A madeira e o vinho

O uso de madeira para o armazenamento e transporte de vinhos e feito desde a antiguidade, no entando s mais tarde o beneficio desse processo foi descoberto. A madeira mais utilizada para o amadurecimento de vinhos , sem duvida, o carvalho, que passa por longos processos de corte, secagem, e tosta antes de ser montado em barril. Um dos processos que o vinho passa dentro do barril o de micro-oxigenao, atravs dos poros da prpria madeira, que faz com que os vinhos se tornem mais longevos e resistentes. Beneficios da relao do vinho com o carvalho: Cor intensificada pela reao entre os taninos e os antocianinos Amaciamento dos taninos Ganho de estrutura, atravs da micro-oxigenao e da absoro dos taninos da madeira Concentrao do vinho, que por conta da porosidade da madeira acaba evaporando aos poucos (calcula-se em mdia 3% ao ano, a chamada 'parte dos anjos') O carvalho transmite tambm muitos sabores a bebida, como: Lactonas: So encontradas em alta concentrao no carvalho americano. Elas do ao vinho aroma de carvalho novo e de coco (cocada preta queimada, sabo de coco, doce de coco), alm de terra, herbceos e especiarias. Vanilina: Aromas de baunilha. Guaiacol: Aromas de defumados e especiarias. Eugenol: Aroma de cravo. Furfural: Aroma de caramelo. Ellagitaninos: Os taninos da madeira absorvidos pelo vinho do estrutura, cor e so adstringentes. Coumarin: Doa amargor e acidez.

Bibliografia
Mardevinho.com.br Revistaadega.uol.com.br Academiadovinho.com.br Curso de Sommelier Diogo Antunes 08/08/2013