TEMA 5 - PROTENAS Protenas: Polmeros formados por la unin de aminocidos mediante un enlaces peptdicos: -Son muy complejas -Son

las molculas ms abundantes, despus del H2O -Formadas fundamentalmente por C, H, O, N y en menor medida S -Son molculas especficas y que marcarn la individualidad de cada ser vivo, expresando la informacin gentica. Aminocidos: Son los monmeros que constituyen las protenas. Las protenas de los seres vivos est constituidas por slo 20 aminocidos. Grupo Amino Grupo cido Resto diferente en cada aminocido Clasificacin dependiendo del grupo R: Grupo I: Apolares: R= cadena hidrocarbonada Grupo II: Polares: R= grupo alcohol o tiol Grupo III: Polares cidos: R= ms de un grupo carboxilo Grupo IV: Polares bsicos: R= Otro u otros grupos aminos Enlace peptdico: Se produce cuando reaccionan el grupo cido de un aminocido con el grupo amino de otro.

Caractersticas: - Es un enlace covalente muy fuerte - Funciona como un enlace doble - Todos los tomos del enlace que estn unidos al C y al N estn en el mismo plano Estructuras de las protenas: Primaria: Orden o secuencias de los aminocidos. Hlices Configuracin Zonas irregulares

Secundaria: Estructura

Terciaria: Forma espacial originada por pliegues que ocasionan ciertos aminocidos como la prolina, la serina y la isoleucina. Se estabilizan mediante:

-Enlaces o puentes de hidrgeno -Interacciones cido base -Puentes disulfuro Cuaternaria: La unin de varias cadenas de aminocidos para formar un edificio proteico. Centro Activo: Zona de la protena de la que depende la funcin, formada por la confluencia en cierta zona de la molcula de determinados restos de aminocidos. Propiedades de las protenas: Solubilidad: Dependiendo de su estructura 3 pueden ser, solubles (globulares), insolubles (filamentosas). Las solubles, por ser macromolculas, pueden estar en estado de sol o de gel. Desnaturalizacin: Es todo cambio irreversible que se produce en la estructura 3 de la molcula proteica y que conlleva la perdida de su funcin. Especificidad: Sectores fijos y variables de las secuencias de los aminocidos. Funcin biolgica: -Encimtica: Catalizan todas las reacciones -Defensa: Los anticuerpos son protenas. -Hormonal: Insulina (pptido) regula la glucosa. -Movimiento: Actina y miosina del msculo. -Transporte: Hemoglobina (oxgeno). -Estructural: Protenas del esqueleto. -Reserva: Albmina(clara del huevo) -Homeosttica: Reguladora del pH en las clulas