GRUPO 4 INTEGRANTES: Kevin Farro Meja Renzo Vilca Enciso Julio Torres Macedo Richard Rojas

Programacin arquitectnica de un restaurante

Especialidad: Comida internacional Capacidad: 100 comensales Dirigido a un nivel socioeconmico: medio alto alto Partes que componen un restaurant: Zona exterior: Vialidad Plaza pblica Estacionamiento: o Pblico o Proveedores Acceso al pblico: o Peatonal o Vehicular o Empleados o Vehculos de servicio

Zona pblica: rea de registro Sala de espera al pblico Caja rea de juegos Salida de emergencia Bar rea de eventos rea de mesas: o Servicio de mesas o Estacin de servicios Sanitarios : o Hombres o Mujeres o Discapacitados

Zona administrativa: Vestbulo Sala de espera Oficina del cocinero mayor Privados de: o Director general o Gerentes o Contabilidad o rea secretarial

Zona de preparacin: Prelavado Pre elaboracin Cocina fra Cocina caliente Panadera rea de preparacin Legumbres y ensaladas Carnes Cocimiento Lavado de loza

Zona de Servicios: Acceso de empleados Oficinas Mquinas Sanitarios: o Mujeres o Hombres

Requisitos mnimos de restaurantes de tres tenedores Dependencias e instalaciones de uso general: Un ingreso principal y otro de servicio. Servicios higinicos generales independientes para damas y caballeros. Recepcin, donde adems se ubicar al servicio telefnico y los servicios higinicos. Estar de espera y bar con rea mnimo equivalente al 15% del rea del comedor, independiente de los ambientes de comedor. Comedor. Detector, alarma y extintor de incendios.

Instalaciones de servicio Cocina con rea equivalente al 20% del rea del comedor. Sistemas de conservacin de alimentos con agua fra y caliente. Campana extractoras y refrigeradores. Servicios higinicos para personal de servicio.

Personal Jefe de cocina Jefe de comedor Mozos

Requisitos mnimos de restaurantes de cuatro tenedores Dependencias e instalaciones de uso general: Un ingreso principal y otro de servicio. Servicios higinicos generales independientes para damas y caballeros con inodoros, urinarios, lavatorios con agua fra y caliente, secador elctrico. Recepcin, donde adems se ubicar al servicio telefnico, servicios higinicos diferenciados y otras instalaciones de atencin inicial de comensales. Estar de espera y bar con rea mnimo equivalente al 25% del rea del comedor, independiente de los ambientes de comedor. Comedor con mesas separadas una de otra por un espacio de 50cm. Vajilla de buena calidad. Cubiertos de metal plateado.

Juego de vasos y copas de vidrio tipo cristal. Manteles y servilletas de tela. Carta de platos variada con diversas especialidades culinarias. Carta de licores y otra de vinos en espaol y al menos en un idioma extranjero. Servicio telefnico para el comedor, bar y cocina. Televisin y msica en todas las instalaciones del establecimiento. Sistema de climatizacin. reas de fumador y no fumador. Detector, alarma y extintor de incendios.

Instalaciones de servicio Cocina con rea equivalente al 20% del rea del comedor. Distribucin interna adecuada del oficio, almacn, bodega general, cmaras frigorficas y de congelacin, disponiendo de agua fra y caliente. Sistemas de conservacin de alimentos con agua fra y caliente. Campana extractoras de acero inoxidable. Comedor, vestuario y servicios higinicos con agua fra y caliente para el personal de servicio.

Personal Personal de recepcin Mozos en cantidad adecuada Capitn de mozos Jefe de cocina Jefe de comedor Personal subalterno en cantidad adecuada

Requisitos mnimos de restaurantes de cinco tenedores Dependencias e instalaciones de uso general: Un ingreso principal y otro de servicio. Servicios higinicos generales independientes para damas y caballeros con inodoros, urinarios, lavatorios con agua fra y caliente, secador elctrico. Recepcin, donde adems se ubicar al servicio telefnico, servicios higinicos diferenciados y otras instalaciones de atencin inicial de comensales. Estar de espera con rea mnima equivalente al 30% del rea del comedor, independiente de los ambientes de comedor. Bar independiente de los ambientes del comedor, con capacidad mnima de 15 mesas. Comedor con mesas separadas una de otra por un espacio de 50cm. Comedor independiente o saln para banquetes y eventos. Vajilla de buena calidad. Cubiertos de metal plateado. Juego de vasos y copas de vidrio tipo cristal. Manteles y servilletas de tela. Carta de platos variada con diversas especialidades culinarias. Carta de licores y otra de vinos en espaol y al menos en un idioma extranjero. Servicio telefnico para el comedor, bar y cocina. Televisin y msica en todas las instalaciones del establecimiento. Estacionamiento ms vallet parking. Sistema de climatizacin. reas de fumador y no fumador. Detector, alarma y extintor de incendios.

