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SURFACTANTES Y/O TENSOACTIVOS

Programa de Qumica Universidad Santiago de Cali

SURFACTANTES
Definicin: Los tensoactivos o surfactantes son sustancias que estn constituidas por un grupo hidrfilo (soluble en agua o sustancias polares) y un grupo lipfilo (soluble en sustancias apolares grasas/aceites). Se caracterizan por disminuir la tensin superficial e interfacial.

PROPIEDADES DE LOS SURFACTANTES


De acuerdo a su naturaleza los surfactantes pueden presentar las siguientes propiedades: Detergentes Espumantes Emulsionantes humectantes Capacidad solubilizante Dispersantes Antiestticos Inhibidores de corrosin

CLASIFICACION DE LOS SURFACTANTES


Se clasifican de acuerdo a la estructura de su molcula, de sus propiedades fisicoqumicas y ms exactamente segn la forma de disociacin en el agua. Estos pueden ser:

IONICOS Aninicos Catinicos Anftericos NO IONICOS

SURFACTANTES IONICOS
Son aquellos que al disociarse en agua, quedan cargados elctricamente positivos o negativos, dependiendo de la carga se clasifican en:

ANIONICOS
Son aquellos que en solucin se ionizan y el grupo hidrfobo queda cargado negativamente.

Los surfactantes aninicos ms comunes


Lauril sulfato de sodio. Lauril ter sulfato de sodio. Lauril ter sulfosuccinato de sodio. Dodecil Benceno Sulfonato de Sodio

El Lauril Eter Sulfato de Sodio: Es una excelente sustancia para la preparacin de champs, jabones lquidos, geles de bao y en general productos de aseo personal e institucional, debido a la gran calidad detergente y de limpieza. su formula es:

Los surfactantes aninicos ms comunes


Dodecil Benceno Sulfonato de Sodio

Es un detergente y humectante con elevado poder dispersante, de amplia utilizacin en la limpieza de plantas industriales; adems puede ser usado en la preparacin de detergentes lquidos para lavaplatos o champ para ropa.
su formula es:

SURFACTANTES IONICOS
ANFOTEROS Tienen la particularidad de que la carga elctrica de la parte hidroflica cambia en funcin del pH del medio, en medio bsico son aninicos, en medio cido son catinicos y en medios neutros tienen forma intermedia hbrida..

Los surfactantes anfoteros ms comunes


Betainas Sulfobetainas Oxidos de aminas

Betainas:

Generalmente estn constituidos por una cadena grasa y un nitrgeno cuaternario. Su propiedad principal es formar, impulsar y reforzar la espuma en productos de cuidado personal y aseo. Son biodegradables, de baja irritabilidad y ayuda a incrementar la viscosidad. Poseen caractersticas de suavizante. Formula general

RN+(CH3)2CH2COO-

Betainas
Existen diferentes tipos de comerciales son: Cocoamido Propil Betaina Lauroamido Propil Betaina Betainas: pero las ms

Cocoamido Propil Betaina:


Se fabrican por reaccin de una amido amina grasa con cloroacetato de sodio a 70 C y pH 7. En este caso la amido amina grasa es cocoamido propil dimetil amina que a su vez se forma de la amina DMAPA y aceite de coco.

Su estructura es

Betainas
Lauroamido Propil Betaina: Se fabrican por reaccin de una amido amina laurica con cloroacetato de sodio. En este caso la betaina posee 99% de cadenas C12:00 a diferencia de la de coco que tiene entre un 48- 50 % de C12:00, lo que le da un poder espumante mayor a la lauroamido Propil Betaina.

Su estructura es

Sulfobetainas:
Coco hidroxipropil Sulfobetaina:
Generalmente estn constituidos por una cadena grasa, un nitrgeno cuaternario, un grupo hidroxilo y finaliza en un grupo sulfato.
Sus propiedades son la alta formacin de espuma, suavidad con la piel y los ojos, alta tolerancia a los electrolitos, compatible con una amplia gama de surfactantes. Se usa en productos de cuidado personal y aseo, tambin como agente dispersantes en presencia de calcio o magnesio en aplicaciones industriales. Su estructura es

Oxidos de amina:
Los xidos de amina se obtienen por oxidacin de aminas terciarias con perxido de hidrgeno. La amina utilizada puede ser lineal o cclica. Tienen buenas propiedades tensoactivas y son compatibles con toda clase de surfactantes. Por sus caractersticas de acondicionamiento, emoliente, reforzador de espuma, lo hace ideal para formulaciones en productos de cuidado personal, aseo, agroqumico, pinturas, textiles.
Su estructura general es

Oxidos de Amina
Existen diferentes tipos, pero las ms comerciales son: Oxido de alquil dimetil amina Oxido de Cocoamido Propil dimetil amina xido de Coco dimetil amina: Se obtienen al reaccionar el perxido de hidrgeno con amina de Coco terciaria. Son sustancias estables, que poseen propiedades no inicas o catinicas segn el pH.

