LAPORAN PRAKTEK KERJA LAPANGAN ( ON THE JOB TRAINING )

DI HOTEL THE SANTOSA VILLAS & RESORT LOMBOK PADA DEPARTEMEN FOOD & BEVERAGE SERVICE

OLEH

HAMDANI AOG 010 018

KONSENTRASI HOTEL DAN RESTORAN PROGRAM DIPLOMA III PARIWISATA FAKULTAS EKONOMI UNIVERSITAS MATARAM 2013

HALAMAN PENGESAHAN

JUDUL LAPORAN

: PRAKTIK KERJA LAPANGAN (ON THE JOB TRAINING ) PADA DEPARTEMEN F&B SERVICE DI HOTEL THE SANTOSA VILLAS & RESORT LOMBOK

NAMA NIM PROGRAM STUDI KONSENTRASI

: HAMDANI : AOG 010 018 : DIPLOMA III PARIWISATA FAKULTAS EKONOMI UNIVERSITAS MATARAM : HOTEL DAN RESTORAN

Mataram, Mengetahui : Human Resources Manager

juni 2013

( Ike Nilawati )

Dosen Pembimbing I,

Dosen Pembimbing II,

(Dra. Ida Ayu Putri S,MA ) NIP. 196401051989032012

( Yoyo Wardoyo S.Pd )

Mengetahui, Ketua Program Studi

(Drs. Ahmad Jupri.MP) NIP. 196311061988031003

DAFTAR TABEL

Halaman Tabel 1 : Kegiatan dan Temuan selama Praktek Kerja Lapangan ............. 41

DAFTAR GAMBAR ( PHOTO)

Halaman Gambar ( photo ) Fasilitas The Santosa Villas & Resort Lombok ......... 50

DAFTAR PETA

Halaman Peta Lombok ........................................................................................ Peta Lokasi The Santosa Villas & Resort Lombok Map........................ 52 52

DAFTAR ISI halaman Daftar Isi....................................................................................................... Daftar Tabel.................................................................................................. Daftar Gambar ( Photo )................................................................................ Daftar Peta .................................................................................................... BAB I PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang ................................................................................. 1.2. Maksud dan Tujuan ......................................................................... BAB II TINJAUAN UMUM 2.1. Sejarah Singkat Hotel The Santosa Villas & Resort Lombok ............ 2.2. Struktur Organisasi........................................................................... 2.3. Job Description ................................................................................ 2.4. Job Specication..................................................... ............................. 2.5. Hubungan Antar Bagian ................................................................... BAB III PELAKSANAAN KEGIATAN PKL 3.1. Kegiatan Orientasi............................................................................ 3.2. Kegiatan dan Temuan Selama PKL .................................................. BAB IV KESIMPULAN DAN SARAN 4.1. Kesimpulan ...................................................................................... 4.2. Saran ................................................................................................ LAMPIRAN-LAMPIRAN 48 48 24 41 4 8 9 13 17 1 3 i ii iii iv

KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan kepada tuhan yang maha

Esa yang telah

memberikan kesempatan sampai saat ini untuk bias melakukan tugas-tugas perkuliahan di Program Diploma III Pariwisata Konsentrasi Hotel & Restaurant Universitas Mataram dalam semester akhir sekarang ini. Penulis telah menyusun Laporan Praktek Kerja Lapangan ( PKL) pada Food & Beverage Service di Hotel The Santosa Villas & Resort Lombok, untuk memenuhi syarat kebulatan studi di Fakultas Ekonomi D III Pariwisata Konsentrasi Hotel & Restoran Universitas Mataram. Selain itu juga Penulisan Laporan Praktek Kerja Lapangan ini adalah untuk melaporkan atau menjelaskan pengalaman yang didapat penulis selama kegiatan PKL tersebut dalam bentuk laporan. Dalam penyusunan Laporan Praktek Kerja Lapangan ini tidak lepas dari dukungan serta bimbingan yang diberikan pada penulis, untuk itu penulis tidak lupa mengucapkan banyak terimakasih kepada pihak yang telah membantu baik secara langsung maupun tidak langsung sehingga laporan hasil Praktek Kerja Lapangan ini dapat terselesaikan. Dalam kesempatan ini juga, penyusun menyampaikan rasa terimakasih sebesar-besarnya dengan penuh rasa hormat kepada : 1. Bapak Drs. Ahmad Jufri, MP, selaku Direktur DIII Pariwisata Unram 2. Ibu Dra.Ida Ayu Putri S,MA selaku Dosen Pembimbing I. 3. Bapak Yoyo Wardoyo, S.pd, selaku Dosen pembimbing II.

iii

4. Ibu Ike Nilawati selaku Human Resources Manager The Santosa Villas & Resort 5. Kedua orang tua saya yang selalu memberikan semangat dan doa dalam melaksanakan Praktek Kerja Lapangan ini. 6. Food & Beverage Manager dan Asst. Food Beverage Manager serta semua staffnya. 7. Semua kawan di The Santosa Villas & Resort terutama yang di Restoran yang telah membantu baik langsung maupun tidak langsung . Penyusun menyadari bahwa laporan ini juga masih jauh dari kesempurnaan baik dari kata-kata, penulisan maupun isi laporan ini. Oleh karena itu, penyusun sangat mengharapkan kritik dan saran untuk kesempurnaan laporan ini. Akhir kata dan dengan harapan semoga laporan ini dapat dipergunakan sebagaimana mestinya dan dapat menambah wawasan dan ilmu pengetahuan tentang dunia perhotelan , penyusun menyampaikan banyak terima kasih.

Mataram, Juni

2013

Penyusun

iii

BAB I PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang Praktek Kerja Kapangan ( PKL ) atau On The Job Training merupakan salah satu kegiatan sekaligus pengenalan terhadap mekanisme/proses kerja pada hotel atau perusahaan yang dijadikan objek dalam melakukan Praktek Kerja Lapangan ( PKL ). Praktek Kerja Lapangan ini merupakan mata kuliah wajib yang harus di ikuti oleh mahasiswa D-III Pariwisata, Fakultas Ekonomi, Universitas Mataram Konsentrasi Hotel dan Restaurant semester VI ( enam ) dengan syarat sudah mencapai 100 sks, dan memiliki bobot 6 ( enam ) sks. Selama mengikuti Praktek Kerja Lapangan, mahaiswa diharuskan untuk membuat sebuah Laporan Praktek Kerja Lapangan sesuai dengan department yang diambilnya pada masing-masing hotel. Berkenaan dengan hal tersebut maka setiap mahasiswa dituntut untuk melakukan dan mengamati jalannya operasional kerja pada masing-masing department hotel tempat melaksanakan Praktek Kerja Lapangan selama 3 ( tiga ) bulan. Berangkat dari pengertian hotel yang menyebutkan bahwa hotel adalah suatu bentuk akomodasi yang dikelola secara komersial yang menyediakan pelayanan penginapan, pelayanan makan/minum serta fasilitas lainnya yang disediakan untuk umum dengan tujuan mencari keuntungan. Dari pengertian hotel ini dapat kita ambil

gambaran secara jelas bahwa setiap layanan yang ditawarkan oleh hotel harus mampu menciptakan dan memberikan kepuasan sekaligus mendatangkan keuntungan. Agar hotel dapat memberikan pelayanan yang memuaskan dan

menguntungkan maka dalam struktur organisasi hotel, kita mengenal departmentdepartement hotel antara lain: Front Office Department, Housekeeping Department, Food & Beverage Department, Engenering Department, Security Departement, Accounting Department, Dan Human Resources Department. Dibentuknya

department-departemen hotel tersebut dalam rangka untuk memberikan pelayanan yang maksimal kepada tamu serta mengantisipasi tingkat keluhan dari tamu-tamu hotel. Salah satu department hotel yang memiliki peranan penting dalam kegiatan operasional hotel adalah Food & Beverages Department. Food & Beverage Department Adalah departemen yang melayani serta menyediakan makanan dan minuman bagi tamu. Mengingat betapa pentingnya peranan Food & Beverage Departement maka pada kesempatan Praktek Kerja Lapangan ini penulis sangat tertarik untuk mengenal lebih dekat, sekaligus ingin lebih memahami bagaimana mekanisme operasional kerja food & beverage departement dalam sebuah hotel, berdasarkan hal tersebut penulis memilih food & beverage service departemen di hotel The Santosa Villa & Resort Lombok menjadi tempat pelaksanaan Praktek Kerja Lapangan ( PKL ).

