TYPICAL FOOD SAC

EXPERIENCIAS EN PROCESAMIENTO
Gerente General: Damary Chumpitaz Reyna Ing. de Alimentos

DE CARNE DE CUY
Ing. Damary Chumpitaz Reyna

PROCESAMIENTO DE CARNE DE CUY

OBJETIVO
PROPORCIONAR A LOS PARTICIPANTES LOS PRINCIPIOS BASICOS SOBRE PROCESAMIENTOS, PROPIEDADES NUTRICIONALES Y POSIBLES VALORES AGREGADOS A LA CARNE DE CUY

Ing. Damary Chumpitaz Reyna

TYPICAL FOOD SAC

PROPIEDAD NUTRICIONAL
La carne del cuy es altamente nutritivo, altamente digestible, cero colesterol. Tiene alta presencia de sustancias esenciales para el ser humano el acido graso AA y el DHA. Cabe resaltar que dichas sustancias el Acido graso ARAQUIDONICO(AA) y Acido graso DOCOSAHEXAENOICO(DHA) no existe en otras carnes. Estas sustancias son importantes para el desarrollo de NEURONAS (especialmente cerebrales), Membranas Celulares (proteccin contra agentes externos) y forman el Cuerpo de los espermatozoides.

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PROCESO DE BENEFICIO

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PROCESO DE BENEFICIO

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PROCESAMIENTO DE CARNE DE CUY

En la actualidad, Se sabe que la tendencia de

consumo de alimentos es: La comida rpida. Alimentos saludables con alto contenido de nutrientes. Alimentos oriundos de nuestras regiones. ALIMENTOS SALUDABLES Y TRADICIONALES DEL PERU
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PROCESAMIENTO DE CARNE DE CUY

Presentaciones de productos a base de carne de cuy

Conserva de cuy en distintas salsas Cuy ahumado empacado al vaco. Cuy chaktado en envases flexibles retortables. Cuy tipo jamn ahumado empacado al vaco.

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PROCESAMIENTO DE CARNE DE CUY Conserva de cuy en distintas salsas.

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PROCESAMIENTO DE CARNE DE CUY Cuy ahumado empacado al vaco.

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PROCESAMIENTO DE CARNE DE CUY Cuy chaktado en envases flexibles retortables.

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CUY AHUMADO EMPACADO AL VACIO

PRODUCTO PASTEURIZADO

PRODUCTO ESTERILIZADO

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CONSERVA DE CUY EN SALSA DE MANI .

CARCASA DE CUY RECEPCION DE MATERIA PRIMA

INSUMOS Y ENVASES

ACONDICIONAMIENTO DE M. P. y SALSAS

COCCION/FRITADO

T 120-140 C T 15-20 MIN

ESCURRIDO

ACOMODO EN LATA

ADICION DE LIQUIDO DE GOBIERNO O SALSA

T 75-80 C

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CONSERVA DE CUY EN SALSA DE MANI .

ADICION DE LA SALSA EXHAUSTING SELLADO ESTERILIZADO ENFRIADO SECADO ETIQUETADO Y FECHADO ENCAJADO Y ALMACENADO T 116-125 C T 45-75 MIN T 75-80 C

T 90-95 C

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CONSERVA DE CUY EN SALSA DE MANI .

RECEPCION DE MATERIA PRIMA Consiste en recepcionar materia prima de calidad, de acuerdo a los parmetros establecidos por la empresa para cada insumo.
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CONSERVA DE CUY EN SALSA DE MANI .

Acondicionamiento de materia prima y salsas.

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CONSERVA DE CUY EN SALSA DE MANI .

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CONSERVA DE CUY EN SALSA DE MANI .

Fritado/COCCION

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CONSERVA DE CUY EN SALSA DE MANI .

Escurrido Consiste en colocar las piezas fritadas en un cernidor para poder separar el agua que escurre de la pieza fritada

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Adicin en la lata o acomodo Consiste en colocar las piezas en las latas de tal manera que no ejerza presin durante el sellado.

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CONSERVA DE CUY EN SALSA DE MANI .

Colocacin del Tracers

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Adicin de salsa

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Exaustor o vaco

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Sellado

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Lavado y/o limpiado

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Esterilizacin

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CONSERVA DE CUY EN SALSA DE MANI .

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CONSERVA DE CUY EN SALSA DE MANI .

Enfriado y secado

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DETERMINACION DEL Fo

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SULABSA
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CONSERVA D

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E CUY EN SALSA DE MANI .

ETIQUETADO, FECHADO Y

ALMACENAMIENTO

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OTRAS EXPERIENCIAS EN PROCESAMIENTOS

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TAMALES DE MAIZ

CHARQUI

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RECUERDEN

NUESTROS RECURSOS VALEN MAS CUANDO LE DAMOS UN VALOR AGREGADO

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FORMA DE SERVIR

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E-mail: TYPICALFOOD@gmail.com damar201@hotmail.com

telfono: 01-996711053 RPM: #996823
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A el tambin le encanta mm que rico

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SE AGRADECE POR LA ATENCION PRESTADA

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