La reaccin es
R-N(CH3)2 + H202 R-N(CH3)2O
Oxido de amina Amina grasa Perxido de Hidrgeno (Amina de Coco terciaria)

Oxidos de Amina
Oxido de Cocoamido Propil dimetil amina Se obtienen al reaccionar el perxido con la Coco Amido Propil Dimetil Amina (tiene 1 grupos amino terciario y una amida). Su estructura es

APLICACIONES
CHAMP USO DIARIO
ITEM 1 2 MATERIA PRIMA LESS 28 Betaina % (P/P) 30.0 4,00 NOMBRE QUMICO Lauril ter Sulfato de sodio Cocoamidopropil Betana FUNCIN Tensoactivo aninico Tensoactivo anfotrico

3
4 5 6 7

Alcalonamida
PEG 6000 DS SF 1288 Ajidew NL-50 Procide HI 50

3.00
1.50 0.50 0.50 0.30

Cocoamide DEA
PEG 150 distearate PEG-12 Dimethicone Sodium PCA DMDM Hydantoin (and) IPBC

Tensoactivo no inico
Viscosante

Agente Humectante-Emolienteacondicionador Aminocido -Humectante Hidratante


Preservante Tensoactivo aninico biodegradable

8 9

Lauryl SS 30 Agua

4.00 c.s.p 100

Sodium Lauroyl Sarcosinate Water

Vehiculo

FORMULA DETERGENTE LIQUIDO ESTNDAR


ITEM MATERIA PRIMA % (P/P) NOMBRE QUMICO FUNCIN

1
2 3 4 5

Agua

72.1

Agua
Acido dodecilbencen sulfnico Soda Castica 50% Cocamide DEA

Vehiculo
Forma la sal llamada Dodecil Benceno Sulfato de sodio en conjunto con el Hidrxido de sodio, poderoso detergente aninico Tensoactivo no inico Tensoactivo Aninico

Acido sulfnico 12.00 lineal Soda Castica lquida Alcalonamida Less 28 2.80 2.00

12.00 Lauril Eter Sulfato de Sodio

Isotiazolinonas

0.10

Methyl Isothyazolinone and Methyl Chlorothyazolinone

Preservante

FORMULA DETERGENTE LIQUIDO CON EFECTO HUMECTANTE


ITEM 1 MATERIA PRIMA Agua % (P/P) 72.1 NOMBRE QUMICO Agua FUNCIN Vehiculo Forma la sal llamada Dodecil Benceno Sulfato de sodio en conjunto con el Hidrxido de sodio, poderoso detergente aninico Tensoactivo Aninico que provee humectacin y espumacin Tensoactivo no inico Tensoactivo Aninico Preservante

2
3 4 5 6 7

Acido sulfnico lineal


Soda Castica lquida Laurato de Potasio

6.00
1.50 6.30 2.00 12.00 0.10

Acido dodecilbencen sulfnico


Soda Castica 50% Laurato de Potasio Cocamide DEA Lauril Eter Sulfato de Sodio Methyl Isothyazolinone and Methyl Chlorothyazolinone

Alcalonamida Less 28 Isotiazolinonas

SURFACTANTES IONICOS
CATIONICOS
En solucin forman iones, resultando cargado positivamente el grupo hidrfobo de la molcula.
Son utilizadas como acondicionadores debido a sus propiedades suavizantes, adems poseen propiedades bactericida, germicida, algicida etc.; son buenos agentes antiestticos, hidrofobantes, as como inhibidores de corrosin, y puedan ser utilizados tanto en productos industriales como para uso en cuidado personal.

Los surfactantes cationicos ms comunes


Bromuro de Cetil Amonio

Cloruro dialquil-dimetil-bencil cloruro de benzalconio

amonio

se

denomina

Bromuro de tetradecil-trimetil amonio, TTAB Cloruro de cetil-trimetil amonio, CTAC Cloruro de Diestearil Dimetil Amonio

Esteres de Trietanol Amina Cuaternizada

Los surfactantes catinicos ms comunes


CLORURO DE CETIL TRIMETIL AMONIO (CTAC)
Es usado como activo en el acondicionador para el cabello; tratamiento para el cabello, o sea enjuagantes, regeneradores, fijadores y lociones capilares; adems puede emplearse en preparados para el cuidado de la piel y desodorantes, como inhibidores del olor y bactericidas.