Instalaciones de servicio Cocina con rea equivalente al 30% del rea del comedor. Distribucin interna adecuada del oficio, almacn, bodega general, cmaras frigorficas y de congelacin diferenciada para carnes, lctea, pescados y verduras, disponiendo de agua fra y caliente. Sistemas de conservacin de alimentos con agua fra y caliente. Campana extractoras de acero inoxidable. Comedor, vestuario y servicios higinicos con agua fra y caliente para el personal de servicio.

Personal Personal de recepcin Mozos en cantidad adecuada Maitre Capitn de mozos Chef Personal subalterno en cantidad adecuada Barman

Espacios

m2 por comensal

Mnimo reas pblicas rea de mesas Bar Vestbulo Sanitarios pblicos Acceso reas de servicio Cocina Barra bar Sanitario para empleados Caja Comedor para empleados Oficinas Total 1.80 0.43 0.25 0.19 0.21 0.85 0.14 0.05 0.04 0.04 0.07

Mximo 2.00 0.61 0.33 0.24 0.31 1.00 0.17 0.05 0.05 0.05 0.10

reas en funcin del nmero de comensales (m2) 100 comensales Mnimo Mximo 180 43 25 19 21 85 14 10 4 4 7 412 200 61 33 24 31 100 17 5 5 5 10 501

Total de pisos a construir: 2 a 3

Segn el Reglamento Nacional de Edificaciones: Artculo 8: Para calcular el aforo de un local comercial. Locales de expendio de comidas y bebidas Restaurante, cafetera (cocina) Aforo: 9.3 metros cuadrados por persona

Restaurante, cafetera (rea de mesas) Aforo: 1.5 metros cuadrados por persona

Artculo 9: La altura libre mnima de piso terminado a cielo raso en las edificaciones comerciales es de 3.00 m. Artculo 11: Las dimensiones de los vanos para la instalacin de puertas de acceso, comunicacin y salida debern calcularse segn el uso de ambientes a los que dan acceso y al tipo de usuario que las emplear, cumpliendo con los siguientes requisitos: La altura mxima ser de 2.10 m. Los anchos de los vanos en las puertas: o Ingreso principal: 1.00 m o Dependencias interiores: 0.90 m o Servicios higinicos: 0.80 m o S. H. para discapacitados: 0.90 m

Artculo 22: Los locales de expendio de comida y bebidas (Restaurante, cafetera), estarn provistos de sanitarios para empleados, considerando 10 m2 por persona segn lo que se establece a continuacin: Nmero de empleados De 1 a 5 De 6 a 20 De 21 a 60 De 61 a 150 Por cada 100 adicionales L: lavatorio u: urinario Hombres 1L,1u,1I 1L,1u,1I 2L,2u,2I 3L,3u,3I 1L,1u,1I Mujeres 1L, 1 I 1L, 1 I 2L, 2 I 3L, 3 I 1L, 1 I

 I : inodoro Servicios sanitarios para el pblico: Nmero de personas De 1 a 16 De 17 a 50 De 51 a 100 Por cada 150 adicionales Hombres No requiere 1L,1u,1I 2L,2u,2I 1L,1u,1I Mujeres No requiere 1L, 1 I 2L, 2 I 1L, 1 I

El restaurant propuesto para 100 comensales tendr: Empleados: 2 lavatorios, 2 inodoros y 1 urinario Comensales: 4 lavatorios, 4 inodoros y 2 urinarios Artculo 30: El nmero mnimo de estacionamientos en una edificacin comercial se determinar, en base al cuadro de clculo de estacionamientos: Restaurante, cafetera (rea de mesas) Personal: 1 estacionamiento cada 20 personas Pblico: 1 estacionamiento cada 20 personas

El restaurant propuesto para 100 comensales tendr: Personal: 2 estacionamientos Comensales: 5 estacionamientos Artculo 31: Deber proveerse un mnimo de espacios para estacionamiento de vehculos de carga de acuerdo al anlisis de las necesidades del establecimiento. En caso de no contarse con dicho anlisis se emplear lo siguiente: De 1 a 500 m2 de rea techada existir un estacionamiento (Propuesta) De 501 a 1500 m2 de rea techada existirn 2 estacionamientos Artculo 33: El rea mnima del ambiente para el acopio y evacuacin de residuos, se determinar en base a la superficie de venta, de acuerdo a lo siguiente: Restaurante, cafetera: 0.015 m3 por m2 de superficie de venta