1.2.

Maksud danTujuan Adapun maksud dan tujuan diadakannya kegiatan Praktek Kerja Lapangan (PKL) 1. Memberikan kesempatan kepada mahasiswa untuk dapat mengenal lebih jauh proses kerja di industri perhotelen khususnya di F & B Service. 2. Memberikan kesempatan kepada mahasiswa untuk membandingkan antara pelajaran konsepsional dengan kerja nyata. 3. Agar mahasiswa dapat melihat secara langsung proses kerja di industry (dunia kerja). 4. Memberikan kesempatan kepada mahasiswa untuk mempraktekkan apa yang telah didapat di bangku kuliah. 5. Sebagai wadah untuk melatih kedisplinan mahasiswa dalam bekerja. 6. Agar mahasiswa secara dini mempersiapkan diri dalam menghadapi dunia kerja. 7. Memberikan kesempatan kepada mahasiswa untuk meningkatkan

professional kerja sesuai dengan bidang keahlian.

BAB II TINJAUAN UMUM

2.1. Sejarah singkat hotel The Santosa Villa & Resort Lombok. The Santosa Villas & Resort Lombok adalah bagian dari intan internasional hotel, ini merupakan sebuah perusahaan dibidang perhotelan yang berpusat di bali dan Sales Marketing hotel group berkantor di jakarta, dimana intan internasional hotel ini mempunyai hotel group antara lain: a. Hotel Mutiara Di Yogyakarta b. Hotel Intan Cilacap Di Jawa Tengah c. Intan Bali Village Di Bali d. Hotel Bali Opal Inn Di Bali e. Intan Lombok Village / The Santosa Villas & Resort Di NTB The Santosa Villas & Resort Lombok pada awal berdirinya bernama Hotel Lombok Intan Laguna pada tanggal 17 desember 1989 dan kemudian pada tanggal 01 april 2002 kembali mengganti nama menjadi Intan Lombok Village Hotel, dan pada bulan desember 2007 Hotel Intan Lombok Village mengganti nama lagi menjadi The Santosa Villas and Resort Lombok adalah salah satu hotel berbintang yang berlokasi di daerah Pantai Senggigi, desa batu layar kecamatan gunung sari Provinsi Nusa Tenggara Barat. The Santosa hotel juga meruopakan hotel berbintang yang dimiliki oleh Nusa Tenggara Barat yang mulai di bangun pada tahun 1987 yang di resmikan oleh menteri dalam Negeri Republik Indonesia, yaitu Bapak RUDINI pada tanggal 17
4

desember 1989. Pada saat itu jumlah kamar yang ada dan siap di opersaikan hanya sebanyak 122 kamar dengan jenis dan keterangan sebagai berikut: a. 52 Kamar Bungalow b. 32 Kamar Cottage c. 38 Kamar wing Yang mana kamar kamar tersebut memiliki tipe yaitu: 1. 1 Kamar presidential suite 2. 1 Kamar Superior Suite 3. 20 Kamar Standar The Santosa Villas & Resort Lombok pada saat beroperasi mempunyai beberapa fasilitas antara lain : 1. Kolam renang (terbesar diantara Hotel yang ada di Lombok pada saat itu) 2. 2 Tenis court 3. Meeting room (Rinjani meeting room) 4. SPA 5. Area garden yang luas 6. 3 bar (Gili lounge Bar,Pool Bar,Sun Side Bar) 7. 2 Restoran (Nusantara dan Sea Side) Pada bulan desember 2007 jumlah kamar bertambah 194 kamar dengan jenis sebagai berikut :op 1. Terrace 48 kamar 2. Superior 77 kamar
5

3. Deluxe Cottage 32 kamar 4. Deluxe suite Garden 24 kamar 5. Deluxe Suite Pool 6 kamar. 6. Private Pool Villas 4 kamar. Pada saat bisnis perhotelan mengalami kemunduran khususnya di Lombok, setelah banyak mengalami peristiwa yang mengakibatkan arus kunjungan wisata berkurang,tapi The Santosa Villas & Resort Lombok biasanya. The Santosa Villas & Resort Lombok termasuk dalam golongan Beach Hotel karena lokasinya berada di pinggir pantai tepatnya di jalan pantai Senggigi. Untuk Mencapai The Santosa Hotel hanya membutuhkan waktu 70 menit dari Bandara Internasional Lombok (BIL), 30 menit dari mataram, dan 45 menit dari pelabuhan Lembar. The Santosa Villas & Resort pada saat beroperasi mempunyai beberapa fasilitas antara lain: Kolam Renang 2 Restoran 3 bar BALL Room Tennis Court Arjuna Meeting Room Businnes Centre
6

tetap beroperasi dengan

 SPA Boutique Tempat Bermain Anak-Anak Area Garden Clinnic dan Doctor Hot Spot

Disamping fasilitas ini, hotel The Santosa Villas & Resort Lombok menyediakan fasilitas lain seperti : 1. Restoran a. Nusantara Restoran b. Seaside Restoran 2. Bar a. The Gili Lounge b. Sunken Bar/Pool Bar 3. 4. Fasilitas rekreasi seperti kolam renang untuk orang dewasa dan anak-anak. Laundry and dry cleaning service yaitu melayani tamu dalam hal pencucian. pakaian serta segala jenis linen yang ada di hotel. 5. 6. 7. 8. Dive water center yaitu menyediakan fasilitas untuk menyelam. Kiddy club tempat bermain anak-anak. Travel agency bertugas menjemput dan menghantar tamu untuk tour. Clinic with docter living in area hotel .
7

2.2. Struktur Organisasi

GENERAL MANAGER

EXC.SECRETARY

ROOM DIVISION MANAGER

FO MANAGER

F & B MANAGER

HOUSEKEEPING MANAGER

EXC. CHEF

HR MANAGER

SALES&MARKETING MANAGER

CHIEF SECURITY

CHIEF ENGINERING

IT MANAGER

2.3.

