Recetas para La Caja China Del Chef Luca 1.1

La Caja China
Recetario especializado Empiece a usar ya su caja china! Aqu encontrar una gran variedad de deliciosos platos basados en esta exquisita forma de coccin. Sorprender a sus familiares y amigos y ver lo fcil que es convertirse en un verdadero chef El Chef Luca
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La Caja China: Recetario especializado
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RECETAS PARA LA CAJA CHINA DEL CHEF LUCA

CONTENIDO
1. Pollo a la Brasa Peruano 2. Pollo Estilo Chino 3. Pollo a la Mostaza 4. Pato Pekins 5. Lechn a la Segoviana 6. Lechn a la Serrana 7. Cerdo Agridulce 8. Pierna de Cerdo a la Caja China 9. Pierna de Cerdo a La Cerveza 10. Solomillo de Cerdo a Caja China 11. Solomillo de cerdo frutado a la Caja China 12. Costillas de cerdo a la miel 13. Costillas Asadas 14. Costillas al estilo Texano 15. Picante de Cuy 16. Conejo a la Caja China 17. Cabrito a la Caja China 18. Otra receta de Cabrito a la Caja China 19. Cordero Asado en su Jugo a la Caja China 20. Chita o Mero a la sal en Caja China
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1. Pollo a la Brasa Peruano Ingredientes: 1 Pollo entero chico 5 cucharadas de ajo molido 2 cucharadas de romero 10 cucharadas de sal 2 cucharadas de comino 2 cucharadas de sillao 2 cucharadas de aji-no-moto 2 cucharadas de pimienta negra Organo
Preparacin: Mezclar todos los ingredientes y formar una pasta. Embadurnar el pollo con esta pasta por dentro y por fuera. Colocar el pollo en la bandeja de jugos (sobre la rejilla) dentro de la Caja China por aproximadamente 30 minutos, luego ase por intervalos de 15 minutos por cada lado del pollo para que ste quede doradito y crocante. Una vez dorados los cuatro costados del pollo retire y sirva acompaado de papas fritas.
2. Pollo Estilo Chino Ingredientes: 1 pollo entero chico 1 botella chica de sillao 5 cucharadas de ajo molido 1 cucharada de kin rayado 1 cucharadita de canela china
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1 cucharadita de aj amarillo molido Sal, pimienta y aji-no-moto al gusto 2 limones 1 cucharada de azcar rubia 1 cucharadita de pimienta sechuan 1 cucharadita de vinagre de arroz
Preparacin: Coloque todos los ingredientes en un recipiente hondo donde quepa el pollo. Mzclelos bien e introduzca el pollo. Deje marinando por 3 horas. Coloque el pollo en la bandeja de jugos (sobre la rejilla) dentro de la Caja China 30 minutos, luego ase por intervalos de 15 minutos por cada lado del pollo para que ste quede doradito y crocante. Una vez dorados los cuatro costados del pollo retire y sirva acompaado de arroz blanco y nabo encurtido.
3. Pollo a la Mostaza Ingredientes: 1 Pollo chico 1 frasco de mostaza Sal y pimienta al gusto Preparacin: Salpimentar el pollo por dentro y por fuera, embadurnarlo con bastante mostaza y dejar que repose por 30 minutos o ms para que absorba el sabor. Colocar dentro de la Caja China en la
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bandeja de jugos (sobre la rejilla) 30 minutos, luego y ase por intervalos de 15 minutos por cada lado del pollo para que ste quede doradito y crocante. Una vez dorados los cuatro costados del pollo retire y sirva. Acompelo con papas doradas.
