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O Azeite um produto alimentar, usado como tempero, produzido a partir da azeitona, fruto proveniente das oliveiras. Alm dos benefcios para a sade o azeite adiciona comida um sabor e aroma peculiares.
PRODUO DE AZEITE
PRODUO DE AZEITE
Colheita
Transporte para para o o Lagar Lagar Transporte Operaes Preliminares Preliminares Operaes Azeitona Limpa, Lavada e Pesada Moenda Pasta de Azeitona
Termobatedura Pasta de azeitona Batida e Aquecida Separao Separao de de Slidos Slidos e e Lquidos Lquidos Azeite + gua Separao do azeite Azeite Azeite Virgem Armazenamento gua Russa Bagao
Operaes Preliminares:
-Ventiladas para separar as folhas que as acompanham. -So lavadas com gua corrente. Nesta fase recolhida uma amostra para laboratrio, procede-se pesagem, classificao e armazenagem.
CONTROLO DE QUALIDADE
A qualidade do azeite vai ser determinada pela regio, pela variedade e grau de maturao das azeitonas, pelo seu estado sanitrio e idade do azeite.
Para verificar a qualidade de um azeite recorrese a anlises qumicas. Analisa-se: - A acidez - O ndice de Perxido - A absorvncia no ultravioleta
PROVA DE AZEITE
CONSERVAO DO AZEITE
O Azeite deve guardar-se em recipientes de vidro, de preferncia escuros, ou em recipientes de ao inox.
Deve manter-se em local fresco, sem luz e longe de produtos com cheiros intensos para evitar que os absorva. Quando sujeito a temperaturas muito baixas pode solidificar, mas volta ao seu aspecto normal quando volta temperatura ambiente no perdendo nenhuma caracterstica.
BIBLIOGRAFIA
http://pt.wikipedia.org/wiki/Azeite
http://casadoazeite.pt
Trabalho realizado por: Marisa Travassos n20603009 LEAL