modo de preparo
Massa Unte as laterais de uma assadeira de 26 x 6,5 cm com manteiga. Forre as laterais com papel-manteiga, de modo que o papel ultrapasse 3 cm a altura da forma. Coloque papel-manteiga no fundo da assadeira e reserve. Misture a manteiga e o chocolate derretidos e reserve. Bata, em batedeira, as gemas com a gua por alguns segundos. Adicione metade da quantidade de acar e bata at que a massa triplique em volume e forme um creme bem claro e fofo. Junte a essncia e bata at incorporar. Retire

15 minutos + forno

Bolo chiffon de tangerina

10 pores

Ingredientes
300 g de acar 180 g de farinha de trigo 45 g amido de milho 1 colher (de sopa) de fermento em p colher (de ch) de sal 2 colheres (de sopa) de casca de tangerina ralada 6 gemas de ovos grandes 1 colher (de caf) de gua 120 ml de leo de girassol 180 ml de suco de tangerina peneirado 1 colher (de ch) de essncia de baunilha 6 claras de ovos grandes Harald Melken acar de Confeiteiro para polvilhar

Modo de preparo
Reserve 50 g de acar. Coloque o restante do acar na travessa da batedeira, adicione a farinha, o amido, o fermento, o sal e as raspas de tangerina e misture muito bem. Adicione a mistura de gemas batidas com gua, suco de tangerina peneirado (batido na hora), leo e essncia de baunilha. Bata por meio minuto, limpe as laterais da travessa com esptula, bata por mais meio minuto ou at estar homogneo. Reserve. Bata as claras em neve, adicione o acar reservado aos poucos e bata at formar picos firmes. Acrescente a massa de farinha reservada sobre as claras em neve, em trs ou quatro pores, mexendo delicadamente a cada poro adicionada. Coloque a massa em forma de aro central de 25 cm de dimetro, sem untar, e leve ao forno preaquecido a 170C. Asse por 1 hora aproximadamente, at dourar. Enquanto o bolo est assando, prepare uma garrafa. Deixe sobre um pano de prato. Assim que retirar o bolo do forno, vire-o de cabea para baixo e encaixe o aro central no gargalo da garrafa e deixe esfriar nesta posio, por aproximadamente 1 hora e meia. Quando estiver bem frio, retire a assadeira da garrafa, coloque-a na posio normal e, com cuidado, passe uma faca nas laterais e em volta do aro. Desenforme e polvilhe com o acar de confeiteiro.

20 minutos + forno

Bolo cuca de chocolate e mas diet

12 pores

Ingredientes
Massa 240 g de farinha de trigo 1 colher (de sopa) de fermento em p (17 g) colher (de caf) de sal 3 colheres (de sopa) de Harald Melken Cacau em P 4 claras 4 ovos gemas batidas com 1 colher (de caf) de gua 1 xcara (de ch) de adoante em p forno e fogo com equivalncia igual a do acar 235 ml de gua fervente 1 ma ralada no ralo grosso Cobertura 1 colher (de sopa) de margarina light 4 colheres (de sopa) de adoante forno e fogo com equivalncia igual a do acar 4 colheres (de sopa) de farinha de trigo 1 colher (de sopa) de canela em p Acar de confeiteiro diet para polvilhar 2 colheres (de sopa) de amido de milho sach de adoante em p de envelope

Modo de preparo
Massa Peneire a farinha com o fermento em p, o sal e o cacau. Reserve. Bata em batedeira as claras at o ponto de neve. Adicione aos poucos e sempre batendo, o adoante e em fio, as gemas batidas com a gua. Bata por 3 a 4 minutos. Acrescente a gua bem quente, em fio, e bata at agregar. Retire da batedeira e acrescente aos poucos a mistura seca reservada, mexendo com fouet. Misture delicadamente a ma ralada. Coloque em forma redonda de 25 cm, untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Aplique a cobertura e leve ao forno preaquecido a 180C, por 35 a 40 minutos. Cobertura Misture bem todos os ingredientes at formar uma farofa seca. Aplique polvilhando sobre a superfcie da massa crua. Acar de confeiteiro diet para polvilhar Misture os ingredientes e aplique com peneira fina sobre o bolo assado.

25 minutos + forno

Bolo de coco com limo

18 pores

Ingredientes
Massa 4 gemas 1 colher (de caf) de gua 1 xcara (de ch) de margarina culinria (200 g) 1 xcara (de ch) de acar (150 g) 2 xcara (de ch) de farinha de trigo (240 g) 1 xcara (de ch) de amido de milho (100 g) 1 colher (de ch) de raspas de limo xcara (de ch) de suco de limo espremido e coado na hora (50 ml) xcara (de ch) de gua 1 xcara (de ch) de leite de coco (200 ml) 4 claras em neve 1 colher (de sopa) de fermento em p Cobertura 1 xcara (ch) de Harald Melken acar de Confeiteiro para polvilhar (140g) 1 xcara (de ch) de leite de coco (200 ml) 4 colher (de sopa) de coco ralado Raspas de limo a gosto

Modo de preparo
Massa Bata, em batedeira, as gemas com a gua. Junte a margarina e o acar e continue batendo at obter um creme claro e fofo. Aos poucos, adicione a mistura peneirada de farinha e amido, alternando com a mistura de suco de limo, gua e leite de coco. Comece e termine com a mistura seca. Delicadamente, coloque sobre as claras em neve em trs pores, mexendo delicadamente com esptula a cada poro colocada. Adicione o fermento e mexa delicadamente at agregar. Coloque em assadeira de 35 x 24 cm bem untada e enfarinhada e leve ao forno preaquecido a 190C por 1 hora ou at dourar. Cobertura Misture todos os ingredientes. Retire o bolo do forno, aguarde 5 minutos, faa furos com uma faca e aplique.