Los surfactantes cationicos ms comunes


Cloruro de Diestearil Dimetil Amonio Es una sal de amonio cuaternario usada como activo en suavizantes textiles y como coayudante en la decoloracin de azcar durante el proceso de refinacin.

Los surfactantes cationicos ms comunes


Esterquat o mezclas de Esteres de Trietanol Amina Cuaternizada
Es una sal de amonio cuaternario, usada como activo en suavizantes textiles. debido a sus propiedades como agente emulsionante, humectante, suavizante y antiesttico. Es completamente biodegradable.

Los surfactantes catinicos ms comunes


Cloruro dialquil-dimetil-bencil amonio Conocido como cloruro de benzalconio, presentan una excelente actividad bactericida, fungicida y algicida. se puede aplicar en galpones avcolas y pecuarios, desinfeccin exterior de equipos y reas industriales para procesamiento de alimentos. Este es producto de una reaccin, entre la amina de coco terciaria y el cloruro de bencilo. Es de la familia conocida como amonios cuaternarios Su formula es la siguiente:

ALICACIONES
SUAVIZANTE TEXTIL CON ESTERQUAT
ITE M 1 2 3 4 5 MATERIA PRIMA Isotiazolinonas Esterquat %P/P 0,10 4,00 NOMBRE QUMICO Methyl Isothyazolinone (and) Methyl Chlorothyazolinone Metil Sulfato de Alquil Diester de Trietanol amonio Glyceryl stearate Fragrance Water FUNCIN Preservante Surfactante Catinico Co emulsificante, Viscosante Aromatizante Vehculo

Monoestearato de glicerilo 1,50 (GMS) Fragancia 0,40 Agua 94,00

APLICACIONES
CREMA PARA PEINAR SUAVIDAD, BRILLO Y HUMECTACIN
ITEM MATERIA PRIMA 1 2 Alcohol cetlico Alcohol estearlico % (P/P) 3.00 3.00 NOMBRE QUMICO Cetyl alcohol FUNCIN Emoliente Emulsificante Emoliente Stearyl alcohol Emulsificante Monoestearato de glicerilo PEG Emoliente 100 Emulsificante Stearamidopropyl Dimethylamine Agente acondicionador Acido lctico

3
4 5

Prozol MSA 100


SAPDA Acido lctico 88%

1.00
1.50 0.41

6
7 8

Ajidew NL-50
Silsoft AX SF1204

1.00
2.00 0.50

Sodium PCA
Bis-Cetearil Amodimeticona Cyclomethicone

Neutralizador Agente Humectante e Hidratante Agente Acondicionador Proteccin Trmica Silicona voltil emoliente

9
10 11

Fragancia
Agua Procide HI 50

0.30
86.89 0.40

Fragrance
Water DMDM Hydantoin / IPBC

Aromatizante
Vehiculo Preservante

SURFACTANTES NO IONICOS
Los surfactantes no inicos no producen iones en solucin acuosa, son compatibles con cualquier otro tipo; son excelentes para formulaciones complejas, pueden ser utilizados en presencia de una salinidad alta. Son buenos detergentes, humectantes y emulsionantes. Algunos poseen excelentes propiedades espumantes, bajo nivel de toxicidad y se utilizan en la fabricacin de frmacos, cosmticos, alimentos y diversas aplicaciones industriales.

SURFACTANTES NO IONICOS
Se divide en 3 familias principales y stas a su vez en varias subfamilias: ALCANOLAMIDAS ALCOHOLES GRASOS

ESTERES

SURFACTANTES NO IONICOS
Alcalonamidas
Existe diversidad de alcalonamidas; pero las ms usadas son las alqui-dietanol amidas y dentro de este grupo las Cocodietanolamidas. Esta se produce por la reaccin de la Dietanolamina y Aceite de coco.
Se usan en detergentes, champs y jabones. Aumentan la viscosidad de las formulaciones donde se usa; actan como agentes sostenedores de espuma, emulsionantes y dispersantes en productos de uso domstico, farmacutico y cosmtico.