4. Pato Pekins lngredientes: 1 pato de unos 2 kilos eviscerado 1 cebolla picada 2 trozos pequeos de kin rayado 1 cucharada de sal 1 cucharadita de las cinco especies 1 cucharadita de vino de arroz Para escaldar el pato: 10 tazas de agua 3 cucharadas de sal Para laquearlo: 1 cucharada de sillau 2 cucharadas de miel
Para servir: 4 cucharadas de salsa hoi-sin Cebollita china cortada en forma de pinceles de 4 centmetros Pepinillo cortado en forma de bastones de 3 centmetros Crepes mandarines o tortillas de harina de trigo Preparacin:
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Lavar bien el pato por dentro y fuera. Si el pato no quedara con una bonita forma y se hundiera por el vientre, tratar de mantenerlo armado con un palito por dentro del pato. Con una jeringa inyectar aire entre la piel y la carne para despegar la piel de la carne (si no consigues que la piel se separe de la carne no importa mucho, lo nico que luego le costar un poco ms el separarla). Una vez limpio el pato, secarlo bien por dentro y por fuera, frotar el exterior e interior con la mezcla de la cebolla, kin, cucharada de sal, las cinco especies y el vino. Una vez bien frotado, sacudir las partculas adheridas a la piel, recoger todo, meterlo en el interior, cerrar las aberturas con unos palillos. Poner a hervir el agua y las 3 cucharadas de sal, una vez que hierva, escaldar el pato, darle unas vueltas y rociar la parte no sumergida con el agua hirviendo. Retirar del agua y pintar el pato, con la miel disuelta en la salsa soya, pero no en exceso, ya que cuando lo colguemos no tiene que gotear. Colgar el pato por el cuello en un lugar bien ventilado (se puede usar un ventilador) hasta que el pato este seco; a las doce horas, o antes si se quiere, se vuelve a pintar, lo ideal es que nos absorba todo el liquido del laqueado. Al final tocarlo para comprobar que qued seco". La piel no tiene que estar hmeda, si lo assemos estando hmeda la piel, sta despus de asada nos quedara arrugada. Si toda la piel est seca, la piel estar firme y brillante una vez asada y si lo tenemos las 24 horas de rigor, la piel estar crujiente una vez asado el pato. Ponerle agua a la bandeja de jugos (una taza) y colocar el pato sobre la rejilla. Prender el carbn y cuando est en
braza empezar a tomar tiempo. Asarlo por 40 minutos, destapar y voltear y asar 30 minutos ms. Luego voltearlo 10 minutos por cada costado, hasta que el pato obtenga un color marrn dorado. Luego dejar con el pecho hacia abajo por 40 minutos sin agregar carbn. Pasado este tiempo, voltear el pato con el pecho hacia arriba, botarle el agua a la bandeja de jugos, tapar, agregar ms carbn y dejar asando hasta que la piel quede durita y crujiente. Retirar de la Caja China, cortar en pequeas porciones, dejando la piel en su lugar de ser posible. Servir con la salsa hoi-sin, pinceles de cebollita china, bastoncillos de pepino y crepes o tortillas de harina de trigo. En los restaurantes clsicos y de prestigio, uno de los mozos montara una ceremonia del cortado y preparado del pato. En nuestro caso la forma de empaquetar la carne del pato en el crepe o tortilla es la siguiente: tomar un crepe, mojar un pincel de cebollita china en la salsa hoi-sin y ponerlo en el crepe, sin mojarlo con la salsa, aadir un bastoncillo de pepino, un trozo de carne de pato y enrollarlo artsticamente. Nota: Los pinceles de cebolla china se hacen as: separar tallos finos de cebollita china, cortarlos en porciones de 4 centmetros, cortar a lo largo los dos extremos en juliana pero dejando en el centro una pequea porcin sin cortar, meter estos tallos una vez cortados en agua casi helada y se rizarn las puntas.