Modo de preparo
Massa Coloque os ovos e a gua na batedeira e bata por alguns segundos. Adicione o restante dos ingredientes, mexa e coloque para bater em velocidade mxima at formar um creme claro e fofo, aproximadamente 3 a 4 minutos. Coloque em assadeira de 22 cm de dimetro forrada com papel-manteiga apenas no fundo, leve ao forno preaquecido a 180C, por 35 minutos, at dourar. Calda Misture os ingredientes e reserve. Recheio Reserve o figo para a montagem. Misture bem o chocolate com o leite condensado e reserve para a montagem.

Bolo de figo e chocolate

25 minutos + forno

Marshmallow Ferva o acar, a gua e a glucose at formar uma calda em ponto de fio grosso. Quando a calda estiver prximo ao ponto, comece a bater as claras. Quando alcanar o ponto de neve firme, coloque a calda fervente, em fio, sempre batendo. Bata at estar em ponto de bico. Montagem Divida a massa em trs partes. Coloque a primeira parte na assadeira em que foi assada, forrada com plstico. Regue com a calda e espalhe, pressionando sobre a massa metade do figo processado. Coloque metade do recheio, cubra com outra parte de massa, regue com a calda e coloque o restante do figo processado, pressionando sobre a massa. Coloque o recheio restante e feche a torta com a terceira e ltima parte de massa. Molhe com a calda, feche o plstico e mantenha em geladeira por 8 horas. Desenforme, cubra com o merengue e decore a gosto.

18 pores

Ingredientes
Massa 3 ovos (150 g) 1 colher (de caf) de gua 100 g de acar refinado 100 g de farinha de trigo 1 colher (de sobremesa) de fermento em p 1 colher (de sobremesa) de emulsificante para sorvete sem cor e sem sabor Calda 80 ml da calda do figo 40 g de leite condensado Recheio 1 lata de figos em calda processados (reserve alguns para a decorao) 200 g de Harald Melken Chocolate Branco derretido 200 g de leite condensado aquecido Marshmallow 450 g de acar (3 xcaras de ch) 200 ml de gua (1 xcara de ch) 2 claras em neve 1 colher (de sopa) de glucose de milho

Caso tenha maarico, toste o marshmallow! Se voc no tiver o utenslio em casa, decore o bolo congelado (congele o bolo por 24 horas) e leve ao forno preaquecido em temperatura altssima at dourar. Mantenha em geladeira por 4 horas antes de servir.

dicas

25 minutos + forno

Bolo pudim de batata-doce

16 pores

Ingredientes
100 g de amido de milho (1 xcara de ch) 240 g de farinha de trigo (2 xcaras de ch) 2 colheres (de sopa) de fermento em p 300 g de batata-doce cozida e picada (3 xcaras de ch) 400 ml de leite (2 xcaras de ch) 4 gemas batidas com 1 colher (de caf) de gua 200 g de margarina (1 xcara de ch) 375 g de acar (2 xcaras de ch) 4 claras batidas em neve com de colher (de caf) de sal Acar e canela para polvilhar

Modo de preparo
Peneire juntos o amido, a farinha e o fermento e reserve. Bata, em liquidificador, a batata-doce com o leite, adicione 1 xcara na travessa da batedeira e reserve o restante. Na travessa da batedeira j com 1 xcara da batata batida, adicione as gemas, a margarina e o acar e bata at obter um creme claro e fofo. Adicione o restante da batata batida e, em velocidade mnima, bata at incorporar. Adicione aos poucos, batendo em velocidade mnima, a mistura seca reservada, at incorporar. Bata as claras em neve com o sal e, delicadamente, coloque a massa de batata sobre as claras em neve em trs pores, mexendo delicadamente com esptula a cada poro colocada. Coloque a mistura em assadeira plana grande e leve ao forno preaquecido a 190C por 1 hora. Retire e polvilhe, ainda bem quente, a mistura de acar com canela.

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Bolos individuais

Bolinhos de aniversrio

1 hora + montagem + descanso

30 unidades

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Bolinhos de aniversrio
Ingredientes
180 g de farinha de trigo (1 xcaras de ch) 40 g de Harald Melken Cacau em P colher (de sopa) de fermento em p colher (de ch) de sal 100 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente 75 g de acar ( xcara de ch) 100 ml de creme de leite 1 colher (de ch) de aroma de baunilha 5 colheres (de sopa) de leite 3 colheres (de sopa) de Harald Granulado Crocante Multicolorido Recheio 200 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente 280g de Harald Melken acar de Confeiteiro de colher (de caf) de sal 1 colher (de ch) de aroma de baunilha Harald Granulado Crocante Multicolorido (ou de chocolate) a gosto Vela de aniversrio para decorar

Cecilia Fernandes_192x143.indd 1

4/3/13 5:22 PM

Modo de preparo
Peneire e misture a farinha, o cacau, o fermento e o sal. Reserve. Em batedeira, bata a manteiga e o acar at ficar cremoso. Adicione o creme de leite e a baunilha e misture at que esteja totalmente incorporado. Com a batedeira em velocidade baixa, adicione aos poucos a mistura de farinha e o leite. Aumente a velocidade para mdia e bata at formar uma massa homognea e firme. Deixe descansar por 30 minutos. Com as mos midas, modele pores em formato de bolas achatadas, usando como medida uma colher de sopa. Asse em forno mdio por 10 minutos, at que as bordas dourem. Retire os bolinhos do forno e transfira-os para uma grade at que estejam completamente frios. Recheio Em batedeira, bata a manteiga at formar um creme, por cerca de 5 minutos. Adicione o acar de confeiteiro e o sal e misture. Coloque para bater novamente at que o acar incorpore totalmente. Bata por 5 minutos. Adicione a baunilha, esfarele as paocas e bata at obter uma mistura leve e macia. Deixe descansar por 30 minutos. Montagem Para criar os sanduches de bolos, recheie cada dois bolos com a mistura, decore a gosto e coloque uma vela de aniversrio em cada bolinho. Deixe secar por 24 horas.