Su estructura es

SURFACTANTES NO IONICOS
Alcoholes Grasos
Son alcholes saturados naturales o sintticos de cadena larga C8C18. Aplicaciones: en cosmtica como estabilizadores, coemulsificantes y como agentes para dar cuerpo y textura al producto terminado. Muy utilizados como materia prima bsica en emulsiones, cremas, cosmticos color, unguentos, preparaciones farmacuticas, plsticos, aceites lubricantes y la industria textil. Los ms usados son el alcohol cetilico (C16) y estearilico (C18) Su estructura es

SURFACTANTES NO IONICOS
Esteres
Se produce por la esterificacin de un cido graso por un grupo hidroflico que contiene un hidroxilo (polietilenglicol, polialcoholes naturales como el sorbitol y la glicerina) Estos surfactantes no son txicos y pueden ser utilizados en farmacia, en los productos cosmticos y alimenticios como emulsificantes.
Su estructura es

Se pueden clasificar por familias los ms importantes asi:


Esteres de Sorbitan Esteres de Sorbitan Etoxilados

SURFACTANTES NO IONICOS Esteres

Esteres de Glicerilo Esteres de PEG Esteres de Acido Lctico (Estrearoil 2-lactilato de sodio)
Las aplicaciones de estos productos son diversas en la industria alimenticia, cosmetica e industrial

ESTERES DE SORBITAN
Se producen por la esterificacin de un cido graso con Sorbitol; ayudada la reaccin por un catalizador (Soda Castica y/o acido fosfrico). Son poco afines al agua; son ms lipofilicos.

+
Acido Graso NaOH

Monolaurato de Sorbitan

Los esteres de sorbitan ms importantes son


NOMBRE QUIMICO HLB
8,6

Monolaurato de Sorbitan

Monoestearato de Sorbitan
Triestearato de sorbitan Monooleato de sorbitan Trioleato de sorbitan

4,7 2,1 4,3 1,8

ESTERES DE SORBITAN ETOXILADOS


Estos son los mismos esteres de sorbitan; pero se han hecho reaccionar con 20 moles de oxido de etileno. Tambin se conocen como polisorbatos La inclusin de las moles de oxido etileno modifican su HLB hacindolos ms hidrfilos; es decir ms afines al agua. pueden ser utilizados para emulsificar: aceites minerales, aceites vegetales, grasas, solventes y ceras.

Los esteres de sorbitan etoxilados ms importantes son


NOMBRE QUIMICO Monolaurato de Sorbitan etoxilado HLB 17,0

Monoestearato de Sorbitan etoxilado

15,0

Monooleato de sorbitan etoxilado

15,0

ESTERES DE GLICEROL
Se obtienen por reaccin del glicerol y de cidos grasos (en cantidad limitada), sin embargo el mtodo industrial ms utilizado es la alcoholizacin de grasas que consiste en hacer reaccionar un triglicrido con glicerol en medio alcalino. Aplicaciones en alimenticios: el pan, las emulsiones de productos lcteos (helados, bebidas), las margarinas y las mantequillas, etc. Aplicaciones en productos farmacuticos y cosmticos: emulsionantes, dispersantes y agentes solubilizantes. Su estructura es

Los esteres de glicerilo ms importantes son


NOMBRE QUIMICO Monoestearato de glicerilo Monooleato de glicerilo HLB 3,8
3,8

El monoestearato de glicerilo puede ser modificado para cambiar sus propiedades de HLB o estabilidad en medios cidos. Esto se logra haciendolo reaccionar con bases fuertes o mezclandolo con esteres de polietilenglicol.

Monoestearato de Glicerol Dispersable Monoestarato de Glicerol y Estearato de PEG-100 Estable en medio cido,

6,0 8,0 11,0

ESTERES DE PEG
Se obtienen por la reaccin de PEG de diferentes pesos moleculares con un Acido Graso. Son emulsificantes primarios y secundarios.
Aplicaciones: Emulsionantes espesantes para cremas Antiespumante Coadyuvantes de dispersin Antiesttico para plsticos, Agentes de suspensin de sustancias slidas, Elaboracin de compuestos con elevada proporcin de electrolitos.

Los esteres de PEG ms importantes son


NOMBRE QUIMICO HLB

Polietilenglicol 200 Monolaurato


Polietilenglicol 400 Monolaurato

9,0
13,0

Polietilenglicol 600 Monolaurato Polietilenglicol 400 Dioleato Polietilenglicol 600 Dioleato


Polietilenglicol 4000 monoestearato Polietilenglicol 6000 Diestearato

15,0 8,0 10,3


18,7 18,5

EMULSIONES
Programa de Qumica Universidad Santiago de Cali

EMULSIONES

PRINCIPALES COMPONENTES DE LAS EMULSIONES Fase dispersante (fase Continua) Fase dispersa (fase discontinua)

Emulsificante

FASES
Dispersa: Lquido que se dispersa en pequeas gotitas, tambin se le conoce como interna o discontinua. Dispersante: Liquido como medio de dispersin, tambin llamado externa o continua.