5. Lechn a la Segoviana
Ingredientes: (Estas medidas son para la caja Portable del Chef Luca. Para la caja Familiar simplemente multiplicar por 2 todas las cantidades) 1 lechn de de 6 kilos 200 gramos de manteca 8 dientes de ajo 1/2 litro de vino blanco Hojas de laurel Sal
Preparacin: Por lo general el lechn se compra ya limpio y sin vsceras y abierto por el vientre a todo lo largo. Lavar bien el lechn y secarlo por dentro y por fuera con un pao y salarlo por dentro y por fuera. Pelar los ajos y machacarlos bien en un mortero (o licuadora). Mezclar (licuar) los ajos machacados con la manteca de cerdo semi derretida, sal y unas hojas de laurel picadas, luego embadurnar el lechn, por dentro y por fuera con esta mezcla. Colocar el lechn, con la piel hacia abajo, en la rejilla porta-carnes (sobre unas hojas de laurel) y sta sobre la bandeja de jugos de su caja china. Echar el vino y un vaso de agua en la bandeja de jugos y colocar en la caja china. Prender e carbn y cuando est en braza, empezar a tomar el tiempo. Asar por 1 horas y media y luego voltear el lechn de modo que quede con la piel hacia
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arriba. Agregar 2Kg ms de carbn y asar por 1 hora y 40 minutos ms hasta que la piel est crocante.
6. Lechn a la Serrana Ingredientes: 1 lechoncito de 3 o 4 kilos 1 limn 1 taza de aj panca molido de taza perejil picado 1 cucharada de tomillo picado fino 1 cucharada de ajo, tostado, pelado y molido (8 dientes) 1 cucharadas de sal 1 cucharaditas de comino 1 cucharaditas de organo 1 cucharadita de pimienta blanca molida de taza de vinagre taza de aceite o manteca
Preparacin: Lavar y sevar bien el lechn. Frotar exterior e interiormente el lechn con el jugo de limn. Mezclar en una fuente aparte todos los ingredientes, de modo que se forme una pasta y adobar el lechn con esta pasta la noche anterior. Momentos antes de poner el lechn dentro de la Caja China, rociarlo con el jugo que hubiera escurrido en la noche y hacer unos pequeos cortes en las articulaciones de las patas, separando los nervios de estos miembros. Esto se realiza para evitar que se encojan con la coccin.
Poner el lechn en la rejilla de carnes sobre la bandeja de jugos con la parte de la piel hacia abajo y aadir 1 taza de agua a la bandeja de jugos para mantener un entorno hmedo durante la coccin. Asar por 1 hora y 30 minutos y luego voltear el lechn de modo que quede con la piel hacia arriba. Agregar 2 kilos ms de carbn y asar por 1 hora y 40 minutos ms hasta que la piel est crocante. Sacar de la Caja China, despresar y servir.
7. Cerdo Agridulce Ingredientes: 6 Kg de cerdo (panceta, tocino o lomo) 5 cucharadas de azcar rubia 5 cucharadas de azcar blanca 6 cucharadas de sal 4 cucharadas de pprika 2 cucharadas de mostaza seca 2 cucharadas de cebolla en polvo 2 cucharadas de ajo en polvo 2 cucharadas de albahaca deshidratada 1 cucharadas de culantro molido 1 cucharada de tomillo 1 cucharada de pimienta negra 1 cucharada de pimienta blanca 2 cucharaditas de comino 1 taza de aceite o manteca
Preparacin: Mezcle todo y ntelo en el cerdo. Todo a continuacin es igual que el procedimiento de la receta anterior.
8. Pierna de Cerdo a la Caja China Ingredientes: 1 pierna de cerdo de 6 kilos aprox. 1 taza de caldo de verduras 2 dientes de ajo 1 vaso de vino blanco Aceite de oliva 2 ramas de romero fresco Sal y pimienta al gusto
Preparacin: Disponer en un pyrex grande el vino blanco, el ajo cortado en lminas y el romero. Colocar la pierna, salpimentar y hacer algunas incisiones insertando algunas ramitas de romero. Pincelar la superficie con aceite de oliva, para que el pellejo se vuelva crocante. Colocar dentro de la Caja China sobre bandeja de jugos por espacio de 1 hora u media sin destapar. Levantar la tapa para comprobar la coccin y voltear las piezas de carne, rociar con el jugo de la coccin y volver a tapar. Finalmente, mezclar el fondo de coccin con el caldo. Retirar, rebanar y servir
9. Pierna de Cerdo a La Cerveza Ingredientes: 1 pierna de cerdo de 5 o 6 kgs. sin hueso 1 litro de cerveza (1 botella y media)
1 litro de coca cola 1 cucharadas de caldo de pollo 4 dientes de ajo taza de vinagre 5 clavos de olor 5 bolitas de pimienta entera negra 1 taza de azcar 1 puado de hierbas aromticas 1 cucharada de maizena
Preparacin: Licuar las especias, las hierbas aromticas, los ajos, el vinagre y el caldo de pollo. Colocar la pierna en una bandeja y baarla con este preparado. Dejar marinando por una noche. Antes de colocar en la Caja China baarla con la cerveza, la coca cola, la maizena disuelta en agua y con el marinado. Colocar la bandeja (tapada con aluminio) dentro de la Caja China durante 2 horas. Destaparla, baar la pierna con sus jugos, volverla a tapar y asar por 1 hora y 30 minutos ms; una vez cocida destapar la Caja China y espolvorear con el azcar y volver a tapar por espacio de 15 minutos aproximadamente hasta que dore. Retirar, rebanar y servir caliente.