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30 minutos + forno + montagem

Bolo petit ros

Ingredientes
Massa 1 xcara (de ch) de p para leite sabor morango (160 g) 1 xcara (de ch) de gua fervente 3 ovos inteiros 1 colher (de caf) de gua xcara (de ch) de leo (100 ml) 2 xcaras (de ch) de acar (300 g) 1 pitada de sal 3 xcaras (de ch) de farinha de trigo (360 g) 1 colher (de ch) de fermento em p Creme ros 3 gemas batidas com 50 ml de gua 1 xcara (ch) de Harald acar de confeiteiro impalpvel xcara (de ch) de p para leite sabor morango (80 g) 200 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente Recheio e cobertura Coco ralado tingido de rosa 2 latas de leite condensado 4 colheres (de sopa) de farinha de trigo 6 colheres (de sopa) de p para leite sabor morango (40 g) 100 ml de creme de leite 1 colher (de sopa) de manteiga Opcional: corante alimentcio rosa a gosto

25 pores individuais

Modo de preparo
Massa Dissolva o p de morango na gua fervente e reserve at esfriar. Bata em liquidificador os ovos com a gua. Junte a gua com o p de morango j frio, o leo e acar e o sal e bata por 3 minutos. Coloque em refratrio forrado com papel-toalha e asse em micro-ondas de 10 a 13 minutos em potncia 100%. Aguarde esfriar, esfarele e reserve. Creme ros Misture os 4 primeiros ingredientes e leve ao fogo, mexendo sempre at quase ferver. Retire, aguarde esfriar e bata em batedeira, juntando a manteiga aos poucos. Bata por 8 minutos. Recheio e cobertura Reserve o coco para a montagem. Misture os ingredientes restantes, um por vez, na ordem da receita. Leve ao micro-ondas por 8 minutos, mexendo a cada minuto. Retire, mexa bem, cubra com filme plstico aderido ao creme, at amornar. Montagem Misture a massa esfarelada ao creme ros. Forre uma forma (de sua preferncia) com metade da mistura de massa, coloque do recheio e o restante da mistura de massa. Cubra com filme plstico e gele por 6 horas. Desenforme, cubra totalmente com o restante do recheio e decore com coco ralado colorido.

Caso prefira, desenforme, corte em quadrados, passe o recheio levemente e empane em coco ralado colorido de rosa. Embale a gosto.

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dica

Cupcake de brownie
Ingredientes
Brownie 120 g de Harald Melken Chocolate Meio Amargo picado 113 g de manteiga sem sal 250 g de acar 1 colher (de ch) de essncia de baunilha 3 ovos grandes batidos com 1 colher (de caf) de gua 95 g de farinha de trigo colher (de ch) de sal Cobertura de chocolate 120 g de Harald Melken Chocolate Meio Amargo picado 150 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente 160 g de acar de confeiteiro 1 colher (de sobremesa) de essncia baunilha Confeitos e decorao a gosto

20 minutos + forno

Modo de preparo

12 unidades

Brownie Derreta o chocolate picado e a manteiga e aguarde amornar. Misture o acar, a baunilha e os ovos batidos em fio, misturando bem aps cada adio. Junte a farinha e o sal e mexa at formar uma massa homognea. Coloque a massa em pores iguais em 12 forminhas de papel para cupcakes, apoiadas em formas de alumnio, e leve ao forno preaquecido a 170C. Asse por 25 a 30 minutos aproximadamente, no deixando secar totalmente. Quando retirar do forno, coloque sobre grade at esfriar. Decore a gosto com a cobertura de chocolate. Cobertura de chocolate Derreta o chocolate e aguarde esfriar. Em batedeira, bata a manteiga at ficar bem cremosa. Adicione o acar e bata por 3 minutos. Adicione o chocolate e bata em velocidade baixa at incorporar. Junte a baunilha, aumente a velocidade e bata at formar um creme firme e brilhante.

A cobertura suficiente para alisar a superfcie e decorar com chocolate ralado ou confeitos a gosto. Caso queira decorar com bico de confeiteiro e fazer o xux, dobre os ingredientes da cobertura!

14

dica

docinhos

Cannolis
Ingredientes
Massa 1 ovo batido com 1 colher (de caf) de gua 1 colher (de ch) de extrato de baunilha puro 3 colheres de sopa de vinho branco seco 250 g de farinha de trigo aproximadamente 70 g de acar colher (de ch) de sal 30 g de manteiga sem sal 1 clara de ovo pequeno para selar Recheio 300 g de ricota passada por peneira 150 g de acar 1 colher (de ch) de canela em p xcara (de ch) de frutas cristalizadas processadas 50 g de passas sem caroo processadas 50 g de Harald Chipshow sabor Chocolate Meio Amargo Opcional: 4 colheres (de sopa) de creme confeiteiro Harald Acar de Confeiteiro Impalpvel para polvilhar

30 minutos + montagem + fritura

40 unidades

Modo de preparo
Massa Bata o ovo com a gua, adicione a baunilha e o vinho e reserve. Em processador, coloque a farinha, o acar, o sal e a manteiga e bata para formar uma farofa. Coloque a mistura lquida reservada e bata at formar uma massa bem firme. Deixe descansar por 30 minutos em geladeira. Abra com um rolo, na espesspura de 2 mm. Envolva em canudos de alumnio e sele com a clara. Pressione bem para que no abra durante a fritura. Frite em bastante leo, no muito quente, at dourar levemente. Retire e coloque em escorredor de metal. Aguarde esfriar o suficiente para tirar os canudos. Espere esfriar totalmente para rechear. Obs: a massa precisa estar bem firme, tipo massa de macarro, para que no inche muito durante a fritura. Recheio Misture, com um garfo, todos os ingredientes na ordem da receita, mexendo a cada adio. Recheie os cannolis e polvilhe o acar de confeiteiro. Sirva em temperatura ambiente.

