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CORTES DE LA CARNE DE RES

1. Guiso Simple Este corte se ubica en la parte superior de la res, se usado mayormente para preparar estofados, guisos, caldos, guisos, etc. Este guiso simple, tambin conocido como "Guiso Nacional", tiene o se diferencia por tener ms grasa y nervios, pero sin duda es la ms suave que otros guisos.

2. Molida Especial La molida especial se prepara mayormente de la parte lomo de la res.Si se llama carne especial quiere decir porque es una combinacin de todo tipo de carne como los bistec, sancochado, guisos, y etc.Como no preferirlo para preparar un buen arroz tapado, unos tallarines, una papa rellena entre otros platos preferidos por los comensales.

3. Sancochado de Pescuezo Este sancochado a diferencia de el de punta de pecho, tiene ms carne que hueso y es perfecto para los nios y ancianos ya es que es el sancochado ms blando.Se encuentra en la parte del pescuezo de la res.

4. Asado Ruso El asado ruso se diferencia de los otros asados por tener en la parte del medio un nervio muy duro. Se encuentra ubicada en la parte pecho de la res. Podemos prepararnos un buen estofado, guisos entre otras cosas con este asado.

5. Asado Aguja Este asado por diferencia tiene mas grasa que los otros asados, en la parte de la cola tiene unos nervios y grasa, pero eso no hace, que no sea uno de los asados ms suaves. Es considerado como una pieza imponente y fascinante, pues de ella salen piezas en carne picada, usadas para lomo saltado Se encuentra ubicado en la parte del pecho, despus del asado ruso.

6. Bistec de Paleta Este bistec tiene un nervio en la parte del medio, este bistec se conoce como el ms duro de entre los cuatro. Pero debemos recalcar que ninguna carne es dura si no debemos saber cocinarlo, el bistec no debe ser frito mucho tiempo sino desde un par de segundos a minutos dependiendo del corte, si es grueso o delgado. 7. Sancochado de Punta de Pecho

Este sancochado es perfecto para ser un buen menestrn o como su nombre lo dice un buen sancochado. Es el mejor porque da un buen sabor, porque tiene huesos y eso resalta el sabor en las preparaciones. Para que la carne sea ms blanda el tiempo de coccin debe ser mas largo.

8. Sancochado de Osobuco Este sancochado es el perfecto para una presentacin en un plato gourmet, es parte de la pierna y brazuelo de res. Se puede preparar muchos platos como por ejemplo una sopa bruta y tambin unos buenos guisos.

9. Malaya La malaya viene de la parte falda de la res, es una carne que se presta para todo tipo preparacin como para guisos, sopas, estofados, etc. Para saber elegir la malaya debemos recordar algo los cortes ms suaves son las partes ms gruesas donde se nota la fibra porque se puede deshilachar.

10. Sancochado de Costillar El sancochado de costillar perfecto para hacer un sancochado o un buen fondo de res. Este sancochado se encuentra en la parte de falda de la res, es muy grasosa y tiene ms hueso que carne. 11. Churrasco Largo Es un corte especial con hueso, se deja congelar para que el corte sea perfecto, tambin puede ser sin hueso, es muy suave y jugoso. Se encuentra en la parte trasera del lomo de la res y tambin como el churrasco redondo tiene un hueso en la parte inferior. Este churrasco con diferencia al churrasco redondo posee menos grasa y es ms limpia ya que lo tiene acumulada en su parte superior. 12. Churrasco Redondo o lomo fino Se encuentra en la parte lomo delantero de la res, tiene un hueso en la parte inferior.

Este churrasco es el ms jugoso y blando por poseer la grasa mejor distribuida en su cuerpo, cuando se pone a la parrilla el calor hace que toda la fibra y grasa se contraigan y eso hace que bote ms su jugosidad.

13. Bistec de Cuadril (Cadera) Es el bistec ms suave y preferido por las amas de casa. El bistec entero tiene forma de un corazn. Es el que cuesta ms caro, porque est ubicada en la parte cadera de la res, donde sus msculos no trabajan tanto y por eso es suave.

14. Colita de Cuadril Este corte es una pieza de carne sin hueso de la parte baja, externa y transversalmente del cuarto trasero de la res. La colita de cuadril es el msculo alargado que se recorta del cuadril entero. Cuando su tamao es pequeo resulta ms tierna y es muy apreciada para el horno y la parrilla. Es considerado un corte perfecto para la parrilla.

15. Bistec de Tapa Este bistec se encuentra en la parte pierna. Tiene forma rectangular, es el bistec que tiene menos grasa y nervio. Este bistec lo puedes tambin utilizar para un lomo saltado y bistec apanado.

16. Guiso Especial Este guiso es ms limpio, es decir no tiene mucha grasa ni nervios, porque viene a ser parte del asado cuadrado que est ubicado en la parte de la pierna de la res. Es la preferida de las amas de casa por su apariencia, pero debemos recordar que para que la carne sea blanda debe haber tenido una buena coccin y an ms saber cortar en contra de la fibra.

17. Bistec de Cabeza de Lomo Este bistec se conoce por que tiene un nervio en la parte del medio y se encuentra en la parte muslo, pierna de la res. Tiene forma ovalada, es suave y perfecto para hacer un bistec apanado.

18. Molida de bisteck 19. Asado Pejerrey Si deseamos preparar un buen asado, debemos elegir el asado pejerrey.

Es el asado ms suave y posee menos grasa que los otros asados, si deseamos hacer un buen asado a la olla cone ste corte, como resultado tendremos una carne deliciosa, jugosa y al momento de morder la carne se deshacer en nuestra boca. Este corte se presta para dar una buena presentacin, este asado es el elegido por los chef ms famosos y los buenos cochineros cmo tambin las amas de casas.

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