10. Solomillo de Cerdo a la Caja China Ingredientes (para 4 personas): kilo de solomillo de cerdo poro 1 zanahoria
1 cebolla mediana 200 gramos de habas desgranadas 200 gramos de arvejas taza de aceite de oliva Hojitas de menta Sal y pimienta al gusto
Preparacin: Atar el solomillo y salpimentar. Dorarlo en un poco de aceite muy caliente, retirar de la sartn y reservar. En una fuente de horno colocar la zanahoria, el poro y la cebolla picadas. Colocar encima el solomillo y rociar con media taza de aceite. Meter en la Caja China precalentada de 12 a 15 minutos. Cocer por separado en agua hirviendo con sal, las arvejas y las habas, escurridas y saltearlos en el aceite restante. Salpimentar y agregar la menta picada. Retirar el solomillo de la Caja China y reservar al calor. Pasar las verduras y los jugos por la batidora y hacer un pur. Cortar el solomillo en rodajas y servirlo con las verduras y la salsa.
11. Solomillo de cerdo frutado a la Caja China Ingredientes (para 4 personas): kg solomillo de cerdo 3 naranjas 1 pltano troceado 2 manzanas cortadas en gajos 40 gramos de mantequilla 50 gramos de azcar rubia taza de aceite de oliva
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taza de caldo de carne Sal y pimienta Preparacin: Atar los solomillos, salpimentarlos y dorarlos en una sartn con un poco de aceite bien caliente. Cuando estn dorados escurrirlos y ponerlos en una fuente de horno con aceite y el zumo de 1 naranja. Meter en la Caja China de 15 a 20 minutos. Aadir el pltano y las manzanas, salpimentarlas y dejar que se doren. Pelar las naranjas, pero reservar una, y caramelizar los gajos de manzana en una olla con la mantequilla y el azcar a fuego medio. Cortar la piel de la naranja reservada sin la parte blanca en juliana fina. Colocarla en agua hirviendo durante 2 minutos. Sacar los solomillos de la Caja China y desglasar la fuente con el jugo de carne y colar la salsa. Ponerla en una olla al fuego. Incorporar la juliana de naranja escurrida y dejar cocer unos minutos. Sazonar con sal y pimienta. Cortar los solomillos en rodajas y echar la salsa encima adornando con frutas
12. Costillas de cerdo a la miel Ingredientes (para 20 personas aprox): 5 kilos de costillas de cerdo en trozos de 5 centmetros 15 cucharadas de jerez seco 20 cucharadas de siyau 10 cucharadas de miel 10 cucharaditas de mostaza de Dijn 10 cucharadas de aceite de oliva
20 dientes de ajo muy picados Semillas de ajonjol tostadas (opcional) Preparacin: En una olla, mezclar el jerez con 15 cucharadas de sillao. Meter dentro las costillas, impregnar bien por todas partes, tapar y meter en Ia refrigeradora una hora. Mientras, en otro recipiente ms pequeo, mezclar la miel con el resto del sillao y la mostaza, y aadir un par de cucharaditas de agua. En una sartn, calentar el aceite y saltear los ajos apenas unos segundos. Sacar las costillas de la marinada, escurrir un poco y colocar en la bandeja de grasa dentro de la caja china por aproximadamente unos 15 minutos. Destapar la caja china, y aadir la mezcla de miel y sillao y volver a tapar la caja china unos ocho a diez minutos hasta que las costillas estn bien glaseadas. Salpicar por encima las semillas de ajonjol y servir.
