Elaboracin del Ron Visin Integral

16 Julio 2008

Elaboracin del Ron Definiciones

Visin integral Es ver la elaboracin del ron desde los frutos de la tierra hasta el paladar del consumidor Ron Es la mezcla hidroalcohlica proveniente de la dilucin del alcohol obtenido de la destilacin de los mostos fermentados de caa de azcar y sus derivados, la cual debe tener por lo menos dos aos de envejecimiento en barricas o toneles de roble, y cuya graduacin alcohlica no podr ser inferior a 40 GL

Etapas de la Elaboracin del Ron

Frutos de la Tierra

Caa de Azcar

rbol de Roble

Agro industria

Azcar y como subproducto Melaza

Barriles

Industria de Bebidas Alcohlicas (CARST)

Ron

Etapas de la Elaboracin del Ron

Frutos de la Tierra
Caa de Azcar
Saccharum officinarum

rbol de Roble
Quercus alba

Se cultiva en Venezuela desde la llegada de Coln Demora 1 ao para ser cosechada, la zafra es de Noviembre a Mayo

Se cultiva en los bosques de Kentucky; USA

Quercus petraea & robur

Se cultiva en la regin de Limousin, Francia. Al cumplir 50 aos se corta para elaborar los barriles

Etapas de la Elaboracin del Ron

Agro industria
Caa de Azcar
El ingenio procesa la caa de azcar y obtiene Azcar, y como subproducto Melaza

rbol de Roble
El rbol es aserrado y se obtienen las duelas de los barriles, se dejan curar a la intemperie de 2 a 4 aos y luego se arma el barril

Etapas de la Elaboracin del Ron

Industria de Bebidas Alcohlicas (CARST)

Caa de Azcar rbol de Roble

Melaza
Fenmeno natural

Fermentacin Destilacin
Alcohol Ron crudo Tiempo > 2 aos

Barril

Tcnicas desarrolladas por el hombre

Envejecimiento Mezclado o Blending Envasado Distribucin

Ron producto final

Antecedentes Histricos

Llegada de la Caa de Azcar a los Valles de Aragua Siglo XVI Fundacin de la Hacienda Santa Teresa ao 1796 Gustavo Vollmer adquiere la Hacienda Santa Teresa en el ao 1885 Produccin de Ron ao 1896 Registro de la Marca Ron Santa Teresa 26 de Mayo de 1909 Instalaciones actuales: Destilera vieja 1947 Envasadora 1975 Destilera Nueva 1979 Planta de Procesamiento y Llenado y Vaciado de Barriles 1992

Capacidad Anual

28.000 Toneladas de Caa de Azcar 1.500 Quintales de Caf 10.000.000 de Litros de Alcohol a partir de melaza 21 Bodegas de Envejecimiento que almacenan 100.000 Barriles y 540 Toneles (24.000.000 litros V.R.) 5 Lneas de envasado que pueden manejar 40.500.000 Botellas (3.375.000 cajas)

La Gente y los Nmeros

Hacienda (30 personas)

1 Ton Caa / 100 m2

Central (600 personas)

99 Kg Azcar 42 Kg Melaza

CARST (250 personas)

2,1 Cajas de 12 Bot. 0,750 1 c/u

Elaboracin del Ron

Destilera

Objetivos
El Departamento de Destilera tiene como objetivo producir a partir de la melaza de caa, el alcohol etlico que se requiere para la preparacin de bebidas, rones y dems especies alcohlicas. Para ello la destilera cuenta con la tecnologa y los controles que permiten producir de manera consistente la cantidad de alcohol requerido, cumpliendo con los estndares de calidad que hacen de nuestro alcohol etlico el mejor de Venezuela, al mismo tiempo que se fomenta el trabajo en equipo y la identificacin del personal con la visin y valores de la empresa.
AL08 AL08

Recepcin y almacenam. melaza Fermentacin Calderas, Compresores, Torres enf.