Depois de frio, voc pode guardar bem fechado em at uma semana.

Aps recheado, os canollis devem ser servidos em at 2 horas para que a massa se mantenha crocante.

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dicas

30 minutos + montagem + descanso

Corao joia de chocolate

2 unidades de 360 g

Ingredientes
casca 400 g de Harald Melken Chocolate Branco (com temperagem) Corante especial para chocolate na cor rosa, a gosto Forma em formato de porta-joias de corao com tampa (com silicone de 9 cm de largura x 3 cm de altura) Trufa Geleia de morango a gosto 1 colher (de sopa) de p para sorvete sabor morango 100 ml de creme de leite UHT 250 g de Harald Melken Chocolate Branco 1 colher (de sopa) de glucose de milho 1 colher (de sobremesa) de manteiga Corante vermelho-morango a gosto Fechamento e decorao 20 g de Harald Melken Chocolate Branco (com temperagem) Raspinhas de chocolate rosa Forma de corao vazado da linha Melken Decor da Harald P para decorao perolado P para decorao furta-cor

Modo de preparo
casca Derreta o chocolate em banho-maria ou micro-ondas, coloque o corante at a cor desejada, tempere (resfriamento) conforme as instrues da embalagem e aplique em duas formas de corao com silicone. Leve geladeira para cristalizar por 10 minutos. Retire, preencha o molde da tampa e volte geladeira at a forma estar com aspecto opaco, por aproximadamente 20 minutos. Desenforme, aguarde voltar temperatura ambiente e reserve para a montagem em caixa plstica fechada (pode ser preparada com vrios dias de antecedncia). Trufa Reserve a geleia para a montagem. Misture o p sabor morango em 50 ml de creme de leite aquecido e reserve. Misture o restante do creme de leite, o chocolate ralado, a glucose e a manteiga e derreta em banho-maria ou microondas em potncia mdia, at formar um creme bem liso. Coloque na travessa da batedeira, junte o p de sabor diludo reservado e bata por 3 minutos. Reserve at estar em temperatura ambiente. Montagem Preencha o corao de chocolate at a metade de sua capacidade com a trufa de morango. Coloque o recheio de geleia a gosto e complete com a trufa at alcanar a borda do corao. Feche com o chocolate rosa (temperado) e leve para a geladeira at firmar. Cole a parte do fechamento na tampa, formando assim o acabamento inferior do corao. Com um pincel bem macio, pincele o p para decorao perolado levemente sobre toda a pea de chocolate. Prepare, com o chocolate rosa, um corao decorativo da linha Melken Decor da Harald e cole com o chocolate rosa derretido no corao perolado. Preencha a parte interna do corao de decorao com o chocolate derretido branco e polvilhe fartamente o p para decorao furta-cor. Leve para a geladeira at firmar. Aguarde voltar temperatura ambiente e embale a gosto.

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Fudge de amendoim
15 minutos + descanso

18 unidades

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Cecilia Fernandes_Melken19x14.2.indd 1

Fudge de amendoim
Ingredientes
1 lata de leite condensado 400 g de Harald Melken Chocolate Meio Amargo picado 2 colheres (de sopa) de manteiga sem sal (30 g) 2 colheres (de ch) de essncia de baunilha 1 xcaras (de ch) de amendoim sem pele e torrado Harald Melken Doce Cozinha Chocolate em P 50% para polvilhar

3/7/13 10:45 AM

Modo de preparo
Coloque em refratrio o leite condensado, o chocolate picado e a manteiga e leve ao micro-ondas em potncia mdia por 2 minutos. Retire, mexa e volte ao micro-ondas por mais 2 minutos. Mexa at formar um creme homogneo. Adicione a baunilha e o amendoim e mexa at incorporar. Coloque em forma quadrada de 23 cm, forrada com plstico, e mantenha em geladeira por 6 horas. Desmolde e corte em quadrados de 2,5 cm. Polvilhe o cacau e embale em papel-celofane. Validade: 15 dias em temperatura ambiente, 30 dias em geladeira ou 3 meses em freezer.

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30 minutos + descanso

P de moa
20 docinhos

Ingredientes
1 lata de leite condensado cozido sob presso por 1h20 (395 g) 1 lata de leite condensado (395 g) 1 xcara (de ch) de amendoim torrado e sem pele (cerca de 135 g) Para polvilhar xcara (de ch) de acar refinado

Modo de preparo
Em panela antiaderente de uso exclusivo para doces, misture todos os ingredientes, mexa bem e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, at desprender do fundo da panela. Coloque em forma 20 x 20 cm forrada com plstico ou bem untada com manteiga. Acerte bem a superfcie e aguarde esfriar. Quando frio, desenforme e polvilhe acar dos dois lados. Corte com faca bem afiada e molhada com gua, em retngulos de 4 x 5 cm. Empaneos no acar e coloque-os sobre grade. Deixe descansar por 4 horas e embale em papel-celofane.