13. Costillas Asadas Ingredientes: 2 kilos de costillas de cerdo en una sola pieza. taza de miel taza de sillao taza de ron blanco 1 cucharadita de kion rayado 1 cucharadita de mostaza cucharadita de nuez moscada cucharadita de clavo dulce
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1 cucharadita de sal 2 cucharadas de pia rayada Preparacin: Ponga las costillas y el resto de los ingredientes en un tazn. Djelo reposar por 3 horas o de un da para otro. Colquelas encima de la rejilla de la bandeja de jugos con agua debajo. Ase en la Caja China por 2 o 3 horas.
14. Costillas al estilo Texano Ingredientes: 1.5 kg de costillas en una sola pieza 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de pimienta 2 cucharadas de naranja agria
Salsa: 1 Taza de ketchup. 1 cucharada de salsa tabasco 1 cucharada de mostaza de Dijon 2 cucharadas de ron 2 cucharadas de miel 1 cucharada de azcar rubia cucharada de salsa inglesa cucharadita de ajo en polvo 1 tira de tocino picado
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Preparacin: Seguir el mismo procedimiento que la receta anterior.
15. Picante de Cuy Ingredientes: 4 cuyes (comprar los cuyes pelados, eviscerados y lavados) 12 dientes de ajo Sal, pimienta y comino 4 papas peladas previamente hervidas en agua con sal. 4 ajes amarillos licuados 3 cucharadas de aceite 2 cucharadas de aj panca en pasta taza de man tostado y triturado 3 cucharadas de caldo de carne Preparacin: Mezclar en un bol 8 dientes de ajo chancados, sal, pimienta y comino. Introducir los cuyes y macerarlos por un par de horas. Pasado este tiempo, colocar los cuyes boca arriba en la rejilla de la bandeja de jugos de su Caja China y poner a asar. Colocar las papas a un costado para que se doren. Aparte, frer en aceite la pasta de aj amarillo, el aj panca, los 4 dientes de ajo restantes chancados y el man. Agregar el caldo y mezclar. Esta salsa se la echa encima del cuy.
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16. Conejo a la Caja China Ingredientes: 1 conejo 2 ajos Aceite Perejil Sal 1 vasito de vino blanco
Preparacin: Un da antes se deber empezar colocando el conejo en un recipiente y sazonar. En un mortero machacar los ajos y el perejil picado. Distribuir este aderezo sobre el conejo por dentro y por fuera. Dejar en maceracin hasta el da siguiente. Rociar con aceite y meter a la Caja China durante una hora. Cumplida la hora comprobar la coccin y cocinar por media hora ms aproximadamente. Cuando ya est dorado rociar con el vino y acabar de asar por 15 minutos ms.
17. Cabrito a la Caja China Ingredientes: 1 cabrito entero de 4 kg aprox. (que est tierno) 4 dientes grandes de ajo 2 limones 2 cucharadas de perejil picado 6 cucharadas de aceite
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1 litro de caldo de carne Sal y pimienta al gusto Preparacin: Limpiar y lavar el cabrito, condimentarlo con sal y pimienta al gusto. En un recipiente, mezclar los ajos picados muy finitos, el zumo de los limones, aceite y perejil. Unir muy bien todo y baar el cabrito con esta preparacin, dejar reposar de una a dos horas ms o menos. Pasado el tiempo de reposo, colocar el cabrito en la bandeja de jugos de su caja china (No en la rejilla) con las costillas para abajo , cubrirlo con su jugo, agregarle el caldo y asarlo en la Caja China por una hora. Pasada la primera hora, darle la vuelta y cocinar por 1 hora y media ms o hasta que est tierno, siempre rocindolo con su jugo durante la coccin.
