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SALSA BLANCA Ingredientes Medida practica Gramos Margarina con sal 2 cucharadas 20 Maicena 1 cucharada colmada 10 Leche de cabra 1 taza 240 Cebolla picada 1 cucharada 10 Nuez moscada Una pizca -Sal Al gusto -Preparacin Derrita la margarina a fuego lento, agregue la maicena moviendo constantemente con la ayuda de un batidor o cuchara de madera, agregue la leche licuada con la cebolla, mezcle bien, aderece con nuez moscada y sal al gusto. Debe hervir hasta que espese MASA PARA PAN Ingredientes Medida practica Gramos Manteca o margarina con sal 3 cucharadas 30 Levadura granulada o Polvo 1 cucharadas 12 leudante Mezcla de tres harinas 2 tazas 345 Clara de huevo para barnizar 1 clara 25 Azcar 1 cucharada 10 Leche de cabra taza 125 ml Sal Una pizca -Agua tibia taza 125 ml Preparacin: Poner en la batidora el agua tibia con la manteca y la levadura, comenzar a batir y agregar por cucharadas la mezcla de las tres harinas, la sal, la leche, el azcar, y la pizca de sal. Batir hasta que la mezcla este homognea. Dividir la masa en 20 partes iguales como del tamao de un limn grande, hacer bolitas y colocarlas en una bandeja engrasada o en un molde para tartaletas; barnizadas con la clara de huevo batida Hornear a 350 C por 20 min. POLVO LEUDANTE Ingredientes Medida practica Crmor trtaro 20 cucharadas Bicarbonato de sodio 20 cucharadas maicena 1/3 taza Preparacin: Mezclar todo bien, guardar en frasco seco, dura varios meses
MEZCLA TRES HARINAS Ingredientes Medida practica Gramos Harina de arroz 6 tazas 1000 Harina de yuca o mandioca 6 tazas 500 Maicena 5 tazas 660 Preparacion: Mezcle bien las tres harinas y pase por un colador. Sirve para pan y pizzas ESPAGUETIS Ingredientes Maicena Harina de arroz Harina de yuca Huevos
F.I. DINI GOLDING E, GARCIA ME, VERGARA H. LAALIMENTACION DEL NIO CON INTOLERANCIA AL GLUTEN. CANIA. SERIE SALUD N2
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Intervention) Tomada del Libro Unraveling the Mystery of Autism and Pervasive Development Disorder, de Karyn Seroussi, Simon& Schuster, New York, 2002.Requiere ingredientes como sustituto de leche DARIFREE adems de Egg Replacer de Ener-g si no puede usar huevos. En un tazn grande combine: 2 tazas de harina de arroz blanca 2 tazas de harina de tapioca o yuca 2/3 taza de DariFree* en polvo este es un ingrediente clave en esta receta. taza de azcar 1 cucharadas de goma Xanthan 1 cucharadas de polvo de Egg Replacer de Ener-g (si no va a utilizar huevos) 1 cucharaditas de sal 2 paquetes de levadura seca (Red Star, Levapan, o Saf Instant) En un tazn ms pequeo, combine: 2 tazas de agua tibia taza de margarina lquida o aceite 2 cucharaditas de vinagre de arroz 2 huevos medianos batidos (o de taza de agua si no va a utilizar huevos) Batir la mezcla seca en la batidora a velocidad alta o en la procesadora, ir aadiendo lentamente la mezcla de ingredientes hmedos hasta que quede todo bien mezclado. Batir a velocidad alta por otros 2 o 3 minutos adicionales. La masa debe ser suave, pero no liquida. Si ve que esta asopada, aadir harina de tapioca (yuca) hasta que los picos mantengan su forma. La textura debe ser ms espesa de que de la mezcla para torta pero mucho ms pegasosa que la masa regular para hacer pan.Engrase con aceite, dos moldes largos para pan. Sirva por cucharadas en los moldes hasta la mitad de los moldes antes de que aumenten de volumen. Dejar crecer de 1 a 1 horas. Evite que crezcan demasiado. Como el centro es tan humedo, este pan puede ir bien del freezer al tostador y es muy bueno para tostadas. MASA PARA PIZZA, PAN FRANCES O BOLLOS Aada ms harina de tapioca hasta que pueda manejar bien la masa con las manos. Dele a la masa la forma que desee. Es muy buena para hacer bollos redondos, solo tiene que formar una bolita de masa del tamao de una naranja y aplanarla por la parte de arriba. Tambin puede hacer pan para perros calientes, corteza para piza y pan francs. Para hacerlos coloque en una plancha para hornear, y haga cortes horizontales en la parte de arriba de su panes con un cuchillo afilado y humedecido. Rociar con ms harina de tapioca se ven muy profesionales y evita que se quemen demasiado. Tambin puede pintarlos con clara de huevo, o sustituto de huevo con agua) y rociar semillas de amapola o de ajonjol. Hornear los panes a 400 C por 20 minutos o hasta que estn dorados. Recuerden que los panes ms grandes requerirn ms tiempo de horneado
F.I. DINI GOLDING E, GARCIA ME, VERGARA H. LAALIMENTACION DEL NIO CON INTOLERANCIA AL GLUTEN. CANIA. SERIE SALUD N2