Propiedades nutritivas del amaranto

Se le considera un producto de origen vegetal muy completo, es una de las fuentes ms importante de protenas(16%). Segn la FAO y la OMS, sobre un valor proteico ideal de 100,el amaranto posee 75, la leche vacuna 72, la soja 68, el trigo 60 y el maz 44. Contiene el doble de protenas que el arroz. Cuando se realizan mezclas de harina de amaranto con harina de maz, la combinacin resulta excelente, llegando a ndices cercanos del 100, porque el aminocido que es deficiente en uno abunda en el otro. Contiene un excelente balance de aminocidos, minerales y vitaminas naturales: A, B, C, B1, B2, B3. Es rico en cido flico, niacina, calcio, hierro y fsforo. Es de alto valor calrico, carbohidratos, fibras y sales minerales. Alimento con alta presencia de aminocidos como la lisina. El componente principal en la semilla del amaranto es el almidn, representa entre 50 y 60% de su peso seco, lo que facilita su digestin pues resulta de 2,4 a 5 veces ms rpida que el almidn de maz. Por sus propiedades, el amaranto se puede utilizar como un recurso para proporcionar a la poblacin los requerimientos proteicos y de caloras necesarias, y los cuales en la actualidad se obtiene tan slo de 20 especies vegetales, entre ellos el trigo, arroz, mijo, sorgo, papa, frjol, soya, azcar, etc. De acuerdo con un estudio realizado en 1975, por la Academia Nacional de Ciencias de los Estados Unidos, el amaranto es uno de los 36 cultivos ms prometedores del mundo, por esta razn la misma academia lo describi como "El mejor alimento de origen vegetal para consumo humano".

Sus hojas poseen un alto contenido en calcio, hierro (ms que las espinacas), magnesio, fsforo y vitamina A y C, lo que lo convierte en un buen complemento con los granos. Al comerse tiernas y cocidas se evitan algunos agentes antinutrucionales como los oxalatos y nitritos. Amaranto hasta en el espacio

Al igual que la qunoa, el amaranto fue seleccionado por la NASA para alimentar a los astronautas por su alto valor nutritivo, por su aprovechamiento integral, por la brevedad de su ciclo de cultivo y por su capacidad de crecer en condiciones adversas. La planta remueve el dixido de carbono de la atmsfera y al mismo tiempo genera alimentos, oxgeno y agua para los astronautas. El amaranto pas a ser cultivado en los viajes espaciales desde 1985. Ese ao, el amaranto germin y floreci en el espacio durante el vuelo orbital de la nave Atlantis. El propulsor de este hecho fue el Dr. Rodolfo Neri Vela, primer astronauta mexicano. Fuente: www.amaranto.com.mx www.amaranto.galeon.com