JOB DISCRIPTION (Semua Job Description & job specification pd setiap jabatan masih kurang lengkap, Harap dilengkapi dengan mencari rujukan yang benar apakah dari buku tertentu atau dari hotel yang bersangkutan) [lihat contoh di: http://www.portalhr.com/gudangdata/job-description/general-manager/; sekaligus dengan system penulisannya]

2.3.1. General Manager 1. Bertanggung jawab atas operasional hotel. 2. Mempertanggung jawabkan tugasnnya kepada Owner. 3. Menangani keluhan tamu yang tidak bisa diatasi oleh department head. 4. Menyambut tamu VIP di lobby. 5. Mampu melaksanakan tugasnya dengan baik dan cekatan. 6. Menginterview dan menilai kualitas kemampuan mereka untuk menduduki posisinya. 7. Melakukan komunikasi dengan manager-manager dari department masing-masing bagian hotel untuk merencanakan event-event besar serta melakukan negosiasi dengan manager tentang staff atau karyawan yang akan membantu dalam penyelenggaraan event tersebut. 2.3.2. Executive Secretary (Kurang Lengkap) 1. Mempertanggung jawabkan tugasnya kepada General Manager. 2. Membuat dan merencanakan jadwal Manager On Duty. 3. Melaksanakan perintah General Manager mengenai operasional hotel. 2.3.3. Room Division Manager

1. Mengontrol Secara rutin pemesanan kamar. 2. Membuat statistic daftar tamu. 3. Mengadakan koordinasi dengan departemen head yang lain. 4. Melakukan control ke public area dan kamar-kamar serta kebun.

2.3.4. Human Resource Manager 1. Bertanggung jawab atas pengangkatan dan pemberhentian karyawan. 2. Menjalin hubungan kerjasama dengan pihak luar terutama

Sekolah/Akademi Pariwisata. 3. Mampu menyeleksi dalam pengangkatan karyawan baru. 4. Mengurus dan mengatur serta menyelenggarakan pendidikan serta latihan baik di dalam maupun di luar hotel begitu juga dengan job orientasi. 5. Mampu menciptakan ide-ide baru dalam inovasi hotel dan staf yang lebih baik. 2.3.5. Sales & Marketing Manager 1. Mengadakan hubungan kerjasama dengan Tours & Travel. 2. Mempersiapkan strategi pemasaran guna meningkatkan hasil penjualan kamar/restoran yang lebih baik. 3. Membuat perjanjian harga kamar dengan Tour & Travel. 4. Mempertanggung jawabkan tugasnya terhadap Directur Of Sales 2.3.6. Accounting Manager

10

1. Bertanggung jawab atas penagihan piutang atau penerimaan incame hotel. 2. Menghadiri kredit meeting secara rutin. 3. Memberitahu kepada sales & marketing Manager Bahwa ada agen yang pembayarannya terlambat. 4. Melaksanakan tugas lain yang di tentukan oleh perusahaan atau hotel 5. Mentaati peraturan perusahaan hotel. 2.3.7. Executive Chief 1. Membuat perencanaan menu. 2. Mengawasi serta mengecek stock bahan-bahan yang diperlukan di kitchen. 3. Menjaga standar mutu makanan. 4. Memberikan bimbingan kepada anak buah. 5. Mengadakan hubungan kerjasama yang baik dengan para supplier. 6. Bekerjasama dengan F & B Manager. 2.3.8. Food & Beverage Manager 1. Mengadakan hubungan kerjasama dengan supplier. 2. Menangani keluhan tamu. 3. Melaporkan kepada management mengenai forcest dan budger F & B. 4. Mendiskusikan menu makanan dengan Exc. Chef. 5. Bertanggung jawab atas operasional di seluruh Outlet F & B. 6. Menetapkan jadwal operasional Food & Beverage Outlet.

11

7. Menyusun rencana anggaran kitchen, Food & Beverage service dan stewarding. 8. Memonitor pelaksanaan pemeliharaan sanitasi. 2.3.9. Chief Engineering 1. Bertanggung jawab atas operasional di engineering. 2. Menyiapkan rencana pengontrolan terhadap air, listrik, gas, serta kebaikan pesawat telepon, gedung dan makanan. 3. Mengadakan pelatihan secara periodik serta pelatihan kebakaran. 4. Bertanggung jawab terhadap kerusakan fasilitas baik untuk tamu maupun karyawan. 2.3.10. Chief Security 1. Bertanggung jawab atas keamanan dan kenyamanan tamu maupun karyawan 2. Dapat beertindak sebagai anggota fire bridge. 3. Melakukan penyidikan atas kejadian yang terjadi di hotel. 4. Mengadakan koordinasi dengan kepolisian bila ada perkara atau kejadian yang melibatkan karyawan. 2.3.11. Front Office Manager 1. Memonitor kelancaaran ketetapan pelayanan Check In Dan Check Out Beggage Handling information serta communication service. 2. Merumuskan rekomendasikan penyusaian tarif kamar/room rate. 3. Memeriksa ketetapan room rack front office rack

12

4. Meneliti ketetapan room sales recapitulation- room count sheetexpected list-dan MOD sales yamg merupakan bagiannya. 5. Melayani langsung tamu V.I.P ( very important person) 6. Menangani pemberian discount dan special rate 7. Mengarahkan dan mengawasi pelayanan front office cashier sesuai wewenang F.O.M. 8. Merumuskan kebijakan pengandalian biaya operasional 9. Menyusun rencana anggaran front office departement. 10. Menentukan jadwal kerja seluruh crew di front office. 2.3.12. Information & Teknologi Manager 1. Menangani FO ( tidak terpostingnya pada telephone monitor system dan landmark system ). 2. Menangani kerusakan mesin di kasir pada outlet food & beverage. 3. Meng up-date biaya sesuai dengan tempat dan durasi pemakaian telephone

2.4.

JOB SPECIFICATION

2.4.1. General Manager 1. Memiliki pengalaman sedikitnya empat tahun pada hotel bintang lima 2. Memiliki ijazah perhotelan yang harus di akui. 3. Mengetahui tentang managerial perhotelan 4. Mengetahui tentang kepariwisataan 5. Mampu berdiplomasi terhadap semua pihak.

13

6. Pengalaman bekerja selama 5 (lima)tahun pada hotel berbintang. 2.4.2. Excecutive Secretary 1. Pernah bekerja dengan jabatan yang sama minimal 2 tahun pada hotel bintang dua. 2. Memiliki ijazah tentang perhotelan atau jurusan kesecretarisan 3. Mengawasi computer secara cekatan dalam bekerja. 4. Berpenampilan menarik. 5. Mampu dalam berbahasa asing 2.4.3. Room Division Manager 1. Memiliki pengalaman sebagai front office manager atau housekeeper pada hotel bintang empat minimal dua tahun. 2. Mengetahui tentang managerial hotel 3. Memiliki ijazah perhotelan. 4. Menguasai minimal dua bahasa asing. 5. Mampu melaksanakan tugas dengan baik dan penuh tanggung jawab. 2.4.4. Human Resource Manager 1. Memiliki pengalaman minimal dua tahun pada hotel bintang dua . 2. Memiliki ijazah perhotelan. 3. Mampu menyeleksi dalam pengangkatan karyawan baru. 4. Mengetahui managerial hotel. 5. Mampu menciptakan ide-ide baru dalam inovasi hotel dan staf yang lebih baik. 6. Dapat berbicara dalam berbahasa asing.

