從中醫看

蔬果的療
效

濟生中醫 院長
張維鈞 醫 師

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 學經歷
 中國醫 藥大學 藥學 系
 長庚大 學傳統 中醫 研究所 碩士 班
 廣州中 醫藥大 學中 醫臨床 研究 所博士 班
 高等考 試及格 之中 藥師、 西藥師
 國家考 試及格 之中 醫師
 台中市 中醫師 公會 第四屆 監事
 中國醫 藥大學 、
中 山醫 學大 學中醫 社指 導
老師、 文化 大學 中藥推 廣教 育講師
中醫食 療的理論根 據—黃帝內
經

中醫學的經典【黃帝內經】第 22
、 70 、 77 篇記載：「凡欲診
病， 必問飲食 。治病必求其本
， 藥以祛之， 食以隨之 。五穀
為養， 五果為助 ， 五畜為益，
五蔬為充 ， 氣味合而服之， 以
補精益氣。 」
 蔬果食療 的現 代進展

古時候蔬果食療完全是靠代代相
傳的經驗累積。
隨著現代科學和醫學的進步，蔬
果所蘊藏的養生和治病成分，一
一被發現，不但 印證古代食療經
驗的正確性 ，並且擴充更多療病
的訊息。
各 論

蔬菜 篇
 菠菜
 療效：

1. 補血：鐵 質含 量高， 含維 他命 C 幫助鐵質

吸收
2. 幫助消化 、 排 便：刺 激胰臟 消化 液分泌
，增加
食欲 和胃腸 蠕動 ，防止 便秘
3. 抗衰老和 預防 癌症：豐富 維他命 A
 注意 ： 菠菜 中的 草酸， 與豆 腐中的 鈣質 結
合形成 草酸鈣 結石
 韭菜
 療效：

1. 補腎壯陽 ：韭 菜燉排 骨（ 植物威 而鋼 ）

2. 習慣性反 胃嘔 吐：韭 菜汁 加牛乳 汁
3. 預防食道 癌、 胃 癌、 大腸癌：含豐 富粗
纖維， 增加大 便量 ，促進 腸胃 蠕動
 注意： 火氣大 、慢 性胃炎 脹氣 、發燒 者勿
食。常 人多食 會口 臭（吃 酸梅 可解臭 氣）
 高麗 菜
 療效：

1. 治療胃及 十二 指腸潰 瘍：含維他 命 K 抗潰

瘍
2. 改善肝臟 解毒 功能：含維 他命 U 可解 毒
3. 對抗黃麴 毒素 ：預防 肝癌 以及消 化道 癌症
4. 淨化血液 ：含 有硫的 成分
 注意：

服用 生汁不 可加 鹽或醋 ，否 則無效

 白花椰 菜
 療效：

1. 補腦聖品 ：含 豐富的 磷， 可修補 腦神 經

2. 抗氧化：含豐 富維他 命 C
3. 低熱量：很適 合糖尿 病和 減肥族
 注意：

生食 會脹氣 ，但 煮太久 會破 壞維他 命 C

 青花椰 菜
 療效：

1. 抗癌十大 排行 版：尤 其肺 癌，可 提升 解毒

活性， 分解致 癌物
2. 預防消化 道潰 瘍：含 維他 命 U 和 K
3. 治療小腿 抽筋 ：吃一 週以 上效果 明確
 注意：

與肉 類或排 骨一 起煮湯 ，療 效最佳

 大白 菜
 療效：

1. 痛風：低 普林 食物， 痛風 患者宜 多吃

2. 糖尿病：極低 熱量食 物， 減肥者 也可 多吃
3. 利尿：大 白菜 芯含豐 富鉀 元素
 注意：

腐爛 會產生 亞硝 酸鹽， 很強 的致癌 物， 也會

造
成血 液缺氧
 空心 菜
 療效：

1. 強肝解毒 ：含 黑膠質 ，排 除有毒 物質 ，治

療酒精 性肝炎 、 藥 物中 毒
2. 防治血管 硬化 ：降低 膽固 醇，可 降血 壓
3. 鹼性食物 ：平 常魚、 肉吃 多者， 可以 改變
酸性體 質
 注意： 虛寒體 質、 營養不 良、 低血壓 者少
吃
 芹菜
 療效：

1. 降血壓：行氣 活血， 增加 血管運 動

2. 鎮靜神經 ：香 氣舒解 鬱悶
3. 預防口腔 發炎 ：豐富 維他 命 A ，保 護黏膜
 注意：

避免 單獨喝 芹菜 汁，以 免過 度刺激 腸胃

 茼蒿
 療效： 最佳藥 用蔬 菜

1. 貧血：豐 富的 維他命 B 2 ，鐵 質
2. 預防癌症 ：豐 富的 β 胡蘿 蔔素
3. 調整腸胃 機能 ：獨特 香氣 振奮腸 胃
4. 化痰：改 善感 冒後遺 症的 痰多現 象（ 加陳
皮）
 注意：

