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RECETAS SIN GLUTEN, SIN CASEINA, SIN 2008 CITRICOS

SALSA BLANCA Ingredientes Medida practica Gramos Margarina con sal 2 cucharadas 20 Maicena 1 cucharada colmada 10 Leche de cabra 1 taza 240 Cebolla picada 1 cucharada 10 Nuez moscada Una pizca -Sal Al gusto -Preparacin Derrita la margarina a fuego lento, agregue la maicena moviendo constantemente con la ayuda de un batidor o cuchara de madera, agregue la leche licuada con la cebolla, mezcle bien, aderece con nuez moscada y sal al gusto. Debe hervir hasta que espese MASA PARA PAN Ingredientes Medida practica Gramos Manteca o margarina con sal 3 cucharadas 30 Levadura granulada o Polvo 1 cucharadas 12 leudante Mezcla de tres harinas 2 tazas 345 Clara de huevo para barnizar 1 clara 25 Azcar 1 cucharada 10 Leche de cabra taza 125 ml Sal Una pizca -Agua tibia taza 125 ml Preparacin: Poner en la batidora el agua tibia con la manteca y la levadura, comenzar a batir y agregar por cucharadas la mezcla de las tres harinas, la sal, la leche, el azcar, y la pizca de sal. Batir hasta que la mezcla este homognea. Dividir la masa en 20 partes iguales como del tamao de un limn grande, hacer bolitas y colocarlas en una bandeja engrasada o en un molde para tartaletas; barnizadas con la clara de huevo batida Hornear a 350 C por 20 min. POLVO LEUDANTE Ingredientes Medida practica Crmor trtaro 20 cucharadas Bicarbonato de sodio 20 cucharadas maicena 1/3 taza Preparacin: Mezclar todo bien, guardar en frasco seco, dura varios meses

Gramos 100 100 50

MEZCLA TRES HARINAS Ingredientes Medida practica Gramos Harina de arroz 6 tazas 1000 Harina de yuca o mandioca 6 tazas 500 Maicena 5 tazas 660 Preparacion: Mezcle bien las tres harinas y pase por un colador. Sirve para pan y pizzas ESPAGUETIS Ingredientes Maicena Harina de arroz Harina de yuca Huevos

Medida practica 1 tazas 6 cucharadas 6 cucharadas 2 unidades

Gramos 200 54 60 100

F.I. DINI GOLDING E, GARCIA ME, VERGARA H. LAALIMENTACION DEL NIO CON INTOLERANCIA AL GLUTEN. CANIA. SERIE SALUD N2

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Aceite 1 cucharada 10 Sal 1 cucharada 18 Preparacin: Una todos los ingredientes hasta formar una masa homognea, agregar unas gotas de agua si es necesario, amase bien la mezcla hasta obtener una masa suave Estire sobre papel plstico engrasado, corte en tiritas, o con la palma de la mano forme palitos. Cocine en agua hirviendo con sal al gusto por 15 min. Tambin se puede utilizar para lminas para pasticho. GALLETAS DE ARROZ Ingredientes Medida practica Gramos Harina de arroz kilo 500 Manteca vegetal 150 Azcar morena 150 Huevos 2 unidades Canela en polvo 1 cucharadita Polvo leudante 1 cucharadita Vainilla natural 1 cucharadita Preparacin: Mezclar los ingredientes secos (harina, azcar, canela, polvo). Agregar la manteca, los huevos y vainilla. Amasar hasta que este homognea Bandeja engrasada y sin harina, se colocan las porciones cortadas, Hornear 10 min. a 250C o hasta que doren PASTELITOS DE YUCA Ingredientes Medida practica Gramos Pur de yuca 1 taza 130 Harina de maz taza 80 Agua Suficiente para mojar la masa sal Al gusto Carne molida preparada 6 cucharadas 90 Aceite Suficiente para frer Preparacin: Mezcle el pure de yuca con la harina de maz, sal y agua si es necesario Sobre un papel plstico estire la masa con la palma de la mano que no quede muy fina, con un cortador corte crculos grandes, colocando una cucharada de guiso de carne en el centro y cubrindolos con otro disco de la masa, cierre bien los bordes para que no se peguen al freir. PAN DE MAIZ Ingredientes Medida practica Gramos Harina de maiz 3 tazas 480 Pure de manzana 1 taza 128 Sal cucharada 2,5 Levadura 2 cucharadas 10 Huevos 2 unidades 100 Agua 3 tazas 720 Preparacin: Precaliente el horno a 175C Engrase un molde de tartaletas n 12 Mezcle los ingredientes secos, aada posteriormente los huevos y el agua, una todo muy bien Vierta la masa preparada en los moldecitos y hornee de 40-45 min. El pan estar listo cuando al insertar la punta de un cuchillo salga limpio Pur de manzana: lave y pele la manzana y licue en taza de agua hasta formar un pur. BIZCOCHO