14

7. Mampu mengatasi keluhan yang timbul dari karyawan. 8. Harus cekatan dalam mengambil keputusan dan pelaksanaan tugas. 2.4.5. Sales & Marketing Manager 1. Memiliki pengalaman minimal dua tahun pada hotel bintang tiga. 2. Memiliki ijazah perhotelan. 3. Mengatahui cara promosi. 4. Mengatahui harga pasar serta harga jual product. 5. Mengetahui managerial hotel. 6. Dapat mengoperasikan computer 7. Dapat menysun strategi pemasaran. 8. Mampu bersaing dengan keadaan pasar yang labil. 9. Menguasai bahasa asing 2.4.6. Chief Accounting 1. Memiliki pengalaman kerja sesuai dengan posisi yang di berikan minimal selama dua tahun. 2. Memiliki ijazah perhotelan. 3. Mampu atau mengetahui tentang ilmu akuntansi 4. Mengetahui tentang managerial hotel. 5. Menguasai bahasa asing 2.4.7. Executive Chief 1. Memiliki pengalaman bekerja pada hotel bintang empat. 2. Mengetahui managerial hotel. 3. Memiliki ijasah perhotelan.

15

4. Mengetahui food & beverage product. 5. Dapat menyusun anggaran pembelanjaan hotel. 6. Mampu memsak dalam pengolahan makanan. 7. Cekatan dalam pengolahan makanan. 8. Dapat mengetahui kuwalitas makanan yang akan di olah. 9. Mampu berbahasa asing. 2.4.8. Food & Beverage Manager 1. Memiliki pengalaman bekerja dengan jabatan yang sama minimal pada hotel bintang tiga. 2. Mengetahui managerial hotel 3. Memiliki ijazah perhotelan 4. Menguasai standar pelayanan pada tamu. 5. Menguasai minimal dua bahasa asing 2.4.9. Chief Engineering 1. Memiliki pengalaman bekerja minimal tiga tahun pada bintang tiga. 2. Mengetahui managerial hotel. 3. Memiliki ijazah perhotelan atau teknik elektro 4. Mampu mengoprasikan mesin- mesin hotel. 5. Mengetahui tenntan ilmu mekanik. 6. Mampu memperbaiki kerusakan-kerusakan yang terjadi pada

equipment. 7. Mampu dalam berbahasa asing.

16

2.4.10. Chief Security 1. Memiliki pengalaman minimal dua tahun pada hotel bintang dua 2. Mengetahui managerial hotel. 3. Memiliki ijazah perhotelan 4. Mampu memberikan keamanan pada hotel. 5. Dapat melakukan kerjasama dengan pihak kepolisian 6. Dapat berbicara dalam berbahasa asing. 2.4.11. Front Office Manager 1. Menguasai bahasa inggris dengan baik . 2. Tamat dari akademi pariwisata yang telah diprogramkan 3. Memiliki pengetahuan yang luas dalam bidang kantor depan 4. Pengalaman bekerja selama 5 tahun di front office department di hotel berbintang. 2.4.12. Information & Teknologi Manager 1. Menguasai bahasa inggris dengan baik. 2. Memiliki pengatahuan dalam bidang teknologi. 3. Mampu menangani kerusakan pada telepon memonitor sistem.

2.5. Hubungan Antar Bagian Hotel merupakan suatu organisasi yang mengelola sumber daya manusia ( tenaga kerja, pegawai, karyawan ), fasilitas dan barang hasil produksi ( makanan dan minuman ), dengan tugas dan tanggung jawab tertentu sesuai dengan bidang pekerjaannya. Hubungan dan kerja sama

17

yang baik di hotel sangat mutlak diperlukan dalam rangka mencapai tujuan organisasi pada umumnya dan tujuan masing-masing bagian pada khususnya.Oleh karena itu setiap pegawai atau karyawan hotel harus penuh kesadaran dan tanggung jawab mampu membangun dan membina hubungan dengan baik.

A. Fungsi dan Tujuan Kerja Sama Kerja sama antar pegawai atau karyawan hotel secara terpadu dan berkesinambungan perlu di bangun dan tetap di bina dan di pelihara secara baik.Hal ini pada dasarnya sangat bermanfaat bagi perusahaan hotel itu sendiri dan organisasi hotel,juga bagi para tamu atau pengunjung yang menggunakan fasilitas dan menerima pelayaan. 1. Fungsi Kerjasama Fungsi kerjasama yang baik adalah sebagai media pemberian imformasi atau pendapat.Dengan ketepatan informasi diharapkan para pegawai siap menangani tugas dan tanggung jawab serta memberikan pelayanan yang baik pada tamu atau pengunjung. Pembinaan dan pengembangan hubungan kerja sama antar pegawai hotel berfungsi untuk menumbuhkan dan meningkatkan rasa tanggung jawab dan keberanian untuk mawas diri.Fungsi ini sangat membantu dalam menciptakan suasana kerja yang serasi ,aman,mantap dan dinamis sehingga tujuan bersama dapat tercapai dengan baik. 2. Tujuan Kerjasama

18

Pada dasarnya ,tujuan dilaksanakan kerjasama antara pegawai baik dalam maupun antara bagian-bagian hotel adalah sama dan seirama baik di tinjau dari pihak pemilik maupun pihak pegawai hotel. Salah satu tujuan utama adalah supaya tugas dan tanggung jawab dalam memberikan pelayanan kepad par tamu dan pengunjung hotel dapat terlaksana secara efektif dan efisien,dengan demikian para tamu dan pengunjung merasa aman ,nyaman, dan meraskan kepuasan.Sehingga secara langsung maupun tidak langsung mereka akan merasa cenderung untuk kembali dan menggunakan fasilitas hotel sehingga akan

meningkatkan pendapatan hotel. Berikut adalah beberapa kerja sama yang di lakukan kantor depan hotel dengan departemen lain : B. Kerjasama Kantor Depan (Cara penomoran yg keliru dan tidak tepat, mohon di cek kembli urutan A, B, C dst) a. Tata Graha Hubungan dengan kerjasama terutama Nampak dalam hal: 1. Pemberian informasi tamu ( tanggal kedatangan dan

keberangkatan, 2. Pelayanan barang-barang tamu yang akan di simpan di kamar tamu. 3. Pemberian informasi mengenai keadaan status kamar. b. Tata Hidangan (Restaurant) Hubungan dan kerjasama terutama Nampak dalam hal:

19

1. Pemberian informasi tamu, termasuk juga pelayanan khusus ( buah-buahan,minuman) 2. Pemberian informasi tentang penyambutan tamu (pelayanan welcome drink dan lainnya) 3. Pemberian informasi tentang tingkat hunian kamar yang dapat di lihat di list of guest in the house. c. Tata Boga (Kicthen) Hubungan dan kerjasama terutama Nampak dalam hal: 1. Pemberian informasi tamu, sehingga diharapkan bagian tata boga dapat Membuat rencana tentang membuat makanan yang akan dijual. 2. Penyiapan makanan bagi tamu-tamu tertentu ( vegetarian dan sebagainya). Selain menjalin hubungan dan kerjasama dengan bagian bagian tersebut ,perlu pula dibina hubungan dan kerjasama yang baik untuk kelancaran operasi dan administrasi dengan bagian personalia , akuntansi keamanan , transportasi pergudangan dan lain-lain. C. Kerjasama Housekeeping Kerjasama tata graha dengan bagian lainnya. Keberhasilan pelaksanaan tugas di tata graha tidak hanya tergantung dari kerjasama petugas saja, tapi tidak perlu dibina hubungan kerjasama dengan bagian-bagian lainnya seperti dengan :

20

a. Kantor Depan Hubungan dan kerjasama terutama Nampak dalam hal: 1. Pemberian informasi mengenai keadaan kamar ( jumlah kamar yang kosong, perlengkapan kamar ). 2. Pemberian informasi adanya kejadian atau kehilangan barangbarang hotel dan lainnya. b. Tata Hidangan Hubungan dan kerjasama terutama Nampak dalam hal : 1. Pemberian informasi untuk penyiapan pelayanan khusus ( buah-buahan, minuman ). 2. Pemberian informasi barang atau peralatan makanan dan minuman di kamar hotel dan lain sebagainya. c. Tata boga Hubungan dan kerjasama terutama Nampak dalam hal : 1. Pemberian informasi untuk pelayanan khusus makanan dan minuman di kamar dan ruangan hotel. 2. Pemberian informasi untuk penyiapan keperluan kamar.