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compotas

1h30 + descansos

Doce de mamo em fitas

Ingredientes
1 kg de mamo bem verde 1 kg de acar 1 colher (de ch) de sal gua o suficiente

10 pores

Modo de preparo
Lave bem o mamo, corte na metade no sentido do comprimento e retire as sementes. Com um descascador de legumes, faa fitas finas, enrole cada uma e v costurando cada rolinho com agulha e linha grossa de algodo, formando vrios colares, amarrando bem para no soltar. Coloque os colares de fitas de mamo em travessa, cubra com gua, coloque um prato para mant-las imersas e deixe descansar por 24 horas, trocando a gua vrias vezes. Quanto mais trocar a gua, menos risco de ter um doce com fundo de sabor amargo. Na ltima troca de gua, coloque o sal e aguarde 2 horas. Escorra a gua, coloque em panela grande, cubra com gua e leve ao fogo. Deixe ferver por aproximadamente 1 hora, at que tenham uma leve transparncia. Retire do fogo, escorra totalmente a gua da fervura, polvilhe o acar e leve ao fogo baixo com a panela tampada por 20 minutos, at formar uma calda grossa. Mexa delicadamente de vez em quando. Retire do fogo, aguarde esfriar, remova delicadamente o barbante e coloque em compoteira ou em vidros esterilizados. Validade: 10 dias em geladeira ou 3 meses em freezer

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1h30 + descansos

Doce de mamo verde ralado diet

Ingredientes
1 k de mamo verde ralado no ralo grosso gua o suficiente 1 colher (de ch) de sal 300 ml de gua filtrada 500 g de adoante forno e fogo, com equivalncia do dobro do acar refinado Opcional 1 pau de canela (de 6 cm) 2 cravos-da-ndia

10 pores

Modo de preparo
Coloque o mamo de molho em gua o suficiente para cobrir totalmente e deixe descansar por 24 horas, trocando a gua por vrias vezes. Na ltima mudana de gua, coloque o sal e deixe descansar por 2 horas. Escorra bem a gua, coloque em panela grande, cubra com gua e leve ao fogo por 30 minutos. Escorra bem a gua, volte para a panela e caso queira perfumar e saborizar, adicione a canela e o cravo. Polvilhe o adoante forno e fogo, regue com a gua filtrada e leve ao fogo baixo com a panela tampada por 30 minutos, at formar uma calda grossa. Mexa delicadamente de vez em quando. Retire, deixe esfriar e coloque em compoteira ou em vidros esterilizados. Validade: 5 dias em geladeira ou 3 meses em freezer

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Tortas e roscas

20 minutos + forno

Queijado de mandioca com queijo fresco

Ingredientes
4 claras em neve 4 gemas batidas com 1 colher (de caf) de gua 500 g de acar 250 g de queijo fresco ralado 1 colher (de sopa) de manteiga derretida 500 g de mandioca crua ralada 50 g de coco ralado, hidratado com 4 colheres (de sopa) de leite de coco Coco ralado tostado para polvilhar

12 pores

Modo de preparo
Bata as claras em neve, junte as gemas em fio e o acar, batendo bem a cada adio. Retire da batedeira, misture delicadamente o queijo fresco, a manteiga e a mandioca ralada. Coloque em forma alta e plana de 23 cm caramelizada e leve ao forno preaquecido a 180C, em banho-maria quente, at dourar bem. Aguarde esfriar, desenforme e polvilhe o coco tostado.

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30 minutos + descanso

Manjar de frutas enformado

Ingredientes
4 gemas 1 colher (de sobremesa) de gua 100 ml de leite 400 ml de leite de coco 200 g de leite condensado 6 g de gelatina incolor e sem sabor 2 colheres (de sopa cheias) de amido de milho 50 g de Harald Melken Chocolate Branco 200 g de creme de leite 4 claras 4 colheres (de sopa) de acar Frutas frescas ou em lata a gosto

10 pores

Modo de preparo
Bata em liquidificador as gemas com a gua por alguns segundos. Junte o leite, o leite de coco, o leite condensado, a gelatina e o amido de milho e bata por 2 minutos. Coloque em uma panela, junte o chocolate ralado e leve ao fogo baixo, sempre mexendo, at engrossar. Retire do fogo, junte o creme de leite e mexa bem. Reserve coberto com plstico aderido ao creme, at esfriar. Junte em panela pequena as claras e o acar. Leve ao fogo em banho-maria at amornar bem. Coloque na travessa da batedeira e bata em velocidade mxima at formar um merengue firme. Misture delicadamente o creme reservado com as claras batidas. Acomode em taas, ou travessa a gosto, camadas de creme e de frutas e deixe ltima camada com creme. Leve para gelar. Decore com raspas de chocolate branco e frutas frescas.

Cubra com chantilly e decore com Harald Melken Chocolate Branco ralado e frutas frescas, ou com marshmallow e toste rapidamente!

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dica

Pav de rosquinhas

20 minutos

16 pores

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Pav de rosquinhas
Ingredientes
3 latas de leite condensado 3 colheres (de sobremesa) de manteiga 300 g de creme de leite 200 g de Harald Melken Chocolate Branco 100 g de Harald Melken Chocolate Meio Amargo Essncia de baunilha e de rum da Jamaica a gosto Para montagem 650 g de biscoito tipo rosquinhas de chocolate aproximadamente Harald Melken Acar de Confeiteiro para polvilhar Opcional: cerejas para decorar

Modo de preparo
Em panela antiaderente de uso exclusivo para doces, coloque o leite condensado e a manteiga. Leve ao fogo baixo, sempre mexendo, at o ponto de brigadeiro. Retire do fogo e separe 1/3 do creme. Coloque, na poro separada, o chocolate meio amargo ralado e mexa at dissolver. Acrescente 150 g de creme de leite e mexa bem. Reserve. Coloque, no restante do creme, o chocolate branco ralado e mexa at dissolver. Misture o creme de leite restante, mexa bem e reserve. Arrume em refratrio uma camada de rosquinhas, coloque metade do brigadeiro branco, faa uma camada de rosquinhas e coloque todo brigadeiro escuro. Faa mais uma camada de rosquinhas e coloque o restante do brigadeiro branco. Cubra com uma camada de rosquinhas, polvilhe acar de confeiteiro e coloque uma cereja no aro central de cada rosquinha ou decore a gosto.