煮太 久則無 效
 紅杏（莧 ）菜
 療效：
 1. 最佳 補血蔬 菜：含鐵 量是菠 菜 2 倍
 2. 最佳 補鈣蔬 菜：大量 鈣質幫 助小 孩發育
，促進 骨折癒 合
 3. 退虛 火：杏 菜治 陰虛火 旺
 注意：

杏菜 性偏寒 ，虛 寒者少 吃， 或改用 紅杏 菜

 九層 塔
 療效：

1. 促進食慾 、治傷風鼻 塞：特殊香 氣

2. 治胃痙攣 ：煮 蛋花湯 同食
3. 治腰閃疼 痛：連根燉 尾骨
注意 ：
含有 黃樟素 ，是 極強的 致癌 物，不 宜多 服久
服
 萵苣
 療效：

1. 增進毛髮 生長 ：礦物 質豐 富，預 防掉 髮，

幫助神 經系統 ，以 及肺組 織細 胞
2. 消化不良 ：胃 酸不足 、 消 化過慢
3. 貧血：豐 富的 鐵質、 葉酸
 注意：

胃寒 者不宜 生吃 ，更不 能打 汁加蜂 蜜

 芥菜 （刈菜）
 療效：

1. 糙皮病：含有 豐富菸 鹼酸 ，治糙 皮病 很有

效
2. 開胃止嘔 ：濃 郁香氣
3. 化痰：種 子做 為中藥 的白 芥子， 治寒 痰冷
嗽
 注意：

1. 大量食用 引發 結石： 煮熟 轉變成 大量 無機

鈣
 地瓜 葉
 療效： 最佳抗 癌蔬 菜

1. 高血脂：莖葉 白色乳 汁可 降低血 脂肪

2. 淨化血液 、預 防癌症 ：極 高量的 葉綠 素
3. 素食者最佳蛋 白質補充： 蛋白質 比地 瓜還
多
 注意：

完全 沒有副 作用
 四季 豆 （敏豆）
 療效：

1. 增加白血 球：改善免 疫抵 抗能力

2. 貧血：大 量鐵 質，和 刺激 骨髓造 血的 物質
3. 腳氣病：消水 腫
 注意：

吃沒 煮熟的 豆類 會引起 中毒 症狀： 腹痛 、 上

吐下瀉
 金針 花
 療效：

1. 治焦慮不 安：鎮靜安 神， 預防精 神官 能症

注意 ：
1. 含秋水仙 鹼， 若沒煮 熟會 中毒： 腹痛 、
腹瀉
2. 選購時注 意有 薰過硫 磺者 不要購 買
 茄子
 療效：

1. 保護微血 管：增強血 管細 胞穩定 ，保 持血

管彈性 ，治動 脈硬 化、 高血 壓、 紫 班症
2. 降血脂：預防 心臟病
注意 ：
1. 多吃會使 神經 過度興 奮、不安定
2. 容易誘發 過敏
 青椒 （甜椒）
 療效：

1. 改善皮膚 黑斑 、雀斑 、 粗 糙：含 大量維

他命 C 、 P 、 A ，消除 黑色素
2. 強化指甲 、 保 護髮根 ：含 有毛髮 指甲 所
需要之 矽元素
 注意：

胃有 熱氣者 ，食 用容易 脹氣 發炎
 南瓜
 療效：

1. 治療糖尿 病：微量元 素鈷 ，改善 胰島 素合

成
2. 增強肝細 胞再 生能力 、 改 善惡性貧 血：
Vit B 12
3. 改善攝護 腺肥 大：南 瓜子 含微量 元素 鋅，
治療頻 尿、尿 失禁 、陽萎 、早 洩
 注意： 吃太多 會脹 氣、消 化不 良。 長期 吃
皮膚會 染黃， 此乃 正常， 停掉 就復原
 苦瓜
 療效：

1. 清涼退火 ：熱 毒咽喉 炎、 紅 眼症 、 疔 瘡
腫毒
2. 治療糖尿 病：含有降 糖胜 肽
3. 蔬菜中的 維他 命大王 ：尤 其維他 命 C
 注意：

脾胃 虛寒者 少吃 ，可與 排骨 燉湯食 用較 不寒

 龍葵
 療效：

1. 清熱解毒 ：金 黃葡萄 球菌 、 綠膿 桿菌 引
起之疔 瘡腫毒 、 咽 喉炎 、 慢 性支 氣管炎
2. 對抗癌症 ：龍 葵生物 鹼有 抗腫瘤 作用
 注意：