EMULSIFICANTE
Es aquella sustancia que hace posible que dos sustancias inmiscibles como el agua y el aceite se unan formando una sola sustancia estable.

Estos emulsificantes son seleccionados de acuerdo a su HLB, que se refiere a la afinidad al agua o al aceite.

TIPO DE EMULSIONES
Basada en la naturaleza de la fase dispersa: Aceite en agua (O/W): dispersin de un lquido inmiscible en agua (siempre llamado aceite) en una fase acuosa. El aceite es la discontinua y el agua la continua
Agua en aceite (W/O): dispersin de agua o de una solucin acuosa en un lquido inmiscible en agua (aceite).

TIPO DE EMULSIONES
Emulsiones mltiples W/O/W y O/W/O: Estas se caracterizan por el hecho de que las gotas de la fase dispersa contienen a su vez gotitas de lquido inmiscible con el de las gotas que las contiene y por lo general igual o miscible con la fase continua

TIPO DE EMULSIONES
Basada en el tamao de las gotas de la fase dispersa:
Macroemulsiones: 0.2 50 m

Microemulsiones: 0.01 0.2 m

COMO OBTENER EMULSIONES ESTABLES


Adems de las condiciones del proceso y los equipos usados en la fabricacin de emulsiones, la seleccion del emulsificante es lo primordial, para una buena emulsn.
Para elegir el emulsificaante adecuado existe un sistema llamado HLB.

Hidrofilo Lipofilo Balance (HLB)


La relacin (o equilibrio) entre la parte hidroflica del surfactante y la porcin lipoflica es lo que llamamos HLB.

William C. Griffin creo el sistema HLB Hidroflica afn agua" Hidrofbicas no afn agua " para Atlas Powder Company

PROPOSITO
El principio bsico del sistema HLB es: Ayudar a elegir el surfactante adecuado. Los emulsificantes tienen un valor de HLB. Las aplicaciones de los tensoactivos tienen un requisito de HLB. Adaptacin de la necesidad con el valor de HLB para ahorrar tiempo y dinero.

SELECCIN DEL EMULSIFICANTE


Emulsiones agua en aceite, HLB es de 4 a 6 Mojar polvos en aceites, HLB es de 7 a 9 Aceites auto emulsionantes, HLB es de 7 a 10 Emulsiones aceite en agua, mezcla emulsificantes HLB de 8 a 16 Soluciones de detergente HLB de 13 a 15 Solubilizantes de aceites en agua, mezcla emulsificantes con un HLB de 13 a 18.

REQUERIMIENTOS TIPICOS DE HLB PARA ACEITES

COMO CALCULAR EL HLB DE UN EMULSIFICANTE


El HLB de esteres de acidos grasos y alcoholes polihidroxilados, como, por ejemplo, el monolaurato de sorbitan, el monoestearato de glicerilo y monolaurato de PEG 200 puede calcularse mediante la formula:

En donde: S es el indice de saponificacin del ester

A es el indice de acidez del acido graso.

COMO CALCULAR EL HLB DE UN EMULSIFICANTE


Por ejemplo: Para el monolaurato de sorbitan se puede calcular el HLB asi:
S = 160 mg KOH/g A = 280 mg KOH/g

Entonces el HLB = 20(1- (160/280)) HLB = 8,6

COMO CALCULAR EL HLB DE UN EMULSIFICANTE


El HLB cuando la porcin hidrofila del agente tensoactivo esta formada solamente por grupos oxietilenicos, puede calcularse mediante la formula:

En donde: E es el tanto por ciento en peso de xido de etileno

existente en la molecula.