Dalam rangka mempelancar operasi di tata graha perlu pula dibina hubungan dan kerjasama yang baik dengan bagian-bagian seperti personalia, akuntansi, keamanan, tansportasi, pemeliharaan dan pergudangan D. Kerjasama Tata Hidangan Kerjasama tata hidangan dengan bagian lainnya .

21

Bagian tata hidangan perlu saling berhubungan dan menjalin kerjasama dengan bagian-bagian lainnya seperti dengan: a. Kantor Depan Hubungan dan kerjasama terutama Nampak dalam hal : 1. Pemberian informasi mengenai kegiatan-kegiatan khusus di restoran,bar, dan banquet. 2. Pemberian informasi mengenai pelayanan khusus di kamar hotel. b. Tata Graha Hubungan dan kerjasama terutama Nampak dalam hal : 1. Pemberian informasi mengenai keadaan kamar tamu ( penggunaan fasilitas room service). 2. Pengadaan dan penyiapan linen untuk keperluan penyiapan makanan dan minuman. Tata hidangan perlu juga membina hubungan yang baik dengan bagian personalia, akuntansi, transportasi,

pemeliharaan pergudangan. E. Kerjasama Tata Boga a. Kantor Depan Hubungan dan kerjasama terutama Nampak dalam hal: Pemberian informasi penyiapan makanan dan minuman terutama kalau ada special function, penyiapan lunch boxes dan lain sebagainya.

22

b. Tata Graha Hubungan dan kerjasama terutama Nampak dalam hal: Pengadaan dan penyiapan linen, keperluan dekorasi dan lain sebagainya. c. Tata Hidangan Hubungan dan kerjasama terutama Nampak dalam hal: Menyiakan dan menyajikan makanan dan minuman yang telah diolah oleh bagian tata boga/kitchen

23

BAB III PELAKSANAAN KEGIATAN PKL

Pada bagian ini akan dipaparkan kegiatan selama PKL , yang penulis lakukan di The Santosa Villas & Resort Lombok yang diawali dengan kegiatan orientasi yang kemudian dilanjutkan dengan paparan kegiatan selama PKL dan temuan selama PKL 3.1. Kegiatan Orientasi 1. The Santosa Villas & Resort Lombok adalah hotel berbintang 5 dibawah group intan internasional hotel yang berpusat di bali. 2. The Santosa Villas & Resort Lombok mempunyai 194 kamar dalam rincian sebagai berikut: a. b. c. d. e. f. 48 Terrace Room 77 Superior Room 32 Deluxe Cottage 24 Deluxe Suite Garden. 6 Deluxe Suite Pool. 4 Privat Pool Villa

3. Fasilitas-fasilitas yang dijual oleh The Santosa Villas & Resort Lombok kepada tamu seperti: a. Meeting room b. Spa c. Sport d. Drug store, La boutique

24

e. Laundry & dry cleaning 4. Ditinjau dari sifat tamu yang menginap di The Santosa Villas & Resort Lombok termasuk dalan kategori tamu meeting, liburan, honey moon dan lain-lain. 5. Jumlah karyawan The Santosa Villas & Resort Lombok adalah 243 sedangkan yang efektif dijual untuk tamu 194 . 6. The Santosa Villas & Resort Lombok bukan hotel yang berdiri sendiri melainkan bagian dari Intan Internasional Hotel & Resort yang berkantor pusat di bali, dimana perusahaan perhotelan ini mempunyai beberapa group seperti : a. Hotel Mutiara Di Jogjakarta b. Hotel Intan Cilacap Di Cilacap Jawa Tengah c. Hotel Intan Bali Villa Di Bali d. Hotel Bali Oval Di Bali e. The Santosa Villas & Resort Lombok, NTB

25

7. Struktur Organisasi Food & Beverage Service Adapun rincian struktur organisasi Food & Beverage Service di hotel The Santosa Villas & Resort Lombok sebagai berikut :

F & B MANAGER

Asst. F & B MANAGER

REST. MANAGER

SUPERVISOR

WAITER/ESS

TRAINEE

26

A. JOB DESCRIPTION 1. Food & Beverage Manager Uraian tugas dan tanggung jawab: 1. bertanggung jawab atas kelancaran operasional pelayanan makanan dan minuman secara keseluruhan. 2. Menetapkan jadwal operasional F & B Outlets. 3. Melakukan analisa evaluasi pesaing. 4. Meneliti rekomendasi penyusuaian tariff Food & Beverage. 5. Meneliti menyetujui Standar Portion Size . 6. Melakukan koordinasi pelaksanaan kegiatan antara Kitchen F & B Service Stewarding. 7. Merumuskan kebijaksanaan pengendalian biaya operasional menilai pelaksanaannya. 8. Memonitor hasil inventarisasi fisik Kitchen F & B Service Stewarding. 9. Memonitor pelaksanaan Store Room Requisition / Purchase Requisition. 10. Menjalin, membina hubungan dengan tamu. 11. Menangani permasalahan yang memerlukan penanganan secara langsung dan melaporkan E.A.M. masalah yang memerlukan penanganan khusus. 12. Melaksanakan kelancaran operasional berbagai kegiatan yang ada kaitan kerja dengan F & B Department.

27

13. Melakukan penilaian penampilan kerja bawahannya langsung menyetujui hasil penilaian yang dilakukan bawahan langsung. 14. Menyusun laporan, dokumentasi dan melakukan korespondesi. 15. Menyelenggarakan briefing F & B Department. 16. Menghadiri rapat manajemen. 17. Melakukan tugas lain yang berkaitan dengan masalah Food & Beverage atas dasar perintah G.M./E.A.M.

2. Asst. F & B Manager Uraian tugas dan tanggung jawab: 1. Melakukan koordinasi pelaksanaan kegiatan antar Kitchen F & B Service Stewarding. 2. Menyusun rencana program kerja menilai pelaksanaannya. 3. Mengawasi jadwal operasional F & B Outlets. 4. Memonitor hasil inventarisasi fisik Kitchen Dan F & B Service Stewarding. 5. Melakukan penilaian penampilan kerja bawahannya. 6. Melaporkan F & B Manager rekomendasi dan pengembangan dari para personil. 7. Mengadakan negosiasi penawaran Convention/Event. 8. Melaksanakan penyelenggaraan pemeliharaan sanitasi. 9. Melaksanakan kelancaran operasional berbagai kegiatan yang ada kaitan kerja dengan F & B Department.

28

10. Meneliti keluhan tamu atas pelayanan produk dan menerangkan ke bagian yang bersangkutan untuk di atasi. 11. Menjalin dan membina hubungan rekan-rekan dan tamu. 12. Menciptakan dan membina kerja yang sehat. 13. Memberi pengarahan dan petunjuk kepada Section Head F&B Department. 14. Menghadiri rapat F & B Dept Head. 3. Restaurant Manager Uraian tugas dan tanggung jawab: 1. Mengontrol seluruh personalia restaurant. 2. Mengonntrol mengenai pekerjaan. 3. Mengontrol jam kerja dan absensi. 4. Selalu menjaga mutu pelayanan yang tinggi dan konsisten. 5. Menyelenggarakan training course baik teori maupun praktek kepada seluruh karyawan. 6. Meneliti keluhan tamu atas pelayanan dan produk serta meneruskan ke section yang bersangkutan untuk di atasi. 7. Membantu kelancaran pelaksanaan inventarisasi fisik.