1. 懷孕不能 食用 ，會產 生畸 形胎
2. 未成熟果 實有劇毒， 產生 痙攣和 呼吸 麻痺
 紅蘿 蔔
 療效：

1. 抗癌 作用 ： β 胡蘿 蔔素可 以抗 肺癌和 胰
臟癌
2. 預防 血管 硬化： β 胡蘿 蔔素 抑制脂 質氧
化，保 護血管 ，也 可以控 制血 糖、 血壓
3. 美化 皮膚
 注意： 不可加 醋共 煮。皮 不可 削太厚 。 久
服皮膚 染黃。
 與肉類 共煮較 佳。
 白蘿蔔
 療效：

1. 幫助消化 ：含 有豐富 消化 酵素， 修補 胃黏

膜，預 防胃酸 過多 引起之 潰瘍
2. 止咳化痰 ：白 蘿蔔種 子作 為中藥 萊菔 子，
降氣化 痰，感 冒咳 嗽用之 ，排 除肺中 灰塵
3. 解毒作用 ：含 氧化酶 ，對 抗致癌 物
 注意： 白蘿蔔 會抵 消中藥 補品 的作用
 山藥
 療效：

1. 消化不良 ：改 善腸胃 機能 衰弱（ 幽門 桿菌

引起者 無效）
2. 治療糖尿 病：輔助胰 島素 功能
3. 滋養作用 ：黏 液蛋白 可以 活化蛋 白質
 注意：

生吃 效果最 好
 蘆筍
 療效：

1. 抑制癌細 胞生 長：所 含組 織蛋白 ，使 細胞

正常化 ，增強 白血 球免疫 ，減 輕化療 副作
用
2. 防止癌細 胞擴 散：延 緩腫 瘤生長 ，使 細胞
緊密
 注意：

1. 不宜生吃
2. 使尿酸增 加， 痛風者 少吃
 金針 菇
 療效：

1. 降血脂、 減肥 ：含 豐富維 他命 B2 ，提高

醣類脂 質代謝
2. 維持神經 系統 正常：含維 他命 B1 ，改 善
疲勞、 憂鬱、 神 經灼 熱、 失 眠、 胃腸
神經無 力
3. 預防癌症 ：以 肺癌為 主的 多種癌 症
 注意： 含鉀量 很高 ，腎臟 病人 宜少吃
 香菇
 療效：

1. 抗癌作用 ：含 多醣體 可幫 助殺死 癌細 胞，

阻止癌 細胞擴 散， 誘發干 擾素
2. 幫助小孩 骨骼 發育： 含豐 富維他 命 D
3. 清除膽固 醇： 預防動 脈硬 化
 注意：

使尿 酸增加 ，痛 風者少 吃
 木耳
 療效：

1. 消除血栓 ：抗 血小板 凝聚 ，減低 血液 凝塊

，降血 脂，改 善血 管硬化
2. 抗癌作用 ：木 耳多醣 體、 維他命 D3
3. 預防骨質 疏鬆 ：維他 命 D3
4. 治療失眠 ：含 磷可補 腦， 鎮靜神 經， 抗焦
慮
5. 滋潤皮膚 ：含 胺基酸 和植 物膠質
 注意： 不可生 食， 必須晒 乾泡 水後再 煮食
 花生
 療效：