COMO CALCULAR EL HLB DE UN EMULSIFICANTE


Por ejemplo: Para el Alcohol oleico etoxilado 20 moles se puede calcular el HLB as:

1. Primero se calcula el peso molecular de las 20 moles de xido de etileno (1 mol OE = 44, entonces 20 x 44 = 880).
2. Calculamos el peso total de la molcula sumando el valor anterior al peso de del alcohol Oleico (880 + 270 = 1150). 3. Calculamos el Porcentaje de las moles de xido de etileno en la molcula ((880/1150)100=76,5%). Entonces E=76,5 4. Aplicamos la formula y tenemos HLB = 76,5/5 = 15,3

COMO CALCULAR EL HLB DE UNA EMULSION


Ejemplo: Emulsion O/W Aceite Mineral Triglicerido caprlico/caprico Isostearato de isopropilo Alcohol cetilico Emulsificantes Polioles Activo Soluble en agua Agua Perfume Preservante 8% 2% 2% 4% 4% 5% 1% 74 % q.s. q.s.

CALCULAR EL % DE LA FASE OLEOSA


Ejemplo: Emulsion O/W
Aceite Mineral Triglicerido caprilico/caprico Isostearato de isopropilo Alcohol cetlico 8% 2% 2% 4%

Emulsificantes Polioles Activo Soluble en agua Agua Perfume Preservante

4% 5% 1% 74 % q.s. q.s.

16%

CALCULO DE LA CONTRIBUCION DE CADA COMPONENTE DE LA FASE OLEOSA


Aceite Mineral Triglicerido caprilico/caprico Isostearato de isopropilo Alcohol cetlico 8 / 16 = 50% 2 / 16 = 12.5% 2 / 16 = 12.5% 4 / 16 = 25%

CALCULO DEL HLB PARA ESTA MEZCLA


Ingrediente Fase oleosa Contribucin (%) HLB requerido de los ingredientes Aporte Para el HLB

Aceite Mineral

50

10,5

5,250

Triglicerido caprilico/caprico Isostearato de isopropilo Alcohol cetlico

12,5 12,5 25

5 11,5 15,5

0,625 1,437 3,875 11,2

TOTAL

RECOMENDACIONES PARA SELECCIONAR LOS EMULSIFICANTES


De acuerdo al calculo anterior, como punto de partida hay que seleccionar un sistema tensoactivo con un valor aproximado de HLB de 11,2.

Para el sistema surfactante se recomienda utilizar una mezcla de al menos dos tensoactivos por las siguientes razones:
La experiencia ha demostrado el beneficio, da mayor estabilidad Las mezclas de un bajo HLB y un agente emulsificante de alto HLB da mejor cobertura a la interface.

LOS HLB DE LOS EMULSIFICANTES SON ADITIVOS


Ejemplos: Como se deben mezclar Monooleato Sorbitan (HLB = 4.3) y Polisorbato 80 (HLB = 15.0) para obtener un valor de HLB requerido de 11,2?
(HLB bajo) * (1-x) + (HLB alto)* x = HLB REQUERIDO

4,3 * (1-x) + 15 * x = 11,2 Entonces 10,7 x = 6,9 Entonces x = 0,64 64 % Polisorbato 80 y 36 % Monooleato Sorbitan Por lo tanto para el ejemplo que usa 4% de emulsificantes la dosis sera: 4 * 64%= 2,56 % de Polisorbato 80 y 4 * 36 % = 1,4 Monooleato de Sorbitan

LOS HLB DE LOS EMULSIFICANTES SON ADITIVOS


Ejemplos: HLB de la mezcla: 60% polisorbato 60 y 40% Monoestearato de sorbitan HLB Polisorbato 60 = 15.0 HLB Monolaurato de Sorbitan = 4,7 HLB mezcla = 4.7 x 0.4 + 15.0 x 0.6 = 10.9

Recordar sobre el HLB


HLB es un sistema numrico que le permite saber como
los aceites y surfactantes probablemente interactuarn Los tensoactivos tienen un valor de HLB El HLB ms alto es ms hidrfilo Cuanto menor sea el HLB ms lipfilo Los aceites y las aplicaciones tienen un requisito de HLB Encontrar el requisito del HLB dar un buen rendimiento Esto es una guia general til.

APLICACION
Margarina con efecto cremado
MARTERIA PRIMA GRASA Monoestearato de Glicerilo (GMS) Monoestearato de Sorbitan Monoestearato de Sorbitan etoxilado 20 Moles Estearina Hidrogenada AGUA ACIDO ASCORBICO % 76.35 1.1 0.4 0.4 3 18.75 0.03

APLICACIONES
PANIFICACIN: Pan Molde
Ingredientes %

Harina Mejoradores (Estrearoil 2-lactilato de sodio) Agua Sal Azcar


Levadura Margarina

100 0.3 50 2 8
3 12

! GRACIAS
RITA ESTHER GARCIA P. Qumica Universidad del Valle rita@protecnicaing.com

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