18. Otra receta de Cabrito a la Caja China Ingredientes: 2 piernas de cabrito y el costillar (de un cabrito de 4 a 6 kg aprox.) taza de manteca de cerdo 2 cucharadas de tomillo 3 cucharadas de aceite de oliva litro de vino blanco 1 cabeza grande de ajo entero Sal y pimienta al gusto Preparacin:
Trozar el cabrito en las porciones que van a servirse. Condimentarlo con sal y pimienta al gusto. Embadurnarlos con la manteca y espolvorearles el tomillo. Poner en la bandeja de carne (previamente enmantecada) a reposar por una a dos horas ms o menos. En un recipiente resistente al calor, mezclar el vino con litro de agua con la cabeza de ajo dentro. Pasado el tiempo de reposo colocar la bandeja con el cabrito en la Caja China (previamente calentada) por 40 minutos. Pasado el tiempo siempre y cuando est cocido, darle la vuelta y cocinar por 40 minutos ms o hasta que est tierno. Acompae con una tortilla de papas y/o arroz blanco.
19. Cordero Asado en su Jugo a la Caja China Ingredientes: 1 kilo y medio de pierna de cordero en un trozo deshuesada 2 cucharadas de aceite 1 taza de pan rallado 1 cebolla pequea picada 1 diente de ajo picado 2 cucharadas de perejil fresco picado 1 huevo batido cucharadita de cscara de limn rallada 2 cucharadas de harina 1 cucharaditas de salsa lnglesa (Worcestershire Sauce, o Lea & Perrings, etc la venden en Wong!) 2 tazas de caldo de pollo.
Preparacin: Para preparar el relleno: Mezclar el pan rallado, la cebolla, el perejil, el huevo y la corteza de limn rallada. Rellenar la pierna en la cavidad del hueso. Cerrar la cavidad con la misma carne por los extremos. Atar la carne bien para que conserve la misma forma. Poner el aceite sobre la bandeja de jugos y la carne sobre la misma. Asar en la Caja China entre 1 hora 30 minutos a 1 hora 45 minutos. Voltear y asar 1 hora ms sin agregar carbn Sacar la carne de la bandeja y dejar reposar durante 15 minutos antes de cortar en rodajas. Para hacer la salsa: Colocar del jugo de la bandeja resultante del asado en un recipiente hondo. Mezclar con la harina, salsa Worcestershire y el caldo de pollo hasta que no queden grumos. Aadir a esto el jugo restante de la bandeja y ponerlo en una sartn sobre los carbones durante 5 minutos o hasta que la salsa haya espesado" Servir la salsa con el asado.
20. Chita o Mero a la sal Caja China Ingredientes: 1 Chita de 3 kilos entera y limpia (o filete de mero del mismo peso) 3 kilos de sal gruesa 3 claras de huevo Agua Papel de aluminio
Si desean pueden agregarle kion, salvia, romero, laurel, o la hierba de su preferencia. Preparacin: En el fondo de la bandeja de jugos extender un buen trozo de papel de aluminio que permita envolver el trozo de pescado en su totalidad. Poner encima una capa de sal gruesa mezclada con las claras de huevo, encima colocar el pescado. Cubrirlo con otra capa generosa de sal por encima (debe quedar bien cubierto). Luego envolver todo con el papel de aluminio. La medida suele ser tantos kilos de sal como kilos de pescado, pero lo importante es que quede cubierto por todos lados Colocar en la Caja China, tapar y encender el carbn. En el momento que est en braza empezar a tomar el tiempo. Cocinar 20 minutos por cada kilo de pescado o un mnimo de una hora. Se dar cuenta que ya est listo cuando al golpear la costra de sal sta est dura y abriendo un poco el papel de aluminio se vea un poco dorada. Una tcnica muy usada es la de dejar la aleta lateral en contacto con el exterior, de modo que cumplido el tiempo se jala la aleta, si se sale con facilidad es que ya est listo. Retire la bandeja con el pescado. Rompa la capa de sal y separe la sal, al retirar los bloques de sal ver que se lleva consigo la piel del pescado, eso significa que qued bien cocido. Acompelo con una salsa alioli, o con salsa trtara.
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