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Ingredientes 500 gr de harina. 300 gr de azcar. 500 cc de leche de soja. Una tacita pequea de aceite de oliva. Un sobre de levadura. 250 gr de margarina vegetal. La ralladura de una naranja. Preparacin Mezclar los ingredientes en un bol hasta obtener una masa ligera. Depositar en un molde engrasado con margarina vegetal. Introducir en un horno precalentado a 180, durante aproximadamente 45 minutos. Para saber cuando est cocido meter un cuchillo y tiene que salir limpio. Sacar del horno y dejar enfriar en el molde a temperatura ambiente. Desmoldar. Se puede cubrir con compota o mermelada. PASTEL DE MANZANAS REINETAS Ingredientes 1 kg de manzanas reinetas. Azcar. Preparacin Pelar las manzanas descorazonadas y cortar en cuadraditos. Poner en un recipiente con 1/2 vaso de agua. Cocinar durante 45 minutos hasta obtener una compota. Dejar escurrir en un colador hasta que se enfre completamente. Pesar este pur de manzanas y agregar el mismo peso en azcar. Colocar nuevamente en una cacerola a fuego muy lento durante 1 hora, hasta que el pur tome un color dorado. Untar con aceite un molde cuadrado. Verter la masa en el molde de forma uniforme con un grosor de aproximadamente 1 cm. Dejar reposar en la nevera hasta el da siguiente. Sacar del molde, cortar en pequeas y cubrir con azcar glass. Degustar al da siguiente. TORTILLA DE PAPAS Ingredientes 3 PAPAS. 1 cebolla. Aceite de oliva. 150 cc de agua. 2 cucharadas de harina. Preparacin Pelar las PAPAS y la cebolla. Cortar las PAPAS y la cebolla en rodajas finas. Cocerlas en abundante aceite de oliva. Escurrir. Mezclar con la harina y el agua. Frer como si fuera una tortilla de patatas clsica.

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RECETA ESPECIAL - PAN SUAVE BLANCO SIN GLUTEN NI CASEINA (Tambien se puede usar para pretzels, corteza de pizzas y pan challah) Este es un pan suave, con buen sabor y muy parecido al pan real pero sin gluten, ni casena. La receta viene de los Estados Unidos de la Red ANDI (Autism and Nutritional Dietary
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Intervention) Tomada del Libro Unraveling the Mystery of Autism and Pervasive Development Disorder, de Karyn Seroussi, Simon& Schuster, New York, 2002.Requiere ingredientes como sustituto de leche DARIFREE adems de Egg Replacer de Ener-g si no puede usar huevos. En un tazn grande combine: 2 tazas de harina de arroz blanca 2 tazas de harina de tapioca o yuca 2/3 taza de DariFree* en polvo este es un ingrediente clave en esta receta. taza de azcar 1 cucharadas de goma Xanthan 1 cucharadas de polvo de Egg Replacer de Ener-g (si no va a utilizar huevos) 1 cucharaditas de sal 2 paquetes de levadura seca (Red Star, Levapan, o Saf Instant) En un tazn ms pequeo, combine: 2 tazas de agua tibia taza de margarina lquida o aceite 2 cucharaditas de vinagre de arroz 2 huevos medianos batidos (o de taza de agua si no va a utilizar huevos) Batir la mezcla seca en la batidora a velocidad alta o en la procesadora, ir aadiendo lentamente la mezcla de ingredientes hmedos hasta que quede todo bien mezclado. Batir a velocidad alta por otros 2 o 3 minutos adicionales. La masa debe ser suave, pero no liquida. Si ve que esta asopada, aadir harina de tapioca (yuca) hasta que los picos mantengan su forma. La textura debe ser ms espesa de que de la mezcla para torta pero mucho ms pegasosa que la masa regular para hacer pan.Engrase con aceite, dos moldes largos para pan. Sirva por cucharadas en los moldes hasta la mitad de los moldes antes de que aumenten de volumen. Dejar crecer de 1 a 1 horas. Evite que crezcan demasiado. Como el centro es tan humedo, este pan puede ir bien del freezer al tostador y es muy bueno para tostadas. MASA PARA PIZZA, PAN FRANCES O BOLLOS Aada ms harina de tapioca hasta que pueda manejar bien la masa con las manos. Dele a la masa la forma que desee. Es muy buena para hacer bollos redondos, solo tiene que formar una bolita de masa del tamao de una naranja y aplanarla por la parte de arriba. Tambin puede hacer pan para perros calientes, corteza para piza y pan francs. Para hacerlos coloque en una plancha para hornear, y haga cortes horizontales en la parte de arriba de su panes con un cuchillo afilado y humedecido. Rociar con ms harina de tapioca se ven muy profesionales y evita que se quemen demasiado. Tambin puede pintarlos con clara de huevo, o sustituto de huevo con agua) y rociar semillas de amapola o de ajonjol. Hornear los panes a 400 C por 20 minutos o hasta que estn dorados. Recuerden que los panes ms grandes requerirn ms tiempo de horneado

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