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15 minutos + forno

Pamonha de forno sem glten

Ingredientes
100 g de fcula de batata (5 colheres de sopa cheias) 1 colher (de sopa) de fermento em p 3 ovos 1 colher (de caf) de gua 2 latas de milho verde escorridas 225 g de acar (1 xcaras de ch) 400 ml de leite (2 xcaras de ch) 60 g de manteiga (3 colheres de sopa) Harald Melken acar de Confeiteiro com canela para polvilhar

12 pores

Modo de preparo
Em uma travessa grande, misture a fcula de batata peneirada com o fermento e reserve. Bata, em liquidificador, os ovos com a gua. Adicione o milho, o acar, o leite e a manteiga e bata por 3 minutos. Coloque a mistura batida sobre a mistura seca reservada e mexa bem com esptula. Coloque em forma untada com manteiga e polvilhada com acar e leve para assar em forno preaquecido a 200C por aproximadamente 1 hora. Aguarde esfriar, corte em quadrados e sirva polvilhado com acar de confeiteiro misturado com canela a gosto. Validade: 10 dias em geladeira ou 3 meses em freezer. Diet: 5 dias em geladeira ou 3 meses em freezer

Caso queira fazer diet, substitua o acar por 115 g de adoante forno e fogo com equivalncia do dobro do acar e aumente a fcula para 110g. Unte a forma apenas com manteiga.

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dica

20 minutos + descanso + forno

Rosca de mascavo, canela e chocolate

Ingredientes
Massa 2 ovos grandes 1 colher (de caf) de gua 160 ml de leite 45 g de acar 500 g de farinha de trigo aproximadamente 5 g ou 1 colher (de sobremesa) de fermento biolgico seco 1 colher (de ch) de reforador para panificao 50 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente colher (de caf) de sal Recheio xcara (de ch) de Harald Chipshow sabor Chocolate Meio Amargo 100 g de acar mascavo (3/4 de xcara de ch bem apertada) 25 g de farinha de trigo 1 colher (de sopa) de canela em p 80 g de manteiga sem sal derretida Cobertura 100 g de Harald Melken acar de Confeiteiro 50 g de acar refinado 1 colher (de ch) de lcool de cereais Aroma de baunilha a gosto

1 rosca grande

Modo de preparo
Massa Coloque na travessa da batedeira os ovos e a gua e bata por alguns segundos. Retire da batedeira e misture com colher o leite, o acar, 1 xcara de farinha misturada com o fermento e o reforador, mexendo a cada adio. Adicione farinha aos poucos, mexendo sempre, at obter um mingau mole. Coloque para bater em velocidade mnima. Junte o sal e a manteiga e bata para misturar. Adicione farinha aos poucos, at obter um mingau grosso, tipo massa de bolo pesado. Aumente a velocidade para 1 acima da mnima e bata por 5 minutos. Aps o tempo de batimento, diminua a velocidade novamente para a mnima. Adicione farinha aos poucos, at o quanto a batedeira aguentar. Bata apenas para misturar. Polvilhe a mesa com a farinha, coloque a massa, e termine de secar com a farinha. Coloque em uma travessa untada com leo, cubra com plstico e deixe descansar por 30 minutos. Aps o descanso, retire o filme, abaixe a massa delicadamente e siga para a montagem. Recheio Reserve as gotas de chocolate para a montagem. Em uma tigela, misture o acar mascavo, a farinha e a canela. Apenas antes de aplicar, misture a manteiga derretida. Aplique imediatamente na montagem. Montagem Abra a massa em um quadrado de aproximadamente 40 cm. Espalhe o recheio de mascavo, distribua as gotas de chocolate sobre a massa e enrole como rocambole frouxo. Corte em oito fatias iguais e coloque-as com o corte para cima em assadeira de aro central de 24 X 10 cm, untada apenas com manteiga. Cubra com plstico levemente untado com leo e deixe descansar at que alcance a borda da forma. Leve ao forno preaquecido a 170C por 20 minutos. Aps esse tempo, aumente para 190 e asse at dourar bem. Retire do forno, aguarde 10 minutos, desenforme e pincele com a cobertura. Aguarde a cobertura secar e sirva ainda quente, ou em temperatura ambiente.

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20 minutos + forno

Torta de banana e mas diet

Ingredientes
1 ovo 1 colher (de caf) de gua 200 ml de leite 150 g de adoante em p forno e fogo (de equivalncia do dobro do acar) 50 ml de leo de milho ou girassol 340 g de farinha de trigo 1 colher (de sopa) de fermento em p 2 mas tipo fugi (ou gala) com casca, cortada em cubos pequenos 10 bananas nanicas maduras ao ponto Adoante em p forno e fogo e canela a gosto

12 pores

Modo de preparo
Em travessa grande, bata o ovo com a gua, adicione o leite, o adoante, o leo, a farinha e o fermento, batendo bem a cada adio com batedor manual. Misture delicadamente os cubos de ma, coloque em assadeira retangular de 32 x 22 cm, untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Arrume sobre a massa as bananas em metades cortadas no sentido do comprimento ou em rodelas e peneire a mistura de adoante em p forno e fogo misturado com canela sobre toda a torta. Leve ao forno preaquecido a 190C, por 40 minutos ou at dourar.

