Febrero 2008

MADURACIN DE PLTANO

BOLETN TCNICO DE POSCOSECHA:

MADURACIN CONTROLADA DE PLTANO

Tradicionalmente la maduracin de pltano ha sido mediante el uso de carburo, donde se coloca la fruta a granel en bultos en el suelo, se pone el carburo y se cubre con un toldo o una cobertura de plstico por 24 horas para evitar la salida del gas acetileno cuando este es liberado. Este sistema no es eficiente en trminos del manejo y normalmente resulta en una maduracin no tan uniforme, dao mecnico y fruta con coloracin pero con poco sabor y vida de anaquel. El Programa de MCA-Honduras EDA ha venido apoyando a productores, supermercados y plantas procesadoras en la implementacin de un proceso de maduracin de pltano a travs del uso de sistemas de maduracin inducida mediante el uso de Ethrel (cido 2chloroethyl fosfnico). Ethrel libera etileno, que es la hormona natural producido por la mayora de las frutas durante el proceso de maduracin. El uso de etileno (a travs del Ethrel) es una alternativa para madurar pltano que es eficiente, amigable con el medio ambiente, favorece la salud laboral, incrementa el aprovechamiento de la fruta en las plantas procesadoras en el producto terminado y prolonga la vida de anaquel del pltano madurado. En las operaciones comerciales que ya estn usando este sistema se ha demostrado varios beneficios que se pueden obtener: Se consigue una maduracin uniforme de la fruta Mejor consistencia de la pulpa Incrementa la vida de anaquel No se utiliza cobertura de plstico (nylon) para la maduracin

Maduracin tradicional de pltano con carburo y con cobertura plstica

Maduracin de pltano con Ethrel en canastas y sin cobertura plstica

EDA. Oficina de FHIA, La Lima, Cortes, Honduras. Tel: (504) 501-0375 eda@fintrac.com www.hondurasag.org www.fintrac.com

MADURACIN DE PLTANO
Es importante notar que los beneficios antes mencionados deben ir acompaados con un buen manejo agronmico de la plantacin, aplicacin de buenas prcticas de manejo de la fruta en la cosecha y acarreo (reduccin de golpes) y un buen control de la edad de la fruta (cinteo). Todo esto ha favorecido significativamente a productores, ya que la fruta que ofrecen tiene mejor calidad y mayor aceptacin por parte de procesadores, distribuidores y supermercados. Los procesos ms eficientes en donde se logra la mejor calidad de fruta madura, involucra cuartos de maduracin con ventilacin, temperatura y humedades controlados, y con la aplicacin del gas etileno en concentraciones especificas. En la prctica para los supermercados y los procesadores locales, normalmente no se cuenta con la infraestructura necesaria. El uso de Ethrel es una alternativa que funciona y no es caro. Fruta Fresca: si la fruta es para supermercados, se recomienda al productor hacer el tratamiento en la finca con la inmersin de la fruta en la solucin de agua con Ethrel el mismo da de la cosecha y enviarla el siguiente da. El comprador tiene que mantener la fruta en canastas en un rea ventilada con temperaturas de 20o a 30oC (y lejos de productos sensibles al etileno). Bajo estas condiciones a las 36 a 48 horas despus del tratamiento la fruta presentar una coloracin amarillo uniforme y con una vida de anaquel de 3 a 5 das. Fruta para Proceso: en el caso de las plantas procesadoras, el grado de maduracin y consistencia deseada para hacer los cortes y la fritura de las tajadas maduras se alcanza a los cuatro das promedio. El tiempo depender de las condiciones de almacenamiento o climatolgicas si se maneja en bodegas abiertas. Las condiciones ptimas para la maduracin son 20o a 25oC con 90% de humedad relativa. Bajo estas condiciones la fruta toma 6 das para llegar al grado de maduracin para proceso. Se puede adelantar el tiempo aumentando las temperaturas, y bajo condiciones de 27o a 32oC el proceso de maduracin toma un promedio de cuatro das. En todos los casos durante el proceso de maduracin se debe asegurar que hay ventilacin suficiente para evitar problemas con aumentos de calor y CO2 y temperaturas por debajo de 35oC.
Racimo de pltano sumergido en Ethrel

Pltano madurado con Ethrel

Tajadas de pltano madurado con Ethrel

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MADURACIN DE PLTANO INSUMOS, MATERIALES Y EQUIPO

Ethrel Recipiente (preferiblemente de plstico) para hacer la solucin Canastas plsticas Galera para maduracin Medidor para lquido Guantes

METODOLOGA

1. Depositar en el recipiente la cantidad de agua deseada (a nivel de la fruta en la canasta), y regular el pH del agua (con carbonato de Calcio o Hidrxido de Calcio). El Ethrel responde mejor a pH altos de 7 a 9.

2. Agregar al recipiente con agua, 2 ml de Ethrel por litro de agua (para los supermercados) o 3 ml Ethrel por litro de agua (para los procesadoras).

3. Colocar la fruta en las canastas plsticas (no sobrellenar las canastas)

4. Sumergir en la solucin la canasta con fruta durante 10 a 15 segundos.

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MADURACIN DE PLTANO

5. Al sacar la canasta del recipiente con la solucin escurrir para evitar derrame de agua y producto

6. Para realizar el transporte del campo al lugar de destino, es importante proteger las canastas con un toldo para evitar daos por sol. COSTOS Con 120 litros de agua se puede tratar 6,000 lbs de pltano. Un galn de Ethrel cuesta L. 1,800. Para pltano destinado a los supermercados se usa 2.0 ml Ethrel por litro de agua; un balde con 120 litros de agua requiere 240 ml de Ethrel. El costo del Ethrel es L. 0.019 por libra de fruta tratada. Para pltano destinado a procesamiento se usa 3.0 ml Ethrel por litro de agua; un balde con 120 litros de agua requiere 360 ml de Ethrel. El costo del Ethrel es L. 0.019 por libra de fruta tratada.

7. Despus de escurrido colocar las canastas en columnas a una altura manejable y en el rea destinada para almacenamiento temporal.

NOTA: La mencin de compaas y productos y el uso de nombres de marca en esta publicacin son para referencia nicamente y no implica el apoyo o preferencia al producto mencionado o la crtica a otros productos debidamente registrados que no se encuentren listados. Referirse a las etiquetas de los productos con respecto a restricciones, equipo de proteccin personal, y otras instrucciones para la aplicacin y uso de los mismos.
El EDA (Entrenamiento y Desarrollo de Agricultores) es un programa de la Cuenta del Desafo del Milenio de Honduras (MCAHonduras) con fondos provenientes de la Corporacin del Desafo del Milenio (MCC) de los Estados Unidos de Amrica. EDA es implementado por Fintrac Inc., la Fundacin Hondurea de Investigacin Agrcola y la Escuela Agrcola Panamericana. Esta publicacin ha sido posible gracias al apoyo brindado por la oficina de MCA-Honduras, bajo los trminos del contrato entre MCA-Honduras y Fintrac Inc. Las opiniones aqu expresadas corresponden a los autores de las mismas y no necesariamente reflejan la opinin de MCA-Honduras, MCC, del Gobierno de Honduras ni del Gobierno de los Estados Unidos.

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