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  • Chips de Yuca y Aceituna

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    chefxavier54
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    Este documento presenta una receta para chips de yuca y aceituna. Incluye una lista de ingredientes como yuca, aceitunas, sal y aceite de oliva. La preparación implica pelar y cortar finamente la yuca, colocar capas alternas de yuca y aceitunas cortadas en anillos sobre una bandeja para hornear, sazonar con sal y aceite de oliva y hornear a 180°C hasta que estén tostadas. El plato originalmente proviene del restaurante Dassa Bassa en Madrid.

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    FICHA TECNICA

    NOMBRE DEL PLATO: INGREDIENTES PAX: 4 CANTIDADES ESTACIONALIDAD: PUNTOS CRTICOS:

    PRESENTACIN:

    GUARNICIN:

    ELABORACIN:

    OBSERVACIONES

    MATERIAL NECESARIO

    FICHA TECNICA
    NOMBRE DEL PLATO: INGREDIENTES YUCA ACEITUNAS SAL ACEITE DE OLIVA CHIPS DE YUCA Y ACEITUNA CANTIDADES 1 pieza 250 gr. c/s c/s PRESENTACIN: Como tapa o aperitivo. PAX: ESTACIONALIDAD: PUNTOS CRTICOS:

    GUARNICIN:

    ELABORACIN: 1. Pelar y cortar la yuca a lo largo en la cortadora de fiambre lo ms fino posible (sin lavar para para conservar la fcula). 2. Extender en una bandeja de horno sobre un silpat la mitad de la yuca; sobre cada lmina de yuca colocar las aceitunas deshuesadas cortadas en aritos muy finos y tapar con el resto de las lminas. 3. Sazonar, regar con un chorrito de aceite de oliva, colocar otro silpat encima y hornear a 180C hasta que estn tostadas.

    OBSERVACIONES Plato original de Daro Barrio del resturante "Dassa Bassa" en Madrid.

    MATERIAL NECESARIO Puntilla y tabla de corte. Cortadora de fiambre. Bandeja de horno o Gastronor. Dos silpat. Horno.

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