1. 防止宿醉 ：喝 酒配花 生較 不容易 醉

2. 幫助止血 ：花 生衣對 於各 重出血 症（ 血友
病、 牙 齦出 血、 紫瘢 症）有 效
 注意：

花生 易受潮 發霉 ， 產生 超強 致癌物 黃麴 毒素
， 而造成肝 癌， 食用 前務必 確保 新鮮
 黑豆
 療效：

1. 降血脂：含有 皂苷可 降血 脂，預 防血 管硬

化
2. 抗老化：降低 體內自 由基 產生
3. 補腎、解 毒：急慢性 腎炎 、水腫 、疔 瘡
 注意：

1. 黑豆沒有 任何 副作用 ，宜 作成黑 豆漿 常食

2. 感冒大流 行期 間多食 可預 防感冒
 薏苡仁
 療效：

1. 抗腫瘤：含亞 油酸可 抗 EB 病毒
2. 肌肉鬆弛 ：減 輕肌肉 緊張 之疼痛
3. 不孕症：幫助 排卵
 注意：

若已 懷孕則 不可 大量食 用， 反而容 易流 產

各 論

水果篇
 蘋果
 療效：

1. 治療膽結 石：蘋果汁 可以 將膽結 石變 小

2. 改善排便 ：水 溶性果 膠可 幫助腸 內好 菌繁
殖，並 吸附毒 素
 注意：

1. 果肉不宜 多吃 以免腸 胃脹 氣
2. 蘋果有補 性， 火氣大 者勿 多食
 番茄
 療效：

1. 抗癌：攝 護腺 癌、肺 癌、 胃癌
2. 預防心血 管疾 病：茄 紅素 抗氧化 力強 ，降
低壞的 膽固醇 （ LDL ）
 注意： 性寒

1. 綠蕃茄有 輕微 毒性， 越紅 的番茄 越好

2. 與肉類一 起燉 熟療效 更佳 ，生食 不宜 過多
 木瓜
 療效：

1. 慢性胃炎 、胃 潰瘍： 青木 瓜汁含 木瓜 酵素

，可消 除胃黏 膜發 炎，非 常有 效
2. 美化肌膚 ：維 他命 C 和類 胡蘿蔔 素
 注意：

1. 熟木瓜無 法治 療胃病
2. 青木瓜燉 豬蹄 ，治產 後乳 汁減少
 龍眼
 療效：

1. 補血：中 藥名 方歸脾 湯用 之
2. 益智補腦 ：含 大量的 磷， 可營養 腦細 胞，
改善記 憶
 注意： 性溫補

1. 腹脹、火 氣大 、糖尿 病者 勿食（ 釋迦 、葡

萄、荔 枝）
2. 腎不好者 食用 ，有腎 衰竭 危險（ 楊桃 、香
蕉、葡 萄、百 香果 ）
 草莓
 療效：

1. 牙齦出血 、皮 膚粗糙 、冠 心病： 維他 命 C

之王
2. 抗癌：含 鞣花 酸可預 防肺 癌、鼻 咽癌 、喉
癌
 注意：

1. 表皮茸毛 易引 發蕁麻 疹， 宜泡鹽 水洗 去

2. 性寒，胃 虛者 勿多食
3. 高農藥殘 留
 櫻桃
 療效：

1. 補血：含 鐵量 最高， 也可 預防指 甲、 毛髮

脫落
2. 美容聖品 ：營 養非常 豐富
 注意：

1. 外國進口 者勿 食，防 腐劑 含量最 高

2. 性溫熱， 火氣 大者不 宜多 食，尤 其小 孩
 橄欖
 療效：

1. 幫助消化 ：鹹 橄欖可 促進 食慾， 改善 腹脹

悶
2. 慢性咽喉 炎、 久咳： 屬於 收斂藥
3. 解酒：果 肉水 煎服可 解酒 毒
 注意：

沒有 副作用 之水 果
 桑椹
 療效：

1. 滋潤大腸 ：改 善大便 燥結
2. 烏髭髮： 與黑 芝麻合 成桑 麻丸， 久服 黑髮
 注意：

1. 未變紅黑 之桑 椹有毒 （氰 酸）
2. 消化差者 不能 吃，腸 胃會 受損
3. 體虛者做 成蜜 丸比較 安全
 椰子
 療效：

1. 清熱退火 解暑 ：改善 發熱 、口渴 、失 眠

2. 水腫、小 便不 利：補 充電 解質， 改善 腎發
炎
3. 治療腸道 寄生 蟲：早 晨空 腹喝一 個， 連三
天
 注意：

1. 性寒，腹 瀉、 痛經、 貧血 者不能 多食

2. 腎虧陽萎 腰痠 者，不 宜食 用
 奇異果
 療效：

1. 抗癌：胃 癌、 子宮頸 癌、 鼻咽癌 、肺 癌、

乳癌
2. 降低膽固 醇： 纖維含 量高
3. 幫助消化 ：蛋 白質分 解酵 素，能 幫助 肉類
消化
 注意：

性寒 ，脾胃 虛者 注意
 烏梅
 療效：

1. 慢性腹瀉 ：有 收斂大 腸黏 膜的作 用

2. 促進膽囊 收縮 ：幫助 膽汁 分泌、 排泄
3. 驅蟲：殺 死蛔 蟲
4. 病毒性肝 炎： 急慢性 肝炎 水煎服
 注意：

多食 損齒、 胃酸 過多者 不宜 多吃
 山楂
 療效：

1. 心絞痛： 必用 之藥， 改善 心肌缺 氧、 冠心

病
2. 降血脂： 清除 血脂肪 、膽 固醇
3. 幫助消化 ：高 脂肪食 物
 注意：

1. 胃虛、胃 酸過 多和消 化道 潰瘍慎 用

 橘子 （金棗）
 療效：

1. 防止中風 ：熱 性高血 壓可 多吃
2. 保護血管 ：維 他命 C 和 P 共同 作用
3. 幫助排便 ：增 加腸胃 蠕動
 注意：

1. 空腹和飯 前吃 會引起 腸胃 不適
2. 胃炎、胃 潰瘍 不宜吃
 敬 請 指 教

恭祝 大家身
體健 康多 活
20 年
缺 : 香蕉 . 西瓜 . 鳳梨 . 番石榴 . 梨 . 酪梨 . 芒果 . 葡萄 . 楊桃 . 桃子
. 李子 . 柚子 . 柿子… ..