Destilacin

Almacenamiento

Clientes Internos

AL33

Desnaturalizacin Tratamiento Subproductos

Clientes Externos

Destilera
CARST cuenta con dos destileras: fermentacin continua (1979) y fermentacin batch (1949). Aparte cuenta con los procesos y equipos para deshidratar y/o desnaturalizar el alcohol etlico. Recursos Humanos Capacitado La destilera es un proceso continuo (24 horas al da). De los 365 das al ao, puede producir alcohol 305 das; los otros 60 das corresponden a labores de mantenimiento, cambio de levadura, etc. Capacidad para almacenar 18,000 toneladas de melaza, y 2 millones de litros de alcohol. Meta de produccin F02-03 es 7 millones lts alcohol anhidro (LAA). Nuestros clientes son: 1) Departamento de Procesamiento 75% de la produccin 2) Clientes externos: 25% de la produccin

Fermentacin y Destilacin Continua

85 Bx cido Sulfrico 42 Bx Dilucin Centrfuga Vapor Agua 80 C Romana Melaza 85 Bx Decantador Lodos

Agua cido Sulfrico Agua dilucin secundaria Cuba 5 Cuba 4 Cuba 3 Cuba 2 Cuba 1 Crema de Levadura 2,5 pH 18 C

Agua

Centrfuga Agua Cabezas Mosto Fermentado 8 % Alc. Esteres Agua Medidor Fiscal

Fusel

Vapor

Vapor Vapor Vapor

Alcohol 96%

Vinaza a Planta de tratamiento

Flemazas

Elaboracin del Ron

Procesamiento y Aejamiento

Objetivos
El Departamento de Procesamiento realiza las operaciones de procesamiento inicial, envejecimiento y procesamiento final, necesarias para la produccin y mezclado de bebidas envejecidas y no envejecidas que sern luego envasadas, cumpliendo los estndares de calidad requeridos para garantizar las caractersticas nicas de los lquidos presentes en los productos Santa Teresa. Al mismo tiempo se fomenta el trabajo en equipo y la identificacin del personal con la visin y valores de la empresa.
AL11AL31

Tonelera Envasado Reposo Refrigerado

Recepcin de alcohol

AL09 AL03

Envejecimiento

Dilucin Preparacin
AL09 AL03

Procesamiento
Procesamiento es el departamento de operaciones que posee la mayor rea techada de la compaa: mas de 20.000 m2 El rea de procesamiento puede mezclar un total de 100.000 litros/da (10.000 cajas) de productos comerciales. En el rea de reposo refrigerado se puede filtrar hasta 50.000 litros/da (5.000 cajas) Capaz de llenar y vaciar 300 barriles diarios, capacidad de almacenaje de 100.000 barriles y 540 toneles repartidos en 21 bodegas Las reas de preparacin, mezclado y reposo tienen una capacidad de almacenamiento de 4,4 millones de litros. Organigrama

reas Productivas

Fbrica de bebidas alcohlicas por preparacin de productos destilados y envejecidos: Bebida Espirituosa Seca (BES), Ginebra, Ron, Whisky, Vodka. Fbrica de licores dulces: Licor de Caf, Naranja y Ans. Taller Tonelera. Sala de Reposo Refrigerado (Alimentacin, Fro y Pernod Ricard). Bodegas de Envejecimiento.

Procesos
Dilucin
Agua Pozo Guayabal

Procesamiento
Otros insumos

Filtro Alcohol 96% Agua Desminera. Desmineralizador Ron mezcla 40 % Alc. Ron 1ra Filtracin

Alcohol 60 %

Envejecimiento
Llenado Reposo - 2 C Filtro Placas

-2 C

21 C

6 C Equipo Ultra Refrigeracin

36 C

18 Bodegas de Envejecimiento 100.000 Barriles Tiempo > 2 aos Ron 2da Filtracin Vaciado Ron 60% Llenadoras Filtro Membrana 1,2 micras Envasado

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