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30 minutos + montagem + forno

Tortinha de coco de padaria

Ingredientes
Massa 125 g de margarina bolo em temperatura ambiente 60 g de acar refinado de colher (de caf) de sal 1 ovo grande batido com 1 colher (de caf) de gua 1 colher (de sobremesa) de essncia de baunilha 250 g de farinha de trigo aproximadamente Recheio 120 ml de gua 250 g de acar refinado 120 g de margarina bolo 300 g de coco ralado 2 claras de ovos grandes 6 gemas de ovos grandes, batidas com 1 colher (de ch) de gua 2 colheres (de sopa) de queijo parmeso ralado Geleia de brilho sem cor o suficiente para pincelar

25 un. em forma canelada de 8 cm ou 45 em formas lisas de 5,5 cm

Modo de preparo
Massa Coloque na batedeira (com batedor de leque) a margarina, o acar e o sal. Bata bem em velocidade mdia at clarear bem. Acrescente o ovo batido com a gua e a essncia e bata por 5 minutos, raspando as laterais da travessa de vez em quando. Adicione a farinha aos poucos e em velocidade baixa at que a batedeira aguente. Coloque em bancada e termine de secar a massa. Caso prefira, faa em processador de alimentos ou com a ponta dos dedos. Forre forminhas de tortinhas com a massa e coloque em geladeira at a montagem. Recheio Em panela antiaderente de uso exclusivo para doces, coloque a gua, o acar e a margarina. Leve ao fogo at obter uma calda em ponto de fio mdio. Retire do fogo, acrescente o coco e mexa bem. Junte as claras, as gemas batidas e o queijo ralado. Misture bem e reserve at esfriar totalmente. Montagem Distribua o recheio nas forminhas reservadas at quase a borda da massa gelada. Leve ao forno preaquecido a 200C por 25 a 30 minutos ou at dourar bem. Retire do forno e aguarde esfriar sobre grade. Pincele com a geleia de brilho.

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SALGADOS Acompanhamentos

30 minutos + forno

Batatas cremosas
Ingredientes
150 g de bacon em fatias 2 dentes de alho picados 600 g de batatas 100 ml de gua 1 cravo-da-ndia em flor 100 g de manteiga derretida Sal e pimenta-do-reino a gosto 200 g de molho branco Requeijo de bisnaga a gosto Organo e pimenta calabresa seca a gosto Queijo parmeso ralado a gosto Cheiro-verde bem picado a gosto

24 pores

Modo de preparo
Corte em tirinhas finas ou pique o bacon e frite at dourar. Retire e reserve. Na gordura do bacon, na mesma frigideira, doure levemente o alho e reserve. Corte as batatas em cubos de 1 cm, coloque-as dentro de um saco de polipropileno, junte a gua e o cravo, apoie em uma travessa refratria e leve ao micro-ondas em potncia mxima por 15 minutos. Com cuidado, retire do micro-ondas, escorra a gua e mantenha a batata no saco por 10 minutos. Caso prefira, cozinhe em fogo convencional, coberta com gua, at estar al dente. Coloque os cubos de batata em travessa refratria plana. Junte a manteiga derretida, mexa delicadamente e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Distribua o molho branco sobre as batatas, coloque requeijo a gosto, polvilhe o alho e o bacon reservado, tempere com organo, pimenta calabresa seca e queijo ralado a gosto. Leve ao forno preaquecido a 220C at dourar bem. Polvilhe o cheiro-verde e sirva em seguida, acompanhando carnes a gosto.

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30 minutos + fritura

Bolinho caipira
Ingredientes
300 ml de gua quente 1 sach de caldo de galinha 2 colheres (de sopa) de azeite de oliva 300 g de linguia de porco fresca, apimentada, sem a pele e picada 1 cebola picada 300 g de farinha de milho branca 1 mao de cheiro-verde picado 1 colher (de sopa) de tempero pronto 2 colheres (de sopa) de queijo ralado 1 colher (de sopa) de organo Sal a gosto gua morna, caso necessrio, at dar o ponto de enrolar Farinha de trigo para empanar

60 pores de 15 g

Modo de preparo
Dilua o caldo de galinha na gua quente e reserve. Refogue a linguia e a cebola no azeite e aguarde esfriar. Misture todos os ingredientes, menos o caldo reservado e a gua. Coloque, em pores, no processador e bata at formar uma farofa grossa. Junte aos poucos o caldo reservado at dar ponto de enrolar. Caso seja necessrio, use a gua at dar ponto. Modele a gosto, passe levemente por farinha de trigo e frite em leo quente, cinco unidades por vez.

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pratos principais

20 minutos + forno

Carne assada divina

Ingredientes
3 dentes de alho bem picados 1 cebola mdia bem picada 1 pimenta dedo-de-moa picada 4 colheres (de sopa) de vinagre 6 colheres (de sopa) de gua 3 colheres (de sopa) de molho ingls xcara (de ch) de catchup 3 colheres (de sopa) de mostarda 1 colher (de sobremesa) de organo 2 colheres (de sopa) de manteiga 100 g de bacon picado 800 g de contrafil em cubinhos 400 g de linguia de lombo Sal e pimenta-do-reino a gosto 2 colheres (de sopa) de azeite de oliva 3 xcaras (de ch) de ervilhas congeladas 2 espigas de milho cozidas e cortadas em fatias de 2 cm aproximadamente 1 xcara (de ch) de salsa xcara (de ch) de cebolinha fatiada em anis

8 pores

Modo de preparo
Misture em uma travessa o alho, a cebola, a pimenta, o vinagre, a gua, o molho ingls, o catchup, a mostarda e o organo. Reserve. Refogue em fogo forte a manteiga com o bacon at dourar. Retire o bacon e reserve em travessa refratria. Coloque, na mesma panela em que foi frito o bacon, e em pequenas pores, os cubos de carne, at dourar bem, reservando na travessa do bacon. Repita at terminar de dourar toda a carne. Na mesma panela, repita o procedimento com a linguia em rodelas e reserve junto com o bacon e a carne. Tempere com sal e pimenta e adicione os ingredientes de tempero reservados. Regue com o azeite de oliva, mexa bem, tampe e leve para assar em forno preaquecido a 190C por 50 minutos. Retire do forno, mexa bem e volte ao forno por mais 50 minutos. Retire do forno, junte as ervilhas, o milho, volte ao forno por mais 25 minutos. Teste a textura da carne e caso necessite, volte ao forno por mais alguns minutos. Antes de servir, polvilhe com a salsa e a cebolinha.