4. Supervisor Uraian tugas dan tanggung jawab: 1. mengawasi penyimpanan penggunaan par stock 2. memeriksa kelengkapan ketepatan dari Mise En Place.

29

3. Meneliti ketepatan Daily Sales Report 4. Mengatur pembagian section mengawaasi pelaksanaannya 5. Mengisi Log Book mengenai operasional sehari-harinya 6. Membantu kelancaran pelaksanaan inventari fisik 7. Menangani permasalahan yang memerlukan penanganan langsun dan melaporkan kepada F & B Service Manager/ Assistant masalah yang memerlukan penanganan khusus 5. Waiter/waiteress and Trainee Uraian Tugas dan tanggung jawab: 1. Menata meja. 2. Membawa makanan. 3. Membersihkan meja. 4. Mengambil peralatan kotor. 5. Membersihkan peralatan. 6. Melakukan penyiapan Table Set-Up dan Clear Up. 7. Melaksanakan/mengikuti perintah dan pengaturan captain di dalam menjalankan tugas-tugasnya.

B. JOB SPECIFICATION 1. Food And Beverage Manager 1. Minimal lulusan S1 pariwisata. 2. Dapat berkomunikasi menggunakan bahasa lainnya, seperti bahasa inggris.

30

3. Memiliki pengalaman kerja minimal 5 tahun dalam hal kepariwisataan. 4. Memiliki Skill tambahan sesuai dengan profesinya selaku F & B Manager. 5. Memilki rasa tanggung jawab penuh pada bawahannya atau staff yang ada. 6. Berjiwa disiplin, ramah dan sabar. 2. Asst. Food and beverage 1. Minimal lulusan S1 pariwisata. 2. Dapat berkomunikasi bahasa inggris khususnya secara fasif dan aktif. 3. Memiliki pengalaman kerja sesuai dengan profesinya. 4. Memiliki rasa tanggung jawab,disiplin,ramah serta sabar dalam menghadapi tamu. 3. Restaurant Manager 1. Minimal lulusan D III pariwisata. 2. Memiliki sertificate dalam hal penguasaan Men-Service, Taking Order/Menghandle tamu. 3. Dapat berkomunikasi menggunakan bahasa inggris secara baik, pasif maupun aktif serta menguasai bahasa-bahasa lainnya. 4. Memiliki rasa tanggung jawab atas seluruh area restoran. 5. Disiplin, ramah dan sabar terhadap staff maupun training yang baru belajar.

31

4. Restaurant Supervisor 1. Minimal lulusan DIII pariwasata. 2. Memiliki pengalaman menghandle tamu/taking order. 3. Dapat berbahasa asing dengan baik, baik pasif maupun aktif. 4. Bertanggung jawab, disiplin, ramah, sabar, baik terhadap tamu maupun staff. 5. Waiter/waitress and Trainess 1. Minimal lulusan DI, DII dan DIII/ SMU jurusan perhotelan dan kepariwisataan. 2. Dapat menguasai bahasa asing maupun bahasa lainnya baik secara aktif maupun pasif. 3. Memiliki pengalaman dan sertificate, sewaktu melakukan training di tempat-tempat lainnya.

8. Hubungan kerjasama dengan bagian lainnya Untuk kebehasilan operasional masing-masing departemen maka hubungan kerja yang baik sangat diperlukan. Department atau seksi yang erat dengan F & B service atau restoran adalah: a. Kitchen Restoram tidak bisa berjalan tanpa kitchen ( dapur), sebab setiap pesanan yang berupa maknan yang dibuat di dapur , cepat atau lambat, puas atau tidaknya tamu atas pelayanan

32

ataupun makanan yang disajikan sangat terpengaruh oleh kerja seksi dapur. b. Bar Setiap pesanan tamu berupa miniman non alcohol ,alcohol maupun soft drink disiapkan di bar, kecuali kopi atau teh. Banyak macam-macam minuman yang dijual, c. Stewarding Stewarding merupakan bagian yang bertugas di bidang pengadaan dan proses pembersihan alat-alat dapur maupun restoran. d. Cashier Kasir adalah yang membuat bill tamu, menerima pembayaran, memberikan kembalian dan membuat laporan pendataan. e. Housekeeping Bagian ini sangat erat hubungannya dengan restoran karena bagian ini bertanggung jawab atas kebersihan areanya. f. Laundry Napkin ,glass cloth, table cloth,skirtin dan curtain. Maupun linen yang lain untuk keperluan operasional restoran disediakan oleh laundry. Termasuk pencucian,penyetrikaan dan perawatan.

33

g. Front office Restoran perlu untuk informasai tentang tamu yang datang, tamu-tamu yang sedang menginap, kamar dan penghuninya ,nama tamu, kebangsaan dan berapa lama akan tinggal, jumlah group yang akn datang. Selain itu restoran perlu mengetahui tentang tamu V.I.P pada hari itu, acar khusus, tamu honey moon, dan sebagainya. h. Purchasing Bahan-bahan untuk keperluan dibuat makanan yang akan dijual di restoran khususnya, atau juga alat-alat keperluan hotel di bawah penanganan purchasing. i. Engineering Dekorasi lampu pada acara-acara penting, AC, mikropon, serta perbaikan alat-alat dapur atau restoran yang berupa elektronik ditangani oleh bagian ini.

9. Kapasitas seat The Santosa Villas & Resort Lombok mempunyai 2 restoran yaitu: a. Nusantara restaurant Nusantara restoran terletak dekat lobby, dan pantai dapat dilihat dari restoran ini. Restoran ini buka dari jam 06.00 10.30 am, khususnya menyajikan masakan Indonesia, western

34

dan traditional food jelasnya lihat. (lampiran) b. Seaside restaurant

kapasitas seatnya 150 seat. Untuk

Restoran ini terletak disamping kolam renang tepatnya di tepi pantai, mulai beroperasi mulai pukul 11.00 23.00 PM, seaside restoran khususnya menyajikan makanan seafood, kapasitas seatnya 72 seats.untuk jelasnya lihat. ( lampiran ) 10. Lay out Tamu-tamu yang makan di nusantara restaurant maupun seaside restaurant bisa sambil menikamati pemandangan pantai. Tamu yang berenang maupun duduk di pantai bisa menikmati makanan ditempatnya, jarak dapur dan restotan cukup dekat sehingga apabila pesanan makanan sudah siap maka waiter/ess akan menghidangkan dengan cepat. 11. Koordinasi System koordinasi di F & B Service The Santosa Villas & Resort Lombok adalah F & B Manager Asst. F & B Manager Restoran Manager Supervisor Captain Waiter/ess. 12. Mise En Place system Mise En Place System berarti melakukan sesuatu pada tempatnya. Maksudnya alat-alat ( sendok, garpu, pisau, piring, sendok teh ,cangkir,gelas dan sebagainya) yang sudah bersih siap dipakai , ditata, diatur, dan disusun dengan rapi, dikelompokkan

