MATERI LEMAK Lipid adalah bagian dari lemak Lipid adalah zat penting untuk diet karena nilai

lai energinya yang tinggi, vitamin larut lemak dan asam lemak esensial didalam lemak makanan alami Sifat umum : Tidak larut dalam air Cair Polar karena menghantarkan listrik Larut dalam pelarut nonpolar eter, alcohol, kloroform, Fungsi lipid Sumber energy yang efisien baik secara langsung maupun potensial (adipose sel) Insulator listrik yang memungkinkan perambatan Gelombang depolarisasi secara cepat disepanjang serabut saraf bermielin (senyawa lipid nonpolar) Isolator panas didalam jaringan subkutan serta disekeliling organ tertentu Metabolisme lemak Mulut lemak dicerna dg bantuan saliva (enzim lipase lingual 10% saja yang dihidrolisis) Esofagus tidak ada pencernaan lemak Lambung dihidrolisis menjadi emulsi, terdiri dari: trigliserida, monogliserida, gliserol, dan asam lemak fosfolipid Usus Halus asam empedu/hormon kolesistokinin + lesitin yg merangsang enzim lipase pancreas utk membentuk emulsi ~> misel (asam lemak bebas, kolesterol, 2 mono asilgliserol dan garam empedu) Sel Mukosa usus halus ~>misel khilomikron (protein, trigliserida, kolesterol) Fosfolipase (dr pankreas) hidrolisis fosfolipid jd asam lemak lifosogliserida

Diedarkan kepembuluh darah menuju hati dg lisozim mghasilkan zat yg Hati khilomikron berikatan dg hepatosit dibantu
bisa digunakan oleh sel Asam Lemak, Asam Amino, Gliserol, Kolesterol, Fosfat Jika deficit maka organ akan mati jangka panjang , malnutrisi Manifestasi Klinis Jika konsumsi lemak berlebih maka ada gangguan pada tubuh Obesitas simpanan di adipose sel yang terlalu banyak pada gluteus, abdomen, betis, paha, lengan, pipi, dan sebagainya Ateriosklerosis/plaque pengendapan massa pada pembuluh darah Hipertensi akibat ateroskelrosis Steatorhoea Pankreas ngga bs nghasilin enzim, ggn metabolisme lemak, lemak ada di feses mengkilap dan mengambang Kebutuhan Empat kelas lipoprotein yaitu high density lipoprotein (HDL), low density lipoprotein (LDL), very low density lipoprotein (VLDL), dan khilomikron. Metabolisme LDL dan HDL dalam tubuh: LDL berperan dalam pengangkutan kolesterol ke sel di perifer, Menyumbang pembentukan plak atherosklerotik di dalam arteri dan terkait erat dengan penyakit jantung koroner (PJK) HDL bertanggungjawab terhadap pengambilan kembali kolesterol dari sel.

 Mempunyai efek perlindungan dengan menghambat pembentukan plak dan menunjukkan hubungan terbalik dengan angka kejadian PJK.