Caso queira maior rapidez, cozinhe em panela de presso... Mas acredite, no vai obter o mesmo resultado!

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dica

Chica doida da D. Petronilha minha moda

50 minutos + forno

18 pores

Ambientado por Du Chapu Presentes

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Chica doida da D. Petronilha minha moda

Ingredientes
1 kg de milho verde mole ralado (espigas) 3 sachs de caldo de galinha 200 ml de gua aproximadamente 50 g de banha de porco 50 g de manteiga 5 dentes de alho picado 1 cebola grande ralada e espremida 4 pimentas-de-cheiro bem picadas Sal a gosto 300 g de linguia de lombo ou defumada a gosto 200 g de queijo minas cortado em cubos pequenos 100 g de queijo minas ralado no ralo grosso Salsa picada e cebolinha fatiada a gosto

Modo de preparo
Reserve o milho ralado. Dilua o caldo de galinha na gua e reserve. Em panela grande, refogue na manteiga e na banha o alho, a cebola e as pimentas-de-cheiro. Adicione o milho ralado e deixe cozinhar, mexendo sempre, acrescentando o caldo reservado, aos poucos, conforme for secando a massa de milho, at ficar bem amarelinha e cozida. Reveja o sal e a pimenta. A textura de polenta bem macia. Caso precise, acrescente gua quente aos poucos, o suficiente para chegar ao ponto. Cubra com plstico aderido massa para no criar pelcula e reserve. Em outra panela, frite a linguia na banha de porco e reserve. Monte em travessa ou pores individuais: uma camada de massa cozida de milho, cubos de queijo minas, massa cozida de milho, uma camada de linguia pr frita, queijo minas ralado e leve ao forno por 25 minutos. Retire do forno, polvilhe a salsa e a cebolinha e sirva.

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20 minutos + cozimento

Costelinhas de porco caipira

Ingredientes
1 k de costelinhas de porco temperada com limo, sal e pimenta-do-reino a gosto 3 colheres (de sopa) de azeite de oliva 1 cebola grande picada 2 dentes de alho picados 1 xcara (de ch) de tomates sem pele e sem sementes picados 250 ml de caldo de carne 400 ml de gua fervente 1 k de mandioca descascada e cortada em cubos xcara (de ch) de cheiro-verde picado Pimenta dedo-de-moa a gosto

8 pores

Modo de preparo
Tempere as costelinhas com o suco de limo, o sal e a pimenta-doreino. Reserve. Aquea o azeite e doure as costelinhas em pores e reserve. Na mesma gordura, refogue a cebola e o alho, junte o tomate, o caldo de carne, a gua e as costelinhas reservadas. Feche a panela e cozinhe sob presso por 25 minutos ou at as costelinhas estarem macias. Adicione a mandioca, feche a panela e deixe cozinhar por mais 10 a 15 minutos, at a mandioca ficar macia. Desligue o fogo e aguarde perder a presso. Abra a panela e junte o cheiroverde, reveja o sal e coloque pimenta a gosto. Sirva bem quente, acompanhando com arroz branco.

Caso goste, troque metade da gua por cerveja branca.

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dica

30 minutos + forno

Quiche de mortadela tostada e alho-por

8 pores

Ingredientes
Massa 80 g de farinha de trigo (8 colheres de sopa) 60 g de manteiga ou margarina (3 colheres de sopa) 3 colheres (de sopa) de queijo parmeso ralado 1 ovo batido com1 colher (de caf) de gua 1 colher (de sopa) de requeijo de bisnaga 1 colher (de ch) de fermento em p 1 clara para pincelar Recheio 6 fatias de mortadela 2 alhos-pors (apenas a parte branca) fatiado fino 2 colheres (de sopa) de manteiga Salsa e cebolinha a gosto 1 colher (de sopa) de farinha de trigo 100 ml de leite 200 g de creme de leite 150 g de requeijo de bisnaga 3 ovos batidos com 1 colher (de caf) de gua Noz moscada, sal e pimenta a gosto Queijo parmeso ralado a gosto para polvilhar

Modo de preparo
Massa Coloque em travessa a farinha de trigo e a manteiga. Esfarele com a ponta dos dedos at obter uma farofa bem mida. Junte o queijo, o ovo batido com a gua, o requeijo e o fermento. Amasse delicadamente at obter uma massa lisa, macia e homognea. Leve geladeira por uma hora. Se preferir, proceda da mesma maneira em processador. Recheio Coloque em um prato refratrio uma fatia de mortadela, cubra com uma folha de papel-toalha e leve ao forno micro-ondas por 1 minuto. Retire e reserve. Repita com as outras 5 fatias. Junte as fatias tostadas e crocantes, pique e reserve. Refogue o alho-por na manteiga, retire do fogo, polvilhe a farinha e mexa bem. Adicione a salsa e a cebolinha, o leite, o creme de leite, o requeijo, os ovos, tempere a gosto com noz moscada, sal e pimenta. Montagem Forre o fundo e as laterais de uma forma prpria para quiches com fundo falso com a massa. Pincele com a clara e coloque em freezer por 20 minutos. Retire do freezer e leve ao forno preaquecido a 180C por 25 minutos. Retire do forno, aplique o recheio sobre a massa prassada at a borda e polvilhe com o queijo parmeso ralado. Volte ao forno para assar at que esteja bem dourado, por aproximadamente 35 a 40 minutos.

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