35

menurut jenisnya dan diletakkan di tempat tertentu,terutama dalam side stand atau drawer. Ini berarti mempersiapkan tempat kerja untuk kelancaran pelayanan restoran. 13. Menu yang disediakan Tamu-tamu yang menginap di hotel bisa memilih tempat untuk makan dan minum karena ke 2 restoran tersebut menyajikan menu makanan khusus. Seaside restoran khususnya menyajikan Seafood seperti Clobster, Oyster, dan khusus tempat bagi tamu yang ingin Candle Light Dinner. nusantara restoran khusus menyajikan maknan Indonesia. Selain itu Nusantara restoran menyediakan buffet breakfast untuk semua tamu hotel yang menginap untuk sarapan pagi, yang buka dari pukul 06.00 10.30 dengan menu yang disediakan antara lain: 1. The Continental Freshly Squeezed Juice ( jus segar ) seperti : jus jeruk , mangga , jambu, nanas, dan susu dingin. Freshly Bakries Basket ( keranjang roti ) seperti : croissant, danish pastry, muffin, soft roll, banana cake, sweet bread, dounat chocolate,bread butter pudding dan toast bread ( white & brown bread ) serta bebeerapa penyertanya seperti : jam, butter,chesse, dan honey. Frech fruit dengan yougart.

36

Kopi dan teh.

2. The Indonesian Freshly squeezed ( jus segar ) seperti: jus jeruk, mangga, jambu, nanas dam susu dingin. Bubur ayam, bubur ikan,bubur kacang ijo dan sereal. Nasi goreng dan mie goreng. Omelete Irisan buah segar/slice fruit Kopi dan teh.

3. The American breakfast Freshly squaeezed (jus segar ) seperti : jus jeruk, mangga, jambu, nanas, dan susu dingin. Bakery basket : croissant, Danish pastry, soft roll, muffin, banana cake, sweet bread, dounat chocolate, bread butter pudding dan toast ( brown & white ) sebagai penyerta yaitu jam, butter, cheese, dan honey. Egg : boiled egg, omelet, etc Kopi dan teh.

14. Prosedur pelayanan Prosedur pelayanan di nusantara restoran untuk buffet breakfast adalah sebagai berikut : a. Greeting ( menyambut tamu dengan mengucap salam ).

37

b. Tanyakan kabar tamu. c. Tanyakan Nomor kamar tamu. d. Tanyakan kepada tamu apakah mau Smoking Area atau Non Smoking Area. e. Antarkan tamu ke meja makan. f. Tanyakan apakah tamu ingin kopi atau teh. g. Buka cangkir kopi. h. Ambil cinox kopi dan teh. i. j. Tuangkan kopi atau teh (ladies first) Ucapkan salamat menikmati minuman dan makanan pada tamu.

15. Fasilitas kerja Kelancaran operasional restoran maupun bar akan lebih optimal apabila ditunjang oleh fasilitas kerja yang mendukung usaha pelayanan tersebut. Fasilitas-Fasilitas dan alat kerja yang terdapat di restaurant antara lain : 1. Captain order. 2. Scrap pad dan polpen. 3. Trey dan trey jack. 4. China ware seperti: B&B plate, ashtray, dessert plate, dinner plate, bowl, cup, dll. 5. Glass ware seperti: juice glass, high ball glass,dll. 6. Cutleries seperti: spoon, fork, knife, lobster tang,dll. 7. Freezer.
38

8. Coffe maker / container. 9. Water container. 10. Coffe heater. 11. Kinox 12. Coffe machine. 13. Blander. 14. Stirrer. 15. Glass Cloth 16. Trolley 17. Bill cover. 18. Napkin box.

16. Inventory system Dalam hal ini pihak hotel menginventory ( menghitung ) segala macam sarana dan fasilitas yang ada departemen F & B service dengan cara mengecek setiap bulannya dan dilakukan pada akhir bulan. Dalam hal ini yang dicek adalah sarana dan fasilitas yng masuk, terpakai,dan hilang. 17. System control System control yang digunakan dalam hal menginventori macammacam peralatan yang ada di hotel tempat penulis melaksanakan Praktek Kerja Lapangan (PKL) ialah semacam data yang dibuat dalam bentuk formulir. Hal ini dimaksudkan untuk mempermudah mengecek dan mengontrol peralatan-peralatan yang rusak untuk segera diperbaiki atau diganti.

39

18. Macam-macam form yang digunakan Form yang digunakan di restoran, bar, room service sama yaitu capten order yang berfungsi untuk mencatat pesanan tamu. Slip billnya berbeda untuk masing-masing outlet.

3.2. Kegiatan dan Temuan Selama Praktek Kerja Lapangan Penulis melakukan kegiatan PKL di The Santosa Villas & Resort mulai dari tanggal 19 maret sampai dengan 19 juni 2013. Dalam hal ini penulis tempat PKL di bagian Food & Beverage Service, tepatnya di Nusantara Restoran. Mengenai waktu kerja ( shift ) setiap department dalam hotel tersebut mempunyai 3 pembagian shift yaitu : a. Shift pagi : 06.00 am 14.00 pm 07.00 am 15 pm b. Shift sore : 13.00 pm 21.00 pm 15.00 pm 23.00 pm c. Shift malam : 23.00 pm 07.00 am

Namun dalam pelaksanaannya penulis hanya mendapatkan shift pagi dan shift sore. Mengenai kegiatan-kegiatan selama Praktek Kerja Lapangan adalah sebagai berikut :

40

Tabel 1. Kegiatan dan temuan selama Praktek Kerja Lapangan Bulan I Tanggal 19 maret 19 april 2013 Kegiatan Temuan Diterima pimpinan dan staff dengan baik. Mengerti cara melayani tamu buffet breakfast. Mengerti cara pelipatan napkin. Mengerti standar set up buffet breakfast.

II

Perkenalan dengan (penulisan nama bulan pemimpin dan staff wajib menggunakan hotel. Pemberian huruf capital) tugas. Melayani tami buffet breakfast Melipat napkin. Melayani tamu buffet lunch. Polish cateleries seperti : fork, spoon, knife Set up table breakfast. Melayani tamu buffet dinner. Clear up 20 april 19 mei 2013 Melayani tamu buffet breakfast . Bertugas menjadi Houstes Polish water goblet untuk lunch. Melayani tamu buffet lunch. Mengerti cara set up buffet lunch. Polish cutleries.

Mengerti cara menjadi houstes yang baik. Mengeti standar set up untuk buffet lunch.

41

III

20 mei 19 juni 2013

Melipat napkin. Melayani tamu buffet dinner Clear Up Melayani tamu buffet lunch. Melipat napkin. Polish cutleries. Melayani tamu buffet breakfast. Polish water goblet. Melayani tamu buffet dinner . Set up table buffet dinner. Melayani tamu buffet breakfast. Bertugas sebagai buffet checker Clear up

Mengerti cara set up menu buffet breakfast. Mengerti prosedur melayani tamu dengan baik. Mengerti cara melayani tamu buffet dinner. Mengerti cara menjadi sebagai buffet checker.

Dari table 1 kegiatan dan temuan selama Praktek Kerja Lapangan di atas penulis hanya memaparkan kegiatan dan temuan selama Praktek Kerja Lapangan yang penulis dapatkan The Santosa Villas & Resort pada Food And Beverage Service Departement di bulan pertama sampai ke bulan terakhir penulis melakukan Praktek Kerja Lapangan. The Santosa Villas & Resort memiliki dua buah restoran yaitu Nusantara restaurant dan Seaside Restaurant, pada waktu melakukan

42

Praktek Kerja Lapangan penulis hanya mendapatkan tempat kerja satu restoran yaitu di Nusantara Restoran, adapun penjelasan dari masingmasing kegiatan pada saat penulis melakukan Praktek Kerja Lapangan pada Nusantara Restoran adalah sebagai berikut : Nusantara Restoran a. Shift pagi Begitu datang langsung posting ( absent ), setelah berpakaian rapi, lengkap dengan name tag dan bollpoint ( karena pakaian sudah lengkap dari rumah) langsung menuju nusantara restoran. Di Nusantara Restoran untuk sarapan pagi system pelayanannya adalah Buffet Service, selain itu pelayanan di restoran hanya menggunakan Buffet Service baik Itu Breakfast, Lunch dan Dinner, dimana tamu-tamu mengambil makanan yang diinginkannya sendiri. Jadi, begitu sampai di restoran tersebut penulis hanya mengecek kelengkapan untuk keperluan breakfast seperti cutteleries ( garpu,sendok,pisau ) gelas ( water goblet, gelas jus ), piring (dessert plate, dinner plate ) dan sebagainya. Selain itu berdiri menyambut tamu didepan pintu masuk restoran ( houstest), mengucapkan salam, meminta kupon breakfastnya, tawarkan area merokok dan tidak merokok restoran, mengantar tamu ke meja yang diinginkannya atau menawarkan meja yang kosong. Lalu mendudukan tamu dengan menarikkan kursi ke belakang dan mendorongnya, membuka cangkir kopi atau teh. Kemudian kita

43

mengambil tempat kopi atau teh lalu menuangkan ke cangkir setelah tamunya ditawarkan sebelumnya. Biasanya setelah

menerima kopi atau teh tamu akan mengambil makanannya sendiri, tapi kita sebagai waiter/waitress mempersilakn sebelumnya. Piring-piring kotor yang ada di meja tamu kita clear up dan mengumpulnya di tempat yang sudah disiapkan dan apabila sudah banyak lalu bawa ke bagian stewarding untuk di bersihkan. Sebaliknya dari baagian stewarding, langsung mengambil tempat kopi atau teh dan menawarkan pada tamu ingin menambahkan kopi atau tehnya. Apabila ada tamu yang sudah selesai breakfast ( sarapan pagi ), kita ucapkan terima kasih banyak lalu meng clear up mejanya dan men set up ulang untuk tamu berikutnya. Ketika waktu sarapan sudah habis atau tamu sudah sepi dan waktu sudah menunjukkan pukul 10.30, maka semua meja kita clear up ( kosongkan ). Place mat, tissue, cup dan cutleries kita simpan kembali ke side stand. Kemudian kita men set up untuk buffet lunch kalau ada. Dan setelah itu kita mengumpulkan linenlinen yang kotor dan kemudian menjadikan satu, untuk kita bawa ke laundry lalu kita turun istirahat makan siang. Setelah turun istirahat untuk makan siang dan sholat selama kurang lebih 1 jam, setelah itu kita mengambil orderan napkin bersih di laundry kembali ke restoran. Napkin yang tadi kita bawa

44

kemudian kita lipat untuk speran ( cadangan ) kalau ada buffet lunch dan buffet dinner karena di tempat penulis melakukan praktek kerja lapangan tidak memakai napkin untuk breakfast melainkan memakai tissue. Dan membersihkan ( polishing )

seperti : dinner plate, dissert plate, cup, soucer, water goblet, gelas jus dan cutleries ( sendok, pisau, garpu) dan Kemudian merapikan ke dalam side stand/drawer masing-masing. Kemudian setelah jam 03.00 pm pulang dan kemudian memposting ( absent ) dan body check terlebih dahulu. b. Shift Sore Begitu datang langsung posting ( absent ), setelah berpakaian rapi, lengkap dengan name tag dan bollpoint ( karena pakaian sudah lengkap dari rumah) langsung menuju nusantara restoran. Pada shift sore ini penulis tidak pernah mendapatkan breefing sebelum bekerja. Begitu sampai di tempat bertugas langsung mengecek semua peralalatan yang belum di polish seperti : ( sendok,garpu,pisau dan lain-lain) Serta gelas-gelas Kemudian langsung mendusting ( mengelap ) meja-meja dan place mat dengan kain lembab, serta melengkapi set up an kalau ada yang kurang untuk buffet dinner kalau ada. Kemudian turun makan dan istirahat. Setelah waktu istirahat selesai, merapikan diri dan sholat kemudian kembali bertugas, lalu men set up meja untuk buffet

45

breakfast

besok

pagi,

di

mulai

memasang

place

mat,

tissue,cutleries ( sendok dan pisau di sebelah kanan, garpu di sebelah kiri diatas tissue dan cup soucer diletakkan di sebelah kanan) lalu memasang gula dan asbak untuk garam dan merica di pasang oleh shift pagi jam 06.00 am. Kemudian men set up hot buffet breakfast dan Indonesian corner. Selanjutnya selama menunggu waktu bertugas selesai kita bisa bertanya-tanya kepada senior, kemudian matikan lampu restoran, pulang, posting ( absent ) sesuai waktu pulang dan body check terlebih dahulu.

46

BAB IV KESIMPULAN DAN SARAN

4.1. Kesimpulan 1. Penulis hanya mendapatkan Praktek Kerja Lapangan hanya di nusantara restoran. 2. Nusantara restoran hanya menyediakan buffet service untuk breakfast, lunch dan dinner. 3. 4. Penulis hanya mendapatkan shift pagi dan shift sore. Kerjasama antar departemen sangat dibutuhkan untuk pemberian informasi dalam area kerja. 5. Dalam kegiatan Praktek Kerja Lapangan ( PKL ) penulis diberikan untuk melayani tamu sendiri dengan bimbingan dan arahan senior. 6. Kadang-kadang sering terjadi kesalah pahaman atau konflik antara sesama karyawan dalam bertugas.

4.2. Saran 1. 2. Pada saat sebelum memulai kerja di adakan breafing terlebih dahulu. Perlu melakukan rolling anak training ke outlet lain untuk menambah ilmu pengetahuan khususnya di bagian F & B service. 3. Penulis mengharapkan agar semua peralatan- peralan yang rusak dan menjadi kendala saat operasional diperbaiki agar semuanya berjalan lancar.

47

4.

Lebih memberikan kesempatan kepada Trainee untuk menerapkan semua pelajaran- pelajaran yang diperoleh, agar bisa mengetahui sejauh mana kemampuannya dalam menyerap pengetahuan-

pengetahuan yang diberikan. 5. Kerja sama yang baik antara senior dengan trainee harus lebih ditingkatkan lagi. 6. Penulis sangat berharap agar disetiap outlet para senior mau memberikan kepercayaan dan tanggung jawab kepada para trainee dalam menjalankan tugasnya sehingga akan menjadi lebih percaya diri. 7. Diharapkan untuk tidak terlalu menekan trainee dalam melaksanan suatu pekerjaan, dengan tujuan agar tidak mengalami kejenuhan yang dapat mengurangi konsentrasi trainee dalam bekerja.

48

LAMPIRAN

Gambar ( Photo ) Fasilitas Hotel The Santosa Villas & Resort Lombok

Bagian Depan Hotel

Nusantara Restoran

Seaside Restoran

49

The Gili Lounge

Sunken Bar/Pool Bar

50

PETA

Peta Pulau Lombok

Letak hotel

51